I Estudio de Faltantes de Mercadería en Góndola
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ÍNDICE INTRODUCCIÓN 3 AGRADECIMIENTOS 4 Total de Mediciones por Grupo de Productos 18 OBJETIVOS DEL ESTUDIO 5 Faltante por Grupo de Productos 18 Objetivo General 5 Total de Mediciones por Nivel Socioeconómico 19 Objetivos Especificos 5 Faltante por Nivel Socioeconómico 19 6 Total de Mediciones por Día de Semana 20 Faltante de Mercadería en Góndola 6 Faltantes por Día de Semana 20 Causales y Responsabilidades de los Faltantes 6 Total de Mediciones por Horario 21 ¿Porqué realizar Un estudio de Faltantes en Góndola? 6 Faltante por Horario 21 7 Total de Meciones por Tipo de Entrega 22 Información General 8 Faltante por tipo de Entrega 22 Equipo de Trabajo 9 Faltante por Categoría 23 Procedimiento del Estudio 9 Selección de los Productos 10 Sexo 27 11 Edad 27 13 Vive Cerca de la Tienda 28 14 Trabaja Cerca de la tienda 28 Sectores Responsables de los Faltantes 14 ¿Dónde Realiza las Compras? 29 Responsable de Faltantes por Sector Operativo 15 Actitud del Consumidor ante el Faltantes 30 15 Cambio de Local ante Faltantes de Supermercado 31 DEFINICIONES GENERALES GS1 El Salvador METODOLOGÍA DE TRABAJO Categorías Participantes INFORME SUMARIO Porcentaje de Faltante de Mercadería en Góndola Causas de Faltantes por Responsabilidad de Local de ENCUESTAS AL CONSUMIDOR CONCLUSIONES Ventas (Sucursales) Actitud del Consumidor ante Faltantes INFORME DETALLADO 17 26 32 16 2 INTRODUCCIÓN Como respuesta a una necesidad del Sector Industrial y Comercial Complementariamente se realizaran otros análisis como: que día del país, por primera ocasión GS1 El Salvador pone a disposición de la semana hay más faltantes; que categoría de productos son de las empresas salvadoreñas estudio de Faltante de Mercadería los que no se encuentran con más frecuencia, quienes son los en Góndola, cuyos resultados permitirán enlazar la operación responsables de dichos faltantes, entre otros. A partir de esta logística con los efectos comerciales y promoverá el desarrollo información se pueden generar planes y diseñar soluciones para de proyectos de mejora continua que permitan brindar un mayor disminuir en el corto y largo plazo el faltante. GS1 El Salvador valor al consumidor. Este estudio es un diagnóstico de la situación actual de la cadena Año tras año seguiremos generando estudios según los de suministro. Como dato principal, el estudio muestra el requerimientos de participantes y situación del mercado; esperamos porcentaje de productos que un consumidor no encuentra que este estudio de Faltantes de Mercadería en Góndola sea una en góndola cada vez que visita un supermercado y las causales herramienta que les apoye y permita impulsar proyectos de del faltante. mejoramiento continuo en los cuales proveedores, cadenas de supermercados y la organización GS1 trabajen en conjunto promoviendo el desarrollo de soluciones y proyectos que optimicen la cadena de suministros, para el beneficio del consumidor. 3 AGRADECIMIENTOS Comité FMG El Salvador La realización de este estudio no hubiese sido posible sin Cadenas de Supermecados participantes: la colaboración del Comité Consultivo FMG El Salvador, responsables de revisar y aprobar metodología a utilizar para el desarrollo de esté y de definir los lineamientos para su ejecución. Proveedores Participantes: Al mismo tiempo agradecemos de manera especial el apoyo brindado por GS1 Guatemala, quienes compartieron sus GS1 El Salvador experiencias y aprendizajes en el desarrollo y ejecución del DISZASA de C.V. proyecto, así como a GS1 Argentina y GS1 Costa Rica. Adicionalmente, agradecemos la colaboración de todo el personal de nuestra organización, quienes apoyaron activamente el desarrollo del estudio 4 OBJETIVOS Objetivo General: Objetivo Específicos Conocer el porcentaje de faltante de mercadería en góndola en 1. Determinar el porcentaje de productos faltantes en los puntos las cadenas de supermercados nacionales e investigar las de venta de las cadenas detallistas participantes por: causas que provocaron dichos faltantes para generar a. Rotación recomendaciones que ayuden a mejorar el nivel de faltante a b. Tipo de Entrega porcentajes adecuados para las cadenas. c. Categoría d. Día de la Semana e. Horario GS1 El Salvador f. Nivel Socioeconómico 2. Identificar las causas más comunes que generaron el faltante y atribuir un responsable. 3. Conocer la opinión y el comportamiento del comprador frente al faltante. 4. Establecer un sistema de medición continuo que permita monitorear nivel de productos agotados. 5 Faltante de Mercadería en Góndola Causales y Responsables de los Faltantes Para fines de este estudio se definió como Faltante de Mercadería en Después de analizar el proceso de pedidos y reabasto de Gòndola (FMG) a todo producto que no es localizado por el productos, se definió dividir las responsabilidades de los faltantes consumidor final en el lugar habitual de exhibición dentro del local de en dos grandes sectores: el supermercado y el proveedor. Dentro ventas. del supermercado se detallaran responsabilidad de los faltantes de en las siguientes áreas operativas: Local, Centro de Distribución, GS1 El Salvador Departamento de Compras. Se consideraron las prácticas de exhibición de los productos, según el planograma de cada uno de los locales medidos, de tal forma que si un supermercado decide exhibir un producto ¿Porqué realizar un Estudio de Faltantes en Góndola? solamente en un lugar diferente al habitual, el faltante de este Posibilitar que las empresas del sector conozcan el impacto que último (en el lugar habitual) no se puede considerar como un producen los faltantes en el negocio, que conozcan en detalle faltante, pero si por el contrario, el supermercado opta por exhibir un producto en el lugar habitual como en uno elegido especialmente para ese fin, la inexistencia del mismo en góndola las causas los ocasionan y se desarrollen recomendaciones y mejores prácticas que pueden ser utilizadas para reducirlos. es considerado un faltante. 6 GS1 El Salvador Metodología GS1 El Salvador Información General Número de Mediciones Realizadas 28,364 Número de Proveedores en la Muestras 55 Número de Cadenas de Supermercados Participantes 2 Número de Sucursales Participantes 14 Número de Visitas Realizadas por Tienda 4 Periodo de Medición 26 de Septiembre – 25 Octubre Horas de Medición AM - PM Días de la Semana Lunes a Domingo Zona Geográfica donde se Realizo Medición El Gran San Salvador Grupo de productos a analizar (Categorías) Alimentos Bebidas Cuidado del Hogar Higiene Personal 8 Equipo de Trabajo Procedimiento del Estudio Los lineamientos para el desarrollo del estudio fueron definidos El procedimiento realizado por el grupo de trabajo fue el siguiente: por el Comité FMG El Salvador, luego de analizar la metodología de trabajo propuesta por GS1 El Salvador. Esta metodología fue 1. Identificación de Góndolas que exhiben los productos a medir en desarrollada a partir de las experiencias y aprendizajes de las cada punto de venta. oficinas GS1 en Argentina, Colombia, Chile, Venezuela, Costa 2. Verificar la disponibilidad o faltante del producto en góndola. Rica, Guatemala, Uruguay y Mexico, quienes han desarrollado 3. Ratificar el faltante de producto con el encargado del sector. dicho estudio desde el 2001. 4. Investigar la causa del producto faltante en conjunto con el GS1 El Salvador responsable del surtido de la tienda, con apoyo del sistema. La coordinación del estudio, la supervisión de los grupos de 5. Validación de la causa con el responsable del local. trabajo, la evaluación de las causas y el análisis de datos fue 6. Procesamiento de información en GS1 EL SALVADOR. realizada por el personal de GS1 El Salvador. Para la realización 7. Generación del Informe Final e Informes Individuales. del estudio se coordino un grupo de 16 ejecutivos, quienes tuvieron la labor de recopilar la información en cada una de las sucursales participantes del estudio. 9 Selección de Productos Para la selección de los productos que formaron parte de la Como resultado de este procedimiento se seleccionaron muestra, se solicitó a cada una de las cadenas de supermercados aproximadamente 500 productos para medir en los puntos de participantes que seleccionaran los productos a analizar, teniendo venta de las cadenas participantes, dando origen a los distintos en cuenta los lineamientos establecidos por el Comité FMG El maestros con cuales se realizó el levantamiento de información. Salvador. GS1 El Salvador De esta forma, la muestra de productos se definió considerando criterios como la rotación de cada uno (alta, media y baja), los cuatro grupos de productos a analizar (Alimentos, Bebidas, Higiene Personal y Cuidado del Hogar) y su relación de participación sobre el total de ventas. 10 Categorías Participantes La muestra incluyo productos pertenecientes a 4 grupos: Alimentos, Bebidas, Cuidado del Hogar e Higiene Personal, los cuales se clasificaron en las siguientes categorías: GS1 El Salvador Alimentos Aceites y Grasas Pan Boquitas Pastas Alimenticias Cereales Salsas, Aderezos y Vinagres Condimentadores Sopas Cremas y Consomes Confitería Vegetales en Conserva Derivados de Harinas Endulzantes Frutas en Conserva Complemento Alimenticio Galletas Café Granos Básicos Té Harinas Bebidas Huevos Lácteos de Larga Duración y Modificadores Bebidad Alcoholicas y Mezcladores Mariscos en Conserva Bebidas Carbonatadas Mieles Jaleas y Postres Bebidas No Carbonatadas 11 Categorías Participantes GS1 El Salvador Cuidado del Hogar Higiene Personal Alimentos para mascotas Automedicamentos Desechables Cuidado Bucal Insecticidas y Repelentes Cuidado Corporal Limpieza de Trastos y Cocina Cuidado del Cabello Papel Higiénico Desodorantes Producto de Lavandería Productos para Afeitar Productos de Limpieza Protección Femenina Productos de Papel para Cocina Tintes para el Cabello Uso Doméstico Cuidado para Bebes Desodorantes de Ambientes Otros Productos de Higiene 12 GS1 El Salvador Informe Sumario El Informe sumario presenta un análisis general con los datos principales obtenidos durante el estudio. En el siguiente capítulo, podrán encontrar un detalle total de los datos aquí presentados Sectores Responsables por los Faltantes 5.57% 38.92% 94.43% GS1 El Salvador 61.08% Total de Artículos Disponibles Total de Artículos Faltantes Responsabilidad de Supermercados Total de Artículos Faltantes Total de Artículos Faltantes Responsabilidad de Proveedor Total de Artículos Medidos 28.364 100.00% Total de Artículos Disponibles 26.784 94.43% 15.80 5.57% Total de Artículos Faltantes Total de Artículos Faltantes 1580 100.00% Total de Artículos Faltantes Responsabilidad de Supermercados 965 61.08% Total de Artículos Faltantes Responsabilidad de Proveedor 615 38.92% 14 0.90% 1.54% 2.94% 11.65% 8.07% 49.43% 14.98% 44.81% GS1 El Salvador 38.92% 26.76% Local de Ventas (Sucursales) Pedido insuficiente por el local Proveedor Mercadería en la trastienda Centro de Distribución El local no realizó el pedido correspondiente Mercadería mal ubicada Local de Ventas (Sucursales) 781 49.43% Proveedor 615 38.92% El local no realizó el correspondiente ajuste de inventario Centro de Distribución 184 11.65% Mercadería rota o vencida El local rechazo la mercadería por motivos inherentes al propio local 15 Actitud del Consumidor ante Faltantes 22% Opta ir a otra tienda 33% Pospone la compra Compra otra marca 20% GS1 El Salvador Compra otra presentación 24% Actitud del consumidor ante faltante Medidos % Opta ir a otra tienda 187 33.00 Pospone la compra 135 24.00 Compra otra marca 124 22.00 Compra otras presentaciones 114 20.00 560 100.00 Total 16 GS1 El Salvador Informe Detallado Total de Mediciones por Grupo de Productos Faltante por Grupo de Productos 11.15% 6.92% 7 6.43% 6 19.81% 5 3.82% 4 2.84% 3 2 47.74% 1 21.29% GS1 El Salvador 0 Alimentos Bebidas Cuidado Personal Cuidado del Hogar Cuidado del Hogar Cuidado Personal Bebidas Alimentos Categorias Medidos Categorias % 2.84 Cuidado del Hogar 389 6.92 19.81 Cuidado Personal 231 3.82 11.15 Alimentos 870 6.43 1580 5.57 47.74 Bebidas Cuidado Personal 6.040 21.29 Cuidado del Hogar 5.620 Bebidas 3.164 Total 28.364 % 90 13.540 Alimentos Faltante Total 18 Total de Mediciones por Nivel Socioeconómico 28.64% 7 6.21% 6 5 5.62% 4.86% 4 42.69% 3 2 28.67% 1 GS1 El Salvador 0 Alto Alto Medio Medio Bajo Categorias Bajo Categorias Faltante % Medidos % 12.108 42.69 Bajo 680 5.62 Medio 8.132 28.67 Medio 505 6.21 Alto 8.124 28.64 Alto 395 4.86 1580 5.57 Bajo Total 28.364 Total 19 14.39% 7 14.26% Lunes 6 14.28% 5.38% 5.39% 5.20% Martes 5 Miércoles 4 Miércoles Jueves 3 Jueves Viernes 2 Viernes Sábado 14.18% Domingo GS1 El Salvador Lunes 5.98% 5.83% Martes 14.28% 14.18% 6.60% 4.59% Sábado 1 Domingo 0 14.43% Faltantes Medidos % Lunes 236 Martes 218 4045 4050 14.26 14.28 Miércoles 217 4023 14.18 Jueves 270 4093 Viernes Sábado 209 186 244 Categorias Domingo Faltantes Medidos % Lunes 236 Martes 218 4045 4050 5.83 5.38 Miércoles 217 4023 5.39 14.43 Jueves 270 4093 6.60 4022 14.18 Viernes 209 4022 5.20 4049 14.28 14.39 Sábado Domingo 186 244 4049 4082 4.59 5.98 4082 Categorias 20 Faltante por Horario 5.74% 6 5.40% 5 4 49.99% 50.01% 3 2 GS1 El Salvador 1 0 A.M. A.M. P.M. P.M. Horarios Medidos % Horarios Medidos Faltantes % A.M. 14.184 50.01 A.M. 14.184 766 5.40 P.M. 14.180 49.99 P.M. 14.180 814 5.74 Total 28.364 Total 28.364 1580 5.57 21 Total de Mediciones por Tipo de Entrega Faltante por Tipo de Entrega 7.57% 8 7 6 5 46.96% 53.04% 3.80% 4 3 2 GS1 El Salvador 1 0 Centro de Distribución Directo a tienda Directo a Tienda Centro de Distribución Tipo de Entrega Medidos % Tipo de Entrega Medidos Faltantes % 1008 7.57 Centro de Distribución 15.044 53.04 Directo a tienda 13320 Directo a Tienda 13.320 46.96 Centro de Distribución 15.044 572 3.80 Total 28.364 28.364 1580 5.57 Total 22 Faltante por Categoría Alimentos GS1 El Salvador Categoría Medidos Faltantes % Categoría Medidos Faltantes % 2256 131 5.81 Mariscos en Conserva 276 36 13.04 2.82 Mieles Jaleas y Postres 28 1 3.57 38 7.20 Pan 1120 38 3.39 176 4 2.27 Pastas Alimenticias 140 0 0.00 Frutas en Conserva 140 4 2.86 Salsas, Aderezos y Vinagres 876 143 16.32 Galletas 672 13 1.93 Sopas Cremas y Consomes 1272 124 9.75 Granos Básicos 840 26 3.10 Vegetales en Conserva 296 53 17.91 Harinas 140 3 2.14 Endulzantes 364 43 11.81 Huevos 164 5 3.05 Complemento Alimenticio 112 13 11.61 Café 532 14 2.63 68 3 4.41 7340 599 13540 870 Aceites y Grasas 812 40 4.93 Boquitas 248 32 12.90 Cereales 1912 90 4.71 Condimentadores 568 16 Confitería 528 Derivados de Harinas Lácteos de Larga Duración y Modificadores Té Total 6200 271 Sumatoria Total 6.43 23 Faltante por Categoría Cuidado del Hogar GS1 El Salvador Categoría Higiene Personal Medidos Faltantes % Categoría Medidos Automedicamentos 84 10 11.90 Cuidado Bucal 1180 54 4.58 1100 28 2.55 Faltantes % Alimentos para mascotas 112 7 6.25 Desechables 112 13 11.61 Insecticidas y Repelentes 504 20 3.97 Cuidado Corporal Limpieza de Trastos y Cocina 388 12 3.09 Cuidado del Cabello 556 40 7.19 Papel Higiénico 1276 94 7.37 Desodorantes 924 37 4.00 Producto de Lavandería 2112 164 7.77 Productos para Afeitar 392 8 2.04 Productos de Limpieza 364 9 2.47 Protección Femenina 1036 28 2.70 Productos de Papel para Cocina 336 24 7.14 Tintes para el Cabello 28 1 3.57 Uso Domestico 276 33 11.96 Cuidado para Bebes 660 10 1.52 Desodorantes de Ambientes 140 13 9.29 80 15 18.75 5620 389 6.92 6040 231 3.82 Total Otros Productos de Higiene 24 Faltante por Categoría Faltantes por Categoría Total General Categorías Bebidas Categoría Bebidas Alcoholicas y Mezcladores Bebidas Carbonatadas GS1 El Salvador Bebidas no Total Carbonatadas Medidos 1204 672 1288 3164 Faltantes % Categoría 33 2.74 Alimentos 14 2.08 43 3.34 90 2.84 Medidos Faltantes % 13540 870 6.43 Bebidas 3164 90 2.84 Cuidados del Hogar 5620 389 6.92 Cuidado Personal 6040 231 3.82 28364 1580 5.57 Total 25 GS1 El Salvador Encuesta al Consumidor Como complemento ideal al Estudio de Faltante de Mercadería en Góndola, con el fin de conocer y evaluar el impacto del faltante en los consumidores se realizo una encuesta al consumidor. Dicha encuesta, realizada en los puntos de venta donde se efectuó la medición, refleja algunos hábitos de compra del consumidor, así como su comportamiento ante el faltante de mercadería. Sexopor Categoría Faltantes Edad Faltantes por Categoría 4% 7% 16% 15% 65% 35% 28% GS1 El Salvador 30% Femenino Menores de 25 años Masculino De 26 a 35 años Tipo de Entrega Medidos % Femenino 395 65.00 Masculino 195 35.00 Total 560 De 36 a 45 años De 46 a 55 años De 56 a 65 años Más de 65 años 27 Vive cerca de la Tienda Trabaja Cerca de la Tienda Faltantes por Categoría Faltantes por Categoría 29% 37% 71% GS1 El Salvador 63% No Si Si No Vive cerca de la tienda Medidos Trabaja cerca de la tienda % Medidos % Si 355 63.00 No 396 71.00 No 205 37.00 Si 164 29.00 Total 560 Total 560 28 ¿Dónde realiza las Compras? Faltantes por Categoría 7% 17% Exclusivamente en este supermercado La mayoria de veces en este supermercado 29% 47% Ocasionalmente en este supermercado GS1 El Salvador No tiene lugar favorito, compra en múltiples lugares ¿Dónde realiza las compras? Medidos % Exclusivamente en este supermercado 263 47.00 La mayoria de veces en este supermercado 160 29.00 Ocasionalmente en este supermercado 97 17.00 No tiene lugar favorito, compra en múltiples lugares 40 7.00 Total 560 29 GS1 El Salvador Actitud del Consumidor ante Faltante 30 Cambio de Local ante Faltante en el Supermercado 21% No optaría por cambiar de supermercado Si cambiaría a otro supermercado 4% Probablemente no cambiaría de supermercado 56% 3% Probablemente si cambiaría a otro supermercado Estoy indeciso(a) respecto a si cambiaría de supermercado GS1 El Salvador 16% Actitud del consumidor ante faltante Medidos % No optaría por cambiar de supermercado 309 56.00 Si cambiaría a otro supermercado 120 21.00 Probablemente no cambiaria de supermercado 90 16.00 Probablemente si cambiaría a otro supermercado 25 4.00 Estoy indeciso(a) respecto a si cambiaría de supermercado 16 3.00 Total 560 31 GS1 El Salvador Conclusiones CONCLUSIONES Mas allá de la mala imagen que crea la falta de un producto en Es importante iniciar una estrategia conjunta entre clientes y góndola ante el consumidor final, el problema impacta no solamente proveedores para lograr un eficiente pronóstico de la demanda. en el supermercado, sino también en quien le provee la mercadería, La colaboración, programación y planificación del inventario son porque ese faltante es sinónimo de una venta perdida. un punto crítico para reducir el faltante en góndola. Como resultado de este estudio podemos concluir que para Actualmente contamos con un soporte logístico que asegura el disminuir el faltante de producto en góndola se requiere del trabajo reabasto de productos al local, el estudio identifico que tenemos conjunto entre proveedores y detallistas. Este estudio se convierte debilidades en reabastecimiento de las góndolas. La en una herramienta que nos permitirá evaluar el impacto que implementación de procedimientos adecuados para identificar tienen los faltantes en nuestro negocio e implementar soluciones oportunamente el agotado en góndola, también nos ayudara a GS1 El Salvador que nos ayuden a reducirlo, porque sin lugar a dudas las disminuir el faltante. posibilidades de mejoras son muchas. Observamos que los sistemas de información son los aliados El estudio nos proporciona una medición del faltante, contamos principales para evitar los quiebres de stock, el nivel de confianza con información que nos muestra el comportamiento real de este que el sistema de inventario proporcione es un soporte para la indicador, el siguiente paso es analizar la información para encontrar reducción del faltante. oportunidades de mejora que beneficien a los socios comerciales Podemos observar una disminución de los faltantes cuando el y al cliente final. Algunas de las conclusiones que podemos reabasto de productos se realiza a través de un centro de destacar son: distribución. 33 CONCLUSIONES La encuesta al consumidor destaca que el consumidor es fiel a GS1 El Salvador pone a disposición sus soluciones captura la marca y al establecimiento (detallista), este habito de compra automática de datos, comercio electrónico estándar, servicios de podría cambiar, si el faltante se convierte en una constante en el capacitación, alineación de bases de datos y colaboración para local. apoyar en la solución de esta problemática. Pretender indicar de forma genérica, cual es la herramienta y/o Los invitamos a participar el próximo año de este estudio y conocer solución más apropiada para resolver este problema es imposible. como se encuentra su empresa en relación a este indicador. Simplemente debemos decir que existen un sin numero de practicas, todas ellas muy validas, que se aplican con mayor o GS1 El Salvador menor éxito según las necesidades de cada compañía. Por esta razón sugerimos que todas aquellas empresas que realmente estén preocupadas por este tema y quieran resolverlo eficientemente, hagan un análisis interno exhaustivo de sus respectivos procesos, identifiquen oportunidades de mejora y compartan esta información con su socio comercial para que en conjunto traten de encontrar la mejor solución a este problema. 34 a 9 Av. Norte y 5a C. Pte. San Salvador, El Salvador C.A. T (503) 2205 1000 F (503) 2205 1010 E [email protected] A 1640 San Salvador, El Salvador www.gs1.org..sv
