Receta de sopa de verduras
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Receta de sopa de verduras Ingredientes Preparación Lave, desinfecte, pese y mida los ingredientes. 1 ½ kg. jitomate 2 cebolla blanca grande Cilantro 5 pza. elote Un manojo mediano Acelga ½ kg papa ½ kg zanahoria ½ kg calabaza 1 kg brócoli Un manojo mediano de Espinaca ½ kg ejotes Ajos Tomar ½, licue con cebolla y ajo, medio kilo partir en cubos y el restante en cuatro partes. En una olla con capacidad suficiente, agregar un poco de aceite, sofreír la cebolla picada en cuadros de un centímetro junto con el jitomate en cubos, una vez que la cebolla este transparente agregar el jitomate licuado. Deje que hierva. Agregar las verduras duras como elote cortado en 5 piezas, la papa en 8 pieza, las zanahorias en media luna, y el brócoli en trozos pequeños, las calabazas en juliana, añadir con esto más agua, deje que hierva Cuando las verduras estén cocidas, agregar las verduras suaves, como lo son las acelgas y espinacas limpias y desinfectadas, los ejotes enteros y el jitomate restante. Debe tener una consistencia rojiza y lo suficiente caldosa, si no es así agregue más agua, si carece de color, aparte hierva ½ kg. de jitomate, con ajo y cebolla, licúelo y añada a la preparación, sazone con sal, un poco de pimienta y sazonador de pollo o caldo de pollo natural si dispone de él. Receta Salpicón de Colorines Ingredientes 1kl. de flor de colorín lavada 2 jitomates rebanados 1 lechuga romana chica y rebanada 1/2 kilo de aguacate rebanado finamente 1 lata de chiles en vinagre 3 oz. de Vinagre Sal 1/2 kilo de queso panela rallado Preparación Cocer los colorines en un poco de agua. Retirar, escurrir y reservar. Mezclar el jitomate, la lechuga y los aguacates. Incorporar los colorines, los chiles rebanados, un poco de vinagre y la sal. Espolvorear el queso y servir. . Receta de tortas de huauzontle o guauzontle Ingredientes Preparación Lave, desinfecte, pese y mida los ingredientes. Separe los tallos pequeños cuidando de no romperlos demasiado, tienen que salir varitas de aproximadamente 15 cm de largo, una vez que ha desramado los tallos hiérvalos en una olla con capacidad suficiente, añádales sal. Un manojo de huauzontles o guauzontles ½ kg Queso panela 100 gr. Chile guajillo 2 pza. Cebolla blanca 4 Huevos 100 gr. Harina Sal, pimienta y ajo al gusto Aceite Escúrralos, aparte desvene el chile guajillo hierba con cebolla, ajo y licue. Sazone en una cacerola, reserve. Corte el queso panela de 2 x 4 cm En la palma de la mano va colocar los tallos del huauzontle añádales el queso panela en el centro, con ambas manos forme la tortita, continúe hasta terminar, reserve. Ponga aceite suficiente en una cacerola, deje calentar, bata las claras de huevo a punto de turrón, tome una de las tortitas, enharine y capee, conforme van dorando añádalas a la salsa de guajillo, dejando que de un ligero hervor. Receta de nopales rellenos Ingredientes Preparación Lave, pese y mida los ingredientes 10 nopales ¼ de queso panela ½ de jamón de pavo Champiñones Trozos de Piña Cebolla Espinacas Rajas de chiles verdes 100 ml. de Salsa de soya Disponga de varios contenedores donde colocar los ingredientes por separado y a la mano, tome un nopal, seguido de una rebanada de queso, una capa de champiñones, piña, rodajas de cebolla al gusto y espinacas, puede añadir rajas de chiles verdes si así lo desea, coloque un segundo nopal hasta arriba, para sujetar ambos, use unos palillos de madera. Posteriormente colóquelos en el comal, plancha o grill, añada unas gotas de aceite, sirva con una salsa de soya, jitomate y aguacate. Para la salsa: Coloque en un recipiente, 100 ml de salsa de soya, añada 50 ml de agua, tueste unas semillas de ajonjolí en un comal y pique finamente cebolla, añada esto a la soya. Mezcle. Receta de Espinacas con papas Ingredientes Preparación Lave, desinfecte, pese y mida los ingredientes En una olla exprés hierva las papas. Para las espinacas: 1 manojo de espinacas 1 cebolla 1 kg Papa Sal al gusto. Para la salsa: Jitomate Chile de árbol Cebolla Ajos Sal y pimienta al gusto Limpie las hojas de espinaca, lave preferentemente una por una y desinfecte. Una vez cocida la papa, retire la cascara, corte en cuatro, seis, u ocho trozos, según el tamaño, trocee las hojas de espinacas. Aparte en una cacerola, añada un poco de aceite, acitrone cebolla cortada en cuadros de 1.5 cm, agregue las espinacas deje cocer y añada las papas, coloque una cucharada de mantequilla para sazonar y un poco de sal. Retire del fuego, sirva en un plato extendido, con tortillas de maíz y salsa de jitomate o de su elección. Para la salsa: Asar los jitomates en el sartén junto con los chiles de árbol, una cebolla mediana en cuatro partes, dos dientes de ajo una pizca de sal y pimienta, una vez asados moler en molcajete para lograr una consistencia martajada. Receta de verdolagas con carne Ingredientes Preparación Lave, pese y mida los ingredientes En una olla exprés coloque la carne, añada sal, ajo, cebolla, ramitas de cilantro o hierbabuena, ponga a cocer de acuerdo a las indicaciones de su olla. 1kg. de codillo ½ kg. de costillitas 1 kg. de verdolagas 1.5 kg. de Tomate Chiles Ajo, cebolla, pimienta y sal Ramitas de cilantro o hierba buena Aparte hierva los tomates junto con los chiles, agregue cebolla y ajo, licué sazone, antes de que suelte hervor agregue las verdolagas, agregue la carne, rectifique sazón añadiendo parte del caldo de la carne, deje que hierva. Sirva con frijoles y tortillas de maíz. Receta de Nopales navegantes Ingredientes Preparación Lave, pese y mida los ingredientes Parta los nopales en tiras de 1 cm aproximadamente y que salgan cuatro pedacitos por tira. Ponga a hervir en una cacerola jitomate, cebolla, ajo. 10 nopales tiernos Jitomate Ramas de tomillo Chiles de árbol 10 huevos Cebolla blanca Sal y pimienta al gusto Ponga a hervir los nopales, una vez que han hervido, retíreles el agua enjuague con agua fría y vuelva a hervir, esto sirve para quitar la baba que suelta. Licue y sazone el jitomate en una cazuela grande, una vez que hierva agregue los chiles de árbol los nopales y la rama de tomillo, deje que hierva, rectifique sazón. Al jitomate le añade los huevos uno a la vez, esperando a que ligeramente se tornen blancos, así hasta terminar. Rectifique sazón. Receta de calabacitas a la mexicana Ingredientes 1 kg. de calabacitas 500 gr. de jitomate 2 chiles jalapeños Cebolla blanca Crema (opcional) Preparación Lave, pese y mida los ingredientes. Pique en cubos de un cm las calabacitas, los jitomates y las cebollas. En una sartén coloque 1 cucharada de mantequilla, una vez caliente añada la cebolla, acitrone un poco, añada los jitomates, las calabazas y chiles. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra con una tapa, deje hervir, rectifique sazón. Puede agregar un poco de crema si así lo desea. Receta de acelgas a la mexicana Ingredientes Preparación Lave, pese y mida los ingredientes. 1 manojo de acelgas, 1 jitomate grande maduro 1/2 cucharada de cebolla troceada, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. En una cacerola con aceite caliente agregue la cebolla, deje acitronar. Agregue las acelgas troceadas, el jitomate y chilito finamente picado, sazone con sal y pimienta, se tapa el recipiente, y se cocina a fuego lento hasta que esté todo bien cocido. Si se resecara antes de estar cocidas las acelgas, añadir un poquito de agua. Siempre es conveniente tener agua caliente con el fin de evitar el cese de la cocción. Receta de colorines y hueva de pescado Ingredientes Preparación Lave, pese y mida los ingredientes 4 tazas de colorines 100 ml Puré de tomate 1 Cebolla blanca mediana 1 hueva de pescado (lisa) o de su elección 4 huevos Ajo, pimienta y sal Se hierven los colorines en agua con sal, quite las hebras, píquelos, licué la hueva del pescado, el puré de tomate, cebolla ajo y pimienta, también se licuan. En una cacerola fría la hueva de pescado, agregue el puré de tomate y deje freír bien. Agregue los colorines, escurridos los huevos ya batidos, se revuelve bien. Cubra con una tapa, deje cocer, rectifique sazón.
