Flores rebozadas rellenas de carne

Platillo Sabio Profeco
Flores rebozadas rellenas de carne
Aporte nutrimental (por ración): Kilocalorías 516 • Proteínas 21 g
Grasa 27 g • Colesterol 132 mg • Fibra dietética 2 g
Ingredientes (6 raciones)
• 36 flores de calabaza (360 g) frescas, grandes y enteras (retira el
pistilo)
• 400 g de lomo de cerdo sin grasa, cocido y finamente picado
• 30 g de pasitas o arándanos secos
• 2 jitomates pelados, sin semilla y finamente picados (300 g)
• 1/4 taza de granos de elote cocidos (50 g)
• 3 tazas de arroz blanco con chícharos (180 g de arroz en crudo y ½
taza de chícharos ocidos-80 g)
• 1 trozo de cebolla (60 g) finamente picada
• 1 diente de ajo (2 g) finamente picado
• 2 huevos (110 g)
• 3/4 taza de harina de trigo (90 g)
• 8 o 10 cucharadas de agua mineral (no sacar de la botella)
• 120 ml de aceite
• Sal y pimienta
• Una pizca de pimentón
• 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
• Salsa roja picante al gusto
Preparación:
1 Elige las 18 flores más grandes y déjales un pedazo de tallo. A las
otras 18 quítales todo el tallo (dejándoles el cáliz para que no se salga el relleno). Reserva.
2 En una cucharada de aceite acitrona la cebolla y el ajo. Incorpora
la carne y el jitomate picado, tapa y deja cocinar durante algunos
minutos.
3 Agrega las pasitas, los granos de elote y el pimentón. Verifica la sazón y deja cocinar todo destapado hasta que el picadillo reseque.
Deja enfriar.
4 Divide el picadillo en 18 porciones; con mucho cuidado, abre las
flores que tienen el tallo y rellénalas con una parte de picadillo. Coloca otra flor en sentido inverso (de las que no tienen tallo), de tal
modo que el relleno quede tapado. Compáctalas ligeramente.
5 En un tazón, bate perfectamente los huevos y añade harina poco a
poco dejando una mezcla espesa; incorpora el polvo para hornear,
agrega sólo el agua mineral necesaria para aligerar un poco la pasta, salpimienta e integra todo.
6 Calienta aceite suficiente en una sartén. Pasa las flores rellenas
por la pasta, cubriéndolas totalmente con excepción del tallo y dóralas por ambos lados hasta que queden crujientes; escurre sobre
papel absorbente.
7 Sobre una cama de arroz con chícharos coloca las flores dando altura al platillo y acompaña con la salsa picante.
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