Nuestros grandes secretos Nuestros grandes

Revista de información del Grupo Abrasador. Octubre de 2012. Precio 2€.
www.abrasador.com
Nuestros grandes
secretos
Colaboramos
para mejorar
la Alimentación.
por M. Carmen Ramírez, experta en nutrición.
¿Como asegurarnos
de hacer una de
las mejores carnes
del Mundo?
Entrevista con Julio Ramírez Sanz,
José María Ramírez y Alfonso Ramírez.
Apuesta por la
Comida de Calidad
a precios muy
asequibles.
Entrevista con Esperanza Ramírez,
Directora de Producción y Administración.
Líderes en
Formación.
Debemos luchar para poner
a España como líder en
Atención turística en el mundo.
Constante Innovación
y máximo ingenio.
Concurso Nacional de Cortes y Recetas Abrasador, Talleres de cocina
de Abrasador con Frutas,...con Setas,... con Arroces, etc.
Adolfo Muñoz
Presidente del jurado
junto con los concursantes
y el resto del jurado.
Premios e Incentivos.
Top 10Abrasador,
Restaurante estrella
Abrasador.
Talleres de formación on-line con
July Moon, con CPC Grupo
y seminarios semestrales.
Covenciones anuales con los
mejores oradores del momento
como Alex Rovira, Mario Alonso Puig,
José Ballesteros de la Puerta,
Bernabé Tierno...
Más de 30
establecimientos
inaugurados en los
últimos dos años
Álvaro Martín y Julio Ramírez Camino.
De ruta por España
con Abrasador.
Breve pincelada de las visitas turísticas
que no te puedes perder en España.
Contenidos
Página 3
Páginas 4 a 5
Páginas 6 a 11
Páginas 12 a 17
2
Carta de Director.
Carta de Julio Ramírez Camino,
Director General de Abrasador.
Como mejorar la Alimentación.
por M. Carmen Ramírez, Directora de I+D y Formación, Cocinera y Experta en nutrición y planificación dietética.
Entrevista.
M. Carmen Ramírez, Directora de I+D y Formación de Abrasador.
Concurso Nacional de Cortes y
Recetas Abrasador.
Página 18
Premios Top 10Abrasador.
Página 19
Viaje e Incentivos.
Páginas 20 a 21
Control de Calidad.
Páginas 22 a 24
Producción y Administración.
Páginas 25 a 29
Ganadería propia.
Páginas 30 a 31
Formación.
Páginas 32 a 33
Dirección y Expansión.
Páginas 34 a 41
Rutas Abrasador.
Páginas 42 a 43
Proveedores homologados.
por Alfonso Ramírez Camino,
Veterinario responsable de la Ganadería
del Grupo Abrasador.
Entrevista con Esperanza Ramírez Camino
Directora de Producción y Administración.
Entrevista con Julio Ramírez Sanz
y José María Ramírez Camino.
Covención anual Abrasador.
Por Álvaro Martín, Director de Expansión de Abrasador
y Julio Ramírez Camino, Director General de Abrasador.
De ruta por España con Abrasador.
Convenios con grandes firmas a nivel nacional.
Carta del Director
Estimado amigo y lector de nuestra revista Abrasador,
Quiero dirigirme a ti para contarte nuestros secretos en esta revista por si en algo te puede ayudar.
Hace 18 años, mis hermanas y yo decidimos montar una cafetería restaurante, por idea de mi madre y a los pocos meses comenzamos a gastar las carnes de ternera e ibéricos que mi padre
criaba en el pueblo.
Desde entonces hemos recorrido un largo camino empresarial
que nos ha servido para descubrir nuestro tesoro.
Y de ahí viene el título de nuestro primer libro Tu Tesoro, que
hemos escrito mis hermanos y yo apoyados por grandes colaboradores, donde hablamos de nuestros valores personales y profesionales y contamos algunas de nuestras andaduras que nos han
ayudado a crear un proyecto familiar como Abrasador.
Julio Ramírez Camino
Director General de Abrasador
Libro: Tu Tesoro
de Julio Ramírez Camino.
En el libro colaboran algunos de nuestros hosteleros asociados a
la red, compañeros y grandes escritores y conferenciantes como:
Mario Alonso Puig, Jose Ballesteros de la Puerta, Bernabé Tierno, Alex Rovira, etc. Y lo hemos escrito, por si puede servir de
ayuda para aquellos emprendedores que quieran crear o desarrollar cualquier proyecto empresarial, confirmando en cada página
y cada capítulo que todo aquello con lo que se sueña puede
hacerse realidad.
Creemos que, ahora más que nunca, es el mejor momento en
España para retomar estos valores que ayuden a resurgir nuevas
inquietudes y nuevos proyectos que generen trabajo. Y esto sin
duda nos ayudará a demostrar lo que realmente valemos y a posicionarnos en el ranking de los ganadores y los hacedores.
Han intervenido en eta revista: M.Carmen Ramírez. Directora de I+D y Formación, Esperanza Ramírez, Directora de
Producción Y Administración, Julio Ramírez, Director general de Abrasador, Álvaro Martín, Director de Expansión,
Julio Ramírez Sanz y José María Ramírez de la ganadería propia del Grupo Abrasador, Alfonso Ramírez, Veterinario de la Ganadería
del Grupo Abrasador. Con la colaboración de los restaurantes franquiciados que aparecen en las rutas.
Diseño: Okupa Diseño s.l.u. Imprime: Gráficas Naciones s.l. (Artes Gráficas).
La central de Del campo a la parrilla ha creado ahora una línea de productos para servir en casa directamente al cliente a través de su Nueva
tienda On-line, donde el cliente puede hacer su pedido de carne e ibéricos y les llega directamente a casa.
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Como mejorar la alimentación
M.Carmen Ramírez, Directora de I+D y Formación, Cocinera y
Experta en nutrición y planificación dietética.
y por ello se les considera esenciales para el correcto
funcionamiento del organismo.
Según el tipo de grasas que consumamos, estas pueden
ser el enemigo o un buen aliado para nuestra salud.
Hoy en día se han demostrado los efectos beneficiosos para la salud de las grasas o aceites que contienen
ácidos grasos mono-insaturados o poli-insaturados, son
las denominadas de forma genérica grasas saludables.
Nosotros destacamos uno de éstos ácidos grasos monoinsaturados, el Oleico, por su sencilla obtención a través de dos productos, cada vez más consumidos. Estos
ácidos grasos Mono-insaturados (P.e el oleico) podemos
encontrarlos principalmente en el aceite de oliva virgen
y jamón ibérico que cumpla todos los requisitos establecidos por la norma del ibérico.
Consejos prácticos sobre
alimención.
Para ayudar a mantener nuestra línea y mejorarla, la clave
está en crear en nuestro organismo déficit calórico entre
lo que ingerimos y lo que éste necesita para afrontar nuestro día a día. El ejercicio físico moderado e intenso es una
buena forma de generar ese déficit, y otra vía adecuada
puede ser incluir en nuestra dieta proteína saludable de
alimentos poca grasos. El resultado se obtiene al sustituir
en nuestra conformación física masa grasa por masa magra, aumentar el músculo a costa de disminuir la materia
grasa. La ternera y sobre todo determinadas piezas (cuarto
trasero o bola) son denominadas carnes magras y poseen
menos de un 10% de materia grasa.
Sobre las grasas.
La carne de ternera posee importantes propiedades
nutricionales: proteínas de alta calidad, indispensables
para el crecimiento, las defensas y la regeneración de
los tejidos, además contienen aminoácidos esenciales,
aquellos que no se sintetizan por el cuerpo humano y
deben ser ingeridos y vitaminas y minerales como hierro, vitaminas del grupo B zinc, yodo, selenio y fósforo.
Las grasas o lípidos, son los componentes nutricionales
que principalmente aportan energía a nuestro organismo y también intervienen en otros procesos fisiológicos
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En el caso del jamón ibérico Abrasador
posee hasta un 51% de Oleico
Cualidades del Ibérico, nuevos productos Lacón ibérico,
Lomo ibérico adobado, etc.
Cualidades del Cerdo Ibérico
El Cerdo Ibérico certificado para lo que ha de cumplir requisitos en materia genética y de alimentación,
tiene buenísimas cualidades en cuanto a la conformación de sus grasas. Más de un 75% de los ácidos grasos del ibérico son grasas cardiosaludables, es decir son
grasas de las “buenas”, ayudan a mejorar los niveles
de colesterol. Estas grasas ayudan a que aumenten los
niveles de HDL, el famoso “colesterol bueno”. Una de
Como mejorar la alimentación
Alimentación y deporte
En el caso del jamón ibérico Abrasador posee hasta un
51,5 % de Oleico.
Si la actividad física diaria que realizamos es moderada
o alta hemos de adaptar el consumo de carbohidratos
al gasto calórico diario. Para realizar un entrenamiento
cardio o aeróbico ingiere justo en la comida inmediatamente anterior pasta o arroces si son integrales mucho mejor porque su aporte en fibra facilitan el tránsito
intestinal. Después de un entrenamiento anaeróbico o
de fuerza es recomendable ingerir proteína cuanto más
libre de grasa mejor, para favorecer el crecimiento del
músculo o la masa magra a costa de reducir la masa
Nuevos cortes
(dietéticamente correctos)
con menos grasa
las vertientes de La misión Abrasador para contribuir
a una mejor alimentación a través de la restauración
consiste en sustituir el consumo de cerdo blanco por el
de Cerdo Ibérico, y mejorar así los niveles de colesterol.
Es un poco más caro, pero siempre será más barato
que tener que recurrir a tratamientos con fármacos.
Comer bien es prevenir.
Para los paladares exigentes y que también tienen
como prioridad cuidar la alimentación por salud y por
estética, trabajamos buscando cortes y elaboraciónes
dietéticamente muy correctos, con porcentajes de grasa que en ternera no superan el 6-8% como el Trinxat
de Cadera o en el cerdo ibérico como el centro de jamón ibérico fresco.
Hay una normativa sobre el cerdo ibérico muy estricta y controlada que nos indica cómo obtener
el Ibérico de Bellota, Recebo, Cebo y de Cebo de
Campo. Contempla tanto la genética del animal
como la alimentación del mismo. En Abrasador se
elabora el Ibérico de Cebo en Campo, que es la que
te permite compatibilizar economía y salud.
Para conjugar también sabor y sobre todo buscando
deleitar, obtenemos piezas interesantes, un poco más
ricas en grasa, en torno al 25 % ( por tener una referencia, cualquier queso manchego supera el 26% y
hasta el 40% de materia grasa). Por ejemplo el Bulat
de ibérico con grasita infiltrada, que aporta sabor y
jugosidad.
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Entrevista
M. Carmen Ramírez Directora de I+D y Formación
¿En qué consiste su Misión en materia de Formación?
En transmitir los valores de la Franquicia, tanto desde
un punto de vista global y muy relacionado con los recursos humanos (amor, entrega, amistad, espíritu familiar, organización, constancia y entusiasmo), como otra
formación eminentemente técnica sobre cómo entendemos la restauración.
¿Cómo se imparte dicha formación?
Desde el local de Toledo formamos tanto a las plantillas
de la Central como a los profesionales de los establecimientos donde establecemos la marca. Hay otra segunda vía más práctica y la más demandada, que es realizar
la formación en el punto de venta durante dos días.
Lo hacemos coincidir con lo que llamamos la apertura,
cuando el establecimiento se convierte en restaurante
Abrasador.
Presentación del libro”Tu Tesoro”
“Los platos
Abrasador son
fruto de la investigación
y la adecuación de nuestras carnes al paladar
del cliente”
M. Carmen Ramírez es el miembro más joven
de la Central Abrasador, asumiendo dos de
las áreas, Formación y el Departamento de
I+D, más vivas y esenciales desde las que se
proyecta la ambiciosa expansión de la franquicia. Vital, optimista y luchadora, su juventud
hace permeables a todos los establecimientos
franquiciados, valores cada vez más en alza en
las empresas españolas como la innovación y
la formación continuada. Formación sine qua
non para ser miembro de la “familia” Abrasador, que ya en la actualidad cuenta con más
de 65 establecimientos en España.
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La continuidad en formación es sin duda la garantía
del éxito ¿cómo se lleva a cabo?
Una modalidad es través de talleres on line que realizamos periódicamente una vez al mes, y complementa la
parte de habilidades personales y directivas. Es difícil
que lleguemos a estar conectados todos los Abrasadores a la vez, por eso, y para ofrecer mayor flexibilidad,
es muy importante las grabaciones que obtenemos, que
también incluyen un repaso a las recetas, novedades, sugerencias de menús de nuestros propios franquiciados,
nuevas ideas, etc.
Entrevista
¿Quién imparte esa formación?
¿Y la teórica?
Yo imparto la formación técnica en concina y la formación teórica en carnes. También el creador de la marca,
Julio, lleva a cabo parte de la formación teórica sobre
los valores de la franquicia, principalmente. Evidentemente, contamos además con un equipo de profesionales en el Departamento para optimizar los ejes centrales
que año a año diseñamos en Formación.
Igualmente les hacemos partícipes durante estos dos
días de unas clases sobre la Crianza Propia, a través de
unos videos y manuales, señalando la parte más importante que diferencia la carne Abrasador. También hacemos el curso práctico del corte de jamón e ibéricos.
Uno de los secretos, es mostrarles el aprovechamiento
de la pieza, corregirles la posición ante el jamón, etc.
Y como colaboradores externos, Enrique Cervantes o
July Echevarría (nuestra coach) nos imparten talleres de
formación de Habilidades Personales y Directivas para
toda la red y para los equipos de trabajo de cada restaurante.
Abrasador lleva su laboratorio de
I+D en carnes de Crianza propia
a la calle.
¿En qué consisten la formación práctica a los nuevos
franquiciados?
¿Cuál es la piedra angular de esta formación?
En sus propios establecimientos empezamos a primera hora de la mañana la organización de las cámaras
transmitiendo temas además de prácticos e higiénicosanitarios. También les enseñamos a preparar todos los
ingredientes necesarios para los platos: trocear verduras, salsas, preparar carnes, etc. Incluso hacemos una
degustación para los clientes con los platos de nuestra
carta, apoyándonos en el Manual Técnico de Oferta.
Responde a la Misión del grupo, que es mejorar la alimentación con carnes de crianza propia y conseguirlo a
través de la restauración. También es igual de importante impartir esa formación teórico-práctico sobre nuestras Carnes de Crianza Propia, porque solo a través del
conocimiento de las piezas, su investigación en nuevos
cortes, nuevos cocinados, etc alcanzamos una relación
calidad- precio muy asequible.
7
Entrevista
Abrasador se caracteriza por la permeabilidad de
ideas, tanto de la Central a los franquiciados, como
viceversa.
¿Existe una cocina experimental o laboratorio gastronómico en Abrasador?
Sí, y son las cocinas de cada punto de venta. Yo tengo la
suerte de trabajar en cada establecimiento de la mano
de grandes profesionales.
Escogemos horarios en los que trabajar con el producto
para investigar, sobre todo en los locales propios de la
marca. Y a través de los cientos de menús que se sirven
al día habrá muchos platos que, posteriormente, se incorporarán a carta, según el cliente acoja dichos platos.
Eso es lo que yo llamo laboratorio a pie de calle.
Proveedores homologados:
Movilfrit y Ecobrasa.
¿Dan tanto de sí los nuevos cortes de la carne?
Efectivamente. Yo aprendo una barbaridad en las cocinas de los franquiciados. Raro es el profesional que
asume nuestra marca que no te enseña algo nuevo, que
puedas además compartir con el resto de restaurantes.
Por ejemplo, uno te enseña a no trocear la lechuga con
el cuchillo para reducir el efecto de oxidación de la
verdura, y eso lo compartes con el grupo. Es solo un
ejemplo, pero, para mí, como responsable de Formación, uno de los mejores momentos del año es cuando
celebramos nuestra Convención Anual y presentamos
el Concurso Nacional de Cortes y Recetas Abrasador.
En él los distintos Abrasadores de España presentan sus
novedades, con nuevos cortes, ingredientes, cocinados
¡y es impresionante lo que podemos degustar allí! Por
supuesto, los platos ganadores pasan automáticamente
a la carta de Abrasador en toda España.
Cuando elegimos un corte no nos preocupa tanto si son
50 gramos más, 50 gramos menos. Lo que nos preocupa
es su textura. Elegimos el modo en que cortar cada pieza, cortes horizontales, longitudinales, transversales… y
lo que buscamos es que la fibra se corte a favor de su ser
y de esto depende muchísimo la textura y la palatabilidad tras el cocinado, en vez de centrar este trabajo en la
rentabilidad, estamos buscando terneza y solo a través
de esta investigación lo conseguimos.
¿Da tanto de si un filete como para crearle un departamento de I+D?
Precisamente como el filete ya está inventado, aplicando I+D podemos modificar cortes mejorándolos. Aplicando esto a toda la ternera y sus piezas, al igual que el
Cerdo Ibérico pueden dar mucho juego, al margen de la
rentabilidad que vendrá dada por la diferenciación que
conseguimos al ser pioneros en determinados cortes y
platos
En nuestra opinión, normalmente, se ha buscado el
aprovechamiento de las piezas sobre todo basado en la
rentabilidad para el productor. En Abrasador comenzamos hace muchos años a dejar en un segundo plano
la rentabilidad, cuyo análisis se hace minuciosamente
después, y empezamos a buscar deleitar el paladar del
cliente, a partir de ahí hemos mejorado mucho la utilidad de las piezas.
8
“La misión del grupo
es mejorar la alimentación
con carnes de crianza propia y conseguirlo a través
de la restauración”
Entrevista
¿Qué cortes Abrasador son los más novedosos?
Hicimos hace cinco años el centro de chuletón. ( después un cliente nuestro me contó que su abuela ya lo
hacía así cuando el era pequeño y celebraban algo especial, para mimar a sus comensales, a su familia. Insisto,
no estamos descubriendo “la pólvora”, pero lo que sí
es cierto es que si convertimos un corte tradicional de
500 gramos y con un porcentaje de 22% de grasa en
250 gramos y con un porcentaje del 12%, estaremos
ofreciendo la flor y nata de ese corte tradicional, esto
creando un nuevo corte y un nuevo plato, que posteriormente llevará también un minucioso estudio en cocina para ver cómo le sacamos el máximo rendimiento
en sabor, porque en textura ya tenemos la mejor.
“A través del conocimiento de las piezas,
su investigación en
nuevos cortes, nuevos
cocinados, etc, alcanzamos una relación calidad-precio
muy asequibles para
nuestros clientes.”
9
Entrevista
Un buen ejemplo de este tipo de trabajos que realizamos es el reciente ganador del concurso anual de cortes
y recetas, Trinxat de cadera de ternera, es un trozo de
300 grs de carne que tradicionalmente utilizada para
bistec y cortada en una dirección, ahora modificamos
su corte, seguimos una dirección completamente distinta en el corte y conseguimos así mejorar el aspecto en el
plato y por supuesto la textura por trocear más más las
fibras que lo componen, si a esto le añades la sencilla
receta que nos presentó Mariola la campeona de esta
ésta edición, a la brasa con rúcula, miel, mostaza, etc…
estamos obteneniendo un plato fresco, asequible, novedoso e interesante. Este nuevo plato dará que hablar
entre nuestros clientes
En cuanto a piezas que proceden de cerditos ibéricos
de distintas edades, tamibién destacamos como ganadora en una de las ediciones de cortes de la cadena
Abrasador, las chuletillas de lechón, es el lomito con su
costilla de ceditos que no superan los 15 kg en canal,
estéticamente como las chuletillas de cordero pero con
todo el sabor de un buen ibérico, además en las cocinas, insistimos en elaborarlo a la brasa dorando la piel
para que resulte crujiente en el exterior…lo acompañamos de minimosaico de veduritas y patata asada es una
de las delicias de nuestras cartas.
“En Abrasador comenzamos hace
muchos años
a desarrollar
el I+D en terneras y cerdos ibéricos
buscando solo
deleitar el
paladar del
cliente.”
En cerdo ibérico también hemos transformado algunos
de los cortes tradicionales. Por ejemplo el entrecot de
ibérico que lo obtenemos a partir del lomo con hueso,
imagina una chuleta recortada de un modo más delicado y con un grosor que le permita ofrecer un plato de
300 grs, con un suave adobo al aroma de monte ( con
tomillo), y el resultado es una jugosísima y tierna pieza
que hace las delicias de cualquiera que le guste disfrutar
comiendo.
10
Entrevista
¿Qué otros cortes novedosos hacen con el Jamón Ibérico,
también de producción propia?
Hacemos lo mismo hasta conseguir lo mejor de él. Gracias a
que nuestra producción es flexible, cuando hay un exceso de
jamón ibérico en el mercado y los precios bajan, o viceversa,
y para evitar esta fluctuación en precios y pensando siempre
en nuestros clientes y asociados, nosotros decidimos no curar tantos jamones y deshuesarlos en fresco. Así, pusimos en
marcha un laboratorio de despiece y pruebas durante semanas con la pata del Jamón Ibérico.
¿Qué resultados dio?
Concluimos que, haciendo nuevos cortes con la babilla del
jamón del Ibérico, con la cadera, con el redondo y con la
tapa de esta pieza del porcino obtuvimos muchos nuevos platos, centro de jamón ibérico, escalopines, Bulat de Ibérico
–palabra indonesa que da nombre al redondo-, cortada de
forma alargada en lugar de medallones … eso lo probamos en
brasa y en otras elaboraciones, hasta que elegimos la forma
en la que va a salir en carta…. Y lo mejor de este “laboratorio
gastronómico”, es que son nuestros propios clientes quienes
opinan sobre nuestras nuevas propuestas.
Lo mejor del laboratorio gastronomico
Abrasador, es que son nuestros propios
clientes quienes opinan sobre las nuevas propuestas
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Concurso Abrasador
Concurso Nacional de Cortes
El Concurso de Cortes ha tenido la oportunidad de contar con un jurado excepcional
y, para ello, ha sido también necesario y un
verdadero lujo para Abrasador, contar con
Adolfo Muñoz como presidente del mismo.
Muñoz es un reputado restaurador toledano de reconocido prestigio nacional e internacional. Él en primera persona comparte
con nosotros cómo valora él este tipo de
iniciativas y la importancia que tienen en el
sector.
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Concurso Abrasador
s y Recetas Abrasador
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Platos del concurso
Rebanada con crujiente de ibérico en lecho de Salmorejo Cordobés y lágrimas de girasol.
Plácido Núñez-Abrasador Almagro
Cristian, miembro del jurado procedente del Abrasador de Benavente en Madrid, opina que la pieza escogida es una carne muy tierna
y jugosa con una textura excelente y una muy grata presentación
gracias a las guarniciones. Por otro lado, Tomás Palencia, del asador
Palencia de Lara de Toledo, considera el queso de cabra una gran
elección.
Carrillera ibérica confitada y glaseada sobre espuma
de pisto y salsa de tomillo limonero.
Lydia Espinar. Abrasador La Solera. El Carpio (Córdoba)
Una tosta sencilla pero sabrosa, caracterizada por su fácil elaboración.
Preparada sobre un pan de calidad, como el payés o la chapata, supone un producto económico muy favorable en estos tiempos que
corren. Qué mejor que una tosta de salmorejo, acompañada de crujiente de ibérico y lágrimas tostadas de girasol para esas noches de
verano que piden una cena ligera pero de calidad.
De ella, Adolfo, el conocido restaurador toledano, ha dicho que
resulta un alimento de calidad, muy aceptada. Por otro lado, Julio
presidente de Las Conchas de Baza en Granada opina que conlleva
un trabajo rápido y económico que deja un buen sabor de boca gracias al crujiente que da un toque especial.
Turnedó de babilla de ternera en crujiente Brie.
Juan Morales. Central Abrasador
La carrillada de cerdo ibérico supone una gran elección ser jugosa,
debe ser elaborada a muy baja temperatura. La salsa está elaborada
del mismo jugo de la carne y el tomillo limonero.
“Es un plato muy curioso debido al juego de colores”, valora Jorge,
Director de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota y Profesor de la
Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, mientras que
Alfonso Planisi, procedente del nuevo Abrasador de Mallorca, opina que es “un plato magnífico, a tener en cuenta”.
Medallones de Bulat dee ibérico con bacón y vinagre de Módena con salsa Cibrandy.
Petri Ortiz. Abrasador Puertollano
El pan de maíz con aceitunas negras sirve de base para una sabrosa
tapa de ternera a la cual le acompañan la magnífica crema de queso
de cabra y membrillo, el crujiente de brie y un ovillo de trigueros.
Esta delicatessen está elaboraron una pieza de bistec Abrasador de
ternera. Supone una carne económica que adquiere un nivel mayor
al estar acompañada de las tres cremas.
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Platos del concurso
Del ‘bulat’ de cerdo ibérico (‘redondo’ en indonesio) cabe destacar
la excelente textura de la carne, la cual debe estar poco hecha para
que se mantenga jugosa. De la salsa, hay que destacar que es una
creación única, elaborada por la cocinera mezclando arias salsas diferentes.
Con vista a las nuevas tendencias que demandan los clientes, más
por la línea del tapeo, esta receta resulta sencillo en su ejecución y
económico dado que se usa la parte más económica del ibérico, esas
partes magras que ayudan a que no se pierda la forma de hamburguesa al pasar la carne por la plancha.
Juan Antonio, más conocido como Nono, conocido crítico gastronómico, felicitó la novedad que supone este corte, lo que supone
una buena forma de innovar. Adolfo, restaurador toledano, cree
acertada la elección del vinagre de módena que crea un excelente
dúo junto con la cebolla caramelizada.
Miguel Ángel Ramiro comenta que “es una forma diferente y original de presentar la hamburguesa”, mientras que Julio Ramírez da
valor que sea una hamburguesa de ibérico, pues no estamos acostumbradas a verlas.
Manitas de ibérico relleno de hongos y piñones con
reducción de la rivera con acceite ahumado de romero.
Julián Gilarranz, Abrasador El Abuelo Mario de Torrecaballeros (Segovia)
Esta receta se basa en un plato muy poco utilizado que supone un
bajo coste, sin desmerecer en absoluto respecto a otras.
José Luque, del Hotel Intercontinental de Madrid, lo valora como
un plato muy bonito y muy logrado, teniendo en cuenta que necesita mucha elaboración al ser complicado. Por otro lado, Julio, presidente de Las Conchas de Baza en Granada, valora que los hongos
aportan una gran riqueza al plato.
Mini hamburguesa de ibérico con suave crujiente
de cebolla y salsa suave de mostaza.
Pepa Cánovas, Abrasador Cánovas de Casillas (Murcia)
Tigretón de ibérico relleno de frutos secos y confitura de albaricoque y culis de remolacha.
Alberto Acedo, Abrasador Equinoccio de Majadahonda (Madrid)
La presentación de este plato se caracteriza por el lomo fresco ibérico abierto y rellenado y por el color rosado que le da la remolacha
y la confitura de fresa que lleva en el interior. Esto nos remite al
famoso bizcocho para niños que tomábamos cuando éramos pequeños y que da nombre a este singular plato. Ésta fue la inspiración
que tuvo el autor, recordad sus años de infancia, para mezclar los
sabores dulces que también aportan los frutos secos y la confitura
de albaricoque que, a su vez, contrasta con el resto de sabores. Es un
plato sencillo que no necesita más que unos 12 minutos de horno.
Miguel Ángel Ramiro, director de expansión de Félix Ramiro, opina, como consumidor final, que la presentación es acertada y atractiva, original, novedosa. Por otro lado, Julio Ramírez de Abrasador,
otorga a la presentación la valoración en palabras francesas, “chapeau” para este plato tan bien elaborado y cuya mezcla de ingredientes aporta un gran sabor.
El concurso ayuda a poner en valor
la calidad de la carne de Abrasador
y aporta recetas y cortes novedosos
y originales que complementan una
dieta sana y aquilibrada.
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Platos del concurso
Rollitos de ternera rellenos de jamón ibérico con
salsa de mostaza y miel y cebolla caramelizada.
Chrisftian y Sergi, Abrasador la Cantonada de Castell de Fels
Para este trinchado o, como se dice en valenciano, ‘trinxat’, es
importante que se elija la carne de la ternera, hembra, pues resulta
mucho más jugosa que la del macho. Así, se escoge el primer medio kilo de la cadera del animal.
Nono, crítico gastronómico toledano, dice que, “gracias a que la ternera es añoja, el plato está de toma pan y moja”. Por otro lado, Jorge
Leal lo califica como “muy agradable, muy asentado”.
Cuando a Mariola, responsable de esta receta, le ofrecieron participar en el concurso no lo dudó ni un momento, sabía que esta sería
la receta que iba a presentar. Tenía claro que quería presentar un
corte novedoso, joven, diferente, con un punto exótico. Sin embargo, nunca pensó que un plato tan sencillo, tan rápido de preparar y
tan fácil, pudiera llegar tan lejos. Es ese, precisamente, el valor del
Trinxat de Añoja, se elabora de una manera fácil, añadiendo “un
poquito de mostaza, un poquito de rúcula súper fresca y el aliño de
tomates secos, el plato está listo antes incluso que la carne se enfríe”,
afirma Mariola. “No debe olvidarse la base que asegura el éxito de
cualquier plato, una materia prima excelente. Si no fuera por la calidad de la carne, esta receta no sería la misma”, defiende la ganadora.
De este plato, en realidad, se presentaron dos versiones. Una de
ellas fue de ternera, mientras que la otra opción fue cambiar la carne por la de cerdo ibérico.
El jamón que acompaña es recién cortado y frito, lo justo para completar un plato rápido y sencillo.
“Es un plato muy intenso, de sustancia”, según comentó Adolfo, es
un “plato extraordinario”. Se trata de llevar un “simple plato de ternera, a ser algo más”, como afirmó Cristian, responsable del nuevo
Abrasador de Benavente de Zamora (miembro del jurado).
Trinxat de añoja con toque de mostaza, Manchego
y rúcula con aliño de tomates secos.
“Viajando por Italia- cuenta Mariola- comprobamos que allí suelen
poner este tipo de acompañamientos a la carne, algo sencillo como
un poco de rúcula. Queríamos probarlo con algo nuestro”. Esta receta, estuvo a prueba un mes en el Abrasador Mamá Lola de Elche y
obtuvo fantásticos resultados.
Tras esta experiencia tan gratificante, Mariola anima a todo el mundo a que participe en este tipo de iniciativas, “no porque tu receta
sea sencilla vale menos, que es lo que yo pensaba. Lo importante es
innovar, dar a la gente lo que demanda, hacer cosas nuevas”. Añade que “es importante estar activo, tener motivación porque así los
clientes se dan cuenta de que estamos a su disposición, buscando lo
mejor para ellos. Abrasador y todos los restaurantes franquiciados
piensan en ellos, en darles a probar cosas nuevas, dar un buen servicio, hacer que cada persona se sienta como en casa y, con este tipo
de actividades, el cliente es consciente de ello”.
Mariola Herbás, Abrasador Mamá Lola de Elche
(Alicante)
Ganadores del
Concurso Nacional de Cortes y Recetas Abrasador.
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Concurso Abrasador
Adolfo Muñoz, un presidente de lujo para un concurso de lujo.
El concurso ayuda a poner en valor la calidad de la carne de Abrasador y aporta recetas y cortes novedosos y originales que complementan una dieta sana y aquilibrada.
El Concurso de Cortes ha tenido la oportunidad de
contar con un jurado excepcional, Adolfo Muñoz como
presidente del mismo en primera persona comparte
con nosotros cómo valora él este tipo de iniciativas y la
importancia que tienen en el sector.
“Merece la pena hacer este tipo de concursos para demostrar que, incluso en los platos que puede realizar
un ama de casa en su día a día, hay mucha variedad de
piezas, hay mucha variedad en el mundo de la carne, y
actividades como esta sirven para darlas a conocer ante
el público y ante el resto de profesionales”, nos indica
Adolfo Muñoz.
Es muy importante, además –continúa Adolfo- tener en
cuenta las valoraciones que están haciendo los miembros del jurado para poder crecer en la cocina y que
Abrasador consiga unos platos exclusivos y de alto valor
que ofrecer a sus clientes. Tan imprescindible es, por
otra parte, ajustarnos a los tiempos que corren y promocionar los productos de calidad que conlleven una
fácil elaboración y desarrollo rápido como conseguir de
ellos que resulten rentables y colaboren con la economía doméstica.
“Me gustaría hacer una mención a las nuevas recetas
que vienen desde fuera”, apuntó Muñoz durante su intervención en el transcurso del Concurso de Cortes.
A este respecto matizó que no hay que dejarse llevar por
las modas. “Entran platos que quieren ser novedosos,
que intentan acabar en cierta manera con la tradición
que se tiene en España. Hemos adquirido la novedad
de llamar a la carne ‘hamburguesa’ cuando, de toda la
vida se ha llamado ‘filete ruso’. Debemos valorar nuestra tradición, los productos españoles, como la carne de
Abrasador, cuyo origen se conoce. No hay que dejarse
llevar por las modas sin saber realmente qué estamos
consumiendo”.
Una vida dedicada
Adolfo Muñoz nace en Belvís de la Jara, provincia de Toledo (1953)
donde cursa sus estudios primarios a la vez que colabora con su padre
en las labores del campo, de la huerta familiar. De esta manera, desde
la infancia tiene un profundo contacto con las materias primas que
hacen posible nuestra alimentación, tiene un contacto único y especial
con los productos de la tierra.
El famoso restaurador cuenta con restaurantes tanto en Toledo o Madrid como en Japón, lo que demuestra que no se le resiste ningún tipo
de mercado, y lo que le ha permitido adquirir renombre a nivel internacional. Ha obtenido además, las más altas calificaciones en diferentes
eventos, medios de comunicación y críticos especializados alrededor
del mundo. Adolfo Muñoz es el representante de la cocina española
y castellano manchega, el estandarte que nos presenta a través de las
fronteras tras haber viajado por más de 30 países en los que ha podido
interpretar la riqueza de nuestros productos nacionales. Da a conocer
la cocina como un culto a la tradición, a la calidad saludable y a las
nuevas técnicas de cocina.
Adolfo demostró una vez más durante la celebración del concurso en
su Cigarral de Santa María que, además, es amigo de sus amigos,
apacible, generoso, muy creativo y un gran comunicador.
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Premios top 10 Abrasador
Abrasador premia a los restaurantes del TOP 10, al premio Estrella
Abrasador y al ganador del Concurso Nacional de Cortes con un fabuloso viaje.
El premio Estrella Abrasador se lo llevó Abrasador de Almagro (Ciudad Real)
Los premios concedidos por la central este año serán 12 viajes.
Abrasador entregó los Premios Top 10 a sus
diez mejores franquicias, recayendo el reconocimiento en los Restaurantes Abrasador
Equinoccio de Majadahonda, Puertollano,
Casa Benito de Alcalá de Henares, La Cantonada de Castelldefels, Canovas de Casillas,
Murcia, El Capricho de Astorga, La Solera de
El Carpio de Córdoba, Lasol de Alcolea de
Córdoba, Mamá Lola de Elche y Abrasador
Casa Pedro de Dos Hermanas, Sevilla.
También se daba a conocer el premio del II
Concurso Nacional de cortes y recetas Abrasador, recayendo dicho reconocimiento en el
restaurante Abrasador Mamá Lola de Elche,
por su “Trinxat de añoja con toque de mostaza, manchego
y rúcula con aliño de tomates secos”.
Y por último, el Premio Estrella Abrasador, el gran ganador de la convención, recayó en Abrasador Almagro y su
responsable, Placi, que fue su primer franquiciado. Este
nuevo reconocimiento se concede por primera vez este
año y encarna, por votación de todos los establecimientos
franquiciados, el “espíritu Abrasador”.
El premio recibido este año para todos será un viaje , una
experiencia para estar en familia donde los ganadores tendrán el autentico placer de disfrutar de y pasar unos días
inolvidables.
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Viaje e Incentivos
Divertirse al máximo es uno de los Valores Abrasador
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Control de Calidad
Alfonso Ramírez Camino
Veterinario responsable de la Ganadería del Grupo Abrasador.
“El Control Veterinario es inprescindible para garantizar la trazabilidad de la carne”
“Somos lo que comemos y, en muchas ocasiones, no
conocemos la procedencia de nuestra alimentación”,
afirma Alfonso Ramírez, uno de los hermanos –veterinario- integrantes del Grupo Abrasador. “Una vida
sana y duradera a veces viene garantizada por productos
de una alta calidad, cuidados y tratados con las mejores
condiciones para que nuestro cuerpo no se resienta”. Y
en este punto es donde entra el papel del veterinario,
cuya labor en la industria de la carne es fundamental,
no solo por garantizar desde la genética los mejores sabores y texturas de las carnes, sino por una cuestión de
pura salud pública.
En Abrasador es imprescindible la labor del equipo
veterinario, que permite garantizar la trazabilidad de las
carnes en todos sus procesos.
Su trabajo empieza por controlar y elegir la simiente de
los animales para mejorar la genética seleccionada, continuando por identificar cada pieza cortada en la sala
de despiece para posteriormente ser servidas en las condiciones perfectas a todos los restaurantes de la cadena.
“El ganado vacuno requiere
espacios con sombra, limpios,
comodos y donde puedan refugiarse para estar más relajados y tranquilos”
En Abrasador, la carne de la ternera procede del cruce
de dos de las mejores razas de bovino, la Charolais y la
Limusina.
En el caso del cerdo, Abrasador cuenta con una explotación específica para la crianza de los ibéricos, donde tienen madres ibéricas puras que cruzan con la raza
Duroc. Esta última es una raza más musculada que el
ibérico y ayuda a producir una carne que infiltra mejor
la grasa insaturada que tiene el ibérico, consiguiendo
así una extraordinaria combinación. De hecho, actualmente estos son los cruces autorizados y recomendados
por la legislación actual del ibérico en España.
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Control de Calidad
Alfonso Ramírez matiza que para obtener unas carnes
de máxima calidad, “no nos podemos olvidar que la
clave fundamental es la alimentación del animal, para
lo que es necesario, entre otras cosas, conocer y supervisar cada uno de los pedidos de materias primas implicadas en la fabricación del pienso con el que se alimenta,
siendo siempre de origen vegetal”.
Por último, se lleva a cabo un exhaustivo control del movimiento de los animales, para garantizar la calidad de las
carnes Abrasador, por esto cada animal va acrotalado con
un número de identificación, y este asociado a su vez a un
DIB (documento de identidad bovino) en el que se ven reflejados todos los datos del animal como el numero de crotal, fecha de nacimiento, raza, sexo, origen, movimientos,
etc. Y esto ayuda a tener controlados al 100% los procesos
de calidad y trazabilidad.
En Abrasador es inprescidible la labor del equipo veterinario, que permite garantizar la trazabilidad de las
carnes en todos sus procesos
También es importante controlar las edades y
los procesos por los que pasa cada animal y cuidar mucho los cambios climáticos para evitar
enfermedades. Y finalmente lograr que en los
últimos meses de vida estén el máximo tiempo posible en grandes extensiones de terreno,
con encinares donde puedan disfrutar del aire
libre y alimentarse de bellota y otros cereales,
obligando así a caminar para mejorar la infiltración de la grasa.
En el caso del vacuno, para eleborar carnes
de máxima calidad éste requiere permanecer
en espacios con sombra, limpios, cómodos y
donde puedan refugiarse de la lluvia para estar más relajados y tranquilos y por supuesto
siguen siendo primordiales la alimentación y
la genética.
Otra de las parcelas indispensables del equipo
veterinario Abrasador es la prevención de enfermedades y control de la medicación en el
caso de que el animal lo requiera. Es importante, y obligatorio en Abrasador, controlar
que los animales en tratamiento nunca jamás
vayan a parar a un matadero, sin antes haber
pasado los periodos de supresión adecuados
21
Producción y Administración
Esperanza Ramírez Camino. Directora de producción y administración.
“Estamos trabajando en torno a 100 referencias de productos elaborados listos para poner a la brasa”
Estratégicamente, cada uno de los
miembros de la familia Ramírez
desarrolla una labor en Abrasador.
La de Esperanza Ramírez es de las
más estratégicas, vital. Sin rentabilidad Abrasador no tendría el éxito
que tiene hoy. Sirva solo un ejemplo. En el último año la firma ha
abierto 20 nuevos restaurantes, y el
objetivo para 2012 es continuar por
la misma senda. Europa, también
está en su punto de mira para exportar la marca. Puro control sobre
la oferta y la demanda y sobre la
rentabilidad. Pero ¿Cómo se consigue eso?
Como todos los negocios, detrás de lo que los clientes
vemos existe un complejo entramado empresarial. ¿Podríamos decir que, como directora de administración,
es usted “la mala de la película”?
(Risas)… uy¡¡, para nada. Yo diría que como para todo
en la vida, lo único que es necesario es control y sentido
común. Con esos buenos “condimentos” de la vida, nadie tendría que ser malo… ¡y menos yo¡ (risas de nuevo).
Abrasador lo componemos ya casi un centenar de personas, de toda España, que lo que queremos es que nos
vaya bien a todos. Y cada uno desarrolla su función. A
mi me ha tocado la de las finanzas y la Producción, nada
más.
¿Cómo se consigue hacer rentable un restaurante Abrasador?
El beneficio se obtiene rentabilizando al máximo las car-
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nes. Aunque parezcan parcelas muy distantes las que yo
dirijo –finanzas y producción-, tienen mucho en común.
Me explico, es precisamente en la sala de despiece donde
empieza la rentabilidad de los primeros 100 gramos de
carne que ponemos sobre la mesa. Y a su vez desde aquí
servimos, facturamos y cobramos a todos lo puntos de
venta por lo que van muy unidas las dos áreas.
Usted está incluso físicamente en la sala de despiece de
la cadena. ¿Cómo se optimiza la carne, clave del éxito
de los restaurantes Abrasador?
Desplegamos todo un proceso de I+D previo para aprovechar toda la carne que nos llega de nuestro matadero,
tanto de la ternera, como de los cerdos. En las salas hacemos todo el fileteado y transformación del producto definidos y que luego la Dirección General y de Expansión
definen con cada restaurantes asociados a la red y desde
aquí servimos sus pedidos a cada punto de venta.
Producción y Administración
¿Cuál es la clave del éxito de un buen sistema de producción y abastecimiento de la carne de crianza propia?
Nosotros sabemos la carne que nos entra y sabemos la
carne que tenemos que enviar a nuestros restaurantes.
Es decir, nosotros controlamos en Producción la oferta
de carnes que tenemos en Del Campo a la Parrilla , e
intentamos prever con exactitud (para eso están los números y las estadísticas de pedidos y consumo) lo que
nos van a demandar los restaurantes y en base a eso le
hacemos los pedidos a mi padre que es el ganadero y el
que nos selecciona y prepara la mejor carne.
pues el cliente que busque comer en Abrasador tiene
que disponer siempre de una variedad de platos donde
haya desde churrasco de falda o delantero que son piezas de precios muy asequibles hasta piezas más nobles y
pasando por cortes más novedosos y desconocidos que
a veces incluso resultan más sabrosas por la receta o
cocinado que lleve.
¿Qué ventajas encuentra un franquiciado con este sistema de producción?
Que siempre reciben la misma calidad (dejo en vuestras
manos que me digáis si es buena si, o sí…jajaja) y que
se les mantiene el precio todo el año sin fluctuaciones.
Y además nos pueden pedir y sugerir cortes y elaboraciones nuevas para probarlas en sus establecimientos.
Y como ellos mismos dicen, la gran ventaja sobre todo
es el trato familiar que tenemos con ellos, la cercanía.
¿Qué se hace desde el Departamento de I+D de Producción?
“Buscamos
que nuestras
carnes sean novedosas y exclusivas”
¿Cómo se consigue ese equilibrio entre oferta y demanda?
Si te refieres a la oferta y demanda entre los restaurantes de la red y la central, lo conseguimos adaptándonos
a servir lo que el restaurante nos pide y nosotros pedimos a mi padre según los pedidos que nos hacen, semana a semana. Y el resto del ganado producido, se vende
fuera, sin pasar por nuestra sala de despiece como tradicionalmente hace el resto del sector cárnico y ganadero.
Sugerimos a nuestra red de restaurantes que piensen en
nuevas recetas y prueben con sus clientes, con cortes de
carnes y productos nuevos que preparamos desde producción. Y de ahí salen platos increíblemente buenos
ya testados en los restaurantes que lo han inventado y
en los dos restaurantes propios de Abrasador, que se
presentan anualmente a concurso y se incluyen luego
en las cartas de todos los establecimientos Abrasador.
Pero deben ser siempre novedosos y con productos exclusivos de la marca que no se puedan encontrar en
otro restaurante que no sea de la red Abrasador.
¿Cuáles son las últimas novedades en carnes?
Hemos creado cortes del cerdo ibérico que no estaban
en el mercado como es el nuevo Entrecot de Ibérico,
que ganó el I Concurso Nacional de cortes el año pasado, las chuletitas de Lechón Ibérico, sacadas del mismo
ibérico que hacemos el cochifrito y que quedaron en 3º
lugar, el Centro
Pero si es cierto que, la forma de regular los pedidos
para que nos pidan un poco de cada pieza y mantenernos siempre fieles a la Crianza Propia, pasa por la
selección de referencias Abrasador que acordamos con
cada punto de venta cuando se incorporan con nosotros. Siendo necesario un mínimo de 15 referencias de
platos de nuestra carta para poder incorporarse a la red,
23
Producción y Administración
de Ibérico, sacado de la cadera del Jamón o El Bulat de
Ibérico, que sale de la maza principal del Jamón ibérico.
Y también vamos sacando productos más tradicionales
pero de alta calidad que nos solicita nuestra red, como
lomo ibérico adobado, lacón ibérico, jamón cocido ibérico, choricitos de ibérico, con el fin de aportar una
amplia gama de productos a los restaurantes pero que
todos sean de ibérico para que sean más cardio-saludables y así mantener el enfoque de nuestra misión, de
mejorar la alimentación a través de la hostelería.
Y en la Ternera, hemos sacado cortes nuevos como el
Lomo bajo con su costillita, que también quedó en 2º
lugar el año pasado, o el Magret de Ternera que está
siendo todo un “Boom” o el centro de Chuletón que
fue de los primeros que sacamos ya hace unos 5 años y
que ahora ya los elaboran en muchas salas de despiece
de toda España. Y este año se han presentado nuevos
cortes de otras piezas como son la babilla y la cadera, de
la que precisamente se saca el corte del plato ganador
de este año, el Trinxat de cadera de ternera con un toque de mostaza, manchego y rúcula.
¿Cómo atienden a los restaurantes asociados a su
red?
Recibimos los pedidos de una forma personalizada
y tenemos una atención directa con ellos. La mayoría de
pedidos son referencias genéricas pero si nos piden envasados o referencias especiales también se las servimos
para satisfacer su demanda y atenderles al 100%.
Al final, poco hemos hablado de números…. de su departamento de Finanzas.
Es que lo importante es el producto, la carne de crianza
propia de Abrasador es nuestro único secreto. Pero si
quiere que le cuente algo de “numeros”, solo decir que
desde aquí gestionamos el cobro directamente a todos
los restaurantes y el pago a todos los proveedores y esto
nos ayuda a tener un buen control presupuestario y un
equilibrio en la tesorería. Este es un negocio que requiere mucha inversión en producto y por tanto nos
tenemos que asegurar el pago desde el minuto cero.
Cuénteme un secreto.
Sabemos con exactitud qué hacer para que 100 gramos
de carne – o 1.000 gr. de carne- sean, rentables y un
capricho para el paladar. Es decir, ofrecemos una excelente relación calidad-precio.
“Nuestro secreto: Sabemos con
exactitud qué hacer para que una
carne sea rentable y a la par un
capricho para el paladar”
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Ganadería propia
Julio Ramírez “ No conozco a nadie en España que
esté haciendo lo que nosotros”
Julio Ramírez padre,
como se le conoce al socio
fundador junto a su esposa Esperanza e hijos, de la franquicia Abrasador, confiesa haber nacido en el campo, entre el ganado. “No es un oficio de
más de 30 años como dicen mis propios hijos en las cartas de los restaurantes…. antes
no se estudiaba como ahora, y yo tengo 63 años,
por lo que yo diría que es toda una vida…”.
Nací en mi casa –continúa Julio con mis vacas,
arando con bueyes y después con un tractor.
¡¡¡Ojalá hubiera podido ir yo más tiempo a la
escuela¡¡¡. “Tengo la obligación y el derecho a
saber sobre la crianza propia”, asevera Julio con
ese tono humilde pero a la vez certero y seguro
de las personas trabajadoras y honestas de pueblo. El pueblo que le vio nacer y corazón hoy de
Abrasador, Menasalbas, es una pequeña localidad toledana en plenos Montes de Toledo.
… estamos presentes en todos los procesos de la
cadena de nuestro ganado desde la selección de
la genética, hasta la cria, matadero, despiece,
¿Qué es para ti la crianza propia?
Para mí, para tener y garantizar una crianza propia hay
que ser ganadero y campesino de raíces, desde los orígenes. Una cosa es montar un negocio de ganadería y
otra es haber nacido en él. Yo estoy en el campo y hago
las cosas como me enseñó mi padre, y ya a la vez cuido
y me preocupo porque las cosas sigan haciéndose bien
hechas, como antes.
¿Qué garantiza que toda la carne Abrasador provenga
de su ganado?
Pues que nosotros estamos presentes en todos los procesos de la cadena de nuestro ganado desde la selección
de la genética, hasta la cría, el transporte, matadero,
despiece, etc hasta que llega a nuestros restaurantes y
por tanto no cabe otra posibilidad.
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Ganadería propia
¿El 100% de vuestros productos son de crianza propia?
Efectivamente, pues tenemos rigurosamente prohibido
comprar carnes que no hayan pasado por nuestras manos. Lo digo con todo el respeto a quienes se dedican
a este sector, …pero en Abrasador no entra ni un solo
producto que no hayamos hecho nosotros. Pues es la
única forma de controlar uniformidad en la calidad y
en el precio del producto, ya que en este mercado de
ibéricos y vacuno hay mucha variación en las calidades
y es difícil conseguir siempre la mejor calidad que el
restaurante quiere.
sensacional. ¡Hombre¡ yo siempre he sido currante, pero
es difícil en estos tiempos encontrar una familia con esa
unidad y ese tesón… el modo de currar y las narices que
echan en los momentos que estamos atravesando… es
admirable. Ellos sé que me han demostrado todo lo que
valen. Me encanta y se lo tengo que agradecer.
¿Cómo se prepara un ternero o un cerdo para poder
sacar de él los mejores filetes o cortes en sus muy distintas variedades?
Seleccionando la mejor genética desde las madres a los
sementales y a base de una buena alimentación, sobre
Pero hay que ser rentables, y más en
estos tiempos ¿Sus carnes, de ternera
o de porcino, se venderán a otros restaurantes?
Digo lo mismo, está rigurosamente prohibido. Nuestra exclusividad radica en
ofrecer a nuestros clientes un producto
que solo pueden encontrar en Abrasador. El departamento de producción es
quien se encarga de poner en el mercado -en algunas carnicerías muy concretas-, lo que nuestros restaurantes Abrasador no demandan… como dice, hay
que ser rentables. Pero aún así, garantizamos que nuestras carnes, nuestros
cortes, no los van a encontrar nuestros
clientes en ningún otro restaurante que
no pertenezca a la cadena.
todo. Y en definitiva, como yo digo siempre, elegir lo
Ser diferentes ha sido siempre una garantía de mejor para casa.. para Abrasador. Pero también es fundamental tratar a los animales con mucho mimo y cuiéxito ¿Lo es Abrasador?
dado, prácticamente como si te fuera la vida en ello.
Nos diferenciamos en que nosotros tenemos restaurantes. Hay mucha diferencia. Yo no conozco a nadie en
España que esté haciendo lo que nosotros. Ganaderos
como yo hay muchísimos, pero nadie lo ha explotado
en sus propios negocios. Nadie tiene en España una
franquicia con esta garantía de exclusividad. Hacemos
algo que no hace nadie.
¿Qué has aprendido tu de tus hijos, responsables de
haber extendido el negocio originario de tu ganadería
a la restauración?
He aprendido bastante. Gracias a Dios he aprendido
mucho, porque les he visto muy motivados con un compromiso exagerado, con un meter el hombro…. Algo
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Es todo un oficio el de los cortes…
Tenemos la suerte de tener grandes profesionales que
algunos ya llevan hasta 15 años con nosotros y que comenzaron de camareros y ayudandonos a despiezar y
enseñando a mis hijos, y ahora son los que no paran de
innovar y desarrollar para crear siempre nuevos cotes.
“...Y en definitiva, como yo digo
siempre, elegir lo mejor para
casa... para Abrasador.”
Ganadería propia
Julio nos explica paso a paso la crianza propia
1.- Selección genética. Seleccionamos las madres, tanto en
vacuno como en porcino a nivel nacional, garantizando que
tienen una de las mejores genéticas de España.
capacidad de negociación, para comprar a buen precio, pues
somos una cooperativa de muchos socios ganaderos que consumimos miles y miles de kilos diarios.
Buscamos un macho y lo cruzamos. Lo buscamos de fuera
porque la sangre hay que cruzarla para que la genética no
merme.
4.- Traslado. En los animales, los traslados no son fáciles.
Todo el maltrato que le des lo va a repercutir. Por eso es
importantísimo y es otro paso que nos garantiza máxima
calidad. Nosotros tenemos nuestra jaula propia y nuestros
camiones. Hasta hace poco lo hacíamos solo mi hijo y yo.
En este proceso desde hace poco se ha unido a nuestro equipo un nuevo chofer, pero aún así estoy yo. Nos tomamos el
tiempo que nuestros animales necesitan, para que incluso el
traslado, carga y descarga, se haga sosegadamente pensando
en los animales.
2.- En el proceso de reproducción tenemos el esmero y el cuidado de no perder un celo. Las madres tienen sus tiempos y
nosotros las vigilamos mucho, las limpiamos y reciben todos
los cuidados de manos expertas a través de un veterinario.
Esto nos permite sacar la mayor rentabilidad.
3.- Alimentación. La vaca o el cerdo cuando paren, se llevan
a los distintos criaderos. Los cerdos comen piensos durante
unos meses y hasta el año o año y medio se ceban con las mejores materias primas y ganadería semi extensiva. En el campo andan y se alimentan de lo que da la tierra, como pastos
y bellotas en las distintas épocas del año, complementándolo
con piensos específicos, según sus edades.
5.- Matadero. Los animales llegan al matadero Montes de
Toledo de Pulgar, del que también somos socios fundadores
y también intervenimos en el proceso. Por lo que el animal
muere sin stress.
Para cada edad tenemos una preparación de piensos diferentes. En el caso de los cerdos ibéricos, hay que darles primero
el de arranque, luego el de crecimiento y finalmente el de engorde. Y en el caso de los terneros, maman de la madre hasta
los seis meses, y posteriormente se alimentan con piensos de
arranque y de cebo. Estos piensos lógicamente tienen fórmulas diferentes adecuándose en cada caso a la alimentación
que requieren los animales.
6.- Sala de despiece y cortes. Nuestras carnes pasan el rigormortis en el matadero para que la carne se asiente y se enfríe.
Después la transportamos en nuestro camion frigoríficos a
nuestra sala de despiece del Polígono Industrial de Toledo.
Allí la mantenemos el máximo de días que la legislación nos
indica y a la temperatura estipulada , como digo yo “que es el
tiempo que nos pide la carne”, para que esté en condiciones
óptimas, de terneza y textura y de ahí se van haciendo los cortes específicos y el envasado al vacío ya racionado para servir
a los restaurantes.
El pienso también tiene unos controles de calidad importantísimos en los que intervenimos para conseguir que el maíz,
la cebada, la soja, y otros cereales y leguminosas que necesitamos, sean de la mejor calidad. Y lo más importante es la
7.- Distribución. Los cortes son hechos por nuestro equipo
de profesionales, que después envasan, etiquetan y embalan
para distribuir por empresas externas en su mayoría que sirven el producto a toda España en 24 horas
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Ganadería propia
El origen y secreto de Abrasador
José María Ramírez
“En ningún país de la
Comunidad Europea hacen la
carne que hacemos en España”
Doscientas cabezas de vacas de vida han encontrado
su mejor hogar en una finca de Cáceres. Ésta tierra
extremeña, es el origen de gran parte del ganado que
siempre ha criado la familia de Abrasador, que continúa en el cebadero de Menasalbas (Toledo), donde
ahora José Ramírez Camino, el mayor de los hermanos, es uno de los que ha heredado la verdadera vocación de ganadero de su padre, Julio Ramirez Sanz, les
enseño desde pequeños y que actualmente es el que
desarrolla una gran actividad ganadera a nivel nacional. ¿Qué se puede pedir más para unos padres… que
sus hijos superen sus expectativas?
El Grupo Abrasador cuenta con el respaldo familiar
de una importante ganadería estable dirigida por Julio
Ramirez Sanz, respaldada por su hijo José María como
Ganadero y con su hijo Alfonso como Veterinario.
En la actualidad esta explotación cuenta con unas 700
terneras de cebo en Menasalbas (Toledo), de las que
Abrasador consume, solamente, hembras seleccionadas
de la raza charolesa, que es una raza de la que se obtiene
una carne mucho más tierna con más infiltración de
grasa y, por tanto, ofrece una textura sin fibras y más
sabrosa. “Ese es el secreto de Abrasador, la selección de
los mejores terneros”, explica José Ramírez, proceso en
el que también interviene la sabiduría de Julio Ramírez
padre.
Pero para llegar hasta aquí, la familia Abrasador y tras
tres décadas de vocación, experiencia y mejoras en su
explotación ganadera, ha recorrido un largo camino.
José nos explica que en los últimos años el negocio de la
28
Ganadería propia
“Ese es el secreto de Abrasador, la selección de los mejores terneros”
ganadería ha cambiado mucho. Y lo ha hecho a mejor.
Las instalaciones, la forma de llevarlo, las inversiones,
las exigencias normativas, etc, etc, han permitido acondicionar la explotación y prepararla para poder trabajar
a nivel europeo e incluso mundial, con las mejores
carnes de bovinos.
José, experto ganadero, nos habla del “mito” de las carnes de las vacas gallegas, de la Cornisa Cantábrica, o
incluso de la afamada carne de las vacas argentinas o
uruguayas. “Eso es un cuento. Es más sencillo que todo
eso”, nos explica. “Nosotros compramos los animales
en Extremadura, que es un ganado muy similar a nuestro ganado. También lo traemos de Portugal y algo de
Córdoba, Sevilla y Cádiz. Esos animales vienen a la explotación de Toledo y los alimentamos con piensos de
primera calidad, aceites de palma, etc y “les ofrecemos
unos cuidados y un “confort”, -cumpliendo la normativa más exigente- que nos está permitiendo tener una
carne inmejorable”. “En ningún país de la Comunidad
Europea hacen la carne que hacemos aquí en España,
indistintamente de si es de Galicia, del País Vasco o de
Menasalbas”.
Menasalbas (Toledo) es una de las cunas
de ganado bovino más importantes de España, debido a su tradición ganadera. En
la actualidad cuenta con más de 70.000
cabezas de ganado bovino que, además
de abastecer el mercado nacional, está
exportando a países exigentes y emergentes, como es Líbano. Allí, grandes firmas
de distribución alimenticia han comprobado que en Menasalbas se utiliza una
materia prima de primera calidad. Todo
ello, unido a la experiencia y tradición de
este pueblo de tratantes de ganado -que
se remonta al siglo pasado-, es lo que está
permitiendo además obtener unos precios
competitivos. También es desde esta localidad toledana, desde donde se está abasteciendo una importante parte de las carnes
que demandan algunas de las primeras
firmas de la alimentación en España.
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Formación
Abrasador congrega a más de un centenar de restaurantes
asociados en su última Convención anual
Alex Rovira indicó que los “Valores Abrasador” son un verdadero ejemplo para toda
España y para Todo el mundo.
Abrasador realiza talleres de formación on-line todos los meses con una parte técnica y una parte de habilidades directivas y también celebra semestralmente un Seminario y una
Convención anual donde invitan a Conferenciantes de primera línea y aprovechan para reunirse y compartir con todos
los asociados de la cadena y los nuevos candidatos.
La Franquicia Abrasador, que nació hace una década en
Toledo, y cuenta en la actualidad con 65 restaurantes franquiciados en toda España, celebró en un emblemático cigarral toledano su última Convención Nacional Anual, en la
que han participado más de un centenar de franquiciados y
nuevos emprendedores, con el objetivo de conocer y poner
en marcha nuevas iniciativas de negocio de la mano de la
franquicia.
Durante la Convención, el prestigioso conferenciante Alex
Rovira hizo durante su aplaudida intervención un claro guiño a esta franquicia “cuyo éxito no es algo casual, es fruto
de que todos sus miembros, empezando por sus socios fundadores –la familia Ramírez- han sido capaces de generar
unas actitudes, unos pensamientos, unos valores en positivo
y una creencia en el “yo sí puedo”, que se han hecho hábitos
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y comportamientos, garantizando gran parte del éxito de este
negocio, que está desarrollando su expansión en plena crisis”.
Y este mismo año celebró en enero un Seminario de Formación en Madrid, donde tuvieron como conferenciantes
invitados a Alejandro Vesga, Director de la Revista Emprendedores y a otro de los grandes oradores y comunicador de la
actualidad, José Ballesteros de la Puerta.
Y a lo largo del año, de la Mano de July Echevarría, Coach y
Formadora, están desarrollando talleres mensuales de Habilidades, realizando cada mes un gran trabajo de Coach con
uno de los líderes de la red, siendo este el protagonista del
siguiente taller de formación para mostrar el ejemplo y resultado a sus compañeros.
Y por otro lado realizan la parte técnica con talleres liderados
por los cocineros de la red, donde todos los meses proponen
distintos temas, como Abrasador con Arroces, Abrasador
con Frutas, Abrasador con setas, etc. de forma que la cocina de esta marca siempre esté innovando y mejorando para
cumplir ese compromiso de mejorar la alimentación con la
mejor calidad.
Formación
Alex Rovira en la pasada convención de Abrasador
July Echevarría colaboradora en la formación de Abrasador
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Dirección y Expansión
Álvaro Martín Director de Expansión
y Julio Ramírez Director General de Abrasador
Ávaro Martín, Director de Expansión de Abrasador
Soy el responsable de la Expansión Abrasador y junto
con el Director General de Abrasador, Julio Ramirez, seleccionamos a los mejores Restaurantes de cada pueblo
o ciudad para que se unan a la Red de Establecimientos
Abrasador, donde les ofrecemos una propuesta completa
y con ello puedan diferenciarse en calidad y obtener mejores resultados en su negocio.
Julio ¿Qué tipo de franquicia sois?
No somos una franquicia normal y corriente, nos hemos
convertido en una marca de franquicia que se asocia con
los mejores restaurantes firmando un contrato de Corner
franquicia e introduciendo los mejores productos y recetas
Abrasador en los restaurantes que se unen a la red.
Julio ¿Cobráis royalty y Canon de Publicidad?
No cobramos royalty pues comenzamos en 2002 y abrimos 10 franquicias con royalty de explotación y canon de
publicidad para ayudar con ello a los franquiciados en su
explotación mensual del negocio, pero eran un perfil de
empresarios- inversores que tenían dinero y querían abrir
un restaurante porque les parecía una idea muy bonita,
pero a la hora de la verdad se daban cuenta a los 2 años
32
que la hostelería no les apasionaba y lo dejaban a pesar de
funcionar bien sus negocios, por lo sacrificado que era.
Julio ¿Por qué lo habéis quitado?.
Al dirigirnos a empresarios especializados en este sector
con negocios funcionando, no tenía sentido cobrar un
royalty de explotación, pues realmente lo que aportamos
es el producto y su calidad y todo lo que hacemos a raíz
de ahí, lo hacemos todos juntos para formarnos, mejorar
y crecer juntos. Pero ellos nos aportan a nosotros tanto
como nosotros les aportamos a ellos o a veces incluso más.
Alvaro ¿Cómo seleccionáis a vuestros candidatos?
A través de nuestra red y de guías gourmet buscamos y
visitamos los mejores restaurantes, les invitamos a que conozcan Abrasador, y lo cierto es que todo el que viene a
conocernos termina firmando con nosotros, pero a veces
han pasado 2 o 3 años, desde que nos conocen hasta que
han decidido firmar con nosotros.
Julio ¿Por qué creéis que firman los hosteleros con vosotros?
Porque ven que somos una empresa familiar cercana con
unos productos de máxima calidad y que se unen a una
Dirección y Expansión
marca de hostelería que tiene prácticamente sus mismos
valores como empresarios y como hosteleros.
Alvaro ¿Qué presupuesto se gastan para entrar con vosotros?
Depende de las herramientas que necesiten y que quieran
utilizar de imagen de marca y de formación. El mínimo
está en unos 2.500 € y el máximo suele estar en torno a los
6.000 €. Es imprescindible tener el mismo sistema de brasa, una placa identificativa y la oferta en las cartas relativa
a la carne a la brasa, tenerla unificada para que cualquier
cliente Abrasador pueda encontrar una selección de las
mejores referencias en cada punto de venta con los mismos precios.
relativos a marketing y publicidad. Les pasamos todas las
herramientas que probamos en los dos locales propios o
que otros compañeros prueban en sus locales, y así logramos crear una sinergia muy positiva.
También les pasamos todos los acuerdos comerciales firmados con los proveedores homologados para ayudarles a
conseguir mejores condiciones.
Y ahora también para conseguir un control estricto de la
red, les visitamos para revisar todas esas herramientas, actualizar referencias y cartas, y realizar un control de calidad
en los locales para comprobar que todo se hace de forma
correcta.
Julio ¿Tenéis pensado expandiros fuera de España?
Si estamos preparando ya un plan para comenzar el próximo año a abrir varios puntos de venta en Europa y visitar
otros países de América y Asia para planificar allí la expansión.
Alvaro ¿Qué planes de expansión Nacional tenéis para
los próximos 2 años?.
En los próximos 2 años tener unos 300 puntos de venta en
Restaurantes de toda España, planificando así una expansión controlada que nos sirva para prever la producción
ganadera de crianza propia.
Alvaro ¿Qué pasos dais para abrir con los restaurantes
asociados?
Una vez que ya hemos tenido la primera toma de contacto
telefónico, han visto nuestro dossier de información, etc,
procedemos a visitar su Restaurante y conocer al empresario, en esa reunión explicamos nuestro sistema de trabajo,
sistemas de brasas homologados, etc y si el Rte y empresario, ambas cosas nos han gustado les invitamos a las Jornadas de Puertas Abiertas que celebramos en Toledo para
que puedan ver en les enseñamos nuestra sala de Despiece
para que puedan ver los formatos de las diferentes cortes y
piezas y como les llegan a los Rtes actuales y por último se
prepara una degustación de los curados e ibéricos y carnes
a la brasa para degustarlas. Si es del gusto del empresario,
se queda para firmar un pequeño acuerdo de exclusividad
y empezar a ser un Establecimiento Abrasador sin tener
que hacer grandes inversiones, ni obras en los locales, etc.
Alvaro, Y una vez abierto, ¿qué trabajo desarrolláis juntos?
Lo hacemos todos juntos para
formarnos, mejorar y crecer juntos.
Ellos nos aportan a nosotros
tanto como nosotros les
aportamos a ellos.
Asesoramos constantemente a los Restaurantes en temas
33
De ruta por España con Abrasador
Con este reportaje queremos ofrecerte y proponerte que conozcas algunas de las ciudades
y pueblos de España donde se encuentran nuestros restaurantes Abrasador, para que allí
puedas disfrutar haciendo turismo y degustando algunos de nuestros grandes platos de
Abrasador.
guiada a la Finca Cachiporrillo, donde podrás conocer toda nuestra crianza propia y una ruta por Toledo para que puedas conocer más a fondo esta preciosa ciudad.
Y como premio de fidelidad, a todo aquel cliente que acumule más de 5 tickets de comidas o cenas en diferentes puntos de veta Abrasador de España, entre los meses de oct/dic-2012, le invitaremos a una degustación en Abrasador Toledo con una visita
Rutas Abrasador
Elche, Alicante.
Dos Hermanas, Sevilla.
A 2 km está el parque arqueológico yacimiento de la Alcúdia,
que constata la antigüedad de esta ciudad por la que han pasado varias civilizaciones. Desde los restos de la cultura neolítica,
hacia 5.000 a.n.e. se constata la vida de grupos humanos en
nuestras tierras. Los períodos ibero y romano son los de máximo
esplendor en la antigua ciudad, con grandes edificios, templos y
profusión de esculturas, como la Dama de Elche. La ciudad ha
sido un foco cultural y religioso del territorio que lo circunda.
Dos Hermanas, ciudad aledaña a Sevilla. Indispensable asistir a
su Romería de Valme, declarada “Fiesta de Interés Turístico” en
1976, y cómo no, su tradicional Semana Santa, donde destaca su
buena gastronomía que podréis disfrutar en Restaurante Casa
Pedro Abrasador. Para copas no dudes en visitar Sache Café y
1977 Lounge Bar o, si te apetece un buen café y repostería, lo
encontrarás en Café Verona y Verti’C.
Entre los siglos IX y X, los árabes fundan una nueva villa, Ils, al
norte de la anterior, junto al cauce del río, dentro de un recinto
amurallado. La actividad comercial y económica vive una etapa
de esplendor gracias al desarrollo de la agricultura. Muestra de
este bienestar son los baños árabes del siglo XII, que se pueden
visitar en el centro de la ciudad. La ciudad sigue empleando una
red de acequias, partidores, ramales o saltos de agua que datan
de la época árabe. El Museo del Palmeral dará al visitante la
oportunidad de conocer un huerto de palmeras con su sistema
de regadío, cultivos típicos y la artesanía tradicional de la palma
blanca. Y El Museo de Puçol recoge la memoria de los habitantes del campo y de la ciudad, a través de muestras de oficios
tradicionales, del trabajo en el campo, de las costumbres y tradiciones que han dado forma a la vida y el devenir de las pedanías
del campo de Elche y de la propia ciudad.
El Misteri d'Elx, la más genuina señal de identidad cultural
de la ciudad, es un drama cantado de origen Medieval que ha
sido proclamado por la UNESCO Obra Maestra del Patrimonio
Oral e Inmaterial de la humanidad en el año 2001.
Abrasador Mama Lola
C/Alfredo Mira Gran, 1. Tlf. 965 429 736.
Abrasador Mayordomo.
Ctra. N-340 (Entre Elche y Crevillente). Km 4. Tlf. 965 469 245.
Abrasador Casa Pedro.
C/ Maestro Tejera, 1. Tlf. 954722 022.
Zamora.
Zamora no se ganó en una hora... ciudad hermosa, tranquila
y muy paseable. Con sus 66.000 habitantes, puede presumir
de ser una pequeña ciudad pero grande en historia, cultura y
oferta patrimonial. La catedral y su cúpula gallonada, sus 24
iglesias románicas… el delicado toque modernista, el gran legado medieval con innumerables personajes, historias y leyendas,
Dª Urraca, el Rey Alfonso VI, el Cid Campeador o el Cerco de
Zamora y junto a ellos, el recién inaugurado Castillo de Zamora
y el puente romano en uso, el Museo Baltasar Lobo, la muralla
de Zamora y el Lago de Sanabria.
Abrasador Casa Mariano.
Avda. Portugal, 28 Tlf. 980 534 487.
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Rutas Abrasador
Castelldefels, Barcelona.
Castelldefels Catedral Gastronómica de la costa sur de Barcelona : Castelldefels ofrece varios atractivos, una playa de casi
cinco kilómetros de larga y mas de cien metros de achura , dimensiones que la hacen única entre las playas metropolitanas.
El parque natural del Garraf con un clima Mediterráneo , hacen
que Castelldefels concentre alicientes turísticos de primer orden
. Su castillo medieval con su iglesia pre - románica desde donde
se divisa vistas impresionantes de toda la ciudad. Castelldefels
es una ciudad alegre y activa de condición oficial " Turistica "
con una oferta de mas de 450 establecimientos abiertos todo el
año . Ciudad deportiva y sub sede olímpica con ofertas de golf,
piragüismo, remo, tenis, pesca , surf vela , motos acuáticas y esquí náutico. Ciudad cultural , por su universidad politécnica de
Catalunya , donde existe el parque Mediterráneo de tecnología ,
escuela de aeronáutica, instituto de somática , un valor tangible
, añadido al pujante proceso de expansión laboral , empresarial
y científico de la ciudad.
Abrasador La Cantonada.
Paseo de la Marina, 158-160. Tlf. 936 452 808.
Canet de Mar, Barcelona.
Canet de Mar nace en el siglo XI como una pequeña aldea. Y
Debido a una serie de factores como el clima, las buenas comunicaciones y la calidad de vida, Canet amplía su población
que ahora supera los diez mil habitantes. La floricultura y el
cultivo de fresones acaparan la mayoría del sector. También es
importante el fuerte crecimiento que desde hace unos años ha
tenido Canet, debido al turismo. Buenas instalaciones, hoteles
confortables y otros han acogido a muchos extranjeros.
Desde el siglo XI, Canet se ha reconocido como núcleo destacado cultural, artístico y social. El modernismo también dejó
huella gracias a Lluís Doménech i Montaner (1850-1923) con
la casa Roura, la casa Doménech i Montaner y l´ateneu Catalanista y la reforma del castillo de Santa Florentina -antigua masía
fortificada restaurada en el siglo XIX.
Abrasador Brasería La Graella.
Avda. Doctor María Serra, 21. Tlf. 937 956 021.
Astorga, León.
Astorga es una ciudad histórica, fundada por romanos, tuvo
bastante importancia entre las ciudades hispánicas. Durante la
edad media también fue un lugar importante como paso del
Camino de Santiago.
La ciudad conserva un patrimonio notable, con un conjunto
histórico de catedral, murallas y palacio episcopal (obra de Gaudí).
El visitante disfrutará de una rica gastronomía, donde el plato
estrella es el Cocido Maragato.
Abrasador El Capricho.
C/Postas, 9. Tlf. 987 603 175.
35
Rutas Abrasador
Almagro, Ciudad Real.
Carcabuey, Córdoba.
Almagro un pueblo con encanto que es obligado visitar
por todo lo interesante que contiene como su corral de
comedias, plaza mayor, museo nacional de teatro, contemporaneo, encajes, ecnologico, sus calles emblematicas sus
artesania gastronomia en la cual esta su restaurante abrasador de almagro sede del festival internacional de teatro
clasico (un lujo para una escapada).
...Pueblo hospitalario y acogedor, sus paisajes nos sumergen en
la más profunda sensación de tranquilidad. Visitar Carcabuey es
disfrutar de la apertura de sus gentes, de sus paredes blancas, de
sus aguas, de sus tierras y sierras...
Abrasador de Almagro.
C/San Agustín, 18. Tlf. 926 882 656.
En pleno corazón del Parque natural de las Sierras Subbéticas,
su castillo medieval ha sido siempre el eje central de las diferentes culturas que lo habitaron, dejándonos un rico legado en
monumentos, gastronomía, costumbres...
Fiestas singulares como la, Pascua de los Moraos, el Corpus
Christi, el Toro de Cuerda…., convierten a Carcabuey en un
pueblo digno de ser visitado. Donde el viajero siempre es bien
recibido, haciéndolo participe de la vida de un pueblo, con raíces tan profundas, como las de sus centenarios olivos.
Abrasador La Ronda.
Avda. de la Constitución, 5. Tlf. 957 553 374.
Puertollano, Ciudad Real.
Puertollano …la ciudad esta situada en el comienzo del valle
del río ojailen ,justo
al borde septentrional de sierra morena, próximo al campo de
Calatrava .en la época de Felipe II se le concedió el título de
villa dándole el escudo de la casa de Austria en 1576… en 1348
con la peste negra que desoló a media Europa . los trece vecinos
que quedaron hicieron un voto a la virgen que se hace el dia de
la octava de la ascensión siendo de turístico regional….en1873
se con el carbón surge un desarrollo económico entre 1900 ..y
1940 a partir 1941 se pone en marcha el complejo petroquímico
y la mina de ecogas son las mas importantes de toda castilla la
mancha.
Abrasador Puertollano.
Paseo de San Gregorio, 82. Tlf. 926 431 268.
Motril, Granada.
En el corazón de la Costa Tropical de Granada protegida de los
vientos fríos de Sierra Nevada por las cumbres de Sierra Lújar y
bañada por el Mediterráneo. Su vega, sus cultivos tropicales y de
caña de azúcar dan lugar a un microclima excepcional, con temperaturas en torno a 20º C, con más de 320 días de sol al año.
Abrasador El Retiro.
C/Francisco Díaz Cardona,3-4. Tlf. 958 834 054.
36
Rutas Abrasador
Bejar, Salamanca.
Lleida.
Béjar con un atractivo entorno natural se encuentra ubicada al
suroeste de la provincia de Salamanca en las estribaciones de la
llamada Sierra de Béjar y aun paso de la estación de esquí La
Covatilla.
Lleida es una ciudad singular que, por su estratégica ubicación,
ha sido deseada por conquistadores y en la que el mismísimo
Julio César abatió a los ejércitos de Pompeyo.
Vestigios de su histórico pasado son el Palacio Ducal, el Ayuntamiento, el Jardín Histórico-Artístico El Bosque, el Convento
de San Francisco, la Plaza de Toros, la muralla.
La Seu Vella, antigua Catedral románica y el Castillo del ReySuda–magnífico conjunto monumental–, el Castillo Templario
de Gardeny o el Museo de Lleida son algunos de los atractivos
que salen al paso del viajero .
Abrasador de Armando.
Plaza de España, 6. Tlf. 923 402 083.
Una buena forma de conocer esta ciudad es a través de su
gastronomía y sus deliciosos vinos de la Do Costers del Segre.
Abrasador Brasería Barri´s.
C/Comtes de Urgell, 62. Tlf. 973 192 154.
Alcalá de Henares, Madrid.
Alcalá de Henares, fue declarada Patrimonio de la Humanidad
por la UNESCO en 1998. Su historia, su cultura y su patrimonio la convierten en un destino turístico imprescindible.
Recorrer los patios del Colegio Mayor de San Ildefonso para
culminar visitando el Paraninfo, donde cada 23 de abril los
Reyes de España entregan el Premio Cervantes de Literatura.
Descubrir un Corral de Comedias del siglo XVII, o viajar a la
Complutum romana son algunas de las visitas que no le dejarán
indiferente.
El Carpio, Córdoba.
Esta localidad cercana a Córdoba capital, cuyo término bañado
por el río Guadalquivir lo atraviesa la autovía A.4 y la línea Madrid-Sevilla del ferrocarril.Tiene 4500 habitantes. Para visitar la
torre Garci-Mendez, la iglesia de La Asunción, Las Grúas monumento BIC y la ermita se San Pedro. Para comer en Abrasador
La Solera.
Abrasador La Solera.
Antigua Ctra. Madrid-Cádiz, 2. Tlf. 957 180 001.
Disfrute de una ciudad con 2000 años de historia.
Abrasador Casa Benito.
Avenida de Madrid, 14. Tlf. 918 787 350.
37
Rutas Abrasador
Toledo.
Benavente, (Zamora).
Toledo, aparte de ser la ciudad que vio nacer a Abrasador, es
una de las ciudades con más peso histórico del mundo que debes visitar para sentir que te trasladas a otra época histórica. Es
una ciudad con un espectacular enclave, situada en una montaña, rodeada del Rio Tajo y por una potente Muralla por la que
solo podías acceder a la ciudad por alguna de sus 5 puertas.
Este es uno de los motivos por las que muchos reyes la eligieron como capital de su reino al ser una ciudad muy fácilmente
defendible. Donde aun puedes palpar al pasear por sus calles,
en sus paredes y sus adobes, la huella de las tres culturas que
convivieron aquí durante años.
" Benavente es un lugar estratégico como cruce de importantes
vías de comunicación. Le ha convertido en el Centro Administrativo y comercial de una extensa comarca.
Abrasador Toledo.
Avda. de Europa, 8. Tlf. 925 212 421.
Abrasador Benavente.
Avda. Ferial, s/n. Tlf. 980 631 636.
Benavente conserva las Iglesias de Santa María del Azogue y San
Juan del Mercado, Torre del Caracol y Hospital de la Piedad ,
varios de ellos declarados Bienes de Interés Cultural.
Las Fiestas Patronales en honor de la Virgen de la Vega se celebran en torno al llamado Lunes de Pascuilla, ocho días después
del Domingo de Resurrección."
Madrid.
Y una de tus visitas obligadas de vez en cuando es a Madrid,
la capital de España, donde podrás ver un buen Musical, ir al
Teatro, de Compras, o hacer alguna rutita nocturna. Y allí, muy
cerquita de Sol y a tan solo 25 metros de la famosa Gran Vía Madrileña, está Abrasador Gran Vía, donde ésta compañía tiene su
representación internacional con un magnífico local que da a la
calle Salud y a la Calle Tres Cruces, a escasos metros de la Casa
del Libro y del Teatro Príncipe Gran Vía.
Abrasador Gran Vía.
C/Salud,8. Tlf. 915 223 978.
Casillas, Murcia.
" Casillas, pedanía inmersa en la huerta murciana, denominada
"La Cuna Del Belén", cuenta con una tradición de artesanos del
belén, está instalado uno de los belenes con mas tradición de la
navidad murciana el cual consiguió gran popularidad al tratarse
de un belén móvil, el Belén con mas de 25 años de antigüedad.
Una fiesta importante es celebrada a finales de agosto, con motivo de la festividad del patrón: El Sagrado Corazón de Jesús".
Abrasador Cánovas.
C/Los Ángeles,3. Tlf. 968 235 153.
38
Rutas Abrasador
Córdoba.
Berchules, Granada.
Berchules es conocido en el mundo entero por su peculiar Nochevieja de Agosto, estando ubicado en La Alpujarra De Granada
una de las comarcas andaluzas más singulares de toda Europa. La
belleza de sus increíbles paisajes han cautivado a innumerables
artistas y escritores desde hace siglos: Pedro Antonio de Alarcón,
Federico García Lorca, Julio Caro Baroja, Virginia Wolf, Gerald
Brenan... Siendo posiblemente la zona que ha servido de inspiración del mayor número de libros de viajes.
Córdoba, ciudad milenaria, posee el segundo casco histórico
más grande de Europa. Es precisamente en él donde se aglomera gran parte de los edificios históricos de la ciudad. En él cabe
destacar el edificio más importante y símbolo de la ciudad, la
Mezquita de Córdoba y actual catedral que, junto al magnífico
Puente Romano, forman la más conocida faceta de la ciudad.
A las afueras de la ciudad se encuentra el conjunto arqueológico
de la ciudad de Madinat Al-Zahra, arquitectura hispanomusulmana.
Abrasador El Perol.
Plaza de los Carrillos,s/n. Tlf. 957 478 947.
La historia y la prehistoria han dotado a La Alpujarra de un elevado número de recursos monumentales. Berchules se convierte
en un lugar ideal como punto de partida para organizar una escapada y verlos de cerca, su arquitectura tradicional, sus terrazas
(unicas en todo el mundo) y tinaos, sus monumentos, iglesias y ermitas de estilo predominantemente mudejar,sus fuentes, habituales en cualquier plaza, la hacen un lugar unico en el mundo con
paisaje lleno de contrastes y cambiante a lo largo del año. Siendo
Patrimonio histórico y bien de interés Cultural, El entorno físico
de La Alpujarra, Sierra Nevada, esta declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco, Parque Natural y Parque Nacional, sobre todo
por sus endemismos botánicos y su particular ecocultura.
Abrasador El Cercado.
Carretera de Bérchules-Cádiar, km 26. Tlf. 958 064 023.
39
Rutas Abrasador
Granada.
la local. Arroces, pescados, verduras y frutas sin dejarnos la repostería con almendra.
Granada goza de unos de los mayores patrimonios culturales de
este país. Además de la mundialmente conocida Alhambra y el
barrio del Albaicín, designados Patrimonio de la Humanidad
por la UNESCO, Granada cuenta con una catedral renacentista
fue iniciada en el siglo XVI.
Abrasador Graná.
Avda. Jaume I, 46. Tlf. 965 657 839.
Entre sus fiestas más destacadas se encuentran la Semana Santa, declarada de Interés Turístico Internacional, el Corpus y el
día de la Cruz. Además en Granada podrá descubrir el arte del
tapeo. Con su consumición los bares ofrecen de forma gratuita
una muestra de su cocina.
Abrasador Olimpo.
Paseo del Salón, 2. Tlf. 958 225 930.
Baza, Granada.
Baza es una de las ciudades de obligada visita en la provincia de
Granada que tienes que visitar para conocer su CYA (Centro de
Interpretación Arqueológico), su casco histórico donde podemos apreciar las huellas históricas de una ciudad donde también
convivieron las tres culturas, árabe, judía y cristiana. Pudiendo
observar varios artesanados mudéjares y barrocos.
El Campello, Alicante.
El Campello es un excelente conjunto de postales que atrae a
turistas y visitantes por su ambiente tranquilo y familiar. Un
sol radiante, unas coquetas playas y calas y una buena mesa son
algunos de sus muchos alicientes. Interesantes opciones culturales y de ocio y un sin fin de actividades deportivas te esperan
junto al mar.
Si te acercas sobre el 6 de septiembre, podrás disfrutar de la
Fiesta del Cascamorra, en honor a la Virgen de la Piedad, que
apareció hace 500 años en Baza. Es una de las fiestas declarada
de interés turístico nacional donde llegan a juntarse en un día
hasta 14.000 visitantes.
Abrasador Jardines Las Conchas.
Ctra. Caniles, s/n. Tlf. 958 704 144.
El Campello es un lugar privilegiado. Ubicado en el corazón de
la costa blanca, a escasos minutos de Alicante y Benidorm y a
menos de dos horas de Valencia. Es un pueblo de raíces agrícolas y marineras que ha sabido transformarse en un municipio
turístico de primer orden.
Adentrarse en el Campello significa descubrir las huellas de las
principales civilizaciones del mediterráneo. Prehistoria, iberos y
época romana.
De todos ellos quedan restos. Custodiados en el museo Arqueológico Marq.
La baja pluviometría que se registra a lo largo del año permite
realizar deportes al aire libre todo el año. Deportes de mar y de
tierra. Existen sendero señalizados de montaña para adentrarse
en la naturaleza.
La oferta gastronómica es muy diversa y merece la pena buscar
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Barcelona.
Barcelona es una de las ciudades de obligada visita a nivel Mundial. Una ciudad mediterránea: con carácter dinámica y abierta,
Rutas Abrasador
invita al ocio, a pasear y a disfrutar. Tiene un estilo de vida propio que la hace única.
Los monumentos más destacados a visitar son de Antoni Gaudí, autor de obras tan internacionalmente conocidas como la
Casa Milà (o Pedrera), la Casa Batlló o el templo de la Sagrada
Família.
Abrasador Muntaner.
C/Muntaner, 296. Tlf. 932 091 206.
Abrasador Carbón y Pasta. C.C. Gran Vía 2. Gran Vía, 75 local
A50. L´Hospitalet de llobregat (Barcelona). Tlf. 932 591 794.
Palma de Mallorca.
Relax que acaricia el mar.
Gastronomía con encanto.
Un paseo para descubrir el mediterráneo.
Multicultural, poliglota y cosmopolita.
Paraíso natural de inspiración divina.
Riqueza patrimonial e histórica
Destino lúdico, familiar, saludable y
deportivo.
Panorama cultural indescriptible.
Naturaleza desbordante.
Tradición en estado puro.
Mallorca... es para vivirla.
Abrasador... es para comérselo.
El marco ideal...
¡Os esperamos
Como sentirse en casa.
para
disfrutarla juntos!
Abrasador Palma de Mallorca.
C/ Gremi de Sabaters, 37 (polígono son Castelló).
Apertura prevista a finales de octubre.
Valencia.
Valencia posee uno de los climas más benignos de Europa. Se caracteriza por un clima suave, típicamente mediterráneo, siendo
una de las visitas obligadas la Ciudad de las Artes y las ciencias,
es un ejemplo de arquitectura futurista, con el mayor acuario de
Europa en el Oceanogràfic. Lo que no te puedes perder son las
Fallas, celebradas en el mes de Marzo, pues son una Fiesta de
Interés Turístico Internacional.
Abrasador Jeromín.
C/Jesús, 56. Tlf. 963 845 693.
Majadahonda, Madrid.
Majadahonda se encuentra en la zona noroeste de Madrid, a
unos 20 km del centro de la capital. Es una preciosa ciudad
rodeada de montañas y verdes campos la hacen un sitio ideal
para vivir. Cuenta con varios centros comerciales y de ocio y en
uno de ellos, Equinoccio, está situado Abrasador. Un sitio ideal
para hacer tus compras
del hogar, ir alcine y degustar la mejor comida.
Abrasador Equinoccio.
C/ La Fresa, s/n C.C.
Equinoccio Majadahonda
Tlf. 916345142
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Proveedores Homologados
Abrasador mantiene convenio con grandes firmas a nivel nacional para que todos
sus puntos de venta puedan beneficiarse de dichos acuerdos.
Por ejemplo, si un restaurante que se asocia de nuevo
con Abrasador gasta un pan diferente a la Central, no
se deja de firmar el acuerdo, sino que el establecimiento no consigue puntos para los premios y descuentos
que la red Abrasador entrega a sus restaurantes una
vez al año. De esta forma, Abrasador con el sistema
de premio y no de castigo, logra unificar productos
de hostelería ajenos a su marca, con grandes acuerdos
nacionales pero sin ser una obligación para nadie.
Y de todos modos debemos decir que a nivel franquicia, legalmente los franquiciados no están obligados a comprar la marca que diga el franquiciado, de
productos que sean de marcas importantes, sino que
están obligados a ofrecer iguales calidades y precios.
Pero pueden ser distintas marcas de similar calidad.
Con motivo de ser más de 60 puntos de venta, la cadena ha podido firmar acuerdos con más de 15 proveedores de marcas nacionales de hostelería, con los
que ha negociado grandes acuerdos.
La importancia de tener un producto homologado
de la misma marca para toda la red de restaurantes
asociados con Abrasador es que el restaurante puede disponer lógicamente de mejores precios de coste
de producto y lo más importante, que el cliente final
puede disponer de las mismas calidades en todos los
puntos de venta.
No obstante no es obligatorio, pues el denominador
común son las carnes y la oferta de productos de
crianza propia de Abrasador, pero si es recomendable
pues son productos y servicios testados ya en todos
los restaurantes de la cadena y por tanto está comprobado que resulta más interesante.
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Abrasador por eso eliminó estas obligaciones para
la firma contractual de forma que lo que ofrece es
entrar en el restaurante ofreciendo sus productos y al
cabo de un año es posible que el establecimiento esté
trabajando ya con los mismos proveedores homologados para beneficiarse de los descuentos y tener esas
calidades garantizadas.
Proveedores Homologados
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Las carnes de ternera e Ibérico que se sieven en los restaurantes Abrasador proceden de la ganadería que
Central Abrasador:
posee el Grupo Familiar
en8.la
localidad
Avda. Europa,
45003
Toledo. Tlf.toledana
925 212 421.de Menasalbas desde hace más de 30años.
C/ Salud, 8. 28013 Madrid. Tlf. 915 223 978.
www.abrasador.com
www.facebook.com/abrasador.central