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Segundo Ríos Ruíz Dpto. Ciencias Ambientales y Recursos Naturales Universidad de Alicante Director de la Estación Biológica Torretes – Font Roja A) PRINCIPALES TIPOS DE HORTALIZAS SEGÚN LOS ÓRGANOS DE RESERVA Algunas grandes familias botánicas, presentan abundantes plantas hortícolas como las Crucíferas, Leguminosas, Compuestas, Cucurbitáceas, Solanáceas, Liliáceas y Chenopodiáceas, dentro de ellas existen especies cultivadas y otras comestibles pero silvestres. Aquí los agruparemos de acuerdo a sus órganos de reserva en los cuatro grupos siguientes: a) Acumulan reservas nutricias en raíces u otros órganos subterráneos Morfológicamente pueden ser muy diferentes, pues pueden tratarse de auténticas raíces o tallos modificados en rizomas, bulbos o tubérculos. b) Acumulan reservas nutricias en hojas, tallos, brotes, y flores inmaduras La mayor parte de las ensaladas y verduras hervidas que consumimos, pertenecen a este grupo c) Acumulan reservas nutricias en los frutos Pepinos, berenjenas, tomates, pimientos, etc. forman parte de este diversificado grupo. d) Verduras silvestres, Sin órganos de reserva o con ellos poco desarrollados. a) Acumulan reservas nutricias en raíces u otros órganos subterráneos Especie subsp. o var. Nombre hortícola Familia Parte comestible Allium cepa cebolla Liliáceas bulbo Allium porrum puerro Liliáceas bulbo, hojas y escapo Allium sativum ajo Liliáceas bulbillos Allium scalonicum chalota, escalonia Liliáceas bulbo, hojas y escapo Beta vulgaris var. esculenta remolacha Quenopodiáceas raíz Beta vulgaris var. rapa remolacha forrajera Quenopodiáceas raíz Beta vulgaris var. altissima remolacha azucarera Quenopodiáceas raíz Brassica oleracea var. gongylodes nabicol Crucíferas engrosamiento tuberiforme tallo nabo Crucíferas engrosamiento tuberiforme tallo Brassica napus Daucus carota sativus zanahoria Umbelíferas raíz Daucus carota sativus carlota o zanahoria roja Umbelíferas raíz boniato Convolvuláceas raíces Ipomoea batatas a) Acumulan reservas nutricias en raíces u otros órganos subterráneos Especie subsp. o var. Nombre hortícola Familia Parte comestible Pastinaca sativa chirivía Umbelíferas raíz Raphanus sativus rábano Crucíferas raíz patata Solanáceas tubérculos caulinares Scorzonera hispanica escorzonera, salsifí Compuestas raíz Tragopogon porrifolius salsifí Compuestas raíz Armoracia rusticana rábano rusticano Crucíferas raíz Solanum tuberosum andigenum b) Acumulan reservas nutricias en hojas, tallos, brotes, y flores inmaduras Especie Subsp./var Nombre hortícola Familia Parte comestible Apium graveolens apio Umbelíferas hojas Asparagus officinalis espárrago Liliáceas turión Beta vulgaris var. cicla acelga, bleda Quenopodiáceas hojas Brassica oleracea var. oleracea berza Crucíferas hojas Brassica oleracea var. capitata col repollo Crucíferas hojas Brassica oleracea capitata f. rubra col lombarda Crucíferas hojas Brassica oleracea var. costata col portuguesa Crucíferas hojas Brassica oleracea var. sabauda col llanta Crucíferas hojas Brassica oleracea var. gemmifera col de Bruselas Crucíferas brotes axilares Brassica oleracea var. botrytis coliflor Crucíferas flores abortadas Brassica oleracea var. italica brocoli Crucíferas flores abortadas col china Crucíferas hojas grelos Crucíferas hojas Cichorium endivia endibia Compuestas hojas Cichorium intybus achicoria roja Compuestas hojas Brassica pekinensis Brassica rapa campestris b) Acumulan reservas nutricias en hojas, tallos, brotes, y flores inmaduras Especie Subsp./var Nombre hortícola Familia Parte comestible Cynara cardunculus cardo Compuestas raquis y peciolos Cynara scolimus alcachofa,alcancil Compuestas inflorescencia Foeniculun vulgare subsp. vulgare hinojo, fenoll Umbelliferas hojas Lactuca sativa var. capitata lechugas repollo Compuestas hojas Lactuca sativa var. crispa lechuga romana rizada Compuestas hojas Lactuca sativa var. longifolia lechuga romana Compuestas hojas Lactuca serriola escarola Compuestas hojas Nasturtium officinalis berro Crucíferas hojas Petroselinum crispus perejil Umbelíferas hojas Spinacia oleracea espinacas Quenopodiáceas hojas c) Acumulan reservas nutricias en los frutos Especie Subsp./var Nombre hortícola Familia Parte comestible Capsicum anuum pimiento Solanáceas frutos Capsicum frutescens guindilla Solanáceas frutos Cucumis sativus pepino Cucurbitáceas frutos Cucumis flexuosus alficoz Cucurbitáceas frutos Cucurbita ficifolia de cabello de angel Cucurbitáceas frutos Cucurbita maxima calabaza Cucurbitáceas frutos Cucurbita pepo calabacín Cucurbitáceas frutos Lycopersicum sculentum tomate Solanáceas frutos Persea americana aguacate, avocado Lauráceas frutos Sechium edule chayote, chocha Cucurbitáceas frutos Solanum melongena berenjena Solanáceas frutos Nota: Además podemos incluir como verduras del grupo c) todas las legumbres de verdeo (Pisum sativum guisante o pésol, Phaseolus sp. pl. , Vigna, sp. pl. judías verdes o bajocas y Vicia faba las habas, etc.) MEJORA AGRONÓMICA EN BRASSICA En su mayor parte combinan una enorme diversidad inicial ya en estado silvestre, con la variabilidad obtenida por un proceso de selección disruptiva (actuación simultánea de diversos factores selectivos que deforman la curva de variación, separando varios máximos) reconducido por el cultivo y la selección intencionada humana, ha permitido la enorme diversificación en razas de Brassica oleracea a partir de una especie silvestre, muy próxima a las berzas hoy cultivadas SOLAMENTE para forraje. B. oleracea gr. 8 B. napus gr. 5 3 6 7 B. rapa gr. 4 2 B. nigra B. pekinensis gr. 1 Brassica campestris s.l. Domesticación BRASSICA: 1. B. oleracea convar. acephala (berza); 2. B. oleracea convar. gemmifera (col Brusselas); 3. B. oleracea convar. italica (broculi); 4. B. oleracea convar. capitata (col repollo); 5. B. oleracea convar. botrytis (coliflor) 6. B. oleracea convar. capitata f. rubra (lombarda); 7. B. oleracea convar. caulorapa (colirábano); 8. B. oleracea convar. gongylodes (nabicol). B) PROPAGACION DE HORTALIZAS Y PLANTAS AROMÁTICAS 1. Tipos de sustratos: ARENA SILÍCEA arena cuya composición química la constituye íntegramente el cuarzo (bióxido de silicio, Si02 ). ARENA DE RÍO O CALIZA de composición alcalina. ARCILLA mineral plástico compuesto principalmente de silicatos de aluminio hidratados. MANTILLO o tierra vegetal, suele llevar semillas de adventicias, esporas de hongos patógenos, etc. aunque también puede contener Rhyzobium y micorrizas beneficiosos. TURBA de dos tipos: turba negra (la más habitual pH ligeramente ácido o neutro) y turba rubia (muy ácida, pH=3,5) o de Sphagnum. FIBRAS VEGETALES, como fibra de coco, de esparto, paja de cereales, etc. A veces se presenta prensada en pastillas. COMPOST, es un material obtenido a partir de restos vegetales y otras materias orgánicas sometidas a un proceso de “compostaje” (fermentación controlada). PERLITA es una roca volcánica silícea, que troceada a un determinado calibre se lleva a altas temperaturas. Esto provoca la formación de burbujas de aire, lo que le confiere sus magníficas propiedades. VERMICULITA es un silicato de estructura laminar, próxima a la mica, expandida a 900º C. Al vaporizarse el agua contenida entre sus láminas, el calor las hace explotar en multitud de láminas delgadas con un gran contenido de aire entre ellas. SEPIOLITA es un silicato fibroso, cuya estructura presenta rotación de las capas tetraédricas, lo que da lugar a la formación de unas cavidades denominadas ceolíticas, donde pueden alojarse, cationes, agua. Es rico en Mg. POLÍMEROS RETENEDORES DE AGUA por ejemplo el “acumulador P-400” (es un copolímero reticulado como sal potásica de acrilamida-ácido acrílico) que actúa como un verdadero ALMACEN de AGUA (puede absorber 400 veces su peso en agua) que queda a disposición de las raíces de planta. GRAVAS (cantos rodados de río/playa, marmolina, pumita y roca volcánica, etc.). CORTEZAS vegetales (de pino principalmente). ESPUMA de floristería, material sintético muy poroso, con elevada retención de agua, ideal para estaquillas. Tipos de sustratos utilizados en propagación de plantas Arcilla Arena de río Arena silícea Turba negra-Compost Turba rubia Fibra de coco Tierra volcánica (picón) Perlita Vermiculita Sepiolita Grava marmórea Grava de río 2. Tipos de fertilizantes: ABONOS ORGÁNICOS estiércoles (caballo, vaca, pequeños rumiantes, conejo, etc.), de aves (guano, gallinaza, palomina, etc.), de murciélago, de lombriz, etc. EXTRACTOS HÚMICOS (ácidos húmicos y fúlvicos extraídos de sustancias orgánicas). OTROS ABONOS ORGÁNICOS como residuos animales (huesos triturados, cuernos, harina de sangre, etc.), residuos urbanos compostados (lodos de depuradora), restos de cosechas enterrados y abonos verdes. FERTILIZANTES MINERALES convencionales, fertilizantes organominerales, de lenta liberación, foliares, correctores de carencias (quelatos). 3. Multiplicación por semillas Semillas fases de la germinación: 1. 2. 3. 4. Hidratación Respiración Metabolismo y movilización de reservas Nascencia y desarrollo de la plántula Tratamientos para romper el letargo El letargo o dormancia es un proceso que se presenta en semillas de diversas familias botánicas y generalmente se puede eliminar por medio del proceso llamado escarificación, que puede ser de tres tipos: • 1. POR VÍA SECA. • 2. POR VÍA HÚMEDA. • 3. TÉCNICAS DE MADURACIÓN 4. Realización de Semilleros (eras o almazaras) • En la preparación del semillero se debe emplear una mezcla de sustratos que retengan bien el agua y que posean buen drenaje. • Mezclas de tierra que tenga esas características: -mezcla a partes iguales de turba y arena -tierra de jardín, turba o mantillo, y arena a partes iguales -sustratos como perlita, vermiculita, grava, etc. mejoran la permeabilidad del sustrato. • En cualquier caso lo vital es que el sustrato haga buen contacto con las semillas para que estas reciban toda la humedad posible. • La clave para que esto suceda está en cribar la mezcla de cultivo por medio de un cedazo o de un colador muy finos y apisonar suavemente la superficie del mismo. Semilleros en envases de plantación/eras • Es aconsejable que los recipientes sean planos, con poco fondo, a fin de que nos se acumule el agua y se produzcan encharcamientos que podrían resultar mortales para las semillas. • El recipiente puede ser de barro, de plástico, cartón, otros. • Existen bandejas de semillero continuas o divididas en alvéolos de distintos calibres. • Para semillas grandes es mejor la siembra directa o 1-3 x alvéolo • Para semillas pequeñas, a “voleo”, a “chorrillos” o “pellizcos” de semillas, seguidas de posterior trasplante. Semilleros en envases de plantación/eras • Posteriormente a la siembra, espolvorear sustrato usado en el semillero pero tamizado (debe ser muy fino) que debe tapar ligeramente las semillas (la tierra que cae a través del tamiz o de un colador). • Después hay regar con un pulverizador (con la lluvia más fina que pueda conseguir), evitando escorrentía. • Puede ser conveniente tapar o cubrir con plástico, paja, mantillo, etc. • Importante, etiquetar el semillero para evitar confusiones. Semilleros en envases de plantación/eras • Tras la germinación, el semillero debe descubrirse y mantenerse húmedo para que las semillas se desarrollen correctamente. • Cuando las plántulas comienzan a crecer y a estorbarse unas a otras en el semillero, será el momento de trasplantarlas o repicarlas. • El repicado favorece siempre la proliferación de raíces secundarias y, por consiguiente, se obtienen plantas más robustas. • Hemos de sacar las plantitas del semillero con el menor daño posible y transportarla a su nuevo emplazamiento, presionando ligeramente la tierra alrededor, hasta conseguir un perfecto contacto entre tierra y raíces. • A continuación, se riega suficientemente. En ocasiones es mejor cortar algunas raíces gruesas, para favorecer el desarrollo de raíces laterales absorbentes y facilitar el arraigo del trasplante. SIEMBRA CRECIMIENTO NASCENCIA REPICADO Y TRASPLANTE 5. Multiplicación vegetativa Esquejado de tallos herbáceos. • Son plantas fáciles de esquejar, que rebrotan rápidamente, pero que debemos despojar de las hojas completas, cortándolas o dejando solamente el peciolo. Podemos aprovechar la parte basal del tallo si ya presenta algunas raíces. Para el resto del tallo, debemos cortar limpiamente en bisel porciones con 23 yemas, introduciendo en tierra las dos inferiores. • En otros casos, mejor eliminar las hojas viejas, procurando que quede una porción de tallo de al menos 5 cm, libre de hojas, podremos seccionar el resto de hojas por la mitad para reducir evaporación. • Podemos comprobar si el efecto hormonal es necesario o no en casos de propagación de especies menos fáciles realizando una mitad de esquejes con adicción de hormona comercial. • Una vez plantados en el sustrato, e introducidos en cámara de cultivo o lugar protegido y provistas de humedad, en pocas semanas veremos como comienzan a desarrollar brotes en todas las axilas foliares. Tipos de estaquillas: • Con las ramas proporcionadas se trocearan esquejes con hojas y sin hojas (solo para especies perennifolias) de tipo leñoso, semileñoso y herbáceo, tal y como se indica en la figura, eliminando siempre las hojas de la porción basal. • Una vez listos los esquejes los lavamos con lejía diluida al 1%, 10 min.; y dejamos secar. • Podemos mejorar el enraizamiento untando en hormona comercial en polvo. Finalmente, clavamos los esquejes en alveolos de bandejas forestales o macetas preparados al efecto. • Muchas plantas aromáticas (Lavandula, Salvia, Santolina, Rosmarinus, etc.) son de esquejado fácil y suelen prender mejor de los esquejes semileñosos.
