El Paisaje Vitivinícola en los Valles Calchaquíes. Antiguas

I SEMINARIO DE PATRIMONIO AGROINDUSTRIAL Paisajes Culturales del Vino, el Pan, el Azúcar y el Café.
13 al 15 de Mayo 2008 - Mendoza, ARGENTINA
El Paisaje Vitivinícola en los Valles Calchaquíes. Antiguas bodegas y
nuevos emprendimientos enoturísticos en Salta y Tucumán.
arq. Daniela Moreno, arq. Javier V. Roig (*)
Lic. Hno. Agustín Borzi(**) arq. Graciela Moretti (***)
(*) Instituto de Historia, FAU Universidad Nacional de Tucumán
(**) Colegio Don Bosco / Academia Nacional de la Vid y el Vino
(***) FAUD Universidad de Mendoza
Introducción
La cultura vitivinícola argentina ha generado en los Valles Calchaquíes un valioso y
vital patrimonio. A lo largo del tiempo se fue estableciendo todo un conjunto de
infraestructuras, edificios y espacios sociales cuya estética, nutrida tanto de las
tradiciones regionales como de las tecnologías contemporáneas, impactaron de
manera profunda en el territorio, la ordenación urbana y la cotideaneidad de la región.
La arquitectura del vino en los Valles Calchaquíes se caracteriza por la presencia de
un significativo conjunto de bodegas que comparten un imponente marco ambiental y
una cultura de fuerte tradición prehispánica y colonial. Elementos de máximo valor
ambiental,
como
los
cordones
montañosos
andinos
y
un
rico
patrimonio
geomorfológico, simultaneamente con la presencia de un significativo patrimonio
cultural con antiguas haciendas y capillas, le otorgan un especial caracter.
Estos valles, de clima templado y seco, de perfiles abruptos y pocas superficies
planas, situados en las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca, poseen tierras
optimas para la vitivinicultura. La calidad de sus vinos es el resultado de la convinación
de las privilegiadas condiciones de clima y suelo y de las innovaciones tecnológicas,
siendo uno de los factores fundamentales la altura de los viñedos. Estos valles se
encuentran a más de 1.600 m.s.n.m. como es el caso de Cafayate, alcanzando en
algunas áreas alturas mayores, como en Molinos ubicada a 2.600 m.s.n.m.
En los últimos años es posible apreciar el resurgimiento de la cultura del vino en altura,
no sólo por la renovación y rehabilitación del patrimonio vitivinícola sino también por la
ampliación de nuevas zonas de cultivos y la inserción de nueva arquitectura que,
además de albergar usos industriales, incorpora y se complementa con usos
recreativos, turísticos y culturales. La Ruta Nacional 40 (desde Amaicha del Valle,
pasando por Tolombón, Cafayate, Animaná y San Carlos, hasta llegar a Molinos y
finalmente Cachi) enlaza una diversidad tipológica en relación al patrimonio del vino.
Este trabajo presenta un avance de un proyecto de investigación de mayor alcanse
que tiene como objeto el relevamiento y valoración de los componentes patrimoniales
relacionados con la cultura del vino en el NOA, para proponer su incorporación como
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parte integral del patrimonio local y propiciar su articulación con circuitos y/o itinerarios
turísticos culturales regionales Son sus principales ejes de estudio: el recorrido
propiamente dicho, es decir el itinerario comprendido entre Amaicha del Valle y Cachi;
la inserción de los conjuntos vitivinícolas –de ayer y hoy- en su entorno y la relación
con los viñedos, la propia arquitectura de las bodegas y finalmente, los modos de
elaboración empleados desde la llegada de los misioneros jesuitas en el siglo XVIII,
los metodos preindustriales de mediados del XIX, la elaboración cientifica que se inicia
a principios del XX, hasta llegar a nuestros días.
Los origenes de la cultura del vino en los Valles Calchaquíes
La producción vitivínicola en el NOA se remonta al siglo XVI cuando el clérigo Juan
Cedrón plantó en la localidad de Salta los primeros viñedos traidos desde Chile. Una
vez pacificada la región de los Valles Calchaquíes -aun cuando en forma transitorialos jesuitas llegaron con vides y las plantaron en las misiones de San Carlos Borromeo
y Santa María de Yocavil.1 Las primeras producciones tuvieron como objetivo principal
el servir a la liturgia católica. El derecho canónico no permitía ningún substituto y
ninguna misa podía celebrarse sin vino. Dada esta exigencia ritual, las órdenes
religiosas tuvieron una influencia crucial en el establecimiento de viñedos después de
la conquista.2 Emilio Schleh señalaba a principios del siglo XX que “la producción
salteña de vino, en efecto, data de cerca de tres siglos... En 1618 se mencionaban los
vinos del Tucumán y se hacía comercio de ellos con Buenos Aires, a donde se remitió
en el citado año, en vista de la escasez del litoral, cuatro carretas con botijas de vino".3
Una vez pacificado el Valle Calchaquí en forma definitiva, los colonos españoles
comenzarían la plantación de viñedos, tanto en grandes como en pequeñas
propiedades rurales: "...la familia Aramburu en 1785 tenía plantadas 3.500 cepas, que
producían más de 70 arrobas de vino, 2.500 cepas destinadas a la obtención de
pasas, que se vendían al Alto Perú…”.4 En el siglo XVIII funcionaba ya una bodega en
San José de Caracha (Cachi), propiedad de Julián de Lea y Plaza, en la cual se
elaboraba aguardiente y vinos destinados al consumo familiar. Posteriormente se
trasladaría a Molinos, donde introduciría plantaciones de viñas e instalaría una
1
Cadena de Hessling, María Teresa: “Geografía de Salta”, Enciclopedia Ilustrada del Noroeste. Vol. II:
Geografía de Salta. Ed. del Docente – 1985
2
Wade, Daniel: “Vitivinicultura andina: difusión, medio ambiente y adaptación cultural”. Treballs de la
Societat Catalana de Geografía, 58, 2005 (69-87)
3
Schleh, Emilio J. “Salta y sus riquezas”. Apuntes Económicos y estadísticos. Otero & Co. Impresores,
Bs. As., 1914.
4
Cadena de Hessling, María Teresa. Op. Cit.
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bodega. Sus hijos heredaron las bodegas y a la vez las transmitieron a sus
descendientes.5
El fuerte sol, los suelos permeables y arenosos y las pocas lluvias estivales hacían
necesario el riego permanente, y para ello se aprovecharon los viejos trazados de
riego realizados por los Indígenas. Se utilizaba la técnica hispana del parral. La
producción se desarrollaba con antiguos métodos fabriles que aún hoy se conservan
en algunos sitios. Los vinos elaborados eran guardados en vasijas de barro. El
arqueólogo Ambrosetti, señalaba a fines del siglo XIX que “aun se conservan algunos
grandes tinajones de barro donde fermentaba el mosto y se guardaba el vino, a falta
de toneles y cubas, los noques de cuero de novillo donde se pisaba la uva a pie de
indio, al son de las cajas, indispensable instrumento para estos casos, y las prensas
de tuercas, que yacen jubiladas debajo de una techumbre de teja sostenida por pilares
de adobes”.6
También a mediados del siglo XVIII cobraría significativa importancia la Hacienda de
San Pedro Nolasco en Molinos, de Domingo de Isasmendi. En 1659, estas tierras
había sido adjudicadas en encomienda a su suegro, Diego Diez Gómez. El impulso
dado por Isasmendi la convirtió en el centro económico y político de los valles, la
hacienda se proyectaba al exterior mediante una capilla que, articulando otra serie de
servicios para la población rural, dio origen al poblado. A principios del siglo XIX un
minucioso inventario realizado por Nicolás Severo de Isasmendí, destacaba que las
actividades productivas básicas se centraban en las bodegas, en las fábricas de jabón
y los molinos harineros.7 Plaza Navamuel señala: “También en el siglo XIX en el Valle
de Arriba, Departamento de Molinos debemos mencionar la bodega Colomé de don
Nicolás Severo de Isasmendi y Echalar, que heredó doña Ascensión Isasmendi de
Dávalos, aunque es justo recordar que a Isasmendi la finca Colomé le venía por
herencia de su padre y a él de su esposa doña María Magdalena Diez Gómez,
heredera de su antecesor, el mariscal de campo don Diego Diez Gómez, quién
durante las primeras décadas del siglo XVIII elaboraba vinos en numerosas tinajas, y
quien, entre otros inmuebles, conservaba la iglesia de Molinos”.8
Teresa de Hessling manifiesta que: "El primero que introdujo nuevas variedades de
viñas francesas, fue don Wenceslao Plaza en su finca La Perseverancia en 1886, en el
distrito de Animaná (departamento de San Carlos), el que, al igual que don Sigfredo
5
Plaza Navamuel, Rodolfo Leandro: “El camino del vino en Salta” en Revista Raíces Año 10- Nº 42 del
Club 20 de Febrero, Salta, Marzo de 2007
66
Ambrosetti, Juan B: La hacienda de Molinos. Buenos Aires, 1903.
7
Gutiérrez, Ramón y otros: “La vida rural salteña hasta el siglo XX.” En Salta; IV siglos de Arquitectura y
Urbanismo. Pag. 141
8
Plaza Navamuel, Rodolfo Leandro. Op. Cit.
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Brachieri, en Cafayate, también implantó nuevos métodos de fabricación”…” En la
zona de Seclantás (departamento de Molinos), la familia Ibarguren cultivaba la vid con
la técnica de cabezo, dejando que la planta se desarrolle en forma casi arbórea
envolviendo el tronco."9 Rodolfo Plaza Navamuel agrega que los Ibarguren Díaz
heredaron la estancia y viñas de su antepasado, el capitán de la Independencia don
José Mariano Díaz, quien en su tiempo se abocó a la actividad agrícola viñatera,
elaborando sus propios vinos en una pequeña bodega familiar. A mediados del siglo
XIX la producción de la región sólo se consumía en la zona y se realizaba la molienda
en los noques (cueros de vacuno, con un orificio, donde se pisaba la uva).
Poco a poco se sumaban otros bodegueros como los hermanos Chavarría y Jacobo
Peñalva. La bodega de los Peñalba en Tolombón, había sido originariamente
encomienda recibida por la familia de Aramburú y heredada por don Juan Estanislao
de Peñalva y Aramburú -fundador del pueblo-. José Modesto Moreno del Corro tenía
una bodega en su finca La Banda, en Cafayate. Hacia fines del siglo XIX, las mejores
bodegas eran la de Salvador Michel y La Perseverancia de Wenceslao Plaza en
Animaná, la de Amadeo Vélez en Angastaco, la de López Hermanos en San Felipe, y
La Angostura, primero de Indalecio Gómez y luego de Juan Uriburu. José Antonio
Chavarría con la bodega La Rosa y El Recreo de los hermanos Peñalba, en Cafayate.
Esta última, fue una de las más modernas, con máquinas moledoras a vapor y
secciones bien montadas para alambique y destilería con toneles de madera.10 Entre
1910 y 1920 los hermanos David y Salvador Michel adquieren a los hermanos Peñalba
"El Recreo", y antes de 1930 "La Banda" y "La Rosa" a los hermanos Chavarría.
En su “Memoria descriptiva de la Provincia de Salta” el historiador Miguel Solá señala
a fines del siglo XIX que: “El cultivo de la vid ha tomado, desde esta última década,
una gran importancia en los valles Calchaquíes y en el de Lerma, siendo sus
productos cada día más solicitados para la exportación y para el consumo. La uva del
valle es de una aroma y sabor exquisitos, y se ven racimos que pesan hasta tres
kilos”. Continúa detallando: “... el clima seco, que necesita la vid y el terreno
pedregoso, un invierno fresco y un verano caloroso (sic), todas estas condiciones se
encuentran en los Valles Calchaquíes".11 Por otra parte algunos estudios señalaban
que “los vinos de Cafayate se consideran como superiores a los de Mendoza, pero son
9
Cadena de Hessling, María teresa. Op. Cit.
Plaza Navamuel, Rodolfo Leandro. Op. Cit.
11
Solá, Manuel: Memoria descriptiva de la provincia de Salta. 1888.
10
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escasos y la mayor parte de ellos se consume en la provincia y en la de Jujuy; sin
embargo en la actualidad se van abriendo mercado en el Litoral.”12
La vitivinicultura en la región, fue similar desde sus inicios hasta bien entrado el Siglo
XX, cuando la apertura de nuevas y mejoradas rutas, posibilitaron la salida y posterior
colocación de los vinos del Valle. Se hizo necesario buscar incrementar la producción,
diversificar la variedad y la calidad de las plantaciones, con el objeto de producir los
vinos que los nuevos mercados exigían.
Caracterización de los centros de producción vitivinícola en la colonia
Durante el periodo colonial, la figura de la encomienda se constituyó en polo de
desarrollo productivo. La conformación de una economía basada en la producción
rural, tuvo una dinámica expansiva que en la segunda mitad del siglo XVIII, con la
integración de fábricas e industrias, potenciaría la producción y rentabilidad de las
haciendas. Según las características climáticas y del suelo, se definían los tipos de
cultivo y la especialización por áreas subregionales. En este sentido los Valles
Calchaquíes concentraron buena parte de las bodegas y viñedos. Simultáneamente
las demandas de botijas y tinajas de la industria vitivinícola generó una importante
producción de alfarería y cerámica en la región.13
En las haciendas, las respuestas arquitectónicas variaron también según las áreas
regionales. En algunos casos se conformaron como un conjunto de unidades edilicias
que valorizaban funcionalmente los espacios libres que definían. En otros, la
estructura respondía a un planteo más compacto en torno a una sucesión de patios.
En definitiva, respondían a un esquema organizativo extensivo e introvertido, en torno
a uno o más patios interiores. Las tiras de habitaciones corridas, estaban cubiertas con
techos a dos aguas de tejas españolas asentada sobre argamasa de barro y paja que
descansaban sobre un cañizo apoyado sobre tirantillos. Angostas galerías a modo de
corredores eran resueltas con grandes columnas de madera. Largos zaguanes
comunicaban los patios entre sí. El patio principal era donde la familia desarrollaba sus
actividades, existiendo por lo general otro rodeado por las viviendas de los peones,
depósitos y ámbitos de producción.
En el siglo XIX fue frecuente el reemplazo de los horcones de madera de las galerías,
por pilares de adobe o mampostería, lo que no alteró sustancialmente el partido
arquitectónico del conjunto pero sí modificó el lenguaje plástico. El sistema de pilares
12
H.E.C.: La Argentina. Estudio físico, etnográfico, político y económico. Librería de José Moly. Bs.As.
1916. Pág. 472.
13
Gutiérrez, Ramón. Op. Cit.
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adintelados, marcadas molduras y pronunciados goterones, conforman su lenguaje
expresivo.
Las bodegas de los Valles Calchaquíes
Se han idenfificado alrededor de una treintena de bodegas repartidas entre las
provincias de Salta, Tucumán y Catamarca, las que constituyen un importante
conjunto patrimonial enlazado por la ruta 40. Tanto las grandes empresas como los
pequeños emprendimientos familiares, presentan rasgos definitorios respecto a sus
tipologías arquitectónicas. A partir del relevamiento efectuado se han elaborado fichas
de registro que permiten una primera caracterización respecto del emplazamiento, de
la estructuración y evolución del conjunto y de las técnicas de producción. (ver cuadro
Anexo I con síntesis de la información registrada)
Clasificación según su emplazamiento
Desde el punto de vista de su emplazamiento, las bodegas de los Valles Calchaquíes
pueden clasificarse en dos grandes grupos: el primero compuesto por las bodegas
urbanas de tipo compacto y el segundo por las bodegas suburbanas y rurales.
El primer grupo reúne a los establecimientos vitivinícolas que se encuentran ubicados
dentro de la trama urbana de los poblados. Por su localización resultan edificios
compactos, con patios o playones de no muy grandes dimensiones, con todos los
componentes del proceso de producción alojados en un mismo edificio. Los viñedos
no se encuentran asociados a la fábrica sino que se ubican en fincas cercanas al
pueblo. Pertenecen a este grupo la mayoría de las nuevas bodegas. Dentro de los
como casos más sobresalientes se encuentran: Nanni, El Porvenir de los Andes, El
Tránsito, Rio Colorado y la antigua bodega La encantada, actualmente transformada
en Museo del Vino de Cafayate.
El segundo grupo congrega las bodegas suburbanas y rurales que se desarrollan en
las cercanías de los pueblos. Esta característica de su emplazamiento posibilita que se
extiendan en el uso del suelo y que incorporen al establecimiento productivo no solo la
casa de los propietarios sino también los campos con las vides. Dentro de este grupo,
las mas antiguas, se estructuran según la tipología derivabada de las haciendas
coloniales, tal es el caso de las bodegas Vasija Secreta (antigua Bodega La Banda), El
Esteco (antigua Bodega La Rosa de Michel Torino), Etchart (perteneciente en la
actualidad al Grupo Pernod Ricard Argentina), Tolombon, la Bodega de Felix Lavaque
– Finca El Recreo y la Bodega Colomé, actualmente perteneciente al grupo Hess.
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Las bodegas más recientes dentro de este último grupo, siguiendo las concepciones
modernas, se han estructurado de manera compacta, pudiéndose distinguir en la
mayor parte de los casos dos unidades arquitectónicas: la de producción y turismo y,
la casa de los propietarios. Como ejemplos citaremos Bodega Las Nubes de Jose Luis
Mounier, San Pedro de Yacochuya y el establecimiento de Chico Zossi. Un caso
especial es la bodega El Nogalar de Jorge Posse en Amaicha del Valle, que si bien se
encuentra en una zona rural rodeada de sus plantaciones desarrolla todas las
funciones en un edificio compacto sin patios.
Caracterización arquitectónica y formas de producción
Del total de bodegas se han caracterizado en esta primera instancia del trabajo
aquellos casos que consideramos paradigmáticos. Se ha seleccionado así la Bodega
La Banda, por ser uno de los ejemplo más antiguo del grupo de emplazamiento rural y
de clara filiación con las haciendas coloniales; la Bodega Posse – El Nogalar por ser el
ejemplo más contemporáneo emplazado en zona rural; La Bodega El Porvenir de los
Andes por ser un ejemplo que combina la reutilización del patrimonio histórico con la
inserción de nueva arquitectura y finalmente la Bodega El Tránsito por ser el más
reciente ejemplo de bodega urbana.
Bodega La Banda – Actual Vasija Secreta
Las tierras donde se emplaza la actual bodega formaban parte de la merced de San
Carlos, otorgada en el año 1692 a Pedro Díaz de Loira. Esta, pasó como herencia a la
familia Lipesquel y Aguirre y luego a la familia Aramburu – Frías. A fines del siglo XVIII
la merced se divide en haciendas y fincas. Isabel de la Quintana, nieta de los
Aramburu Frias, hereda Finca La Banda y la vende en 1857 a su cuñado Don Cesareo
Niño, casado con Camila Quintana, quien crea la bodega.
La construcción original, de filiación española, contaba de una pequeña bodega con
tres tabiques de fermentación, escalera y casa –que aun se conservan-. Las paredes
son de adobe, piedra y estuco, techo de caña y torta de barro sobre troncos apenas
labrados. La obra, terminada en 1857, es un volumen compacto con techo a dos
aguas y escasas aberturas. Según un inventario, la insipiente industria constaba de
una construcción “con paredes de un metro veinte de espesor con escasos viñedos” y
a comienzos del siglo XIX pasa a desarrollarse sobre una estructura edilicia que
unificaba bodega y casa familiar con patio central, galerías de techos altos y arcos de
medio punto que le confieren transparencia y liviandad según expresa el Arq. Roque
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Gómez14. Esta bodega respondía a la tipología de las antiguas haciendas
características de la región.
Una idea de lo que fue la primitiva bodega nos la da el lagar que aun se conserva,
descripto por el enólogo Julio Octavio Ruíz Moreno: “Es una construcción de piedra
asentada sobre tres largas bóvedas de ladrillos, que años antes sirviera para colocar
leña y elevar la temperatura a fin de facilitar la fermentación en tiempos fríos. En el
interior “constaba de tres piletas abiertas, cruzadas por varias vigas de madera dura.
El amplio edificio que las albergaba tenía techo de caña y tejas. Al mismo se accedía
por una ancha escalera de piedra y ladrillos que daba al exterior. El lagar era abierto
para evitar la concentración de gases tóxicos provenientes de la fermentación”.15
Bodega La Banda (actual Vasija Secreta)
Sus actuales dueños, familias Córdova & Murga, se hicieron cargo de la bodega en
1967. La recibieron casi en ruinas pues había sido expropiada en 1947 a su anterior
dueño Ceferino Velarde –ex Intendente de la Ciudad de Salta-. A partir de 1977 los
nuevos propietarios comenzaron la reconstrucción y ampliación de la bodega
siguiendo la estructura a patio del conjunto.
14
150 años de la Bodega La Banda. Artículo publicado en Artículo 14. Cafayate, 30 de Noviembre de
2007. Página 8.
15
Relato extraído de: “El torrontés que yo viví... Hace medio siglo”.
En http://www.fiestadeltorrontes.com.ar/historia.html
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En su evolución la bodega pasó por todas las tecnologías de producción. Desde los
antiguos noques de cuero de novillo donde se pisaba la uva, a los piletones de pisado
y cuando la tecnología comenzó a introducirse en el valle, contó con una moledora
italiana marca Garola –en el museo de la bodega-. Al modernizarse a fines de la
década de 1970, la empresa adquirió maquinarias marca Vaslin. Las cepas que se
cultivan son Torrontes, Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot. Tiene una capacidad de
producción de 400.000 litros por año. Cuenta con 40 barricas de roble francés.
Bodega Posse – El Nogalar
Ubicada en la provincia de Tucumán, muy cerca de Amaicha del Valle, en el paraje
denominado Casa de Campo, el proyecto comenzó en 1998 como un emprendimiento
comercial dedicado a la plantación de nogales –de ahí la denominación comercial con
la que saldrán sus vinos El Nogalar-. A finales del año 2003 se decidió, por cuestiones
de rentabilidad, cambiar la plantación por vides. En el 2006 comienza el proyecto de la
bodega, que fue encargado al arq. Germán Würschmidt. En la actualidad la
construcción se haya en su fase de finalización aunque ya ha comenzado a producir.
El edificio se resolvió en un partido compacto rodeado por los viñedos. Se optó por
una planta de proporción rectangular. Se resolvió volumétricamente como un prisma
de una sola pendiente. En la zona de mayor altura se dispuso dos niveles sobre la
cota del terreno y uno bajo la misma. Se ubicaron: en el subsuelo el espacio de la cava
y estiva de las botellas; a nivel del terreno –pero con accesos laterales- la zona de
embotellado y etiquetado, una sala de máquinas y otras dependencias de servicio y
sanitarios; en un primer nivel -con un acceso directo mediante una escalinata- una
terraza exterior, la zona destinada a la sala de degustación y a la recepción del turismo
–hacia el frente y en doble altura- y la zona administrativa y el laboratorio -hacia atrás
balconeando hacia la zona de producción-; finalmente un segundo nivel donde se
ubican dos departamentos que son la vivienda del propietario y la del encargado de la
bodega. Hacia la zona de menor pendiente, en un solo espacio con altura decreciente
se dispuso el área de producción de la bodega; en el extremo, hacia el exterior se
dispuso el área de llegada de la fruta y de molienda. La producción del vino sigue una
secuencia lineal.
Constructivamente el proyecto se materializó mediante una estructura de hormigón
armado con una cubierta de estructura metálica y chapa. Los muros se resolvieron,
por el tema del aislamiento térmico, con un ancho considerable y con doble capa:
exteriormente con la técnica de gaviones e interiormente con paneles de cámaras
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frigoríficas. Las divisiones interiores se realizaron con sistema de panelería. Las
aberturas, son pocas y de pequeño tamaño.
Bodega El Nogalar
La estética, siguiendo el requerimiento de los propietarios, conjugó “lo tradicional y
propio de la zona con toques o elementos de vanguardia. Un edificio que no compita
con lo que nos rodea”16. La pendiente de la cubierta imitó la de las montañas que le
sirven de marco natural, con las superficies tratadas en piedra y hormigón visto. Con
esta imagen contrasta la piel del acero y vidrio azulado con la que se cerró la primera
zona del edificio. Se marcó así una diferenciación muy fuerte entre el courtain wall con
una apertura visual total hacia el valle y la zona posterior con los gaviones en piedra,
hormigón en bruto y escasas aberturas que torna más introvertida la zona de
producción.
Se equipó la bodega con tecnología de punta marca Vaslin-Bucher de origen francés.
Se usa el procedimiento de fabricación francés. Tiene una capacidad de 200.000 litros
aunque la producción en esta primera etapa será cercana a los 100.000 litros. Posee
16
Palabras tomadas de una entrevista realizada al Sr. Mario Patriarca, encargado de la bodega.
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235 barricas de roble francés y la zona de estiva tiene una capacidad para 70.000
botellas. Los vinos que producen son: Malbec, Cabernet y Merlot.
El Porvenir de los Andes
Ubicada en la casco urbano de Cafayate esta bodega pertenece al grupo que
denominamos bodegas compactas urbanas. Se asienta sobre lo que fue la antigua y
tradicional bodega Lovaglio que data de mediados del siglo XIX. En 1999 fue adquirida
y refundada por sus actuales propietarios. El proyecto fue encargado al estudio de
arquitectura salteño Arq&Tec. Los lineamientos que sirvieron de guía al desarrollar el
mismo fueron descriptos por la arquitecta Laura Saha, responsable del equipo: “Este
proyecto consistió en difundir tres conceptos fuertes presentes en la temática que nos
invitaban a crear. El primero: El pasado, el legado de nuestros antepasados. Los
materiales y las formas que nos remiten al terruño mismo. El segundo: El presente, la
tecnología, el avance hacia el futuro cercano...El porvenir. El tercero: La magia de
poder plasmar en un edificio la satisfacción de tomar la entrega generosa de la tierra y
devolverla en la elección de la botella que acompañara nuestro agasajo al visitante.
Con este objetivo comenzamos la tarea de dar formas a nuestras ideas, haciendo de
“El Porvenir” un lugar donde conviven dos mundos entre mezclados entre las raíces
tan características de uno con la simpleza y actualidad del otro”17.
El partido se desarrolló en áreas separadas, unidas por plazas secas, jardines y
playones de trabajo. Sobre la antigua línea de barricas se construyeron plazas secas
casi museos y en los antiguos piletones de piedra se dio vida a la nueva sala de
degustación. La actual sala de barricas muestra los robustos pilares de ladrillo la
construcción original. Detrás de esta zona se alza la nueva y moderna construcción
destinada a elaboración, laboratorio y sala de reunión de los enólogos. Otro edificio
lateral sirve para la administración y hacia el fondo del terreno se ubica la nueva sala
que amplia la capacidad de estiva de barricas. Esta organización disgregada muestra
que la fabrica fue creciendo e incorporando nuevas funciones según la disponibilidad
de terreno.
Los sistemas constructivos que se utilizaron muestran el doble lenguaje que se
pretendió dar a la bodega, lo simple y tradicional y, lo moderno y novedoso. Para las
zonas sociales se optó por los sistemas de gruesos muros de adobe asentados sobre
un zócalo de piedra y la cubierta se resolvió con estructura de madera canteada a
mano con tejuela y tejas. Las zonas modernas de producción se resolvieron con muros
17
Palabras tomadas de una entrevista realizada a la Arquitecta Laura Saha, del estudio Arq&Tec,
responsable del proyecto.
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de mampostería y cubierta metálica forrada interiormente con paneles de aislación
térmica asentados sobre cabriadas de caños estructurales. La carpintería varía según
la zona, en la parte recuperada se usaron carpinterías de madera mientras que en las
construcciones nuevas se usó el aluminio esmaltado.
Bodega El Porvenir de los Andes
Dieron unidad al conjunto de volúmenes disgregados las líneas puras, los materiales y
el uso del color. Los materiales en muchas zonas fueron dejados a la vista sin
tratamiento alguno. Se observan muros de piedra, ladrillo y adobe. Para jerarquizar las
nuevas zonas se usó bloques de hormigón texturado. Se buscó emplear colores
propios de la tierra en las tonalidades de las montañas cercanas a Cafayate.
La maquinaria con que se dotó a la bodega la inscriben dentro de las características
de bodega Premium. El equipo es marca Della Toffola, de origen italiano. Tiene una
capacidad de producción de 150.000litros. Cuenta con 150 barricas de robles francés
y americano. Sus viñedos, ubicados en la cercanía de Cafayate producen las
siguientes cepas: Torrontés, Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo,
Bonarda y Petit Verdot.
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El Tránsito
Se ubica en la ciudad de Cafayate muy próxima a la plaza principal, es otra de las
bodegas del grupo de las denominadas bodegas compactas urbanas. Es la más
nuevas. El joven propietario es cuarta generación de la familia Nanni, apellido ligado a
de una de las familias tradicionales de bodegueros de Cafayate. El proyecto le fue
confiado al arquitecto salteño José María Durán y se realizó durante el año 2005.
Bodega El Tránsito
Por las dimensiones del terreno y su ubicación en esquina, resulta un edificio
compacto que aunó todas las funciones con un interesante juego volumétrico de líneas
puras. El ingreso de la uva a la prensa neumática se realiza por un playón de
descarga, ubicado lateralmente al edificio. Desde allí el jugo es bombeado a los
tanques de acero inoxidable que se encuentran en el interior. La cava y el lugar de
estivado de las botellas se encuentra en un nivel inferior a la cota del terreno, debajo
del zona de comercialización, asegurando las condiciones de temperatura controlada
necesaria para esta área. Sobre la esquina se ubicaron, la espacio de envasado,
etiquetado, administración y venta. La producción sigue un circuito en “U”.
La construcción se resolvió con una técnica simple. Estructura de hormigón y muros
de mampostería. El techo se realizó con estructura de filigranas y cubierta de chapa de
zinc con una aislación interior de paneles térmicos para controlar la temperatura en la
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zona de elaboración de los vinos. Bajo la estética minimalista el edifico hizo uso de
líneas puras y rectas, el monocromatismo y en este caso el recubrimiento, tanto
exterior como interior, de un mismo material resuelto en un revoque cementicio
texturizado que le otorga unidad al conjunto y recuerda la aridez de las montañas
cercanas y de las construcciones ancestrales. El piso de la zona de administración,
degustación y venta se resolvió en piedra laja. Los muebles de madera y los objetos
decorativos –elementos que traen a la memoria la herencia bodeguera del dueñoaportan calidez al interior.
Siguiendo con la premisa de mostrar tanto en la estética como en la fabricación del
producto el carácter joven, moderno y tecnificado de la bodega se equipó la misma
con maquinarias de última generación marca SIPREM International, de origen Italiano.
Posee una capacidad de producción de 250.000 litros anuales. Consta de 25 barricas
de robles francés. Produce vinos Malbec, Cabernet Sauvignon y Torrontes.
Conclusiones
A manera de conclusión podemos decir que si bien el trabajo se encuentra en sus
primeras etapas de desarrollo se ha podido verificar en la región la existencia de un
importante patrimonio agroindustrial, que necesita ser valorizado en un sentido global.
Más alla de sus valores individuales el interes reside en el conjunto, en la existencia de
un ámbito geográfico antropizado a traves de la história y de valores significativos que
conforman un paisaje cultural relevante. Las bodegas de los Valles Calchaquies
constituyen una serie de elementos y objetos materiales unidos a otros valores de tipo
intangible a traves del hilo conductor de un proceso común –fundamentalmente
aquellos derivados del desarrollo de la cultura calchaquí-, en un marco natural con
diveridad de paisajes y colores que varían en muy pocos kilometros.
Su conformación, resultado de varios períodos históricos, puede leerse claramente, no
sólo en la estructración arquitectónica de los elementos sino en las caracteristicas
estilisticas que los definen y en las tecnologías de producción, extendiendose desde la
colonia hasta nuestros días. La organización de los elementos constitutivos en una
sucesión lineal, dada por un tramo de la ruta nacional 40, que enlaza en su recorrido
total los extremos del pais, resulta muy importante para su vinculación con otros
sectores de las rutas del vino y de otros circuitos complementarios y/o afines,
permitiendo
la definición de un itinerario turistico de grandes potencialidades. En
relación con el turismo cultural, es necesario destacar que la región es ya objeto de
atracción turistica nacional e internacional, en razón de sus valores naturales y los de
las culturas ancestrales. Ello se ve potenciado por la presencia de este conjunto de
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instalaciones productivas que permitiendo contar una o varias historias, posibilitan
innumerables interpretaciones sin que ninguna deje de ser autentica, en la
reconstrucción una identidad histórica de características particulares.
Paisajes vitivinícolas en los Valles Calchaquíes
Cuadro Anexo I
Bodegas de los Valles Calchaquíes
BODEGA UBICACIÓN
1.
2.
Año
Elementos que
integran el
conjunto
Tipo de
elaboración
Propietarios y
denominación
original
Santa María – Catamarca:
Santa María de la vid
de la Prelatura de
Cafayate
s/d
s/d
1.1. La Prelatura
1996
Bodega y
viñedos
Tradicional
1.2. Bodega La Rosa
1.3. Bodega Artesanal Flia. Amado
Amaicha del Valle – Tucumán:
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
2.1. Bodega Posse - El Nogalar S.A.
2006
Tecnología de
punta
-
2.2. Bodega Familiar Carlos Segura
1900
Artesanal
-
2.3. Bodega Artesanal Chico Zossi.
1927 - 1982
Bodega, casa
prop y viñedos
Bodega, casa
prop. y viñedos
Bodega, casa
prop y viñedos
s/d
Artesanal
-
2.4. Bodega Similetti
s/d
s/d
s/d
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BODEGA UBICACIÓN
(continuación)
3.
Tolombón _ Salta:
3.1. Bodega Tolombon – Cavas de
Santa María
Año
Elementos que
integran el
conjunto
1982
3.2. El Señorio del Lagar.
3.3. Los Cardones SRL.
4.
Futura
constr.
Bodega, casa
prop y viñedos
Bodega y
viñedos
viñedos
Tipo de
elaboración
Propietarios y
denominación
original
Tecnología de
punta
Abel Michel Torino
Viñas de Orfila
Familia EtchartLecuona de Prat
-
-
Bodega, casa
prop y viñedos
Tecnología de
punta
Familia Etchart
Bodega, casa
prop y viñedos
Bodega y
viñedos
Bodega, casa
prop y viñedos
Tecnología de
punta
Familia Lavaque
Tradicional
Domingo Hermanos
Tradicional
Cafayate – Salta:
4.1. Bodega Etchart – Grupo Pernod
Ricard Argentina
4.2. Bodega Lavaque.
4.3. Bodega Domingo Hermanos.
1850
1938 –
1996
1996
1870
1879
1960
4.4. Bodega José Luis Mounier –
Finca Las Nubes.
4.5. Bodega Rio Colorado - RomanCalvet
4.6. Bodega Nanni.
1896
Bodega urbana
1885
Bodega urbana
4.7. Bodega El Tránsito
2006
Bodega urbana
4.8. Bodega El Porvenir de los Andes.
1850
1999
Bodega urbana
1850
Bodega urbana
Tradicional
Bodega urbana
-
4.9.
Bodega de Miguel Ángel
Lovaglio.
4.10. Bodega La Encantada.
4.11. Hoy Museo del Vino de Cafayate
4.12. Bodega Los Castillos.
4.13. Bodega Cooperativa de
Productores Vitivinícolas de
Cafayate. TRASSOLES
4.14. Bodega Vasija Secreta –
Familias Cordova & Murga
1997
1981
(museo)
s/d
s/d
Artesanal con
tecnol. moderna
Artesanal con
tecnol. moderna
Tradicional
Tecnología de
punta
Tecnología de
punta
s/d
Don Felipe Calvet
Pietro Nanni
1850 Lovaglio
Transformada en El
Porvenir
Peñalba Coll
Argañaraz
s/d
-
Bodega urbana
Tradicional
1857
1977
Bodega, casa
prop y viñedos
Tradicional
4.15. Bodega El Esteco – Grupo
Peñaflor
1892
Bodega, casa
prop y viñedos
Tecnología de
punta
4.16. Bodega San Pedro de
Yacochuya.
1999
Tecnología de
punta
Arnaldo Etchart
4.17. Bodega Peña Veyrat Durbex
1999
Bodega, casa
prop y viñedos
Bodega, casa
prop y viñedos y
Hotel
Tecnología de
punta
Peña Veyrat Durbex
5.
5.1.
6.
6.1.
6.2.
San Carlos – Salta:
Bodega Martorell.
Animana - Salta
Bodega Animana.
Bodega La Bodeguita Don
Andrés
s/d
1795 - 1806
s/d
Bodega, casa
prop y viñedos
s/d
Tecnología de
punta
Artesanal con
tecnol. moderna
La Banda
Aramburu - Quintana
La Rosa de Michel
Torino.
David y Salvador
Michel
s/d
Aramburu
Escobar Bravo
Michel
Murga (actual)
Juan y Carlos
Rodríguez
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BODEGA UBICACIÓN
(continuación)
7.
Año
Elementos que
integran el
conjunto
Tipo de
elaboración
7.1. Bodega Colome.
1854
1999
Bodega, casa
prop y viñedos
Tecnología de
punta
7.2. Bodega Tacuil.
Fines de S.
XIX
1989
Bodega y
viñedos
Artesanal con
tecnol. moderna
Bodega y
viñedos
Tecnología de
punta
Propietarios y
denominación
original
Molinos – Salta:
7.3. Bodega Humanao.
1854 Isasmendi de
Echajar - Dávalos
1999 Donald Hess
Ss. XIX flia Isasmendi
Dávalos
1989 – Raúl Dávalos
Familia Franzini
Bibliografía general y fuentes consultadas
Actas del Congreso Internacional de rehabilitación del Patrimonio y Edificación. Autores varios.
La dimensión Social del Patrimonio. Tomo Itinerarios/Rutas/Paisajes Culturales. CICOP.
Argentina, 2006.
Cadena de Hessling, María Teresa: “Geografía de Salta”, Enciclopedia Ilustrada del Noroeste.
Vol. II: Geografía de Salta. Ed. del Docente – 1985
H.E.C.: La Argentina. Estudio físico, etnográfico, político y económico. Librería de José Moly.
Bs.As. 1916.
Galanti, A. “Vitivinicultura Argentina”. Buenos Aires, 1900.
Guía Turística YPF. Editorial Antártida. Buenos Aires, 1996.
Gutiérrez, Ramón y otros: “La vida rural salteña hasta el siglo XX.” En Salta; IV siglos de
Arquitectura y Urbanismo.
Plaza Navamuel, Rodolfo Leandro: “El camino del vino en Salta” en Revista Raíces Año 10- Nº
42 del Club 20 de Febrero, Salta, Marzo de 2007
Schleh, Emilio J. “Salta y sus riquezas”. Apuntes Económicos y estadísticos. Otero & Co.
Impresores, Bs.As., 1914.
Solá, Manuel: Memoria descriptiva de la provincia de Salta. 1888.
Diario Artículo 14. Cafayate, 30 de Noviembre de 2007.
Wade, Daniel: “Vitivinicultura andina: difusión, medio ambiente y adaptación cultural”. Treballs
de la Societat Catalana de Geografía, 58, 2005 (69-87).
Páginas web de las bodegas relevadas:
http://www.fiestadeltorrontes.com.ar/historia.html
http://www.vinoaldia.com
http://www.vasijasecreta.com
http://www.bodegaselporvenir.com
http://www.bodegaeltransito.com
Relevamiento del itinerario y bodegas. Diciembre 2007 / abril 2008.
Archivo fotográfico: Javier V. Roig / Agustín Borzi.