TRUCO Nº 2: SUPERFICIES DE APOYO Y FACTORES QUE

RESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS
DE VANGUARDIA EN SALA
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Tendencias de vanguardia en sala
APARTADO 1: Organización y desarrollo del servicio
DIAPOSITIVA Nº: 2
TRUCO Nº 2: SUPERFICIES DE APOYO Y FACTORES QUE AHORRAN
TIEMPO
Unos útiles consejos para desarrollar el trabajo con la máxima eficiencia.
Superficies de apoyo:

Escaparate auxiliar.
Este escaparate auxiliar es un importante apoyo al servicio y un área de
almacenamiento para toda clase de elementos y equipos necesarios durante el
desarrollo del servicio.
Debe estar limpio, pulcro y bien provisto, incluir:


Agua fresca.

Servilletas para comida y cócteles.

Menús (Limpios, completos y sin rayas)

Vajilla de mesa y cubiertos extras para montar nuevamente.

Utensilios de servicio especiales (Cucharas de sopa, cubiertos de postre)

Manteles, carpetas o individuales.

Toallas de papel.

Libretas y lápices extra para tomar las órdenes.
Área central de reaprovisionamiento.

Recipientes extras de sal, pimienta y azúcar, listos para usar.

Salsa de tomate, mostaza y otros condimentos.

Cafetera, café, té o crema.

Hielo, agua y tenazas.
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RESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS DE VANGUARDIA EN SALA
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RESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS
DE VANGUARDIA EN SALA
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UNIDAD 2: Tendencias de vanguardia en sala
Factores que ahorran tiempo

Tan pronto como haya dado la bienvenida a sus clientes, bríndeles algún
servicio, agua, un cóctel, café, a fin de que usted quede libre momentáneamente
para dar la bienvenida o atender otras personas.

Mida cada paso. No hay razón para ir y venir de la cocina con las manos vacías,
siempre habrá algo que llevar consigo.

Combine esfuerzos similares, si hay más de una mesa pidiendo cócteles, por
ejemplo, tome ambas ordenes antes de ir al bar.

Tenga sus cuentas, libretas de pedidos y lápiz en un sitio fijo.
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