Ingredientes naturales y detalles de elaboración hacen del pan

Ingredientes naturales y detalles de elaboración hacen
del pan tachirense una tradición
San Cristóbal, 30 Ene. AVN.- El pan que se hace en el estado Táchira es considerado un producto
artesanal y de tradición. Poca diferencia tiene si se adquiere en pequeñas panaderías o grandes
cadenas, su calidad se basa en el uso de ingredientes naturales y en los detalles a la hora de su
elaboración.
Para el tachirense, el pan no solo es un acompañante o abrebocas sino parte fundamental de su
alimentación, y debido a su alto valor proteico se toma como una comida más, especialmente en
desayunos o cenas.
La especialidad andina traspasa límites, y al ser conocido a nivel nacional se convierte en la tarjeta
de presentación del tachirense.
Es común ver a los viajeros en los terminales o aeropuertos de Táchira con bolsas de pan para sus
seres queridos, quienes con gran agrado degustan de este producto en sus diferentes
presentaciones.
La elaboración de pan en la entidad andina es prácticamente un oficio heredado, y para Armando
Miranda, dueño de varias panaderías en San Cristóbal, esa tradición es la que marca la diferencia.
Explica que el pan del Táchira no lleva conservantes, y para las mezclas se utilizan materias primas
originarias de tierras andinas.
Aparte de la harina de trigo, se usan huevos y mantequilla, harina de maíz, avena, bocadillo, queso y
leche, dependiendo del tipo de pan.
Pero el secreto del pan tachirense radica en el fermento, llamado talvina, que se produce de manera
natural.
“Todos los días el panadero del Táchira debe ir a hasta la panadería para agregarle a la mezcla del
pan que se haga un poco de guarapo (líquido extraído de la caña de azúcar), panela y harina.
Nuestro pan andino no lleva agua, los líquidos provienen o bien del fermento o de la materia grasa,
como los hueves o leche pura, y es así como se obtiene un producto compacto”, detalló.
Gabriel Ayala, de la Asociación de Panaderos Construyendo Patria y responsable de la panadería
Gran Shadday en el centro de San Cristóbal, agregó un dato más: “Para obtener un pan sabroso y
rico en proteínas en la elaboración se cuidan los detalles y sin negarle los ingredientes básicos, que
son, leche, huevos y mantequilla”.
Aunque también se prepara pan salado (español, campesino o francés), la especialidad en las
panaderías de Táchira es el pan dulce, al que se le agregan ingredientes especiales.
Las personas pueden encontrar pan camaleón, de azúcar, maíz, queso, leche, avena, arequipe,
acemas de queso y bocadillo o bolitas dulces que, en algunos casos, se ofrecen rellenas.
Garantizar la producción
Para asegurar la distribución justa y equitativa de la materia prima, como harina de trigo y azúcar, el
gremio panadero del estado Táchira se organizó para presentarle propuestas a los distintos niveles
del Gobierno y a principios del mes se conformaron mesas de trabajo con el fin de garantizar la
producción de pan en la entidad.
A través del Ministerio para la Alimentación, en enero han sido distribuidas más de 2.000 toneladas
de harina de trigo en el Táchira, como parte de un plan de suministro que se generó en las mesas de
trabajo.
Ross Miguel Durant, director estadal de la Superintendencia Nacional de Silos Almacenes y Depósitos
Agrícolas (Sada), señaló que después de una evaluación a la demanda de harina de trigo en Táchira
se revisará el cupo mensual correspondiente, que es de 2.000 toneladas mensuales, para pasar a
6.000.
“Este es un rubro que no se produce en el país, y el Gobierno hace un gran esfuerzo por garantizar la
harina de trigo. Tenemos un convenio entre Colombia y Venezuela para obtenerla, y seguiremos
trabajando en beneficio de los panaderos y del pueblo”, añadió.
El panadero Gabriel Ayala aplaude la iniciativa y para él es muy importante haber llegado a acuerdos
con las autoridades gubernamentales, ya que la asociación que preside, Construyendo Patria, nació
2013 después de ver cómo muchos de sus compañeros durmieron en la calle para que las
distribuidoras privadas les vendieran un bulto de harina.
“Empezamos a tocar puertas para que se cumpliera el eslogan de una alimentación justa y
equilibrada. Los representantes de diversos organismos se interesaron y nos escucharon, ya que
aproximadamente unas 140 panaderías constituidas presentábamos el mismo problema”, recordó.
Ayala manifestó que seguirán en la lucha, y entre las sugerencias a las autoridades destacó que se
debe revisar el papel de las distribuidoras y los intermediarios, “quienes le venden al que mejor les
pague”.
“Una de las acciones más certeras sería que la harina llegara directamente a la panadería sin
intermediarios”, aseguró.
Armando Miranda resaltó que los gobierno Nacional y estadal han demostrado su sensibilidad y
preocupación por una de las principales actividades en el estado.
“La harina de trigo es el elemento principal para la producción del pan, y estamos satisfechos con
las acciones que se están tomando. Después de recibir el producto, el sector panadero detecta
cuáles son las panaderías que tienen fallas y tratamos de hacer la mejor distribución posible para
cubrir en buena medida la situación”, sostuvo.
Con el plan de distribución, el despacho de harina de trigo se normalizó en la entidad. El llamado de
las autoridades estadales es a la organización de aquellas panaderías independientes para que
puedan recibir de manera oportuna la materia prima del pan.
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