Paulaner Bräuhaus Consult GmbH

La tradición bávara continúa su exitosa
trayectoria en todo el mundo
Foto portada: Joven con jarras de piedra, copyright ROK Restaurants
Foto página 4: Jarra de cerveza en primer plano, copyright ROK Restaurants
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Gastronomía conceptual Paulaner
– una inversión que merece la pena
Los motivos que llevan a invertir en una empresa gastronómica pueden ser
de lo más diversas. Varían desde la pasión personal y la afinidad al tema
de la comida y la bebida hasta la sencilla necesidad de llenar de vida una
propiedad inmobiliaria ya disponible o de complementar gastronómicamente un negocio hostelero.
Sean cuales fueran los motivos que se encuentran en primer plano, todo
inversor está interesado en obtener beneficios con el menor riesgo y la
mayor seguridad de planificación posibles y ello no sólo hoy, sino también
en el futuro.
En Paulaner entendemos de esta profesión. Contamos con una profunda
experiencia gastronómica y dominamos la gama completa de técnicas
modernas y recursos, que resultan necesarios para la planificación y el
funcionamiento de una empresa gastronómica con perspectiva de futuro.
En el centro de la atención se encuentran siempre nuestras famosas
especialidades de cerveza Paulaner, que con su exquisita calidad de
siempre son sinónimo de placer al disfrutar de una cerveza.
El concepto de PAULANER BRÄUHAUS, puesto ya varias veces a prueba
internacionalmente, ofrece a los inversores de todo el mundo un auténtico
garante de éxito, con el que pueden obtenerse beneficios en un corto
período de tiempo – y eso a largo plazo.
Tradicional y, sin embargo, al compás del tiempo – los establecimientos
PAULANER BRÄUHAUS son lugares que vinculan de un modo único las
tradiciones típicas bávaras con la moderna tendencia a experimentar nuevas
vivencias. Un auténtico concepto de marca, que con gran éxito coloca el
famoso arte cervecero de Munich en el centro de la hospitalidad de gran
calidad, atrayendo a los nativos como a los extranjeros y visitantes de
otro países.
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PAULANER BRÄUHAUS
– un artículo de exportación “made in Munich”
Los establecimientos PAULANER BRÄUHAUS tienen su hogar en todo el mundo.
Tanto en Munich, Ciudad del Cabo o Singapur, se han convertido en instituciones
estables en todo el mundo. Bajo un mismo techo ofrecen una mezcla única de
bar, pub, restaurante, lounge, establecimiento de celebraciones y cervecería con
“Biergarten” (jardin de cerveza). El punto de atracción central de la mirada son
las calderas de cobre, con sus brillantes tubos y griferías. Éstos reflejan de un
modo ejemplar toda la actividad de la cervecería y permiten que los clientes
experimenten en “vivo” y en directo el proceso de elaboración de la cerveza,
cuando el maestro cervecero alemán de Paulaner realiza su trabajo. La atmósfera
y el ambiente son relajados y al mismo tiempo llenos de estilo. Los nativos y
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extranjeros se sientan juntos en largas mesas, brindan entre sí y disfrutan de su
“excursión a Baviera”. La oferta culinaria está formada por tres pilares: clásicos
de la cocina bávara (Paulaner Classics), preparados y servidos auténticamente,
platos populares a nivel internacional así como platos de moda en la actualidad.
Naturalmente, todos los platos armonizan excelentemente con las especialidades
de cerveza Paulaner. En la PAULANER BRÄUHAUS se reflejan y alteran de un
modo moderno y no convencional las diversas tradiciones de muchos siglos.
La exigencia nuestra se extiende a lo largo de todo el concepto – desde la
decoración y el equipamiento pasando por la oferta culinaria hasta llegar a la
atmósfera creada con mucho cariño.
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Un concepto acreditado
– auténtico, individual, exitoso
Ideas buenas hay muchas – pero al final, no todas aportan el éxito deseado.
PAULANER BRÄUHAUS cumple lo que promete. De ello se encargan las experiencias
que durante muchos años ha acumulado PAULANER BRÄUHAUS, el elevado prestigio
de la hospitalidad de Munich y la notoriedad de la marca Paulaner. El concepto
PAULANER BRÄUHAUS contiene una clara promesa de rendimiento y ofrece a los
inversores de todo el mundo la posibilidad de cubrir un hueco en su región y de
ganar nuevos clientes.
Los factores de éxito
más importantes de
un solo vistazo:
● PAULANER BRÄUHAUS es un concepto de marca basado en tradiciones de
muchos años y de valores que han ido creciendo.
● La autenticidad y la personalidad se encuentran en primer plano y superan,
de este modo, todo concepto creado artificialmente.
● El concepto está orientado a largo plazo y tiene el potencial de obtener
beneficios de forma permanente. PAULANER BRÄUHAUS en Pekín, por
ejemplo, está en funcionamiento desde hace más de 15 años con gran éxito.
● El atractivo horario de negocios continuo desde el mediodía hasta la medianoche es absolutamente inigualable si se compara internacionalmente.
● Las particularidades individuales del lugar pueden tenerse en cuenta de un
modo flexible, sin por ello falsificar el concepto. Estas adaptaciones
garantizan un aprovechamiento óptimo del emplazamiento.
● Los clientes esperan una vivencia única tanto desde el punto de vista
gastronómico como cultural, con mucho estilo y al mismo tiempo que
sea desenvuelta.
● La elaboración casera de la cerveza actúa como un fiable imán para clientes.
Al igual que el maestro cervecero de Paulaner, quien como embajador de la
cerveza respalda enérgicamente al equipo local. Su persona es sinónimo de
auténtico placer al disfrutar de una cerveza de gran calidad.
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Visión general de PAULANER BRÄUHAUS
Grupo objetivo
80 % autóctonos, 20 % forasteros
Emplazamiento
Grandes ciudades, zonas de salir, bien comunicado, posibilidades de aparcamiento o
servicio de aparcacoches
Edificio
• Independiente o integrado en un hotel con entrada propia desde el exterior.
Edificio representativo – también con un toque nostálgico
• La mayor parte de la superficie para los clientes debe encontrarse en la planta baja
• Como mínimo una altura de las habitaciones de 3,80 (medida para la obra bruta,
sin colgantes del techo) - también con una altura mayor
• ¡En la zona de la caldera es imprescindible una altura de la habitación de 3,80 m!
Tamaño
• Al menos 350 plazas en el interior
• Superficie del restaurante o bien de la zona de clientes (bar, restaurante, despacho de
cerveza, salas secundarias, escenario, etc.) aprox. 560 m2
• Adicionalmente 130 m2 - 150 m2 de instalaciones para la elaboración de la cerveza
• Plazas exteriores para aprox. 300 personas
• Otras superficies de la explotación (cocina, administración, almacén, etc.) aprox. 500 m2
• ¡Sobre aprox. 40 m2 es necesaria para la cervecería (bodega de maduración, cocimiento)
una capacidad de carga del suelo de 1.600 kg por m2!
Surtido de cerveza
De 2 a 3 clases de cerveza Paulaner estándar (cerveza de trigo, cerveza rubia, cerveza oscura)
complementadas con especialidades de cerveza Paulaner de la temporada y de elaboración
propia (entre otras, cerveza de la Fiesta de la Cerveza, cerveza fuerte)
Oferta culinaria
Paulaner Classics, platos internacionales, platos de moda
Expectativas del
volumen de negocios
De 2 a 3 millones de € por año
Mix de volumen
de negocios
40 % cerveza, 10 % otras bebidas, 50 % comidas
Consumo de cerveza
estimado
Aprox. 1.500 – 2.000 hl por año
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Los módulos del concepto
– pensados hasta el más mínimo detalle
Los buenos conceptos deben ser concluyentes y tener en cuenta cada
detalle. De este modo es posible una implementación consecuente y se le
proporciona al cliente una clara orientación. Desde la primera evaluación
del emplazamiento hasta el día de la inauguración, desde la oferta hasta
el último elemento de decoración – cada uno de los detalles del equipamiento y cada uno de los procesos están planeados con la mayor minuciosidad y se mantienen con transparencia en nuestro concepto.
Todos los contenidos del concepto que resultan necesarios para el funcionamento con éxito de PAULANER BRÄUHAUS se encuentran en manuales prácticos (en Inglés) con listas de comprobación, recetas, planes modelos de diseños y procedimientos estándar de fácil entendimiento:
• Establecimiento y función
• Platos
• Bebidas
• Servicio (camareros)
• Formación
• Venta
• Diseño corporativo
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MÓDULOS DEL CONCEPTO
Experimentar en “vivo” el arte
cervecero Paulaner
– el mayor placer al disfrutar de una cerveza elaborada
según la antigua tradición
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1 PAULANER BRÄUHAUS en Singapur
2 Una refrescante cerveza Paulaner
3 Horas felices en
PAULANER BRÄUHAUS en Shangai
4 Especialidades de cerveza Paulaner de
elaboración casera
5 Maestro cervecero de Paulaner W. Ködel en
PAULANER BRÄUHAUS en Ciudad del Cabo
6 Visita a la cervecería con el maestro
cervecero A. Buchner en PAULANER
BRÄUHAUS en Singapur
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4
Especialidades de cerveza Paulaner. La cerveza Paulaner se elabora ante los
ojos de los clientes con la mejor tradición artesanal y siguiendo antiguas recetas
a base de lúpulo, malta, agua y levadura. Las instalaciones para la elaboración
de la cerveza se encuentran naturalmente equipadas con la técnica más moderna.
La cerveza elaborada en PAULANER BRÄUHAUS no está filtrada, es decir, es de
turbidez natural y siempre fresca.
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CERVEZA PAULANER DE
ELABORACIÓN CASERA:
CERVEZA RUBIA
(HELLES LAGER)
Esta cerveza rubia de fermentación
baja con su fina flor de lúpulo y su
sabor natural es la cerveza rubia favorita en los establecimientos PAULANER
BRÄUHAUS de todo el mundo.
OSCURA DE MUNICH
(MÜNCHNER DUNKEL)
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La oscura recibe su color marrón
dorado y su consistente sabor con
cuerpo a través del proceso de elaboración tradicional de fermentación
baja. Es un placer que permite revivir
de nuevo los buenos viejos tiempos.
CERVEZA DE TRIGO
(HEFE-WEISSBIER)
Junto con el mejor trigo para la
elaboración de cerveza se elabora una
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cerveza de trigo con una turbidez
natural. Un fino aroma a levadura
El maestro cervecero de Paulaner no es sólo el elaborador de la deliciosa
convierte la cerveza de trigo de
Paulaner en un placer refrescante.
cerveza, sino que además es la persona a la que pueden dirigirse los clientes o
empleados para todas las preguntas relacionadas con el tema de la cerveza. En
sus visitas guiadas por la cervecería, el cervecero muestra a los clientes el proceso de elaboración de la cerveza Paulaner y les ofrece la posibilidad de realizar
una excursión en el arte cervecero de alta calidad. Representa la autenticidad y
calidad de la cerveza Paulaner y se ocupa así mismo de mantener contacto con
socios e instituciones in situ, así como con la comunidad alemana e internacional.
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MÓDULOS DEL CONCEPTO
La sensación de vida bávara
– puede experimentarse en todo el mundo
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2
1
2
PAULANER BRÄUHAUS en Singapur
Ejemplo de decoración de PAULANER
BRÄUHAUS
3 PAULANER BRÄUHAUS en Dalin
4-7 PAULANER BRÄUHAUS en Singapur
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4
Platos. Se sirven mayormente especialidades procedentes de Baviera y de
Munich (Paulaner Classics), pero también platos populares a nivel internacional
y platos de moda que armonicen bien con las especialidades de cerveza Paulaner.
En todo el mundo, son número uno en ventas en las cervecerías, entre otras cosas,
los crujientes codillos de cerdo, los salchichas fritas, el chucrut y el aromático
pastel de manzana. Para sorpresa de los comensales, algunos de los platos se
sirven en gruesas tablas de madera, en grandes platos o en sartenes de hierro fundido. ¡Una auténtica atracción para la mirada!
Ambiente. Los diferentes tamaños y formas de las mesas, los largos bancos con
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Entretenimiento. A últimas horas de
la tarde empieza en la PAULANER
BRÄUHAUS un ambiente muy desenvuelto – se puede bailar y celebrar.
Puede crearse muy rápidamente una
pista de baile moviendo a un lado las
mesas. El repertorio alcanza desde la
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música clásica pasando por música
tranquila hasta llegar a la apasionante
música de fiesta. Con motivo de
ocasiones especiales se canta a la
tirolesa y se toca música tradicional
alemana, como por ejemplo durante la
“Fiesta de la Cerveza” (Oktoberfest).
Fomento de las ventas. Alemania,
Baviera y Munich, las raíces de la
PAULANER BRÄUHAUS, proporcionan
una base inconmensurable de ideas,
a partir de las cuales se derivan
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acciones concretas para el fomento
de las ventas y las relaciones públicojines sueltos, las mesas de madera masiva pulida sin manteles así como los
cas. El momento cumbre del año es
paneles a base de madera tienen como resultado una mezcla armoniosa y hacen
la “Fiesta de la Cerveza” (Oktoberfest)
que los clientes se sientan como estando en Munich. La PAULANER BRÄUHAUS
en la PAULANER BRÄUHAUS.
está decorada con innumerables utensilios procedentes de la elaboración de la
cerveza: bonitas jarras de cerveza, antiguos grabados en voluptuosos marcos,
cornamentas de ciervos y vistas de la ciudad de Munich. Exactamente del
mismo modo que se acostumbra en Munich, con el fin de lograr un ambiente acogedor. Especialmente interesante es la combinación de elementos de decoración
tradicional con detalles modernos.
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Arte cervecero y competencia
gastronómica
– Fundamentos, sobre los que se puede construir
La Cervecería Paulaner (Paulaner Brauerei)
Fue fundada en el año 1634 por un monje de la Orden del Santo Franz von Paula
en Munich, donde todavía se encuentra la sede principal de la empresa en la
actualidad y donde en brillantes calderas se elaboran famosas especialidades de
cerveza tales como la cerveza de trigo Paulaner, la cerveza de la “Fiesta de la
Cerveza” (Oktoberfestbier) o la cerveza fuerte Paulaner (Salvator). En los cuatro
ingredientes principales no ha cambiado nada con el paso de los siglos: lúpulo,
malta, agua y levadura proporcionan a las especialidades de cerveza Paulaner su
sabor incomparable y fresco. No se emplea ninguna clase de conservantes y colorantes o aditivos similares, permaneciendo así fiel a la “Ley de pureza alemana”.
Hasta la fecha, la Cervecería Paulaner (Paulaner Brauerei) se ha convertido en
CIFRAS Y HECHOS:
Producción total anual del grupo
cervecero Paulaner Brauerei:
2,7 millones de hl de cerveza
una de las más famosas y grandes cervecerías de toda la región bávara y es el
miembro más importante del grupo cervecero Paulaner (Paulaner Brauerei
Gruppe), al que también pertenecen las cervecerías Hacker-Pschorr, Thurn &
Taxis, Auerbräu así como la cervecería de trigo Hopf (Weißbierbrauerei Hopf).
Número de importadores y
comerciantes al por mayor en
todo el mundo:
500
Tanto a nivel nacional como internacional, el nombre Paulaner es sinónimo de
Exportaciones a todo el mundo:
en más de 60 países
En estrecha colaboración con sus clientes procedentes de la alimentación, la
Número de empresas gastronómicas alemanas en las que se vende
cerveza Paulaner: más de 15.000
además de su famoso arte cervecero, una amplia competencia gastronómica.
la mejor calidad y el más elevado placer al disfrutar de una cerveza.
gastronomía y la hostelería, la Cervecería Paulaner (Paulaner Brauerei) desarrolló,
Sobre esta base y con los conocimientos de mercado correspondientes, surgió el
deseo de plasmar estas tradiciones cerveceras tan características y típicas de
Baviera en un concepto fijo y multiplicable, con el fin de permitir que cobren
vida en otros lugares. Así nació la idea de PAULANER BRÄUHAUS.
El primer establecimiento PAULANER BRÄUHAUS se inauguró en 1989 en
Kapuziner Platz en Munich. Con ello se colocó la primera piedra para la historia
de éxito mundial. En la actualidad existen en el mundo más de una docena de
establecimientos PAULANER BRÄUHAUS y ofrecen a sus clientes – tanto como
empresa independiente o como parte integrante de un hotel – una experiencia
gastronómica única.
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Una base sólida –
el grupo empresarial Schörghuber y Heineken
Conjuntamente, Heineken como la marca de cerveza mundialmente más conocida y más difundida y el grupo empresarial
Schörghuber como empresa de servicios de actividad internacional ofrecen una base óptima.
El grupo empresarial Schörghuber se encuentra detrás de todas las actividades del grupo cervecero Paulaner (Paulaner
Brauerei Gruppe) y también de la Paulaner Bräuhaus Consult. A nivel mundial, actúa con éxito en los campos comerciales
más variados y emplea a miles de personas. Sus actividades pueden clasificarse en cuatro ámbitos empresariales:
Hotel
La oferta hotelera mundial fascina por sus muchos destinos y gracias a un claro perfil de marca. Entre las ofertas se encuentran,
entre otros, los 32 hoteles del grupo ArabellaSheraton en Alemania, Austria, Suiza, Mallorca y Sudáfrica.
Leasing de aviones
Éxito mundial como jugador de nicho: con 26 modernos aviones para trayectos de corto y medio alcance, el ámbito empresarial del leasing de aviones cuenta con aerolíneas internacionales como clientes y conquista mediante conceptos
flexibles nuevos mercados en crecimiento.
Construcción y propiedades inmobiliarias
Unificación de competencias bajo un único techo: en el ámbito empresarial de la construcción y las propiedades inmobiliarias,
la experiencia y las exigencias de calidad justifican la amplia satisfacción de los clientes. La cartera de productos se presenta
con objetos únicos y distinguidos.
Bebidas
Marcas fuertes, estrategia clara: el ámbito empresarial de las bebidas está presente en el mercado con múltiples especialidades
de cerveza, bebidas sin alcohol y vino – una fuerza consistente en el mercado de la cerveza alemán con orientación internacional.
100 %
Heineken
International B.V.
100 %
49,9 %
50,1 %
100 %
62,73 %
Paulaner Brau
Beteiligungs GmbH
50 %
50 %
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Paulaner Bräuhaus Consult
– socio competente para todas las preguntas conceptuales
PAULANER BRÄUHAUS –
Oferta de Prestaciones:
empresa Paulaner Brauerei y fue fundada en el año 1996. Su misión consiste en
• Un concepto de marca que se ha
continuar desarrollando permanentemente el concepto de PAULANER BRÄUHAUS
acreditado con mucho éxito durante
Paulaner Bräuhaus Consult (PBC) es una empresa filial al 100 por cien de la
y en impulsar junto con sus socios la expansión mundial.
más de diez años en el mercado
internacional
• Cerveza de marca de elaboración
casera como característica de perfil
propio
Bajo la dirección de PBC ya se han logrado con éxito más de una docena de
establecimientos PAULANER BRÄUHAUS. La tarea principal consiste en ofrecer a
los socios una ayuda óptima en la fase de planificación e implementación, pero
también en la dirección operativa del establecimiento.
• La plena dedicación del maestro
cervecero Paulaner, quien elabora la
Los inversores y operadores no se benefician solamente de la profesionalidad (know-
cerveza Paulaner y se encarga del
how) de los empleados de la PBC, sino además de las experiencias prácticas de
vínculo de los clientes con fines
publicitarios
los operadores de otras cervecerías, quienes más allá de todas las fronteras se
entienden como colegas e intercambian periódicamente experiencias personalmente.
• Profesional competente en los ámbitos de la planificación, implementación y asesoramiento de más de una
La base más importante para el trabajo y la ayuda concreta para cada explotador
son los manuales detallados que PBC ha desarrollado teniendo en cuenta todas las
docena de establecimientos
PAULANER BRÄUHAUS en todo el
necesidades empresariales. Los manuales permiten una realización eficiente, en
mundo
cuanto al tiempo y los costes, de un establecimiento PAULANER BRÄUHAUS y tienen
• Amplia experiencia operativa de la
en cuenta las particularidades específicas de países, emplazamientos o explota-
explotación de PAULANER BRÄUHAUS
dores. Premisas de equipamiento concretas, planos de construcción y muestras
en Singapur en gestión propia
de materiales y de colores garantizan, por ejemplo, que puedan elaborarse sin
• Siete manuales para los ámbitos:
establecimiento y función, platos,
bebidas, servicio, formación, venta y
problemas y con unos costes óptimos también in situ los objetos destinados a la
decoración.
diseño corporativo
• Una gestión de proyecto activa que
acompaña a la planificación, la implementación y la adaptación del concepto en cualquier lugar que se desee
El modelo de cooperación
Los establecimientos PAULANER BRÄUHAUS no son franquicias. Los últimos años
han demostrado que es de mucha más importancia trabajar operativamente in
• Servicio de asesoramiento
permanente de manos de Paulaner
situ con los socios y asumir también responsabilidades. Este concepto va mucho
Bräuhaus Consult
más allá del mero tributo del costo inicial de una franquicia.
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A través de la producción de la cerveza Paulaner in situ existe una estrecha unión
entre la PBC y el propio explotador. El maestro cervecero desempeña un papel
extremadamente importante ya que es el responsable de la elaboración y la calidad
de la cerveza la cual es el perfil principal del concepto que genera el mayor
volúmen de negocio. El inversor pone a disposición la inversión total para la
fundación de una PAULANER BRÄUHAUS, el explotador aporta las prestaciones
operativas tales como la elaboración de las comidas, el servicio así como las
ventas. Este reparto de la responsabilidad ha demostrado ser una base viable
para sociedades duraderas que no se orientan movidos por una expansión rápida
sino por un éxito a largo plazo.
Paulaner Bräuhaus Consult
Ofrece
• PAULANER BRÄUHAUS como marca gastronómica
de éxito internacional
• “Mundo de la marca” Paulaner
• Cerveza Paulaner de elaboración casera in situ –
como paquete completamente libre de preocupaciones
respecto a la elaboración de la cerveza
• Relaciones públicas personales, próximas al cliente a
través del maestro cervecero
• Prestación de proyección
• Acompañamiento en el proyecto
• Asesoramiento permanente
• Manuales
Prestación de proyección,
saber hacer (know-how)
Cerveza, maestro
cervecero, asesoramiento
Costo inicial del proyecto
Tasa de licencia
Inversor
Explotador
• Dirección gastronómica de
PAULANER BRÄUHAUSES
• El explotador es bien el propio
arrendatario o un empleado del
inversor
• Financia el equipamiento del
establecimiento
• Compra la cerveza Paulaner
(tasa de licencia)
Asume
• El costo inicial del proyecto (gastos
de planificación y del proyecto)
Objeto de arrendamiento
Arrendamiento, beneficios
Financia
• Cervecería
• Equipamiento de la cocina
• Decoración del restaurante
Recibe
• Reflujo de la inversión mediante
arrendamiento o participación en
los beneficios
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Cifras y hechos
– que hablan por sí mismos
Costes de la planificación y del proyecto
€
100.000,–
Cervecería
€
450.000,–
Equipamiento de la cocina
€
300.000,–
Equipamiento y decoración del restaurante €
950.000,–
Suma de inversión
€
1.800.000,–
Expectativas del volumen de negocios
€ 2 a 3 Mio p.a.
Inversión
Período de devolución
4 a 6 años
Para la comprensión:
Todas las cifras se basan en un “establecimiento de muestra”. Los gastos para la
construcción del edificio o los honorarios de los arquitectos no se incluyen. En
el cálculo se ha supuesto que el edificio sólo se amplía y que se han realizado
todos los trabajos previos necesarios.
Los gastos promedio de flete y aduana están incluidos en la cifra total de la
inversión. El equipamiento del establecimiento PAULANER BRÄUHAUS (vajilla,
cubertería, sistema de caja, etc.) con aprox. 200.000 EUR corren por cuenta
del explotador. Los costes para la fase de inicio del explotador deben añadirse
adicionalmente al presupuesto.
Otros gastos y tasas como, por ejemplo, concesiones o impuestos especiales, que
puedan resultar en función del país, no se han tenido en cuenta en la cifra de la
inversión.
Paulaner Bräuhaus Consult realizará en la fase de planificación un cálculo detallado de la inversión así como de los beneficios y las pérdidas. La base la constituyen entonces las particularidades del país así como del emplazamiento concreto.
Paulaner Bräuhaus Consult GmbH
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