carta - Grupo Gorki

MENÚ DEGUSTACIÓN
ENSALADA DE SALMÓN aguacate, cebolleta china y vinagreta de lima
USUZUKURI DE BESUGO con adobo y panko frito
TATAKI DE BONITO DE PASO cebolla roja y ensalada de brotes
TARTAR DE PEZ MANTEQUILLA con ponzu de trufa
NIGUIRIS (una pieza por persona)
HUEVO de codorníz frito y trufa
ANTEQUERANO atún rojo, porra, huevo hilado y polvo de jamón
PEZ BLANCO al limón con ajo negro
SALMÓN mayonesa, yuzu y tabasco
PARA TERMINAR
URAMAKI DE LANGOSTINO EN TEMPURA ajoblanco malagueño de kimchi
GYOZAS (6 piezas) artesanas de presa ibérica, calabaza y salsa barbacoa japo
BAO DE KÔBE pan vapor con Kobe y huevo frito de codorniz
POSTRE
MOCHIS de chocolate y frutos rojos
BODEGA JUVÉ&CAMPS (APERITIVO + BOTELLA CADA 2PAX)
D.O. Cava Juvé Rose Rosado Pinot Noir Aurora Blanco Chardonnay Miranda
PRECIO 42€ por persona
Mínimo 2 personas
Menú a mesa completa
Nuestra carta cumple el RD 1420/2006
sobre prevención de la parasitosis por anisakis
ENSALADAS
WAKAME con aceite y semillas de sésamo
SALMÓN aguacate, cebolleta china y vinagreta de lima
TEMPURA de cangrejo crujiente y mayonesa de sésamo
TATAKI de bonito de paso, cebolla roja y ensalada mini
5,25€
9,50€
12,50€
13,50€
MARISCO
OSTRAS con pozu picante (ud)
3,25€
NAVAJAS con emulsión de agua de tomate y kimchi (6ud)
14,50€
GAMBAS de Málaga plancha-templada con salsa de piparra (6ud) 12,50 €
USUZUKURI
VIEIRAS sal de chorizo y chicharrón
BESUGO con adobo y panko frito
VENTRESCA DE TORO emulsión de porra y huevo hilado
13,75€
12,50€
16,50€
TARTAR
ATÚN rojo, jengibre, cebolleta y yema de pollita
PEZ MANTEQUILLA con ponzu de trufa
QUISQUILLA de Motril, aguacate y yuzu
16,50€
12,50€
13,50€
SASHIMI (6 cortes)
SALMÓN
ATÚN ROJO
PEZ MANTEQUILLA
9,50€
12,50€
11,50€
NIGIRIS CLÁSICOS (2 piezas)
SALMÓN
ATÚN ROJO
3,80€
5,60€
PEZ BLANCO DEL DÍA
PEZ MANTEQUILLA
ANGUILA ASADA
5,25€
4,50€
5,80€
NIGIRIS BA
Ā (2 piezas)
TORO flambeado con dijon y tamari
HUEVO de codorniz frito y trufa
PEZ BLANCO ‘AL LIMÓN’ con ajo negro
SARDINA AL ESPETO japonés
PEZ MANTEQUILLA y trufa
ATÚN ROJO templado y salsa de cítricos
VIEIRA flambeada con salsa de yuzu
ANTEQUERA atún rojo, porra, huevo hilado y polvo de jamón
TARTAR DE ATÚN picante y arroz crunch
TACO DE FOIE asado con salsa teriyaki
TATAKI DE PATO con foie caramelizado
STEAK TARTAR espuma de mostaza verde
SALMÓN mayonesa, yuzu y tabasco
GUNKAN de gamba dulce y spice mayo
ANGUILA asada estilo kyoto
7,50€
5,90€
6,50€
5,90€
6,50€
6,90€
7,50€
6,90€
6,90€
9,80€
6,90€
7,50€
5,90€
7,50€
7,50€
HOSOMAKI (6 piezas)
PEPINO
AGUACATE
SALMÓN
ATÚN ROJO
COMBINADO BĀ (12 piezas) 3 pepino, 3 aguacate, 3 salmón y 3 atún
4,00 €
5,00 €
6,00 €
7,00 €
12,00 €
URAMAKIS (8 piezas)
HUEVO ESCONDIDO pez mantequilla con trufa,
yema de huevo y chanquetes
16,50€
SOFT SHELL CRAB cangrejo frito, lechuga viva
y mayonesa de tobiko
17,50€
CALIFORNIA BĀ pepino, aguacate, sésamo, cangrejo
de Alaska y mayonesa de kimchi
14,50€
LANGOSTINO EN TEMPURA ajoblanco malagueño de kimchi
13,50€
VEGETAL pepino, mango, cebolleta y láminas de aguacate
12,00€
Ā
COMBINADOS BA
BANDEJA HOSOMAKI Y URAMAKI (20 piezas)
6 hosomakis de salmón, 6 hosomakis de pepino y 8 uramakis
de atún rojo picante
22,50€
BANDEJA DE NIGUIRIS (10 piezas)
23,50€
BANDEJA DE SASHIMI (12 piezas + chirashi-sushi)
4 sashimi de atún rojo, 4 sashimi de pez mantequilla
y 4 sashimi de salmón
22,00€
2 niguiris de atún, 2 niguiris de salmón, 2 niguiris de pez
mantequilla, 2 niguiris de vieira tobiko y 2 espetos japonés
PARA TERMINAR... AL FUEGO
TEMPURA langostinos, calabacín, berenjenas y espárragos verdes 9,00€
GYOZAS artesanas de presa ibérica, calabaza y salsa barbacoa japo 11,75€
HUEVOS ROTOS atún picante, patatas pobres y huevo de codorniz 13,50€
YAKISO-BĀ fideos salteados, foie, huevo de pollita y salicornia
10,50€
BAO SOFT SHELL CRAB pan vapor cangrejo frito, y mayo de sesamo 7,50€
BAO DE KŌBE pan vapor con Kobe y huevo frito de codorniz
6,75€
HIDA KONRO KŌBE a la brasa de barbacoa con setas simeji
23,00€
VINOS
Por copas
GENEROSOS:
Manzanilla en rama Hidalgo
Vermouth Martínez La Cuesta
CAVA:
Juvé&Camp Cinta Púrpura,
BLANCOS:
Viña Calera (Rueda)
Flor de Floris (Málaga)
ROSADOS
La Rossa (Rioja)
TINTOS
Sierra Cantabria Selección (Rioja)
Linaje de Garsea Roble (Rib.Duero)
Vega del Geva Crianza (Málaga)
2,50€
3,00€
3,50€
2,50€
3,00€
2,75€
3,00€
3,00€
3,00€
Sake
botella
230ml
50ml
MITANI FUJIO JYUNMAI 720ml
SHO CHIKU BAI 15% 750ml
KYOTO FUSHIMIZU TAKARA 15% 300ml
MANAHINE 8% (Dulce) 300ml
FUKUMITSUYA KUROOBI YU YU
tokubetsu junmai 14% 300ml
38,00€ 14,00€
3,50€
16,00€
2,00€
14,50€
18,00€
19,50€
7,00€
Tintos
DO RIOJA:
Sierra Cantabria Selección
Ramón Bilbao Crianza
El Hombre Invisible
Lindes de Remelluri
Roda 1 Reserva
Marqués de Vargas (Autor)
RIBERA:
Linaje Garsea (Roble)
Viña Sastre (crianza)
La Planta Arzuaga (Autor)
Conde S.Cristobal (Autor)
OTRAS D.O.:
Vega del Geva Crianza (Málaga)
Pago de Espino Cortijo Los Aguilares (Málaga)
ÀN2 (Mallorca)
Juan Gil 4 meses (Jumilla)
Enate Merlot-Merlot (Somontano)
15,00€
18,50€
21,00€
28,00€
40,00€
30,50€
15,00€
24,50€
20,00€
27,00€
15,00€
22,50€
24,00€
15,00€
35,00€
Cavas y Champagne
JUVÉ&CAMP.:
Cinta Púrpura
Rosado
Reserva Familia
Milesime
TAITTINGER:
Brut Reserva
MOËT CHANDON:
Brut Imperial
Brut Rossé Imperial
RUINART:
Blanc de Blanc
19,50€
22,00€
24,50€
35,00€
65,00€
70,00€
85,00€
85,00€
Blancos
Viña Calera Verdejo (D.O. Rueda)
12,00€
Flor de Floris (Málaga)
12,00€
Basa Verdejo (Rueda)
18,00€
Marques de Riscal Sauvignion (Rueda)
19,50€
Miranda Chardonnay (Penedés)
14,50€
Montenovo Godello (Bierzo)
16,50€
Pozo de S.Mauro Albariño (Rías Baixas)
Bouchard Pere et fils Petit Chablis (Borgoña)
19,50€
32,00€
Riesling Hugel (Alsacia)
Mountain (Málaga)
32,00€
20.00€
Rosados
La Rossa (Rioja)
13,75€
Cortijos Los Aguilares (Sierras de Málaga)
Aurora (Penedés)
18,50€
16,00€
Enate (Somontano)
18,00€