especificaciones wset® nivel 2
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ESPECIFICACIONES WSET® NIVEL 2 ¿A QUIÉN VA DIRIGIDO? A todos aquellos profesionales que deseen mejorar sus habilidades de cata y apreciar las diferentes expresiones de las principales cepas del mundo según su origen y terroir. ¿QUÉ OFRECE? La posibilidad de catar las principales cepas y sus mejores expresiones alrededor del mundo a través del análisis sensorial guiado y soportado por la teoría. Permite a los estudiantes interpretar las etiquetas de los vinos y destilados del mundo y familiarizarse con las mayores regiones vitivinícolas. TEORÍA • Factores que influyen en el estilo y calidad • Características principales de la uvas • Términos de etiquetado en vinos tranquilos • Términos de etiquetado en vinos espumosos • Términos de etiquetado en vinos fortificados y dulces • Términos de etiquetado en espirituosos y licores • Cata analítica PRÁCTICA • Cata y contraste de vinos de diferentes orígenes y clima • Cata y comparación de varietales • Cata de principales vinos tranquilos y cepas del mundo 45 VINOS A DEGUSTAR • Chardonnay: Borgoña, Casablanca, California, Mendoza • Pinot Noir: Borgoña, Oregon, Central Ontago, Palatinado • Cabernet Sauvignon: Burdeos, Valle Central, Coonawarra, California • Merlot: Burdeos, Margaret River, Hawke's Bay, California • Sauvignon Blanc: Marlborough, California, Loira, Casablanca • Riesling: Alsacia, Mosel, Eden Valley, Chile • Syrah: Côtes du Rhône, Chateauneuf-du-Pape, Barossa, Chile • Garnacha: Côtes du Rhône, Rioja, Priorat www.conservatoriodelvino.cl 1 ESPECIFICACIONES WSET® NIVEL 2 • • • • Espumosos: Champagne, Prosecco, Cava, California Dulces: Muscat, Sauternes, Tokaji, Icewine Fortificados: Porto, Jerez Destilados: Brandy, Ron, Whisky, Tequila, Vodka, Gin REQUISITOS Ser mayor de 18 años y Nivel 1 aprobado o experiencia comprobable en la industria. Nota: WSET® Londres autoriza a pasar a ejecutivos con experiencia comprobable en la industria directo al Nivel 2 sin tener que cursar el Nivel 1. EVALUACIÓN El examen consiste en 50 preguntas de selección múltiple, que incluye preguntas de cata virtual y se realiza en la última sesión del curso. Se aprueba con 55%. VALOR $650.000 pesos chilenos, exento de IVA. www.conservatoriodelvino.cl 2 ESPECIFICACIONES WSET® NIVEL 2 CONCEPTOS Y APRENDIZAJES CLAVE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTILO Y CALIDAD DE LOS VINOS Condiciones generales Clima y tiempo Suelos y pendiente Viticultura Vinificación Crianza CEPAS MÁS IMPORTANTES Y SUS REGIONES VITIVINÍCOLAS CHARDONNAY Francia Australia Nueva Zelanda California Chile Argentina Sudáfrica Gran Volumen Mezclas Borgoña: Bourgogne, Chablis, Puligny-Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé Yarra Valley, Adelaide Hills, Margaret River Hawke´s Bay, Gisborne, Marlborough Región Costera, Sonoma, Carneros Valle Central, Casablanca Mendoza Regiones costeras South Eastern Australia, Western Cape, California, Valle Central (Chile), Pays d’Oc IGP, Val de Loire IGP, Sur de Italia, Argentina Chardonnay + Semillon, Chardonnay + variedades locales, Chardonnay + Pinot Noir (vinos espumosos) SAUVIGNON BLANC Francia Sancerre, Pouilly-Fumé, Burdeos Blanco Nueva Zelanda Marlborough California Napa Fumé Blanc Chile Casablanca Sudáfrica Regiones costeras Gran Volumen Valle de Loire IGP, Pays d’Oc IGP, California, Valle Central (Chile) Mezclas Sauvignon Blanc + Sémillon RIESLING Alemania Francia Austria Australia Gran Volumen Mezclas Mosel, Rheingau, Palatinado (Pfalz) Alsacia Clare Valley, Eden Valley Alemania (en mezclas) Mezclas de Riesling con otras variedades aromáticas PINOT NOIR www.conservatoriodelvino.cl 3 ESPECIFICACIONES WSET® NIVEL 2 Francia Alemania Australia Nueva Zelanda EE.UU Chile Sudáfrica Gran Volumen Mezclas Borgoña: Bourgogne, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Pommard Palatinado (Pfalz), Baden Yarra Valley, Mornington Peninsula Martinborough, Marlborough, Central Otago California: Santa Bárbara, Sonoma, Carneros, Oregón Valle Central, Casablanca Regiones costeras Chile Pinot Noir + Gamay, Pinot Noir + Chardonnay (vinos espumosos) CABERNET SAUVIGNON Y MERLOT Francia Burdeos: Médoc, Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Pessac-Léognan, Saint-Emilion, Pomerol California Napa Valley Chile Valle Central, Maipo, Rapel Argentina Mendoza Australia Coonawarra, Margaret River Nueva Zelanda Hawke´s Bay Sudáfrica Stellenbosch Gran Volumen Pays d´Oc IGP, California, Valle Central (Chile), Mendoza, Sureste de Australia, Western Cape, Norte de Italia Mezclas Cabernet + Merlot, Cabernet + Shiraz SYRAH/SHIRAZ - GARNACHA/GRENACHE Francia Norte del Ródano: Crozes-Hermitage, Hermitage, Côte-Rôtie Sur del Ródano Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Châteauneuf-du-Pape España Rioja, Navarra, Priorato Australia Sur: Barossa, McLaren Vale Victoria Heathcote Nueva Gales SuroesteHunter Valley Gran Volumen Sureste de Australia, Côtes du Rhône, Sur de Francia (Languedoc, Minervois, Pays d´Oc IGP), España (La Mancha, Valdepeñas) Mezclas Garnacha + Shiraz; Shiraz + Cabernet; Shiraz + Viognier TÉRMINOS DE ETIQUETADO QUE INDICAN CALIDAD O ESTILO Francia, Alemania, Italia, España, EE.UU, Australia, general. VINOS ESPUMOSOS Países y regiones más importantes, principales variedades de uva, métodos de producción, términos de etiquetado más comunes que indican calidad o estilo. www.conservatoriodelvino.cl 4 ESPECIFICACIONES WSET® NIVEL 2 VINOS DULCES Y GENEROSOS Países y regiones más importantes, principales variedades de uva, métodos de producción, términos de etiquetado más comunes que indican calidad o estilo. DESTILADOS Y LICORES Métodos de producción y materia prima base, términos de etiquetado. MARIDAJE, SERVICIO Y ALMACENAMIENTO DEL VINO Principales consideraciones al maridar vinos y comida, correcto servicio, almacenaje y detección de principales defectos en el vino. LEY, SOCIEDAD, SALUD Y SEGURIDAD Responsabilidad social Consumo responsable de alcohol. TÉCNICA SISTEMÁTICA DE CATA WSET® NIVEL 2 APARIENCIA Claridad Intensidad Color vino blanco Color vino rosado Color vino tinto claro – turbio pálida – media – profunda limón – dorado – ámbar rosado – salmón – naranja púrpura – rubí – granate – teja NARIZ Condición limpia – no limpia Intensidad ligera – media – pronunciada Características aroma frutas – flores – especias – vegetales – aromas a roble BOCA Dulzor Acidez Tanino Cuerpo Características sabor Final seco – casi seco – medio – dulce baja – media – alta bajo – medio – alto poco – medio – mucho frutas – flores – especias – vegetales – sabores a roble corto – medio – largo CONCLUSIONES Calidad defectuoso – pobre – aceptable – buena – muy buena – excelente www.conservatoriodelvino.cl 5
