ALE 514 - Amazon Group

ALE 514
Levadura de Cerveza Seca Activa
> Características técnicas
Tasa de inoculación: 60-100 g/hL
Temperatura de fermentación: 20-30°C; los mejores resultados se consiguen a 22°C
Tasa de crecimiento de biomasa*: Moderada
Velocidad de fermentación*: Muy rápida
Atenuación*: Media- baja
(* El crecimiento celular de las levaduras, tiempo de fermentación y grado de atenuación dependen de la tasa
de inoculación, la utilización correcta de las levaduras, temperatura de fermentación y composición inicial del
mosto)
Tolerancia al alcohol: 9,0% vol
Floculación / Sedimentación: Media/ Baja
Se puede promover una mejor sedimentación por enfriamiento y uso de agentes clarificantes.
Estabilidad de espuma: Buena
Carácter POF: Negativo
Producción de Diacetilo: Baja
Contribución aromática: Mauribrew ALE 514 tiene un perfil neutro, por lo que realza los sabores
de la malta en la cerveza. Resaltan notas frutales suaves en cervezas de alta gravedad. Mauribrew ALE
514 deja en la cerveza una sensación en boca algo dura. Es más usada en cervezas de cuerpo medio a
fuerte donde se desea un bajo nivel de carácter éster frutado, por ejemplo, amber ales, Irish red ale,
Scottish ale, Bière de garde.
Frutado
Especiado
Lúpulo
Perfil aromático de una cerveza elaborada con Mauribrew ALE 514 (
Floral
Malta
20°P a 20°C)
La información presentada se basa en nuestra investigación y testeo comercial y provee una evaluación general del desempeño del producto.
Nada de lo contenido aquí es representativo de una garantía ni garantiza que el fabricante pueda ser legalmente responsable.
ALE 514
Levadura de Cerveza Seca Activa
> Ficha del Producto
Las cepas Mauribrew han sido seleccionadas, propagandas, cosechadas, secadas y envasadas en
concordancia con buenas prácticas de manufacturación.
Ingredientes: levadura, agua, emulsificante (E491); GMO free (libre de material genéticamente
modificado). Por su naturaleza, esta levadura es libre de gluten.
Análisis típico al envasado:
% peso seco
Recuento de Levadura viable (ufc/g)
No Saccharomyces spp. (ufc/g)
Bacteria láctica (ufc/g)
> 92.5%
> 5.0E+09
< 1.0E+03
< 5.0E+03
Presentación:
- 20 x 500g envases cerrados al vacío por cartón
- 1 x 10kg envase cerrado al vacío por cartón
- 500 x 12.5g sachets asperjados con nitrógeno por cartón
Caducidad: Tres años desde la fecha de producción.
Condiciones de almacenaje: El producto debe conservarse en lugar seco, idealmente a 4-10°C. El envase
al vacío es duro hasta que se rompe el sellado; una vez roto, debería usarse la levadura inmediatamente para
evitar pérdida de actividad. Envases/ sachets abiertos deben sellarse nuevamente y conservarse a 4°C y ser
usados dentro de los 5 días siguientes a la abertura del paquete.
Tasa de inoculación: La tasa de inoculación varía tanto con la gravedad original del mosto como también
con las condiciones de elaboración de cerveza. Se aconseja inocular un mínimo de 5.0E+05 células viable por
mL por °Plato. Al agregar 500g de levadura de cerveza seca activa a 500 litros de mosto de cerveza, se obtiene
como resultado una densidad de levadura de 5 a 10 millones de células viables por mL.
Rehidratación de Levadura de cerveza Seca Activa Mauribrew:
1. Preparar el medio de rehidratación:
Mosto esterilizado (<5° Plato) o agua esterilizada (no usar agua desmineralizada)
10 veces el peso de la levadura: 5 litros para un envase de 500g
38°C es óptimo, nunca por debajo de 32°C, nunca por encima de 40°C
2. Abrir el envase de 500g con Tijeras esterilizadas. Espolvorear suavemente sobre la superficie para evitar
la formación de grumos.
3. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 15-20 minutos. Una rehidratación lenta permite a las
membranas de la levadura que se reformen.
4. Nunca someter a la levadura a choque térmico. Ajustar la temperatura de rehidratación mediante la
adición de mosto, procurando que no haya una diferencia mayor de 5ºC entre la levadura rehidratada y el
mosto a inocular.
5. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 5-10 minutos.
6. Mezclar bien y adicionar al mosto para iniciar la fermentación. Usar la levadura rehidratada dentro de los
primeros 30 minutos después de la rehidratación.
La alta calidad de la levadura de cerveza seca activa Mauribrew es comparable en su desempeño a la
levadura líquida. Más aún, es una opción práctica, robusta y de coste eficiente.
Esta información, incluyendo lo relacionado a la identidad, análisis, almacenamiento, manejo o uso del producto, es de naturaleza general, para ser usada solo por personal
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