El Sopar de l`Any, tapas y estrellas

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Dia: 03/04/2009 - Hora: 00:47
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VIERNES
3 DE ABRIL DEL 2009
Català de l’Any 2008
el Periódico
Los premios de EL PERIÓDICO
ILUSTRES CHAQUETILLAS PARA LAS PEQUEÑAS RACIONES 3De izquierda a derecha, primera fila, Juan Carlos Iglesias (Rías de Galicia), Jordi Parra (GSR), Albert Asín (Pinotxo),
Sergi Arola (Arola y Sergi Arola Gastro), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Ferran Adrià (El Bulli), Nandu Jubany (Can Jubany), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Albert Adrià (Inòpia), Pep
Manubens (Cal Pep), Joan Martínez (Inòpia). Segunda fila, Àngel Pasqual (Fogons de la Barceloneta y Lluçanès), Quim Márquez (Quim de la Boqueria), Jordi Asín (Pinotxo), Pol Escribà
(Escribà), Carmen Edorcia (Taktika Berri), Claudi Uñó (Uñó), Xano Saguer (Espai Sucre) y Txema Martínez (tapado; Inòpia). Tercera fila, Paco Guzmán (Santa y Santa Maria), Josep
Nicolau (Rosal 34), Claudi Uñó (padre; Uñó), Manel Jiménez (Sagardi y Mirador), Jordi Butron (Espai Sucre), Xavi Codina (La Panxa del Bisbe), Luis de Buen (Fishhh!) y Yann Duytsche
(Dolç). En la imagen falta Carles Abellan (Tapaç 24 y Comerç 24).
El Sopar de l’Any, tapas y estrellas
Adrià, Ruscalleda, Roca y 22 maestros de la cocina en miniatura regalaron un banquete de lujo a los 700 invitados de la gala
PAU
Arenós
PERIODISTA
Nandu Jubany, apoyado en las muletas de cojo provisional tras una
operación de ligamentos cruzados,
gritó «más sopa». No era un gag de
los Marx sino una indicación para
que los camareros avituallasen a
Carme Ruscalleda con vasitos con
sopa de pan integral con ajo y pincho de col y butifarra negra. «Butifarra hecha en casa», aclaraba la
maestra para reivindicar origen y
orgullo charcutero mientras
ejercía de diosa Shiva, dos, cuatro,
ocho brazos para atender a los invitados. 600 raciones soperas. ¡Toma
ya primavera gélida!
Cada uno de los 22 establecimientos participantes en el Sopar
de l’Any, generosísimos y sacrificados, sin cobrar un euro, habían
preparado 600 raciones, más otras
tantas de Jordi Parra –de Gsr, chef
ejecutivo del banquete con Jubany,
es decir, coroneles con mando– y un
doblete pastelero de Christian y Pol
Escribà. Unas 14.000 tapas que desaparecieron en una hora y media en
las mandíbulas de los 700 invitados
y que contribuyó a un nuevo récord,
este, de velocidad, otro más en la tercera edición del Sopar de l’Any, sin
duda, el acontecimiento gastrómico
más potente de Barcelona.
Fue conmovedor ver el goce del
público acercándose a las barras, ligeramente levantadas, lo que contribuía a la teatralización, para recibir
la ofrenda de la mano del chef. La
gastronomía tiene mucho de liturgia. Chefs sacerdotales vestidos de
blanco. Barras y tapas: ésa era la doctrina de la noche, casi una bandera.
Barras, tapas y estrellas. Tapas estrictas, tapas de fantasía, tapas para la
misa tapeadora.
Un acontecimiento gastronómico
con grandes vinos y aperitivos selectos
33 Una cena como la del Català de
l’Any se recrea en los detalles, a veces imperceptibles por el comensal. Por ejemplo, la elección de un
gran pan como el de Triticum, de
Xevi Ramon. O un aceite, como el
Dauro. O un queso, el parmesano,
¡auténtico! Jamones ibéricos de
Sánchez Romero Carvajal y salmón
increíble de Benfumat. Y la maravilla de las anchoas de L’Escala. Las
aguas de Vilas del Turbón y el café
de Lavazza. Y todo este tinglado no
funcionaría sin los equipos de la escuela de hostelería Cett –profesionalísimo servicio– y de Husa (Prats
Fatjó). Y al frente del operativo técnico, Roser Torras, el grupo Gsr y
su equipo de súper mujeres.
33 No hay comida importante sin el
vino adecuado, una vez más a cargo de Vila Viniteca y seleccionados
por Quim Vila. Una gran cristalería,
Riedel, por supuesto, para degustar
vinos de nueve denominaciones:
Alella Can Jonc (Alella), Alcor (Catalunya), Castell del Remei (Costers
del Segre), Espelt (Empordà), Dido,
Les Sorts (Montsant), Jean Leon,
Parés Baltà, Mas Comtal (Penedès),
Mas Vicenç (Tarragona), Mas Alta,
Mas Doix (Priorat) y los cavas Albet
i Noya, Codorníu, Juvé & Camps,
Perelada y Sumarroca. La colaboración se completa con las empresas Estrella Damm (Inèdit), Bacardi,
Guzmán Gastronomia, Fricfrei y
Solé Graells.
Se ahorran los adjetivos al calificar las siguientes obritas de arte, pero todas deben de ir precedidos de
¡oh!, ¡ah!, ¡fabuloso! Las croquetas de
jamón de Albert Adrià, Joan
Martínez y Txema Martínez, con el
plus de ver al exchef de El Bulli en
su primera aparición tras colgar la
chaquetilla vanguardista. La sepia
estofada de Pep Manubens («nunca
había hecho tantos kilos»). La ensaladilla ruso-andaluza de Carles Abellan. Los buñuelos crocantes de bacalao de Josep Nicolau. La coca de recapte con sardinas de Xavi Codina,
rey de la cocina rumbera. La brocheta de alcachofa, tomate y vinagre de
naranja y regaliz de Parra maridada
con la cerveza Inèdit.
La bomba de Àngel Pasqual, como homenaje a la Barceloneta inmortal. El pintxo Rusky –que no Ruscalleda– de Carmen Erdocia. El pintxo de chistorra (de Orio) de Manel
Jiménez. Las patatas bravas de
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VIERNES
3 DE ABRIL DEL 2009
Català de l’Any 2008
el Periódico 3
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ALBERT BERTRAN
ALBERT BERTRAN / PEPE ENCINAS
33 Invitados a la gala del Català de l’Any degustan los platos de pulpo a feira elaborados por el restaurante Rías de Galicia.
33 El presidente José Montilla brinda con el chef Ferran Adrià.
Sergi Arola, bravísimo con las dos
estrellas restauradas. La galta de ternera de Quim Márquez, hombre de
fuego. La viciosa capipota de Albert y
Jordi Asín. El pulpo a feira con Juan
Carlos Iglesias, peleado a punta de
arpón a unos japoneses que querían
facturarlo a Tokio. El ceviche de corvina de Paco Guzmán, chef valiente
y resistente. El chupa-chup de gamba de Andrés Luis Enrique de Buen
y Maldonado, conocido como Lluís
Genaro. La tortilla de pan con tomate al revés de Jubany, un 10. El ya legendario moshi de gorgonzola de Ferran Adrià, aplaudido en Tokio y Sao
Paulo. Y el bombón de pichón de
Joan Roca, uno de los platos de caza mejor conseguidos de la década.
Ya en los postres, en la segunda
parte de la velada, y antes de los cócteles servidos por Barcardi (triunfó
el Sapphire & Tonic), el Nyangbo Rolls de Yann Duytsche, de nombre raro y gusto rompedor; el gran caramelo salado con manzana, canela y
whisky ahumado de Jordi Butron y
Xano Saguer; las dos joyas de Escribà, el pastel Angie y el explosivo
bombón líquido; y para encarar la
madrugada, la crema de chocolate
blanca con menta y frutos rojos del
Maresme al limón de Claudi Uñó.
33 Los asistentes, en la sala en que se sirvió la cena, bajo la portada de EL
El Sopar Català de l’Any. H
PERIÓDICO del 5 de noviembre, tras ganar Obama las elecciones de EEUU.
33 Carme Ruscalleda se dirige a uno de los asistentes a la cena.
33 Miembros del equipo del bar Pinotxo emplatan sus tapas.