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Carnes & Aves
Pesaje y Medición Industriales
Trazabilidad, normativa de Higiene
y Productividad en la Carne
CONAD CARNI (CONAD ITALIA), cadena de supermercados
líder en Italia, produce 12 000 toneladas de ternera envasada al vacío anualmente. Lanzó el proyecto “Camino CONAD
hacia la calidad” con estrictos análisis higiénicos y de calidad en cada estadio del ciclo de producción.
La fábrica necesitaba siete líneas de
cortado y troceado de carne con una
capacidad de producción total de
12 000 toneladas al año. “Deseábamos
aumentar la productividad, controlar
los costes y cumplir la legislación actual
sobre ganadería. Cada porción de carne
debe ser etiquetada garantizando la
autenticidad del origen de la carne”,
confirman el Sr. Zanotti, jefe de producción, y el Sr. Lancetti, jefe de logística.
Para garantizar la trazabilidad total y
el etiquetado preciso, se estableció una
simple, pero eficiente infraestructura IT
que conecta las básculas con los terminales del PC directamente al servidor de
trazabilidad. Las piezas de carne procesadas se almacenan mediante líneas
de almacenamiento automáticas. Se ha
equipado la fábrica con siete terminales
de PC con pantalla táctil ID30 y etique-
tadoras, juntamente con siete plataformas de acero inoxidable DNCC150S.
Ventajas Clave
Etiquetado
fácil y sin errores gracias a
una pantalla táctil sencilla de utilizar
Diseño higiénico, su fabricación en
acero inoxidable (IP67) permite una
rápida y minuciosa limpieza diaria
Aumento de la fiabilidad y de la
productividad
Después de unos meses de funcionamiento, CONAD CARNI está totalmente
satisfecho con la solución propuesta por
METTLER TOLEDO. Con las siete plataformas instaladas actualmente, se puede
conseguir la capacidad de producción de
12 000 toneladas; no siendo necesarias
la instalación de nueve, como se había
dicho anteriormente, ahorrando, de esta
forma, costes innecesarios.
News
Carnes & Aves
Diseño Higiénico
Acabe con el polvo
Los programas HACCP, las GMP (Buenas Prácticas de
Fabricación), el control de agentes patógenos y las Buenas
Prácticas de Limpieza son esenciales para que los programas de seguridad sobre los alimentos sean efectivos. El
cumplimiento de las últimas directrices de diseño higiénico
y la resistencia a los procesos agresivos de limpieza son
prerrequisitos para la durabilidad.
Características
Conformidad
EHEDG (Ingeniería
Higiénica Europea y Grupo de
Diseño)
Construcciones totalmente en acero
inoxidable V2A, opcional platos de
carga V4A
Superficie
lisa (ra<0,8 µm)
Construcciones fáciles de limpiar,
sin agujeros
Radio de las esquinas interiores >
3 mm
Protección al agua IP69k
Células de carga herméticamente
selladas
Pesaje de porciones con una BBA330 para
ambientes higiénicamente sensibles
Ventajas clave para el cliente
Evitar
la contaminación biológica y
química
Procedimientos de limpieza rápidos
y minuciosos
Conformidad con las regulaciones
higiénicas
Larga durabilidad del equipo gracias a su diseño robusto
Nuevo!
90°
Editor
Mettler-Toledo GmbH
Industrial
Sonnenbergstrasse 72
CH-8603 Schwerzenbach
Suiza
Producción e ilustraciones
MarCom Industrial
CH-8603 Schwerzenbach
Suiza
MTSI 44099623
Sujeto a cambios técnicos
© 10/2005 Mettler-Toledo GmbH
Editado en Suiza.
METTLER TOLEDO
Carnes & Aves News
10 - 15 cm
60°
30°
0°
¿Qué es el IP69k?
Báscula de “bajo perfil” PUA579
n
Análisis
300
después de DIN 400050
x 0,05 Kg – 1500 x 0,2 Kg
parte 9
Diseño
nProtección
Sistema
n14-16
Certificada
contra los chorros
de agua de alta presión
l/min, 8000-1000 kPa,
80ºC, 30 seg, distancia 100-150
mm
abierto
de levantamiento para
una limpieza más fácil
EHEDG
(300 y 600 Kg, modelos -CS/-FL)
SQC/FreeWeigh.Net: Cumpla la
legislación sobre el contenido neto
Supermercados y restaurantes son cada vez más exigentes
en que las piezas de carne, pollo y productos preparados
no sólo sean atractivos; sino que tengan el mismo peso
Las soluciones de pesaje de METTLER
TOLEDO combinan la facilidad de
funcionamiento, la gestión de datos
de calidad y la funcionalidad del
análisis para porciones de peso establecido. El muestreo inmediatamente
después del troceado o llenado permite el ajuste preciso.
Se evitan las pérdidas de material
innecesarias y se cumplen las regulaciones sobre las cantidades de llenado
legales y sobre el peso neto. Si los
procesos de producción cumplen otros
estándares internos y externos como
las ISO y las GMP – nuestros sistemas
autónomos o integrados proporcionan
datos estadísticos para evaluar, documentar y controlar la rentabilidad.
Ventajas claves para el cliente
n
Ahorro
de dinero
n
Evitar reclamaciones legales
n
Hacer más eficientes los procedimientos internos QA
El procesador de carne alemán
“Sauels” produce hasta 170 toneladas de productos cárnicos (750.000
paquetes) al día. Para manejar esta cantidad de datos eficientemente,
la empresa ha instalado el software
FreeWeigh.Net de METTLER TOLEDO,
con estaciones de pesajes en las 12
líneas de envasado. Frank Hoyer, director general, subraya: “minimizar el
sobrellenado, aumentar la eficiencia,
minimizar los errores humanos en la
adquisición de datos y aumentar el
tiempo de operación del sistema eran
las mayores ventajas para nosotros”
Control de peso/detección de cuerpos extraños
100% Control para el llenado a alta velocidad
El Garvens S3 SHARK (control de peso/detección de metales)
diseñado para cumplir las directrices HACCP.
El S3 Shark ofrece una estructura de
acero inoxidable y de altura ajustable
que cumple las regulaciones higiénicas en la industria alimenticia. Se
minimiza la contaminación del producto y del agua gracias a una exclusiva construcción tubular y al diseño
del transportador y de las células de
carga. El Garvens S3 Shark, diseñado
para la industria alimentaria, puede
pesar hasta 800 artículos por minuto.
Las nuevas controladoras de peso
ofrecen:
n
Diseño flexible para integrar equipos adicionales
n
Recipientes
de rechazo y conservación de acero inoxidable
n
Construcción abierta para facilitar
la limpieza
El detector de metales combinado y la
controladora de peso tienen las ventajas tanto del control del pesaje en
línea como de la detección de metales
en un sistema compacto.
Inspección por rayos-X Safeline
Ideal para detectar las contaminaciones no metálicas; protección
óptima para sus productos, clientes y
la reputación de sus marcas.
METTLER TOLEDO
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Trazabilidad
Etiqueta de Traza/Identidad:
Trazabilidad del flujo de materiales
Escándalos recientes como el Sudan 1 o Dioxinas en la carne
de cerdo han demostrado una vez más la importancia de los
sistemas de trazabilidad. La habilidad para hacer un seguimiento de un alimento, pienso, animal o sustancia es vital
para la seguridad de los consumidores.
La regulación para la seguridad de los
alimentos EU178/2002 exige que todos
los negocios que operan en la cadena
de suministro de alimentos garanticen
la trazabilidad. Pero la legislación
no dicta el método, dependiendo del
negocio y del número de productos y
componentes, la documentación del
trabajo puede ser suficiente para cumplir la legislación sobre trazabilidad.

Etiquetar
¿Qué tiene que hacer?
METTLER TOLEDO ofrece varias
soluciones robustas y fáciles de hacer
funcionar:
Básculas autónomas para identificación con lectores de código de
barras y etiquetadoras
Soluciones totalmente integradas
con básculas, terminales con pantalla táctil, lectores y etiquetadoras
desde recepción de mercancía hasta
el transporte
Integración de datos en su software
de gestión de bienes ya existente
(SAP, JDE, PeopleSoft…)

Guardar
los registros de los componentes utilizados por todos los
proveedores

Guardar los registros de las
empresas a las que hemos proveído

Relacionar los registros con los
resultados de los análisis

En caso de emergencia, se debe
informar a los consumidores y al
gobierno
Ventajas clave para el cliente
nTrazabilidad,
identificación de datos
y báscula aprobada en uno
n
Marcaje
claro de productos acabados y semiacabados
n
Integración
fácil en su sistema
existente
de forma adecuada todos
los productos para garantizar la
trazabilidad

Trabajar en un sistema preventivo e
integrado de gestión de la calidad
Soluciones

Solución
de software integrado MES

ID de código de barras/imprimir

Papel
Soluciones
con la legislación
para la Seguridad de los Alimentos
METTLER TOLEDO
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de recordatorios fáciles
Terminal
IND690
Etiquetadora
Impresora
Báscula
Desventajas
Mayor inversión
n
Recordatorios rápidos y
precisos y disminución de
los costes de recordatorio
n
Integrado MES
Mejora de la eficiencia
n
Menor inversión
n
Mejora de la trazabilidad
durante el proceso de
producción
n
n
n
Código de barras
Transparencia limitada.
Ninguna mejora general
de la eficiencia
Manejo fácil
n
Sin inversión
n
n
Conformidad
n
Acciones
Ventajas
Transparencia total de datos
tiles que reducen los errores humanos
industrial, IP67, totalmente en
acero inoxidable para limpieza fácil
y mayor tiempo de operación
Lector de
código de barras
n
nGrandes displays con pantallas tác-
n
PC
Integración de datos
Papel
Ningún recordatorio fácil
y preciso
n
Ninguna trazabilidad rápida
durante el proceso de
producción
n
Pesaje Suspendido
Controle hasta 1200 reses muertas por hora
Básculas aéreas
Pesaje dinámico suspendido
Nuestra oferta incluye amplia gama de
básculas estáticas y raíles suspendidas
para cargas hasta 1200 Kg. Pueden
integrarse fácilmente en sus instalaciones con longitudes de raíl flexibles que van desde 200 a 1000 mm.
Diferentes tecnologías de sensor, como
la tecnología de la medición de la tensión, análogo o EMFC (Compensación
de Fuerzas Electromagnéticas),
garantizan alta precisión y resultados
de pesada rápidos. Juntamente con
nuestros indicadores, se pueden realizar pesadas y mediciones con nuestras soluciones aprobadas de 3000e
(dígitos aprobados) hasta 3 × 3000e.
Nuestra báscula de raíles dinámica
suspendida pesa y registra hasta
300 Kg. × 0,1 Kg. de legibilidad aprobada.
Ventajas clave para el cliente
Alta
capacidad de procesamiento,
hasta 1200 fiambres/hora
OIML R51 pesos y medidas aprobados
Célula de carga de acero inoxidable
herméticamente sellada (IP67)
Diseño simple y robusto que requiere
un mantenimiento mínimo
Formulación:
Sabor y Calidad Consecuentes
Nuestras soluciones para las fórmulas
cumplen estrictos requisitos de un sistema de gestión de recetas flexible y de
trazabilidad:
Aplicaciones basadas en el PC autónomas
Soluciones en red para múltiples
salas de formulación
Interconexión flexible en sistemas
de gestión de datos (ej. SAP)
Ventajas clave para el cliente
Formulaciones
precisas y reprodu-
cibles
Calidad
y sabor consecuentes
Reducción de derroche de material
causado por remesas erróneas
Evita los errores humanos
Trazabilidad total y cumplimiento
de las regulaciones
4www.mt.com/meat-poultry
METTLER TOLEDO
Carnes & Aves News
Soluciones innovadoras
Nueva generación de terminales de pesaje
Versátiles, robustos, fiables
Los nuevos terminales de pesaje proporcionan una información protegida
de la aplicación, resultados de pesaje
rápidos y exactos; y una conectividad
sencilla a los sistemas MES o ERP.
Varias opciones de montaje y un
display claro y grande ayuda a los
IND429/IND439/IND449
Teclado: IND429: 6 teclas
IND439: 10 teclas
IND449: 25 teclas,
bloque numérico
n
Display: retroiluminado LCB
n
Aplicaciones:
IND429:pesaje simple
IND439:funciones básicas de
pesaje, contaje
IND449:contaje avanzado, control
de peso, totalización, iden
tificación, fecha y hora
n
Función MinWeigh
n
Paquete de baterías opcional
n
Interfaces: RS232, Ethernet, USB,
RS485/422, Digital I/0
n
Conectable hasta a 2 básculas
n
METTLER TOLEDO
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operarios a trabajar de forma rápida
y precisa. Las carcasas totalmente
inoxidables y el diseño higiénico
evitan la contaminación bacteriana,
y la protección IP69k contra los procedimientos de lavado a alta presión y
la humedad lo convierten en solución
ideal para zonas de alimentación
de alto riesgo, como el sector cárnico. Los terminales proporcionan
resultados fiables. Se pueden utilizar
estos terminales con toda la gama de
plataformas y módulos de pesaje de
METTLER TOLEDO.
IND690
IND560
Teclado: 5 teclas suaves, 3 teclas
fijas, teclado numérico, navegación
n
Display: matriz de puntos activa
VFD, SmartTrac™ encima/debajo
del display
n
Aplicaciones: pesaje simple,
llenado, totalización, control
de peso, transporte/recepción
n
Memoria alibi
n
Filtraje de las vibraciones y de
ruidos fuertes TraxDSP™
n
Teclado: 6 teclas suaves, 10
teclas fijas, teclado numérico, cursor
n
Display: matriz de puntos activa
VFD, Display BigWeight®
n
Aplicaciones: 8 opciones de software: suma (totalización), contaje (contaje de partes), llenado,
dosificación, control, clasificación, formulación (form y formXP)
y comunicación
n
Memoria alibi
Versiones de pared y panel
n
Interfaces: RS232, RS485/422
Profibus®DP, DeviceNet™, AllenBradley™ RIO, Ethernet, Digital I/O
4-20mA y 0-10V analogo output
n
n
n
n
Conectable
a una báscula
•Interfaces: RS232, Profibus®DP,
Ethernet, WLAN, Digital I/O,
RS485/422, CL20mA, Bluetooth,
USB, connexion PS2
Conectable a hasta 4 básculas
n
Servicio garantizado
Mantenga su negocio en funcionamiento
Evite interrupciones con la amplia gama de nuestros servicios postventa para sus necesidades
específicas.
Con una amplia gama de soluciones
de servicio innovadoras, que van
desde el cumplimiento de la normativa, la calibración de equipos,
formación, inspecciones rutinarias
hasta la asistencia en caso de avería,
usted se puede beneficiar de un mayor
tiempo de operación, juntamente con
una verificación continua del rendimiento y durabilidad de sus equipos.
Hay una variedad de opciones de
contratos diseñadas para adecuarse
a sus sistemas de calidad vigentes.
Cada una proporciona sus propias
ventajas en función del equipo y de
sus aplicaciones.
4www.mt.com/service
Solución del servicio XXL
Valor para el cliente


Apoyo de validación por expertos
 Protocolos de validación desarrollados
por el fabricante
 Actualizaciones de software y contratos de
mantenimiento
Equipos específicos para la industria.
Paquetes de Cualificación
 Recualificación de los equipos
 Técnicos formados en fábrica y autorizados
Validación

Informe de calibración ISO 17025
Certificado de calibración ISO 9000
 Certificación de la incertidumbre de medición
y MinWeigh

Cualificación

Conformidad con los estándares específicos
de industria
 Evitar cartas de aviso y multas de la FDA
 Costes de puesta en marcha limitados


Contratos de servicio
Instalación y reparación
 Formación de clientes y seminarios
 Soporte en las aplicaciones
 Centro de servicio de Asistencia Técnica
Los métodos validados garantizan
la conformidad con 21CFRPart11
 Gestión del usuario controlada
 Gestión segura de los datos
Calibración
Precisión, fiabilidad y trazabilidad
de los resultados de medición
 Conocimiento de la incertidumbre de medición
 Calcular el peso mínimo y activar
la función de aviso del MinWeigh




Mantenimiento y soporte
Control de gastos inesperados
Tiempo de operación y productividad óptimos
 Prueba documentada de que el usuario ha
sido formado
 Evitar la contaminación
 Acceso del servicio a áreas remotas
METTLER TOLEDO
Carnes & Aves News
Una amplia gama de soluciones
para mejorar los procesos
1.pH-metros portátiles SevenGo™
2.Electrodo de punción para medir el pH en la carne
3.Lectores código de barras
4.Etiquetadoras
5.Analizadores de humedad halógenos
1
3
4
2
5
Comparta nuestro conocimiento
Aprenda de nuestros especialistas. Toda la información a su
disposición, en papel o en Internet
Aprenda más sobre nuestras soluciones
en nuestra página web. Puede encontrar información para mejorar sus
procesos, como casos prácticos, historias de aplicaciones, cálculos para
recuperar la inversión, juntamente
con toda la información de producto
que necesita para tomar una decisión
acertada.
1.Control de Calidad Estadístico/Control de Procesos Estadístico
2.Pesaje de Procesos
3.Mantenimiento Predictivo
4.Métodos de determinación del contenido de la humedad
1
2
3
4
España
Mettler-Toledo S.A.E.
Miguel Hernández 69-71
08908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)
Tel. +34 93 223 76 00
Fax +34 93 223 76 01
[email protected]
Su contacto en METTLER TOLEDO:
www.mt.com/meat-poultry
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