Gelatina de pata de cerdo ”zylc”

Pomorskie.travel
http://pomorskie.travel
Gelatina de pata de cerdo ”zylc”
La gelatina “zylc” se elaboraba después de la matanza de la carne fresca y se comía fría como
aperitivo, tapa para la cerveza o el vodka. Esta gelatina era tan popular como la manteca de cerdo y
se consumía habitualmente. Este aperitivo o tapa es una manera de utilizar la cabeza, las patas y el
cuello de cerdo. “Zylc” es un plato sencillo. De esta forma se alimentaba en el pasado ya que la
carne fresca era escasa. La tradición de preparar este plato lo confirman los fragmentos del libro
"Gawędy o dawnej kaszubskiej kuchni" (Charlas sobre la antigua cocina casubia) que se creó
gracias a las conversaciones de la autora con los ancianos residentes en Casubia. Según R.
Ostrowska en "Bedekerz kaszubski" (1979): con motivo de las fiestas o la matanza del cerdo,
aparte de hacer los chorizos caseros, se preparaban grandes cantidades de la gelatina de pata. La
carne se picaba finamente o pasaba por una picadora y se ponía en vinagre.
ingredientes:
cabeza y patas de cerdo, codillo, trozos de carne de cerdo, zanahoria, cebolla, perejil, hojas de laurel,
vinagre
elaboración:
preparar la carne y las verduras. Picar y limpiar la carne de cerdo, quitar los ojos y las orejas. Poner en
remojo en agua para limpiar la sangre y luego poner en la salmuera seca hecha de la sal, la pimienta, las
hojas de laurel y la pimienta inglesa durante al menos 24 horas. Entonces la carne se pone roja, firme y
tiene un sabor salado. Cocinar el caldo despacio hasta que la carne se deshaga sola del hueso. Al final de
la cocción, sazonar con mejorana. Retirar la carne y colar el caldo. Picar la carne, cortar las verduras y
mezclar con el caldo. Sazonar al gusto con vinagre y pimienta. Poner la masa en moldes y dejar enfriar y
cuajar.
Iwona Gajewska - Michnik (i.gajewska)
1/1
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)