Tapas "Poder de atracción"

Tapas:
Poder de atracción
Volumen V
Tapas
Querido chef:
Así somos,
así comemos.
¡Viva el tapeo!
El mundo de las tapas
El fenómeno de las tapas en España, habla mucho de cómo somos:
apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontáneos.
Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que
ofrecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimos
charla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeo ya es toda
una institución incluso fuera de nuestras fronteras y eso aporta aún más
salida a este tipo de cocina.
Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear
combos y menús muy versátiles y además son el formato ideal para
expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentación final como en
el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones.
Como ves, son muchos los motivos que nos llevan a profundizar en el
atractivo mundo de las tapas.
Francisco Claro
Departamento Culinario
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¿te has preguntado alguna vez por
qué llamamos tapas a estas delicias culinarias?
Antes de nada,
¿Qué es
una tapa?
Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarras
de vino se servían con una vianda encima, a modo de tapa.
Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse
entre las comidas principales y como alimento que permita al
cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.
Nos ofrece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeño
tamaño con una agradable compañía y disfrutar de un buen vino,
fino, cerveza, txakolí o vermut.
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Historia y esencia
de las tapas
El tapeo es una tradición muy arraigada en toda España e incluso ha sido adoptada
y disfrazada en muchos otros países. Las recetas de las tapas difieren según los
gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente,
las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres
están presentes con mayor frecuencia.
A partir de aquí, la tapa se ha impuesto con otras muchas
elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de
alimento principal (que en la Edad Media y épocas
de penuria se completaba con pan) para pasar a
ocupar, definitivamente, la de aperitivo. Junto
a ellas, también se han universalizado las
rodajas de chorizo o de lomo embutido,
las patatas, las lonchas de queso o de
jamón curado.
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La salsas y en especial la mayonesa, son las
grandes aliadas de las tapas. Ingrediente básico
en gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidad
y apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos y
las tapas permanecen en exposición sobre la barra
con el fin de llamar la atención del cliente. Como
empresarios es vital que cuidemos la combinación
de ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro
producto. Utilizar la mayonesa correcta en cada caso puede significar
incrementar el ticket medio en cada consumición. Así, usaremos una
mayonesa con una gran consistencia para aquellos sándwiches o rellenos
que precisan de cierta altura y forma, o aplicaremos otro tipo de mayonesa
con un sabor original y auténtico porque es clave en la receta en sí.
La legislación obliga a mantener tapas y pinchos en refrigerado sobre la
barra, lo que puede provocar un resecamiento y falta de apetitosidad a
ciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga
brillante y húmeda en estas condiciones supondrá no sólo una seguridad
microbiológica sino también un perfecto estado de conservación y estética.
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Salsas para tapas:
diversificar la oferta de
forma fácil y segura
Incluir salsas diferentes en nuestra oferta gastronómica
muestra la calidad de nuestro establecimiento y la
profesionalidad de la cocina. Desde la aplicación de salsas
de carne como la de pimienta, española o de vino tinto, de
pescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsas
son de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor y
color en la barra o comedor.
Mayonesa Hellmann’s
a la mostaza
Mayonesa Hellmann’s
con queso azul y pera
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Mayonesa Hellmann’s
con anchoas y cebollino
Mayonesa Hellmann’s
con wasabi
Mayonesa Hellmann’s
con ajo asado y pimienta
Aceptan todo tipo de salsas
Mayonesa Hellmann’s
con marisco y azafrán
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A estos tentempiés tradicionales hoy hay que añadir las nuevas
tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban
solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las
patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios foráneos que
han acabado incorporándose al tapeo español: los canapés de
pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos
de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas
alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles
o patés de Centroeuropa.
El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la
cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito.
Pero sin duda el aspecto más singular del tapeo reside en su
carácter colectivo. Las tapas son una parte muy característica de
la culinaria española que parecía intransferible o inexportable a
otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.
―¡Cómo no! El tapeo sería sin duda alguna la mejor fórmula de "fast
food” si no requiriera pausa y tiempo para practicar con española
elegancia el arte de comer de pie.
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Procedencias:
Las tapas, un
concepto regional
Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en
la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida.
A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se
le llama tapeo, o ir de tapas o de pintxos. En muchas regiones de
España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de
semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente
como picar o picoteo.
Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad
española y son ofrecidas hasta en banquetes o bodas. En la
modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y
a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura.
Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es
por esta razón por la que la tapa está unida al acto de ‘tapear’. Los
bares, entendidos como lugares de reunión, son el espacio ideal
para la ‘tapa’. De este concepto salen los verbos: ‘tapear’ (comer
de tapas), ‘ir de tapas’ (ir de forma itinerante por diversos bares).
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Incluso empresas turísticas ofrecen en sus rutas la
degustación de una bebida con tapa incluida, como
algo típico del lugar. En otras muchas provincias
de España también es común servir pequeñas
tapas frías como aceitunas, patatas fritas o frutos
secos gratuitamente a petición del cliente, aunque éste no haya
consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e
incitan a beber.
Sólo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado
de su carácter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero.
Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como Ávila,
Segovia o Cáceres son clásicas las tapas cocinadas como croquetas,
bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla española,
rabas de calamar, magro, sándwich, pimientos rellenos, etcétera
y donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival frente a la tapa
fría que queda en un segundo plano.
En la provincia de Alicante se acostumbra a ofrecer comidas
o cenas en las que sirven un surtido de pequeños alimentos
preparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana
(picaeta alcoiana). En Tarragona los bares de tapas se denominan
llesqueries. En el País Vasco existe la costumbre del "chiquiteo",
es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por regla
general los denominados chiquitos (txikitos) que son vasos
pequeños de vino.
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Tipos de tapas
---Clasificación
La variedad de tapas es grande y dependerá en gran medida de
la región culinaria española donde se encuentre el comensal.
No existe un canon que mencione nada acerca del tamaño de
la tapa, pero en la mayoría de los casos alcanza unos cuantos
bocados. Además de estas características regionales, existen
otras categorías como pueden ser: las tapas que se sirven frías o
las que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirán
con pan en forma de pequeños bocadillos y en otros sitios se
servirán en cazuelas de barro.
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Tapas y pintxos
de vanguardia
Las tapas y pintxos también evolucionan, conviertiéndose
a la vez en la mejor forma de trabajar y degustar comida
elaborada con las últimas técnicas de cocina, y a la
vez para nuestros clientes la posibilidad de disfrutar
de la alta cocina sin necesidad de pagar grandes
cantidades de dinero. Como cocineros, obtenemos
la satisfacción de ofrecer alta cocina de una forma
más desenfadada y mostrar nuestras habilidades e
inquietudes profesionales cada día en nuestro negocio.
Diferentes técnicas e ingredientes están hoy al alcance
de la mayoría, podemos encontrar en las barras de bar
pintxos y tapas con frituras realizadas con diferentes
harinas y texturas. Tapas líquidas o semilíquidas
que respiran técnica moderna, productos liofilizados
como decoración, carnes cocinadas en temperaturas
controladas sobre una rebanada de pan, o incluso
alimentos cocinados con nitrógeno líquido al alcance
de todos.
Son alternativas a los formatos tradicionales, la
finalidad, es comprender de forma más sencilla y
amena, conceptos, procesos y aplicaciones habituales
entre los fogones.
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El pincho
El gran éxito del “pintxo-pote”
En algunas zonas del norte de España, principalmente en Asturias,
Cantabria, La Rioja, País Vasco y Navarra, las tapas toman la
forma de pinchos (llamados pintxos en euskera). En esas zonas
es costumbre cobrar todos los pinchos al mismo precio. Esta
especie de tapas suele ser más elaborada y supone una variedad
en sí mismo.
En época de crisis, los hosteleros donostiarras presentan iniciativas
atractivas para atraer a la clientela. El boca a boca ha convertido
al pintxo-pote, habitual en otros territorios nacionales, en un
referente para varios bares que deciden asociarse en busca de
alternativas que ayuden a sobrellevar estos tiempos tan difíciles.
La plaza Easo fue pionera. Egia tomó el testigo. La Parte Vieja
le siguió recientemente y Gros busca desde hace unas semanas
convertirse en referente de txikiteros y cuadrillas que, por un
euro, disfruten cada jueves de trago y tapa.
Tapas en el Mundo
Las tapas se han convertido en un fenómeno culinario exportable
a otros países y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo.
Se pueden encontrar en algunas ciudades estadounidenses,
pero en la mayoría de los casos con interpretaciones culinarias
adaptadas. En países como Venezuela, donde se han difundido los
restaurantes de estilo español, ya se ha convertido en costumbre
incluir las tapas como parte del menú ofrecido. En este país a las
tapas se les llama "pasapalos" y es muy común servirlos en el
transcurso de cualquier celebración. Algunos "pasapalos" se han
hecho famosos a nivel internacional. El más famoso "pasapalo"
venezolano es sin duda el tequeño.
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Tipos de tapas
---Clasificación Chefs
No obstante, cabe pensar que la costumbre de las tapas es
tradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterráneas
orientales y su expresión es el Mezze, que llega a ser un estilo
culinario social. En Italia existen algunos ejemplos como pueden
ser los Cicchetti venecianos. En algunas gastronomías asiáticas
aparece el concepto de servir aperitivos entre varias personas y
se denomina dim sum, en la coreana el banchan. En la cocina
japonesa existen locales como el Izakaya donde se sirven de
forma tradicional comidas y bebidas bajo un concepto similar al
de las ‘tapas’ en España.
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Frías
Se pueden preparar con antelación, permiten estar
más tiempo expuestas, mezcla de ingredientes
muy amplia, generalmente más económicas,
permiten no estar pendiente de la cocina en todo
momento, aprovechamiento de mermas, se puede
usar algo caliente al día siguiente con algo frío,
más fáciles de preparar, posibilidad de servicio
constante y rápido.
Aliños o salpicones
Económicas, permiten aprovechamiento de restos,
el aliño conserva y cubre el sabor y la visibilidad de
todo, conservación más larga, es una maceración,
sabor fresco, refrescante, percepción de más natural y
saludable (menos grasa), ligado a vegetales, estimula
a empezar una comida, saliva, abre el apetito.
Base de pan
Cualquier cosa que se ponga encima de pan es un
pincho, facilidad, agradecido, rápido de preparar,
Base Mayonesa
múltiples ingredientes, fácil de consumir por el
Económicas, saciantes, múltiples aplicaciones, la
cliente, alto poder de atracción, somos un país de
misma tapa con un toque diferente al añadir otro
consumo de pan, permiten consumo entre horas,
ingrediente en la mayonesa, sabor conocido y
permite comer con un ticket más bajo.
aceptado. Fácil de trabajar y preparar.
Otros
Chupitos fríos, cremas frías, fiambres, tapa de
embutidos, quesos, snacks (patatas fritas, aceitunas…).
Mínima preparación, alta rentabilidad, fidelización
al cliente, frutos secos… cocina internacional
(japonés…), tartar, sushi, hojaldres…
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Calientes
Pueden ser el sustituto de una comida, permiten
probar más platos, elevan la categoría del
establecimiento, cocina más preparada, más
elaborada. Más creatividad para el chef, que
le puede dar su toque personal. Son pequeñas
preparaciones más elaboradas, en el que hay más
espacio a la creatividad. Cualquier plato puede
ser una tapa caliente. Pueden ser tradicionales o
creativas y modernas, definen el estilo del local.
Permiten la creatividad del chef.
Son aplicaciones en tapa de los platos más
tradicionales de la gastronomía española. Permiten
disfrutar de más platos al comensal, compartir.
callos,
Preparados previamente al 90% y con un toque final antes de
servirse, ya sea salseando, gratinando o marcando para darle un
toque caliente. Vistosidad, posibilidad de desarrollar una cocina
de alto nivel en cualquier barra de establecimiento. Percepción de
cocina más natural, personalizada.
Brochetas
Preparadas con anterioridad. Vistosidad, mezcla de diferentes
ingredientes: de verduras, carne, pescado o mariscos. A la plancha,
de preparación rápida. Pueden ser combinados con muchas salsas,
experiencia para el consumidor, interacción.
Frituras
Guisos y estofados
Albóndigas,
Preparados al momento
estofado,
rabo
de
toro,
chipirones en su tinta, bacalao en salsa, caracoles...
De lo más consumido en España, aprovechamiento de restos de
otros productos (croquetas, recortes…). Permiten acompañar con
muchas salsas, mayor durabilidad ya que el ingrediente principal
puede estar macerado o conservado para posteriormente rebozar
y freír. Permite la utilización de productos de alta conveniencia y
alta rentabilidad (congelado).
Tortillas y revueltos
Otros
Económico, muy tradicional, top 1 (tortilla), uso
Chupitos, cremas, crepes, burritos, tapas internacionales,
como detalle de la casa (tortilla de patatas),
rebozados de vanguardia (pasta filo, masa brick, hojaldres...).
infinidad de variaciones de la tortilla, con multitud
de ingredientes (rellenos, salsas, gratinados…)
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Top tapas
---Algunas de las tapas
más comunes en España
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La chistorra
Los flamenquines
Las croquetas
Los pimientos rellenos
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Los calamares
Las alitas
Las alcachofas
Las setas
Las rabas
El bacalao
Las brochetas
Las gildas
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Los pimientos de Padrón
Las pulgas
El surimi
Las bravas
Los hojaldres
El queso
El beicon con dátiles
La ensaladilla
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Ingredientes
básicos de
las tapas
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Jamón
Pan
Patatas
Pimientos
Queso
Cebollas
Huevos
Atún
Salsas calientes
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Mayonesa
Las mermas
---Fuente de rentabilidad
Una de las características más ventajosas de este tipo de cocina
es que para su preparación podemos aprovechar y rentabilizar
las mermas de las preparaciones principales de nuestro local
como pueden ser puntas de jamón, carne, pescado, retales de
carne, embutidos, mermas de verdudas. El menor tamaño de las
tapas permite utilizar ingredientes que no tendrían el tamaño,
aspecto o la cantidad suficiente como para ser utilizadas en la
preparación de un plato. Estos ingredientes serían desechados
y en este entorno pueden ser utilizados de nuevo para ser un
ingrediente principal o un acompañamiento de nuevos platos.
Esto proporciona una mayor rentabilidad a las tapas. Al ser
platos de rápida preparación, las mermas son de fácil utilización
en diferentes platos, en recetas muy sencillas y de mezclas de
nuevos ingredientes. Con varias mermas se puede preparar
una tapa, no hay que empezar piezas de nuevo. Destinar los
ingredientes que no son utilizados para el plato principal para
nuevas preparaciones. Tenerlo en cuenta debe ser clave para
trabajar los platos principales pensando en otros platos.
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Cómo preparar
tapas atractivas
El éxito de una buena selección de tapas reside principalmente
en su presentación. El colorido y variedad de un buen surtido
de tapas será clave para fomentar la atracción del consumidor.
Las tapas deben tener formas y colores diferentes para que el
conjunto cree un gran impacto visual. Las tapas deben empezar
a comerse con la vista. También es importante la distribución
de los diferentes platos de tapas en la barra fomentando el
contaste y la diferencia entre ellos con alterne de colores,
formas y volúmenes para dar un potenciar al máximo la
sensación de variedad y amplia oferta. Lógicamente, además
de la parte estética y colorista también hay que trabajar el
aspecto nutricional. Es imprescindible ofrecer producto fresco y
saludable y fomentar la rotación para no aburrir al consumidor.
La versatilidad de este concepto de cocina es ideal para ofrecer
a nuestros clientes nuevas tapas cada día y adaptar el surtido a
diferentes tipos de público: grupos de trabajo, grupos de amigos,
futboleros, etc...
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Fomentar
el consumo
de tapas
Accesibles para el consumidor. El camarero, al
servirlas, debe ofrecerlas como recién hechas.
Ofrecer las tapas al pedir la bebida fomenta
la variedad de consumo, no sólo comer una
cosa, uso como entrante mientras viene el
primer plato, aperitivo, consumo a deshoras,
no olvidar nuevas necesidades (vegetarianos),
mayor rotación (clientes consumen más rápido),
servicio adicional “barra”, requieren menos
inversión que en cocina, son la puerta de entrada
del cliente, permiten ser el referente si se hace
una especialización, permiten estacionalidad
en función de la temporada, turismo, facilidad
de consumo ya que se ve lo que se va a comer,
muy ligado a la gastronomía local, tapa, ración,
medias tapas...
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Montadito de atún con salsa tártara
"Contraste de sabor marcado por los
ingredientes y la textura de la salsa
tártara con la sinergia del atún y del
huevo de codorniz."
Las recetas
de la atracción
Volumen V
Tapas
Ingredientes: Salsa tártara, atún,
huevos de codorniz, perifollo y pan.
Variante: Verter un poco de zumo
de lima y salsa de soja por un sabor
más asiático.
Foie de jamón y pato
"Obra maestra que combina sabores
naturales con esquisitez."
Ingredientes: Salsa Garde d'Or queso
Gouda, pimiento piquillo, foie, jamón
de pato y grosella.
Variante: Podemos sustituir la
salsa Queso Gouda por Holandesa y
conseguir una tonalidad y un sabor
diferente.
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Lomo y bacon con Salsa Roquefort
Chorizo ibérico con Holandesa
"El extremo frescor de la salsa Holandesa
combinado con el carácter del chorizo ibérico
forman una receta con acuerdos deliciosos."
"Un contraste absoluto alternando la
cremosidad de la salsa roquefort y su sabor
pronunciado. Una mezcla harmoniosa con
tonalidad fresca y sutil."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or
Holandesa, chorizo ibérico, huevo de
codorniz cocido, puerro cocido, rúcula
y cebollino.
Variante: Añadiendo daditos de
pimientos del piquillo a la salsa
Holandesa nos daría un resultado más
vivo en color.
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or
Roquefort, lomo, beicon, germinado
y pimiento morrón.
Variante: Añadir a la salsa Roquefort
unas rodajas de hinojo confitados
realzará el conjunto del montadito.
Solomillo a la Pimienta verde
Mimosas variadas
"El equilibro de la salsa pimienta verde
asociándose con los ingredientes que la
acompañan en una unión perfecta."
"Una diversión para la vista y el paladar,
integridad de todos los ingredientes
mezclados con de Hellmann´s."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or
Pimienta verde, solomillo, cebollita,
tomatito cherry, cebolla roja y lechuga.
Variante: Un toque de reducción
balsámica a la salsa pimienta verde
para aportar un toque diferenciador
Ingredientes: Huevos duros,
macedonia, Mayonesa Hellmann´s,
cebollinos, gulas, pimientos rojos,
salmón ahumado, minis-tarteletas
Variante: Se puede triturar junto a
la mayonesa anchoas para variar la
receta.
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Sobrasada y picadillo de morcilla
Bocadillo de beicon y salsa de queso /ensalada variada
"Nada más exquisito que el contraste
entre la untuosidad esponjosa de la salsa
de queso y el riguroso sabor de la morcilla."
"Esponjosidad y suavidad con la Salsa
de Queso Garde d'Or, una manera diferente
de preservar el gusto de cada uno con
una textura cremosa."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Queso
Gouda, sobrasada, morcilla, pimiento
verde, cebollita y tomatito cherry.
Variante: Este montadito se puede
gratinar ligeramente, para conseguir
un efecto tostado.
Ingredientes: Salsa Queso Gouda
Garde d'Or, Beicon frito y pan.
Variante: Proponer varias salsas
de ensaladas a este plato para
personalizar este combi.
Brocheta de rape y langostino
Calamares con alioli
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"No hay nada asombroso en que la salsa
Alioli Calve seduce tanto los paladares.
Asociada a los calamares, se convierte en
un objecto de deseo."
"Imaginar este delicioso montadito en el
momento en que uno sueña en un reposo
tan refrescante y acidulado como la salsa
yogurt Calvé."
Ingredientes: Salsa Calvé Alioli,
calamares a la romana y lechuga.
Variante: Triturando un poco de
membrillo o compota de manzana
en el alioli, conseguiremos una salsa
con un tono muy diferente.
Ingredientes: Salsa Calvé Yogurt, rape,
langostino, tomatito cherry, pimiento
verde, cebolla y perejil picado.
Variante: Verter la salsa Yogurt Calvé
en un sifón y conseguiremos una
textura aireada sorprendente.
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Mini hojaldres de gambas
Alcachofas rellenas de setas y gambas gratinadas
"Es todo el sabor y la textura de la mayonesa
la que combinada con el zumo de piña da
más relieve a la receta."
"Las setas y la gambas acompañan sabrosamente
esta deliciosa salsa Holandesa sin resistir al
constraste amargo de la alcachofa."
Ingredientes: Mini hojaldres, Mayonesa
Hellmann´s Gran Consistencia, huevos
de lumpo, zumo de piña y gambas.
Variante: Añadir a la mayonesa un
poco de Krona montada nos aportará
suavidad y textura.
Ingredientes: Salsa Holandesa Garde d'Or,
chalotes, setas, gambas y pimentón dulce.
Variante: Una reducción de vino banco
con finas hierbas añadida a la Salsa
Holandesa nos dará todavía más contraste.
Montadito de champiñones gratinados
Mini bouche de surimi
"Una refrescante receta llena de alegria para
despertar el paladar. Todos los ingredientes
se unen harmoniosamente."
"El gratinado perfecto de Hellmann´s
transforma este montadito en una obra
refinada cuya metamorfosis lo convierte
en un verdadero placer de degustación."
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s
Gran Consistencia, changurro,
cebollinos, brandy y Krona Culinaria.
Variante: Se puede perfumar la
mayonesa con un toque de licor y
conseguir variaciones.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s
Ensaladas y Tapas, champiñones y
pimientos rojos escalibados.
Variante: Añadir un poco de miel de
flor a la mayonesa aportará un efecto
de dulzura al conjunto.
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Mini hojaldres de jamón serrano
Dips variados
"La combinación de la mayonesa Hellmann´s
con los mejores ingredientes a nuestra
alcance permite combinar sabor, textura,
inspiración y libertad para encontrar unas
salsas con toda su autenticidad de acuerdo
con el plato que acompaña."
"Una verdadera sinfonía con la carne densa
y perfumada del jamón serrano y el sabor
sutil de la salsa de queso contrastando con
la delicada acidez de la salsa de yogurt."
Ingredientes: Mini hojaldres, Salsa
de Queso Garde d'Or, Salsa Yogurt
Calvé y jamón serrano.
Variante: Añadiendo un poco de menta
picada aportará más frescor.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s
Gran Consistencia e ingredientes
variados.
Bocadillo de beicon y salsa de queso
Pottas con dips variados
"Obra maestra que combina sabores
naturales con esquisitez. Para sacar partido
de las virtudes de la Mayonesa Hellmann´s
con los mas ricos ingredientes y ofrecer un
festival de sabores variados."
"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de
Queso Gouda Garde d'Or, una manera
diferente de preservar el gusto de cada
ingrediente con una textura cremosa."
Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde
d'Or, beicon frito y pan.
Variante: Un poco de tomate
concentrado aportará color y más sabor
a este bocadillo.
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Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s,
pimentón, miel, alcaparras, finas
hierbas, licores… y pottas.
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Flamequines con dips
Plato combinado con salsa de carne
"Una infinidad de combinación de ingredientes
con la mayonesa Hellmann´s para gozar
de nuevas sensaciones mucho más alá de
nuestra propia imaginación."
"La carne de lomo con la intensidad de la salsa
demi-glace para obtener una combinación de
sabores auténticos, acompañado sutilmente
del frescor del aliño Calvé."
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s,
flamequines, patatas dolar y
ingredientes variados.
Ingredientes: Demi-glace Garde d'Or,
dressing Calvé, lomo, mezclum y huevo
frito.
Variante: Se puede variar las salsas y
los dressing para obtener variaciones.
Tapita de tomate con queso y anchoas
Montaditos de jamón de pato y huevos de codorniz
"La sofisticación sin costes oneroso en toda
su senzcillez donde la salsa de queso y
la reducción balsámica aportan una gran
sutileza al conjunto."
"Una pura delicia cuyo ramo de sabor se libera
en una mezcla fuerte y ligera a la vez."
Ingredientes: Salsa Roquefort Garde
d'Or, jamón de pato, huevos de codorniz,
cebollino y pan.
Variante: Añadir un poco de sirope de
Arce o miel a la Salsa Roquefort para
conseguir un buen equilibrio de sabor.
Ingredientes: Salsa de Queso Gouda
Garde d'Or, queso en lonchas, anchoas
y reducción balsámica Calvé.
Variante: Una alternativa caliente con
tomates confitados y gratinando (la
salsa de queso) sería otra opción.
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Montadito de ensalada de primavera
Nachos con queso fundido
"Un montadito con aire de fiesta con sabor a
tierra y a sol cuyas salsas aportan una nota
de color refrescante."
"Unos nachos con salsa de queso pasados
al horno o en salamandra para compartir
momentos cremosos."
Ingredientes: Salsa Mostaza y Miel
Calvé, apio, manzanas, maíz, cebolla,
jamón dulce, cebollino y Salsa Bearnesa
Garde d'Or.
Variante: Para un sabor más intenso
sustituir la Salsa Mostaza y Miel por
la auténtica vinagreta francesa.
Ingredientes: Nachos de maíz y Salsa
de Queso Gouda Garde d'Or.
Variante: Diferenciarse con un poco
de nuez moscada molida para una
mezcla especiada y sabrosa.
Patatas bravas
Chipirones en corona
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"Sabrosa y untuosa Salsa Alioli para el mejor
de los acompañamientos."
"Una tapa clásica cuya salsa al gusto potente
toma el protagonismo en toda su esplandor."
Ingredientes: Salsa Alioli Calvé,
chipirones, Primerba y cebolla dorada.
Variante: Un poco de pimentón de la
Vera mezclado con la Salsa Alioli para
dar un sabor más especiado.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s,
puré de pimiento knorr, pimientos,
tabasco, puré de tomates, patatas y
cebollinos.
Variante: Mezclando salsa cocktail y
puré de pimientos rojos por una receta
diferenciadora.
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Brochetas de pollo Salsa Curry
Montadito de huevo mimosa con langostino
"Acuerdo de sabor y color de la Salsa Curry
donde el pollo encuentra su vocación
campesina."
"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de
textura donde la mayonesa integra todos los
ingredientes en un matrimonio agradable."
Ingredientes: Salsa Curry Garde
d'Or, uvas pasas, brochetas de pollo y
manzanas.
Variante: Añadir crema de coco y zumo
de piña para un sabor más oriental.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s
Ensaladas y Tapas, huevos, mezclum,
pimientos rojos, pan, canónigos,
cebollinos y langostinos.
Variante: Un poco de licor en la
mayonesa y un filete de salsa yogurt
para aportar valor añadido.
Montadito de ibéricos
Montadito de boquerones y anchoas
"Cuando el sabor de la Salsa Bechamel
mezclada con la tenacidad de los ibéricos,
nos lleva en los recuerdos de la infancia."
"Montadito tradicional con el carácter
especial de la salsa mostaza y miel, cuya
combinación potencia los sabores para
nuestro mayor disfrute."
Ingredientes: Salsa Bechamel Garde
d'Or, jamón ibérico, chorizo ibérico,
huevo de codorniz y hojas de roble.
Variante: Para una salsa con más
carácter añadir unas gotas de tabasco
a la Salsa Bechamel.
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Ingredientes: Dressing Mostaza y Miel
Calvé, anchoas, boquerones, tomates,
guindilla y pan.
Variante: Para una receta diferente
sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la
Ssalsa Yogurt.
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Rulo de salmón ahumado, queso crema y mayonesa cítrica
Montadito de croqueta con Salsa Curry
"Una salsa especiada como la de curry
conviene a la perfeccion a este montadito
para acentuarla dulzura de la croqueta."
"La textura aireada de la Krona montada
mezclada con la frescor de la Primerba y la
cremosidad de la mayonesa aportan a este
montadito una unión perfecta."
Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or,
croquetas y crujiente de puerros.
Variante: Añadir a la Salsa Curry
un poco de Krona para obtener más
cremosidad.
Ingredientes: Krona Original, queso fresco,
salmón ahumado, Primerba finas hierbas, salsa
Mayonesa Helmann´s Ensaladas y Tapas, limón,
germinados y lollo rossa.
Variante: La salsa sazonada con caldo de
pescado desidratado aportará más intensidad
y sabor.
Montadito de pimiento relleno de morcilla
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Montadito de cangrejo
"El acuerdo entre la fortaleza de la morcilla
aligerada con la salsa bechamel para llegar
a un pacto de armonía original."
"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de
textura donde la mayonesa integra todos los
ingredientes en un matrimonio agradable."
Ingredientes: Salsa Bechamel Garde
d'Or, pimientos rojos asados, morcilla,
lollo rossa, cebollino y pan.
Variante: Mezclar la Salsa Bechamel
con Primerba de cebolla dorada para
conseguir otra variante.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s
Ensaladas y Tapas, surimi, langostinos,
escarola, perifollo y pan.
Variante: Para un toque más ácido se
puede añadir zumo de pomelo o de lima
y derivar la receta.
61
Montadito de Surimi con pimiento rojo
Montadito de chorizo y pimientos del Padrón con Ailoli
"Típico montadito del norte, fresco, untuoso
y cremoso."
"Una fina capa de salsa alioli sobre el pan
para acentuar este montadito."
Ingredientes: Surimi, huevo duro,
Mayonesa Hellmann’s Ensaladas y
Tapas, y pan.
Variante: Añadir un toque de Primerba
Cebolla Dorada o de otras variantes de
Primerba en la mezcla para innovar y
sorprender al comensal.
Ingredientes: Pan, Salsa alioli, chorizo y
pimiento del Padrón.
Variante: Para un sabor más suave
sustituir el alioli por mayonesa.
Bocado de salmón y gulas
Ravioli de bacon relleno de vieira
Ingredientes: Salsa Cocktail, beicon,
vieira, tomates confitados, cebollinos
y cebollas.
"Aliñar las gulas con la salsa balsámica y
adornar los rollitos con Salsa Holandesa con
la ayuda de un biberón. Se puede completar
con aceite de oliva perfumada con Primerba
de finas hierbas."
Ingredientes: Salmón ahumado, salsa
Holandesa Garde d'Or, gulas, escarola y
vinagreta Balsámica.
62
63
Montadito de changurro y atún con tapenade
Panecillo de jamón dulce al curry
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s,
changurro, tapenade, escarola y
cebollino.
"La Mayonesa mezclada con curry para
intensificar los sabores en este fabuloso
panecillo."
Ingredientes: Panecillo de jamón dulce,
Mayonesa Hellmann´s, curry, loncha de
queso y zanahorias ralladas.
Variante: Añadir a la mayonesa un poco de
coco rallado.
Mini bocadillos de atún y ensalada
Cogollos con ensaladilla rusa y langostinos
"Aliñar el bocadillo con salsa Calvé para
hacerlo más sabroso y apetitoso."
"Mezclar la mayonesa y la ensaladilla rusa
para una mayor homogenización de todos
los ingredientes."
Ingredientes: Mini baguette, Salsa
Dressing Calvé, atún, lechuga, tomates,
tomates cherry y lollo rossa.
Variante: Añadir daditos de pepinillos
y pimientos para una textura más
crujiente.
64
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s
Ensaladas y Tapas, cogollos, ensaladilla
rusa, langostinos cocidos y lollo rossa.
Variante: Aportar aromas a la mayonesa
con especias, licores o zumos para
combinar diferentes sabores.
65
Plato combinado
Ingredientes: Reducción de Pedro
Ximénez y Demi-glace, y mezclum
con aliño Calvé de yogurt para una
combinacion perfecta.
Variante: Variar el tipo de vino
reducido para salsas diferentes.
Tambien se puede añadir Primerba
para un toque de frescor.
Sándwich de jamón y queso
Ingredientes: Pan de molde, salsa
Queso Gouda, jamón y margarina.
Variante: Untar el pan de molde
con la Salsa Gouda para un toque
diferenciador y más apetitoso.
Adornar el sándwich con salsa en un
biberón para hacerlo más apetecible.
66
67
Hellmann’s
sabor invencible*
Nuestras
salsas para
tapas
* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmann´s
tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.
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69
65%
65%
Aceite
vegetal
Aceite
vegetal
Invencible en sabor*
Con Hellmann’s
La mayonesa líder de los profesionales
65% de aceite vegetal
Ensaladilla apetitosa
* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmann´s tiene mejor
sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.
** Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauración. Septiembre 2011.
Ensaladas
y tapas.
Platos en
exposición
Salsa
original
Sin Hellmann’s
Sabor Original
Ensaladilla con capa y amarilleada
Con Hellmann’s
Tarro 2L
Tarro 3,6 L
Cubo 3 L
Cubo 5L
Especial ensaladas y tapas
65%
Salsa fría de textura ideal
Aceite vegetal
Tarro 2 L
Cubo 5L
65%
Sin Hellmann’s
Todo tipo de salsas frías
Sabor: Sabor Original Hellmann’s
Características: Textura ideal para mezclar con otros ingredientes.
Beneficio: Versátil. Ideal para la creación de nuevas salsas frías sin
tapar el sabor de los ingredientes.
Salsa fría poco apetitosa
70
Aceite vegetal
¡Especial
para
gratinar!
Sabor: Sabor casero.
Características: No amarillea, no crea capa.
Beneficio: Ideal para platos que tienen que estar en exposición (ensaladas, tapas...).
71
77%
25%
Aceite
vegetal
Con Hellmann’s
Aceite
vegetal
Ideal para pasteles fríos que requieren de
gran consistencia.
Sándwich jugoso
Para
rellenos
Salsa Suave
para
sándwiches
y bocadillos
Consistencia para preparaciones que requieren
compactar los ingredientes. Ideal rellenos.
Sin Hellmann’s
Sándwich con pan humedecido
Fácil
de untar
No
humedece
el pan
Gran consistencia
Salsa Suave
Cubo 5L
Tarro 2L
Cubo 5L
Cubo 9L
25%
77%
Aceite vegetal
Aceite vegetal
Sabor: Sabor intenso.
Características: Alta firmeza y textura muy consistente.
Beneficio: Ideal para todo tipo dep laos rellenos, compactando los
ingredientes del mismo.
72
Sabor: Sabor suave.
Características: Textura ligera y jugosa.
Beneficio: Aporta jugosidad a los sándwiches, sin humedecer
ni tapar el sabor de los ingredientes.
73
Salsas Garde d'Or
en tapas, montaditos
y bocadillos
Salsas Base
Demi-Glace
Bechamel
Pimienta Verde
Salsas Elaboradas
Roquefort
Mostaza
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Salsa Pimienta
Curry
Queso Gouda
Champiñones
75
Bearnesa
Holandesa
Aplicaciones de las
salsas Knorr Garde d'Or
Apetecibles en
cualquier momento
Bares y Cafeterías:
Utilizar los montaditos como
alternativa a las comidas formales.
Taperías:
Utilizar nuestras salsas para ampliar la
gama de tapas
Aplicación en sándwich
y montadito
Aplicación con biberón
en bocadillo sándwich
y montadito
Aplicación con
Knorr Primerba
Restaurante Menú
Utilizar como entrante o cortesía de la casa.
Restaurantes Carta:
Utilizar como cortesía de la casa antes de
empezar la comida.
Banquetes:
Utilizar en los aperitivos para dar una mayor
vistosidad y variedad de platos.
Cantinas:
Aplicación en frío
Aplicación en ensalada
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Aplicación en caliente
Utilizar como entrante una selección de
montaditos, de este modo se varía el concepto
de primeros platos.
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