LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA AMAZONÍA, UNA ALTERNATIVA

La
típica de la
una
en el
Caso de
Puyo,
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LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA
AMAZONÍA,
UNA ALTERNATIVA TURÍSTICA EN EL
ECUADOR.
CASO DE ESTUDIO: PUYO, PASTAZA.
MSc. Lineth Fernández Sánchez
MSc. David Sancho Aguilera
PhD. Julia Espinosa Manfugás
Ing. Javier Barrera Castro
RESUMEN
123
RES NON VERBA, Octubre
La
típica de la
una
en el
Palabras Clave
ABSTRACT
Keywords
INTRODUCCIÓN
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Caso de
Puyo,
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una
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Caso de
Puyo,
La
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una
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1. Metodología
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Caso de
Puyo,
La
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una
en el
Niveles
Muy importante
Importante
Medianamente importante
Poco importante
No importante
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Caso de
Puntaje
5
4
3
2
1
Puyo,
La
típica de la
una
en el
Caso de
Puyo,
Resultados y discusión
1. Caracterización de los restaurantes de comida
típica. Valoración de los propietarios sobre la
oferta.
Nombre del restaurante
Napurak
Kiwa Pishku Mikuna
Wijao
Uchu Manka
Sichi Llaucana
Araw Mikuna Kachi
Cultura
Achuar *
*
Kichwa* y Shiwiar
Colona**, Kichwa y
Shuar-Achuar*
Colona y Kichwa
Kichwa
Kichwa
Número de trabajadores
4
4
5
4
2
2
* Nacionalidad indígena de la Amazonia Ecuatoriana
** Cultura mestiza, con predomino de inmigrantes de la sierra ecuatoriana
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Caso de
Puyo,
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en el
Caso de
Puyo,
2. Imagen de la gastronomía de la ciudad.
Demanda de los turistas por las ofertas de comida
típica.
Variables
Resultado
Sexo
F
M
52% 48%
Nacionalidad
Ecuatoriana Extranjera
84%
16%
12%
20-29
38%
130
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Edad (años)
30-39
40-49
22%
13%
50-59
12%
3%
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Caso de
Puyo,
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Caso de
Puyo,
La
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una
en el
Caldo de guanta ( Roedor de la familia Cuniculidae)
Caldo de guatusa (Roedor de la familia Dasyproctidae)
Caldo de carachama (Pescado de agua dulce típico de la
Amazonía ecuatoriana)
Caldo de tilapia
Volquetero
Pincho de chontacuros (Larvas de Rhynchophorus palmarum L.)
Ukuys tostadas (Hormiga de la familia Formicidae)
Huevos de charapa (Especie de tortuga de agua dulce)
Tamal de papachina (Tubérculo comestible)
Caso de
9%
7%
5%
0%
9%
12%
58%
64%
36%
3%
3%
3%
85%
82%
72%
51%
8%
35%
*Porcentaje referido a los turistas que asistieron a restaurantes de comida típica
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Puyo,
La
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una
Atributos evaluados
Higiene y limpieza del restaurante
Variedad de la oferta
Amabilidad del personal
Ambientación del restaurante
Calidad de las elaboraciones
Ubicación del restaurante
Infraestructura del inmueble
Precio de las ofertas
en el
Media
aritmética
4,0
3,6
3,6
3,6
3,4
3,2
3,0
2,3
134
RES NON VERBA, Octubre
Caso de
Desviación
estándar
1,22
1,28
1,34
1,39
1,26
1,25
1,29
1.48
Puyo,
Coeficiente de
variación
30
35
37
38
37
39
43
64
La
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en el
CONCLUSIONES
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Puyo,
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una
en el
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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