Vitaminas y Minerales

Nutrición
VITAMINAS
Y
MINERALES
Bromatología I
VITAMINAS
Son micronutrientes orgánicos esenciales
para el organismo presentes en pequeñas
cantidades en los alimentos
Nuestro organismo no las sintetiza
Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la
energía y bienestar general
Mantenimiento de las funciones vitales
Sus deficiencias condicionan la aparición de enfermedades
Participan activamente del metabolismo de
Nutrientes, síntesis de hormonas-neurotransmisores,
y como cofactores enzimaticos
VITAMINAS
Clasificación
HIDROSOLUBLES
no se acumulan en el organismo
se disuelven en agua
Se eliminan rápidamente
Es preciso aportarlas diariamente
VIT C – COMPLEJO B
B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO
LIPOSOLUBLES
Se acumulan en el organismo
No se disuelven en agua
Se almacenan en hígado
y tejido graso
ADEK
Carnes, vísceras, huevo, leche
Legumbres, cereales, levaduras,
Frutos frescos y secos
Cítricos , vegetales de hojas verdes
Aceites , lácteos y derivados y huevo
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
CEGUERA NOCTURNA
XEROFTALMIA (sequedad persistente
de la conjuntiva y opacidad de la córnea)
KERATOMALACIA (reblandecimiento
de la piel)
HIPERQUERATOSIS (engrosamiento
de la piel)
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
RAQUITISMO
OSTEOMALACIA
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
DEGENERACION MUSCULAR Y
NERVIOSA
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
COAGULOPATIAS
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
BERI BERI
POLINEUROPATIA
SDME. WERNICKE (afasia sensorial o
de comprensión)
KORSAKOFF (desorden de la memoria)
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
DERMATITIS
QUEILITIS (inflamación de los labios)
ESTOMATITIS (úlceras de la boca)
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
PELAGRA (úlceras cutáneas
escamosas, diarrea, membranas
mucosas inflamadas, confusión mental y
alucinaciones)
VITAMINA B5
(AC. PANTOTENICO)
Interviene en el metabolismo energético de carbohidratos proteínas
y grasas
Síntesis de la Coenzima A (ciclo de krebs)
Síntesis de hormonas y colesterol
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
TRAST. CRECIMIENTO
HIPOREXIA (pérdida parcial del apetito )
DERMATITIS
DEBILIDAD
MUSCULAR
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
HIPOREXIA
CONVULSIONES
TRASTORNO CRECIMIENTO
NEUROPATIA
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
ANEMIA
TRASTORNO CRECIMIENTO
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
ANEMIA MEGALOBLASTICA
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
GRAVE: ESCORBUTO
LEVE: ATROFIA MUSCULAR
HIPOREXIA
SUCEP. INFECCIONES
TRAST. CRECIMIENTO
BIOTINA
Participa en los metabolismo de macronutrientes, carbohidratos,
proteínas y grasas
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
EXTREMAS
DERMATITIS
INTOXICACION VITAMINICA
Vitaminas liposolubles
Pueden generar hipervitaminosis o intoxicación
Vitamina A
Decaimiento- irritabilidad-aumento presión intracraneana vómitos- dolor de cabeza- descamación de la piel
Vitamina D
Síntomas de hipercalemia – anorexia- nauseas- vómitosestreñimiento- cólicos renales por cálculos
MINERALES
Son micronutrientes inorgánicos, esenciales para el
mantenimiento de funciones vitales y el metabolismo normal
Forman parte de enzimas y hormonas
Participan en la conducción nerviosa y la contracción muscular
Imprescindibles para el normal funcionamiento celular
Regulan el estado ácido – base
Mantiene el equilibrio hidroelectrolítico
Forma parte de estructuras óseas y dentarias
Los oligoelementos se encuentran en concentraciones menores a
los 250mg por gramo de tejido
El Ca es el mas abundante del organismo, representa el 2% del
peso total
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
MINERALES
CALCIO . MAGNESIO FOSFORO . POTASIO. AZUFRE . SODIO.
CLORO
Lácteos y derivados, carnes, legumbres, cereales, frutos secos,
vegetales verdes, sal
OLIGOELEMENTOS
HIERRO . ZINC . MANGANESO YODO. SELENIO . MOLIBDENO .
FLUOR . CROMO . COBALTO. SILICIO .VANADIO
Carnes, vísceras, huevo, legumbres cereales , frutos seco
pescados, mariscos, vegetales verdes, frutas
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
Se presentan en 5 estadios :
Se agotan depósitos
Se alteran valores de laboratorio
Malestar general, decaimiento cansancio , disminución de
hormonas y enzimas
Se agravan síntomas y aparecen daños en los tejidos
Aparecen enfermedades típicas por deficiencia
DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES
DESNUTRICION OCULTA
TRASTORNOS DEL SISTEMA INMUNOLOGICO
Y DEL CRECIMIENTO
MAYOR MORBIMORTALIDAD
MENOR RENDIMIENTO LABORAL Y ESCOLAR
Las deficiencias clínicas son de baja prevalencia en las sociedades
occidentales pero no lo son las deficiencias subclinicas o
marginales
FACTORES QUE INCIDEN EN LOS PADECIMIENTOS POR
DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES
1. INSUFICIENCIA DE APORTES
DEFICIT INGESTA
HABITOS INCORRECTOS
FALTA DE VARIEDAD EN LA DIETA
MOTIVOS SOCIOECONOMICOS
MALA CALIDAD ALIMENTARIA
ANOREXIAS
INAPETENCIAS
ALCOHOLICOS
DIETAS RESTRINGIDAS
2. DESTRUCCION VITAMINICA EN EL ALIMENTO
PROCESOS DE INDUSTRIALIZACION Y ELABORACION
USO DE PESTICIDAS
MANIPULACION GENETICA
MADURACION ARTIFICIAL
CALOR-HUMEDAD-LUZ-AIRE
ALMACENAMIENTO
CONSERVACION
PROCESOS CULINARIOS
MINIMIZAR PERDIDAS
USAR ALIMENTOS FRESCOS
UTILIZAR LA MENOR CANTIDAD DE AGUA PARA LA COCCION
ELEGIR COCCION AL VAPOR EN LUGAR DE INMERSION
EVITAR EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS COCIDOS
MINIMO TIEMPO DE COCCION O ALTAS TEMPERATURAS POR
CORTO TIEMPO
3. DISMINUCION DE LA ABSORCION Y REQUERIMIENTO
AUMENTADO
INTERACCIONES ENTRE NUTRIENTES COMO Ca y P
CAMBIOS EN EL TRACTO DIGESTIVO CON LA EDAD
MALABSORCION e HIPERMOTILIDAD INTESTINAL
RADIOTERAPIA
ABUSO DE LAXANTES
CONSUMO TABACO
SIDA
4. UTILIZACION ALTERADA
ENFEREMEDADES HEPATICAS QUE ALTERAN EL
ALMACENAMIENTO
ENFERMEDADES RENALES GENERAN PERDIDAS EXCESIVAS
MEDICAMENTOS
> REQUERIMIENTO POR > ACTIVIDAD FISIOLOGICA
ENFERMEDADES
INTERACCIONES FARMACO - NUTRIENTES
1- Afectan el metabolismo de los nutrientes:
Anticonceptivos - Antidiabéticos orales: Metformina
Antiinfecciosos en HIV: Trimetoprima – Sulfametoxazool
Anticonvulsivantes: Fenitoína - Otros: Teofilina, metilxantina, óxido
nítrico.
2- Alteran la absorción de los nutrientes:
Antiinflamatorios: Colchicina - Antibióticos: Neomicina, Tetraciclinas
Antiácidos - Otros: Colestiramina, alopurinol, metrotexate.
INTERACCIONES FARMACO - NUTRIENTES
3- Reducen la ingesta alimentaria:
Antidepresivos: Fluoxetina, paroxetina
Antiinfecciosos en HIV: Inhibidores de las proteasas.
Antimicrobianos y antiparasitarios: Metronidazol, Rifampicina.
Antimicóticos: Griseofulvina.
DISMINUCION DEL 40% AL 60% DEL VALOR NUTRITIVO
VITAMINICO Y MINERAL
DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES
DESNUTRICION OCULTA
No se afecta el peso y talla
PUEDEN PASAR INADVERTIDAS
Las personas “aparentemente sanas” también pueden padecerla
OMS Y UNICEF
Han determinado la desnutrición oculta o hidden malnutrición como
la carencia de micronutrientes de alta prevalencia pero que no
afecta el crecimiento y tamaño corporal
DEFICIENCIAS SUBCLINICAS O MARGINALES
DESNUTRICION OCULTA
SINTOMAS INESPECIFICOS
IRRITABILIDAD
INSOMNIO
FATIGA
TRASTORNOS MEMORIA Y CONCENTRACION
DISTIMIA
ANOREXIA
ASTENIA
MAYOR SUCEPTIBILIDAD A INFECCIONES
TRASTORNOS CRECIMIENTO
SUPLEMENTO ESPECÍFICOS
GRUPO DE RIESGO
POBLACION SANA DE ALTA PREVALENCIA DE DEFICIENCIAS
MARGINALES
Dietantes :
Tratamientos por más de dos meses
Dietas restrictivas no cubren RDA
Obesidad = malnutrición por exceso
Deportistas :
Mayor requerimiento vitamínico y mineral
Mayor requerimiento energético y proteico
> tasa metabólica basal > actividad muscular > actividad fisiológica
Reposición de perdidas por sudor
Protección de tejidos
Recuperación muscular
IMPORTANTE: NUTRICION EQUILIBRADA EN CANTIDAD Y
CALIDAD
Una alimentación saludable y balanceada  crecimiento,
desarrollo y rendimiento psicofísico diario
ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN
EDUCACION ALIMENTARIA
FORTIFICACION DE ALIMENTOS
SUPLEMENTACION MULTIVITAMINICA