Acción Correctiva

Acción Correctiva
FSKN 12
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GFSI Nivel Básico
• La organización se debe asegurar de que la
acción correctiva se realice tan pronto como
sea posible para evitar que se repitan la no
conformidad
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Resumen de la Presentación
• Definiciones
• Correcciones
• Acciones Correctivas
• Gestión y Registros
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• Corrección
Definiciones
– Acción para eliminar la no conformidad
detectada.
• Acción Correctiva
– Acción para eliminar la causa de una no
conformidad detectada u otra situación no
deseable.
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Correcciones
• Una corrección se refiere a la manipulación de
productos potencialmente peligrosos, y por lo tanto
se puede hacer en conjunto con una acción
correctiva.
• Una corrección puede ser:
– Reprocesar
– Otros procesos
– Eliminación de las consecuencias adversas de una no
conformidad ( tal como la disposición para otro uso o
un etiquetado específico)
• Las correcciones necesitan ser planificadas si es
posible.
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Acciones Correctivas
• Puede haber más de una causa para una no
conformidad que debe abordarse en las
acciones correctivas.
• Acciones correctivas:
– Incluye el análisis de la causa
– Se realiza para prevenir la recurrencia.
– Debe ser planificada con anterioridad en la
medida de lo posible.
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Componentes de las
Acciones Correctivas
• Para corregir y eliminar la causa de la no
conformidad (desviación) y restaurar el
control del proceso.
• Para identificar el producto que se produjo
durante la desviación y determinar su
desviación.
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¿Cómo detectar una
No conformidad?
• Debe haber procedimientos de monitoreo
bien planificados para los parámetros
importantes que controlan los riesgos en la
inocuidad alimentaria.
• El procedimiento de monitoreo debe
especificar:
– Tipo de procedimiento de monitoreo (qué)
– Procedimiento utilizado para el monitoreo (cómo)
– Frecuencia o lapsus de tiempo máximo entre la aplicación
de procedimientos de monitoreo (cuándo)
– Identificar las personas o persona responsable de realizar
el procedimiento de monitoreo. (quién)
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Monitoreo y Muestreo
• Inspección continua
– Equipos automatizados, sensores, supervisión.
– Monitoreo:
• Temperatura
• Tiempo
• pH
• Humedad
– Provee seguridad en cuanto a que todos los
productos se han producido cumpliendo el criterio
de aceptabilidad.
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Monitoreo y Muestreo
• Inspección discontinua/Atributos de las muestras.
– Se utiliza:
• Prueba a los ingredientes (Materias primas)
• Solución de problemas fuera del control de procesos.
• Revisar en el sitio el sistema continúo.
– Muestreo estadístico del lote del producto defectuoso.
– Probabilidad de detección relacionada a un nivel de
defecto o a un lote de muestreo.
– Garantía limitada
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Ejemplo del Monitoreo de Proceso
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Registros
• Los registros de las acciones correctivas y las no
conformidades deben incluir:
– Los registros de la producción actual del producto.
– Un formulario estándar listando lo siguiente:
• Número identificador, desviación, razón de la retención, fecha y
código del producto retenido, nombre del responsable individual.
– Las recomendaciones de la autoridad respecto de la disposición
final de producto en cuestión.
– Contabilidad exacta de todas las unidades en cuestión.
– Declaración del procedimiento para el manejo de la no
conformidad.
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