FICHA TECNICA ESPARRAGO D O NAVARRA rev

FICHA
TECNICA
ESPARRAGO
BLANCO D.O.
NAVARRA
REVISION: 03
FECHA:17-02-12
1.- DEFINICION DEL PRODUCTO:
- Se entiende por espárragos en conserva D.O. NAVARRA el producto preparado con la
porción comestible obtenida a partir de turiones tiernos y frescos del Asparagus Officinalis L.,
que han sido cultivados y elaborados en Navarra, envasados con un liquido de gobierno
apropiado, introducidos en un recipiente cerrado herméticamente y sometido a un tratamiento
térmico en autoclave que asegura la esterilidad comercial del producto.
2.- DENOMINACION DEL PRODUCTO
- Espárragos blancos
- Yemas de espárragos blancos
3.- INGREDIENTES
-
Espárrago, agua, sal y acidulante: Ac. Cítrico (E-330)
4.- EXIGENCIAS Y TOLERANCIAS DE CALIDAD
FACTORES
Color
Uniformidad de longitud
Turbidez
Tolerancias:
a.- de calibrado
b.- Unidades fibrosas:
b.1.- Enteros
b.2.- Cortos
b.3.- Yemas
b.4.- Tallos
c.- Otros defectos
Extra
Típico
1.10
4
5%
20 %
20 %
0
5%
- Al objeto de que el producto presente un aspecto homogéneo se establece una escala
obligatoria de calibre según el diámetro de la mayor dimensión de las secciones transversales,
con los siguientes intervalos:
Denominación del calibre
Extra grueso
Muy grueso
Grueso
Medio
Delgado
Diámetro en mm
más de 19
de 14 a 19
de 11 a 14
de 9 a 11
menos de 9
5.- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
- Color: Blanco o blanco amarillento típico del turión
- Olor: Típico
- Sabor: Típico
- Textura: Suave, no fibrosa
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TECNICA
ESPARRAGO
BLANCO D.O.
NAVARRA
REVISION: 03
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6.- ALERGENOS
- No contiene alérgenos, Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del parlamento europeo y del consejo
de 25 de Octubre de 2011
¿CONTIENE EL PRODUCTO?
Leche y sus derivados, incluida la
Lactosa:
Huevo y productos a base de huevo
Trigo
Cebada
Cereales que
Centeno
contengan
Avena
Gluten:
Espelta
( y / o sus
Kamut
variedades
Productos
híbridas)
derivados de los
anteriores
Cacahuetes y productos a base de
cacahuetes
Almendras
Avellanas
Nueces de nogal
Anacardos
Pacana
Castañas de Pará
Frutos de
Pistacho
cáscara
Nueces de
macadamia
Nueces de
Australia
Productos
derivados de los
anteriores
SÍ
NO
(En caso
afirmativo,
indicar que
ingrediente y
detalles)
¿EXISTE POSIBILIDAD DE
CONTAMINACIÓN
CRUZADA EN SU
PROCESO?
SI
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Crustáceos y productos a base de
crustáceos
X
X
Pescado y productos a base de
pescado:
X
X
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ESPARRAGO
BLANCO D.O.
NAVARRA
¿CONTIENE EL PRODUCTO?
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FECHA:17-02-12
SÍ
NO
(En caso
afirmativo,
indicar que
ingrediente y
detalles)
¿EXISTE POSIBILIDAD DE
CONTAMINACIÓN
CRUZADA EN SU
PROCESO?
SI
NO
Moluscos (gasterópodos, bivalvos y
cefalópodos) y sus derivados
X
X
Soja y Productos a base de Soja
X
X
Apio y productos derivados
X
X
Mostaza y productos derivados
X
X
Granos de Sésamo y productos a
base de granos de Sésamo
X
X
Altramuz y sus derivados
X
X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en
concentraciones superiores a 10
mg/Kg o 10 mg / litro expresado
como SO2
X
X
7.-ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS (OGM´s)
-No contiene ingredientes ni aditivos genéticamente modificados.
8.- VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional por 100 gr. de
Valor nutricional
% de la CDO* por
Peso Neto Escurrido
por ración ( 71 gr. )
ración
Valor energético
22 kcal (92.11 kJ)
15.6 kcal (65.2 kJ)
0.78
Proteínas
1.30 gr
0.92 gr.
1.84
Hidratos de carbono
3.58 gr
2.54 gr.
2.8
de los cuales azucares
0 gr.
0 gr.
0
Grasas
0.24 gr.
0.17 gr.
0.24
de las cuales saturadas
0 gr.
0 gr.
0
Fibra alimentaria
2.13 gr.
1.51 gr
6
Sodio
0.45 gr.
0.32 gr.
13.3
CDO*: Cantidad diaria orientativa para un adulto basada en un consumo diario de 2000 kcal.
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ESPARRAGO
BLANCO D.O.
NAVARRA
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9.- CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
- pH: 4.75 – 5.5
- Vacío: Presencia
- Espacio de cabeza: 5 – 10 mm.
- Seguridad de cierre:
- Envases de vidrio:
- Amplitud > 4 mm.
- Envases metálicos:
- Rectangulares en zonas curvas:
- Solapamiento > 35 %
- Compacidad > 70%
- Metales:
- Plomo: menor 0.1 ppm
- Cobre: menor 10 ppm
- Arsénico: menor 1 ppm
- Estaño: menor 200 ppm
- Cadmio menor 0.1 ppm
10.- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
- Producto comercialmente esteril.
11.- ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCIÓN
VIDA
UTIL,
MÉTODO
DE
TRANSPORTE
Y
- Consumir preferentemente antes de 5 años desde la fecha de fabricación.
- Almacenar en lugar limpio, fresco y seco.
- Preservar de la luz solar directa.
- Una vez abierto el producto conservar en refrigeración y consumirlo antes de los 5
días.
- Transportar en condiciones de higiene y estiba adecuadas, ausencia de plagas y
separación por tipos de productos alimenticios.
12.- FORMATOS
12.1.- FORMATOS DE ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA EN FRASCO:
Capacidad Peso neto P.N.E.
Longitud
Frutos
(ml)
(gr)
(gr)
(cm)
Frasco R-370
16
4-8
370
340
205
Frasco R-370
16
9-12
370
340
205
Frasco M-580
16
4-8
580
540
325
Frasco M-580
16
9-12
580
540
325
Frasco 720 Galoncillo
10
7-10
720
660
425
Frasco Galón
19
15-20
2000
1900
1300
Formato
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ESPARRAGO
BLANCO D.O.
NAVARRA
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12.2.-FORMATOS DE ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA EN LATA:
Formato
Lata 1 kg alto
Lata 1 kg alto
Lata 1 kg alto
Lata 1 kg alto
Lata ½ kg
Lata ½ kg
Lata ½ kg
Lata fiesta
Frutos
6-8
9-12
13-16
17-24
5
6-8
8-12
6-8
Capacidad
(ml)
850
850
850
850
425
425
425
212
Peso neto
(gr)
780
780
780
780
390
390
390
185
P.N.E.
(gr)
500
500
500
500
250
250
250
125
12.3.-FORMATOS DE YEMAS BLANCAS DE ESPARRAGO D.O. NAVARRA:
Formato
Frasco B-370
Frasco B-250
Lata 1/3
Frutos
6-12
Capacidad
(ml)
370
250
228
Peso neto
(gr)
350
205
200
P.N.E.
(gr)
205
135
135
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