taller de cocina - Gobierno de Canarias

TALLER DE COCINA
GASTRONOMÍA EN LANZAROTE
La cocina de las Islas Canarias en general y de Lanzarote en particular es bastante variada.
En Canarias se cocinan todo tipo de alimentos, siguiendo recetas tradicionales que han sabido
perdurar en la tradición culinaria de Lanzarote desde hace muchos siglos. El pescado es la base
sobre la que se sustentan la mayoría de los platos lanzaroteños aunque también la carne tiene su
importancia, como la carne de cerdo acompañada de queso, verduras y una gran variedad de
productos muy tropicales. Podemos decir que a la cocina Canaria la caracteriza el sabio
aprovechamiento de los recursos agrícolas y ganaderos y un escaso culto a los alimentos grasos.
La cocina de las Islas Canarias no es igual a la cocina mediterránea, tiene bastantes
distinciones, y un peculiar estilo para hacer las cosas. Canarias basa su cocina en una tradición
granjera, tendiendo a elaborar platos basados, como ya hemos dicho, en los productos locales sin
grandes cantidades de carnes o comidas grasas.
El pescado, el plato más común e ingrediente principal en muchos otros platos, se cocina en
las Islas de todas las formas imaginables: frito, asado, cocido, salteado, etc. Es bastante común
servirlo con las tradicionales salsas de mojo rojo (más picante) o mojo verde (más suave), además
del pescado, el marisco también es un plato muy común en muchas partes de la Isla de Lanzarote.
Uno de los platos más importantes y autóctonos servidos en Canarias es el guiso llamado
Sancocho. Si te gusta el pescado, podemos asegurar que querrás probar este plato. Si visita
Lanzarote, no puede marcharse sin haberlo probado.
Otro plato también popular en Lanzarote es el Gofio. El Gofio es un precioso legado que
dejaron los aborígenes, creado con harina de grano tostado, básicamente de trigo y también millo
(maíz), de un gran valor nutricional. Se puede tomar con leche, con caldo de pescado o también se
puede amasar con fruta y queso. Es un manjar muy sano y muy nutritivo. El gofio es un plato que
lleva muchos siglos sirviéndose en todas las Islas Canarias, y por supuesto en Lanzarote.
Mención aparte merecen los quesos, varios con reputación y premios en certámenes
nacionales e internacionales. Los canarios producen una gran variedad de quesos en las Islas,
algunos de ellos han participado y ganado en varias competiciones internacionales de renombre.
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Canarias se toman la elaboración del Queso muy en serio.
En cuanto a las carnes canarias, la carne de cabrito es la más popular de todas. La carne de
cabrito se puede encontrar en cualquier lugar donde vayamos, aunque cada cual la suele preparar
con un estilo personal. Otros platos con carne pueden incluir sopas, con importantes condimentos.
Si le gusta la carne, le recomendamos las especialidades como la carne de cabrito o también la carne
de cerdo, muy degustadas entre los canarios.
Las papas (patatas) se comen en cualquier rincón de la Isla de Lanzarote. Se sirven en una
amplia variedad de platos, pero seguramente el más popular es el de papas salteadas, asadas o
cocidas en agua con sal y luego acompañadas con salsa de mojo. Este plato es conocido como Papas
arrugadas, con una gran importancia en la zona. Entre las distintas papas que se cultivan en
Lanzarote, podemos encontrarnos con Papas Rojas, Blancas y otras con sabores muy peculiares.
Otro producto parecido a la papa es la Batata, también famosa en la
Isla.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.lanzarote.com/es/gastronomia/
http://www.webdelanzarote.com/comidas.htm
http://www.culturatradicionalgc.org/Gastronomia-Tradicional/Entrantes/Gofio.html
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PAPAS ARRUGADAS.
2 kilos de papas pequeñas o medianas preferibles con ojos
rosados.
Agua.
Sal gorda.
Primero tienes que lavar muy bien las papas con una
esponja.
Las pones después en un caldero, y le añades la
cantidad de agua necesaria para cubrirlas, nunca sobrepasando su nivel. Añade dos puños de sal
gorda por cada kilo de papas. Una vez guisadas las papas, le quitas el agua, y las pones de nuevo al
fuego durante uno o dos minutos para eliminar el poco de agua que puede haber quedado. La dejas
dentro del caldero sin taparlas hasta el momento de servirlas en una bandeja, que es cuando se
arrugan al entrar en contacto con el aire
MOJO VERDE.
1 Cabeza de ajo.
Aceite al gusto.
Vinagre al gusto.
1 Manojo de perejil.
2 Pimientas verdes tiernas.
1 Cucharadita de comino.
Sal al gusto.
Para empezar, pelas y picas los ajos y los pones en un mortero. Le añades el perejil picado,
la pimientas partidas en trozos y los cominos, y lo majas todo durante un rato hasta que quede como
una pasta. Entonces vas añadiendo el aceite (la cantidad depende del grado de espesor que desee),
revolviendo lentamente. Le agregas el vinagre y la sal, lo templas.
MOJO ROJO .
1/4 Cabeza de ajo.
3 Cucharas grandes de pan molido.
Aceite y vinagre al gusto.
3 Pimientas rojas.
1 Pimienta de la Puta la madre (es una pimienta bastante picante, de
ahí su nombre al probarla).
1 Cuchara grande de pimentón.
2 Cucharas de comino.
Sal al gusto.
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En un mortero pones los ajos pelados y picados, las pimientas rojas (si están secas las pones
en remojo en agua caliente durante una hora), también picadas, la pimienta de la puta la madre y los
cominos. Lo majas todo hasta que quede como una masa, y le agregas el pimentón. Entonces vas
añadiendo el aceite poco a poco, removiendo hasta que se mezcle todo muy bien. Lo pones en una
salsera o una escudilla grande (según la cantidad que se esté haciendo), y le agregas el pan molido,
el vinagre y la sal. Dejas reposar la salsa durante dos horas aproximadamente hasta que el pan se
hinche. Cuando esto suceda, le pones más aceite, lo templas por si necesita mas cantidad de vinagre
o de sal, y entonces está listo para servir.
PELLA DE GOFIO
200 gr de Gofio
1 Vaso de Agua
1 Cucharada de Azúcar
1 Cucharada de Aceite
Sal
Para la elaboración necesitamos un recipiente en el que
hacer la masa, como una hondilla, por ejemplo. Ahí metemos el
gofio, el cual se mezcla con el aceite y con el agua, en el que ya estarían disueltos el azúcar y la sal.
Todo esto se amasa, y con las manos se le irá dando forma, hasta que quede homogénea. Por último,
se le hacen los cortes, que son las porciones.
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