(466 ) reras cerca de Susa, y en otras muchas partes. Y digo que es

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reras cerca de Susa, y en otras muchas partes. Y digo que estas tales son las mejores, porque en verano tienen el vino muy
frió y en el invierno están callentes. Otras son so tierra cavadas, onde hay una arcilla ó barro recio, y estas son asimesmo
m u y frías, cuales las hay en C a m p o s ; mas suelen ser húmidas, é esto es malo para onde hay vino. Otras de bóveda so
tierra ó de madera, y las de bóveda son mejores. L a otra hechura de bodega llaman soterrarlo, y esta tal es de grande trabajo por el enterrar y desenterrar las vasijas; y para estas tales
quiere ser la tierra en que las sotierran arenisca por ser fria,
y si fuere otra manera de tierra mézclenle arena en el hondo
y á los lados de la tinaja *'. E s la otra suerte de bodega tener
las vasijas sobre la tierra, y para esto ha de ser la bodega muy
fria y m u y mas cerrada, y onde nunca entre viento si no fuere cierzo.
T o d a bodega para ser buena, sea de cualquier hechura
que sea, ha de ser desta manera: honda, fria, enjuta, escura,
de gruesas paredes, m u y sano el tejado, y si es doblado es
m u y mejor, lejos de baños, de establos, de muladares, de albañares, de pozos, de h u m o , de trojes, de árboles, mayormente de higueras ó cabrahigos. H a de ser limpia de toda suciedad , vueltas las ventanas hacia el cierzo, m u y apartadas del
solano, y de manera que se puedan cerrar m u y bien. E n verano estén regadas y refrescadas, en invierno m u y enjutas;
en verano de dia m u y cerradas, mayormente si anda solano ó
algún viento callente, y de noche y al alba abiertas. N o haya
en la bodega vinagre, ni al tiempo del cocer ni en otro tiempo a l g u n o ; y si alguno oviere sáquenlo fuera y pónganlo
bien lejos de a l l i , que es m u y mal vecino para el vino; y
sahumen la bodega con buenos olores muchas veces, que el
vino como es callente y poroso presto concibe en sí cualquier
olor bueno ó malo . Asimesmo ténganla m u y proveída de vasijas, y limpia siempre de toda suciedad. E n la bodega es bien
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Y siempre en las tinajas que están soterradas tengan mucha vela que
cuando están abiertas estén siempre muy tapadas, porque no caigan en el
vino algunas sabandijas que andan por el suelo, y principalmente cucara­
chas , que son abominablemente sucias y de grande hedor, y aun suelen caer
personas y peligrar, y perros y gatos. Edic. de 152.8y
siguientes.
2 Mayormente cuando cuece. Edic. de 1528y
siguientes.