Gusto por la vida - Periódico del Servicio Extremeño de Salud

SALUD EXTREMADURA
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NOTICIAS
Noviembre de 2008
M
edicina y Gastronomía se
dan la mano en un recetario elaborado por los
mejores cocineros de la Comunidad Autónoma de Extremadura, con productos autóctonos,
y destinado a los pacientes incluidos en el programa regional de
Cuidados Paliativos del Servicio
Extremeño de Salud.
‘Gusto por la Vida’ es una cuidada publicación editada por la
Consejería de Sanidad y Dependencia, SES y la Asociación de
Profesionales de Cuidados Paliativos de Extremadura (APALEX),
de la cual partió esta iniciativa.
Según su presidente, Rafael Mota
Vargas, las especiales necesidades
nutricionales de estos pacientes
son las que motivaron la realización de este recopilatorio de recetas saludables, de fácil elaboración y con productos autóctonos.
Con estas premisas, sería el reconocido restaurador extremeño
Antonio Granero, quien tomara el
testigo y coordinara el proyecto
reuniendo en el mismo a los mejores cocineros de diferentes restaurantes de la región. “Contacté con
los demás compañeros de profesión para pedirles su colaboración, y automáticamente la respuesta fue sí, y el resultado lo
podéis comprobar en esta publicación”, afirma Granero.
MEDICINA DE LOS PEQUEÑOS DETALLES
‘Gusto por la Vida’ no es un recetario al uso desde el momento en el
que también se incluyen una serie
de consejos dietéticos. Según
Mota Vargas, la pérdida de apetito
es uno de los grandes problemas
al final de la vida, “algo tan simple
y tan importante como comer se
hace muy cuesta arriba para
muchos de nuestros enfermos.
“Pocas cosas agobian tanto como
insistirle a uno en que coma cuando no se tienen ganas”.
Para paliar este problema, el
médico del Equipo de Cuidados
Paliativos de Badajoz, Miguel
Ángel Cuervo Pinna, impulsor de
‘Gusto por la vida’ mima el
paladar de los pacientes con
cuidados paliativos
El SES y la Asociación de Profesionales de Cuidados Paliativos de Extremadura editan un
libro de recetas elaborado por una selección de cocineros de referencia de la región para
mejorar la nutrición y la calidad de vida de los pacientes de esta unidad
este proyecto, recomienda de
forma detallada cómo planificar
las comidas preparando el
ambiente y teniendo en cuenta las
preferencias
del
paciente.
También aconseja la variación en
los menús, su presentación y preparación, así como flexibilizar el
horario de las comidas, entre otras
medidas.
En una tabla anexa, esta publicación extracta las alteraciones
digestivas que presentan los
enfermos y las sugerencias para
los cuidadores. La anorexia, la
xerostomía, la mucositis, la alteración del gusto y el olfato o el
estado nauseoso, exigen adaptar
la alimentación del enfermo.
Ofrecer pequeñas cantidades,
nuevos sabores y texturas o evitar
ácidos, aromas fuertes y comidas
grasas, optimizan su nutrición y
su calidad de vida.
El presidente de APALEX, asociación que tiene, dentro de sus
objetivos fundamentales, el desarrollo de los Cuidados
Paliativos como forma de garantizar una atención de calidad a
pacientes que se encuentran en
la última etapa de sus vidas y
apoyar a sus familias, Mota
Vargas, apunta que la Medicina
Paliativa es la “medicina de los
pequeños detalles”. Se trata de
desterrar para siempre aquella
frase de “no hay nada más que
Con sabor
extremeño
El libro de recetas “Gusto por
la Vida” se entregará de forma
gratuita a los familiares de
pacientes incluidos en el
Programa Regional de
Cuidados Paliativos de
Extremadura. Las recetas han
sido aportadas por una selección de grandes cocineros de
la gastronomía extremeña
como Fernando y Ainhoa
Bárcenas, del Restaurante
Aldebarán, de Badajoz; Ramón
Caso, del Restaurante Altair, de
Mérida;Toño Pérez, del
Una combinación de los diferentes platos elaborados
hacer” y sustituirla por la de
“siempre quedan cosas por
hacer”. Desde esta asociación de
profesionales, integrada por
médicos, enfermeras, psicólogos
y trabajadores sociles, “esperamos que, con ideas como ‘Gusto
por la Vida’ podamos mejorar el
día a día de nuestros pacientes y
sus familias”. Mota Vargas aprovecha para agradecer “la colaboración de Antonio Granero, por
su aceptación y coordinación de
este proyecto así como a todos
los profesionales participantes
por su entrega desinteresada”.
Restaurante Atrio, de Cáceres;
Javier García, del Restaurante
Lugaris, de Badajoz; Consuelo y
César Ráez del Restaurante
Torre de Sande, de Cáceres; y
Antonio Granero, coordinador
del proyecto, del Laboratorio
Gastronómico Extremeño, de
LOS PROTAGONISTAS OPINAN
Villafranca de los Barros.
Todos han elaborado un menú
degustación -formado por cinco
platos- dirigido específicamente
a estos pacientes según las
recomendaciones sugeridas por
los profesionales de cuidados
paliativos.Además cada uno ha
Rafael Mota Vargas
Antonio Granero Grajera
Miguel Ángel Cuervo PInna
Toño Pérez
Médico de Cuidados Paliativos
Laboratorio Gastronómico
Médico de Cuidados Paliativos
Restaurante Atrio
La comida está asociada a un estado de salud y bienestar: vivimos
en la cultura del buen comer y
además nuestros cocineros están
de moda.A partir de aquí encontramos la combinación perfecta:
unos profesionales preocupados
por hacer vivir mejor a sus pacientes; otros que saben mucho
de gastronomía; y unos familiares
que hacen todo lo posible para
satisfacer a sus seres queridos
enfermos. Con es-te maridaje surgió ‘Gusto por la Vida’.
Hemos intentado hacer recetas
sencillas, pensando en los cuidadores, para que esta publicación
sea una guía orientativa sobre
cómo ofrecer a estos enfermos
platos atractivos que consigan
abrirles su apetito. Estamos
encantados y orgullosos de
haber participado en este proyecto y de ofrecer nuestra ayuda
desinteresada: es lo mínimo que
podíamos hacer, colaborar para
motivarlos a comer, algo nada
fácil para sus cuidadores.
A Marcelo le gustaba vivir y uno
de los placeres de la vida que
más apreciaba era el culinario,
pero desde que empezó su
lucha con la enfermedad le prestaba menos atención. Marcelo,
¿recuerdas esos restaurantes
que te gustaba frecuentar? Pues
sus primeros espadas han elaborado un menú, y no sólo para ti,
sino a tantos cuidadores que
lucharon hasta el final, para que
podáis seguir disfrutando del placer de la alimentación.
Saludables, vistosas, sencillas y
apetecibles son las constantes
que caracterizan las recetas que
he propuesto para un proyecto
en el que me he sentido a gusto
porque colaborar con estas personas, que siempre uno tiene en
su entorno, me llena de satisfacción y orgullo. He intentado
ponerme tanto en el lugar del
paciente como en el de su cuidador para ofrecer platos de
fácil elaboración que entren por
el ojo y, sobre todo, siente bien.
elegido un producto típico de
Extremadura para elaborar las
recetas -pimentón de la Vera,
queso del Casar, cerezas del
Jerte, cordero de Extremadura,
aceite de oliva Gata-Hurdes,
miel de Villuercas...- “todo con
puro sabor extremeño”, afirma
con satisfacción el médico del
Equipo de Cuidados Paliativos
pacense, Rafael Mota Vargas.