Solicitud de cargos de Profesor Departamento de Química Orgánica

Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
Solicitud de cargos de Profesor
Departamento de Química Orgánica
El presente pedido tiene la finalidad de solicitar cargos para el Área Química y
Microbiología de Alimentos (QMA) del Departamento de Química Orgánica (DQO),
con el propósito de resolver las necesidades de esta área, que actualmente se encuentra
cubriendo las actividades de docencia con un plantel de Profesores reducido y
enfrentando una mayor demanda por el aumento en el número de materias dictadas y el
incremento de la cantidad de alumnos cursando materias en esta área del Departamento.
Fundamenta a su vez el presente pedido la necesidad de incorporar nuevas líneas de
investigación a desarrollar por los nuevos Profesores, con el objetivo final de actualizar
las temáticas en las materias de grado del área, tales como Bromatología, que requieren
de la introducción de nuevas tecnologías y metodologías modernas, así como fortalecer
la oferta de cursos de Posgrado y fomentar el desarrollo de Tesis Doctorales en el área de
Alimentos del DQO, un área de creciente interés a nivel nacional, tanto en el sector
privado como el académico.
1. Breve descripción de la estructura de investigación del Área Química y
Microbiología de Alimentos del Departamento
El Área Química y Microbiología de Alimentos (QMA, ex-Bromatología), creada en los
comienzos del Departamento de Química Orgánica (DQO), cuenta con una larga
trayectoria desde sus orígenes como referente en temas relacionados a la elaboración,
conservación y análisis de alimentos, tanto desde el punto de vista químico como
microbiológico.
Actualmente el Área cuenta con una planta de ocho (8) Profesores de los cuales solo tres
(3) tienen como único lugar de trabajo en el Departamento de Química Orgánica. La
distribución de Profesores es de tres (3) Profesores Titulares (DP) (Dra. M. P. Buera, Dra.
S. Resnik y Dra. G. Vaamonde) (uno (1) solo con lugar del trabajo como miembro del
CIC del CONICET en el DQO, Dra. G. Vaamonde, y uno (1) que desarrolla sus
actividades en el DQO y el Departamento de Industrias, Dra. M.P. Buera), dos (2)
Profesores Adjuntos (DE) (ambos con lugar del trabajo en el DQO; Dra. V. Fernández
Pinto y Dra. L. Malec) y tres (3) Profesores Adjuntos (DP) (Dra. C. Campos, Dra. R.
Gómez y Dra. L. Herrera), uno de los cuales ha iniciado sus trámites jubilatorios por
razones de salud (Dra. R. Gómez). Cabe aclarar también que uno de los Profesores
Titulares se encuentra actualmente de licencia por tratamiento médico prolongado (Dra.
Resnik) y dentro de dos años se producirá la jubilación del Profesor titular que tiene lugar
de trabajo en el DQO (Dra. Vaamonde), lo que dejaría el área con una sola Profesora
Titular (DP).
Actualmente la investigación del Área se desarrolla en dos grandes ramas principales,
Química de Alimentos y Microbiología de Alimentos. Se describen a continuación las
líneas de investigación desarrolladas en la actualidad por los grupos de investigación
establecidos:
1
Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
a) Química de Alimentos:
Dra. María del Pilar Buera (Profesora Titular, DP): Evaluación de las modificaciones
físicas y químicas de biomoléculas en medios deshidratados y congelados para ampliar
las aplicaciones tecnológicas de productos naturales en el desarrollo de alimentos y
fármacos. Hacia la aplicación efectiva de antioxidantes naturales para la preservación de
alimentos. Aplicaciones de nanotecnología para mejorar la seguridad de alimentos
procesados y almacenados empleando compuestos naturales.
Dra. Laura Malec (Profesora Adjunta, DE): Efectos de la reacción de Maillard en
proteínas lácteas. Actividad antioxidante de productos de reacción de Maillard. Estudio
del consumo de alimentos en poblaciones antiguas del humedal del Paraná inferior.
Estudio de las variaciones de algunos componentes activos de la yerba mate y sus
propiedades, durante el proceso de elaboración.
b) Microbiología de Alimentos:
Dra. Graciela Vaamonde (Profesora Titular, DP): Prevención del desarrollo de hongos
causantes de deterioro y productores de micotoxinas en alimentos.
Dra. Virginia Fernández Pinto (Profesora Adjunta, DE): Estudio de la diversidad de
poblaciones autóctonas de hongos fitopatógenos y toxicogénicos para el desarrollo de
tecnologías innovativas para su control en agroalimentos de interés económico.
Implementación de estudios polifásicos (taxonomía clásica, perfiles de producción de
metabolitos secundarios y estudios filogenéticos) para la caracterización de hongos
fitopatógenos.
El Área QMA cuenta además con seis (6) Jefes de Trabajos Prácticos Regulares, tres (3)
con Dedicación Exclusiva y tres (3) de Dedicación Parcial, algunos de los cuales poseen
suficientes antecedentes docentes y de investigación (son directores de subsidios para
investigación) para aspirar a un cargo de mayor jerarquía. Algunos de ellos han llevado a
cabo dirección de proyectos en áreas interdisciplinarias que podrían dar lugar a líneas de
investigación novedosas, incluyendo la incorporación de temáticas actualizadas y
metodologías modernas.
Uno de los objetivos del área es la formación de recursos humanos y la promoción de
quienes cuentan con méritos para realizar la carrera académica. Actualmente este
propósito se cumple parcialmente por el escaso número de Profesores con lugar de trabajo
en el Departamento para dirigir tesis de Doctorado en el área de Química y Microbiología
de Alimentos del DQO.
2. Lista de cargos de profesores solicitados:
Se solicitan 2 cargos de Profesor Adjunto Dedicación Exclusiva para el Área Química
y Microbiología de Alimentos del DQO.
2
Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
Fundamentación:
2.1. Necesidades en docencia:
En el año 2001 se implementaron las carreras de Segundo Ciclo de la Universidad de
Buenos Aires, Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos (LCTA) e Ingeniería
de Alimentos. Los Departamentos de esta Facultad involucrados fueron incorporando las
materias obligatorias del plan de estudios, que alcanzaron la totalidad en el primer
cuatrimestre de 2004, y posteriormente materias complementarias y electivas.Los
docentes del área QMA del DQO vieron incrementada, entonces, su tarea docente con
once (11) nuevas materias respecto de las dictadas anteriormente, que correspondían a la
Licenciatura en Ciencias Químicas y a Posgrados de la FCEN. Desde el inicio de la oferta
de las nuevas Carreras de Alimentos y hasta el presente la cantidad de alumnos en las
mismas se ha ido incrementando paulatinamente, alcanzando en la actualidad valores
superiores al doble de los que se registraban en los primeros años de implementación de
las mismas. Como ejemplo se presenta a continuación la evolución de alumnos en las
primeras materias obligatorias de Segundo Ciclo de la LCTA dictadas en el Departamento
de Química Orgánica, Química de Alimentos y Microbiología de Alimentos (2° Módulo).
Una tendencia similar se observa en el resto de las materias:
Química de Alimentos
60
N° de alumnos
50
40
30
20
10
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3
Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
Microbiología de Alimentos
60
N° de alumnos
50
40
30
20
10
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
El incremento de la tarea docente debió ser cubierto con el número de Profesores con que
contaba el Área en ese momento, y a lo largo de los últimos doce (12) años el plantel de
Profesores del Área Química y Microbiología de Alimentos se mantuvo estable, sin
incremento en su número y con cambios menores: un (1) cargo de Profesor Titular (DP)
libre por jubilación fue entregado a la Comisión Ad-Hoc, que otorgó en reemplazo un (1)
cargo de Profesor Adjunto (DP) en el 2005, y un (1) cargo de Profesor Asociado (DE)
libre por jubilación fue entregado a la Comisión Ad-Hoc, que otorgó un (1) cargo de
Profesor Adjunto (DP) en el 2007.
En la actualidad el plantel docente del Área QMA se encuentra sobrecargado debido
fundamentalmente al crecimiento del número de alumnos, lo que implica la apertura de
nuevos cursos, y a la gran cantidad de materias que se dictan en forma simultánea. La
sobrecarga de tareas y dispersión de los docentes en las distintas materias del Área de
Alimentos del DQO atenta contra el desarrollo eficiente de las mismas. Además debe
tenerse en cuenta que el mismo plantel docente está involucrado en el dictado de materias
que forman parte de la currícula de las carreras de grado: Licenciatura en Ciencias
Químicas, Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos (LCTA) e Ingeniería de
Alimentos, así como de materias de Doctorado y de Posgrados como la Maestría en
Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los Alimentos (sin percepción de
honorarios adicionales).
A continuación enumeramos las materias que se están dictando actualmente en esta Área
del Departamento de Química Orgánica:
PRIMER CUATRIMESTRE
Materia
Carrera
Microbiología de Alimentos (2° Mód. Aplicado)
LCTA
Bromatología
Lic. en Ciencias Químicas
Tecnología de Alimentos I*
LCTA e Ingeniería de Alimentos
4
Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
Bromatología Superior
Doctorado/Maestría
Toxicología de Alimentos
LCTA e Ingeniería de Alimentos
Introducción a la Ciencia de los Alimentos
Posgrado
INVIERNO
Materia
Carrera
Fundamentos de Metodología Analítica
LCTA
SEGUNDO CUATRIMESTRE
Materia
Carrera
Química de Alimentos
LCTA
Control Microbiológico de Alimentos
LCTA
Microbiología de Alimentos
Lic. en Ciencias Químicas/
Ingeniería de Alimentos/
Doctorado/Maestría
Tecnología de Alimentos II*
LCTA e Ingeniería de Alimentos
Tecnología de Alimentos III*
LCTA e Ingeniería de Alimentos
Análisis Avanzado de Alimentos
LCTA e Ingeniería de Alimentos
Contaminantes Químicos de Alimentos
Ingeniería de Alimentos
ANUAL
Materia
Carrera
Práctica Profesional
LCTA
(*) Materias dictadas conjuntamente con el Departamento de Industrias, que involucran la participación
de docentes del Área QMA del Departamento de Química Orgánica.
La incorporación de las nuevas carreras dio lugar a la necesidad de implementar nuevas
materias obligatorias y electivas así como de actualizar permanentemente las materias
existentes para los alumnos de grado, lo que requiere de profesionales formados con
amplia experiencia en el área de alimentos, que puedan aportar sus conocimientos a través
de su trayectoria en investigación sobre temas relacionados. La falta de Profesores en el
área dificulta esta tarea, así como la posibilidad de ofrecer nuevamente materias de
Posgrado que se dictaron en años anteriores, y más aún, de crear nuevas materias de
Posgrado con temáticas actualizadas, que incorporen técnicas y metodologías modernas.
Los docentes del área se encuentran actualmente sobrecargados con la tarea docente que
esto involucra, y la actualización de temas e implementación de tecnologías de avanzada
resulta muy difícil, lo que va en desmedro de la calidad de enseñanza que el área Química
5
Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
y Microbiología de Alimentos del DQO podría ofrecer en caso de incrementar su plantel
de Profesores de Dedicación Exclusiva.
Asimismo, el creciente número de graduados de las Carreras de Alimentos que muestran
interés en seguir estudios de Posgrado en el Departamento, justifican la incorporación de
nuevos Profesores que puedan dirigir Tesis de Doctorado y dictar cursos de Posgrado,
permitiéndoles así desarrollar su carrera académica en el DQO, en el área QMA, y
posibilitando la formación de recursos humanos al máximo nivel, diversificando las
ofertas para satisfacer requerimientos académicos y profesionales.
2.2. Necesidades en Investigación:
En cuanto a la investigación, ésta constituye un aspecto de vital importancia por el cual
se necesitan nuevos Profesores de Dedicación Exclusiva en el Departamento. La falta de
Profesores con lugar de trabajo en el Departamento del área QMA hace que las líneas de
investigación desarrolladas en el área sean muy limitadas, quedando reducidas a las que
llevan a cabo los pocos Grupos de Investigación establecidos en el Departamento. Esto
repercute también en los cursos dictados por el área, ya que dificulta la posibilidad de
actualizar y renovar los contenidos o se muestran aspectos parcializados del tema.
En los últimos años, y teniendo en cuenta la importancia de nuestro país como productor
y exportador de alimentos a nivel mundial, se fue incrementando la necesidad de
desarrollar nuevas líneas, especialmente orientadas a la implementación de nuevas
tecnologías en áreas de vacancia. El Área QMA del Departamento de Química Orgánica
posee el potencial para ocupar estas áreas de vacancia aprovechando su amplia trayectoria
en investigación relacionada con los alimentos, manteniendo así el nivel de excelencia
con el que es reconocida la Universidad de Buenos Aires en los ámbitos de investigación
a nivel nacional e internacional. Algunos de los temas relevantes en las cuales los nuevos
Profesores podrían contribuir a implementar nuevas materias o modernizar las ya
existentes, con un enfoque interdisciplinario son:
–
–
–
–
–
–
–
Desarrollo de nuevas técnicas basadas en las herramientas “ómicas”, metabolómica,
proteómica, y genómica para la caracterización de patógenos de alimentos y el estudio
de sus interacciones.
Aplicaciones de nanotecnología para mejorar la seguridad de alimentos procesados y
almacenados empleando compuestos naturales.
Impacto del cambio climático sobre la contaminación de cultivos de interés
económico.
Tecnologías combinadas para desarrollo de nuevos productos suplementados, ej.
desarrollo de productos deshidratados de alta calidad a partir de arándanos
suplementados con productos de la colmena (miel y propóleo).
Desarrollo de antimicrobianos naturales de aplicación en alimentos.
Desarrollo de productos ricos en antioxidantes y otros compuestos bioactivos a base
de berries tradicionales y silvestres.
Nuevas tecnologías combinadas (foodomica) para disminuir la contaminación fúngica
y micotoxinas en productos de interés agroalimentario.
6
Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
–
–
Diseño de métodos rápidos de detección e identificación de microorganismos
patógenos y alterantes de alimentos utilizando técnicas de biología molecular.
Exploración de técnicas no convencionales de potencial aplicación en alimentos
(MALDI, espectroscopía RAMAN, IR, AFM, DSC).
Muchas de estas líneas son de carácter interdisciplinario, lo que fortalecería la interacción,
no sólo del Área Química y Microbiología de Alimentos con grupos de Investigación del
Área Química Orgánica del Departamento, sino que además fomentaría la colaboración
con grupos de distintos Departamentos de la FCEN, como el Departamento de Industrias
(en temas relacionados con Tecnología de Alimentos), el EGE (en los temas de
Genómica) el DBBE (caracterización de hongos toxicogénicos), el Departamento de
Ciencias de la Atmósfera (en temas de impacto de cambio climático sobre cultivos), etc.
Teniendo en cuenta que la mayoría de los Profesores que actualmente se desempeñan en
esta área son de Dedicación Parcial, y que el número de Investigadores del área con lugar
de trabajo en el Departamento es bajo, se solicitan cargos de Dedicación Exclusiva con
especial interés en fortalecer estas áreas de investigación. De lo anteriormente expuesto
se desprende que el área necesita de una masa crítica de investigadores que desarrollen
temas de investigación de modo de comenzar a cubrir las áreas de vacancia arriba
detalladas. El desarrollo de estas líneas permitirá expandir un área de investigación y
docencia de gran trascendencia a nivel de la sociedad, que actualmente se encuentra
restringida por el bajo número de Profesores de Dedicación Exclusiva en el
Departamento.
Por otro lado, la incorporación de estas líneas permitirá actualizar la temática de materias
que mantienen un esquema tradicional, como por ej. Bromatología de la Lic. en Ciencias
Químicas, y que requieren de la incorporación de nuevas metodologías y nuevos enfoques
de la problemática en el campo alimentario. Los temas propuestos relacionados con
nuevas tecnologías, como “foodomica”, nanotecnologías, exploraciones de técnicas no
convencionales en alimentos, etc., podrían volcarse en la creación de nuevas prácticas en
estas materias, con el soporte del contenido teórico que los nuevos Profesores podrían
abarcar. Los temas relacionados con desarrollo de nuevos productos o productos de
aplicación en alimentos, podrían fortalecer los contenidos de las materias de Tecnología
(I, II y III), que son troncales en la currícula de la LCTA. Por otro lado, las temáticas
asociadas a nuevas estrategias para detección y control de microorganismos y
herramientas “ómicas” pasarían a integrar materias del área de Microbiología, tanto para
la Lic. en Ciencias Químicas, como la LCTA y los Posgrados. El desarrollo de estas
nuevas temáticas tendrá un alto impacto en la actualización y nivel de excelencia de los
cursos de grado ofrecidos por el Departamento, particularmente para las nuevas Carreras
de Alimentos de la Universidad de Buenos Aires, que cuentan con un número de alumnos
cada vez mayor, con grandes expectativas en cuanto al nivel de formación y preparación
profesional que les brinda la UBA.
De la misma manera, la incorporación de nuevos Profesores que desarrollen novedosas
líneas de investigación permitirá fortalecer principalmente la oferta de cursos de
Posgrado, que resulten atractivos no solo para los estudiantes de Posgrado del
Departamento, sino también para el ámbito del sector privado. La interacción con las
7
Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
industrias relacionadas con producción y procesamiento de alimentos sugiere la necesidad
de ampliar el espectro de temáticas en cuanto a cursos de Posgrado, incorporando técnicas
modernas y metodologías actualizadas relacionadas con el desarrollo, producción y
conservación de alimentos. Algunos de los nuevos cursos de Posgrado que se podrían
ofrecer son:
– Química y tecnología de colorantes y aromas naturales (presentada actualmente como
materia optativa para la Lic. en Ciencias Químicas).
– Reacciones químicas en alimentos. Cinética y acciones de control.
– Propiedades físicas y cambios de estado en alimentos.
– Impacto del cambio climático sobre contaminantes de cultivos de importancia
agroeconómica.
– Empleo de electroforesis capilar para el análisis de contaminantes en alimentos.
– Metabolómica y genómica como herramientas para caracterización de hongos
toxicogénicos.
– Técnicas de espectrometría de masa aplicadas al análisis de alimentos.
El Departamento cuenta con varios candidatos potenciales para ocupar estos cargos,
algunos de ellos actualmente con lugar de trabajo en el Departamento con líneas de
investigación en las temáticas de interés, y otros fuera del mismo, que han manifestado
su voluntad de trasladar sus líneas de investigación en caso de obtener un cargo de
Dedicación Exclusiva. Es en función de los antecedentes de estos candidatos que se
solicitan 2 cargos de Profesor Adjunto Dedicación Exclusiva. Esta información está
disponible en caso de que la Comisión Ad-Hoc la considere necesaria.
3. Mejoras para el perfil académico y de investigación de la Facultad:
Siendo la Argentina un país productor y exportador de alimentos tanto de origen vegetal
como animal, la posibilidad de generar recursos humanos desde la FCEN, de alta
excelencia por su formación tanto teórica como práctica es un desafío para la institución
y sus actuales actores. Con la mirada puesta en la sociedad que espera una respuesta
concreta desde los medios académicos y científicos, incrementar la planta de
profesores/investigadores en el área de Química y Microbiología de Alimentos es apostar
a formar recursos humanos con capacidad para resolver problemas concretos en este
campo y desarrollar nuevas posibilidades científico-tecnológicas en el mismo.
4. Grado de cumplimiento de las expectativas formuladas al pedir los cargos en años
anteriores.
Se describen a continuación los cargos de Profesores solicitados a la Comisión Ad-Hoc
en los últimos cinco (5) años.
Año 2007
Se entrega:
Se obtiene:
1 Profesor Adjunto (DP) - Área Química Orgánica
1 Profesor Asociado (DE) - Área Química y Microbiología de Alimentos
1 Profesor Adjunto (DP) - Área Química Orgánica
8
Solicitud cargos de profesores para QMA 2013 - DQO
1 Profesor Adjunto (DE) - Área Química y Microbiología de Alimentos
Año 2008
Se entrega:
Se obtiene:
1 Profesor Asociado (DE) - Área Química Orgánica
1 Profesor Adjunto (DE) - Área Química Orgánica
1 Profesor Adjunto (DE) - Área Química Orgánica
1 Profesor Adjunto (DE) - Área Química Orgánica
Año 2009
No se entregan cargos
Se solicita:
1 Profesor Asociado (DE) - Área Química Orgánica
No se obtienen cargos
Año 2010
No se entregan cargos
Se solicita:
1 Profesor Asociado (DE) - Área Química Orgánica
No se obtienen cargos
Año 2011
No se entregan cargos
Se solicita:
1 Profesor Adjunto (DE) - Área Química Orgánica
No se obtienen cargos
Año 2012
Se entregan:
Se solicita:
Se obtiene:
1 Profesor Asociado (DP) - Área Química Orgánica
1 Profesor Adjunto (DP) - Área Química Orgánica
1 Profesor Asociado (DP) - Área Química Orgánica
1 Profesor Adjunto (DP) - Área Química Orgánica
1 Profesor Adjunto (DP) - Área Química Orgánica
1 Profesor Adjunto (DP) - Área Química Orgánica
Como puede verse por los cargos otorgados, el plantel de Profesores del Área QMA del
DQO, para la cual se solicitan los cargos, no ha sufrido modificaciones desde el año 2007
en el que se entregó un cargo de Profesor Asociado (DE) y se recibió un cargo de Profesor
Adjunto (DE).
Rosa Erra-Balsells
Directora
Departamento de Química Orgánica
9