Versión en Español - Global Aquaculture Alliance

Tendencias de BAP Hacia Arriba
GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE
Volumen 15, Número 6
Patrocinada por:
Alicorp SAA – Nicovita
National Renderers Association
Noviembre/Diciembre 2012
Versión en Español
gaa reconoce
que la acuacultura es el único
medio sustentable para aumentar
el suministro de productos de mar
para satisfacer las necesidades
alimentarias de la creciente
población del mundo.
mediante
el desarrollo de sus Estándares
de Certificación de Mejores Prácticas
de Acuacultura, la GAA se ha convertido
en la organización líder en el establecimiento
de normas para productos acuícolas.
apoye la acuacultura
responsable. –
únase a la Alianza Global de Acuacultura.
Membresías corporativas e individuales
están disponibles.
Detalles de
Miembros
ii
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
www.gaalliance.org
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
iii
noviembre/diciembre 2012
the
global aquaculture
The Global Magazine for Farmed Seafood
January/February 2009
DEPARTAMENTOS
Del Director
2
Del Editor
3
Actividades GAA
6
Noticias de la Industria
84
Anunciantes del Advocate88
12
Economía De La Certificación De Granjas: Balance
De Beneficios, Costos
Iain Pollard, M.S.
16 La Línea De Fondo
Estudios En Granja Ayudan A Tomar Decisiones De Piensos
Scott Snyder, Ph.D.; Thomas R. Zeigler, Ph.D.
18
Estudio De Alimento Examina Efectos De Almacenamiento
De Harina De Pescado
Dong-Fang Deng, Ph.D.; Zhi Yong Ju, Ph.D.; Lytha D. Conquest;
Warren G. Dominy, Ph.D.; Peter J. Bechtel, Ph.D.; Scott Smiley, Ph.D.
Estudio Encuentra Que La Biomasa De Cosecha De Cobia No
24
Es Afectada Por La Densidad De Siembra En RAS
Marty Riche, Ph.D.; Paul S. Wills, Ph.D.; Richard M. Baptiste;
Megan Davis, Ph.D.; Charles R. Weirich, Ph.D.
En la portada:
Los consumidores consistentemente escogen camarón o salmón
cultivado para la cena, colocando consistentemente a estas especies en
el tope de las listas de productos de mar más consumidos en los EE.UU.
otros países.
Página 28
28
Producción En Laboratorios Larvales De Camarón:
Mito Vs. Realidad
Stephen G. Newman, Ph.D.
Producción de
Criaderos de
Camarones
Mito vs. Realidad
30 Calidad De Huevos En Peces
Nagaraj G. Chatakondi, Ph.D.
PL
Alimento premium para larvas y postlarvas de camarón
PL es el nuevo alimento de alta calidad de Skretting para larvas de camarón diseñado para
ofrecer una alimentación avanzada a los larvarios y precriaderos de camarón. PL, con su única e
innovadora combinación de algas marinas, fabricado mediante un sofisticado proceso tecnológico
a bajas temperaturas, garantiza una disponibilidad, frescura y estabilidad máxima de los nutrientes.
PL pertenece a la gama Spectrum de dietas para larvarios marinos de Skretting.
36 Aprendiendo De La Tradición
Lauren Bennett, Dr. James Diana, Dr. Lai Qiuming
38 Acuacultura De Anguila Japonesa En Corea
Dr. Sungchul C. Bai, Kumar Katya, Dr. Dae-Jung Kim
42
Especies De Peces No-Nativos Presentan Oportunidades,
Desafíos De Cultivo En Bangladesh
Nesar Ahmed, Ph.D.; Anna Occhipinti-Ambrogi
46 Evolución Del Cultivo De Camarón En Bangladesh
Dr. Md. Saidul Islam
50
Arapaima: Candidato Para Cultivo Intensivo En Agua Dulce
Fabian Schaefer, M.S.; Werner Kloas, Ph.D.; Sven Würtz, Ph.D.
52 Financiando El Desarrollo Global De La Acuacultura
George S. Lockwood
56
Percepciones De Consumidores De Salmón Relacionados
Con Frecuencia De Consumo
Prof. Håvard Hansen, Asst. Prof. Yuko Onozaka,
Prof. Ragnar Tveterås
60
Marketing De Productos De Mar
Concentración De Minoristas En La Industria De Productos
De Mar Españoles
José Fernández Polanco, Ph.D.; Julimar da Silva, Ph.D.;
Almudena Briónes, Ph.D.
64 Seguridad Alimentaria Y Tecnología
Utilización De Sub-Productos Para Mayor Rentabilidad
George J. Flick, Jr., Ph.D.
iv
Noviembre/Diciembre 2012
66 Mercados De Productos De Mar De Los EEUU
Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio
global aquaculture advocate
Página 70
Avances En
Sistemas de
Raceways
Intensivos Con
Cero-Recambio
Investigación en curso sobre
maneras para mejorar la
viabilidad económica
de sistemas súper-intensivos
examina el uso de camarón
de rápido crecimiento y
nuevos sistemas de aireación.
54
Medición De Los Impactos De Las Asociaciones
De Acuacultura Marina
John Calanni; Saba Siddiki, Ph.D.; Chris Weible, Ph.D.;
William Leach, Ph.D.; Scott Vince
62 Productos De Mar Y Salud
Consumo De Productos De Mar En La Republica Checa
Roy D. Palmer, FAICD
www.skretting.com/spectrum
Mitos comunes sobre el
status SPF, probióticos,
calidad de agua y otros
factores pueden
contribuir a la reducción de
la calidad de post-larvas de
camarón de criaderos.
32 Prácticas De Acuacultura Sustentable
Secado, Encalado, Otros Tratamientos Desinfectan Fondos
De Estanques
Claude E. Boyd, Ph.D.
70
Avances Recientes En Sistemas De Raceways Súper-Intensivos
Con Cero Recambio Para Camarón
Tzachi M. Samocha, Ph.D.; Rodrigo Schveitzer;
Dariano Krummenauer; Timothy C. Morris
73
Proyecto De Brunei Desarrolla Tecnología Para Producción
De Camarones Tigre Negro De Gran Tamaño
Parte IV. Investigación De Nutrición Para Poblaciones SPF
Victor Suresh, Ph.D.; Emma Farhana A. Pakar;
Abida Hj Mohd Yazid; Babu Rathinam; Hj Abd. Arif Faiz
77 Rectangular Airlift Pump Design
Outperforms Cylindrical Units
William A. Wurts
79 EL Ozono Aumenta La Productividad De Sistemas RAS
Dan Johansson
82
Parásito Ich Sirve De Vector Para Transmitir Bacterias A Peces
De-Hai Xu, Ph.D.; Craig Shoemaker, Ph.D.;
Phillip Klesius, Ph.D.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
1
del director
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA
La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de
lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros
son productores, procesadores, comercializadores
y distribuidores de productos del mar en todo el
mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores
son bienvenidos en la organización.
OFICIALES
George Chamberlain, Presidente
Bill Herzig, Vice Presidente
Lee Bloom, Secretario
Jim Heerin, Tesorero
Iain Shone, Tesorero Asistente
Wally Stevens, Director Ejecutivo
JUNTA DIRECTIVA
Bert Bachmann
Lee Bloom
Rittirong Boonmechote
George Chamberlain
Shah Faiez
Jeff Fort
John Galiher
Jim Heerin
Bill Herzig
Ray Jones
Alex Ko
Jordan Mazzetta
Rafael Bru
Sergio Nates
John Peppel
John Schramm
Iain Shone
Wally Stevens
Craig Walker
EDITOR
DARRYL JORY
[email protected]
PERSONAL
DE PRODUCCIÓN
GERENTE DE REVISTA
JANET VOGEL
[email protected]
EDITOR ASISTENTE
DAVID WOLFE
[email protected]
DISEÑO GRÁFICO
LORRAINE JENNEMANN
[email protected]
OFICINA PRINCIPAL
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
Teléfono: +1-314-293-5500
FAX: +1-314-293-5525
Correo electrónico: [email protected]
Página Web: http://www.gaalliance.org
Todos los derechos de autor © 2012
Global Aquaculture Alliance.
Global Aquaculture Advocate
es impreso en los EEUU.
ISSN 1540-8906
Reflexionando
Sobre 2012,
Preparándonos
Para El 2013
El final del año es siempre un momento para
Wally Stevens
reflexionar, recargarse y estar listo para el año que se
Director Ejecutivo
avecina.
Global Aquaculture Alliance
Para la Alianza Global de Acuacultura (GAA) y su
[email protected]
programa de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP), el
2012 ha estado lleno de logros y primicias. Este año, la
organización dio la bienvenida a su primera planta de
procesamiento de salmón certificada BAP (Multiexport Foods en Chile), su primera operación de
salmón certificada de dos estrellas (la planta de procesamiento de Northern Harvest Sea Farm y
la granja de salmón de Bar Island en Canadá), y su primera granja de peces con certificación BAP
en Australasia (Mt. Cook Alpine Salmon en Nueva Zelanda).
La participación en el programa BAP sólo está creciendo. Del 31 de diciembre de 2011 al 30
de septiembre, el programa BAP sumó un total de 33 plantas de procesamiento y 44 granjas. Un
total de 195 plantas de proceso con certificación BAP produjo 918.000 tm de producto al 30 de
septiembre, o 156.000 tm más desde diciembre pasado.
También vale la pena reconocer el progreso que el salmón ha logrado desde que la granja de
Mainstream Canada en la Isla de Brent en Columbia Británica obtuvo la certificación BAP en
diciembre de 2011. Al 30 de septiembre, 39 fincas y cinco plantas de procesamiento estaban
produciendo 93.000 tm de salmón de una estrella y 124.000 tm de salmón de dos estrellas. Al
cierre de esta edición, la certificación BAP estaba pendiente para 30 granjas de salmón y 12
plantas de procesamiento.
GAA también dio la bienvenida a una serie de minoristas al programa BAP en 2012,
incluyendo Supervalu, B.J.’s Wholesale Club, y el mes pasado, Tops Friendly Markets en el
noreste de EE.UU. Más de 80 tiendas de comestibles y cadenas de restaurantes se han
comprometido con el programa BAP.
La organización también ha hecho grandes progresos en el ámbito de la formación. Para el
equipo de BAP, logros de 2012 incluyen el entrenamiento de 17 auditores nuevos y existentes y
observadores en Bangkok, Tailandia, en febrero; el desarrollo de un programa para traer a cinco
principales plantas de procesamiento de Pangasius y a una docena de granjas al programa BAP en
mayo; y en septiembre, la formación de 12 auditores nuevos y existentes y observadores en
Vancouver, Columbia Británica, Canadá.
En una nota triste, la familia GAA se despidió de Susan Chamberlain, quien falleció en
febrero. La esposa del Fundador y Presidente de la GAA, George Chamberlain, madre de cuatro
hijos y el corazón y el alma de la organización, Susan desempeñó un papel fundamental en la
formación de GAA y su crecimiento en los últimos 15 años. Ya fuera trabajando en el Advocate,
la organización de la conferencia anual GOAL, o en el stand de la GAA en ferias comerciales
diferentes, Susan trabajó sin descanso para construir la GAA en la organización que es hoy líder
en la industria. Nunca olvidaremos la bondad de Susan, ni su generosidad, optimismo, amistad,
confianza y dedicación.
GAA también agradece la dedicación de sus socios y sus contribuciones a esta revista. La
GAA representa mucho más que el programa BAP. Gracias a las contribuciones de sus asociados,
quienes comparten con entusiasmo sus conocimientos y la investigación en esta revista, la GAA
puede ayudar a educar a sus lectores sobre los avances tecnológicos en la acuacultura sostenible y
los éxitos del mercado, permitiendo a la organización el apoyo de su causa de promover la
acuacultura ambiental y socialmente responsable en todo el mundo.
Al pasar la página de 2012 y mirar hacia adelante a 2013, me gustaría dar las gracias a
nuestros miembros, colaboradores y lectores, y les deseo un año nuevo próspero y sostenible.
Noviembre/Diciembre 2012
del editor
¿A Donde Tenemos
Que Ir? ¿Como
Llegamos Allí?
global aquaculture advocate
MIEMBROS FUNDADORES
Al cerrar otro año exitoso para GAA y nuestra revista,
me gustaría expresar mi agradecimiento a nuestros lectores,
colaboradores y anunciantes, ya que sin su apoyo más
Darryl E. Jory, Ph.D.
valioso, lo que hacemos no sería posible. Entonces, me
Editor, Gerente de Desarrollo
gustaría compartir con ustedes mi recurrente mensaje de fin
Global Aquaculture Advocate
de año: debemos producir más productos de mar, y sólo
[email protected]
podemos lograr esto mediante más desarrollo de nuestra
industria de la acuacultura de una manera responsable,
eficiente y rentable.
Este es un buen momento para hacernos algunas preguntas sencillas. ¿Dónde estamos ahora?
¿A dónde tenemos que ir? ¿Y cómo llegamos allí?
Si nos fijamos en los datos disponibles para la producción acuícola y las tendencias de
producción actual para la mayoría de las especies de cultivo más importantes – incluyendo peces,
moluscos y crustáceos marinos y de agua dulce – podemos ver que mejoras significativas son
necesarias si queremos hacer frente al creciente desafío de abastecer a una población humana en
crecimiento con más productos de mar. Si vamos a duplicar la producción en una década.
¿A dónde tenemos que ir? Según el Dr. Geoff Allan del Port Stephens Fisheries Institute en
Australia, sobre la base de las proyecciones de la
Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) para el
crecimiento de la población humana, estamos ante
una demanda adicional de entre 74 y 167 millones de
toneladas métricas de productos del mar cultivados
para los años 2025 y 2050, dependiendo de las
capturas silvestres y las tendencias de demanda de los
consumidores.
¿Cómo llegamos allí? Yo creo que la mejora de la
eficiencia de la producción acuícola es la principal
estrategia con el impacto potencial más grande. La nuestra es ya una industria relativamente
eficiente en comparación con la producción animal terrestre. Pero tenemos que hacer mucho más.
El aumento de la producción sostenible
requerirá una mayor producción de las especies ya
establecidas; el desarrollo de la producción de
nuevas especies; la expansión a nuevas áreas tierra
adentro, y áreas cercanas a la costa y mar afuera;
domesticación y selección genética mejorada,
mejores piensos y nuevos ingredientes; mejor
gestión de mejora de la salud; nuevas tecnologías
de producción con un mayor control y una mejor
gestión del riesgo.
También tenemos que atraer mejor a los
inversores profesionales y acelerar la consolidación
de la industria. Y no podemos dejar de considerar el mercado, que cada vez requerirá de más
eficiencia, control de calidad y trazabilidad en toda la cadena de producción. En otras palabras,
tenemos que “industrializarnos,” al igual que otras grandes industrias productoras de carne
industrias han hecho.
Esperamos que hayan tenido un gran año y le deseamos mucho éxito en 2013. Por favor
déjenos saber cómo podemos servir mejor a nuestra industria.
La mejora de la
eficiencia de la
producción acuícola es
la principal estrategia
con el mayor impacto
potencial.
Y no podemos dejar de
considerar el mercado,
que cada vez requerirá
más eficiencia, control
de calidad y trazabilidad
en toda la cadena de
producción.
Sinceramente,
Sinceramente,
Wally Stevens
2
Agribrands International Inc.
Agromarina de Panamá, S.A.
Alicorp SAA – Nicovita
Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor
Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
Associação Brasileira de Criadores de Camarão
Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
Belize Aquaculture, Ltd.
Bluepoints Co., Inc.
Cámara Nacional de Acuacultura
Camaronera de Coclé, S.A.
Cargill Animal Nutrition
Continental Grain Co.
C.P. Aquaculture Business Group
Darden Restaurants
Deli Group, Ecuador
Deli Group, Honduras
Delta Blue Aquaculture
Diamante del Mar S.A.
Eastern Fish Co.
El Rosario, S.A.
Empacadora Nacional, C.A.
Empress International, Ltd.
Expack Seafood, Inc.
Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A.
FCE Agricultural Research and Management, Inc.
Fishery Products International
India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Indian Ocean Aquaculture Group
INVE Aquaculture, N.V.
King & Prince Seafood Corp.
Long John Silver’s, Inc.
Lyons Seafoods Ltd.
Maritech S.A. de C.V.
Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Monsanto
Morrison International, S.A.
National Fish & Seafood Co./
Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
National Food Institute
National Prawn Co.
Ocean Garden Products, Inc.
Overseas Seafood Operations, SAM
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
Productora Semillal, S.A.
Red Chamber Co.
Rich-SeaPak Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
Sea Farms Group
Seprofin Mexico
Shrimp News International
Sociedad Nacional de Galápagos
Standard Seafood de Venezuela C.A.
Super Shrimp Group
Tampa Maid Foods, Inc.
U.S. Foodservice
Zeigler Brothers, Inc.
Darryl E. Jory
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
3
take a
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIAL
CLOSER LOOK
®
La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos
acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de
la Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización líder
en el establecimiento de estándares para los productos de
acuacultura.
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el
manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras
empresas responsables y alcance sus metas de responsabilidad
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social. Mejore sus ventas adoptando la certificación GAA de
Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de
acuacultura.
Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen
una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate,
boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y
otros beneficios. Visite www.gaalliance.org o comuníquese
con la oficina de la GAA para más detalles.
Our success in developing sustainable solutions
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focusing on the needs of the animals, our team of
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ABC Research Corp.
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Alicorp SAA – Nicovita
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Chang International Inc.
C.P. Food Products, Inc.
Darden Restaurants
Delta Blue Aquaculture
Eastern Fish Co.
Fega Marikultura P.T.
Fenway Partners LLC
Grobest USA Inc.
High Liner Foods/FPI
Integrated Aquaculture International
INVE BV
King & Prince Seafood Corp.
Lyons Seafoods Ltd.
Maloney Seafood Corp.
Marine Management Insurance Brokers, Inc.
Mazzetta Co., LLC
Morey’s Seafood International
National Fish and Seafood, Inc.
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
QVD
Red Chamber Co.
Rich Products Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sea Port Products Corp.
Seafood Exchange of Florida
Seajoy
Thai Union Group
Tropical Aquaculture Products, Inc.
Urner Barry Publications, Inc.
Zeigler Bros., Inc.
4
Noviembre/Diciembre 2012
MIEMBROS DE APOYO
Akin Gump Strauss Hauer & Feld LLP
Alltech
Ammon International
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Aqua Star
Aquatec Industrial Pecuaria Ltd.
Blue Ridge Aquaculture
Camanchaca Inc.
Contessa Food Products, Inc.
Cooke Aquaculture Inc.
Cumbrian Seafoods Ltd.
DevCorp International
Diversified Business Communications
DSM
Fortune Fish Co.
H & N Foods International, Inc.
Harbor Seafood, Inc.
Harvest Select
Inland Seafood
International Marketing Specialists
Ipswich Shellfish Co., Inc.
Labeyrie Fine Foods
Maritime Products International
Mirasco
Mt. Cook Alpine Salmon
North Coast Seafood
North Star Ice Equipment Co.
Novozymes
Orca Bay Seafoods
Pacific Seafood Group
PanaPesca USA Corp.
Petuna Aquaculture
PFS Logistics
ProFish International
PSC Enterprise, LLC
Santa Monica Seafood
Sealord Group Ltd.
Seattle Fish Co.
Seattle Fish Co. of New Mexico
Slade Gorton & Co., Inc.
Solae, LLC
global aquaculture advocate
SouthFresh Aquaculture
Starfish Foods
Stavis Seafoods, Inc.
The Fishin’ Company
Top Catch Inc.
Trident Seafoods
United Seafood Enterprises, L.P.
Western Edge Inc.
Novus is proud to be a governing member of the
Global Aquaculture Alliance and sponsor of GOAL
2012 conference. Novus is the sole sponsor of the
first annual Global Aquaculture Innovation Award.
This special award will recognize and reward
innovative practices that overcome production
challenges or mitigate negative environmental or
social impacts at aquaculture farms certified under
the Best Aquaculture Practices (BAP) program.
MIEMBROS DE ASOCIACION
American Feed Industry Association
All China Federation of Industry
and Commerce Aquatic Production
Chamber of Commerce
Asociacion Latino Americana
de Plantas de Rendimiento
Associação Brasileira de Criadores
de Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
International Fishmeal and
Fish Oil Organisation
Malaysian Shrimp
Industry Association
National Fisheries Institute
National Renderers Association
Oceanic Institute
Prince Edward Island Seafood
Processors Association
SalmonChile
Salmon of the Americas
Seafood Importers
and Processors Alliance
Soy Aquaculture Alliance
Universidad Austral de Chile
U.S. Soybean Export Council
World Aquaculture Society
World Renderers Organization
To learn more please visit www.gaalliance.org and
www.novusint.com/aqua.
®
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
5
is a trademark of Novus International, Inc., and is registered in the United States and other countries. TM SOLUTIONS SERVICE SUSTAINABILITY is a trademark of Novus International, Inc. ©2012 Novus International, Inc. All rights reserved. 3485
actividades de la gaa
Programa De Mejores Prácticas
De Acuacultura Con Tendencia Hacia Arriba
El programa de Mejores Prácticas
de Acuacultura (BAP) regularmente
evalúa su progreso a través de informes
y opiniones. Al comparar las cifras de
finales de diciembre de 2011 hasta
finales de septiembre de 2012, se
aprecian tendencias generalmente
hacia arriba.
Para camarón, la producción de
producto BAP de las plantas de
procesamiento en China, Indonesia y
la India aumentó de 8.000 a 10.000
tm y en 11.000 tm en las instalaciones
BAP del Hemisferio Occidental durante este período de nueve meses. Sin
embargo, la producción de plantas de Tailandia se redujo un 16%, lo que
contribuyó a un menor volumen de camarón en general.
Los volúmenes de procesadores de tilapia certificados BAP aumentó
un 24% respecto a diciembre de 2011, y los volúmenes de granjas
aumentaron un 17%. Aproximadamente el 60% de la tilapia BAP se
origina en China.
La producción de Pangasius BAP también ha crecido – en la
actualidad 91.000 tm en comparación con 62.000 tm en diciembre de
2011, un aumento del 46%. Nueve plantas y seis granjas de Pangasius
están certificadas, con otras cinco certificaciones de plantas esperadas
para finales de año.
Aunque la producción de bagre fue básicamente llana durante el año
2012, la certificación de granjas de salmón ha visto mucha acción. BAP
ahora cuenta con 39 granjas certificadas que representan 124.000 tm de
producción anual de salmón, y cinco plantas de procesamiento
certificadas. Al cierre de esta edición, la certificación BAP estaba
pendiente para granjas de salmón y 12 plantas de procesamiento.
Tops Markets Abraza Certificación BAP
Tops Friendly Markets ha
anunciado que está adoptando la
certificación BAP como parte de su
política global de adquisiciones de
productos de acuacultura. El
objetivo de Tops Friendly Markets
es trabajar en estrecha colaboración
con la Alianza Global de
Acuacultura (GAA) y sus proveedores para asegurarse de que todos sus
productos de la acuacultura son certificados BAP a nivel de granjas a
principios de 2013, donde los estándares de certificación estén disponibles.
Tops es un líder de servicio completo de tiendas de comestibles en el
estado de Nueva York y el norte de Pennsylvania, EE.UU. Opera 127
tiendas franquiciadas propiedad de la empresa y cinco bajo la bandera de
Tops Markets.
“Estamos muy contentos por el anuncio de Tops,” dijo Peter Redmond,
vice presidente de BAP para desarrollo global. “Su compromiso demuestra
que el tema de la acuacultura responsable no es sólo una cuestión de alcance
global o nacional, sino una cuestión regional y local. Aplaudimos las
medidas adoptadas por Tops y damos la bienvenida al creciente número de
minoristas que se abastecen de productos BAP para sus consumidores. “
“En Tops, reconocemos la importancia de contar con productos de mar
de alta calidad disponibles para nuestros clientes y estamos comprometidos
con los esfuerzos de la GAA,” dijo Jim Lane, director de carnes y productos
de mar de Tops. “Nuestros compradores pueden estar seguros de que
nuestro enfoque es hacia la provisión de los productos de mar más frescos y
de mayor calidad, incluyendo productos de acuacultura cultivados de una
manera responsable y sostenible.”
BAP Certifica Primeras Granjas De Salmón
En Australasia
El programa BAP agrego sus
primeras granjas de salmón en
Australasia con las certificaciones el
primero de octubre de dos granjas de Mt.
Cook Alpine Salmon Ltd. ubicadas en el
área de la Cuenca Mackenzie cerca de
Twizel, Nueva Zelanda.
“La GAA se enorgullece de incluir a
Mt. Cook en el creciente número de
productores de salmón certificados,” dijo
el vice presidente de BAP para desarrollo
global Peter Redmond. “Mt. Cook es
una operación verdaderamente de clase mundial con un personal dedicado
a hacer las cosas bien de una manera sostenible. Nuestra esperanza es que
el logro de la certificación BAP respaldará aun mas lo que ya era una
operación muy amigable con el medio ambiente y ayudara a impulsar su
crecimiento en el futuro.”
Las granjas de salmón a más altura en el mundo, las instalaciones
únicas de Mt. Cook Alpine Salmon crían sus peces en canales que
transportan el agua glacial de lagos de montaña para centrales
hidroeléctricas. Su ubicación aislada proporciona un ambiente de cultivo
libre de enfermedades y contaminantes químicos. Los salmones de Mt.
Cook Alpine, que han sido producidos en jaulas de cría a bajas densidades
6
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
desde 1992, no son tratados con vacunas o antibióticos en ninguna etapa
de sus vidas.
“Esto no sólo es un gran logro para Mt. Cook Alpine Salmon, pero
también es un momento importante para la acuacultura en general en
Nueva Zelanda,” dijo el presidente de Mount Cook, el Honorable J.B.
Bolger ONZ.
Jeff Sedacca, presidente de la División de Acuacultura y Camarones
de la empresa National Fish and Seafood, basada en Maine, EE.UU. y
distribuidor global clave de Mt. Cook Alpine Salmon, dijo que la
certificación BAP de las granjas, las primeras en la región, demuestran el
compromiso de Mt. Cook al liderazgo en la industria y su sostenibilidad.
“La calidad de los salmones – y el poder beber el agua después de su
paso por las granjas – realmente establece a Mt. Cook Alpine Salmon
aparte de cualquier otra operación de acuacultura en el mundo,” dijo
Sedacca.
La certificación BAP se basa en los estándares internacionales de
Mejores Prácticas de Acuacultura desarrolladas por la GAA. Las normas
requieren protección de la biodiversidad, límites a los efluentes, seguridad
laboral y controles estrictos sobre el uso de químicos. El proceso de
certificación incluye inspecciones físicas y auditorías a fondo por parte de
organismos de certificación de terceros. Auditores de Global Trust con
sede en Irlanda realizaron las auditorías BAP en Nueva Zelanda.
Participantes de la clase de auditores BAP, desde la izquierda: Quang Nguyen, Ralph
Parkman, Giovanni Garafolo, Marcos Moya, Mike Hyre, Lisa Goché, Howard Rees,
Mark Leidelmeyer, Jeff Peterson, Paula Galloway, Mark Neely, Ken Corpron, Chayaporn
Seekao, Porntip Phakthin.
Curso De Auditor BAP En Canadá
Incluye Temas Reales Del Mundo
El Curso de Auditor BAP celebrado en Vancouver, Columbia Británica, Canadá, del 17 al 23
septiembre combinó enseñanza de los estándares de certificación BAP y su implementación con
las discusiones sobre situaciones del mundo real que enfrentan los auditores en las instalaciones de
todo el mundo.
Además de varios auditores que regresan para cursos de actualización, también asistieron
nuevos candidatos auditores y observadores representando algunos de los principales productores
acuícolas multinacional. Los países representados fueron Canadá, Ecuador, Perú, Tailandia,
Estados Unidos y Vietnam.
La vicepresidente de BAP Lisa Goché enseñó sobre los requerimientos BAP de las plantas de
procesamiento. Ken Corpron y Jeff Peterson, director de control de calidad BAP, enseñaron los
estándares de granjas, hatcheries y plantas de piensos. Mike Hyre de NSF - Surefish enseñó el
Curso de Seafood HACCP.
El curso de Vancouver hizo énfasis en los requisitos ampliados de responsabilidad social que
están siendo integrados en todo el programa BAP. También destacó las múltiples formas de
muestreo ambiental que ahora hay que hacer con respecto a los métodos de cultivo. El programa
BAP se está alejando de los estándares específicos de cada especie y hacia las normas basadas en el
método de cultivo empleado.
Los requisitos de auditor se han vuelto mucho más estrictos, dijo Peterson. Los auditores
potenciales deben demostrar experiencia previa en auditoría a través de experiencia documentada
en áreas de competencia definidas en acuacultura.
Muchos auditores tienen “capacitación cruzada” para múltiples competencias, pero las tareas
diarias y los exámenes finales son generalmente diseñados para poner a prueba los candidatos
sobre los tipos específicos de instalaciones para las que ellos aplican.
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De Auditor BAP
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Noviembre/Diciembre 2012
7
Trazabilidad Desde la Granja Acuatica al Frigorifico
Participantes en la
cumbre vinieron de
40 países para discutir
el estado global de la
soya y granos.
Presidente De GAA Habla En Cumbre De Soya y Granos
El Dr. George Chamberlain, presidente de la GAA, reiteró en la
Cumbre Anual del Comercio de Soya y Granos en Nueva Orleans,
Louisiana, EE.UU., que el crecimiento de la acuacultura dependerá de
la búsqueda de alternativas para reemplazar la harina de pescado.
En su presentación “Perspectivas de la Producción Acuícola
Mundial y su Impacto en la Demanda de Ingredientes de Piensos” en el
evento a mediados de septiembre, Chamberlain discutió la creciente
clase media en Asia, lo que está provocando un aumento imprevisto de
la demanda de productos del mar. Las pesquerías silvestres están en sus
límites, y la acuacultura es la única forma de aumentar la oferta, dijo.
Asia es la región líder en la acuacultura mundial. Las principales
especies acuícolas son peces herbívoros como la carpa y la tilapia, pero
las especies más valiosas son el camarón y el salmón.
Chamberlain dijo que la harina y aceite de pescado son unas
excelentes fuentes de aminoácidos, minerales, atrayentes, ácidos grasos
altamente insaturados (HUFAs), fosfolípidos y colesterol. Sin embargo,
los suministros de harina de pescado y aceite de pescado son planos, y la
acuacultura ya consume aproximadamente el 60% de la harina de
pescado y el 85% de los suministros mundiales de aceite de pescado. Son
necesarias alternativas a estos productos de origen marino.
La harina de soya y harinas de subproductos animales –
especialmente de aves de corral – están reemplazando una proporción
cada vez mayor de harina de pescado. Factores anti-nutricionales en la
harina de soya están siendo superados a través del uso de concentrados y
nuevas variedades con bajo contenido de oligosacáridos. En la
actualidad, la única sustitución del aceite de pescado son los aceites de
algas, que son costosos, pero se están haciendo progresos en la
modificación de semillas oleaginosas para producir HUFAs. A la
Cumbre del Comercio de Soya y Granos asistieron cerca de 800
compradores y vendedores de productos de semillas oleaginosas y
cereales forrajeros de unos 40 países y varios estados de los EE.UU.
Otros ponentes en la cumbre discutieron la reciente sequía en los
Estados Unidos y su impacto en el maíz y el suministro de soya. Los
precios han alcanzado niveles récord en las últimas semanas. La
producción mundial de aceites de semilla blanda se espera disminuya
ligeramente, mientras que la producción de aceite de palma se elevará,
dijeron los oradores.
Asistentes a la cumbre vinieron de 40 países para discutir la
situación mundial de soya y granos.
Lee Habla En Cumbre De Humber Seafood
Dan Lee, Coordinador de los Estándares BAP habló sobre los
cálculos de datos importantes relacionados con la producción de
productos de mar en la Cumbre de Humber Seafood celebrada durante
los días 19-20 septiembre en el centro de procesamiento de Grimsby en el
Reino Unido.
La charla de Lee fue titulada “Evaluación del Verdadero Impacto De
Los Productos Acuícolas.” Discutió la forma de calcular la huella de
carbono del camarón de cultivo y como evitar las distorsiones que atraen a
los titulares de los medios basados en supuestos falsos sobre la
productividad y el uso de la tierra. Lee también discutió los ratios de “fish
in:fish out” y explicó los diferentes métodos de cálculo y su valor en las
discusiones de la eficiencia de la acuacultura.
Financiado por Seafish, la cumbre anual refleja el enfoque actual de la
industria sobre la sostenibilidad en un tema que abordó “Los Grandes
Asuntos.” Destacados expertos presentaron charlas sobre una amplia
gama de temas, incluyendo la actual lucha contra la pesca ilegal en el mar,
la sostenibilidad global de un amplio rango de pesquerías, y las
percepciones de los consumidores de productos del mar.
Para los delegados deseosos de profundizar en las cuestiones más
destacadas de los productos de mar cultivados, Lee extendió invitaciones
a la conferencia anual GOAL 2012 de la GAA en Bangkok, Tailandia.
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Noviembre/Diciembre 2012
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Noviembre/Diciembre 2012
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Peterson y Jory De La GAA Hablan En Centro América
Darryl Jory y Jeff Peterson (centro) hablaron en el simposio
celebrado en Tegucigalpa, que fue coordinado por Ismael Wong
(a la izquierda), gerente general del Grupo Seajoy, Honduras,
y Jacobo Paz, presidente de la Asociación de Acuacultura de
Honduras (ANDAH).
La GAA estuvo representada en el Simposio Centroamericano de
Acuacultura, celebrado en Tegucigalpa, Honduras, a finales de agosto a
través de presentaciones sobre la certificación y la situación mundial del
cultivo de camarón.
Chamberlain Presenta
Charla Sobre Camarones
En Taiwán
El Dr. George Chamberlain, presidente de la GAA,
presentó una conferencia sobre el cultivo de camarón con
énfasis en la gestión sanitaria, certificación y bioseguridad
a un grupo de 80 estudiantes, profesores e invitados en la
Universidad Nacional de Taiwán en Taipéi el 27 de
agosto a petición de la Dra. Grace Lo, decana de la
Facultad de Ciencias de la Vida de la UNT. En la foto al
lado de Chamberlain y Lo (centro) están el Dr. I Chiu
Liao, el estimado “padre del cultivo de Penaeus monodon”
y profesor de NTU (izquierda), y el Dr. Alex Hon-Tsen
Yu, profesor de genómica y biología de sistemas de la
UNT.
10
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
Jeff Peterson, el director de la GAA para control de calidad del
programa BAP, habló sobre “La comprensión de la certificación de la
acuacultura.” Presentó un panorama general de los diversos estándares
actualmente en uso y explicó la estructura de BAP, que incluye al
propietario del programa, GAA, así como los organismos de
acreditación, organismos de certificación y auditores. La conferencia
destacó la separación de las diferentes funciones y la necesidad de una
supervisión independiente para asegurar que el proceso sea imparcial y
justo.
Peterson también discutió las causas propulsoras de la certificación
acuícola, principalmente minoristas multinacionales que ven la
certificación como una forma de responder a las críticas en curso de las
organizaciones no gubernamentales y los reportes de prensa que alegan
violaciones de la acuacultura. La certificación también puede ser una
parte importante de las estrategias generales de gestión de riesgos y
afirmar de manera positiva el compromiso de las empresas con las
prácticas responsables. El Dr. Darryl Jory, gerente de desarrollo de la
GAA y editor del Global Aquaculture Advocate, también hizo una
presentación titulada “Cultivo de camarón global: estado actual y
perspectivas a corto y mediano plazo.”
La GAA Selecciona A
Jeff Fort Como Nuevo
Jefe De Finanzas
La GAA ha elegido al
miembro de su junta GAA Jeff
Fort para servir como su nuevo
director financiero. A partir de
ahora, Fort coordinará los procesos
financieros, los procedimientos
administrativos y las políticas, y el
desarrollo de tecnología para la
organización internacional sin fines
de lucro.
“La GAA y su programa BAP
de certificación de prácticas han
sido importantes para mí a nivel
personal y de negocios durante
El nuevo director
muchos años,” dijo Fort. “Soy un
financiero Jeff Fort
gran proponente de la expansión de
ayuda a organizar las
la producción de acuacultura a nivel
sesiones relacionadas
mundial, y esto debe llevarse a cabo
con las inversiones en las
utilizando métodos responsables y
reuniones anuales GOAL
sostenibles. Dado que esta es - y
de la GAA.
siempre ha sido - la posición
central de GAA, estoy feliz de
ayudar a guiar sus actividades de cara al futuro.”
Además de su posición en la junta de GAA, Fort fue un oficial y
miembro de la junta del Consejo de Certificación de la Acuacultura, que
inicialmente coordinó el programa BAP. Su Bluecadia Aquaculture
Group fue miembro fundador de GAA.
Fort tiene participación en diversas empresas nacionales e
internacionales que producen, procesan y distribuyen productos
acuícolas. También es socio de AmericaMeadows.com, un minorista
líder en línea de flores silvestres.
“Apreciamos la experiencia diversa de Jeff Fort y su conocimiento
profundo de acuacultura, tecnología y gestión de la organización,” dijo
el director ejecutivo de GAA Wally Stevens. “Él traerá una nueva
dimensión al equipo global de GAA.”
GAA Da La Bienvenida
A Nuevos Miembros
De Asociación
La GAA se complace en anunciar las recientes membresías de dos
nuevos grupos regionales de acuacultura relacionadas con alimentos
acuícolas.
Como un símbolo de apoyo a la acuacultura responsable, la
Asociación Latino Americana de Plantas de Rendimiento (ALAPR) se
afilió a la GAA como Miembro de Asociación.
La asociación es una nueva organización sin fines de lucro establecida
con un enfoque en la responsabilidad ambiental y el objetivo principal de
promover los intereses de la industria de las harinas animales en América
Latina. Los objetivos de la ALAPR incluyen mantener actualizados a sus
miembros de las regulaciones de la industria, y la educación de los
gobiernos y el público sobre los principios científicos que apoyan el
desarrollo de la industria de harinas animales.
Con sede en Costa Rica, la ALAPR actualmente tiene miembros en
ocho países: México, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Brasil,
Argentina, Paraguay y Chile.
La Alianza de Acuacultura de Soya se convirtió en un Miembro de
Asociación de GAA a finales de agosto.
Esta nueva organización de membresía nacional sin fines de lucro,
con sede en Indianápolis, Indiana, EE.UU., está integrada por
organizaciones de soya y socios industriales. El grupo se centra en la
ampliación de la industria de la acuacultura en los EE.UU. a través de un
mayor uso de la soya en dietas de peces. Con nueve miembros que
representan organizaciones de check-off en estados de EE.UU., la alianza
se asegurará de que las inversiones de check-off de soya de EE.UU. en
acuacultura doméstica maximizarán los rendimientos a largo plazo de las
inversiones de los productores de soya.
Avalon Discute BAP
En Conferencia Sobre
Valor Agregado
Emil Avalon, Gerente de Desarrollo de BAP (Best Aquaculture
Practices) en Europa, hizo una presentación singular de certificación de
acuacultura durante la conferencia de Valor Agregado de Productos de
Mar del 26-27 septiembre en Londres.
Dentro de un programa donde se abordaron temas de tendencias y
oportunidades del mercado para nuevos productos y empaques, la sesión
de Avalon fue titulada “Mejorando la Sostenibilidad de la Acuacultura.”
Avalon explicó que el desarrollo responsable debe basarse en prácticas
que abordan la equidad social, la protección ambiental y el crecimiento
económico. A continuación, describió lo que hace que la certificación
BAP sea “La Elección Responsable de Productos de Mar.”
La certificación BAP abarca la cadena de valor completa de productos
de mar, así como un rango de peces y camarones. Es responsable de la
salud y el bienestar de los animales cultivados, así como de la inocuidad
alimentaria mediante el control de contaminantes potenciales,
procedimientos adecuados de manipulación, y trazabilidad.
Avalon dijo que de los cientos de instalaciones acuícolas que han
solicitado la certificación, aproximadamente la mitad han tenido que
actualizar los procedimientos y/o los equipos para que cumplan con los
estándares BAP. Al requerir correcciones a los no-conformidades y
mejorar las prácticas, la certificación hace la diferencia, dijo.
Cerca de 50 participantes en representación de comerciantes,
proveedores y otras partes interesadas de la industria de la Unión
Europea, así como Sudáfrica y Malasia asistieron el evento Value-Added
Seafood 2012. Esta conferencia anual reúne a los asistentes para
relacionarse con los principales minoristas, fabricantes y operadores de
servicios de alimentos, y para examinar las oportunidades futuras de
productos con valor agregado.
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Noviembre/Diciembre 2012
11
producción
Economía De La Certificación De Granjas:
Balance De Beneficios, Costos
Iain Pollard, M.S.
Aquaculture Economist
[email protected]
Para lograr la certificación, las granjas suelen tener que desarrollar sistemas de control
interno y ajustar los procedimientos para cumplir los requisitos de las normas de
certificación.
Resumen:
Si bien hay muchos beneficios
ambientales, sociales y económicos
de la certificación de instalaciones
acuícolas, las granjas soportan la
mayor parte de los costos, al menos
inicialmente. Las granjas deben invertir
en los procedimientos, equipos y
servicios para lograr el cumplimiento
de las normas, y existe el riesgo de que
los nuevos procedimientos pudieran
afectar la productividad y aumentan
los costos de producción. Un valor
económico adicional podría crearse si
los beneficiarios más amplios cubrieran
algunos de los costos de la certificación.
A medida que el mercado de los productos
acuícolas sigue creciendo, más granjas
considerarán los costos y beneficios
involucrados. Se espera que la certificación
traerá beneficios a las granjas en términos de
mayor cuota de mercado, el acceso a los
mercados de mayor precio y, potencialmente,
y de las primas de precios. La certificación
también reduce los riesgos para las empresas y
es económicamente valiosa.
Con la demanda de mercado por
productos procedentes de instalaciones
certificadas como el principal impulsor, la
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Noviembre/Diciembre 2012
gran pregunta que enfrentan las granjas es:
¿Vale la pena la certificación? Las granjas
deben decidir si el acceso al mercado
certificado justifica los costos adicionales que
ello suponga.
Certificadas o no, las granjas están
mejorando constantemente sus procesos
debido a las peticiones del mercado, además
de una mejor comprensión de sus propias
operaciones. Y si las buenas prácticas se están
implementando, entonces ¿por qué no obtener
crédito por esto?
A medida que mejoran las granjas, los
costos de la certificación deben bajar.
Ciertamente, si el beneficio financiero a una
granja es mayor que el costo en un período
determinado, se debe obtener la certificación.
Beneficios De Certificación
Para el medio ambiente, la sociedad y la
economía en general, la certificación
idealmente debería tener importantes
beneficios con unos costos limitados. Los
estándares de acuacultura incluyen criterios
dirigidos a reducir los impactos ambientales,
fomentando el uso responsable de los recursos,
minimizando externalidades como la
contaminación, la conservación del agua y la
garantía de que las poblaciones de peces
silvestres utilizados en los piensos son
manejadas de forma sostenible.
La sociedad se beneficia de la mejora de
global aquaculture advocate
las condiciones de trabajo y la reducción de los
impactos sobre las comunidades por el
cumplimiento de las normas de certificación.
Las macroeconomías pueden esperan
beneficiarse de, por ejemplo, los ingresos
fiscales, el aumento en el valor global del
sector, desarrollo de infraestructura, la
diversificación y la generación de divisas.
Otras ganancias resultantes de la búsqueda de
la certificación pueden incluir mejoras en el
bienestar de los animales, la huella de carbono,
o la trazabilidad.
Si bien existen amplios beneficios de la
certificación, las granjas deben asumir los
costos, por lo menos inicialmente. Las granjas
deben invertir en los procedimientos, equipos
y servicios para lograr el cumplimiento de las
normas, y existen riesgos de que los nuevos
procedimientos pudieran afectar la
productividad y aumentar los costos de
producción. A cambio de sus inversiones, las
granjas intentan beneficiarse de la creciente
demanda haciendo camino hacia abajo de los
minoristas en los mercados desarrollados.
Inversiones en equipos y servicios relacionadas con la certificación pueden resultar en un mayor acceso a los mercados internacionales,
así como en beneficios sociales y ambientales.
certificación, tales como el tiempo y los
salarios del personal en el desarrollo de
sistemas.
Los costos de capital de certificación de
granjas podrían incluir equipos para pruebas o
barreras para prevenir escapes. Las granjas
también pueden incurrir en costos de servicios
tales como la eliminación de residuos.
Los costos de producción podrían
aumentar debido al uso restringido de
productos químicos o antibióticos. Y cualquier
impacto en términos de costo directo de
alimentos o conversión de alimento reducida
dramáticamente pueden afectar el resultado
final. Los costos laborales también pueden
aumentar debido a los mínimos salariales o
mejores condiciones de trabajo.
El agregar recursos a una granja implica
costos de oportunidad más los intereses con el
tiempo. El resultado es un costo total del
sistema para la conversión de la granja y su
operación de una forma que cumpla con los
estándares de certificación. El total dependerá
del tamaño de la granja, el tamaño de la
empresa y en donde se encontraba la granja en
términos de certificación para empezar. Las
granjas tendrán menores costos si ya operan a
un alto nivel, y la brecha entre las prácticas
actuales y las exigencias de las normas de
certificación es limitada.
Antes de que los beneficios de la
certificación puedan ser recibidos, los costos
externos relacionados de intervenciones como
honorarios de consultoría, evaluaciones de
impacto, formación y certificación deben ser
considerados. En algunos casos, los retornos
sólo pueden ser vistos después de un largo
período de gastos, y el período de recuperación
puede ser aún mayor.
Compromiso De Mercado
El compromiso con la certificación hecho
por los principales compradores asegura un
mercado para el producto certificado. Estos
minoristas y proveedores de servicios de
alimentos utilizan la certificación para
demostrar las prácticas éticas y reducir sus
riesgos. La certificación de la acuacultura
ofrece una solución simple para el mercado
que evita la necesidad del desarrollo de
códigos de conducta y la auto-certificación.
Si los mercados hacen de la certificación
un requisito para el acceso, entonces el valor
de la certificación podría ser visto en términos
de la pérdida potencial de mercados valiosos,
así como la capacidad de dirigirse a los
mercados de mayor precio. Las operaciones
con variados tipos de producción pueden tener
las mejores fincas certificadas y las peores no
certificadas para diversificarse en más
mercados.
Costos De Mejoras
Para lograr la certificación, las granjas
típicamente suelen tener que desarrollar
sistemas de control interno que se ocupan de
los requisitos de los estándares o normas. Los
costos asociados incluyen los costos directos e
indirectos de la implementación de la
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Noviembre/Diciembre 2012
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Beneficios Indirectos
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Algunas mejoras de granjas tienen
beneficios indirectos que no aportan ingresos
directos, tales como mano de obra calificada y
mejores conocimientos. Puede que no sea
obvio cómo incluir estos beneficios en los
análisis económicos. Por otra parte, los
propietarios de granjas pueden beneficiarse en
otras etapas de la cadena de suministro a
través de las mejoras en la comercialización o
la calidad que resultan de mejores prácticas de
producción.
Estas ventajas tienen sus propios
impactos en los precios de venta. Para las
empresas integradas con instalaciones de
procesamiento, los beneficios de
comercialización de productos certificados
pueden compensar algunos de los costos de
las granjas.
Las granjas también deben considerar su
posición en la cadena de valor, puesto que
venden a comerciantes o empresas de
transformación y no a los minoristas. Los
beneficios de cualquier etiqueta ecológica
deben filtrarse hacia abajo en la cadena de
suministro de regreso a las granjas. Las
operaciones verticalmente integradas pueden
tener precios internos de transferencia. Si los
mercados en puerta de granja no están claros,
puede haber una necesidad de análisis de la
cadena de valor para determinar los impactos
de la demanda.
Con el fin de determinar los costos, las
granjas pueden llevar a cabo análisis de las
deficiencias para estimar las acciones y los
costos asociados a las mejoras necesarias.
Estos dan una idea de la conversión y desafíos
específicos de cumplimiento.
Perspectivas
Como la mayoría de los beneficios de la
certificación no se incluyen en las decisiones
de las granjas sobre certificación, habrá casos
en los que las granjas no proceden porque la
carga del costo inicial se centra sólo en las
granjas y no en todas las partes que se
benefician. Un valor económico adicional
podría ser creado si los beneficiarios más
amplios cubrieran algunos de los costos de la
certificación y ayudaran a los productores a
obtener la certificación.
El apoyo sería mejor provisto en la mejor
etapa inicial para cubrir el período de
inversión. Las partes interesadas que se
benefician de los beneficios ambientales,
sociales o económicos de certificación tienen
los mayores incentivos para proporcionar este
apoyo. Es en su interés que más granjas
obtengan la certificación. El apoyo se podría
proporcionar financieramente con créditos
blandos e incentivos fiscales, o como apoyo en
especie a través de formación o de consultoría
de asesoría. Los documentos de orientación
son útiles, pero es el crédito financiero lo que
se necesita en el corto plazo para cubrir los
costos iniciales para que la inversión se pueda
pagar.
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Investigaciones sobre piensos realizadas en
universidades e instalaciones del gobierno han
permitido a los fabricantes de piensos el llevar
muchos productos al mercado. Sin embargo, la
mayoría de los propietarios y gerentes de
granjas sienten que los mayores niveles de
variabilidad asociados con parámetros reales de
las granjas desplazan a los resultados obtenidos
en los ensayos realizados en ámbitos de
investigación muy controlados. Por lo tanto,
¿cuál es el método más aplicable para
determinar en qué alimentos se debe invertir?
Un ensayo en la granja siguiendo el método
científico y el diseño experimental apropiados
puede ayudar a tomar la decisión correcta.
Método Científico
El método científico es mejor descrito
como una sencilla herramienta que
proporciona instrucciones paso a paso para
resolver problemas y responder preguntas de
manera objetiva. Siguiendo el método
Estudios eficaces en granja involucran múltiples unidades experimentales y la asignación
científico asegura que las respuestas se
al azar de los tratamientos dentro de las unidades.
obtienen de manera objetiva y no influenciada
por pensamientos preconcebidos.
Usamos el método científico para resolver
problemas cotidianos. Por ejemplo, uno enciende un interruptor de luz
esperando que una luz se encienda. Sin embargo, esta vez al activar el
Resumen:
interruptor, no pasa nada. Ahora Ud. se enfrenta al problema de no ser
Determinar el mejor alimento para la compra es uno de
capaz de ver para leer o realizar alguna tarea, porque la luz no
los retos más importantes de operar un negocio acuícola
funcionaba.
rentable. Correctamente realizados, los ensayos en campo
Una vez identificado el problema, ya Ud. sabe que varios factores
proporcionan datos valiosos que ayudan a dirigir las decisiones
podrían
impedir que la luz funcione, pero recuerde que la mayoría de las
de alimentación objetivas. La gestión de los detalles del
veces, la causa es una bombilla rota. Usted reemplaza la bombilla, y la
estudio de acuerdo con el método científico y el uso de
luz funciona.
diseños experimentales sólidos permiten la generación de
En la decisión de reemplazar la bombilla, Ud. paso a través de los
datos confiables y conclusiones significativas. Sin embargo, el
pasos
básicos del método científico:
cortar esquinas en estas importantes áreas causará una pérdida
1. Identificar el problema. La luz no se enciende.
de objetividad y aumentará la probabilidad de conclusiones
2. Investigar el problema. Muchos factores pueden evitar que la luz
incorrectas.
funcione.
3. Formular una hipótesis. El problema es probablemente el
Maximizar la rentabilidad de un negocio acuícola requiere que el
resultado de una bombilla rota.
pienso sea visto como una inversión. Alimentos que aportan valor a su
4. Llevar a cabo un experimento. Sustituir la bombilla y conectar el
negocio resultan en un mayor volumen de ventas, la reducción del
interruptor.
volumen de alimentación, el rendimiento mejorado del crecimiento, y
5. Llegar a una conclusión. La bombilla se rompió.
un mayor bienestar animal.
Determinar el mejor alimento para la compra es uno de los retos
Diseño Experimental
más importantes de operar un negocio acuícola rentable. Para cada
Un diseño experimental robusto es un elemento esencial para seguir
especie acuícola hay una gama de opciones de alimentación para cada
el método científico. Un diseño experimental define los tratamientos, las
etapa de la vida. Para complicar aún más la cuestión, hay también una
unidades experimentales, el método para la asignación de tratamientos a
gran variedad de calidad y precios para estos productos - todos los cuales
las unidades experimentales y las respuestas que se miden. Para nuestros
hacen afirmaciones similares en cuanto a su valor.
propósitos, los tratamientos son las dietas que se quiere comparar.
Echemos un vistazo a una granja que actualmente alimenta con una
16
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
dieta de 35% de proteína bruta y un 5% de grasa. Con el objetivo de
llegar a ser más rentable, el administrador de la granja quiere diseñar un
estudio para determinar si se cambia a una dieta de más alta densidad de
nutrientes con 40% de proteína bruta y 10% de grasa va a resolver su
problema. En este escenario, la tentación es diseñar un experimento que
consiste en dos tratamientos: un pienso de control y un pienso nuevo.
Sin embargo, este no sería el mejor diseño. Los resultados
mejorarían bastante mediante el aumento del número de tratamientos a
un mínimo de tres: un tratamiento de control alimentado con la dieta
corriente más dos tratamientos utilizando las mejores dietas de 40% de
proteína cruda y 10% de grasas disponibles para la granja. Recuerde que
es necesario comparar “manzanas con manzanas.” El simplemente
comparar los resultados de dos tratamientos diferentes dará lugar a
conclusiones erróneas.
Las unidades experimentales son las unidades de cultivo
individuales. Si Ud. Cría peces en estanques, las unidades para su
estudio son estanques. La cuestión clave es cuantas unidades
experimentales se deben usar. Se acepta comúnmente en la investigación acuícola que debe haber
al menos tres unidades experimentales por tratamiento. Sin embargo,
cuando la investigación se mueve desde el entorno de laboratorio a la
granja, hay un gran incremento en la variabilidad del rendimiento entre
cada unidad experimental. Niveles muy altos de control no pueden ser
alcanzados constantemente a nivel de granja.
Como regla general, cuando se mueve desde el laboratorio a la
granja, una duplicación de las unidades experimentales se necesita. Por
lo tanto, para el ejemplo de tres tratamiento, el número mínimo de
unidades experimentales sería 18.
Es muy importante el asignar adecuadamente los tratamientos del
estudio a las unidades experimentales. Los investigadores científicos se
basan en herramientas estadísticas tales como tablas de números
aleatorios, pero el físicamente seleccionar pedazos de papel numerados
de un sombrero funciona muy bien.
Las asignaciones aleatorias son importantes debido a que la
disposición física de las unidades experimentales puede influir mucho en
los resultados del estudio. Las jaulas pueden tener diferentes velocidades
de flujo de agua en función de su posicionamiento. Los tanques y
estanques puede ser influenciados por el “efecto de borde,” un fenómeno
en el que los patrones de tráfico excesivo a lo largo del borde de un
bloque de estanques o tanques puede influir en el rendimiento de dietas.
El garantizar la distribución aleatoria de las asignaciones de tratamiento
aumenta la robustez del diseño experimental.
cualquier anormalidad descubierta en el análisis final. Dependiendo de
la especie y el sistema, el muestreo intermedio debe llevarse a cabo
semanal- o quincenalmente durante el curso de un estudio.
El aumento de peso no es el único factor a considerar. La mayoría
de los biólogos de granjas acuícolas tienen una muy buena comprensión
de los datos biométricos recopilados comúnmente en estos estudios.
Estas medidas incluyen generalmente el consumo de alimento, ganancia
de peso, tasas de conversión alimenticia (FCR), y las tasas de
crecimiento y supervivencia. Al recopilar los datos para el análisis de la
rentabilidad, una creciente cantidad de datos es necesaria. Hay muchos
factores que se relacionan con el crecimiento de los animales que afectan
la rentabilidad de las granjas. Estos incluyen evaluaciones de salud,
conformación corporal, calidad del agua y el consumo de oxígeno.
Manejo De Datos
El mantenimiento de registros precisos y consistentes es esencial. Un
protocolo sencillo y fiable de recopilación de datos debe ser establecido
antes de iniciar cualquier estudio en la granja. El protocolo debe incluir
hojas de datos de campo que permitan a los técnicos el registro diario de
datos de alimentación, del medio ambiente y de la supervivencia.
El muestreo deberá ser realizado por el personal de granja para
mantener la coherencia en tareas como la lectura de las escalas y la toma
de muestras de tejidos. La conversión de los datos numéricos a las
pantallas gráficas utilizando hojas de cálculo informático hace que la
interpretación de datos sea mucho más fácil. La aplicación de estos
datos a un modelo económico es clave para sacar conclusiones
significativas acerca de si la rentabilidad de las granja se puede mejorar
cambiando de piensos.
Línea Final: Un estudio en finca
bien planeado y ejecutado puede
proporcionar datos fiables a partir
de comparaciones significativas que
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Producción Animal
Cualquier práctica de gestión que aumenta la coherencia entre los
peces tendrá efectos positivos en los estudios en granjas acuícolas. Por
ejemplo, es útil el desarrollar la práctica de aislar un número de animales
de la misma edad y herencia genética para ser criados bajo el mismo
protocolo con el único propósito de realizar un experimento.
Esto incluye las prácticas idénticas de alimentación mientras los
peces son criados hasta un tamaño específico, así como el cese de la
alimentación durante una semana antes del inicio del estudio para
reducir cualquier efecto de palatabilidad de los alimentos que resultan
del cambio en la dieta de aclimatación a las dietas de prueba. Los peces
deben ser alimentados por los técnicos que realizan el trabajo del día a
día del estudio para asegurarse de que las tareas diarias de cría se realizan
con consistencia durante todo el estudio. Los protocolos de selección
deben permitir el sacrificio de animales no deseados.
Con el fin de hacer comparaciones significativas entre los
tratamientos, todas las unidades experimentales deben ser sembradas
con números y pesos de animales equivalentes totales, y en el menor
tiempo posible. Cuando se siembra un gran estudio con 18 unidades
experimentales, el proceso debe utilizar un protocolo de round-robin en
el que todas las unidades reciben pequeñas alícuotas secuenciales de
animales, llevando la densidad de siembra hasta la concentración
deseada en todas las unidades al mismo tiempo.
Respuestas Medidas
Un factor importante que a menudo se pasa por alto cuando se
inicia un estudio en la granja es la determinación de los puntos
intermedios de muestreo y protocolos. Los datos de muestreo
intermedios son a menudo importantes para la comprensión de
• Trifluralina ELISA
• Benzo(a) pyrene ELISA
(monitoreo de contaminación por petróleo)
• Chloramphenicol (CAP) ELISA
• Nitrofurantoin (AHD) ELISA
• Nitrofurazone (SEM) ELISA
• Furaltadone (AMOZ) ELISA
• Furazolidone (AOZ) ELISA
• Violeta Crystal/LCV ELISA
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Noviembre/Diciembre 2012
17
producción
Estudio De Alimento Examina Efectos
De Almacenamiento De Harina De Pescado
Condiciones De Almacenamiento Cambian Composición De Harina
De Pescado, No El Crecimiento De Camarón
Dong-Fang Deng, Ph.D.
Aquatic Feeds and Nutrition Department
Oceanic Institute
41-202 Kalaniana’ole Highway
Waimanalo, Hawaii 96795 USA
[email protected]
Zhi Yong Ju, Ph.D.
Lytha D. Conquest
Warren G. Dominy, Ph.D.
Aquatic Feeds and Nutrition Department
Oceanic Institute
Peter J. Bechtel, Ph.D.
United States Department of Agriculture
Agricultural Research Service
Subarctic Agricultural Research Unit
Fishery Industrial Technology Center
Kodiak, Alaska, USA
Scott Smiley, Ph.D.
Fishery Industrial Technology Center
School of Fisheries & Ocean Sciences
University of Alaska
Kodiak, Alaska, USA
Juveniles de camarón blanco recibieron piensos con harinas
de pescado almacenadas por variados períodos de tiempo bajo
diferentes temperaturas.
Resumen:
Un estudio investigó los efectos de la temperatura y
duración de almacenamiento en la calidad de harina de
pescado terminada y alimentada a camarón juvenil. Las
dietas con 15% de harina de pescado se almacenaron a 4 o
30°C durante seis meses o 12 meses. Aunque las harinas de
pescado almacenadas a 30°C tenían menos proteína cruda
y aminoácidos que las otras, su uso en alimentos no afectó
significativamente el crecimiento de los camarones al cabo de
seis semanas de alimentación.
La harina de pescado es un ingrediente dietético importante para las
dietas acuáticas debido a su perfil ideal de aminoácidos para la mayoría
18
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
de las especies cultivadas, y por su excelente palatabilidad y la
disponibilidad de ácidos grasos poliinsaturados y minerales. La calidad
de la harina de pescado, sin embargo, puede verse afectada por
diferentes factores.
Muchos estudios han demostrado que la calidad de la harina de
pescado se ve afectada por la frescura de la materia prima, así como por
las especies de peces y las condiciones de procesamiento utilizadas para
fabricar la harina de pescado. Las diferentes respuestas a la calidad de la
harina de pescado también se han atribuido a las especies que se están
probando y a su tamaño o fase del ciclo vital.
Además, la gestión de las harinas terminadas es crítica para la
calidad de la harina de pescado, que es susceptible a la oxidación. Tanto
el enranciamiento de la oxidación de lípidos y la presencia de aminas
biogénicas producidas a partir de la oxidación de proteínas afectan a la
calidad de harina de pescado.
Las respuestas y la sensibilidad a los efectos de la harina de pescado
oxidada son diferentes para las distintas especies de peces y camarones.
Por ejemplo, cadaverina y putrescina actúan como quimio-atrayentes
para camarones de agua dulce a 2.000 mg / kg en las dietas. La
putrescina se encontró que afectaba negativamente tanto el consumo de
alimento como el crecimiento de la trucha arco iris a una concentración
Tabla 1. Condiciones para almacenamiento
de harina de pescado.
FM6-CT
FM12-CT
FM6-AT
FM12-AT
FM-C
6 meses
@ 4° C
12 meses
@ 4° C
6 meses
@ 30° C
12 meses
@ 30° C
12 meses
@ -80° C
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
19
Tabla 2. Composiciones proximales y de aminoácidos de las harinas de pescado utilizadas en dietas de prueba.
Análisis
FM6-CT
FM12-CT
FM6-AT
FM12-AT
FM-C
Composición Proximal (%)
Materia seca
Ceniza
Proteína bruta
Lípidos brutos
87.60
12.90
59.50
9.40
87.00
11.90
60.80
9.40
96.30
13.80
61.70
9.80
96.20
13.10
61.30
9.10
91.90
12.60
60.60
9.50
Aminoácidos No-Esenciales (%)
Alanina
Aspartato + Asparagina
Glutamato + Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
4.65
3.84
4.42
7.26
3.05
2.19
1.83
4.51
3.62
4.66
7.24
3.25
2.21
1.69
4.50
3.82
5.03
6.75
3.06
2.08
1.47
4.42
3.53
5.07
6.54
3.06
2.09
1.58
4.69
4.30
5.15
7.35
3.15
2.36
1.56
Aminoácidos Esenciales (%)
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Valina
5.37
2.68
2.72
3.14
3.69
1.45
1.87
2.75
4.75
5.26
2.48
2.70
3.12
3.70
1.44
1.88
2.59
4.29
5.24
2.61
2.49
2.69
2.98
1.46
1.25
2.71
3.87
5.16
2.61
2.50
2.95
3.01
1.34
1.12
2.62
3.99
5.56
2.71
2.71
3.15
3.71
1.49
1.80
2.82
4.23
Subtotal de aminoácidos no-esenciales (%)
Subtotal de aminoácidos esenciales (%)
Total
27.24
28.42
55.66
27.18
27.45
54.64
26.73
25.30
52.03
26.30
25.30
51.60
28.56
28.17
56.73
Tabla 3. Composición nutricional (%) de dietas de prueba.
Nutriente
Materia seca
Ceniza
Proteína
Lípidos
Energía bruta
(kcal/100 g)
FM6CT
FM12CT
FM6AT
FM12AT
FMC
92.9
12.9
31.6
9.1
410.6
93.4
13.0
31.8
8.8
412.4
93.3
13.0
32.3
8.9
41.2.6
93.5
12.9
31.1
9.0
413.9
93.4
23.0
31.4
9.3
410.9
de 13.300 mg / kg de dieta. Por lo tanto, la evaluación usando una
prueba de crecimiento es necesaria para evaluar la calidad de una harina
de pescado, además de los datos que representan el grado de oxidación
basado en análisis químico.
Salmon Rosado
El salmón rosado es una de las principales especies cosechadas en la
pesca comercial en Alaska, EE.UU.. La cosecha total para 2011 fue de
unos 115 millones de peces pesando alrededor de 180.000 tm. El
procesamiento de este pescado genera un desperdicio significativo que
refleja de 25 a 30% de todo el pescado, y que está disponible para la
producción de harina de pescado. Un estudio realizado en 2009 por Ted
Wu y sus colegas investigadores encontró que la manipulación retrasada
de los sub-productos crudos de procesamiento de salmón rosado
afectaba la calidad de la harina de pescado basada en el análisis químico
relacionado con la oxidación de los lípidos y proteínas.
En el estudio de los autores, el objetivo fue investigar los efectos de
la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la calidad de la harina
de pescado terminada, basado en el crecimiento de camarones juveniles.
El estudio fue financiado por una subvención del Servicio de
Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los EE.UU.
y a través de un acuerdo de cooperación con la Universidad de Alaska en
Fairbanks.
Prueba De Crecimiento
Harina de salmón rosado de la empresa Kodiak Fishmeal Co. en
Alaska fue procesada por la norma de tecnología de reducción húmeda
Atlas-Stord. La harina de pescado se dividió en partes iguales y se
sellaron en diferentes bolsas protegidas de la luz bajo las condiciones
mostradas en la Tabla 1.
20 Noviembre/Diciembre 2012 global aquaculture advocate
Seis dietas de prueba fueron formuladas con un 36,8% de trigo
integral, 25,0% harina de soja, 15,0% de harina de pescado, 6,0% harina
de calamar y 17,8% otros productos como minerales, vitaminas y aceite.
Todas las dietas de pruebas tenían proteína similar del 32% y contenido
de lípidos de 9,0%. Las dietas se aglomeraron con un molino de pellets
en partículas de 2,4-x 4,0 mm.
El ensayo de crecimiento se realizó en un sistema de flujo continuo
de agua salada bajo techo con un fotoperiodo de 12 horas de luz y 12
horas de oscuridad. Camarones libres de patógenos específicos fueron
sembrados al azar en 20 tanques a una densidad de 20 camarones /
tanque (83 camarones/m2). Los camarones fueron alimentados
diariamente con entre 8 a 15% del peso corporal con alimentadores
automáticos. El alimento para cada tanque se cargó en el alimentador a
las 8:30 am diariamente. Los camarones fueron pesados cada dos
semanas, y la tasa de alimentación se ajustó basada en la tasa de
crecimiento.
Durante el ensayo, la calidad del agua fue monitoreada, con
resultados de temperaturas a 26,5 ± 0,1°C, concentraciones de oxígeno
disuelto de 6,6 ± 0,2 mg / L, salinidad de 30,7 ± 0,1 ppm y un pH de
7,6 ± 0,2. Los niveles totales de nitrógeno amoniacal estuvieron por
debajo de 0,05 ± 0,01 mg / L. Al final de un ensayo de alimentación de
seis semanas, los camarones de cada tanque fueron sacrificados en frío.
Los músculos de la cola de camarones de cada tanque se agruparon, se
congelaron en seco y se almacenaron a -80°C hasta su análisis.
Todos los datos se sometieron a análisis unidireccional de la
varianza. Los medios de tratamiento se consideraron significativamente
diferentes al nivel de P <0,05.
Resultados
Las composiciones proximales de las harinas de salmón almacenadas
bajo diferentes condiciones fueron similares, excepto que las dos harinas
almacenadas a 4°C mostraron un incremento en los niveles de humedad
y por lo tanto tenían niveles más bajos de materia seca (Tabla 2). Esto
era probablemente debido a la absorción de humedad en la harina de
pescado durante el período de almacenamiento.
Los niveles globales de aminoácidos fueron inferiores para la harina
de salmón almacenada a 30°C que para los de la harina de pescado
conservada a 4 o -80 ° C. Esto indicó degradación u oxidación de los
aminoácidos en la harina de pescado almacenada a alta temperatura. Las
composiciones inmediatas fueron muy similares entre las diferentes
dietas de ensayo (Tabla 3).
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
21
Los resultados del estudio de crecimiento mostraron que camarones
alimentados con dietas formuladas con diferentes harinas de pescado
tuvieron tasas similares de crecimiento, índices de conversión de
alimento y supervivencia (Tabla 4). La supervivencia global del camarón
fue similar entre los diferentes tratamientos, pero de 75 a 85% fue
menor que la supervivencia del 90% observada en estudios previos
realizados por los autores a partir de la misma dieta de referencia.
La razón puede ser la densidad de población más alta utilizada en
este ensayo. La calidad de los camarones procedentes de una familia
diferente y utilizados en diferentes estudios puede haber contribuido
también a la observación diferente. La composición nutricional de
músculo de cola de camarón fue similar entre los diferentes tratamientos
de dieta.
proteínas. El estudio no encontró ningún efecto significativo de las
diferentes harinas de pescado sobre el rendimiento del crecimiento, la
utilización de alimentos, o la composición nutricional del músculo del
camarón. Por lo tanto, la calidad del alimento para camarones no fue
degradada cuando un 15% de harina de pescado se incluyó en una dieta
en condiciones de ensayo actuales.
Sin embargo, la observación podría haber sido diferente si un nivel
más alto de la harina de pescado envejecida se hubiera probado en la
dieta, y también si se hubiera probado con camarones de diferentes
tamaños. Un nuevo estudio con una prueba de alimentación de más
duración será necesario para una evaluación más completa de la calidad
nutricional de la harina de pescado envejecida.
Perspectivas
Los resultados de este estudio sugieren que la harina de salmón
almacenada hasta 12 meses a 30°C tendía a mostrar la degradación de
Tabla 4. Resultados de crecimiento del camarón y la composición nutricional de músculo
de la cola de animales alimentados con las dietas de prueba durante 6 semanas.
Parámetro
FM6-CT
FM12-CT
FM6-AT
FM12-AT
FM-C
Peso corporal inicial (g)
Peso corporal final (g)
Aumento de peso/semana (g)
Tasa de crecimiento específico (%)
Alimente ratio de conversión
Supervivencia (%)
Materia seca (%)
Cenizas (%)
Proteína (%)
Lípido (%)
Energía bruta (cal / g)
1.17 ± 0.02
6.80 ± 0.20
0.94 ± 0.03
4.19 ± 0.05
2.08 ± 0.03
81.30 ± 3.20
23.30 ± 0.20
1.45 ± 0.05
20.30 ± 0.10
0.98 ± 0.02
114.60 ± 1.10
1.16 ± 0.01
6.60 ± 0.10
0.91 ± 0.02
4.15 ± 0.06
2.10 ± 0.05
85.00 ± 6.10
23.10 ± 0.30
1.30 ± 0.06
19.90 ± 0.30
0.97 ± 0.04
111.90 ± 2.10
1.13 ± 0.03
6.50 ± 0.10
0.90 ± 0.02
4.17 ± 0.03
2.08 ± 0.04
82.50 ± 4.30
22.80 ± 0.20
1.32 ± 0.03
19.40 ± 0.40
0.92 ± 0.05
108.50 ± 0.90
1.17 ± 0.01
7.20 ± 0.30
1.01 ± 0.05
4.33 ± 0.11
2.01 ± 0.07
75.00 ± 7.10
23.10 ± 0.30
1.36 ± 0.03
20.00 ± 0.40
0.96 ± 0.02
113.30 ± 2.60
1.17 ± 0.03
6.90 ± 0.20
0.95 ± 0.03
4.22 ± 0.05
2.05 ± 0.03
85.00 ± 2.00
22.90 ± 0.20
1.31 ± 0.03
19.80 ± 0.70
0.93 ± 0.05
109.90 ± 2.40
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con tractos digestivos bien definidos... hemos reemplazado a Artemia
en un 100% en el año 2011.” – Mexico
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Artemia viva en el transporte de postlarvas (PL)... nuestra intención es
comenzar a usarla en nuestra cría de larvas.” – Brasil
“EZ Artemia puede reemplazar la Artemia en un 100%….”
– Vietnam
“La supervivencia general mejoró en gran medida con el uso de
EZ Artemia, la calidad del agua es buena puesto que observamos
una lixiviación mínima. Además, se produjo una muda precoz.
EZ Artemia se desempeñó muy bien.” – Filipinas
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Noviembre/Diciembre 2012
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Noviembre/Diciembre 2012
23
producción
Estudio Encuentra Que La Biomasa
De Cosecha De Cobia No Es Afectada Por
La Densidad De Siembra En RAS
Marty Riche, Ph.D.
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Stuttgart, Arkansas 72160 USA
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Fort Pierce, Florida, USA
Charles R. Weirich, Ph.D.
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El estudio encontró que las cobias son muy adecuadas para el cultivo en sistemas de
recirculación a escala de producción en densidades de hasta 30 kg/m3.
Resumen:
El establecimiento de sistemas
terrestres de recirculación para
cobia podría expandir la producción
de la especie. Los autores, que
demostraron que las cobias son
muy adecuadas para el cultivo en
tanques, realizaron un estudio para
comparar el rendimiento de cobias
criadas en diferentes densidades. Ellos
encontraron que las cobias pueden
ser criadas a densidades de 10 a 30
kg/m3 con alta supervivencia. No
hubo ninguna diferencia significativa
en la supervivencia, el aumento de
peso, la conversión alimenticia o la
composición corporal para los peces
criados en las diferentes densidades.
Debido a su alta atracción para el
consumidor, el interés por el cultivo de cobia
24
Noviembre/Diciembre 2012
ha aumentado considerablemente en los
Estados Unidos durante los últimos 10 años.
La cobia puede llegar a los 6 kg en un año,
come dietas granuladas y se reproducen en
cautiverio. Existen métodos para la
producción de juveniles para las operaciones
de engorde.
Hoy en día, las granjas de cobia exitosas
que están utilizando jaulas de engorde se
encuentran en Taiwán, China, el Sudeste de
Asia, Centro y Sudamérica, y el Caribe. Sin
embargo, el crecimiento de la acuacultura en
los EE.UU. usando jaulas continúa siendo
acosado por obstáculos regulatorios y de otro
tipo. La creación de sistemas en tierra basados
en tecnologías de sistemas de recirculación
(RAS) para la producción de cobia podría
mitigar algunos de estos problemas.
Densidad De Peces
Los autores han demostrado que juveniles
de cobia son bien adecuados para el cultivo en
sistemas de recirculación a escala de
global aquaculture advocate
producción. Sin embargo, el umbral de la
densidad que resulta en la reducción de la
productividad de sistemas RAS cuando cobias
de talla de mercado se crían a más de 2 kg no
se ha reportado.
Una densidad de producción en exceso de
un umbral crítico puede resultar en una
relación negativa entre la densidad de siembra
y la producción de peces que se suele atribuir a
la competencia, el comportamiento agonístico
o la limitación de espacio. Por lo tanto, se
realizó un estudio para comparar las
características de producción, composición
corporal y rendimiento de filete de cobia
criada en sistemas RAS a escala de
producción.
Prueba De Crecimiento
Para el ensayo de engorde de 119-días,
cobias con un peso inicial promedio de 322 g
fueron sembradas a 35, 70 ó 106 peces/tanque
para alcanzar biomasas finales dentro del
tanque de 10, 20 o 30 kg/m3 en la cosecha. El
Una densidad de
producción en exceso de
un umbral crítico puede
resultar en una relación
negativa entre la densidad
de siembra y la producción
de los peces.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
25
30
Photo courtesy of The Catfish Institute
25
10 kg/m3
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26
Noviembre/Diciembre 2012
Biomasa (kg/m3)
20
20 kg/m3
30 kg/m3
15
10
5
0
0 20 406080100120
Días
Figura 1. Biomasa de cobia criada a diferentes densidades en sistemas de recirculación.
estudio se realizó en cuatro sistemas de
recirculación idénticos de 45 m3 con tres
tanques circulares de 8-m3 cada uno.
Temperatura y salinidad fueron mantenidas a
26-30° C y a 25-30 g/L, respectivamente. Los
niveles de oxígeno disuelto post-alimentación
se mantuvieron por encima de 75% de
saturación. Los peces fueron alimentados con
una dieta comercial extruida con 47% de
proteína bruta y 20% de lípidos dos veces al
día hasta la saciedad.
A la siembra se midieron la longitud total
y el peso individual de 60 peces. Durante el
ensayo, 10% de la población de peces de cada
tanque se pesó individualmente cada tres
semanas. Al final del ensayo, la totalidad de la
población de cada tanque fue cosechada y
pesada en lote para determinar las
características de producción y la
supervivencia. Además, 15 peces de cada
tanque se pesaron individualmente para
determinar la variabilidad en el crecimiento
debido a la densidad mediante el coeficiente
de variación (CV).
Resultados
Los resultados para la supervivencia, la
ganancia de peso, la eficiencia de conversión
de alimento y el rendimiento de filete se
muestran en la Tabla 1. Cobias sembradas a
322 g alcanzaron un tamaño de mercado de
más de 2 kg durante el estudio. No hubo
ninguna diferencia significativa en la
supervivencia, el aumento de peso o la
conversión alimenticia en general. La
supervivencia fue alta e independiente de la
densidad de cría.
El aumento de peso y la biomasa de cada
una de las densidades incrementaron de forma
lineal (Figura 1), y la biomasa final prevista
para cada densidad fue alcanzada. De manera
similar, los valores de C.V. sugirieron que no
hubo una relación negativa entre la densidad
de siembra y la producción de cobia cuando
fueron criadas a densidades iguales o por
debajo de 30 kg/m3. El aumento de la
densidad de 10 a 30 kg/m3 tampoco afectó la
composición de las cobias.
Perspectivas
Estos resultados indican que las cobias
pueden ser criadas a tamaño del mercado en
sistemas de cultivo terrestres de RAS,
aumentando la diversidad de los métodos de
cultivo de cobia disponibles para los
productores existentes o potenciales.
Además, se demostró que las cobias
pueden criarse a una densidad de 30 kg/m3 sin
un efecto adverso sobre las características de
producción. Investigación adicional está
justificada para evaluar los efectos de
densidades de cultivo más altas en la
producción de cobia utilizando sistemas RAS.
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salmonids: for control of mortality due to furunculosis associated with Aeromonas salmonicida and mortality due to coldwater disease associated with Flavobacterium psychrophilum.
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AQ U A F L OR
Tabla 1. Rendimiento de cobias criadas a diferentes
densidades en sistemas de recirculación.
Densidad
de Cría
Supervivencia
(%)
Peso
Final (g)
Feed-Conversion Efficiency
(%)
Coeficiente
de Variación
(%)
FCR (%)
10 kg/m3
20 kg/m3
30 kg/m3
95.7 ± 1.4
96.1 ± 2.7
97.2 ± 0.7
2,126 ± 69
2,152 ± 52
2,147 ± 14
66.1 ± 1.9
65.1 ± 0.3
65.7 ± 0.5
23.4 ± 1.5
26.7 ± 7.1
26.9 ± 8.3
42.1 ± 1.8
41.6 ± 1.0
42.6 ± 1.1
global aquaculture advocate
®
AquAflor is
®
( F L O R F E N I C O L )
T Y P E
A
M E D I C A T E D
A R T I C L E
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global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
27
Producción En Laboratorios
Larvales De Camarón:
Mito Vs. Realidad
Stephen G. Newman, Ph.D.
6722 162nd Place Southwest
Lynnwood, Washington
98037-2716 USA
[email protected]
Realidad: Al contrario que en la
naturaleza, donde los animales pueden
dispersarse ampliamente, en los tanques de
incubación no pueden. La degradación de la
calidad del agua es una de las principales
razones para el estrés y supervivencias bajas.
Los agentes patógenos pueden propagarse
rápidamente cuando los animales se cultivan a
altas densidades.
El agua limpia es un componente esencial
del éxito. Esto no significa que los camarones
requieren un ambiente libre de todas las
formas de materia orgánica, sino que se deben
hacer esfuerzos para reducir el potencial de los
patógenos de proliferar.
Mito 3
Una mayor supervivencia de las post-larvas de camarón refleja las prácticas adecuadas en
los laboratorios.
Resumen:
La calidad de las post-larvas de
camarón provenientes de laboratorios
puede variar considerablemente.
Mitos comunes, tales como la
aceptación de la baja supervivencia
y la preocupación insuficiente
por la calidad del agua, pueden
contribuir a la calidad inferior de
los animales. Las dudas sobre las
características de camarones libres
de patógenos específicos y la eficacia
de los probióticos también limitan
el rendimiento potencial de las postlarvas de laboratorio. Las granjas
deben participar más estrechamente
con los laboratorios y no verlos
como siempre teniendo los mejores
intereses de las granjas en mente.
Durante mis 25 años de trabajo con los
productores de camarón, he tenido la
oportunidad de visitar cientos de laboratorios
de larvas en más de una docena de países.
Desde el principio, he observado y aprendido.
A medida que mi conocimiento aumentaba, vi
la oportunidad de mejorar la producción, y
donde los propietarios estaban receptivos,
pudimos mejorar significativamente la
producción. Desafortunadamente, todavía hay
bastante ignorancia incluso entre aquellos que
afirman utilizar las herramientas de la ciencia,
28
Noviembre/Diciembre 2012
y la calidad de las post-larvas suministradas
por los laboratorios puede variar
considerablemente.
Mito 1
Las bajas supervivencias bajas son
aceptables. La presión de selección en el
laboratorio es similar a lo que cabe esperarse
en la naturaleza, por lo que los camarones que
sobreviven son más fuertes y más capaces de
crecer en la granja.
Realidad: Las presiones de selección en el
laboratorio son totalmente diferentes a las de
la naturaleza, y las supervivencias bajas son a
menudo un indicador de la incapacidad de
manejar adecuadamente el ambiente de
producción. El mero hecho de que las postlarvas (PLs) sobreviven en un entorno que
no está optimizado no significa que sean más
capaces de tolerar los rigores del ambiente
de granja.
Es muy probable que las PLs de
laboratorios con tasas de supervivencia
superiores al 85% desde la eclosión hasta el
momento de su venta, de hecho, sean más
adecuadas para tolerar el ambiente de granja.
Hay excepciones, por supuesto, pero en
general, las supervivencias de laboratorios son
indicativas de la condición física general.
Mito 2
La calidad del agua no es crítica, y es
aceptable si los animales no reciben agua
limpia.
global aquaculture advocate
Los camarones SPF (Libres de Patógenos
Específicos) son más resistentes a las
enfermedades y más capaces de tolerar la mala
calidad de los ambientes o entornos de
producción.
Realidad: SPF sólo significa que la
población se ha determinado que está libre de
patógenos específicos contra los cuales han
sido probados. Aun cuando los programas
genéticos que dependen de la semilla SPF
como el núcleo o centro de sus poblaciones
puede de hecho haber seleccionado a los
animales que son más tolerantes (y en algunos
casos verdaderamente resistentes), esto no es
la norma.
Tan pronto como reproductores SPF se
mantienen bajo condiciones no bioseguras, sus
PLs ya no pueden ser consideradas SPF.
Además, el muestreo para patógenos
específicos no ofrece una garantía absoluta de
que la población es SPF. Los métodos de
muestreo son estadísticos y pueden ser
propensos a errores.
Mito 4
Los probióticos me permiten evitar
medidas de bioseguridad y protegen a las
post-larvas contra problemas.
Realidad: Para los laboratorios de
camarones, no existen verdaderos probióticos
- bacterias que colonizan el intestino de los
camarones y previenen enfermedades al no
permitir que los patógenos colonicen. Tratar
de alterar la composición bacteriana de los
tanques mediante la siembra con bacterias
benignas puede reducir el número y los tipos
de patógenos potenciales. Sin embargo,
muchos patógenos potenciales aún pueden
prosperar en estos ambientes. Los probióticos
son una herramienta de manejo que funciona
mejor cuando se usa en combinación con otras
herramientas.
Todo lo que se necesita para comenzar a
optimizar la producción es asegurarse de que
el agua del laboratorio está libre de bacterias.
Realidad: Las principales fuentes de
contaminación bacteriana en los laboratorios
son los alimentos vivos, Artemia y micro-algas.
El Síndrome de Zoea, caracterizado por la
falla de las primeras etapas larvales que se
alimentan para mudar con las consiguientes
altas mortalidades, es un resultado directo de
la adición de altas cargas de patógenos
potenciales a los tanques de producción.
Hay un número de maneras de reducir
drásticamente las cargas bacterianas presentes.
Típicamente, sin embargo, poco esfuerzo se
hace para hacerlo. Y muchos productos que
prometen reducir las bacterias no tienen
ninguna base científica.
Mito 6
Si las supervivencias de laboratorio son
altas, entonces las post-larvas puede soportar
más el abuso antes del y durante el transporte.
Realidad: Siempre es del mejor interés del
laboratorio larval y la granja el minimizar el
estrés cuando sea posible.
Los camarones, como los seres humanos,
no sintetizan vitamina C. Debe ser
suministrada exógenamente. Se ha
demostrado que las PLs agotan sus reservas
intracelulares muy rápidamente. No
considerar esto durante la manipulación y el
transporte resultará en animales más débiles
que son más susceptibles a la mortalidad postsiembra.
Perspectivas
Estos son sólo algunos de los mitos más
comunes. Otro punto: el tratamiento
adecuado de agua, la bioseguridad y la gestión
de los patógenos potenciales no requieren el
uso de antibióticos.
Una alta supervivencia en la granja
comienza con el laboratorio. Las granjas
deben participar más estrechamente con los
laboratorios y no mirarlos siempre como
teniendo los mejores intereses de las granjas
en mente. Cuando se utilizan correctamente,
una serie de herramientas y enfoques validados
científicamente pueden reducir
significativamente la mortalidad de los
laboratorios larvales, y dar como resultado una
mayor calidad de post-larvas que toleran
mejor los rigores de las granjas.
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Mito 5
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interés del laboratorio
larval y la granja el
minimizar el estrés
cuando sea posible.
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producción
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Noviembre/Diciembre 2012
29
producción
El pH De Huevos Expresados Manualmente Puede Predecir
El Éxito de Eclosión En Bagres
Nagaraj G. Chatakondi, Ph.D.
USDA Agricultural Research Service
Catfish Genetics Research Unit
Thad Cochran National Warmwater
Aquaculture Center
P. O. Box 38
Stoneville, Mississippi 38776
[email protected]
La calidad de los huevos se puede evaluar por inspección visual combinada con
mediciones simples del pH de los huevos expresados manualmente. El personal del
hatchery puede utilizar estas técnicas para identificar rápidamente los huevos de baja
calidad y separarlos o descartarlos antes de la fertilización.
por ejemplo, si la baja supervivencia durante la
cría larvaria temprana se debe a la viabilidad
inicial de las larvas o a la calidad de los
huevos. La producción de hatchery/criadero se
puede optimizar partiendo de la producción
de huevos de alta calidad, lo que resultaría en
una mayor eclosión y supervivencia en el
hatchery y en los ambientes de cultivo
posteriores. La identificación de un método
para discriminar de manera fiable entre los
lotes de huevos de baja y de alta calidad se
necesita.
Estudios Anteriores
Resumen:
El autor llevó a cabo un estudio
para determinar la factibilidad de
medir el pH de huevos expresados
manualmente sin fertilizar de
bagre de canal para predecir el
éxito de eclosión de los huevos de
híbridos de bagre de canal x bagre
azul. Se estableció una correlación
significativa entre el pH del fluido
ovárico de los huevos expresados y
la posterior eclosión de los huevos
de bagre híbrido. Rangos “bajo”,
“medio” y “alto” de pH reflejaron el
aumento de las tasas de eclosión.
La calidad de los huevos en la piscicultura
se puede definir como la capacidad de los
huevos para ser fertilizados y para desarrollarse
posteriormente en embriones normales. La
variación en la calidad de los huevos de los
peces cultivados es un importante factor
limitante para la producción de alevines y un
obstáculo importante para la producción
acuícola a gran escala.
En peces, los huevos son el producto final
del crecimiento y desarrollo de los ovocitos, un
proceso que puede tardar hasta un año. Todos
los componentes de un huevo, factores
genéticos y nutricionales determinan la
calidad, y deben ser incorporados en la fase de
ovocitos en el ovario. Los huevos de peces,
Noviembre/Diciembre 2012
que llegan a medir hasta 1 mm de diámetro,
son más de 23.000 veces más grandes en
volumen que los óvulos humanos. Los
ovocitos en desarrollo autónomamente hacen
la mayoría de los componentes necesarios de
la maquinaria para ADN, síntesis de
proteínas, y ARNm después de la fertilización.
Aunque el conocimiento actual es
limitado, la comprensión de los mecanismos
implicados en el crecimiento y desarrollo del
ovocito es esencial para nuestra comprensión
de los factores que afectan a la calidad del
huevo. Factores conocidos que afectan a la
calidad del huevo incluyen efectos genéticos,
efectos endocrinos, prácticas de producción,
dietas para reproductores y condiciones físicoquímicas durante el desove y la incubación.
Otros factores, tales como los componentes
genéticos maternos y paternos, los factores
ambientales y el papel del ARN materno
durante la ovogénesis y embriogénesis,
también pueden participar en la elaboración
de un huevo de “buena calidad.”
En teleósteos, seis fases de crecimiento de
los ovocitos se clasifican liberalmente de
oogenesis a maduración y ovulación. La
producción de un huevo de buena calidad se
basa en la correcta progresión a través de cada
una de estas fases en un “ensamblaje”
coordinado y controlado por factores
endocrinos e intraováricos.
En la acuacultura, la necesidad de una
estimación precisa de la calidad de los huevos
es extremadamente importante para aclarar,
global aquaculture advocate
El óvulo y el espermatozoide constituyen
la calidad de los gametos. El éxito de la
fertilización es probablemente uno de los
primeros estimadores que se pueden grabar
con precisión para estimar la calidad de los
huevos. También es el estimador más
integrador de la calidad del esperma.
Investigación realizada por Niall Bromage
y compañeros de trabajo en 1994, y la
investigación de Suzanne Brooks y su equipo
en 1997 llegaron a la conclusión de que la
simetría de la división celular puede
considerarse como un indicador de la eclosión
y el desarrollo normal de larvas de peces. Estos
investigadores evaluaron varios parámetros
morfológicos y bioquímicos para predecir la
calidad del huevo, tal como el peso de la
hembra, el peso del ovocito, la concentración
de trifosfato de adenosina, el pH del fluido
ovárico, la osmolaridad, la concentración de
proteína, la supervivencia a diferentes etapas
de desarrollo, la proporción de huevos
fertilizados, eclosión de huevos embrionados,
y crías que nadaban hacia arriba.
Investigación Actual
El desove natural de bagre de canal en
estanques responde a las necesidades de crías y
alevines de la industria de cultivo del bagre de
canal en los Estados Unidos. Los desoves de
bagre obtenidos de estanques son
generalmente de huevos de buena calidad.
Para reducir los costos de producción y
aumentar la rentabilidad en el cultivo de
Eclosión de Huevos (%)
70
Calidad De Huevos En Peces
30
fluido ovárico de los huevos expresados de
bagre de canal antes de la fertilización puede
ser predictivo del éxito de eclosión de los
huevos de bagre híbrido (Figura 1).
Los criterios de porcentaje de eclosión
fueron utilizados para categorizar el pH de los
huevos expresados. Un valor de pH por debajo
de 7,0 identificó huevos de “bajo pH,’’ pH de
7,0 a 7,4 indicó huevos de “pH medio,” y
huevos con un pH más alto fueron
considerados de “pH alto.”
80
60
50
40
30
20
10
Perspectivas
0
6 6.2 6.46.66.8 7.0 7.27.4 7.6 7.88.0 8.28.4
pH del Fluido Ovulante
Figura 1. Porcentaje de eclosión de huevos híbridos en muestras dobles de 71 hembras de
bagre de canal fertilizadas con semen de bagre azul.
Departamento de Agricultura de los EE.UU.
en Stoneville, Misisipí, EE.UU., el autor
evaluó la viabilidad de utilizar los valores de
pH de huevos expresados manualmente pero
no fertilizados para predecir su fertilización
posterior y sus tasas de eclosión.
bagre, un número creciente de productores
están criando bagre híbrido en estanques de
producción. Los bagres híbridos tienen
mayores tasas de crecimiento, supervivencia y
rendimiento de procesamiento que el bagre de
canal comúnmente cultivado. Sin embargo, la
producción de alevines de bagre híbrido es un
protocolo de sincronización basado en
hormonas que consiste en recoger los huevos
de las hembras inducidas, fertilizar con
esperma de bagre azul, e incubar los huevos
fertilizados para producir crías.
El expresar manualmente los huevos de
hembras de bagre de canal inducidas
hormonalmente a menudo resulta en grados
inferiores y variables de calidad de huevos.
Esto puede ser una consecuencia de la
administración de hormonas, diferentes etapas
de maduración, o de daño mecánico por el
proceso de expresión manual. No hay un
marcador predictivo eficaz para huevos de
bagre de canal desovados manualmente,
aunque los huevos expresados que no son
viables pueden ser ocasionalmente
identificados por su color blanquecino y
aspecto menos brillante.
Investigación preliminar ha identificado
que el pH del fluido de ovario de huevos
expresados de bagre de canal podría
proporcionar una medida empírica de la
calidad de los huevos para predecir las tasas
subsiguientes de eclosión. En
la Unidad de Investigación de Genética de
Bagre del Servicio de Investigación del
Diseño Experimental
Hembras maduras de bagre de canal de
cuatro años de edad se seleccionaron a mano y
fueron inducidas a desovar con la hormona
luteinizante liberadora de hormona. Los
huevos expresados de cada pez individual se
pesaron en moldes de pastel circulares
engrasados. El pH en vitro del fluido de
ovario y de la masa de huevo se midieron con
un electrodo utilizando un medidor de pH
comercial.
En el estudio, 71 hembras fueron
expresadas manualmente, y dos muestras de
400 huevos de cada hembra se pesaron, se
fertilizaron con esperma de bagre azul activada
con agua del hatchery, y el agua se endureció
para obtener un desove adhesivo. Los desoves
de huevos individuales se mantuvieron en
tazas de malla en un acuario de 80-L.
La Tabla 1 muestra los promedios de
tazas de fertilización y de eclosión de
embriones híbridos de bagre producidos a
partir de huevos no fertilizados removidos de
bagre de canal. Una relación positiva se
estableció entre la tasa eclosión y el pH del
fluido ovárico de los huevos expresados de los
bagres. Esta relación sugiere que el pH del
Tabla 1. Promedios de fertilización y tasas de eclosión
de embriones de bagre híbrido producidos con huevos
de tres calidades basadas en pH de huevos no-fertilizados
y expresados manualmente de bagre de canal.
pH de Huevos Expresados
Manualmente
Bajo pH (pH < 7.0)
Medio pH (pH 7.0-7.4)
Alto pH (pH > 7.4)
Huevos
Desovados
Probados
Fertilización (%)
Eclosión (%)
14
25
32
76.7 ± 2.6a
87.3 ± 3.8b
90.0 ± 1.1b
8.2 ± 0.8a
24.6 ± 1.1b
41.9 ± 0.5c
Promedios dentro de una columna con diferentes letras son diferentes (P = 0.03) para porcentaje
de fertilización y (P = 0.01) para porcentaje de eclosión.
La producción de bagre híbrido es un
proceso costoso y laborioso pues implica la
manipulación de individuos de bagre de canal
y bagre azul. Para minimizar los costos y
mano de obra, es esencial optimizar cada
aspecto de la reproducción y el desarrollo de
estadios de vida tempranos en el hatchery.
En general, la viabilidad de los huevos es
la medida cuantitativa más importante de la
eficiencia de incubación. La calidad del huevo
se puede evaluar por inspección visual de los
huevos en asociación con mediciones simples
del pH de los huevos expresados. El personal
del hatchery puede utilizar estas técnicas para
identificar rápidamente huevos de baja calidad
y separarlos o descartarlos antes de la
fertilización.
La eliminación de los huevos de baja
calidad reduce el uso de recursos de
hatcheries/criaderos y la propagación de
enfermedad de hongos a huevos sanos, y
mejora la eficiencia del criadero. Las
mediciones del pH de huevos expresados
también se pueden utilizar en la investigación
como una medida objetiva de la calidad de los
huevos en el estudio de las prácticas de manejo
de reproductores.
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global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
31
producción
prácticas de acuacultura sustentable
Hipoclorito de Calcio (mg/L)
Secado, Encalado, Otros Tratamientos
Desinfectan Fondos De Estanques
Gas De Cloro
20
15
Figura 1. La
concentración
de hipoclorito
de calcio
necesaria para
proporcionar 1
mg/L de ácido
hipocloroso a
valores de pH
diferentes.
10
5
0
6789
pH
Claude E. Boyd, Ph.D.
Department of Fisheries
and Allied Aquacultures
Auburn University
Auburn, Alabama 36849 USA
[email protected]
El secado del fondo de los estanques entre ciclos es el primer paso para la desinfección.
Los charcosy áreas húmedas deben recibir cal u otro tratamiento eficaz para eliminar los
organismos no deseados.
Resumen:
La forma tradicional de destruir
micro-organismos en los fondos de
estanques es el secado minucioso
durante una o dos semanas o más.
Después del secado, los toxicantes
de peces y el encalado puede matar
a los peces silvestres no deseados,
parásitos y organismos patógenos y
sus vectores que sobreviven en áreas
húmedas. El objetivo del tratamiento
con cal es elevar el pH a 11 o 12 para
matar los organismos no deseados.
El encalado y otros tratamientos
son a menudo ejecutados en
concentraciones insuficientes para ser
plenamente eficaces.
En la acuacultura en estanques, los
gerentes deben tratar de prevenir que
organismos transmisores de enfermedades y
otros organismos no deseados puedan
sobrevivir en el fondo de los estanques vacíos
entre los ciclos de cultivo. Además, deben
hacer esfuerzos para evitar la entrada de
32
Noviembre/Diciembre 2012
organismos no deseados cuando se vuelven a
llenar los estanques con agua para el cultivo
siguiente.
Secado, Toxicantes,
Compuestos De Encalado
La forma tradicional de destruir microorganismos en el fondo de los estanques es el
secado minucioso durante una o dos semanas
o más. Este procedimiento es efectivo en áreas
donde los fondos se secan completamente,
pero en estanques donde la capa freática está
cerca de la superficie o la filtración entra desde
estanques adyacentes, quedan charcos y zonas
húmedas. Además, durante los períodos de
lluvia no es posible secar bien los fondos de los
estanques.
Los peces silvestres en los charcos pueden
ser destruidos con rotenona u otras sustancias
tóxicas a peces. Sin embargo, de mayor
preocupación son los parásitos y organismos
patógenos y sus vectores que pueden sobrevivir
en áreas húmedas para infectar el próximo ciclo
de cultivo. Es común el tratamiento de zonas
húmedas o a veces los fondos enteros de
estanques con cal viva, óxido de calcio, cal
hidratada o hidróxido de calcio. El objetivo del
global aquaculture advocate
tratamiento con cal es para elevar el pH a 11 o
12 para matar los organismos no deseados.
Ensayos en parcelas pequeñas del fondo
de estanques vacíos mostraron que 100 g/m2
de cal eleva el pH del suelo a alrededor de 10,
y un estudio de laboratorio reciente encontró
que el tratamiento con 300-500 g/m2 de cal
causo el pH del suelo a subir a 11.
Pocos gerentes de estanques utilizan tasas
de cal incluso tan altas como 100 g/m2, y en
muchos casos, el encalado de las zonas
húmedas probablemente no tiene el efecto
esperado. Para asegurar un pH lo
suficientemente alto como para eliminar los
organismos no deseados, el tratamiento debe
ser de al menos 200 g/m2 para cal viva y 300
g/m2 para cal hidratada. Después de la
aplicación, la cal se transforma en carbonato
de suelo por reacción con dióxido de carbono,
y el pH cae a 8,5 o menos en unos pocos días.
comunes, pero los organismos más pequeños
pasan a través de los filtros. Los biocidas
pueden ser aplicados a los reservorios o
estanques en lugar de filtración, o ambos
tratamientos pueden ser utilizados.
El hipoclorito de calcio se puede utilizar
para desinfectar el agua para el llenado de los
estanques. El poder de desinfección de
tratamientos con HTH depende de la relación
ácido hipocloroso: ión hipoclorito, que
disminuye cuando aumenta el pH. Las dosis
de HTH necesarias para proporcionar 1 mg/L
de ácido hipocloroso a diferentes valores de
pH se presentan en la Figura 1.
El agua para estanques de acuacultura
generalmente tiene un pH de alrededor de 8, y
los estudios han demostrado que la
concentración efectiva de HTH para la
desinfección es generalmente de 20-30 mg/L.
Por lo tanto, la desinfección de agua de
estanque con HTH es bastante costosa.
El ácido hipocloroso y las concentraciones
de hipoclorito declinan rápidamente - por lo
general en unos pocos días después del
tratamiento. Los compuestos de cloro se
reducen a iones de cloruro no tóxicos a través
de reacciones con sustancias orgánicas y los
efectos de la luz solar.
Debido al alto costo de HTH, algunas
granjas han utilizado gas cloro como
desinfectante. En el pH de las aguas en
sistemas de acuacultura, el gas cloro se
transforma en ácido hipocloroso y en iones de
hipoclorito.
El cloro es un gas altamente venenoso, y
el transporte y la manipulación de los
contenedores de cloro es peligroso. Grandes
accidentes mortales son el resultado de
transporte de gas cloro con fines industriales.
Su uso en instalaciones de acuacultura no se
recomienda.
Insecticidas
A menudo referido como DDVP, el
dichlorovos es un insecticida organofosforado
con el nombre químico de 2,2-dimetil fosfato
diclorovinil. Este compuesto proporciona una
alternativa más barata al HTH para la
desinfección del agua en los estanques de
acuacultura. Es eficaz a concentraciones
mucho más bajas que el HTH, con tasas de
tratamiento eficaces de 1-3 mg/L en la
destrucción de vectores de enfermedades.
Como el DDVP es un insecticida, su uso
en la acuacultura tiende a alarmar a los
ambientalistas y otras personas. Sin embargo,
dentro de los tres o cuatro días después de la
aplicación, las concentraciones de DDVP
disminuyen a un nivel indetectable en agua.
En realidad, el DDVP es un compuesto más
seguro que el HTH para la desinfección del
agua del estanque.
Hipoclorito De Calcio
Una opción para la desinfección de las
áreas mojadas es aplicar hipoclorito de calcio,
también conocido como hipoclorito de alto
valor (HTH). Generalmente se aplica a tasas
de tratamiento de 25-50 g/m2, pero estudios
de laboratorio sugieren que tasas de tres o
cuatro veces mayores son necesarias para
causar una reducción de la abundancia de
bacterias en suelos húmedos.
El agua para el llenado de los estanques a
menudo se mantiene en reservorios durante
varios días antes de ser introducida en los
estanques. Esta práctica posiblemente, elimina
las partículas virales libres pero no sus
vectores. El filtrar el agua a través de filtros de
malla fina elimina los peces silvestres y
camarones, micro-crustáceos y otros vectores
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
33
El DDVP a menudo se comercializa en
Asia como pondvos o crustacida para su uso
en estanques camaroneros. Se utiliza en los
reservorios antes que el agua se transfiere a los
estanques o en los estanques tratados después
del llenado pero antes de que sean sembrados
con postlarvas. En los estanques de camarón,
pasan varios meses entre el tratamiento con
DDVP y la cosecha, y no hay probabilidad de
contaminación con DDVP de camarones
cosechados en estanques previamente tratados
con este compuesto.
RESPONSIBILITY
Consideraciones De Toxicidad
Los toxicantes de peces, cal, HTH y
DDVP pueden ser tóxicos para los organismos
acuáticos, en caso de derramarse en las aguas
naturales, por lo que deben ser almacenados y
utilizados de manera responsable. Las
sustancias tóxicas a peces no son
especialmente tóxicas para los seres humanos,
pero los trabajadores deben tomar
precauciones para minimizar el contacto con
ellos. La cal es cáustica y puede quemar la piel
y causar lesiones oculares graves - incluso la
ceguera permanente.
Los trabajadores deben usar ropa
protectora, incluyendo guantes y protección
ocular. Los trabajadores también deben recibir
protección respiratoria para evitar la
inhalación de HTH y DDVP. El HTH nunca
se debe poner en agua muy ácida con pH
inferior a 4, ya que se generará gas cloro. Sin
embargo, cal, HTH y DDVP se pueden
utilizar de forma segura si se toman las
debidas precauciones.
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measure up to the most natural feed source—menhaden. Menhaden fish oil
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Preparación De Estanques
Después De Desinfección
El secado de los suelos del fondo y la
desinfección química del suelo del fondo y el
agua mata los organismos no deseados y
deseables por igual. Después de secar y de
tratamiento químico, los organismos
bentónicos y el plancton se encuentran en
abundancia baja.
Las postlarvas de camarón o alevines de
peces no deben ser sembrados hasta que las
poblaciones de organismos alimenticios
naturales se han restablecido. La fertilización
del fondo de los estanques con materia
orgánica inmediatamente antes del llenado y
la aplicación de urea y superfosfato triple al
agua durante y después del llenado - pero
antes de la siembra - acelera el desarrollo de
bentos y plancton.
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34
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
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producción
características originales de la bahía son desconocidas, es probable que
antiguamente estuviera rodeada de manglares.
Mientras que algunos productores de camarones de la zona tienen
acceso a agua de subsuelo limpia, muchos no tienen este acceso. Para
mejorar la calidad del agua para el camarón, integran el cultivo de algas
(principalmente Gracilaria verrucosa) y abulón en sus sistemas de
producción. Las granjas mueven agua a través de estanques de algas
antes de utilizarla para el crecimiento de camarón. Las algas se utilizan o
se venden para la producción de abulón.
Colectivamente, los productores de la Bahía de Yingbin han creado
un gran sistema integrado de cultivo que es eficaz en la reducción de las
concentraciones de algunos nutrientes. Hay más de 150 estanques a los
lados de la laguna, y un área grande y abierta de sólo producción de
algas situada justo aguas arriba de la presa. Así, el agua descargada de los
estanques de aguas arriba es filtrada por las algas marinas antes de salir
de la laguna.
Calidad De Agua
Para mejorar la calidad del agua para el camarón, los productores integran cultivos de macroalgas en sus sistemas de producción.
El agua descargada de los estanques se filtra a través de una zona de producción de solo macroalgas, efectivamente reduciendo las
concentraciones de algunos nutrientes.
Aprendiendo De La Tradición
Prácticas De Acuacultura Integrada En La Bahía De Yingbin, China
Resumen:
Colectivamente, los productores de la Bahía de Yingbin
han creado un gran sistema de cultivo integrado que reduce
eficazmente las concentraciones de nutrientes. Los productores
mejoran la calidad del agua para el camarón mediante la
integración de las algas marinas y la producción de abulón en
sus operaciones. Las granjas mueven agua de estanque a través
de las algas antes de utilizarla para el engorde de camarón. Las
algas pueden ser utilizadas para la producción de abulón. El
desarrollo de sistemas tradicionales similares podría ayudar a
aumentar la sostenibilidad de la acuacultura, la mejora de la
calidad ambiental y el cambio de las percepciones del público.
A medida que la producción acuícola mundial continúa
aumentando, los investigadores y los productores están explorando
maneras de integrar una variedad de organismos bajos en la cadena
trófica, como algas y moluscos bivalvos, en el cultivo de camarón y otras
especies de alto nivel trófico para reducir los efectos ambientales
negativos asociados con la acuacultura intensiva.
Estas prácticas de acuacultura integrada no son nuevas. Se han
utilizado durante miles de años. Mientras que la comercialización de la
acuacultura ha provocado cambios drásticos en la intensificación de las
prácticas de cultivo, los investigadores y practicantes de la acuacultura
contemporánea pueden aprender mucho de la concepción y aplicación
de las prácticas de acuacultura integrada tradicionales.
En un estudio, los autores colaboraron con productores locales en la
Bahía de Yingbin en la Provincia de Hainan en China, tanto para llevar
a cabo estudios de calidad de agua y sedimentos en y alrededor de varias
granjas integradas en una temporada de engorde de solo tres meses,
como para administrar una encuesta socioeconómica a los productores
locales. Dos tipos de sistemas de acuacultura integrada fueron
examinados: una operación intensiva que utiliza camarón y abulón, y
una granja semi-intensiva de camarón, algas y patos.
36
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
Lauren Bennett
Advisory Council Coordinator
Olympic Coast National Marine Sanctuary
115 East Railroad Avenue
Port Angeles, Washington 98362 USA
[email protected]
Dr. James Diana
Professor and Director
Michigan Sea Grant
University of Michigan School of Natural Resources
and Environment
Ann Arbor, Michigan, USA
Dr. Lai Qiuming
Professor
College of Aquaculture
Hainan University
Haikou, Hainan Province, China
Integración A Gran Escala
La Bahía de Yingbin es larga y estrecha, y situada justo al oeste de la
ciudad de Haikou. La bahía ha sido alterada hidrológicamente por una
presa construida aproximadamente 4 a 6 km aguas arriba de su
confluencia con el Estrecho de Qiongzhou. Esta presa ha creado una
laguna de agua salobre de 8.500 km2 en el que se desarrollan una
variedad de actividades acuícolas, incluyendo camarones, patos, abulones
y macroalgas.
La bahía es alimentada desde el noroeste por el agua de escorrentía
de granjas de arroz a través de un canal. Hay muchas otras fuentes de
agua superficiales y subterráneas, e innumerables fuentes de nutrientes,
incluyendo aguas residuales y escorrentía agrícola. Si bien las
Tanto los sistemas integrados semi-intensivos como los intensivos
examinados en el estudio mantuvieron una calidad del agua adecuada
para la producción de camarón. Curiosamente, los datos del área de
cultivo de macroalgas indican que la calidad del agua no se redujo
durante los aproximadamente 11,5 km desde el sitio de muestreo más
aguas arriba hasta la presa aguas abajo, a pesar de la gran cantidad de
patos y estanques de camarón en el área.
Las concentraciones de fosfato y amonio total fueron
consistentemente mas bajas en las granjas de macroalgas marinas que en
los sitios aguas arriba. Las concentraciones de nitrito fueron también
inferiores en sitios aguas abajo, aunque las reducciones no fueron tan
sorprendentes. No se observó reducción de la demanda química de
oxígeno, sólidos suspendidos totales o las concentraciones de fósforo
total. De hecho, estos parámetros fueron ocasionalmente mayores en los
sitios aguas abajo.
Un estudio más detallado de la Bahía de Yingbin es necesario con el
fin de determinar la naturaleza de estas mejoras de calidad del agua, la
circulación del agua en la bahía, y el papel que puede desempeñar la
acuacultura integrada en la mejora de la calidad del agua allí.
Integrando La Socio-Economía
Datos socio-económicos recopilados de 22 entrevistas con solo
productores locales de camarón, sólo de macroalgas, de algas y camarón,
y de camarón y patos presentaron una perspectiva interesante sobre la
acuacultura en la Bahía de Yingbin. Algunos productores de la Bahía de
Yingbin creyeron firmemente que la acuacultura integrada mejoró la
calidad del agua y llevó a mejores tasas de producción para todas las
especies involucradas. Los resultados de la encuesta también indicaron
que los productores estaban al tanto de las condiciones ambientales
negativas en la bahía y estaban interesados en encontrar formas de
resolver estos problemas ambientales.
Aquellos que completaron la encuesta tendían a ser productores de
pequeña escala que eran dueños de, o manejaban unos pocos estanques.
Los productores de solo camarones tenían, con mucho, los mayores
ingresos brutos que cualquier otro productor. Mientras que los
productores de algas y camarón estimaban que producían 9,000-22,500
kg de camarón /ha/año, los productores de solo camarón estimaron que
produjeron 10.500 kg/ha/cosecha. Por lo tanto, los productores de sólo
camarón produjeron tanto camarón en un cultivo de tres meses como
algunos productores de macroalgas marinas y de camarón produjeron en
un año.
Por otra parte, los productores de sólo camarones produjeron más
cosechas por año que los productores de algas marinas y camarón, y
vendieron su camarón a un precio más alto. El beneficio adicional que
los productores de macroalgas marinas y camarón realizaron de la
producción de algas no fue suficiente para igualar la de los productores
de sólo camarón. Por lo tanto, el incentivo económico para el
monocultivo de camarón todavía existe. Es posible que los sistemas
integrados menos intensivos son usados sobre todo por aquellos que no
tienen o no pueden permitirse el acceso a las fuentes de aguas de
subsuelo limpias que permiten la producción intensiva de sólo camarón.
Una presa construida aguas arriba de la Bahía de Yingbin creó
una laguna de agua salobre de 8.500 km2, donde una variedad
de actividades acuícolas se lleva a cabo.
sugirieron que comenzaban a percibir el cultivo de macroalgas marinas
como una actividad con menos riesgos y beneficios más consistentes que
el cultivo de camarón. Esto es sorprendente, dado que, según los
resultados de la encuesta, los productores de camarón generalmente
ganan mucho más dinero que los productores de macroalgas.
La incidencia del síndrome de la mancha blanca y otros virus parecía
alta en la Bahía de Yingbin, mientras que a las granjas de abulón que
compraron macroalgas como alimento les iba bastante bien. Por lo
tanto, la certeza de los beneficios y bajos costos asociados con
macroalgas – si las granjas de abulón continúan bien – podría influenciar
aún más a los productores hacia las algas en el futuro. La calidad del
agua en la bahía podría beneficiarse como resultado.
Claramente, la integración de las macroalgas marinas y el cultivo de
abulón en los sistemas acuícolas circundantes a la Bahía de Yingbin no
ha resuelto todos los problemas de calidad del agua en la bahía y sus
alrededores. Sin embargo, la Bahía de Yingbin, en su conjunto, es un
ejemplo esperanzador de los posibles efectos positivos ambientales y
socioeconómicos de la acuacultura integrada cuando se implementa a
gran escala.
Construyendo Sobre Tradición
Los efectos negativos de los sistemas acuícolas intensivos sobre la
biodiversidad y la salud ecológica son frecuentemente citados y
discutidos, y la acuacultura no ha tenido una buena imagen ambiental en
algunas regiones e instancias.
Sin embargo, los datos ecológicos sugieren que los productores de la
Bahía de Yingbin utilizaron técnicas de cultivo integradas con cierto
éxito para crecer organismos de alto nivel trófico que requieren de buena
calidad de agua, como el camarón. Una mayor atención en el desarrollo
integrado de los sistemas acuícolas tradicionales, tales como los
utilizados en la Bahía de Yingbin, podría ayudar en los esfuerzos en
curso para aumentar la sostenibilidad de los sistemas de acuacultura,
mejorar la calidad ambiental, y cambiar la percepción del público acerca
de la acuacultura.
¿Cambio A Macroalgas Marinas?
Curiosamente, conversaciones informales con productores
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
37
Acuacultura De Anguila Japonesa En Corea
Investigación Nutricional Clave Para Mayor Crecimiento Sustentable
Dr. Sungchul C. Bai
Professor, Director
Department of Marine Biomaterials
and Aquaculture
Feeds and Foods Nutrition
Research Center
Pukyong National University
Busan 608-737, Republic of Korea
[email protected]
Kumar Katya
Department of Marine Biomaterials
and Aquaculture
Feeds and Foods Nutrition
Research Center
Dr. Dae-Jung Kim
La mayoría de las granjas de anguilas japonesas alimentan a los animales con una pasta
basada principalmente en harina de pescado. Fuentes alternativas de proteína de alta
calidad están siendo investigadas.
Resumen:
Después de una década de
investigaciones, Corea ha producido
angulas de la anguila japonesa,
Anguilla japonica, para acuacultura.
Aunque Japón también tiene esta
tecnología, la producción de semillas
no es suficiente para satisfacer la
demanda externa. A pesar de la
dependencia sobre la semilla silvestre,
la producción acuícola de anguila
japonesa ha crecido de manera
significativa y comprende más del
27% de la acuacultura de agua dulce
de Corea. Para ayudar a un mayor
desarrollo, una serie de estudios
realizados por los autores definieron
los requerimientos nutricionales
óptimos y las formulaciones de
piensos sostenibles para las anguilas.
La acuacultura de agua dulce en Corea
está dominado por las anguilas japonesas,
Anguilla japonica, seguido de la carpa, bagre
Amur, la trucha arco iris, locha de estanque y
tilapia. Más del 27% de la acuacultura de agua
dulce de Corea es suministrada por la
producción de anguila debido a la demanda
histórica elevada tanto en los mercados
nacionales como en el extranjero,
especialmente en Japón.
Debido a la disponibilidad limitada de
semilla silvestre y a la falta de tecnología
38
Noviembre/Diciembre 2012
estandarizada para la producción de semillas,
la acuacultura de anguila es una industria
difícil. A pesar de la falta de un paquete
completo para la piscicultura de la anguila, su
producción acuícola creció de un volumen
insignificante de 100 tm en 1971 a 7.257 tm
en 2011 (Figura 1). Con el éxito en el
desarrollo de angulas (crías de anguila) - una
fase de crecimiento entre las larvas y juveniles
- la producción de anguilas se espera que
crezca aún más.
Semilla De Anguila
En el comienzo, el cultivo de anguila en
Corea se limitaba a la recolección de semillas
de los ríos y que se criaban para producir
alevinos para la exportación a Japón y Taiwán
para allí continuar su crianza. Ahora, Corea
produce anguilas japonesas no sólo hasta
alevines sino también para el engorde hasta
tallas comerciales.
Cada año, de 10 a 20 tm de angulas
salvajes de 0,2-g son capturadas y criadas hasta
un tamaño de mercado de 200 g en un año.
Sin embargo, en 2012, sólo 2 tm de angulas
fueron capturadas en el país, y de 7 a 8 tm
fueron importadas de diferentes países. El
precio de mercado actual de las angulas es de
alrededor de US$ 7 por individuo ($35,000/
kg), mientras que las anguila de tamaño de
mercado tienen precios premium a puerta de
granja de alrededor de $ 50-70/kg.
Cultivo Bajo Techo
Un apoyo gubernamental favorable e
investigación que incluye las crecientes
global aquaculture advocate
National Fisheries Research
and Development Institute
Busan, Republic of Korea
experiencias de los productores le han
permitido a Corea construir una base sólida
para la acuicultura de anguilas. El aumento de
la producción refleja las mejoras en la captura
y el transporte de angulas (crías de anguila),
así como de siembra y alimentación para un
rendimiento máximo.
La política del gobierno para proteger los
recursos de agua dulce en 1997 llevó al cese de
las operaciones de la mayoría de las granjas
tierra adentro, por lo que la acuacultura de
anguilas se trasladó posteriormente a los
sistemas bajo techo. Un total de 236 granjas
de anguilas con flujo abierto y recirculación
con una superficie de 132 ha sido reportado.
Sistemas bajo techo para la cría de
anguilas adoptan mejoras continuas en los
métodos y equipos para una mayor eficiencia.
Los sistemas de flujo abierto con fondos de
concreto están siendo sustituidos por tanques
de polipropileno circulares. Los tanques tienen
de 30 a 300 m2 de tamaño y se emplean en
base a las etapas de la vida de las anguilas
japonesas.
Aunque Japón ha desarrollado la tecnología
completa para la acuacultura de anguilas, su
reciente producción anual no es suficiente para
satisfacer la demanda externa. En Corea, la
Universidad Nacional de Pukyong inició una
investigación sobre las anguilas japonesas en
2002 y alcanzó el éxito en la fertilización de los
huevos. En 2006, la mayoría de la investigación
se trasladó a la mayor entidad de investigación
pesquera del país, el Instituto Nacional para
Investigación y Desarrollo de la Pesca
(NFRDI). Posteriormente, las políticas del
desarrollo de la pesca del gobierno de Corea se
dirigieron al desarrollo de criaderos (hatcheries)
de anguilas japonesas.
Producción de Anguila Japonesa (tm)
producción
8,000
6,000
4,000
2,000
0
1971 1981 19912001 2011
Año
Figura 1. Producción anual de anguila japonesa. (Fuente: KOSTAT, 2012)
Después de una década de esfuerzos de
investigación, Corea finalmente ha producido
unas pocas angulas para la acuacultura. Corea
pronto debería tener un paquete completo
para el cultivo de anguilas, y comenzar a jugar
un papel más importante en la producción
global de anguilas.
Necesidades Nutricionales
Varios grupos de investigación han
reconocido que varias limitaciones deben ser
resueltas para desarrollar un paquete completo
para la acuicultura de anguila. Los autores
creen que la pobre comprensión de los
requerimientos nutricionales, dietas y prácticas
de alimentación de las anguilas es la principal
barrera para la expansión adicional de la
acuacultura de la anguila.
Las mayores mortalidades en las granjas
de anguila han sido reportadas durante los
períodos de destete y durante la adaptación al
alimento seco. Por lo tanto, el Centro de
Investigación de Alimentos y Nutrición en la
Universidad Nacional de Pukyong en Corea
ha estado llevando a cabo experimentos con
diferentes grupos de edad de anguilas
japonesas para evaluar las necesidades de
nutrientes y diversos ingredientes de la dieta,
así como la composición corporal de las
anguilas salvajes y cultivadas.
Requerimientos De Proteína
El balance de la relación de proteína a
energía (relación P: E) en los alimentos es
importante, ya que afecta en última instancia
el éxito de cada empresa acuícola. Relaciones
dietéticas óptimas de P:E han sido
determinadas para dietas suministradas a
varias especies acuícolas. Sin embargo, aunque
el requisito óptimo de proteínas en la dieta de
la anguila japonesa ha sido definida, el óptimo
índice P: E ratio no lo ha sido.
En dos experimentos consecutivos de seis
y 16 semanas-, los autores reevaluaron los
requisitos óptimos de proteínas en la dieta
para anguilas japonesas y examinaron la
relación P:E óptima para anguilas criadas en
un sistema de recirculación.
En base a la ganancia de peso, la tasa de
crecimiento específico y la relación de
eficiencia proteica al final de los experimentos,
el requerimiento de proteína óptimo para
anguilas juveniles se determinó en 44,3%, y la
relación P:E fue de 24,1 mg de proteína / kJ.
Requerimientos De Vitamina C
La importancia de la vitamina C (ácido
ascórbico) en la nutrición de peces para
mantener procesos fisiológicos esenciales ha
sido ampliamente reconocida, ya que los peces
son incapaces de sintetizar la vitamina debido
a la falta de la enzima oxidasa
L-gulonolactona, que es necesaria para
convertir ácido L-gulónico a ácido ascórbico.
En consecuencia, las necesidades de vitamina
C han sido evaluadas para la mayoría de las
especies de peces comercialmente importantes,
incluyendo las anguilas japonesas.
Aunque el requisito dietético de vitamina
C se ha estimado para anguilas japonesas
utilizando ácido L-ascórbico Ca como fuente
de vitamina C, este requisito podría variar
cuando otras fuentes de vitamina C se
utilizan.
Por lo tanto, los autores llevaron a cabo
experimentos para reevaluar el requerimiento
dietético de vitamina C de anguilas juveniles
basados en el rendimiento de crecimiento y la
composición corporal. Usando L-ascorbil-2monofosfato como fuente de vitamina C, los
resultados indicaron que el requerimiento
dietético de vitamina C podría oscilar entre
41.1 y 43.9 mg / kg de dieta en anguilas
juveniles.
Niveles De Acido
Araquidónico
En otro experimento, los autores
evaluaron los efectos de niveles de ácido
araquidónico (20:4 n-6) en la dieta sobre el
rendimiento de crecimiento y la composición
corporal en juveniles de anguila japonesa.
Entre los ácidos grasos n-6 altamente
insaturados, el papel crítico del ácido
araquidónico como el principal ácido graso
precursor de eicosanoides en peces se entiende
bien.
A pesar de que se había informado
anteriormente que los requisitos de ácidos
grasos esenciales para el crecimiento óptimo
de las anguilas podrían ser satisfechos por
ambos ácidos grasos poliinsaturados n-3 y
n-6, los requerimientos cuantitativos de ácido
araquidónico de anguilas juveniles no fueron
determinadas.
El análisis de modelo de línea quebrada
sobre la base del aumento de peso y las tasas
de crecimiento específicas indicó que el
requisito dietético de ácido araquidónico
podría ser mayor que 0,69% pero menor al
0,71% de la dieta de las anguilas juveniles. La
actividad promotora del crecimiento del ácido
se observó en el experimento y proporcionó un
fuerte apoyo para el argumento de que es
esencial para anguilas juveniles.
Polvo De Hemoglobina:
Reemplazo De Harina
De Pescado
En la mayoría de las granjas de anguila
japonesa, la alimentación con piensos de masa
principalmente basada en harina de pescado es
una práctica común. Para desarrollar la
acuacultura económicamente viable y
ecológicamente orientada de la anguila
japonesa, fuentes alternativas de proteína de
alta calidad deben ser identificadas.
En dos ensayos consecutivos de
alimentación de seis semanas, la eficiencia de
polvo de hemoglobina derivado de sangre de
cerdo y ganado bovino higiénicamente
recolectada y con aprobación veterinaria para
sustituir a la harina de pescado con y sin
suplementación de los aminoácidos esenciales
metionina amino, arginina e isoleucina se
evaluó en dietas de juveniles de anguila
japonesa . Los resultados del ensayo
demostraron que la harina de pescado podría
ser sustituida por harina de sangre en hasta un
Una buena parte de
la producción de
anguila japonesa de
Corea se basa en el
engorde de angulas
postlarvales.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
39
50% sin la suplementación de aminoácidos y
en hasta un 75% con suplementación.
Suplementación
Con Propóleos
Aumentos constantes en la producción
por unidad de área, así como los rendimientos
globales en las granjas de anguilas han sido el
resultado de la intensificación. La baja
supervivencia posterior ha sido correlacionada
con la calidad adversa del agua causada por el
hacinamiento.
Propóleos, una mezcla resinosa que las
abejas melíferas recolectan a partir de las
yemas de los árboles y otras fuentes de origen
botánico, ha sido utilizado como un aditivo en
piensos para especies acuáticas. Según se
informa, contiene una variedad de compuestos
químicos, tales como polifenoles,
sesquiterpenos, quinonas, cumarinas,
esteroides, aminoácidos y compuestos
inorgánicos.
Ha sido reportado que propóleos aumenta
la inmunidad mediada por células y promueve
la respuesta inmune no-específica y resistencia
a las enfermedades en diferentes especies de
peces, así como en animales terrestres.
Los autores investigaron los efectos de
diferentes niveles de suplementación dietética
de propóleos como un inmunoestimulante y
estimulador del crecimiento de anguilas
juveniles. Resultados para este aditivo natural
para piensos amigable con el medio ambiente
indicaron óptimos niveles de suplementación
dietética de 0,25 a 0,50% para un crecimiento
y eficiencia alimenticia óptima, y de 0,50% a
1,00 para mejora de la respuesta inmune y la
resistencia a las enfermedades en las anguilas
japonesas.
Composición Corporal
Las anguilas de agua dulce se han
convertido en un alimento apreciado debido a
su alto perfil nutricional. Los autores
estudiaron las diferencias en la composición
corporal y el tamaño de las anguilas cultivadas,
así como las anguilas capturadas en diferentes
lugares.
Los resultados indicaron que las
composiciones del cuerpo de las anguilas
dependían de la localización de captura y el
tamaño corporal. Además, debido al aumento
de la contaminación, se cree que las grandes
anguilas japonesas capturadas en la naturaleza
son más susceptibles a la toxicidad de metales
pesados que las anguilas cultivadas.
Special Features
40
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
41
producción
Debido a estos precios bajos del mercado, estas especies se consideran
pescado de poco valor. Sin embargo, el consumo de pescado cultivado
de bajo valor a nivel de los hogares ha ido en aumento.
Especies De Peces No-Nativos Presentan
Oportunidades, Desafíos De Cultivo En Bangladesh
Beneficios
El cultivo de especies de peces exóticas ha aumentado rápidamente
en Bangladesh en la última década, especialmente para pangas, carpa
plateada y tilapia. Los medios de subsistencia de un gran número de
pobres rurales están asociados con el cultivo y la comercialización de
estas especies exóticas.
Ha habido un aumento constante de la producción de los peces por
los productores pequeños y marginales, que han mejorado sus
condiciones socio-económicas a través del cultivo de especies exóticas.
Su producción ofrece enormes contribuciones a las fuentes de alimentos,
las oportunidades de subsistencia, y el alivio de la pobreza de la
población rural pobre.
Nesar Ahmed, Ph.D.
Research Fellow (CICOPS Fellowship)
Department of Earth
and Environmental Sciences
University of Pavia
27100 Pavia, Italy
[email protected]
Efectos Negativos
Anna Occhipinti-Ambrogi
Professor
Department of Earth
and Environmental Sciences
University of Pavia
Con el fin de satisfacer la creciente
demanda de alimentos, existe un enorme
potencial para el cultivo adicional de estas
especies exóticas en Bangladesh. La expansión
de los suministros de pescado para mantener la
seguridad alimentaria se ha convertido en una
preocupación prioritaria para el país.
Carpas
Las carpas chinas, incluyendo la cabezona,
la común, la herbívora y la carpa plateada, han
contribuido sustancialmente a la acuacultura
comercial en Bangladesh. El total de la
producción acuícola de Bangladesh se estimó
en 1,46 millones de toneladas para 2011-2012;
de este total, las carpas exóticas contribuyeron
248.000 tm, un promedio del 17% del total.
Entre estas especies, la carpa plateada
contribuyó alrededor del 11% del total de la
producción acuícola. La carpa plateada ocupó
Los Pangasius son probablemente los pescados más baratos en Bangladesh, por lo que
el quinto lugar en la producción acuícola
se les conoce como el pescado de los pobres. Contribuyen con alrededor del 13% de la
después de rui, Labeo rohita, con un 22% de la
producción acuícola total en Bangladesh.
producción total; catla, Catla catla, en el 17%;
pangas, Pangasianodon hypophthalmus, con un
13%, y mrigal, Cirrhinus cirrhosus, en un 12%. La carpa plateada es una
especie de crecimiento rápido que alcanza tamaños comercializables de
Resumen:
300 a 400 g dentro de los tres meses luego de la siembra. La carpa
La expansión de los suministros de pescado para mantener
plateada y otras carpas exóticas se han convertido en alimentos
la seguridad alimentaria es una preocupación prioritaria en
importantes para los pobres.
Bangladesh. Existe un enorme potencial para el cultivo adicional
de especies de peces no nativos para satisfacer las necesidades
Pangas
de la creciente población. Muchos productores han mejorado
Popular entre los productores y los consumidores, los pangas o
sus condiciones socio-económicas a través de la piscicultura de
pangas tailandeses se han convertido en una importante fuente de
Pangasius, carpa plateada y tilapia, y el consumo del pescado de
alimento para los pobres en Bangladesh. Los pangas son las únicas
bajo valor se ha incrementado. Sin embargo, la propagación de
especies de bagres ampliamente utilizadas en la acuacultura comercial en
especies no autóctonas a los recursos de aguas abiertas representa
todo el país.
una amenaza para la biodiversidad de peces.
En comparación con otras especies acuícolas, los pangas pueden ser
sembrados a densidades más altas en estanques de monocultivo. Los
más importantes atributos para acuacultura de esta especie son su rápido
Hay cerca de 15 especies de peces de agua dulce no nativa y 260
crecimiento, resistencia a la mala calidad del agua y la alta demanda del
especies nativas de peces de agua dulce en Bangladesh. Entre las
mercado.
especies de peces exóticas, las carpas chinas, pangas, carpa plateada,
Los pangas son probablemente los pescados más baratos en
tilapia y sarpunti tailandés son comúnmente cultivadas en el país (Tabla
Bangladesh, y por esto se les conoce popularmente como el pescado de
los pobres. Los pangas aportan alrededor del 13% de la producción
1). Estas especies se introdujeron legalmente durante las últimas décadas
acuícola total en Bangladesh.
para complementar la producción de peces.
42
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
La popularidad de la tilapia ha aumentado entre los
consumidores de Bangladesh.
Tilapia
El cultivo de tilapia en Bangladesh se produce en una amplia gama
de sistemas de cultivo, incluyendo a pequeña escala y de bajos insumos,
en estanques rurales y operaciones semi-intensivas comerciales. La
tilapia tiene buena resistencia al agua de mala calidad y tolerancia a las
enfermedades en un amplio rango de condiciones ambientales. Tamaños
de mercado de 200 a 300 g se alcanzan dentro de cuatro meses en
sistemas piscícolas de subsistencia que normalmente permiten obtener
un mínimo de dos cosechas al año.
En los últimos años, la popularidad de la tilapia entre los
consumidores en Bangladesh ha aumentado. Se ha estimado que la
contribución de tilapia del Nilo refleja el 8% del total anual de la
producción acuícola en Bangladesh.
Otras Especies
Otra especie cultivada, el sarpunti tailandés, aporta alrededor del 3%
del total de la producción acuícola. El cultivo de todas las especies
exóticas mencionadas arriba contribuye alrededor del 40% del total de la
acuacultura en Bangladesh. Estas especies exóticas de peces se han
convertido en alimento importante para los pobres.
Los precios medios de mercado para estas especies - US$ 0.70-1.50/
kg - depende de la especie, el tamaño y el peso, la temporada, la oferta y
la demanda, la estructura del mercado y la forma fresca o enhielada.
A pesar de sus significativas contribuciones, hay un debate sobre la
introducción de especies exóticas. Cualquier nueva especie introducida a
un ecosistema tiene un impacto, aunque en la mayoría de los casos, los
efectos pueden pasar inadvertidos.
Las especies exóticas de peces son a menudo consideradas como una
amenaza para la biodiversidad. Estos efectos sobre la biodiversidad
acuática pueden resultar de la competencia por alimento y espacio, la
destrucción del hábitat, la alteración de los ecosistemas y la interacción
genética mediante hibridación.
Se cree que la introducción de especies exóticas cultivadas como el
bagre africano tiene un impacto negativo en las pequeñas especies
indígenas en Bangladesh. Los pequeños peces que se auto-reclutan
tienen por lo general menos de 25 cm de largo son capaces de entrar en
los sistemas de acuacultura, naturalmente, sin intervención humana.
Pueden pasar todo o parte de su ciclo de vida allí, por lo que los
productores son capaces de cosecharlos sin la necesidad de sembrarlos.
Los peces con auto-reclutamiento más comunes en Bangladesh
incluyen carplets mola, cotio/dhela, barbos, cabeza de serpiente
manchada, perca de escalada, bagres urticantes y bagres ambulantes.
Aunque el valor nutricional de estos peces es considerablemente mayor
que el de las otras especies de peces de agua dulce en Bangladesh, sus
números se han reducido considerablemente en los últimos años.
Aunque las especies exóticas fueron introducidas en Bangladesh
solamente para la acuacultura, a menudo se encuentran en los ríos
continentales, las llanuras de inundación, canales y humedales. En este
país propenso a las inundaciones, las especies exóticas pueden
propagarse fácilmente de los sistemas cerrados de cultivo a los recursos
abiertos de agua durante la temporada del monzón.
Los científicos han observado que esta propagación de peces
exóticos de rápido crecimiento impacta a los ecosistemas nativos y
amenaza a las especies nativas. Las poblaciones de los peces introducidos
han experimentado un crecimiento exponencial y están rápidamente
extendiendo su rango fuera de los puntos de introducción.
Tabla 1. Las especies exóticas de peces introducidos legalmente en Bangladesh.
Nombre Común
Nombre Científico
Área
de Origen
Introducida
De
Año de
Introducción
Estado
Actual
Bagre africano
Carpa cabezona
Carpa negra
Carpa común
Pangas gigante
Goldfish
Carpa herbívora
Guppy
Carpa de espejo
Tilapia del Nilo
Pangas/bagre sutchi
Gourami siamés
Carpa plateada
Sarpunti/rajpunti tailandés
Tilapia
Clarias gariepinus
Aristichthys nobilis
Mylopharyngodon piceus
Cyprinus carpio var. communies
Pangasius giganticus
Carassius auratus
Ctenopharyngodon idella
Lebistes reticulatus
Cyprinus carpio var. specularis
Tilapia nilotica
Pangasianodon hypophthalmus
Trichogaster pectoralis
Hypophthalmichthys molitrix
Puntius gonionotus
Tilapia mossambica
África
China
China
Asia templada Europa
Sudeste de Asia
Asia, Europa
China
Sur América
Asia templada Europa
África
Sudeste de Asia
Tailandia
China
Sudeste de Asia
África
Tailandia
Nepal
China
India
Tailandia
Pakistán
Hong Kong
Tailandia
Nepal
Tailandia
Tailandia
Singapur
Hong Kong
Tailandia
Tailandia
1989
1981
1983
1960
1990
1953
1966
1957
1979
1975
1989
1952
1969
1986
1954
No cultivada
Acuacultura
No cultivada
Acuacultura
No cultivada
Pez de acuario
Acuacultura
Pez de acuario
No cultivada
Acuacultura
Acuacultura
Pez de acuario
Acuacultura
Acuacultura
Acuacultura
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
43
gaa reconoce
que la acuacultura es el único medio
sustentable para aumentar el suministro
de productos de mar para satisfacer
las necesidades alimentarias de la
creciente población del mundo.
Esta carpa
plateada, una
especie
introducida,
fue atrapada
en un cuerpo
de agua
abierto.
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de sus Estándares de Certificación de Mejores
Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha
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establecimiento de normas para productos
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A pesar de que 260 especies de peces de agua dulce se han
registrado en Bangladesh, apenas 50 se pueden encontrar ahora en las
capturas de los recursos de agua abiertos. Aparte de los peces exóticos,
razones adicionales para la disminución de la biodiversidad de los
peces incluyen la sobrepesca, el uso de artes de pesca destructivas, la
contaminación del agua, la sedimentación, la degradación ambiental,
el crecimiento demográfico, la rápida urbanización y la
industrialización.
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44
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
A pesar de los impactos ambientales potenciales, sólo ha habido
una limitada evaluación de los efectos de las especies exóticas sobre la
flora y fauna acuáticas en Bangladesh. Hasta el momento, ninguno de
los estudios ha abordado las interacciones biológicas entre las especies
exóticas y las nativas, y sus posibles consecuencias ecológicas entre
ellas, así como de las comunidades locales y los ecosistemas.
La investigación sobre los impactos de las especies exóticas en la
biodiversidad y los ecosistemas es por lo tanto una necesidad urgente.
A pesar de que una mayor producción de pescado es un asunto clave
para la acuacultura en Bangladesh, la acuacultura sostenible y las
mejores prácticas también deben ser consideradas antes de que nuevas
especies exóticas sean introducidas en los sistemas acuícolas de
Bangladesh.
A pesar de que una mayor producción
de pescado es el asunto clave para
la acuacultura en Bangladesh,
la acuacultura sostenible y las
mejores prácticas también deben ser
consideradas antes de la introducción
de nuevas especies exóticas.
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aquaculture
advocate
Noviembre/Diciembre 2012
45
producción
Evolución Del Cultivo De Camarón En Bangladesh
Mito Vs. Realidad
Dr. Md. Saidul Islam
Assistant Professor
Division of Sociology
Nanyang Technological University
HSS-05-44, 14 Nanyang Drive
Singapore 637332
[email protected]
Comienzo Cuestionable
El autor, con un trabajador de granja camaronera, en la región costera de Bangladesh.
Resumen:
Desde que la acuacultura del
camarón llegó a Bangladesh en la
década de 1960, la industria ha
visto varias transformaciones. Un
período inicial de resistencia a la
acuacultura fue el resultado de las
prácticas cuestionables utilizadas
por los primeros desarrolladores.
En respuesta, las autoridades
de Bangladesh y los organismos
donantes establecieron políticas
e instituciones para abrazar el
principio de cultivo de camarón
ambientalmente racional. Las
mejoras sociales y medioambientales – en combinación con
inversiones extranjeras que generan
empleo – han dado lugar a una
amplia aceptación al cultivo de
camarones en Bangladesh.
Bangladesh es uno de los primeros 10
países productores de camarón del mundo. El
camarón de Bangladesh se exporta
principalmente a la Unión Europea, Estados
Unidos, Japón y algunos países de Oriente
Medio. Las exportaciones siguen siendo la
segunda mayor fuente de divisas del país
después de las prendas de vestir
confeccionadas allí, generando alrededor de
US$ 500 millones al año. El sector
proporciona dos millones de empleos que
soportan a más de cinco millones de personas
en Bangladesh.
46
Noviembre/Diciembre 2012
Los pescadores de subsistencia han
capturado camarón para el consumo local en
Bangladesh desde hace cientos de años. Sin
embargo, el inicio del cultivo de camarón
actual orientado a la exportación se remonta a
finales de 1960, cuando una serie de plantas
de congelado de pescado se establecieron en
Chittagong y Khulna. Desde 1980, ha habido
un aumento dramático en el cultivo de
camarón, sobre todo en las zonas costeras,
donde esto se ha denominado la “Revolución
Azul.” El Departamento de Pesca estima que
hay alrededor de 250.000 ha de granjas
camaroneras costeras que producen una media
de 100.000 tm de camarón al año.
Sostenibilidad
El discurso relacionado con el cultivo
comercial de camarón ha existido desde su
creación. Si bien existen diferentes posiciones
dentro de las organizaciones no
gubernamentales y las comunidades
intelectuales - que van desde la total oposición
a la fuerte promoción del camarón comercial algo que todos los grupos piden es su
sostenibilidad.
Bangladesh ha progresado enormemente a
lo largo de un camino hacia una mayor
sostenibilidad. La investigación en curso del
autor sobre el cultivo de camarones en
Bangladesh ha visto varias transformaciones
importantes en el tiempo. Tres períodos
principales de cultivo de camarón comercial se
puede observar en Bangladesh: la era de la
resistencia, la era de la ambivalencia y la era de
la normalización.
global aquaculture advocate
En sus primeros años, la acuacultura de
camarones en Bangladesh se mantuvo en gran
parte a través de un complejo sistema de
clientelismo político que implicaba a
funcionarios corruptos, políticos locales y un
puñado de traficantes de drogas. Fueron
atraídos por las ganancias a corto plazo a
expensas de la población local. En varios
casos, los productores de camarón desalojaron
forzosamente a pequeños y marginales
productores de arroz, expropiando tierras de
propiedad del gobierno y convirtiendo una
parte del bosque de manglar de Sundarban a
estanques de camarones.
Con la ayuda de las organizaciones no
gubernamentales (ONGs), las comunidades
afectadas levantaron la resistencia contra la
acuacultura de camarones que se prolongó
hasta finales de la década de 1990. La
resistencia se amalgamó con otros
movimientos de justicia social y trascendió las
fronteras nacionales. Algunos pioneros de este
movimiento de resistencia global incluyeron a
Greenpeace, la Fundación De Justicia
Ambiental, y a Nijera Kori, que continúan
oponiéndose a la cría de camarones a pesar de
las diversas transformaciones positivas de la
industria durante la última década.
Asuntos Ambientales, Sociales
Ambientalistas locales e internacionales
han logrado llamar la atención internacional
sobre la cuestión de los daños ambientales y
sociales causados por la industria camaronera.
En respuesta, las autoridades de Bangladesh,
junto con los organismos donantes,
establecieron una serie de programas de medio
ambiente, así como instituciones de inspección
y control de calidad para demostrar la
adhesión al principio de acuacultura de
camarón ecológicamente racional.
Debido a una larga serie de cambios
institucionales y la ayuda monetaria y técnica
para los nuevos empresarios y productores, la
gente comenzó a ver la acuacultura de
camarones de una manera más ambivalente. A
medida que dinero extranjero en efectivo
comenzó a fluir en la economía local, muchos
agricultores de arroz comenzaron a cambiarse
a la acuacultura de camarones a modo de
prueba. En general, una fuerte ambivalencia
local persistió hasta 2003.
Entonces algunas ONGs comenzaron a
cambiar sus actividades de resistencia a
cooperación, y muchos agricultores locales
cambiaron su forma de subsistencia de arroz a
camarón. Aunque este período alienó a
algunas ONGs, la acuacultura de camarones
fue aceptada más ampliamente por la
población local por, entre muchas otras
razones, el flujo de efectivo extranjero que
había vigorizado la economía local.
El principal tema de preocupación se
convirtió en no oponerse a los camarones y
volver al arroz, pero para garantizar la calidad
y trazabilidad exigida por los compradores de
camarón. Con la introducción del sistema de
HACCP y otras medidas de carácter social y
ambiental, las prácticas de cultivo de camarón
también cambiaron.
Las peores formas de violencia social y
ambiental - las cuestiones discutibles para la
resistencia de ONGs - se han convertido en
cosa del pasado. Si bien todavía hay casos de
corrupción y otras prácticas no sostenibles que
también se producen fuera de Bangladesh, casi
todos los productores de camarón - muchos de
ellos anteriormente productores de arroz piensan que el cultivo de camarón es rentable
y beneficioso para la comunidad local.
Mitos
Mientras que algunas de las
preocupaciones ambientales y sociales
relacionadas con camarones aun existen,
muchos temas polémicos se han convertido
gradualmente en “mitos.”
Mito 1: La cría de camarón crea menos
empleo que la agricultura del arroz.
De hecho, los camarones han creado más
oportunidades que el arroz. La tierra utilizada
actualmente para el camarón antes era estéril
sin cultivos estacionales o arrozales, con
menos producción y menos rentabilidad
económica y social. El cultivo de camarón de
agua dulce a menudo se alterna con arroz en
zonas de agua dulce. Existe una amplia
variedad de empleos relacionados con el
camarón, y que el arroz no podía generar.
Mito 2: El cultivo de camarón genera
más salinidad de arroz.
El agua en las costas del sur es salobre en
lugar de salina. El agua salobre es una mezcla
de agua salada del mar y de agua dulce de los
ríos. Debido a la Presa Farakka y otras
barreras para el flujo de agua dulce de los
Himalayas, la formación impedida de agua
salobre ha tenido un tremendo impacto en el
ecosistema de las zonas costeras, incluyendo
Sunderban. “El camarón puede contribuir a la
salinidad, pero no es la razón principal, según
lo representado por muchos, dijo el presidente
de la Asociación de Productores de Camarón
de Bangladesh.
Mito 3: La acuacultura de camarón es
desastrosa para las mujeres.
El desarrollo del cultivo de camarón ha
creado más oportunidades para las mujeres
que las que antes tenían. A pesar de que las
mujeres siguen estando marginadas en
comparación con sus homólogos masculinos,
una comparación de la situación actual de la
Varias pruebas comprobaron que...
El pelado de camarón con Jonsson
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camaronero visitó nuestra planta
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enteros con su propio personal de
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rendimiento de los camarones
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Noviembre/Diciembre 2012
47
Cambiando la forma en que los peces,
y la industria, perciben la proteína.
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Oct. 30-Nov. 2
Bangkok, Thailand
Making a
Difference
Through
Responsible
Aquaculture
Con el cultivo de camarón llegaron empresas auxiliares, incluyendo un mercado para
los caracoles.
mujer en la sociedad con su estado antes de la
llegada de la industria camaronera comercial
muestra que los camarones han elevado su
estatus, ampliado las oportunidades y
subvertido la rígida división tradicional de
trabajo por género.
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Global Aquaculture
Advocate.
El cultivo de camarón también ha hecho
que algunos recursos naturales no utilizados
previamente sean ahora útiles y de consumo
general. Por ejemplo, los caracoles con los que
se alimentan a los patos domésticos en zonas
rurales de Bangladesh son utilizados ahora
para la alimentación del camarón, sobre todo
en el cultivo de camarón de agua dulce en la
región de Khulna. Principalmente mujeres y
niños recogen los caracoles y los venden a los
distribuidores.
El régimen de caracol genera nuevos
puestos de trabajo, tales como los de personas
que se dedican a llevar a los caracoles en
camioneta, carros de bueyes o camiones
pequeños a las áreas de estanques
camaroneros. Las mujeres en las zonas rurales
rompen los caracoles y venden las conchas en
el mercado para su uso en la elaboración de
alimento para aves.
Las mujeres pueden ganar de 50 a 80
takas (alrededor de US 0,60 a $ 1,00) diarios
por romper caracoles. Una madre de cuatro
mencionó “Yo he estado rompiendo caracoles
durante los últimos 12 años y ganando 75
takas por término medio casi todos los días.”
Ella también mencionó que no tenía ninguna
otra tarea para ganar dinero hasta hace 12
años.
“Oro Blanco”
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48
Noviembre/Diciembre 2012
Muchos jóvenes emprendedores han
logrado recoger la cosecha financiera de la
global aquaculture advocate
producción de caracoles, como se refleja en la
historia de un hombre.
“Pasé de ‘cero a héroe’ debido a los
camarones,” dijo un empresario. “No tenía
nada en la sociedad - ni dinero, ni sentido, ni
prestigio. Yo era de una familia asolado por la
pobreza. Yo no tenía una posición social, nada
que decir en la sociedad. Me aventuré en el
cultivo de camarón. Hice todo por mi cuenta.
Ahora estoy orgulloso de mí mismo.”
“El camarón ha cambiado mi vida. Ahora
tengo 950 bighas de ghers en una asociación
conjunta con otros dos jóvenes empresarios.
Ya hemos ganado 400.000 takas (US$4.895)
este año [de julio], y esperamos más por venir
en el resto del año. También producimos
arroz en nuestras ghers.”
El tamaño real de una bigha puede variar
considerablemente, con diferentes fuentes que
afirman equivalencia métrica desde 1.500
hasta tan alto como 12.400 m2. Los ghers son
campos de arroz modificados con altos diques
periféricos que se encuentran en zonas
húmedas en todo el suroeste de Bangladesh.
Mientras las economías locales dentro de
Bangladesh se integran más en la cadena
global de productos básicos de camarón, el
flujo de caja localizada ha cambiado mucho los
paisajes culturales y sociales en zonas rurales
de Bangladesh. El camarón es por lo tanto
considerado como “oro blanco” por las
comunidades locales en Bangladesh.
Empyreal 75 es una proteína concentrada de maíz que suministra una fuente única
de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com.
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global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
49
Fabian Schaefer, M.S.
Leibniz Institute of Freshwater Ecology
and Inland Fisheries
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Werner Kloas, Ph.D.
Sven Würtz, Ph.D.
Leibniz Institute of Freshwater Ecology
and Inland Fisheries
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2,000
20
1,600
16
Pesquerías de Captura
1,200
12
Acuacultura
800
8
400
4
0
0
para producción basada en RAS, pero, como
requisito previo, el control sobre su ciclo
reproductivo tiene que asegurar múltiples
reproducciones controladas para permitir la
producción todo el año.
Producción Acuícola (tm)
Arapaima: Candidato Para Cultivo
Intensivo En Agua Dulce
Pesquerías de Captura (tm)
producción
19951977199920012003200520072009
El Arapaima gigas es uno de los peces más grande de agua dulce en el mundo. Sus
características excelentes para cultivo lo convierten en un candidato para un mayor
desarrollo de su acuacultura.
Resumen:
Los arapaimas ofrecen una carne de color y textura atractiva, y un contenido bajo en
grasa y altos niveles de proteínas y ácidos grasos poliinsaturados. Además, estos peces
producen una gama de sub-productos y la demanda de arapaimas juveniles como
peces ornamentales es alta. La especie tiene rápido crecimiento y alcanza gran talla, y
tolera una amplia gama de condiciones de cría sin exhibir canibalismo. Los arapaimas
muestran potencial para la producción sistemas intensivos de recirculación, pero el
control sobre su ciclo reproductivo se requerirá para lograr cosechas durante todo el año.
El arapaima, Arapaima gigas, también
conocido como pirarucú o paiche, es uno de
los peces de agua dulce más grandes del
mundo. En su hábitat natural, la cuenca del
Amazonas, esta especie piscívora que respira
aire puede alcanzar una longitud de más de 3
m. Los peces son bien conocidos en la pesca
local y son un alimento local importante.
Durante las últimas décadas, el
agotamiento de las poblaciones naturales llevó
a la especie hacia la extinción en algunas áreas.
Hoy se enumeran en el Apéndice II de la
CITES con una población estimada de 50.000
a 100.000 individuos en la cuenca del
Amazonas. La cría de arapaimas podría
ayudar a satisfacer la creciente demanda de los
consumidores, pero se sabe relativamente poco
acerca de los requisitos específicos de la
especie y las técnicas eficaces de cría.
Producción De Acuacultura,
Pesquerías
La acuacultura de arapaima ha sido hasta
ahora limitada a los sistemas de estanques
extensivos y en pequeñas cantidades (Figura
50
Noviembre/Diciembre 2012
1). Aun así, los arapaimas han sido
introducidos en zonas tropicales en países
como México, Tailandia, Malasia, Singapur y
Taiwán, y las actividades para intensificar la
producción se puede observar en estas
regiones.
Al mismo tiempo, los desembarques
pesqueros se han estancado después de
alcanzar un pico en 2006. Dado que el sector
de la acuacultura no se ha puesto al día con la
creciente demanda de carne de arapaima, a
menudo es difícil encontrar este pescado en
los mercados. Aunque la mayor producción de
carne de paiche se centra dentro de su área de
distribución natural - Brasil y Perú, con un
aporte local en Colombia - Los países del sur
de Asia han establecido con éxito un mercado
ornamental en expansión, así como el turismo
relacionado con la pesca deportiva, y
actualmente están aumentando las
exportaciones de peces vivos en una escala
global (Figura 2).
Perspectivas De Mercado
Los arapaimas tienen todas las
global aquaculture advocate
características necesarias para una mayor
producción acuícola, y estudios de mercado
han demostrado el potencial de los mercados
locales e internacionales que aprecian el valor
nutricional y culinario de estos peces. Los
arapaimas ofrecen una colorida y atractiva
carne y textura, con bajo contenido de grasa
(1% vs. 2% de tilapia o 7% de trucha) y un alto
contenido de proteínas que refleja alrededor el
20% de tejido muscular. También se han
reportado altos niveles de ácidos grasos omega
3 y 6 poliinsaturados en estos peces.
Como los arapaimas no tienen espinas
intramusculares, su carne es fácil de procesar.
Debido a sus grandes tamaños individuales,
los arapaimas ofrecen carne en porciones
versátiles, incluyendo “T-bone steaks” únicos.
En consecuencia, los consumidores se prevé
pagarían altos precios, como se informó
recientemente en un estudio del Programa de
Facilitación UNCTAD / BioTrade. El precio
medio de arapaimas en América del Sur es de
US$ 15-20/kg.
Además, los arapaimas ofrecen una gama
de otros productos. La demanda de arapaimas
juveniles como peces ornamentales es alta especialmente en Hong Kong, Japón y
Estados Unidos - y un mercado europeo está
Arapaimas tienen
todas las características
necesarias para la
producción acuícola, y
los estudios de mercado
han demostrado el
potencial de los mercados
locales e internacionales
que aprecian el valor
nutricional y culinario de
estos peces.
Figura 1. Pesquerías de captura y producción acuícola de 1995 a 2010. Fuente: FAO.
EE.UU.
Europa
Tailandia
Otros
Hong Kong
Japón
comenzando. Las escamas se comercializan
actualmente en cantidades importantes para
las artes y la artesanía, y la piel proporciona un
cuero exótico. Este pez también está
desempeñando un papel cada vez mayor en la
pesca deportiva, no sólo a través de su
distribución nativa, sino también en países
donde la especie ha sido introducida, como
Tailandia o Malasia.
Acuacultura De Recirculación
Intensiva
El desarrollo de la acuacultura de
arapaima está actualmente obstaculizado por
la escasez de juveniles, que es causada por la
falta de control sobre el ciclo reproductivo. En
la actualidad, el material de siembra se origina
de la reproducción espontánea en sistemas de
estanques o de juveniles capturados en la
naturaleza.
Los sistemas acuícolas de recirculación
(RAS) permiten la manipulación de las
condiciones de crianza, así como un mejor
manejo de los reproductores, un requisito
previo para obtener el control sobre el ciclo
reproductivo. Además, estos sistemas
minimizan la amenaza de escapes, que se está
convirtiendo en un tema cada vez más
Figura 2. Principales
importadores de
arapaimas vivos.
Fuente: estadísticas
de comercio de
CITES, 2000-2010.
importante con respecto a los estándares y
normas esenciales impuestas por los
importadores y minoristas de gran tamaño.
Con su apoyo a la producción sostenible
con la reducción de emisiones al medio
ambiente, la tecnología RAS podría
verdaderamente iniciar una sinergia entre las
necesidades actuales de investigación en
América del Sur y la acuacultura de
recirculación que está emergiendo en Europa
y América del Norte. La evolución de
tecnologías como acuaponia necesita nuevas
especies tropicales de crecimiento rápido para
apoyar las demandas de nutrientes de los
cultivos vegetales.
Debido a su rendimiento de crecimiento
notable - alcanzando 15 kg de tamaño final en
el primer año después de la eclosión - y su
mecanismo de respiración de aire, el arapaima
parece ser un candidato prometedor para la
acuacultura intensiva. Además, es muy
tolerante de altos niveles de amoníaco y otros
parámetros críticos del agua. La ausencia de
canibalismo dentro de las clases anuales
individuales y el carácter gregario de los peces
durante el engorde evitan los problemas más
frecuentes en el cultivo de especies de peces
piscívoros.
Los arapaimas tienen un alto potencial
Sustentabilidad, Conservación
Más allá del potencial en acuacultura
clásica dedicada a la producción de carne, la
producción de alevines es un obstáculo
principal para los programas de conservación
en curso. En la actualidad, las medidas
nacionales de repoblación son raras y
realizadas con frecuencia a un nivel de la
comunidad en pequeña escala, ya que el
material de siembra es limitado y caro.
Por lo tanto, el cierre del ciclo de
reproducción y la independencia de
reproductores silvestres no sólo reducirá la
presión de la pesca sobre las poblaciones
naturales, sino que también proporcionan
bases sólidas para los esfuerzos de
conservación. El riesgo de extinción actual del
Arapaima sin duda dificulta la aceptación del
consumidor, sobre todo en el mercado
europeo, pero los avances tecnológicos
también proporcionarán nuevas estrategias de
comercialización, incluido el patrocinio y
productos bio-certificados.
En cuanto a la sensibilización de los
consumidores en Europa y América del Norte,
este tipo de estrategias de mercadeo en
particular necesitan abordar la utilización de
harina de pescado en los alimentos acuícolas,
haciendo relevante el tema de la sustitución de
harina de pescado. Los arapaimas juveniles
parecen especialmente adecuados para las
dietas basadas en vegetales, ya que las frutas y
las semillas son habitualmente encontradas en
los estómagos de los peces capturados en la
naturaleza. Aunque los datos globales basados
en pruebas de alimentación son escasos, las
observaciones de los peces de cultivo son
prometedoras.
¿Futuro Brillante?
En la actualidad, la reproducción de
arapaimas se limita a desoves naturales y
cultivo extensivo. Por lo tanto, la explotación
exitosa de arapaimas en la acuacultura
requerirá una estrategia de investigación
global dirigida a la reproducción, la nutrición
y el crecimiento con el fin de entregar
protocolos fiables para los productores.
La solución de estos problemas,
especialmente la reproducción, junto con una
estrategia de mercadeo para promover el valor
nutricional y culinario de arapaimas, así como
su tecnología de producción sostenible, podría
allanar el camino hacia un futuro brillante
para esta especie en la acuacultura.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
51
mercado
Financiando El Desarrollo Global De La Acuacultura
Fuentes De Inversión Varían Con Escala De Proyecto
George S. Lockwood
P. O. Box 345
Carmel Valley, California 93924 USA
[email protected]
El capital de expansión probablemente
continuara siendo reinvertido de los
significativos flujos de efectivo generados por
estos importantes jugadores maduros. Cuando
sea necesario, los flujos internos de efectivo se
complementarán con capital de bien
establecidos prestamistas comerciales y bancos
de inversión. Estos intermediarios financieros
son un canal de comunicación entre grupos de
ahorro y las necesidades de capital de los
productores maduros.
Financiando La Acuacultura
Innovadora
¿De dónde vendrán los flujos de capital para proyectos de acuacultura pequeños
e innovadores, tales como esta granja de tilapia en Guatemala?
Capital De Riesgo
Resumen:
En los sectores maduros de la acuacultura, el capital de
expansión es probable que continúe siendo reinvertido
de los flujos de efectivo interno complementados por el
capital de prestamistas comerciales y bancos de inversión
bien establecidos. El futuro de los proyectos de acuacultura
más pequeños e innovadores, sin embargo, es en gran
medida dependiente de los inversores individuales. Una
vez que las nuevas empresas alcanzan una rentabilidad
sostenible, el capital de expansión probablemente provendrá
de instituciones de inversión y prestamos privadas y
gubernamentales que son muy sensibles a las consideraciones
de riesgo del lugar.
La expansión de la acuacultura para satisfacer la futura demanda de
productos del mar requerirá un importante aumento de la inversión.
Pero ¿de dónde vendrán los miles de millones de dólares en capital, y
cómo van a afectar a la cara de la industria?
Financiando Segmentos Maduros
De La Acuacultura
La “industria” de la acuacultura es diversa en su alcance y escala, con
segmentos como el salmón, camarón y tilapia alcanzando calificación de
principales industrias en todo el mundo. La dorada y la lubina han
logrado esto en Europa. En estos sectores más maduros de la
acuacultura, la consolidación sustancial de los productores se ha
producido en los últimos 20 años y continúa con grandes empresas,
eficientes, bien capitalizadas y administradas profesionalmente en gran
medida dominando cada segmento.
52
Noviembre/Diciembre 2012
Salmón, camarón, tilapia, dorada y lubina
son sólo algunas de las muchas especies de
peces, crustáceos y plantas acuáticas cultivadas
en todo el mundo. La financiación de la
producción de nuevas y pequeñas empresas
innovadoras para otras especies de peces,
crustáceos y algas es más difícil.
global aquaculture advocate
En los Estados Unidos y algunos otros países, las empresas de
capital de riesgo financian la innovación con fondos en gran parte de
instituciones ricas en capital como los fondos de pensiones. Estas
fuentes de asunción de riesgos de capital buscan recompensas financieras
muy elevadas de una rentabilidad al menos del 30% anual, la necesidad
de salir de sus inversiones en cinco a ocho años, y el ejercicio de un alto
grado de control de gestión para asegurar que sus objetivos de inversión
en las empresas se cumplan.
Este es capital costoso que a menudo viene con términos onerosos y
riesgos personales para los empresarios. Estos términos son
determinados por lo que yo creo que es un grupo de tipo cártel de quizás
1.000 tomadores de decisiones. Sus criterios de inversión no se ajustan a
la acuacultura.
Por otra parte, la mayoría de las empresas estadounidenses de capital
de riesgo se centran estrechamente en algunos campos, como la
tecnología de la información, la biomedicina, las redes sociales e
industrias similares en rápido movimiento. Pocos saben nada acerca de
la acuacultura, ni quieren aprender. Las fronteras de la producción de
alimentos, incluida la acuacultura, no llama la atención a pesar del
enorme y creciente mercado para los pescados, crustáceos y plantas
acuáticas cultivadas. Esto da lugar a la desviación de capital fuera de la
financiación de las empresas de acuacultura a pequeña escala.
Capital Privado
Las firmas de capital privado suelen hacer grandes inversiones en
empresas establecidas que buscan oportunidades muy rentables a corto
plazo con retornos rápidos. Aunque un puñado de estas empresas está
haciendo inversiones en acuacultura, la cantidad de capital que tienen
que invertir es muy pequeña en relación a las necesidades globales de la
acuacultura.
Instalación de smolts de salmón en Australia.
El capital privado por lo general busca invertir en empresas grandes
y maduras con la necesidad de una nueva administración con nueva
dirección estratégica. La mayoría de la actividad de capital privado está
en los Estados Unidos y no en los países en desarrollo.
Principales Corporaciones
En la historia de la acuacultura moderna, una serie de grandes
corporaciones han hundido grandes cantidades de capital en empresas
innovadoras de acuacultura, sólo para perder sus inversiones. Sobre la
base de esta historia pasada infortunada, parece que hay pocos inversores
corporativos en la acuacultura hoy en día. Esto es a pesar del hecho de
que muchas empresas bien gestionadas colocan a un lado grandes
reservas de capital para invertir en empresas innovadoras fuera de su
negocio principal. Al igual que con el capital de riesgo y las fuentes de
capital privado, la acuacultura no está en sus pantallas de radar.
Esta situación desfavorable probablemente no cambiará pronto. La
expansión de la acuacultura innovadora será financiada por terceros
ajenos a los capitalistas de riesgo, inversores de capital de riesgo y
grandes corporaciones.
Inversores Privados Individuales
Eso deja la manera o usanza antigua - la obtención de
financiamiento para las etapas iniciales innovadoras de empresas de
acuacultura de los inversores privados individuales. Una vez conseguido
esto, la expansión a gran escala a menudo se financia con préstamos en
base a los flujos de efectivo probados y sostenibles.
En Estados Unidos, las leyes fiscales y de inversión que han
cambiado en los últimos 40 años han desviado sustancialmente los
fondos disponibles para la inversión discrecional por personas en los
pueblos y ciudades de todo el país a activos de jubilación
“profesionalmente” manejados. Es como una aspiradora gigante que está
pasando alrededor de los EE.UU., absorbiendo capital de inversión local
para enviarlo a los principales centros financieros bien alejados de la
innovación. Los fondos entonces se invierten en instrumentos
financieros seguros. Una pequeña porción de estos fondos enormes
fluyen a capital de riesgo y capital privado, pero no encuentra su camino
hacia la acuacultura.
Instituciones Públicas
Algunas instituciones de inversiones y préstamos bilaterales y
multilaterales auspiciados por el gobierno que invierten ahora
consideran a la acuacultura como empresas particularmente establecidas
y rentables. Sin embargo, muchas de estas instituciones han sido
afectadas negativamente por inversiones fallidas en proyectos piscícolas
en el pasado. Algunas son organizaciones burocráticas con las que los
tratos son muy difíciles.
Sin embargo, una cantidad importante del desarrollo y expansión de
la acuacultura probablemente será financiada por instituciones como la
Corporación Financiera Internacional del Banco Mundial y las agencias
regionales de desarrollo, como la Corporación de Desarrollo
Interamericano y la Corporación Americana de Inversión Privada en el
Exterior.
Al tratar con estos inversores, sin embargo, los empresarios deben
tener paciencia y resistencia. Estas burocracias gigantescas generalmente
se mueven muy lentamente y a veces se comportan irracionalmente.
Riesgo Financieros Del País
Es evidente que la mayor parte del crecimiento de la acuacultura se
producirá fuera de los Estados Unidos por un número de razones. Si el
capital suficiente va a fluir hacia la expansión de la acuacultura para
satisfacer la demanda esperada, los factores de riesgo del país se tendrán
en cuenta por los inversores y prestamistas.
Las principales consideraciones de riesgo país son la cultura del país
de acogida con respecto al apoyo a las inversiones privadas y
empresarios, así como la forma en que el sistema jurídico aborda los
derechos de propiedad y los impuestos. También se consideran el grado
de regulación y la interferencia del gobierno, los requisitos de permisos y
la necesidad potencial de sobornos.
Otros factores incluyen la sofisticación del sistema bancario local, la
educación, el costo y la productividad del ente laboral, la disponibilidad
de transporte y otras infraestructuras, y el acceso a los mercados locales e
internacionales.
Satisfaciendo Necesidades Sociales
Se ha observado que la acuacultura se establece sólo en aquellos
lugares donde la industria promete satisfacer necesidades sociales fuertes
y abrumadoras. Los gobiernos apoyan las instituciones necesarias para la
acuacultura para prosperar y luego quitarse del camino. Sin políticas e
instituciones gubernamentales favorables, es una batalla difícil y cuesta
arriba.
Una cantidad significativa de desarrollo
y expansión de la acuacultura
probablemente será financiada por
instituciones como la Corporación
Financiera Internacional del Banco
Mundial y las agencias de desarrollo
regional.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
53
mercado
Medición De Los Impactos De Las
Asociaciones De Acuacultura Marina
John Calanni
University of Colorado Denver
School of Public Affairs
Denver, Colorado, USA
Saba Siddiki, Ph.D.
Indiana University-Purdue University
Indianapolis
801 West Michigan Street
Indianapolis, Indiana 46202 USA
[email protected]
Chris Weible, Ph.D.
University of Colorado Denver
School of Public Affairs
Denver, Colorado, USA
William Leach, Ph.D.
Las alianzas que conectan al gobierno, los investigadores, la industria acuícola, los
grupos ambientales y otras partes están trabajando para abordar las cuestiones que
encaran a la acuacultura marina.
Resumen:
Los autores realizaron una encuesta
de participantes en asociaciones
de acuacultura para entender sus
percepciones de los problemas
asociados con la expansión de la
acuacultura marina en los EE.UU., así
como los impactos de las asociaciones
sobre estos problemas. Las asociaciones
indicaron impactos positivos sobre
problemas tan importantes como
la difusión de información falsa, así
como la insuficiencia de políticas
relativas a los arrendamientos, licencias
y permisos. Ellos reportaron poco o
ningún impacto en cuestiones como
la financiación de las operaciones de
puesta en marcha y la investigación.
Para superar las barreras en la expansión
de la acuacultura marina en los Estados
Unidos, han surgido asociaciones que agrupan
a varios y a menudo diversos intereses
asociados con el desarrollo de la industria
acuícola. Estas asociaciones típicamente
incluyen participantes de gobiernos, la
industria acuícola, grupos ecologistas,
organizaciones de investigación o científicas,
la pesca comercial, propietarios de la tierra y
otras partes.
Los autores realizaron una encuesta de
participantes de asociaciones para entender sus
54
Noviembre/Diciembre 2012
percepciones sobre los problemas asociados
con la expansión de la acuacultura en los EE.
UU., así como los impactos de las asociaciones
sobre el tratamiento de estos problemas.
Métodos
Desde 2009 hasta el 2010, una encuesta
en línea se administró a los participantes
actuales y anteriores de las asociaciones
acuícolas, así como a individuos que siguieron
de cerca el trabajo de las asociaciones. En
total, 198 personas recibieron invitaciones por
correo electrónico para participar en la
encuesta en línea, y 123 respondieron, dando
una tasa de respuesta global del 62%.
Las siguientes asociaciones fueron
estudiadas:
• California Aquaculture Development
Committee
• Florida Aquaculture Review Council
• Florida Net Pen Working Group
• Maine Aquaculture Advisory Council
• Maine Fish Health Technical
Committee
• Maryland Aquaculture Coordinating
Council
• New Jersey Aquaculture Advisory
Council
• Pacific Aquaculture Caucus
• Rhode Island Aquaculture Working
Group
• Washington State Shellfish Aquaculture
Regulatory Committee.
global aquaculture advocate
Sacramento State University
Department of Public Policy
and Administration
Sacramento, California, USA
Scott Vince
WestEd
Sacramento, California, USA
Resultados
Para capturar las percepciones de
problemas relacionados con la acuacultura
marina, a los encuestados se les pidió que
calificaran la gravedad de los problemas
específicos asociados con la expansión de la
industria de la acuacultura marina en los EE.
UU. usando una escala de 1 a 5, donde 1
indica que un tema “no es serio en absoluto” y
5 denota un “gravísimo” problema.
La Tabla 1 muestra los promedios y media
de todas las respuestas en orden de más grave
a menos grave. Los encuestados identificaron
los problemas más graves asociados con la
acuacultura marina como la difusión de
información errónea, la falta de financiación
adecuada de la investigación, la percepción
negativa del público, la insuficiencia de las
políticas de permisos y arrendamiento, y la
falta de financiamiento para nuevas
instalaciones. Los temas menos serios
incluyeron la amenaza de brotes de
enfermedades, la contaminación del agua de
las instalaciones de acuacultura y las amenazas
a la pureza genética de las poblaciones
silvestres.
Para enfocar la eficacia de las asociaciones
de acuacultura marina, a los encuestados se les
pidió que indicaran si, para cada problema en
la Tabla 1, las asociaciones habían tenido
algún impacto. La escala de calificación fue de
-2 para “Empeoro mucho el problema” a 2, lo
que indica “Mejoro mucho el asunto.” La
Tabla 1. Problemas percibidos relacionados
con la acuacultura marina.
1. La difusión de información errónea acerca de la acuacultura marina
2. La falta de una financiación adecuada para la investigación
3. Percepción negativa del público
4. La insuficiencia de las políticas de concesión de largo plazo, contratos de
arrendamiento, licencias y/o permisos para las instalaciones de acuacultura
5. La falta de una financiación adecuada para el inicio de las operaciones
6. Regulaciones inapropiadas
7. La desconfianza entre las partes interesadas
8. La falta de una buena ciencia para tomar decisiones acertadas
con respecto a las operaciones de colocación e instalación
9. La contaminación visual de las instalaciones de acuicultura costera
10. La falta de fuentes de alimentos ecológicamente sostenibles
11. Los impactos negativos sobre la salud socio-económica de los
locales de las comunidades dependientes de la pesca
12. Las amenazas a la pureza genética de las poblaciones de peces silvestres
13. La contaminación del agua
14. Los brotes de enfermedades en las poblaciones silvestres
Avg
Media
3.9
3.6
3.5
3.4
4
4
4
4
3.4
3.3
3.1
2.6
3
3
3
2
2.4
2.3
2.1
2
2
2
2.0
1.9
1.9
2
2
2
Escala: 1 = No serio en absoluto, 5 = Muy serio
Tabla 2. Impactos de asociaciones sobre problemas
relacionados con acuacultura marina.
1. La difusión de información errónea acerca de la acuacultura marina
2. La insuficiencia de las políticas de concesión de largo plazo, contratos de
arrendamiento, licencias y/o permisos para las instalaciones de acuacultura
3. La falta de una buena ciencia para tomar decisiones acertadas
con respecto a las operaciones de colocación e instalación
4. La desconfianza entre las partes interesadas
5. Regulaciones inapropiadas
6. Percepción negativa del público
7. Los brotes de enfermedades en las poblaciones silvestres
8. La contaminación del agua
9. La contaminación visual de las instalaciones de acuacultura costera
10. Los impactos negativos sobre la salud socio-económica de los
locales de las comunidades dependientes de la pesca
11. Las amenazas a la pureza genética de las poblaciones de peces
silvestres
12. La falta de una financiación adecuada para la investigación
13. La falta de fuentes de alimentos ecológicamente sostenibles
14. La falta de una financiación adecuada para el inicio de las operaciones
Avg
Media
0.8
0.7
1
1
0.7
1
0.7
0.6
0.6
0.5
0.4
0.3
0.3
1
1
1
0
0
0
0
0.3
0.3
0.2
0.1
0
0
0
0
Escala: -2 = Empeoro mucho el asunto, 2 = Mejoro mucho el asunto
Tabla 2 muestra las puntuaciones medias de
todos los encuestados, ordenadas de mayor a
menor impacto.
Como muestra la Tabla 2, se percibe como
que las asociaciones han tenido algunos
impactos globales positivos en la mayoría de
los problemas asociados con la industria
acuícola marina en los EE.UU. Las áreas de
mayor impacto positivo incluyeron la difusión
de información errónea acerca de la
acuacultura marina, insuficientes políticas de
permisos y arrendamientos, la falta de buena
ciencia con fines de adopción de decisiones, y
la desconfianza entre las partes interesadas.
Las áreas en las que las asociaciones eran
percibidas por haber tenido el menor impacto
incluyeron la financiación de las operaciones
de puesta en marcha, y la falta de suministros
de piensos acuícolas ecológicamente
sostenibles.
Perspectivas
tienen impactos positivos sobre algunos de los
problemas más importantes que enfrenta la
industria, tales como la difusión de
información falsa, así como insuficientes
políticas relativas a los arrendamientos,
licencias y permisos.
Los participantes en la asociación
informaron poco o ningún impacto sobre otras
cuestiones, como la financiación de las
operaciones de puesta en marcha y la
investigación. Dado que los resultados son
percepciones, entre los próximos pasos esta
validar estos impactos con medidas
no-perceptivas y desarrollar estrategias para
impactar otros problemas.
Nota del Editor: Resultados adicionales del
estudio están disponibles en el sitio web del
Proyecto de Asociaciones de Acuacultura en
www.ucdenver.edu/academics/colleges/SPA/
BuechnerInstitute/Centers/WOPPR/Pages/
AquaculturePartnershipsProject.aspx.
Las asociaciones de acuacultura marina
estudiadas en este proyecto indicaron que
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
55
Es importante comprender las percepciones de los consumidores de
productos de mar, porque en combinación con la importancia que los
consumidores asignan para cada dimensión de calidad, estas influyen en
la disposición de los consumidores a considerar los peces como una
alternativa viable a otros productos de la competencia y, en última
instancia, en sus decisiones de compra.
En el número de septiembre / octubre de la revista Global
Aquaculture Advocate, los autores presentaron los resultados de un
estudio de los consumidores de cinco países europeos que mostraron que
el salmón era considerado superior en salubridad en comparación con
otras carnes, considerado como de buen gusto en la mayoría de los
países, y mayormente considerado como conveniente. Por otro lado, los
consumidores en todos los países clasifican al salmón como inferior en
disponibilidad y en valor en comparación con otros tipos de carnes
Otro estudio realizado por los autores diferenciaba a los
consumidores por la frecuencia con la que comían salmón, y examinó las
56
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
Proporción de Hogares (%)
20
Usuario
Infrecuente
10
NoUsuario
Rusia
A
lemania F rancia
nv
en
ien
cia
Di
sp
on
ibi
lid
ad
r
Va
lo
Co
Figura 2. Diferencias promedio entre usuarios frecuentes
e infrecuentes para rasgos de posición.
Aditivos inteligentes
para alimentos acuícolas sostenibles y rentables
0
Reino Unido
0
Mediante la innovación y la experiencia
40
Usuario
Frecuente
0.1
RESOLVIENDO LOS CUELLOS DE BOTELLA
EN LOS ALIMENTOS ACUICOLAS
50
30
0.2
ad
Los consumidores se dividieron en tres
grupos: los usuarios frecuentes, los
consumidores que comen salmón más de una
vez cada dos semanas; los usuarios poco
frecuentes, los consumidores que comen
salmón entre una vez al mes o más de una vez
al año; y los no- usuarios, los consumidores
que comen salmón una vez al año o menos. La
Figura 1 muestra la distribución de estos
grupos en la muestra del estudio de cerca de
En una encuesta, los consumidores de salmón menos frecuentes consideraron este
2.500 hogares en cinco países.
pescado como más bajo que otras proteínas para un rango de características.
Hubo variaciones concretas en los países,
con Suecia teniendo la mayor proporción
(48%) de hogares en el grupo de usuarios
frecuentes y Alemania el porcentaje más bajo (27%). El Reino Unido
tuvo el mayor porcentaje (31%) de hogares en el grupo de no-usuarios,
Resumen:
mientras que Francia mostró sólo un 10% de no-usuarios. En general, el
Las percepciones de los consumidores respecto a los
33% de los hogares estaban en el grupo de usuarios frecuentes, el 47%
productos de mar influencian la disposición de los
eran usuarios no-frecuentes, y el 19% estaban en el grupo de
consumidores para considerar y comprar pescado como una
no-usuarios.
opción viable de proteína. Un estudio encontró una relación
positiva entre la posición de los consumidores de salmón
Posicionamiento
y la frecuencia de consumo en los cinco países europeos
Nuestra comprensión de las oportunidades y las barreras que
encuestados. Los resultados del estudio también sugieren
enfrentan los productos acuícolas depende de la comprensión de
varias dimensiones en las que el salmón tiene que mejorar su
posicionamiento de los productos del mar entre los consumidores.
posición y aumentar el consumo. El salmón tiende a tener
una posición más débil en el sabor, valor, disponibilidad y
conveniencia en relación con pollo, cerdo y carne de res.
60
La Figura 2 examina las diferencias de posición entre los tres grupos
de frecuencia de consumo mediante el trazado de la diferencia en la
posición media de las cinco dimensiones entre los usuarios frecuentes y
los usuarios poco frecuentes. Por ejemplo, si la puntuación media fue de
6 para usuarios frecuentes y de 5 para los usuarios poco frecuentes, la
diferencia fue de 6 - 5 = 1.
La diferencia entre los usuarios frecuentes e infrecuentes fue mayor
para el valor, aunque con algunas variaciones entre los países. Además,
la diferencia media fue pequeña para todos los rasgos de posición,
menos de una unidad para todos los países en esta escala de 1 a 7. La
diferencia media entre los usuarios frecuentes y los usuarios poco
frecuentes también era grande para conveniencia. En el extremo opuesto
Reino Unido
Rusia
Alemania
Francia
Suecia
0.3
rid
Configuración De Datos
Diferencias De Posición
lub
diferencias en sus preferencias con respecto a
diversos rasgos de salmón.
0.6
0.5
0.4
r
University of Stavanger
4036 Stavanger, Norway
[email protected]
0.9
0.8
0.7
Sa
Prof. Ragnar Tveterås
Un aumento en el consumo doméstico de salmón tiene que ser a
expensas de otras proteínas de mar o tierra. Como pollo, cerdo y carne
de res representan la parte principal de la ingesta de proteínas para el
hogar típico, los autores analizaron el posicionamiento del salmón para
bo
University of Stavanger
Salmon Vs. Otras Proteínas
Sa
Asst. Prof. Yuko Onozaka
A los consumidores de los cinco países se les pidió que evaluaran el
salmón y otras opciones de proteínas en cinco dimensiones - sabor,
salubridad, valor, conveniencia y disponibilidad - en una escala de 1 a 7,
donde 7 era la puntuación más alta. Como era de esperar, la posición del
salmón en la mente de los consumidores fue más fuerte para todas las
dimensiones entre los usuarios frecuentes que entre los usuarios poco
frecuentes y los no-usuarios.
En otras palabras, existe una relación estrictamente positiva entre la
frecuencia del consumo y la posición promedio del salmón en las áreas
de las dimensiones estudiadas. Una brecha de posición menor fue
identificada entre los usuarios frecuentes y poco frecuentes que entre los
usuarios poco frecuentes y los no-usuarios.
en
Prof. Håvard Hansen
Posicionamiento De Consumidores
estaba salubridad, para la que la diferencia media entre los usuarios
frecuentes y poco frecuentes era inferior a 0,4 en todos los países.
La Figura 3 muestra una diferencia mucho mayor en la posición del
salmón entre los usuarios frecuentes y poco frecuentes. Este fue
particularmente el caso para el sabor, donde las diferencias oscilaron
entre alrededor de una unidad en Rusia a tres unidades en Suecia, el
Reino Unido y Alemania. Para las otras dimensiones, las diferencias
medias eran más pequeñas, pero aún significativas en muchos casos.
Bu
Percepciones De Consumidores De Salmón
Relacionados Con Frecuencia De Consumo
“Posicionamiento” en este contexto se refiere a cómo los consumidores
perciben los productos y su relación con los productos competidores.
En el caso del salmón, la calidad se juzga sobre la base de
características multidimensionales, tales como el sabor, la conveniencia,
la disponibilidad, la salubridad y la relación precio-calidad o “valor.” Así,
las percepciones formadas en la mente de los consumidores son también
multidimensionales.
Diferencia Promedio, Usuarios
Frecuentes Vs. No-Frecuentes
mercado
AQUAGEST®
AQUASTIM®
Mejoradores de la Digestibilidad
Moduladores de la Inmunidad
AQUABITE®
SANACORE®
Atractantes y Potenciadores de la
Promotores Naturales del
Palatabilidad
Crecimiento
APEX® AQUA
NUTRI-BIND AQUA
Extractos Botánicos Bio-activos
Compactadores de Baja Inclusión
Suecia
País
Figura 1. Distribución de hogares por frecuencias de consumo.
www.nutriad.com
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
57
3.0
2.5
2.0
Reino Unido
Rusia
Alemania
Francia
Suecia
1.5
1.0
0.5
ia
Di
sp
on
ibi
lid
ad
ien
c
Va
lor
Co
nv
en
Bu
Sa
lu
br
ida
d
or
0
en
Sa
b
Diferencia Promedio,
Frecuentes Vs. No-Usuarios
3.5
Perspectivas
1.0
0.5
0
-0.5
Usuario
Frecuente
-1.0
-1.5
Usuario
Infrecuente
-2.0
NoUsuario
cia
Di
sp
on
ibi
lid
ad
r
nv
en
Co
Figura 4. Diferencias promedio entre las puntuaciones de posición
de salmón y pollo.
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
Sólo para usuarios frecuentes fue la
posición de salmón similar a la de pollo. El
salmón punteó ligeramente más alto que
el pollo en el sabor y un aspecto saludable,
y ligeramente inferior en el valor y la
disponibilidad.
Usuario
Frecuente
Usuario
Infrecuente
NoUsuario
Di
sp
on
ibi
lid
ad
ien
cia
r
Co
nv
en
Va
lo
ad
rid
lub
Sa
en
Sa
bo
r
0
-0.5
-1.0
-1.5
-2.0
Bu
Diferencias Promedio Entre Posiciones
De Puntuación De Salmón, Cerdo.
Las compañías y otros agentes de la cadena de valor entera del
salmón tienen que participar en acciones para mejorar la posición del
salmón. Inversiones genéricas tanto privadas como colectivas son
necesarias.
Las posibles medidas incluyen el desarrollo de productos para
mejorar la conveniencia en la preparación de comidas, mejorar la
disponibilidad de productos de salmón en las tiendas, y comunicaciones
a los consumidores para mejorar sus conocimientos para la preparación
de las comidas a base de salmón.
Hay varias razones para ser optimistas. La joven cadena de valor del
salmón tiene mas oportunidades sin explorar que los sectores cárnicos
terrestres más maduros en la distribución, desarrollo de productos y la
comunicación, y también puede aprender de las mejores prácticas e
innovaciones en estos sectores.
ien
Va
lo
rid
lub
Sa
en
Sa
bo
ad
r
-2.5
Bu
Diferencias Promedio Entre Posiciones
De Puntuación De Salmón, Pollo.
Figura 3. Diferencias promedio entre usuarios frecuentes y
no-usuarios.
La posición del salmón con respecto al pollo se deterioró para los
consumidores de salmón menos frecuentes. Para los no-usuarios, no
hubo una diferencia significativa en la salubridad, pero el salmón
clasificó significativamente menor que el pollo en las otras dimensiones.
Un cuadro similar surgió cuando la posición del salmón se comparó
con la del cerdo, como se muestra en la Figura 5. Sin embargo, la
posición relativa del salmón fue más fuerte de lo que vimos en la
comparación con el pollo. Para el grupo de usuarios frecuentes, el
salmón tenía posiciones significativamente más fuertes que el cerdo para
la salubridad y el sabor. A excepción de la disponibilidad, la puntuación
fue superior a la de cerdo.
Pero, de nuevo, la posición relativa se deterioró en los grupos de
usuarios infrecuentes o no-usuarios. Entre los no-usuarios, el salmón
punteó más alto que el cerdo sólo en la dimensión de salubridad, y fue
más débil en las otras dimensiones.
Al comparar las posiciones de los consumidores sobre el salmón y la
carne, el panorama era similar a la de cerdo. El salmón tenía una
posición generalmente favorable para los usuarios frecuentes y el grupo
de usuarios poco frecuentes. Pero para los no-usuarios, la situación era
más débil, a excepción de salubridad.
Figura 5.Diferencias promedio entre las puntuaciones de posición
de salmón y cerdo.
los tres grupos de frecuencia de consumo.
La Figura 4 muestra la diferencia media entre las puntuaciones de
salmón y pollo en las dimensiones de sabor, salubridad, valor,
conveniencia y disponibilidad para los cinco países. Sólo para usuarios
frecuentes fue la posición de salmón similar a la de pollo. El salmón
anotó ligeramente superior que el pollo en sabor y salubridad, y
ligeramente inferior en el valor y la disponibilidad.
58
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
food
BRC
certification
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
59
mercado
marketing de productos de mar
Concentración De Minoristas
En La Industria De Productos
De Mar Españoles
José Fernández Polanco,
Ph.D.
Universidad de Cantabria
Avenida de los Castros s/n E-3900
Santander, Cantabria, Spain
[email protected]
Julimar da Silva, Ph.D.
Almudena Briónes, Ph.D.
Siguiendo la tendencia de mayores ventas de pescados y mariscos que están creciendo
en lugares no-tradicionales, los salmones están ahora fácilmente disponibles tanto en
los supermercados como entre los minoristas.
Resumen:
El sector de producción de productos
de mar en España se está adaptando
para hacer frente a los desafíos
de la creciente concentración del
mercado minorista. Las cadenas de
supermercados y otros minoristas
están imponiendo diversos requisitos
a los proveedores. En una revisión
de los datos del gobierno sobre las
ventas y los precios de los productos
de mar, los autores encontraron que
el sector del salmón está totalmente
involucrado en la concentración
minorista. La lubina y la dorada
están entre la identificación como
productos de consumo masivo
o productos de nicho. La trucha
y el rodaballo son especies más
tradicionales no afectadas por la
competencia a través de puntos de
venta.
La concentración minorista en el sector de
alimentos ha ido en aumento en todo el
mundo desde las últimas décadas del siglo 20.
Aunque parece haber una tendencia común en
muchos países del mundo occidental, se ha
desarrollado a un ritmo diferente entre los
países.
Los canales minoristas tradicionales
persistieron en mantener una cuota de
mercado significativa en el sur de Europa
durante la última década, a pesar de que la
crisis financiera parece haber acelerado la
concentración en el sector de pescados y
mariscos al por menor. Las pescaderías
tradicionales y mercados de pescado
representaron el 37,4% de las ventas totales de
60
Noviembre/Diciembre 2012
Universidad Autónoma de Madrid
Madrid, Spain
pescados y mariscos en España durante 2004.
Esta cuota se redujo a 28,2% en 2011. La
concentración es liderada por las cadenas de
supermercados, en los que las ventas de
productos de mar aumentaron un 29,7% en el
mismo período.
Este crecimiento desplazo todos los otros
tipos de establecimientos, incluyendo otras
formas de comercio minorista concentrado
como las “tiendas de caja” o hipermercados.
Precios competitivos, una gama más amplia de
productos y servicios, así como la
comercialización y la estrategia común de
promoción parecen ser los factores clave de
este éxito frente a los canales tradicionales. La
proximidad es una ventaja importante para los
supermercados frente a los hipermercados, que
comúnmente se encuentran en los centros
periféricos y requieren mayores tiempos de viaje.
Requerimientos De Minoristas
Como minoristas concentrados, las
cadenas de supermercados imponen requisitos
a sus proveedores en términos de volúmenes,
precios, materias primas, procesos de
producción y aditivos, certificaciones y otros
costos transaccionales con los que los
productores centrados en los canales
minoristas tradicionales pueden encontrar ser
difíciles de cumplir.
A medida que aumentan las
concentraciones, algunas especies cultivadas
encuentran ventajas y se convierten en
productos de consumo masivo, mientras que
otros tendrán que aumentar la rentabilidad de
sus mercados de nicho con el fin de mantener
los ingresos de los productores. En cualquier
caso, el sector de la producción en España
tendrá que adaptar sus estructuras y estrategias
para enfrentar los retos de un mercado con
una creciente concentración de minoristas.
La acuacultura parece estar en una mejor
posición que la pesca para adaptar su
producción a las necesidades de los minoristas.
Dado que la acuacultura se lleva a cabo bajo
Tabla 1. Prueba de Johansen para precios totales de peces
por categorías de minoristas. Constante sin restricción.
Rango
Valor de Eigen Prueba de Traza
0
1
2
3
0.473
0.314
0.077
0
92.409
38.461
6.798
0.039
P
Prueba de Lmax
P
0
0.003
0.606
0.842
53.948
31.663
6.759
0.039
0
0
0.526
0.842
Tabla 2. Resultados comparados para diferentes especies cultivadas.
Especies
Rango de Cointegración
Supuestos del Modelo
Salmon
Dorada
Lubina
Trucha
1
2
2
0
Constante sin restricción
Constante con restricción
Constante restringida
–
global aquaculture advocate
condiciones controladas, la mayoría de los
problemas que afectan a los procesos de
producción que interesan a los minoristas
pueden asegurarse. Y la estabilidad de la oferta
y los precios es más fácil de manejar, a pesar
de los períodos de turbulencia, debido a las
cambiantes condiciones ambientales o de
mercado.
Sin embargo, no todas las industrias de
cultivo de peces han alcanzado el mismo nivel
de desarrollo, y sus actuaciones de mercado
difieren considerablemente una a otra. Como
consecuencia de ello, la concentración
minorista puede resultar en oportunidades
para algunas especies, pero aumentar los
desafíos y riesgos para otros.
Análisis De Productos De Mar
Para examinar cómo la concentración
minorista está afectando las ventas de
productos de mar en España y sus
implicaciones en las diferentes especies de
peces de cultivo, los autores revisaron los datos
disponibles en el Panel de Consumo
Alimentario del Ministerio Español de
Alimentos y Agricultura para las cantidades y
precios de los productos de mar vendidos en
las cuatro principales categorías de venta en
España.
El panel proporciona datos mensuales
desde 2004 hasta 2011, lo que resultó en una
muestra suficiente para el análisis confiable de
series de tiempo. La cointegración de precios
y cantidades se puso a prueba en cinco
especies de peces de cultivo.
Resultados
Los precios de las ventas totales de
pescado en las cuatro categorías principales de
minoristas en España se cointegraron en un
único vector en el modelo más simple con
constantes restringidas (Tabla 1). Este
resultado presenta una tendencia común en las
políticas de precios de las diferentes categorías
de menudeo y evidencia un mercado único
bajo un proceso de concentración minorista
liderado por cadenas de supermercados.
Los precios de todos los tipos de
establecimientos de venta se relacionaron con
los de los supermercados en un mercado
perfectamente delimitado siguiendo una
tendencia común en los precios. Pero a pesar
de esta tendencia general, algunas especies
parecen comportarse con cierta especialización
por categorías y segmentos de consumo al por
menor. En el caso de los peces de cultivo, las
diferencias entre las especies fueron evidentes,
y en algunos casos, los precios en las diferentes
categorías minoristas no se cointegraron bajo
ningún modelo potencial.
El salmón ha demostrado tener los más
altos niveles de cointegración entre los cuatro
puntos de venta. El modelo para el salmón fue
casi idéntico al de el de total del pescado,
indicando que las ventas de salmón se
movieron desde cadenas de distribución
tradicionales hasta las concentradas en
proporción al mercado entero de pescado.
La lubina y la dorada van a necesitar alguna
modificación del modelo con el fin de lograr la
Continuado en la pagina 85.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
61
mercado
productos de mar y salud
Consumo De Productos De
Mar En La Republica Checa
La República Checa es el mayor exportador de carpa en Europa.
Casi el 50% de las exportaciones va a Alemania, y otro 20% se destina al
mercado eslovaco. Alrededor de la mitad de la producción de pescado se
consume en el país. Pescado procesado domésticamente se exporta en
pequeñas cantidades, ya que sólo unas pocas instalaciones de
procesamiento cumplen con las normas de la UE. Una marca de “Carpa
Checa” ha sido desarrollada para apoyar la comercialización de la carpa.
Los peces ornamentales tienen un lugar muy importante en el total
de la producción acuícola de la República Checa. Sus carpas koi,
goldfish, peces de estanques de jardín y especies tropicales de acuario
tienen un valor de hasta US$ 15 millones anuales.
Productos De Mar Secundarios
Roy D. Palmer, FAICD
GILLS
2312/80 Clarendon Street
Southbank VIC 3006 Australia
[email protected]
www.gillseafood.com
Agricultura, la gestión de la pesca de los
embalses se centra en un sector de la pesca
recreativa de importancia comercial con cerca
de 350.000 pescadores.
La carpa común es el pescado más popular
para los pescadores. Estos peces sembrados
proceden bien de las unidades de producción
que pertenecen a los sindicatos de pesca
deportiva o de los productores acuícolas.
Curiosamente, la República Checa –
rodeada de otros países – es uno de los
productores de peces más grandes de Europa y
el cuarto productor mundial más grande y
exportador de peces ornamentales de agua
dulce y acuario.
La Carpa Reina
El cultivo de carpa se remonta al siglo 11.
En la Edad Media, existían unas 75.000 ha de
estanques, y el negocio era tan grande que el
período se considera la “Edad de Oro” de la
cría de la carpa. Hoy en día, el área de
estanques se ha reducido a 41.000 ha se
utilizan para la producción de peces.
La República Checa es el mayor exportador de carpas en Europa. Los peces
La producción promedia alrededor de
ornamentales también tienen un puesto importante en la producción acuícola total del país.
450-500 kg / ha, con granjas individuales que
van desde 200 hasta 800 kg / ha. En la
actualidad, la producción anual de pescado
oscila entre 17.000 y 20.000 tm. La carpa común es, con mucho, la
principal especie producida, pero el policultivo es un aspecto vital de la
Resumen:
acuacultura en estanques aquí. Las carpas chinas (herbívora, cabezona y
La República Checa es uno de los productores de peces más grandes
plateada), junto con los peces tradicionales como la tenca y especies
de Europa y el cuarto mayor productor global de peces ornamentales
depredadoras como el lucio, la lucioperca, la perca y el bagre europeo,
de agua dulce y acuario. La carpa común es, con mucho, la principal
son todas producidas en estanques.
especie de alimento producida, pero el policultivo en la mayoría
Los salmónidos son criados intensamente en raceways, canales,
de la acuacultura en estanques. A pesar de que el comer “pescado”
estanques de tierra y jaulas, pero conforma solo una pequeña parte del
ha significado tradicionalmente platos de carpa que se sirven en la
total de la producción acuícola. Alrededor de 700 toneladas de trucha
Navidad, los hipermercados ofrecen ahora una amplia variedad de
arco iris y de arroyo se producen anualmente.
pescados y mariscos. Una iniciativa del gobierno checo tiene como
objetivo animar a los ciudadanos a aumentar su consumo de pescado
Importaciones, Exportaciones
durante todo el año.
Desde 1998, el total de las importaciones anuales de productos de
mar en la República Checa han sido alrededor de 30.000 tm, mientras
que las exportaciones tienen un promedio de poco más de 10.000 tm. El
Ubicada entre las cuencas de tres mares - el Mar del Norte, el Mar
saldo del comercio exterior de peces de agua dulce es permanentemente
Negro y el Mar Báltico - La República Checa cuenta con 36.000 ha de
positivo, pero el valor total del comercio de peces de agua dulce y
aguas corrientes. Hay pocos lagos naturales, en su mayoría pequeños
marinos es negativo. Esto se puede atribuir a la alta demanda de peces
cuerpos de agua a gran altitud, con poca importancia para las pesquerías.
marinos, que por supuesto es todo importado, principalmente como
Las presas y embalses aumentan el área total del agua. Según la
productos procesados.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
62
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
nacer - un indicador de la salud del recién nacido y de su atención
perinatal - fue del 5,9% en la República Checa en 1999, ligeramente por
debajo del promedio de la UE de 6,3% y muy por debajo de la media del
7,3% para los países de referencia.
Las mejoras nutricionales son especialmente críticas durante la
ventana de 1.000 días desde la concepción hasta el segundo cumpleaños
de un niño. Entonces es cuando los niños necesitan una dieta adecuada
y nutritiva para asegurar el crecimiento saludable y el desarrollo de
fuertes habilidades cognitivas. Los productos de mar se consideran
esenciales durante este tiempo para las madres y los bebés. Este hecho se
podría considerar la próxima vez que haya fondos para las promociones
de productos de mar en la República Checa.
Durante mi reciente viaje a Praga para la conferencia de Aqua 2012,
mi primera cena fue una deliciosa trucha arco iris a la parrilla, con
buñuelos de patata y una ensalada de jardín. A juzgar por la comida que
otras personas en el restaurante estaban comiendo, mi elección no era muy
popular. Grandes platos de varias carnes
estaban claramente a la orden del día.
De acuerdo con la Oficina de
Estadística Checa, el consumo per cápita
de todas las carnes se ha mantenido estable
en los últimos años, pero las aves de corral,
pescado y quesos son cada vez más
populares. Mientras que el consumo de
pollo se ha multiplicado, el consumo de
carne vacuna ha caído en el largo plazo, y
aunque estancada en el consumo, la de
cerdo sigue siendo la carne más popular.
En promedio, los checos consumieron
alrededor de 80 kg de carne y 40 kg de
carne de cerdo por persona en 2009. Su
consumo de pescado era sólo de 6,2 kg,
que era muy bajo si se compara con el
promedio de 11,0 kg en Europa. El
pescado “marino” es generalmente
preferido a los pescados domésticos en la
República Checa.
Sólo unos pocos años atrás, el comer
“pescado” significaba platos tradicionales
de carpa que se sirven en la Navidad, pero
ahora nuevos hipermercados ofrecen una
amplia variedad de pescado y mariscos
frescos y congelados. Más del 70% del
pescado se consume en hoteles y
restaurantes. No todos los restaurantes
ofreces productos de mar, pero los hoteles
suelen tener buenas ofertas.
Bringing you The Science of Survival
Usted los produce
Made in the USA
Nosotros los protegemos
El más completo Programa de Control Biológico
y Nutricional para camarones.
Promoción Oficial
El gobierno checo destinó 150
millones de coronas (cerca de US$ 9
millones) hace unos años para alentar a sus
ciudadanos a aumentar su consumo de
pescado. El objetivo era conseguir que los
checos comieran pescado durante todo el
año - no sólo en Navidad.
Desafortunadamente, la imagen de la
carpa en el mercado es bastante pobre.
Tampoco atrae a los consumidores
jóvenes. El sector, que emplea a más de
2.000 personas, parece vulnerable a las
importaciones de pescado más barato de
los países vecinos de Europa y también de
Asia Sur-Oriental. Con fondos de la
Unión Europea, el programa de
comercialización se completará este año.
Productos De Mar y
La Salud
Epicore BioNetworks Inc. • 4 Lina Lane, Eastampton,
New Jersey, 08060.USA • Telephone: (609) 267-9118
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La proporción de niños de bajo peso al
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
63
mercado
seguridad alimentaria y tecnología
Utilización De Sub-Productos
Para Mayor Rentabilidad
Parte II. Lípidos, Carbohidratos, Proteínas,
Enzimas
Las enzimas
transglutaminasas
se han aplicado
para aumentar las
propiedades de
textura de surimi
a partir de varias
especies de peces.
George J. Flick, Jr., Ph.D.
University Distinguished Professor
Food Science and
Technology Department
Center for Applied Health Sciences
Duck Pond Drive
Virginia Tech (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
[email protected]
térmicamente estables, de forma similar a sus
contrapartes de proteasas. Por consiguiente,
un listado no se proporciona.
Amilasa
Resumen:
Las enzimas obtenidas de residuos de
procesamiento de peces y mariscos
pueden utilizarse en la fabricación
de un número de productos útiles.
Enzimas lipasas de pescado pueden
descomponer los lípidos, mientras
que las amilasas pueden hidrolizar
almidón. La transglutaminasa puede
alterar la textura, mientras que la
lisozima de vieiras tiene actividad
antibacteriana contra bacterias
Gram-positivas y negativas. La
pepsina de pescado ha sido utilizada
en la preparación de hidrolizados
de proteínas y en la extracción de
colágeno y gelatina de bacalao. La
proteasa de atún es un sustituto
potencial de cuajo.
A medida que los márgenes de beneficios
continúan disminuyendo y la eliminación de
residuos se vuelve más costosa con menos
opciones, la capacidad de convertir residuos de
procesamiento de productos de mar en
productos útiles tiene un interés considerable.
Este es el segundo artículo de una serie sobre
la aplicación comercial de las enzimas
obtenidas a partir de residuos de
procesamiento de pescado y mariscos.
Enzimas Lipolíticas
Las lipasas catalizan la hidrólisis de éster
de ácidos grasos unidos en triglicéridos y
compuestos relacionados. Las lipasas ocupan
64
Noviembre/Diciembre 2012
un lugar prominente entre los biocatalizadores
en razón de su novedosas y multifacéticas
aplicaciones en la medicina, la síntesis
bioquímica y en la industria alimentaria en
relación con la oleo-química, la biotecnología
y la nutrición. Los volátiles ácidos grasos libres
generados por las lipasas proporcionan sabores
característicos a los productos lácteos tales
como quesos y productos lácteos concentrados
de sabor, y además confieren propiedades
sensoriales tales como la riqueza y la
cremosidad.
Las propiedades y características de las
lipasas reportadas por distintas fuentes
difieren ampliamente, en particular con
respecto a sus comportamientos relacionados
con la temperatura y el pH. Mientras que
algunas tienen pH alcalino, otras tienen pH
ácido. La temperatura y el pH también ejercen
profundas influencias sobre la estabilidad de
las lipasas. La mayoría de las lipasas han sido
obtenidas a partir de fuentes de mamíferos,
vegetales y microbianas.
Aparentemente, los ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga no son
sustratos preferidos para la mayoría de las
lipasas comercialmente disponibles. Sin
embargo, las lipasas de bacalao, rohu, besugo,
salmón del Atlántico y trucha arco iris han
demostrado una alta especificidad para estos
ácidos grasos.
Las lipasas de peces tienen potencial para
ampliar las actividades y especificidades sobre
las enzimas actuales, porque algunos peces
tienen eficiencias catalíticas superiores a
temperaturas más bajas que sus homólogos
microbianos o de mamíferos. Las lipasas de
peces tienen actividades óptimas de pH y son
global aquaculture advocate
Divididas en endo-amilasa (ά-amilasa) y
exo-amilasa (β-amilasa y γ-amilasa), las
amilasas son ampliamente distribuidas en
animales, plantas y microbios. Pueden
hidrolizar el almidón en los extremos no
reductores en las mono-, di-, tri-y
oligodextrosas, y son generalmente utilizadas
para fabricar jarabe, vino y alimentos
fermentados.
En la investigación, tres amilasas se
obtuvieron a partir de vísceras de la almeja
dura, Meretrix lusoria. El pH y la temperatura
óptima para las tres enzimas fueron 7,0, 7,5 y
7,5, y 40, 50 y 50°C, respectivamente. Dos de
las enzimas se consideran exo-y endo-tipos
multifuncionales de como ά-amilasa enzimas,
mientras que una era un tipo como exo-γamilasa enzima.
Lisozima
La lisozima de clara de huevo se ha
utilizado como conservante o agente
antibacteriano en la industrias farmacéutica y
alimentaria, pero está limitada en algunas
aplicaciones debido a la pobre actividad
antibacteriana frente a bacterias Gramnegativas.
En un estudio, una lisozima purificada a
partir de las vísceras de una vieira, Patinopecten
yessoenis, tenía un pH óptimo entre 5,0 y 6,0
con una temperatura óptima de 20°C. La
estabilidad de la temperatura óptima fue entre
20 y 30°C - mucho más baja que las de
enzimas aisladas de otros alimentos de origen
marino.
La lisozima de vieira tenía actividades
antibacterianas contra bacterias tanto Grampositivas como Gram-negativas. En un
estudio, la lisozima de vieira fue dos veces
mayor en la actividad antibacteriana contra las
bacterias Gram-negativas Escherichia coli y
Vibrio vulnificus que la lisozima de clara de
huevo.
Pepsina
La pepsina es una enzima digestiva
importante en los estómagos de los animales y
que se secreta inicialmente como pepsinógeno
a partir de células en el epitelio de la pared del
estómago. En el ambiente ácido, el
pepsinógeno se convierte rápidamente a
pepsina.
Pepsina y pepsinógeno se han obtenido de
los estómagos de especies de peces como el
bacalao polar, atún aleta azul del Pacífico
Norte, bacalao del Atlántico, dorada, atún
blanco, celacanto africano, cola de rata
pectoral, tiburón perro suave, pescado
mandarín y anguila europea. La pepsina de
pescado se ha utilizado principalmente para la
preparación de hidrolizados de proteínas y la
extracción de colágeno de bacalao y gelatina.
El pH y temperatura óptima para la
pepsina de atún blanco son 2 y 50°C. La
actividad de la pepsina es estable en el
intervalo de pH de 2 a 5, y la actividad
residual es de más del 85% después de un
calentamiento a temperaturas de hasta 50°C
durante 30 minutos.
Sustituto de Cuajo
Muchas enzimas proteolíticas inducen la
coagulación de la leche. La importancia de
estas proteasas resulta no sólo de su capacidad
para coagular la leche, sino también de la
relación entre la coagulación de la leche y la
proteólisis general que estas enzimas pueden
producir.
Un gran número de proteasas de fuentes
vegetales, animales y microbianas se han
investigado como fuentes potenciales de
enzimas para la coagulación de la leche y
posibles sustitutos del cuajo. El cuajo es un
complejo de enzimas producidas en los
estómagos de mamíferos que a menudo se
utiliza para separar la leche en la producción
de queso. La mayoría de los sustitutos de
cuajo no son adecuados para la fabricación de
queso, ya que su acción hidrolítica culmina en
rendimientos más bajos, la pérdida de grasa de
la cuajada y el desarrollo de cambios
indeseables en la textura y el sabor durante el
envejecimiento de queso.
La actividad de la enzima (tiempo de
coagulación de la leche) obtenida con tejido
del estómago de atún del Atlántico, Thunnus
obesus, se ha encontrado similar a la del
estándar de cuajo. La influencia del pH de la
leche en la coagulación de la leche tenía un
perfil dependiente del pH similar al de los
valores de cuajo de ternero, que van desde 5,5
hasta 6,3. Al parecer, el uso de la proteasa del
atún como sustituto de cuajo es
tecnológicamente factible, pero se necesitan
más estudios.
Perspectivas
Las enzimas aisladas de peces y mariscos
presentan un mercado potencial para el
desarrollo de productos que tienen actividad
biológica a partir de desechos de
procesamiento. Las enzimas de origen
acuático muchas veces tienen propiedades
diferentes de las obtenidas de fuentes
animales, vegetales, microbianas o terrestres.
Son estas propiedades únicas que las hacen de
interés especial. Las enzimas acuáticas están
siendo utilizadas para distintos propósitos de
manufactura de alimentos y productos no
alimentarios.
Transglutaminasa
Las transglutaminasas catalizan las
uniones cruzadas de proteínas y la
incorporación de amina por una reacción de
transferencia de acilo. Las enzimas se pueden
encontrar en diversos tejidos vivos, tales como
microorganismos, vertebrados, invertebrados y
plantas. Las enzimas se han aplicado para
aumentar las propiedades de textura de surimi
a partir de algunas especies de peces y para
crear vieiras grandes usando piezas de
pequeñas vieiras.
La transglutaminasa se ha aislado de
diversos peces: carpa, tilapia, lucioperca,
abadejo, trucha arco iris, caballa Atka, dorada,
baga japonesa, besugo y merluza del Pacífico.
El pH y temperatura óptima reportada en
baga japonesa eran 8,5 a 9,0 y 50°C - valores
similares a los de otras enzimas aisladas de
peces.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
65
mercado
mercados de productos de mar de los eeuu
Importaciones De Camarón Bajan Fuertemente En Agosto
pero las reposiciones actuales indican un mercado más fuerte en el
futuro.
Si bien se observa una tendencia reafirmante del lado de la oferta, la
demanda en sitio sigue siendo floja. Sin embargo, esto es mayormente
considerado una situación estacional en septiembre y octubre, que
generalmente mejora a finales de año.
Paul Brown, Jr.
Urner Barry Publications, Inc.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08752 USA
[email protected]
Janice Brown
Angel Rubio
Urner Barry Publications, Inc.
dobles dos dígitos, salvo Ecuador con solo 8,0% y la India con un 5,2%
menos. Tailandia, el mayor proveedor de EE.UU., registró un descenso
del 32,0% en agosto, dejando a las importaciones YTD de ahí un 23,0%
inferior. Las importaciones procedentes de Ecuador, la India, Indonesia
y México fueron mayores a la fecha, pero menores en agosto.
Las importaciones de camarón sin cabeza, con cascara (HLSO),
incluyendo camarones fáciles de pelar, cayeron un 18,4% en agosto,
mientras que las importaciones YTD se mantuvieron ligeramente mas
altas. Indonesia registró significativamente mayores exportaciones de
HLSO a los EE.UU. en agosto, pero la mayoría de los países
proveedores se redujeron. También importante fue la disminución de las
importaciones de agosto de camarones 31-40 y mas pequeños, mientras
que los 26-30 y mayores registraron ganancias. Las importaciones YTD
siguieron un patrón similar.
Las importaciones de camarones pelados para agosto fueron 19%
más bajas. El único país que mostro una ganancia de mes a mes fue
Ecuador. Las importaciones de camarón cocido continuaron una fuerte
caída, con las importaciones de agosto un 42% mas bajas y las
importaciones YTD casi el 20% por debajo.
En un mes, cuando casi todas las importaciones de camarones
de Estados Unidos bajaron, los camarones más grandes eran
una de las pocas categorías que tuvieron un aumento de las
cifras anteriores.
Resumen:
Las importaciones estadounidenses de camarón en todas las
formas en agosto fueron un 23% menos respecto al mes anterior,
aunque las importaciones YTD se mantuvieron ligeramente más
altas. Las importaciones de septiembre y octubre se esperaban
para la construcción hacia las ventas de vacaciones de temporada.
Aunque el 5% menos que en julio, las importaciones en agosto
de salmón entero aumentaron un 20% YTD. El mercado de
pescado entero para las tallas pequeñas y medianas se mantuvo
de estable a débil para septiembre. La presencia de filetes
chilenos causó presión de los precios a la baja. Las importaciones
YTD de tilapia entera registraron el nivel más bajo desde 2004.
El mercado de filete fresco se mantuvo plano, mientras que los
continuos aumentos en las importaciones de filetes congelados
están dando lugar a un exceso de oferta. El mercado del bagre
de canal importado sigue siendo plano, ya que las importaciones
están todavía lejos de las cifras de años anteriores. Las fuertes
importaciones continuadas de Pangasius han visto una baja en los
precios.
Mercado De Camarón
Las importaciones de camarón en agosto alcanzaron sus niveles más
bajos en varios años. Agosto es generalmente un mes de importaciones
pesadas que lleva a la cima de las importaciones de camarón en octubre,
cuando los inventarios se construyen para la demanda navideña. El
hecho de que las importaciones de agosto fueron marcadamente mas
bajas probablemente indicaron que los inventarios remanentes en
Estados Unidos, particularmente los inventarios minoristas, han estado
en niveles suficientes para mantener el negocio día a día.
Además, esto ilustra que los precios de sustitución no habían sido
atractivos, teniendo en cuenta los niveles de precios al contado. La
mayoría informó de una ventana de la compra a principios o mediados
de julio en Asia, donde las ofertas de reemplazo se movieron a niveles
aceptables. Así que aunque las importaciones se redujeron en agosto, las
importaciones de septiembre y octubre se espera aumenten. Por
supuesto, lo anterior es todo anecdótico.
A excepción de unos pocos elementos aislados, el complejo de
camarón mantiene un tono estable con un sub-tono más fuerte a medida
que los precios de reemplazo de todas partes se han movido más altos.
Los inventarios y suministros entrantes pueden indicar un tono firme,
En agosto, las importaciones de camarón a los Estados Unidos
indicaron una fuerte caída de 23% mes a mes, mientras que las
importaciones YTD fueron 3% menores en comparación con figuras de
2011 (Tabla 1).
Todos los principales países proveedores de camarón bajaron en
Tabla 1. Situación de importaciones de camarón a los EE.UU, Agosto 2012.
Forma
Con cascara
Pelado
Cocido
Empanado
Total
Agosto 2012
(1,000 lb)
Julio 2012
(1,000 lb)
Cambio
(Mes)
Agosto 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(1,000 lb)
YTD 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
44,166
41,228
12,456
5,860
103,710
43,109
40,806
11,289
6,824
102,028
2.5%
1.0%
10.3%
-14.1%
1.6%
54,224
51,169
21,001
8,842
135,236
-18.5%
-19.4%
-40.7%
-33.7%
-23.3%
297,057
279,853
98,462
53,295
728,667
288,624
277,893
121,673
63,059
751,249
2.9%
0.7%
-19.1%
-15.5%
-3.0%
Fuentes: U.S. Census, Urner Barry Publications, Inc.
66
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
Las importaciones totales YTD de salmón en Agosto subieron
mas de 20% de los niveles de 2011.
Importaciones De Salmon
Entero Suben 20% YTD,
Filetes Chilenos Afectan
Precios
En general, las importaciones YTD a agosto de salmón a Estados
Unidos continuaron el año con un aumento del 20,6% en comparación
con las importaciones de la misma fecha del año anterior (Tabla 2). Las
importaciones de pescado fresco entero vio el mismo crecimiento YTD.
Los filetes frescos subieron un 42,5% frente a los niveles de 2011 YTD.
En contraste, sin embargo, las importaciones totales de salmón en
agosto fueron un 5,4% mas bajas que en julio.
Peces Enteros
Las cifras de peces enteros frescos para agosto continúan el año
con un incremento del 20,6% sobre las cifras YTD de agosto 2011.
Una comparación mensual reveló un aumento del 4,4% entre las
importaciones de julio y agosto. Las importaciones de pescado entero
de agosto también fueron un 4,9% más altas que en agosto de 2011.
Las importaciones canadienses siguieron siendo mas altas en un
31,5% YTD.
Pescado más pequeño a mediano tamaño en el Mercado de pescado
entero del Nordeste fueron de estable a débil a lo largo de septiembre.
Sin embargo, hacia el final del mes y principios de octubre, se produjo
un cambio, y los precios comenzaron a aumentar ligeramente. Los
suministros en estos tamaños oscilaron de adecuado a apenas suficiente
para una demanda moderada.
El pescado entero más grande siguió la misma tendencia, pero
no pareció moverse a través tan rápido como los peces más
pequeños. Los participantes del mercado informaron de la presencia
de pescado de la Costa Oeste, y filetes chilenos en el mercado del
noreste también causaron presión de los precios a la baja. Todos los
tamaños se mantuvieron muy por debajo de los promedios de los
precios de tres años.
Al igual que en el Nordeste, el mercado de pescado entero de la
Costa Oeste para peces desde mas pequeños a tallas medianas se
mantuvo de estable a débil durante la mayor parte de septiembre, pero
vio un poco de presión al alza de precios en octubre. Los suministros de
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
67
estos tamaños oscilaron de adecuado a apenas suficiente para una
demanda moderada.
Peces enteros mas grandes,14-ups, por otra parte, estaban apenas
estable a débil a principios de octubre. Los suministros oscilaron de
adecuado a amplio, y la demanda estaba en silencio. Todos los tamaños
se mantuvieron por debajo de sus promedios de tres años. La presencia
de los filetes chilenos y algunos peces enteros del Noreste en la Costa
Oeste se reporto como causando una presión adicional a la baja de
precios.
Filetes
Las importaciones estadounidenses de filetes frescos continúan el
año con un gran aumento de Chile. En general las importaciones de
filetes de agosto de 16.500.000 de libras fueron 1,5% mas bajas que en
julio. Globalmente las importaciones YTD se mantuvieron altas, con
133,1 millones de libras de filetes frescos ya procedentes en lo que va del
año. Al comparar agosto 2012 con agosto 2011, hubo un aumento de
47,8%.
Las importaciones procedentes de Chile reflejaron 13.4 millones de
libras en agosto. Las figuras de Chile de 103,2 millones de libras hasta
el momento este año fueron un 83,9% superiores YTD.
El mercado durante septiembre y principios de octubre fue
mayormente estable con matices desde la pleno estable hasta
aproximadamente constante. Los suministros han sido mayormente
adecuados para una demanda moderada a razonable. Todos los tamaños
estuvieron son por debajo de sus promedios de tres años.
Las posiciones de inventario siguen variando entre los vendedores.
El mercado europeo de filetes se ajusto mas bajo durante septiembre y
fue muy constante durante principios de octubre. En general, el
mercado europeo de filetes fue muy estable. Los suministros de filetes
de Europa fueron adecuados para una demanda de moderada a justa.
Importaciones De Bagre Permanecen Lentas,
Pangasius Aun Fuerte
los últimos meses, aunque esto es estacionalmente normal. Las
importaciones en agosto fueron sólo 84.000 libras, aproximadamente
dos contenedores (Tabla 4). A nivel acumulado anual (YTD), las
importaciones han duplicado las del año pasado, pero aún están lejos de
las cifras registradas en los años anteriores a 2011. Con respecto al
mercado, la presión de precios a la baja continúa siendo tenida en
cuenta, y como resultado, el tono es suave.
Pangasius
Similarmente al del bagre de canal importado, el mercado de los
EE.UU. para Pangasius está bajo presión de los precios a la baja. Las
importaciones de filetes congelados de Pangasius este año han crecido
dramáticamente, llegando a un 27% respecto a las cifras del año pasado.
Los patrones estacionales mensuales de importación han seguido los de
los últimos años, pero a un nivel mucho más alto. Suponiendo un nivel
constante de la demanda, tales aumentos en los suministros de importación
normalmente se traducirían en precios más bajos, y esto sucedió. Los
precios han caído gradualmente desde finales de noviembre de 2011, de
un promedio de US$ 2,05 a $ 1.75/lb en octubre. El mercado sigue
manteniendo un tono generalmente suave a pesar de los constantes
reportes de una disminución de la oferta potencial en los próximos meses.
Tabla 2. Situación de importaciones de salmón a los EE.UU., Agosto 2012.
Forma
Peces enteros frescos
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
Agosto 2012
(lb)
Julio 2012
(lb)
Cambio
(Mes)
Agosto 2011
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
18,306,909
529,459
17,453,852
10,367,516
46,657,736
17,541,525
553,923
17,801,640
13,402,349
49,299,437
4.4%
-4.4%
-2.0%
-22.6%
-5.4%
17,455,374
588,746
11,642,709
11,309,537
40,996,366
4.9%
-10.1%
49.9%
-8.3%
13.8%
151,395,100
3,927,786
137,171,101
87,724,500
380,218,487
125,535,658
3,846,558
96,249,486
89,584,647
315,216,349
20.6%
2.1%
42.5%
-2.1%
20.6%
Fuentes: U.S. Census, Urner Barry Publications, Inc.
Las importaciones de filetes de Pangasius congelado han
alcanzado 27% sobre los números del año pasado, causando
reducciones de precios.
Bagre De Canal
El mercado del bagre de canal importado permanece plano ya que la
demanda continúa justa en el mejor de los casos. Por lo tanto, las
importaciones de los Estados Unidos han disminuido gradualmente en
Tabla 4. Situación de importaciones de bagre a los EE.UU., Agosto 2012.
Importaciones De Tilapia Entera Bajan Aun Mas,
Exceso De Oferta de Filetes Congelados
Forma
(Tabla 3). Las importaciones de este mercado siguen disminuyendo año
tras año, con cifras YTD registrando el nivel más bajo desde 2004.
Pangasius
Bagre de canal
Total
Julio 2012
(lb)
Cambio
(Mes)
Agosto 2011
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011 Cambio
(lb)
(Año)
21,312,292
84,002
21,396,294
20,758,869
71,656
20,830,525
2.67%
17.23%
2.72%
18,159,219
38,999
18,198,218
17.36%
115.40%
17.57%
146,701,250
4,915,478
151,616,728
115,367,181
2,703,320
118,070,501
27.16%
81.83%
28.41%
Fuentes: U.S. Census, Urner Barry Publications, Inc.
Filetes Frescos
Las importaciones de filetes frescos de tilapia en Agosto
aumentaron ligeramente respecto al mes anterior y en comparación con
el mismo mes del año anterior. Las cifras ajustadas colocaron esta
categoría casi plana sobre una base YTD en comparación con el año
pasado.
El mercado sigue siendo predominantemente plano, con precios que
muestran poca o ninguna volatilidad a lo largo de este año. Ofertas
aisladas mas bajas se han reportado esporádicamente, pero no lo
suficiente para hacer un cambio en los listados. En la actualidad, el
trasfondo es de constante hasta aproximadamente constante mientras la
demanda esta estacionalmente baja.
Agosto 2012
(lb)
Kimchi Breaded Shrimp
Prepared fresh at your
kitchen by the farm.
Filetes Congelados
El mercado para filetes frescos de tilapia ha permanecido
principalmente plano con poca volatilidad de precios.
Tilapia Entera Congelada
Las importaciones de tilapia entera congelada a los Estados Unidos
en agosto se redujo en comparación con las cifras observadas en el
mismo mes del año pasado. A nivel acumulado anual YTD, las
importaciones fueron un 6% por debajo de las observadas hace un año
Las importaciones estadounidenses de filetes de tilapia congelados
continuaron su fuerte crecimiento, con las importaciones de agosto
registrando más de 30 millones de libras. En base YTD, las
importaciones fueron un 44% mayores que el año pasado, por
aproximadamente 74 millones de libras. Esto causó un aparente exceso
de oferta en el mercado de EE.UU., donde los precios han tendido a la
baja a lo largo de este año. Por el momento, el mercado se mantiene de
constante a aproximadamente trasfondo estable, a pesar de que algunos
importadores informan de mayores costos de reemplazo en septiembre para el producto que llega en noviembre.
Tabla 3. Situación de importaciones de tilapia a los EE.UU., Agosto 2012
Forma
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
Agosto 2012
(lb)
Julio 2012
(lb)
Cambio
(Mes)
4,573,267
6,801,450
32,163,600
43,538,317
4,421,798
5,816,574
31,926,125
42,164,497
3.43%
16.93%
0.74%
3.26%
Fuentes: U.S. Census, Urner Barry Publications, Inc.
68
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
Agosto 2011 Cambio
(lb)
(Año)
4,519,560
9,760,340
21,572,215
35,852,115
1.19%
-30.32%
49.10%
21.44%
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
36,628,020
52,305,204
242,146,752
331,079,976
36,884,738
55,639,012
168,052,320
260,052,070
-0.70%
-5.99%
44.09%
27.06%
global aquaculture
sustaining member
1025 W. 190th Street, Suite 218, CA 90248, Gardena, CA 90248 •Tel: 310-329-4700, Fax: 310-329-4702 • Contact Person: Steve Kao • [email protected]
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
69
innovación
Las cosechas manuales anteriores de raceways han sido sustituidas por un sistema
más automatizado usando una cuenca de cosecha, bomba de pesca y un dispositivo de
remoción del agua.
El sistema de los primeros raceways (izquierda) utilizaba airlifts para la aireación y circulación del agua. Los raceways más nuevos y más
grandes utilizan filas de los inyectores no-Venturi para la circulación del agua.
Avances Recientes En Sistemas De Raceways
Súper-Intensivos Con Cero Recambio Para Camarón
Resumen:
La investigación en curso en
el Laboratorio Agri-Life de
Investigación en Maricultura de Texas
está investigando formas de mejorar la
viabilidad económica de los sistemas
súper intensivos para la producción de
camarón. Los autores recientemente
hicieron ensayos con camarón blanco
en dos sistemas de producción de
biofloc sin recambio de agua. Un
ensayo demostró que el camarón de
una línea de rápido crecimiento redujo
significativamente la duración del
ciclo de producción. En un ensayo
en los nuevos raceways de mayor
tamaño, un sistema patentado de
inyector no-Venturi proporciono
aireación y circulación de manera más
eficiente que los sistemas de aireación
anteriores.
Los recientes avances en sistemas súperintensivos con descarga limitada y dominados
por biofloc para cultivo de Litopenaeus
vannamei sugieren que estos sistemas pueden
ser rentables cuando se utilizan para producir
camarones vivos o frescos, nunca congelados,
para nichos de mercado. Estos sistemas
ofrecen una bioseguridad mejorada con un
menor riesgo de pérdidas de cosechas por
brotes de enfermedades virales. Mas aun, la
operación de estos sistemas sin recambio de
agua minimiza el impacto negativo de
efluentes en las aguas receptoras.
Apoyado por el Programa de Estados
Unidos De Cultivos De Camarones Marinos
(USMSFP), los autores han estado trabajando
en el Laboratorio Agri-Life de Maricultura de
Texas para mejorar la viabilidad económica de
los sistemas súper-intensivos con cero
70
Noviembre/Diciembre 2012
Tzachi M. Samocha, Ph.D.
Texas AgriLife Research Mariculture
Laboratory at Flour Bluff
4301 Waldron Road
Corpus Christi, Texas 78418 USA
[email protected]
Rodrigo Schveitzer
Marine Shrimp Laboratory
Department of Aquaculture
Universidade Federal
de Santa Catarina
Florianópolis, Santa Catarina, Brazil
Dariano Krummenauer
Institute of Oceanography
Universidade Federal do Rio Grande
Rio Grande, Rio Grande do Sul, Brazil
Timothy C. Morris
Texas AgriLife Research Mariculture
Laboratory at Flour Bluff
recambio para la producción de camarón para
consumo humano. Los miembros del
USMSFP usan modelos económicos y otros
indicadores para evaluar los avances en las
prácticas de gestión y los sistemas de cultivo
utilizados para producir camarones de tamaño
comercial. Las instalaciones participantes han
tratado de estandarizar factores como la
salinidad, densidad de siembra, alimentos y
origen de postlarvas para hacer comparaciones
más significativas.
Dos estudios recientes compararon el
desempeño de camarón criado en los raceways
“viejos” de 40m3 de AgriLife y los “nuevos”
raceways de 100 m3, que utilizan diferentes
métodos de aireación y mezcla del agua.
global aquaculture advocate
Descripción De Sistemas
Estudios anteriores por investigadores de
AgriLife utilizaron una bomba impulsada por
Venturi para inyectar aire y/o oxígeno
suplementario a un colector central a lo largo
de las partes inferiores de los raceways para
mezclar y airear el agua. El sistema viejo se
compone de seis raceways de 40-m3, de 3 x
28m dentro de un invernadero de fibra de
vidrio de 32 - x 26m. Un Venturi con una
bomba de 2hp inyecta el agua de cultivo con el
aire atmosférico o una mezcla de oxígeno y
aire. Circulación adicional y mezcla son
proporcionadas por airlifts y difusores de aire.
Pequeños fraccionadores de espuma
comerciales controlan la material particulada y
los compuestos orgánicos disueltos. Este
sistema ha funcionado bien durante muchos
estudios en el pasado en la producción de 8-9
kg/m3 de camarones comercializables.
El nuevo sistema se compone de dos
raceways de 100m3 (33 mx 3 m) dentro de un
invernadero (40 x 9,5m) de doble capa de
película de polietileno. Para reducir los costos
operativos al reducir el uso de energía y la
eliminación de la necesidad de oxígeno
suplementario, un recién patentado inyector
no-Venturi fue instalado para proporcionar la
aireación, la mezcla y la circulación. Estos
inyectores, que actualmente se utilizan en
varias instalaciones de tratamiento de aguas
residuales, requieren poco mantenimiento en
comparación con otros métodos de aireación.
Un total de 14 boquillas se colocaron
paralelas a la dirección del flujo a lo largo de la
parte inferior de cada pared de los raceways.
Además, una boquilla fue utilizada para
accionar un fraccionador de espuma de
fabricación casera para eliminar partículas y
materia orgánica disuelta. Dos bombas de 2hp
están disponibles para alimentar las boquillas
en cada canal. Sin embargo, todo el sistema
puede ser operado con una sola bomba cuando
la carga es baja
media del agua, el pH y las concentraciones de
oxígeno disuelto fueron 29,4°C, 7,3 y 5,7
mg/L, respectivamente. Los sólidos
sedimentables se midieron diariamente,
mientras que amoníaco, nitrito, nitrato,
alcalinidad, turbidez y sólidos suspendidos
totales (TSS) fueron monitoreados al menos
una vez por semana.
Los camarones se recogieron usando
salabardos. La supervivencia y la conversión
alimenticia fueron similares entre los
tratamientos de 18 - y 30-ppt, mientras que el
crecimiento semanal fue ligeramente mejor en
el agua de mayor salinidad, resultando en un
rendimiento más alto (Tabla 1).
Tanto los sistemas antiguos como los
nuevos estaban equipados con monitoreo de
oxígeno disuelto y sistemas de alarma que
subían los datos a un ordenador en el
laboratorio, que también se puede acceder
desde lugares remotos. El monitoreo en
tiempo real es una valiosa herramienta de
gestión que ayuda a minimizar el estrés, a la
conservación de los recursos y, a menudo a
desviar lo que de otra manera se convertirían
en eventos catastróficos.
Prueba 1: Sistema Viejo
En este estudio, cada uno de los cuatro
raceways viejos se llenó con una mezcla de 12
m3 de agua de mar, 8,5 m3 de agua rica en
biofloc utilizada previamente en un ensayo de
vivero de 42 días con cero recambio, y 19,5 m3
de agua dulce municipal. Los raceways fueron
sembrados a 500 camarones/m3 con juveniles
de L. vannamei de 1,9 g de una línea de rápido
crecimiento proporcionado por el Instituto
Oceánico en Makapuu Point, Hawaii, EE.
UU.. La salinidad fue de 18 ppt en los cuatro
raceways.
Para comparación, un quinto raceway se
operó con la salinidad del agua a 30 ppt y se
sembró a la misma densidad con juveniles de
1,4g, algo más pequeños. Los camarones
fueron alimentados con una dieta comercial de
35% de proteína bruta y especialmente
formulada para sistemas intensivos operados
con intercambio limitado de agua. El alimento
se distribuyó a mano durante los días y con
alimentadores automáticos durante la noche.
Los parámetros de calidad del agua se
mantuvieron dentro de los rangos normales
para el cultivo de L. vannamei. La temperatura
Prueba 2: Nuevo Sistema
Los dos raceways nuevos se llenaron c/u
con 100 m3 de una mezcla de 55 m3 de agua
de mar, 10 m3 de agua dulce municipal
clorada y 35 m3 de agua rica en biofloc de un
estudio anterior de vivero. Camarones
juveniles (L. vannamei) resistentes a Taura de
3,14-g de Shrimp Improvement System,
Islamorada, Florida, EE.UU., fueron
sembrados a 390 camarones/m3.
Los camarones fueron alimentados con el
mismo pienso utilizado en el otro sistema. El
alimento se distribuyó a mano durante el día y
con alimentadores automáticos de correa por
la noche.
Los parámetros de calidad del agua se
mantuvieron dentro de los rangos normales,
con una temperatura media del agua de
29,8°C, salinidad a 28,5 ppt, pH de 7,1 y
oxígeno disuelto (OD) a 5,8 mg/L. Los
sólidos sedimentables se midieron
diariamente. Amoníaco, nitrito, nitrato,
alcalinidad, turbidez y TSS fueron
monitoreados al menos una vez a la semana.
El sistema fue operado con una bomba de
2-hp hasta el día 62, cuándo los niveles de
OD comenzaron a caer por debajo de 4,5 mg/
L, y una segunda bomba de 2-hp se incorporó
para proporcionar aireación adicional.
Los camarones fueron cosechados de la
cuenca de cosecha utilizando una bomba de
cosecha comercial. A un promedio del 83%, la
supervivencia fue buena. El crecimiento del
camarón promedió 1,46 g/semana, y la media
de los pesos finales fue 25,2 g. El FCR tuvo
un promedio de 1,77, mientras que el
rendimiento medio obtenido en este estudio
fue de 8,4 kg camarón/m3.
Perspectivas
Las cifras de producción de este año han
sido muy alentadoras (más de 3.588 kg
producidos) y algunas valiosas lecciones fueron
aprendidas. Los fraccionadores de espuma
actualmente empleados en ambos sistemas de
raceways fueron sub-dimensionados, y alguna
mortalidad se observó durante los periodos de
alto contenido de sólidos combinados con
altas temperaturas y niveles moderados de
OD. Tanques de sedimentación simples pero
efectivos se instalaron para controlar los
sólidos, y oxígeno suplementario se ha uso
hasta que la mortalidad desapareció.
Durante los primeros 62 días del ciclo de
producción, el método de aireación utilizado
en el nuevo sistema de raceway de 100 m3 era
capaz de soportar 6,5 kg camarones/m3
usando uno, bomba de 2 HP sin un soplador
de aire. Un análisis económico preliminar
indicó que este sistema es más eficiente en
términos de energía y mano de obra que el
sistema anterior basado en un Venturi.
La prueba en los raceways mas viejos
demostraron que el uso de camarones
procedentes de una línea de rápido
crecimiento redujo significativamente la
duración del ciclo de producción, y reduciría
aún más los costos y aumentaría el potencial
de más cosechas por año. En los ensayos
futuros, los autores esperan combinar el uso de
líneas de camarón de rápido crecimiento con
la eficiencia de los nuevos raceways para lograr
resultados aún mejores.
Tabla 1. Valores medios de producción de los estudios de engorde
con Litopenaeus vannamei en raceways viejos y nuevos.
Volumen
del
Sistema
3
40 m
40 m3
100 m3
Densidad
(camarones/m3)
Salinidad
(ppt)
Peso
Inicial
(g)
Peso
Final
(g)
Días
Crecimiento
(g/semana)
Supervivencia
(%)
Rendimiento
(kg/m3)
FCR
500*
500*
390**
18
30
30
1.9
1.4
3.1
23.2
25.1
25.3
82
85
106
1.82
1.95
1.46
82.3
78.9
83.0
9.5
9.9
8.4
1.43
1.44
1.77
* Línea de rápido crecimiento; ** Línea resistente a Taura
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
71
innovación
February 21-25, 2013 • Nashville, Tennessee USA
Presented by . .
.
National Shellfisheries
Association
Sponsored by .
..
Associate Sponsors
American Tilapia Association
American Veterinary Medical Association
Aquacultural Engineering Society
Aquaculture Association of Canada
Catfish Farmers of America
Global Aquaculture Alliance
International Association of Aquaculture
Economics and Management
Latin American Chapter WAS
Striped Bass Growers Association
US Shrimp Farming Association
US Trout Farmers Association
World Aquatic Veterinary Medical Association
Zebrafish Husbandry Association
For More Information Contact:
Conference Manager
P.O. Box 2302 • Valley Center, CA 92082 USA
Tel: +1.760.751.5005 • Fax: +1.760.751.5003
Email: [email protected] • www.was.org
72
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
Una batería de tanques microcosmos que simulan condiciones de estanques permite evaluar múltiples alimentos en corto periodo
de tiempo.
Proyecto De Brunei Desarrolla Tecnología Para
Producción De Camarones Tigre Negro De GranTamaño
Parte IV. Investigación De Nutrición Para Poblaciones SPF
Resumen:
Este artículo es el cuarto de una serie sobre un proyecto
deLos
cinco
años llevado
en Brunei
para de los
alimentos
tienen auncabo
profundo
efectoDarussalam
en el rendimiento
desarrollar
avanzada
para la producción
animales
en lastecnología
granjas acuícolas,
y representan
el mayor de
costo de
camarónentigre
negrodegrande.
LaSin
investigación
nutrición
operación
el cultivo
camarón.
embargo, lasobre
formulación
de
en conjunción
con
el programa
cría
asegura
que alimentos
piensos
comerciales
para
camarones de
tigre
negro,
Penaeus
monodon, se
costo-eficientes
para elrealizada
rendimiento
del
basa
principalmenteseenoptimizan
la investigación
en la primera
camarón.deDespués
de evaluar
serie claras
de ingredientes
y de
generación
poblaciones
criadas una
en aguas
y en el rendimiento
en
estudiarcomerciales.
la situaciónLos
global
depúblicos
ingredientes,
atención se ha
estanques
datos
sobre lalaoptimización
de
centradoy en
los productos
de soya
y harinade
dealimentación
subproductos
de
nutrientes
niveles
de ingredientes,
y métodos
para
aves deprácticos
corral como
opciones
viablesson
paraescasos.
reemplazar la harina
sistemas
de cultivo
de camarón
deUn
pescado
en alimentos
para
programa
de nutrición
fue camarón.
establecido en Brunei como un
elemento integral del programa de tecnología para la producción de
camarón tigre negro grande. Este programa permite el desarrollo de
dietas especializadas para las etapas clave de la vida para mejorar el
rendimiento y reducir los costos. También, la operación lado a lado de
operación de los programas de nutrición y de reproducción permite la
Victor Suresh, Ph.D.
Integrated Aquaculture International
3303 West Twelfth Street
Hastings, Nebraska 68902-0609 USA
[email protected]
Emma Farhana A Pakar
Abidah Hj Mohd Yazid
Department of Fisheries, Brunei Darussalam
Babu Rathinam
Hj Abd. Arif Faiz
Integrated Aquaculture International
optimización de las dietas y métodos de alimentación para
requerimientos nutricionales cambiantes, consumo de alimento y
eficiencia, y la respuesta a los ingredientes de la dieta a medida que los
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
73
Instalaciones
El Centro de Investigación de Nutrición de Camarón (Shrimp Nutrition
Research Center, SNRC) en Brunei Darussalam se compone de una unidad
de preparación de alimentos y de las instalaciones para la realización de
pruebas de alimentación en larvas, juveniles y adultos de camarón.
Tanques microcosmos para la realización de pruebas de
alimentación con dietas de engorde fueron adaptados de diseños
desarrollados originalmente por el Instituto Oceánico en Hawai, EE.
UU., para simular las condiciones naturales en estanques de engorde.
Los tanques están alojados bajo un techo transparente para permitir el
crecimiento de fitoplancton. Tuberías de airlifts en los tanques permiten
la mezcla continua vertical y horizontal de la columna de agua. Los
tanques están equipados con sistemas de auto-limpieza que concentran
los residuos sólidos fuera del tanque para evaluar con más precisión el
consumo de alimento y permitir el lavado de las heces y el exceso de
alimento una vez o dos veces al día.
La operación conjunta de los programas
de nutrición y de reproducción permite la
optimización de las dietas y los métodos
para cambiar la alimentación con
requerimientos nutricionales cambiantes,
consumo de alimento y eficiencia.
100
90
80
< 1 kDa
1-2.5 KDa
2.5-5 KDa
5-10 kDa
10-15 kDa
15-20 kDa
20-25 kDa
> 25 kDa
70
60
50
40
30
20
10
0
PBPPBFHFMBLMFMAFHDKRL SQL
PBP =Harina de subproductos de aves
de corral de calidad de alimento
de mascotas
PBF =Harina de subproductos de aves
de corral de calidad de alimento
HRM=Harina de plumas hidrolizada
BLM =Harina de sangre
FMA =Harina de anchoveta
FHD =Hidrolizado de pescado
KRL =Harina de Krill
SQL =Harina de hígado de calamar
Figura 1. Distribución de los péptidos por peso molecular en las
harinas utilizadas en los alimentos acuícolas.
de soya y de harina de subproductos de aves de corral como opciones
viables para reemplazar la harina de pescado en alimentos para camarón.
En un estudio, la harina de subproductos de aves de corral se
encontró que contenía niveles significativos de atrayentes clave y factores
de palatabilidad, tales como péptidos de cadena corta (Figura 1) y
nucleótidos. Aunque los niveles fueron menores que los de la harina de
pescado, la inclusión a bajo nivel en la dieta de krill, un ingrediente con
altos niveles de atrayentes y palatabilidad, resultó en que la dieta de
harina de subproductos de aves de corral tuviera un rendimiento tan
bueno como la dieta con harina de pescado. Del mismo modo, la
inclusión de krill o hidrolizado de pez atún mejoró el rendimiento de
dietas donde una combinación de harina de soya y proteína de soya
reemplazó a casi toda la harina de pescado.
Mediante el reemplazo de nutrientes y factores funcionales que se
pierden cuando la harina de pescado se retira de las fórmulas, la
sustitución completa de la harina de pescado en alimentos para camarón
es posible cuando macro-ingredientes como harina de subproductos de
aves de corral y productos de soya se suplementan con micro-aditivos
(Figura 2).
Rendimiento Relativo Vs. Dieta
De Harina De Pescado (%)
Contenido de Péptidos (%)
Las pruebas típicas de alimentación de
engorde son de seis a ocho semanas y usan
cinco tanques replicados por tratamiento.
Camarón de 1-5-g se siembra a una densidad
de 20/m2. La supervivencia generalmente
supera el 95%.
En una dieta estándar similar a alimentos
comerciales, los camarones típicamente crecen
a 1.4-1.6 g/semana para llegar a 14 a 16 g al
final de la prueba de alimentación. Para
alimentos de alto rendimiento, la tasa de
crecimiento es 2.0-2.2 g/semana hasta alcanzar
17 a 22 g. En una variante de la duración
típica de ensayos para determinar si el
crecimiento está limitado por el tamaño del
tanque, P. monodon creció constantemente
hasta un tamaño de 67 g en los tanques.
Los ensayos de alimentación se han
utilizado para evaluar alimentos comerciales,
desarrollar dietas de alto rendimiento,
investigar factores atrayentes y de
Harina cocida es alimentada a través de una picadora de carne para obtener hilos o tiras
palatabilidad, probar ingredientes y aditivos
de alimento. Los alimentos deben cumplir con los estándares internos para
para piensos, evaluar los niveles de nutrientes y
hidro-estabilidad y otros parámetros.
sus relaciones, y determinar el valor nutritivo
de los diferentes componentes de grasa en
subproductos de aves de corral. Los ensayos
resultaron en un alimento de alto rendimiento que supera los alimentos
animales progresan a través de la domesticación y la selección genética.
comerciales para crecimiento de P. monodon en sistemas cerrados. Los
Objetivos
autores también han desarrollado alimentos sin harina de pescado que
El programa de nutrición tiene dos objetivos principales. Uno es el
proporcionan un rendimiento similar a los piensos que contienen
desarrollo de dietas de alto rendimiento para P. monodon criados en el
aproximadamente 20% de harina de pescado.
programa de cría. Los camarones en el programa de cría son en su
mayoría criados en raceways bajo techo, donde son completamente
Reemplazo De Harina De Pescado
dependientes de alimento para crecer y reproducirse. Necesitan dietas
Después de evaluar una serie de ingredientes y de estudiar la
que apoyan el crecimiento rápido a tamaños superiores a 100 g. El costo
situación mundial de ingredientes, la atención se centró en los productos
es secundario al rendimiento en estas dietas.
El segundo objetivo es optimizar las dietas para el cultivo de P.
monodon en estanques, donde el rendimiento tiene que ser rentable.
120
100
PBM
SBP
80
60
40
20
0
2010
2011
2012
Figura 2. El rendimiento relativo de P. monodon SPF alimentado
con dietas donde se había sustituido el 100% de harina de pescado
con harina de subproductos de aves de corral (PBM) o productos
de soya [harina de soya, 52% de proteína cruda, más concentrado
de proteína de soja (SBP)].
Envío
de Artículos
Contacto:
Editor Darryl Jory
para obtener lineamientos
para autores.
Correo electrónico:
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Teléfono: +1-407-376-1478
Fax: +1-419-844-1638
Pruebas
Desde el inicio del programa de nutrición, 28 ensayos de
alimentación se han realizado en el SNRC. Inicialmente, los ensayos se
realizaron con Litopenaeus stylirostris libres de patógenos específicos
(SPF) para desarrollar y probar los procesos y sistemas fundamentales
hasta que P. monodon SPF estuviera disponible. La transición a P.
monodon ocurrió sin problemas, y se observaron mejoras notables en la
tolerancia del camarón juvenil a alta densidad de cría y a la
manipulación a medida que el camarón progresaba a través de la
domesticación.
Las investigaciones iniciales se centraron en el establecimiento de
puntos de referencia de rendimiento usando alimentos comerciales
disponibles en el mercado. Los alimentos se ensayaron en pruebas de
alimentación y se analizaron en laboratorios comerciales para entender
sus perfiles de nutrientes, especialmente aminoácidos, ácidos grasos,
colesterol y minerales. Correlaciones de rendimiento se obtuvieron para
establecer prioridades para futuras investigaciones.
74
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
Camarones cosechados de los tanques microcosmos al final
de una de las pruebas de alimentación.
Shrimp harvested from microcosm tanks at the end
of a feeding trial.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
75
innovación
Diseño De Bomba De Airlift Rectangular Supera
El Rendimiento De Unidades Cilíndricas
William A. Wurts
Extension Aquaculture Specialist
Kentucky State University CEP
P. O. Box 469, UKREC
1205 Hopkinsville Street
Princeton, Kentucky 42445 USA
[email protected]
Bombas Airlift Tradicionales
Bomba prototipo de airlift rectangular. Las bombas de airlift
rectangulares pueden generar grandes volúmenes de caudal de
agua a presiones de aire estáticas. relativamente bajas.
Resumen:
Los airlifts rectangulares pueden ser compactos y más eficientes
en uso de espacio que los airlifts hechos con múltiples
cilindros. Pueden generar volúmenes de agua mucho más
altos que airlifts de un solo cilindro. Sin embargo, los airlifts
rectangulares que utilizan rejillas de inyección con difusores
de poro fino o cilindros perforados pueden tener limitaciones
de flujo de aire y de espacio del inyector. Un diseño prototipo
de airlift rectangular de alto volumen cuenta con una
configuración bilateral de portales de aire que proporciona una
distribución simétrica de corriente de aire y una profundidad de
inyección mas precisa con menos ensuciamiento.
Las bombas de airlift rectangulares aparecieron por primera vez en
la década de 1970. Estos diseños utilizaban inyectores de aire
horizontales individuales: o piedras de aireación o un cilindro con
perforaciones alrededor del perímetro. B.R. Salser y Cornelius Mock
presentaron un airlift rectangular con un inyector de difusor para
tanques de cultivo de algas en la reunión anual de la Sociedad Mundial
de Maricultura en 1973.
Más recientemente, los airlifts rectangulares han utilizado rejillas de
inyección fabricadas con difusores de poro fino o cilindros con múltiples
perforaciones. Las deficiencias de estas rejillas son limitaciones de flujo
de aire y restricciones de espacio del inyector. La presión del sistema de
aire se debe aumentar para entregar grandes volúmenes de flujo de aire.
El ensuciamiento de difusores de poro fino con bacterias, hongos y otros
microorganismos y/o calcio, también limitan el flujo de aire.
En la Conferencia Internacional de Acuacultura de Recirculación de
2012, el autor presentó un prototipo y diseños para airlifts rectangulares
compactos con alto volumen de salida de agua (Figura 1).
76
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
La bomba de airlift tradicional inyecta aire en una cámara cilíndrica/
tubo que está parcial o totalmente sumergida(o) en un fluido,
normalmente agua. El aire se inyecta en el cilindro lleno de líquido en el
lado o en el centro del cilindro, por encima de la entrada. El cilindro
actúa como una cámara de mezcla para el agua y el aire inyectado.
En un articulo de 1994 en la revista World Aquaculture, el autor
explicó que la mezcla de aire-agua es menos densa que, y por lo tanto
desplazada por el agua circundante. La mezcla de aire-agua es forzada
fuera de la cámara de mezcla y a través de la salida de descarga en la
parte superior del cilindro. Un flujo constante de aire inyectado produce
una mezcla constante de aire-agua que es continuamente empujada a la
superficie y crea la acción de bombeo de la bomba de airlift.
Las tasas de bombeo de las bombas de airlift están limitadas por el
diámetro del cilindro y los métodos de inyección de aire necesarios para
las cámaras cilíndricas de mezcla. Para aumentar las tasas de flujo más
allá de la capacidad de un solo cilindro, las salidas de varios cilindros
deben ser combinadas. Esto requiere un montaje engorroso de los
cilindros de múltiples airlifts que deben ser conectados, con requisitos
de espacio potencialmente significativos. Cada cilindro tiene su propio
inyector de aire independiente y, como resultado, un sistema extenso de
suministro de aire es necesario.
Para cualquier tipo de flujo de aire dado, la fricción y el aumento de
presión en línea aumenta a medida que aumenta la longitud de la
tubería de distribución de aire (sistema de entrega). Esencialmente, la
eficacia del suministro de aire a los cilindros de bombeo disminuye a
medida que el tamaño del sistema de distribución de aire es aumentado
para incluir múltiples cilindros de airlifts. Un airlift único, compacto y
eficiente con alto volumen de producción sería deseable.
Airlifts Rectangulares
La geometría de un montante rectangular tiene algunas ventajas
sobre los cilindros para la construcción de bombas de airlift. Los
cilindros y los tubos cuadrados tienen la misma proporción de área de
superficie: volumen cuando el diámetro del cilindro es igual a la longitud
de los lados del cuadrado. Sin embargo, cuando una tubería vertical
rectangular se utiliza, la relación del área de superficie: volumen puede
ser mucho menor que las de los cilindros y tubos cuadrados,
dependiendo de las dimensiones del rectángulo. Cuanto mayores sean
las dimensiones del perímetro rectangular, menor es la relación del área
de superficie: volumen.
Para un tubo rectangular de subida con dimensiones perimetrales
suficientemente grande para abarcar apretadamente herméticamente a
40 cilindros, la relación del área de superficie: volumen sería cinco veces
menor que la de los 40 cilindros combinados (Tabla 1). Además, si
están hechos del mismo material, 40 cilindros serían más de cuatro veces
más pesados que el elevador rectangular. El área de la superficie es
importante con respecto al flujo de fluido y la resistencia. A medida que
aumenta el área de superficie, aumenta la resistencia a los flujos de
fluido. Una relación de área de superficie: volumen más baja significa
menos resistencia al fluido, y caudales más altos son posibles.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
77
Figura 1. Diseño
prototipo para airlifts
rectangulares compactos
con capacidad de salida
de agua de gran volumen.
Limitaciones De Diseño Típicas
Varios airlifts rectangulares recientes utilizan sistemas de red para
inyectar aire en la tubería de retorno. Estas rejillas se construyen
típicamente con múltiples mangueras difusoras o cilindros perforados
colocados paralelos entre sí. Los cilindros del inyector o las mangueras
difusoras son a menudo relativamente pequeños en diámetro. Estos
elementos paralelos múltiples están conectados el uno al otro y al
colector de distribución de aire con varios conectores de 90°.
Los codos de 90° en el sistema de distribución, así como las líneas de
distribución de pequeño diámetro y los cilindros y mangueras de inyección
pueden producir turbulencia y resistencia considerable. Estos pueden
causar una pérdida sustancial de flujo de aire, lo que limita el volumen de
agua de salida. Además, las dimensiones de las conexiones utilizadas para
conectar los cilindros del inyector entre sí determinan la distancia mínima
entre los cilindros, lo que restringe las opciones de espaciado.
Aunque bastante común, la única fila de pequeños agujeros en la
parte superior central de cada cilindro inyector es poco probable que
maneje eficazmente el volumen de aire total entregado a la rejilla, lo que
resulta en una mayor pérdida de flujo de aire. Múltiples perforaciones
alrededor de toda la circunferencia de un cilindro inyector crea una
presión desigual dentro del cilindro - más en el fondo y menos en la
parte superior.
Los finos poros de los inyectores de manguera difusora pueden crear
una alta resistencia al flujo de aire, que a su vez reduce el flujo de aire y
las salidas de bombeo. Los pequeños agujeros en los cilindros o los
poros finos de los difusores son susceptibles a la bioincrustación y
calcificación, ambos de los cuales pueden bloquear completamente el
flujo de aire.
Prototipos De Alto-Volumen
A finales de 2006 y principios de 2007, el autor diseñó y R.G.
Herron construyó un prototipo de bomba de airlift rectangular. Los
diseños fueron presentados a la Oficina de Patentes de los Estados
Unidos y la Oficina de Marcas como una patente provisional en 2008 y
como una solicitud de patente no-provisional con nuevos elementos de
diseño y mejoras en 2009. El autor presento estos diseños en el año
2012 en la Conferencia Internacional de Acuacultura de Recirculación
en Roanoke, Virginia, EE.UU..
Los diseños emplean ya sea uno o dos cilindros de elementos de
inyector de aire horizontales. El aire se inyecta a través de portales
(aberturas circulares) en las paredes del cilindro. A diferencia de los
diseños documentados anteriores, los portales del inyector de aire se
colocaron en filas bilaterales individuales o dobles, justo por encima de
las líneas medias del cilindro inyector. Los perímetros de los portales de
aire más bajos eran tangenciales a la parte superior de las líneas medias
del cilindro inyector.
La configuración bilateral de los portales de aire suministraba una
distribución simétrica de la corriente de aire, profundidades de inyección
más precisas y exposiciones de flujo de aire a volúmenes iguales de agua
- a ambos lados de las corrientes de aire. Los diámetros de los cilindros
de aire del inyector y los portales fueron diseñados para manejar altas
velocidades de flujo de aire y reducir al mínimo el potencial de
ensuciamiento.
Perspectivas
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innovación
Los airlifts rectangulares pueden ser compactos y más eficientes del
espacio que los airlifts hechos con combinaciones de múltiples cilindros.
Pueden generar volúmenes de agua mucho mayores que los airlifts de un
solo cilindro. Si se diseñan adecuadamente, un único airlift rectangular
compacto puede manejar la salida de aire total de uno o dos sopladores
regenerativos/centrífugos.
Las bombas de airlift rectangulares pueden generar grandes
volúmenes de caudal de agua a presiones de aire estáticas relativamente
bajas. Software de bombas de aire desarrollado por Douglas Reinemann
y Michael Timmons en la Universidad de Cornell en 1988 indica que
un airlift rectangular único a 100% de inmersión debe bombear
volúmenes de agua de 9,538-11,960 Lpm / kw, con un flujo de aire de
2.284 Lpm/kw y un volumen de tubos de subida de 0.18-0,21 m3. Las
aplicaciones potenciales incluyen la circulación, el bombeo y la aireación
en sistemas de recirculación o estanques.
Tabla 1. Relación de área de superficie: volumen para
varios tubos de subida con formas variables.
Tubo de
Subida
Cilindro
Tubo cuadrado
Rectangular
Dimensiones
(cm)
Área/Volumen
(cm2/cm3)
7.5 x 30.0
7.5 x 7.5 x 30.0
30.0 x 30.0 x 75.0
0.530
0.530
0.093
El ozono se produce
en el sitio, según sea
necesario para mejorar
la calidad del agua.
EL Ozono Aumenta La Productividad
De Sistemas RAS
Resumen:
Una serie de estudios sobre el uso del
ozono para mejorar la calidad del agua
en sistemas acuícolas de recirculación
lo ha identificado como una excelente
solución para crear un ambiente
acuático óptimo. Hay indicios de que
los tanques de cultivo tratados con
ozono proporcionan un ambiente que
ayuda a los peces a mejorar la salud,
el crecimiento y la supervivencia.
Con el aumento del rendimiento
de los peces y una mejor calidad del
agua, el tratamiento con ozono del
agua puede ser un factor importante
para la capacidad de aumento de la
producción.
Dan Johansson
Head of Aquaculture Applications
Primozone Production A.B.
Terminalvägen 2 246 42
Löddeköpinge, Sweden
[email protected]
A medida que la industria de la
acuacultura evoluciona y se trata de encontrar
78
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
sistemas más sostenibles y de ahorro de agua,
también existe la necesidad de buscar nuevas
formas de tratamiento de agua. Los sistemas
acuícolas de recirculación (RAS) con bajo
recambio de agua son sostenibles y pueden ser
utilizados en zonas con recursos hídricos
limitados, pero estudios han demostrado que
el rendimiento de los peces puede ser limitado
en sistemas RAS. Las altas cargas de
alimentación y bajos recambios de agua hacen
que sea difícil controlar la calidad del agua, y
con frecuencia hay preocupación por la
acumulación de metales, sólidos finos y
coloidales, y concentraciones de nitrito.
Ozono
El ozono tiene un historial probado tanto
en el tratamiento del agua municipal como en
la industria de la acuacultura para mejorar la
calidad del agua y el control de diversos
parámetros del agua.
Lo que hace eficaz al ozono es su alto
potencial de oxidación, que refleja gran
capacidad para reaccionar con otras sustancias
y se mide en milivoltios (mV) como potencial
de oxidación-reducción (ORP o redox). El
ozono es aproximadamente cinco veces más
oxidante que el oxígeno y el doble de oxidante
que el cloro.
El ozono es un gas volátil y por lo tanto se
produce en el sitio con un generador de ozono
a partir de oxígeno generado en el sitio o de
oxígeno líquido. El ozono se produce según
sea necesario y en la concentración necesaria,
lo que significa que no se requiere de
almacenamiento voluminoso ni de transporte
costoso.
Calidad Óptima De Agua
En un estudio reciente llevado a cabo por
John Davidson y sus colaboradores en el
Instituto de Agua Dulce, el crecimiento de
trucha arco iris fue considerablemente mayor
en sistemas RAS de bajos intercambio RAS
operado con ozono que en los sistemas no
ozonizados. Uno de los objetivos del estudio
fue determinar si el ozono creaba un ambiente
de calidad de agua más favorable para los
salmónidos.
La conclusión fue que el ozono en general
“creaba un ambiente de calidad de agua más
óptima que generalmente llevaba a un mayor
crecimiento, supervivencia, conversión del
pienso, y el factor de acondicionamiento de la
trucha arco iris.” El estudio también indicó
que sin el uso de ozono, existe un riesgo de
acumulación de metales pesados en el limitado
intercambio de sistemas RAS.
Mayor Producción
En Granja De RAS
En la recientemente construida granja de
peces Valperca en Suiza, los gerentes estaban
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
79
La Selección
Responsable de
Productos de Mar.
Alcance mayor aceptación del
mercado y del consumidor
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sustentable – ahora
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experimentando problemas con su producción
de perca debido a las altas cargas orgánicas y
hongos. La contaminación orgánica hizo el
agua insalubre para los peces y por lo tanto
limitaba la capacidad de producción.
El agua no se limpiaba adecuadamente
con el sistema de tratamiento instalado, lo que
hacía que los valores de reducción de oxígeno
fueran demasiado bajos y la carga orgánica era
demasiado alta.
Después de la instalación de un de ozono
sistema bien diseñado con generadores de
ozono, un sistema de disolución y un tanque
de reacción, la calidad del agua mejoró
rápidamente. Con la generación de ozono
controlada por una sonda redox, la calidad del
agua se mantuvo en el nivel deseado de 270 a
290 mV. Con el aumento de los valores de
redox, Valperca fue por primera vez capaz de
producir peces en su capacidad de diseño sin
poner en riesgo la salud y el rendimiento de
los peces.
¿Por Que El Ozono Funciona?
Remoción De Sólidos, Compuestos
Orgánicos
Como se dijo anteriormente, la carga
orgánica es una preocupación constante de os
sistemas RAS, sobre todo cuando la densidad
de peces es alta y la tasa de intercambio de
agua es baja. Adicionalmente, existe un riesgo
de la acumulación de metales pesados y de
nitrito.
El ozono tiene la capacidad de causar
grumos o micro-floculación de sólidos finos y
coloidales, lo que facilita la eliminación por
filtración y sedimentación. De la misma
manera, el ozono cambia las características de
los compuestos orgánicos disueltos (DOC)
por oxidación y precipitación, y hace que sea
más fácil el eliminar estos compuestos por
biofiltración y sedimentación.
La reducción de la carga orgánica crea un
ambiente menos favorable para el nitrito, que
prospera en aguas con altas cargas orgánicas.
El ozono también tiene la capacidad de oxidar
el nitrito a nitrato.
Desinfección
Las bacterias son, por supuesto, también
son una preocupación para los acuacultores.
Las bacterias crecen rápidamente en el agua
sucia y pueden ser una molestia si no se
controlan.
Debido a su alto potencial de oxidación, el
ozono es un desinfectante muy fiable. Pero
cuando se trata de la acuacultura, las
principales ventajas del ozono se encuentran
en la micro-floculación y tratamiento del agua.
Las mejoras en la calidad del agua son todavía
considerables. Para utilizar el ozono como un
desinfectante, la dosis debe ser calculada sobre
la demanda total de ozono en el tratamiento
de compuestos orgánicos disueltos, sólidos
coloidales, nitrato y desinfección.
La reducción de los sólidos y DOC a
menudo crea un ambiente que es menos
favorable para el crecimiento bacteriano y por
lo tanto crea una necesidad reducida de
desinfección.
En el estudio antes mencionado, el
Instituto de Agua Dulce concluyó que aunque
el ozono aplicado en el estudio no fue
dosificado para la desinfección, indirectamente
si minimizó las bacterias heterótrofas. Por
otro lado, cuando se habla de agua efluente, el
ozono es un gran desinfectante. Muchos
lugares tienen requisitos estrictos de autoridad
sobre la calidad de los efluentes.
Diseño De Sistemas
Confiabilidad
Dado que el ozono es un gas muy
oxidante y por lo tanto puede ser perjudicial
en altas concentraciones, la construcción del
sistema de ozono es vital.
Desafortunadamente, muchos usuarios de
ozono en el pasado han experimentado la falta
de fiabilidad de los generadores de ozono
suministrados. Con la nueva tecnología de
vanguardia esto ya no es un problema. Los
reactores de ozono de acero inoxidable que
ofrecen algunos proveedores son muy
ventajosos respecto a los reactores que
contienen vidrio.
La redundancia es también una cuestión
importante. En caso de que ocurra un fallo de
cualquier tipo, es importante que el generador
de ozono tenga una redundancia incorporada,
o la población de peces estará en riesgo.
Monitoreo, Mediciones
Para medir la demanda de ozono, el uso
de sondas redox es una buena opción. Los
sistemas de ozono deben estar construidos
para ser controlados automáticamente por los
niveles redox reales en cualquier momento
dado para crear una dosificación de ozono
óptima. El nivel ideal redox en sistemas RAS
de agua dulce se considera que es alrededor de
300 mV, pero difiere dependiendo de la
especie.
Dosificación De Unidades De Cultivo
Uno de los retos de la acuacultura es que
diferentes tanques de cultivo tienen diferentes
cargas de peces. Así, diferentes demandas de
ozono son necesarias para crear ambientes
óptimos de crecimiento.
Una solución es un módulo de
distribución sofisticado que puede distribuir el
ozono a varias líneas de tratamiento diferentes
con dosificación individual en cada línea.
Dado que la dosificación para cada tanque de
cultivo es controlada por sus actuales tasas de
ORP / Redox, cada tanque tiene la dosis
exacta necesaria de ozono. Un módulo de
distribución de ozono puede reducir el
número de generadores de ozono necesarios y
reducir los costos.
Bajos Costos De Ciclo De Vida
Con la tecnología actual, los costos de
generadores de ozono libres de mantenimiento
y energéticamente eficientes son bajos. La
inversión en un sistema de ozono
óptimamente diseñado con una dosificación
exacta tendrá efectos positivos en ambientes
acuáticos y en el crecimiento de los peces y su
salud, que en definitiva permiten una mayor
productividad.
25 years of development for aquaculture
OxyGuard was founded in 1987 to provide measuring, monitoring and control equipment for fish farms.
80
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
81
innovación
Tabla 1. Número de terontes de Ich positivos para
E. ictaluri una hora después de la exposición.
Parásito Ich Sirve De Vector Para
Transmitir Bacterias A Peces
De-Hai Xu, Ph.D.
USDA Agricultural Research Service
Aquatic Animal Health
Research Laboratory
990 Wire Road
Auburn, Alabama 36832 USA
[email protected]
Craig Shoemaker, Ph.D.
Phillip Klesius, Ph.D.
USDA Agricultural Research Service
Aquatic Animal Health
Research Laboratory
Los terontes control (izq.) no mostraron bacterias, pero muchos terontes expuestos a
E. ictaluri (der.) portaban bacterias fluorescentes.
Resumen:
Los autores utilizaron
Ichthyophthirius multifiliis (ich)
y Edwardsiella ictaluri marcada
fluorescente para examinar si los
parásitos son vectores de bacterias
en peces. E. ictaluri sobrevivió y se
replicó durante la división de ich
después de que el ich fue expuesto
a las bacterias. Entre los terontes
(fase infectiva de ich) liberados
de tomontes (etapa reproductiva
de ich) que fueron expuestos a E.
ictaluri, del 50 al 100% se observaron
portando E. ictaluri. Mas del 60%
de bagres fueron positivos para E.
ictaluri tras el contacto con terontes
expuestos a E. ictaluri.
Los parásitos pueden causar la muerte de
peces o su mala salud dañando directamente
los órganos, utilizando los nutrientes y por lo
tanto afectando el crecimiento, causando
estrés y por lo tanto la reducción de la
protección inmune contra patógenos, y
dañando el epitelio de los peces en la piel y las
branquias, ayudando a la entrada de bacterias
en los peces.
El moco de pez cubre el epitelio y
proporciona una protección natural contra los
agentes patógenos. Los estudios han
demostrado que las lesiones parasitarias actúan
como portales potenciales de entrada para
patógenos bacterianos. La infección parasitaria
82
Noviembre/Diciembre 2012
puede aumentar la invasión bacteriana y
resultar en alta mortalidad de los peces.
Existe poca información disponible acerca
de si los parásitos actúan como vectores para
transmitir bacterias patógenas para los peces.
Por lo tanto, se realizó un estudio para evaluar
la función de vector del parásito
Ichthyophthirius multifiliis (ich) para la
bacteria Edwardsiella ictaluri en bagre de
canal. Los protozoarios ich y la bacteria E.
ictaluri son patógenos comunes de bagres de
canal cultivados y que pueden resultar en una
alta mortalidad y disminución de las
ganancias. El ciclo de vida del ich se compone
de un teronte infeccioso, un trofonte
parasitario y un tomonte reproductivo.
E. ictaluri Adjuntados
Los autores evaluaron si las bacterias
pueden adherirse a terontes de ich usando
E. ictaluri marcados verde fluorescente. Nueve
tubos se llenaron con solución de teronte,
y los E. ictaluri marcados se añadieron a
concentraciones de 0 unidades formadoras
de colonias (UFC), a 4 x 103 UFC y a 4 x 107
UFC/mL.
Los terontes fueron expuestos a E. ictaluri
durante una hora en los tubos utilizados para
cada concentración de E. ictaluri. Al final de
la exposición, se añadió 1% de formalina a
cada tubo para fijar los terontes durante 30
minutos.
Los terontes se recolectaron después de
lavarlos tres veces con agua estéril, y después se
suspendieron en 0,5 mL de agua estéril en tubos
de citómetro de flujo. El número de terontes
portando E. ictaluri fluorescente se contó para
global aquaculture advocate
cada muestra utilizando un citómetro de flujo.
Los terontes sin exposición a E. ictaluri se
incluyeron como controles negativos.
Los terontes control no mostraron
ninguna bacteria, pero muchos terontes
expuestos a E. ictaluri se mostró portaban
bacterias fluorescentes. Los terontes (24 y
40%) mostraron bacterias fluorescentes
después de la exposición a E. ictaluri a 4 x 103
y 4 x 107 UFC/ml, respectivamente (Tabla 1).
Exposición De Tomontes
Para evaluar si tomontes expuestos a E.
ictaluri producían terontes portadores de E.
ictaluri, los autores añadieron 300 tomontes
por pocillo a seis platos por duplicado. Se
añadieron E. ictaluri a los pocillos a
concentraciones de 0, 4 x 105 y 4 x 107 UFC/
mL para una exposición de dos horas.
La suspensión bacteriana y tomontes no
unidos se removieron de cada pocillo. A
continuación se añadió agua dulce a cada
pocillo para lavar los tomontes adjuntos y
eliminar bacterias suspendidas. Después del
lavado, 30 mL de agua fresca de tanque se
añadió a cada pocillo y se incubaron a 22 ± 2° C.
Una placa fue muestreada a cuatro o a 24
horas después de la exposición a E. ictaluri.
Los tomontes adjuntos (cuatro horas) o
terontes (24 horas) se recolectaron y se
visualizaron con un microscopio fluorescente.
No se observaron bacterias fluorescentes
en las tomontes control. Todos los tomontes
demostraron bacterias fluorescentes cuatro
horas después de la exposición a E. ictaluri
(Tabla 2). Después de 24 horas, la mayoría de
los tomontes se dividieron en varios cientos de
Concentración de
E. ictaluri
Terontes
Contados
Terontes
Fluorescentes*
Terontes Positivos
para E. ictaluri
0 CFU/mL
4 x 103 CFU/mL
4 x 107 CFU/mL
931
992
956
53
233
321
5.7%
23.5%
39.0%
* Terontes mostraron una auto-fluorescencia débil.
Tabla 2. Número de tomontes y terontes positivos para E. ictaluri.
Hora 4
Hora 24
Concentración
de E. ictaluri
P/N
%P
P/N
%P
0 CFU/mL
5 x 105 CFU/mL
5 x 107 CFU/mL
0/31
45/45
40/40
0
100
100
0/261
77/247
184/277
0
31.2
66.4
P = Número de tomontes o terontes positivos para E. ictaluri
N = Número de tomontes o terontes examinados
% P = Porcentaje de tomontes o terontes positivos para E. ictaluri
Tabla 3. Número de peces positivos para E. ictaluri
después de la exposición a terontes tratados con E. ictaluri.
Hora 4
Hora 24
Concentración
of E. ictaluri
P/N
%P
P/N
%P
0 CFU/mL
5 x 105 CFU/mL
5 x 107 CFU/mL
0/10
6/10
10/10
0
60
100
0/10
9/10
10/10
0
90
100
P = Número de peces positivos para E. ictaluri
P = Porcentaje de peces positivos para
N = Número de peces examinados para E. ictaluri
terontes infecciosos. Entre esos terontes, 31%
y 66% fueron observados teniendo bacterias
unidas a sus superficies después de la
exposición a tomontes de E. ictaluri a 5 x 105 o
5 x 107 UFC/mL (Tabla 2). E. ictaluri
sobrevivió y se replicó durante la división de
tomontes.
Prueba De Infección De Peces
E. ictaluri fueron añadidos a una solución
de terontes de ich en tres beakers de 1-L a
concentraciones de 0, 4 x 105 y 4 x 107 UFC/
mL. Después de la exposición a E. ictaluri
durante una hora, los terontes fueron
cosechados y lavados. Seis beakers de 2-L se
llenaron cada uno con 1 L de agua y 30
alevines de bagre de canal de peso 0,3 ± 0,1 g
c/u. Los terontes expuestos a varias
concentraciones de E. ictaluri se añadieron a
cada vaso de precipitación a 1.000 terontes/
pez con dos vasos para cada tratamiento.
Cinco peces fueron muestreados en cada vaso
a cuatro horas y a un día después de la
exposición a los terontes. El tejido de cada
muestra se hizo crecer en medio bacteriano
durante 24 horas para examinar la presencia de
E. ictaluri.
Aproximadamente el 60% y el 90% de los
peces expuestos a terontes tratados con 5 x 105
E. ictaluri/mL mostraron bacterias
fluorescentes a las cuatro horas y un día (Tabla
3). Todos los peces fueron positivos para E.
ictaluri cuatro horas después de la exposición a
terontes tratados con 5 x 107 E. ictaluri/mL.
Dos días después de la exposición, la
mortalidad acumulada de los peces eran
36,7%, 40,0% y 60,0% para los peces
expuestos a terontes solamente, terontes
tratados con 5 x 105 E. ictaluri/mL, y terontes
tratados con 5 x 107 E. ictaluri/mL,
respectivamente.
Los resultados de este estudio
demostraron que ich puede ser vector de E.
ictaluri a bagre de canal. Entender la
capacidad potencial de los parásitos a ser
vectores de enfermedades bacterianas es
importante para los acuacultores y gerentes de
salud en particular porque los parásitos
introducidos a través de peces silvestres o
peces de otras granjas podrían de forma
concomitante implicar la introducción y/o la
transmisión de agentes patógenos
microbianos.
Los parásitos introducidos
a través de los peces
silvestres o peces de otras
granjas podrían de forma
concomitante involucrar
la introducción y/o la
transmisión de agentes
patógenos microbianos.
La infección parasitaria
puede facilitar la invasión
bacteriana y resultar en una
alta mortalidad de los peces.
global aquaculture advocate
Noviembre/Diciembre 2012
83
noticias de la industria
Alltech Predice Producción
Reducida De Piensos
En una reciente
presentación en una
reunión conjunta de la
Federación Internacional
de Industrias de Piensos y
la Organización para la
Alimentación y la
Agricultura de las Naciones
Unidas en Roma, Italia, el
vicepresidente de Alltech,
Aidan Connolly, predijo
una contracción del 3 al 5%
de la producción de piensos
procedentes de unos 130
Una menor producción de
países en 2013.
material de alimentos significa
Según los resultados de
probables aumentos de precios
las Encuestas Alltech de
para los fabricantes de piensos.
Tonelaje de Alimentos, la
producción anual de
alimentos ha aumentado de
manera constante desde hace años, llegando en 2011 a un total de unos
873 millones de toneladas métricas. Sin embargo, Connolly dijo, el
volumen de alimentos en 2013 probablemente se contraerá debido a tres
factores: una persistente recesión global, que afecta el consumo de
proteínas; la conversión de materiales de alimentación en
biocombustibles; y suministros reducidos de alimentos debido a la
sequía, especialmente en los Estados Unidos.
Además, una encuesta de micotoxinas llevada a cabo por Alltech
indicó que la cosecha sobreviviente de los EE.UU. estará contaminada
con un hasta 37 micotoxinas debido a la vulnerabilidad de los cultivos a
las condiciones climáticas adversas. La contracción resultante en la
producción de piensos será entonces determinada por la capacidad de
los productores integrados de alimentos, los agricultores y las compañías
de alimentos para pasar el aumento de los costos de material de
alimentos a los consumidores sin reducir los niveles de consumo.
“Estamos frente a una nueva era para la industria de la agricultura,
donde, por primera vez en la historia, la producción de piensos para el
2013 será inferior a la de 2012,” dijo Connolly. “Es evidente que la
eficiencia en la conversión de ingredientes a alimentos será más crítica
que nunca para las empresas de alimentos.”
Alltech es una compañía global con 32 años de experiencia en el
desarrollo de productos naturales científicamente probados que mejoran
la salud y el desempeño animal. Para más información, visite www.
alltech.com.
Tratamiento De Pescado Reduce
Grasa En Alimentos Fritos
Gracias a las
donaciones del Fondo de
Investigación de la
Industria de Productos de
Mar, los investigadores de
la Universidad Estatal de
Oregón (OSU) han estado
trabajando en un proyecto
Puede el surimi hacer a las
que reduce el contenido de
papas fritas más saludables?
grasa en los alimentos
fritos utilizando las
proteínas de peces que se encuentran en productos de surimi.
Surimi, un producto procesado de productos de mar que se puede
fabricar de una variedad de especies, es un plato frito popular en Asia.
Su contenido en grasa muy bajo ha despertado el interés del Dr. Jae
Park en investigar sus propiedades de bloqueo de grasa.
84
Noviembre/Diciembre 2012
global aquaculture advocate
Gente, Productos, Programas
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Darryl E. Jory
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
E-mail: [email protected]
Después de probar alimentos fritos típicos de los EE.UU. con alto
contenido de grasa como croquetas de pollo y papas fritas, Park, un
profesor en el Departamento de Ciencias y Tecnología de Alimentos de
la OSU, se preguntó: “Si la proteína del pescado está manteniendo la
grasa fuera (del surimi), ¿cómo los usamos en otras comidas fritas para
obtener los mismos resultados? “
Park y su equipo han desarrollado una solución “bloqueadora de
grasas” de proteína surimi que crea una capa protectora alrededor de los
alimentos para mantener la grasa fuera y el agua adentro sin alterar el
sabor o la textura. El pescado frito tiene usualmente un contenido de
grasa de aproximadamente 10%, pero el camarón empanado recubierto
con la solución de surimi tenía un contenido de grasa de sólo 2%.
“En un momento en que los estadounidenses necesitan comer más
productos de mar y elegir opciones más saludables de alimentos, esto
podría ser una manera más fácil para que ellos mejoraran sus dietas al
tiempo que permite que la gente coma algunos de sus favoritos”, dijo
Park.
Pentair Adquiere A Aquatic
Eco-Systems
La unidad de negocios
globales de Sistemas
Acuáticos de Pentair Ltd.
adquirió recientemente
Aquatic Eco-Systems, Inc.
(AES), un líder global en el
diseño de soluciones a medida de equipos, suministros y su
distribución, y de apoyo técnico para la acuacultura. AES sirve a las
industrias acuáticas de la acuacultura comercial y de manejo de lagos
para acuarios y jardines acuáticos públicos.
“La adquisición de AES está en línea con nuestra estrategia de
centrarnos en la expansión de la industria acuícola,” dijo Karl
Frykman, presidente de Pentair Aquatic Systems. “La combinación
de nuestros procesos operativos de clase mundial, las capacidades de
inversión y el alcance global de AES con sus extensas ofertas de
productos acuáticos, sistemas y equipo de biólogos, ingenieros y
técnicos crea un recurso integral para la tecnología de acuacultura,
equipamiento y soluciones de ingeniería.”
AES tiene su sede en Apopka, Florida, EE.UU.. Robert Miller,
CFO de Pentair Aquatic Systems, dirigirá las operaciones del día a
día de su negocio de acuacultura, incluyendo AES.
Pentair Aquatic Systems ofrece equipos de vanguardia, accesorios
y soluciones de tecnología del agua a las industrias de piscinas y
acuacultura. Su amplia línea de productos va desde bombas y equipos
de filtración hasta controles automáticos, luces y tecnología de
tratamiento del agua.
Para más información, visite www.pentair.com o contacte el
e-mail [email protected].
Skuna Bay Salmon Destacado en
el Abierto de los EE.UU.
Skuna Bay Salmon introdujo el
único salmón artesanal criado sólo
en América del Norte salmón a
710.000 aficionados al tenis de todo
el mundo en el Abierto de EE.UU.
este año en Flushing Meadows,
Nueva York, EE.UU..
El Iron Chef Masaharu
Morimoto presentó el Salmón
Criado Por Artesanos Skuna Bay en
el restaurante Aces. Además, los
huéspedes del torneo podían
Los aficionados al tenis
degustar el Skuna Bay Craft-Raised
disfrutaron salmón
Cedar Plank en el David Burke’s
artesanal en el Abierto
Champions Bar & Grill y otras
de EE.UU.
concesiones.
“Fue una gran emoción el ver
salmón criado por artesanos de la isla de Vancouver descubierto por
miles de nuevos entusiastas en el evento de tenis de primera clase en los
Estados Unidos”, dijo Dave Mergle, director de Skuna Bay.””Skuna Bay
tiene grandes chefs embajadores culinarios y socios en todo el país, y es
emocionante el seguir trabajando con chefs de clase mundial en un
evento de alto perfil.”
El salmón artesanal de Skuna Bay se cría en las aguas cristalinas de
la costa de la isla de Vancouver por un equipo de productores artesanos.
El salmón se puede encontrar en los principales mercados urbanos y en
más de 500 restaurantes de alto nivel a través de 19 estados de EE.UU..
Para información adicional, visite www.skunasalmon.com.
Productos de Mar Españoles…
Continuado en la pagina 61.
cointegración. Pero en cualquier caso, ambas especies resultaron en
dos vectores de cointegración. Los precios en los canales
tradicionales parecían comportarse de una manera diferente que en
los puntos de venta concentrados al por menor. Por último, los
precios de la trucha y el rodaballo no cointegraron bajo ningún
supuesto, lo que indica un menor impacto de los grandes minoristas
en las políticas de precios totales y una aún importante cuota de las
ventas en los comercios tradicionales (Tabla 2).
Perspectivas
La correlación entre los precios del pescado en los cuatro
principales canales minoristas españoles indicaron un
comportamiento competitivo detrás de la cuota de mercado cada vez
mayor de minoristas organizados. El proceso de concentración está
afectando a especies cultivadas de diferentes maneras, de acuerdo
con el nivel de adaptación de cada industria para adaptarse a los
requisitos de la demanda concentrada.
Los modelos probados para cada una de las especies resultaron
en tres categorías diferentes. Los precios del salmón se comportaron
de la misma manera como todo el mercado de pescado; el sector
está totalmente involucrado en el proceso de concentración de
minoristas. La lubina y la dorada están en el medio entre la
identificación como productos de consumo masivo o productos de
mercado selectivo de nicho . La trucha y el rodaballo son especies
más tradicionales, consumidos por los sectores de mayor edad, según
han informado varios estudios ministeriales. Estas dos especies no
parecen verse afectadas por la competencia a través de los puntos de
venta.
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6 Números/U.S. $60
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Noviembre/Diciembre 2012
85
calendario
NOVIEMBRE
Eventos de Productos de Mar y Acuacultura
China Fisheries & Seafood Expo
Noviembre 6-8, 2012
Dalian, China
Tel: +1-206-789-5741, ext. 334
Web: www.chinaseafoodexpo.com
Favor enviar listados en Inglés a:
Event Calendar
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
[email protected]
fax: +1-314-293-5525
EuroTier
Noviembre 13-16, 2012
Hanover, Alemania
Tel: +49-69-24788-254
Web: www.eurotier.com/home-en.html
Busan International Seafood
& Fisheries Expo 2012
Noviembre 15-17, 2012
Busan, Corea
Tel: +82-51-740-7518, 7520
Web: www.bisfe.com/eng/bisfe/use.php
Latin American Forum
for Marine Resources
and Aquaculture
Noviembre 26-29, 2012
Cádiz, España
Tel: +34-956-011
Web: www.juntadeandalucia.es/
agriculturaypesca/ifapa/firma2012
Northeast Aquaculture
Conference and Exposition
Diciembre 12-15, 2012
Groton, Connecticut, EE.UU.
Tel: +1-207-581-2263
Web: www.northeastaquaculture.org
IAI Aquaculture Expo 2012
Diciembre 13-15, 2012
Nueva Delhi, India
Tel: +91-9034005127
Web: www.iaiaquacultureexpo.co.in
ENERO
Best Aquaculture Practices
Auditor Course
Enero 21-27, 2013
Shanghái, China
Tel: +1-352-563-0565
Web: www.bestaquaculturepractices.org
DICIEMBRE
Asian Fisheries Society
Global Symposium
On Eradicating Hunger
And Malnutrition
Diciembre 4-6, 2012
Mangalore, Karnataka, India
E-mail: [email protected]
Web: www.afsib.in/php/asian_fisheries
_content.php?contentid=MTk=
International Fisheries
Symposium
Diciembre 6-8, 2012
Can Tho City, Vietnam
E-mail: [email protected]
Web: http://caf.ctu.edu.vn/ifs2012/
Texas Aquaculture Association
Annual Conference
Enero 23-25, 2013
Bay City, Texas EE.UU.
Tel: +1-979-695-2040
Web: www.texasaquaculture.org/
Conference-2013/
Global Seafood Market
Conference
Enero 28-21, 2013
Santa Mónica, California, EE.UU.
Tel: +703-752-8898
Web: www.cvent.com/events/2013global-seafood-market-conference-/
event-summary-b46af8c1c86e426683fb585d43c134f9.aspx
Northwest Fish Culture
Conference
Diciembre 11-13, 2012
Portland, Oregón, EE.UU.
Tel: +1-208-378-5299
Web: www.fws.gov/columbiariver/
nwfcc2012.html
86
Noviembre/Diciembre 2012
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La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De
Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología
de acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos
acuáticos, y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a
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tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su
contenido balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura
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La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global
de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a
la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones
de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA.
FEBRERO
North Carolina Aquaculture
Development Conference
Febrero 7-9, 2013
New Bern, Carolina del Norte, EE.UU.
Tel: +1-919-515-6780
Web: www.ncaquaculture.org
Aquaculture Forum
Finfish Nutrition
and Aquaculture
Technology Workshop
Febrero 18-19, 2013
Bremerhaven, Alemania
Tel: +49-471-94646741
Web: www.aquaculture-forum.de/
en/workshop-iii.html
Aquaculture 2013
Febrero 21-25, 2013
Nashville, Tennessee, EE.UU.
Tel: +1-760-751-5005
Web: www.was.org/WasMeetings/
meetings/Default.aspx?code=AQ2013
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Beneficios De Membresías En La GAA
Miembro
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(U.S. $150/año)
Miembro de
Sostenimiento (U.S.
$1,000/año)
Miembro
Gobernante *
(U.S. $1,50015,000/año)
Miembro de
Asociación
** (U.S.
$500/año)
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X
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Boletín electrónico de actualización GAA
X
X
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Descuento para publicaciones de la GAA
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Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA
X
X
X
X
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Descuento de inscripción - conferencia GOAL
–
$100
$300
$600
$200
Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL
–
–
10%
20%
5%
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–
–
15%
30%
–
Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales
–
–
–
X
X
Elegible para servir en comités
–
–
X
X
X
Elegible para votar en asuntos de la GAA
–
–
X
X
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La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican
a los representantes designados del grupo.
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Aquaculture 2013
72
Aquaculture Systems Technologies, LLC
83
AquaInTech Inc.
29
Aquatic Eco-Systems, Inc.
44
Biomin11
Bioo Scientific
17
Camanchaca Inc.
45
Charoen Pokphand Foods PCL
19
Eastern Fish Co.
35
Emperor Aquatics, Inc.
33
Empyreal 75
49
Epicore BioNetworks Inc.
63
Gregor Jonsson Inc.
47
Grobest Global Service, Inc.
75
Guabi Animal Nutrition
61
IAI Aquaculture Expo 2012
76
International Copper Association
7
Marine Products Export Development Authority 15
Megasupply25
Meridian Products
81
MSD27
MSD Animal Health
21
Novus5
Nutriad57
Omarsa59
Omega Protein
34
OxyGuard International A/S
80
Preferred Freezer Services
9
Prilabsa55
PSC Enterprise, LLC
69
Red Chamber Group
22
Reef Industries, Inc.
40
SeafoodDirectory.comOBC
Seajoy13
SkrettingIFC
Tyson Animal Nutrition Group
14
Uni-President Vietnam Co., Ltd.
41
Urner Barry
67
WengerIBC
YSI, a xylem brand
65
Zeigler Bros., Inc.
23
88
Noviembre/Diciembre 2012
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Nuevas especies acuáticas de criadero, las cambiantes disponibilidades
de materia prima e incluso cuestiones ecológicas discutibles han creado
importantes necesidades de impulsar avances en la elaboración de
alimentos para la acuicultura. Líder desde hace mucho tiempo en sistemas
de extrusión, Wenger está ahora abordando éstos y otros desafíos
con métodos innovadores. Tome en consideración estas innovaciones
recientes de Wenger: El troquel extrusor oblicuo y el sinfín cónico
divergente producen alimentos de diámetro pequeño a velocidades tres
a cinco veces mayores que la tecnología anterior; el extrusor térmico con
sinfines gemelos permite producir altos porcentajes de purín de pescado,
aceite e ingredientes con alto nivel de humedad; el preacondicionador de
alta intensidad (HIP), con una intensidad de mezcla regulable, aborda
las dificultades de formulación - especialmente ésas con contenido
variable de almidón, fibra y aceites. Y la lista continúa.
Comuníquese con nosotros ahora mismo. Gracias a nuevos conceptos
e iniciativas recientes, estamos listos para ayudarle a satisfacer los
requisitos en continua evolución de la industria de alimentos acuáticos.
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