crema de leche

crema
de leche
Descripción
Elaboración
Producto lácteo relativamente rico en grasa separada de
la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados, que adopta la forma de una emulsión de grasa en
agua.
La leche es desnatada mecánicamente, estandarizando el
porcentaje de materia grasa de la crema entre 40 y 44%.
La crema obtenida se pasteuriza en un pasteurizador de
placas a 80 ºC, con posterior enfriamiento. Se envasa en
bolsas plásticas de polietileno y/o en garrafas plásticas y
se envía a cámaras refrigeradas hasta su expedición.
Ingredientes
Crema obtenida a partir de leche.
ENERO 2013
crema
de leche
Denominación completa
Crema pasteurizada libre de gluten SIN TACC
Características organolépticas
Color
Olor y sabor
Blanco o levemente amarillento.
Característicos, suave, no rancio, no ácido, sin olores o sabores extraños.
Características físico-químicas
Materia grasa (gr. grasa/ 100 gr. crema)
Acidez (gr. ácido láctico/100 gr. crema)
39 - 44 %
máx. 0,20 %
Requisitos microbiológicos
Microorganismos
Aeróbios mesofilos viables/g
Coliformes totales /g
Coliformes (a 45ºC) /g
Staphylococcus aureus coag. (+)/g
Criterio de Aceptación
n=5; c=2; m=10.000; M=100.000
n=5; c=2; m=10; M=100
n=5; c=2; m<3; M=10
n=5 ;c=1; m=10; M=100
Método de análisis
FIL 100B 1991
FIL 73A 1985
APHA 1992
FIL 145 1990
n: número de unidades de muestra analizada.
c: número máximo de unidades de muestra cuyos resultados pueden estar comprendidos e ntre m (calidad aceptable) y M (calidad aceptable
provisionalmente).
m: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable.
M: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable provisionalmente.
Fuente: ICMSF - Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
Métodos de toma de muestra: FIL 50 C: 1995
Información nutricional
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción de 15 g = 1 y ½ cucharas de sopa
Valor Energético
Carbohidratos
Proteínas
Cantidad
por Porción
Cantidad
cada 100 gr
% VD por
porción (*)
54 kcal / 227 kJ
360 kcal / 1512 kJ
3
0g
0g
0
0g
0g
0
Ácidos grasos Totales
6,0 g
40 g
11
Ácidos grasos Saturados
17
3,7 g
25 g
Ácidos grasas Trans
0g
0g
-
Fibra alimentaria
0g
0g
0
6 mg
40 mg
0
Sodio
(*)Valores diarios para la República Argentina con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
Administración y ventas
Planta industrial
Pieres 1635 (C1440CSQ)
C.A.B.A. Argentina.
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 /
4686-3611 / 5591 / 0710
Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Tel/fax: (54 0221) 4911765
vacalin.com
ENERO 2013
crema
de leche
Condiciones de almacenamiento, vida útil y reconstitución
Recomendaciones de conservación y uso
Respetando las condiciones de almacenamiento (2 a 5 ºC).
Vida útil
Respetando las condiciones de almacenamiento y no presentando signos de daño o deterioro, se ha establecido la vida
útil de la crema de leche en 30 días.
Presentaciones
Bolsas plásticas de polietileno, de 10 litros de capacidad, con cuello y tapa ciega; y garrafa plástica de 5 litros.
PRESENTACIONES / VIDA ÚTIL
Tipo de envase
Capacidad
Vida útil
Bolsa plástica
10 litros
30 días
Garrafa plástica
5 litros
30 días
Administración y ventas
Planta industrial
Pieres 1635 (C1440CSQ)
C.A.B.A. Argentina.
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 /
4686-3611 / 5591 / 0710
Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Tel/fax: (54 0221) 4911765
vacalin.com