Patatas Rellenas de Manitas de Cerdo Modo de

Patatas Rellenas de
Manitas de Cerdo
Ingredientes:
12 Patatas de tamaño mediano
400 g de manitas de cerdo hervidas IGLESIAS
60 g de pepinillos picados; 40 g de alcaparras picadas
80 g de chalotas; 80 g de cebolleta; Perejil picado
300 g de caldo; 2 litros de aceite de oliva virgen extra
15 g de mostaza en grano; 0,1 dl de aceite de oliva
Hojas de lechuga al gusto; 0,7 dl de aceite de oliva; 1 pizca de pimentón; 1 pizca de sal
1 pizca de vinagre de jerez; 1 pizca de vinagre de sidra
Modo de Preparación
Para las patatas.
Precalentar el horno a 160º. Pelar y tallar las patatas en forma ovalada y con ayuda de un saca bolas hacerle un
hueco en el medio a la patata. Confitar las patatas en una cazuela cubiertas del aceite de oliva a fuego lento durante
unos 25 minutos.
Pochar las cebolletas y las chalotas en daditos dentro de una sartén con 10g de aceite de oliva. Agregar los
pepinillos, las alcaparras y el perejil picado. Agregar la mostaza, la pimienta y la sal.
Añadir las manitas en cuadraditos
de 5 x 5 mm y mezclar bien.
Verter el caldo y dejar reducir
hasta que se quede bien meloso
durante unos 20 minutos a fuego
lento.
Rellenar
las
patatas
bien
escurridas del aceite y meter al
horno unos 20-30 minutos.
Para la ensalada:
Mezclar todos los ingredientes de
la vinagreta y aliñar la ensalada.
Servir las patatas junto a la
ensalada aliñada y un poco de
perejil espolvoreado y decorar
con unos orejones o unos higos