Quesos

Historia del Queso
La mayoría de los historiadores consideran que el primer queso fue hecho en el Oriente Medio. El primer tipo
era una forma de leche amarga que vino en ser cuando fue descubierto que los animales domesticados podrían
ser ordeñados. Una historia legendaria lo tiene que el queso ' fue descubierto ' por un nómada árabe
desconocido. Se dice que un nómada iba por el desierto con su caballo y llevaba leche para sostenerlo en un
viaje a través del desierto. Después de varias horas montando paro el caballo para tomar la leche y , sólo
encontró que la leche se había separado en un líquido acuoso pálido y terrones blancos sólidos. Porque el
bolso en el que tenia la leche fue hecho del estómago de un animal joven, que contiene una enzima de la
coagulación conocida como renina, la leche había sido separada con eficacia en las cuajadas y el suero por la
combinación del renina, del sol caliente y de los movimientos trotantes del caballo. El nómada,
despreocupado con los detalles técnicos, encontró el suero y las cuajadas comestibles.
El queso era conocido por los Sumerios cuatro mil años antes del nacimiento de Cristo. Los Griegos antiguos
acreditaron Aristaeus, hijo de Apolo y de Cyrene, como su descubridor; se menciona en el viejo testamento.
En la era romana la quesería fue hecha con habilidad y conocimiento y alcanzó una mayor nivel.
Por este tiempo el proceso de maduración había sido desarrollado y era sabido que los varios tratamientos y
condiciones bajo almacenaje dieron lugar a diversos sabores y características. Las casas romanas más grandes
tenían una cocina separada del queso, el caseale, y también áreas especiales donde el queso podría ser
madurado. En ciudades grandes el queso hecho en casa se podía llevar a un centro especial en donde se
fumara. Durante período del renacimiento el queso sufrió una gota en renombre, siendo considerado malsano,
pero recuperó favor por el diecinueveavo siglo, en el período que consideró el comienzo del movimiento de la
granja a la producción de la fábrica.
CONCLUSIÓN
La calidad del queso depende del tipo de leche usada, mientras menos grasa tenga la leche menos grasa tendrá
el valor final del queso. Por otro lado la variedad de quesos que existe ha hecho que el queso sea degustado
por diferentes tipos de personas, por lo tanto son millones las que lo consumen, por la variedad de textura,
aroma y sobre todo sabor.
El queso es uno de los alimentos más variados y más sutiles del mundo. En gusto, el queso puede ser suave,
mantecoso, inofensivo, rico, cremoso, acre, sostenido, salado o ligeramente delicado. En aroma, el queso
puede ser espeso para dar vuelta al estómago del hombre más fuerte. El queso puede servir como el
compañero perfecto para los vinos, de satisfacción a una comida gourmet o simplemente como comestible de
alimentación básica para los bocados de la familia.
INTRODUCCIÓN
El queso es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil
de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo.
El queso se hace de la leche; en su mayoría se hace de la leche de la vaca pero hay muchas variedades hechas
de la leche de oveja y de la leche de cabra. El queso también se hace de la leche de búfalos (mozzarella), de
reno, de asnos, de camellos y de la mayoría de los herbívoros domesticados.
1
Raclette (francés)
Roquefort (francés)
Port Salut (francés)
2
Gouda (holandés)
Monterrey Jack(E.U)
Suplidores de Quesos
• Distribuidora de quesos Patrón de Oro
• Fabrica de Quesos Michell
• Pasteurizadora Rica
• Quesos Tropical
BIBLIOGRAFÍA
−WWW.cheeseNet.com.
−Enciclopedia Encarta
−Yahoo Pictures
3