quesos más especiales

QUESOS
ARTESANOS
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Los Payuelos es una pequeña quesería artesanal de capital
familiar, ubicada en Sahélices de Payuelo (León).
Con una producción limitada de unos 2.000Kg al mes
elaboramos nuestros quesos de manera artesanal, con leche
proveniente de nuestro propio rebaño de ovejas.
Los
Payuelos
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La leche recién ordeñada va directamente del tanque de ordeño
a la cuba de cuajado, manteniendo por tanto toda su frescura y
propiedades naturales.
Sala de ordeño
Tanques de frío
Cuba de cuajado
Los
Payuelos
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Conjugamos la fabricación tradicional con las nuevas tecnologías
a través de controles exhaustivos tanto de la materia prima
como del producto terminado.
Hacemos un seguimiento estricto del ganado en cuanto a su
alimentación e higiene, además de análisis diarios para descartar
cualquier posible problema patógeno.
Antes de cada fabricación se realizan controles de acidez, PH y
antibiótico lo que nos permiten ofrecer un queso artesano con
total garantía.
Control antibióticos
Los
Payuelos
Control de acidez
Control de PH
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Además de nuestros procesos internos, nuestra leche es
analizada
diariamente
por
el
LILCYL
(Laboratorio
Interprofesional Lácteo de Castilla y León) http://www.lilcyl.es/
Instalaciones del LILCYL
Instalaciones del LILCYL
Los
Payuelos
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El maestro quesero elabora la receta a través de fermentos y
cuajos naturales, que aportan los matices por los que nuestros
quesos son tan apreciados.
Proceso de Cuajado
Punto óptimo
Vaciado
Los
Payuelos
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Elaboramos el queso de forma tradicional mediante el llenado
de los moldes a mano y el desuerado mediante paños,
esto requiere un mayor esfuerzo y un trato individual de cada
unidad.
Desuerado en mesa
Llenado de moldes
Desuerado con paño
Los
Payuelos
7
Toda la elaboración de nuestros productos se realiza de manera
manual, manteniendo así el verdadero espíritu artesanal de
nuestra quesería.
Desmoldado
Paño
Recorte
Los
Payuelos
Baño de salmuera
8
Una vez transcurrido todo el proceso de fabricación, comienza la
etapa de maduración y afinamiento tanto en cámara…
Curados
Tiernos
Los
Payuelos
Semicurados
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…como en nuestra cava natural, donde elaboramos nuestros
quesos más especiales.
Curado de bodega,
afinado con moho natural
Semicurado de bodega,
afinado con moho natural
Los
Payuelos
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Actualmente nuestra gama de productos es la siguiente:
Quesos Tradicionales. Elaborados artesanalmente, madurados a temperatura y
humedad óptimas.
Tierno. Elaborado con leche de oveja pasteurizada con 20 días de
maduración. Es un queso suave y de textura cremosa ideal para aperitivos,
ensaladas y otras recetas de cocina.
Semicurado. Elaborado con leche cruda de oveja con tres meses de
maduración en cámara. De sabor agradable, ideal como entrante, es un
queso gourmet para toda la familia.
Curado. Elaborado con leche cruda de oveja con una maduración
mínima de 6 meses hasta un año en cámara. Para los apasionados del
queso, de sabor intenso, es perfecto para rematar una buena comida.
Los
Payuelos
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Quesos Especiales de Producción Limitada. Madurados en nuestra cava
natural bajo tierra, donde las condiciones de humedad y temperatura son
contantes durante todo el año. Esta cava favorece el desarrollo de mohos de
forma natural en la corteza del queso con el consiguiente afinado del
producto. Además antes de salir al mercado bañamos todas las piezas con un
aceite especial consiguiendo un aroma y bouquet únicos que llenan de
satisfacción a todos nuestros clientes.
Semicurado de bodega afinado con moho natural. Elaborado con
leche cruda de oveja con tres meses de maduración en bodega natural.
Es un queso único que por su sabor y textura sorprende a los más
exigentes paladares.
Curado de bodega afinado con moho natural. Elaborado con leche
cruda de oveja con una maduración mínima de 6 meses hasta un año en
bodega natural. Su bouquet es tan personal que va dirigido a auténticos
"maestros" que sepan diferenciar un queso tan especial.
Los
Payuelos
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Ofrecemos tres tipos de formato de cualquiera de nuestras cinco
referencias.
Pata
Patade
demulo
mulo
(especialidad)
(especialidad)de
de2´5
2´5Kg
Kg
Redondo tipo
manchego de 3 Kg
Redondo tipo
manchego de 1´5 Kg
Los
Payuelos
Todos nuestros productos son
aptos para su consumo por personas
celiacas debido a la ausencia de gluten.
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Los Payuelos pertenece a diferentes asociaciones y ha
participado en catas/concursos que aseguran la calidad y la
artesanía de nuestros productos.
Finalista “Mejores
quesos de España”
Mejor Queso Feria
Productos de Léon 2012
Alimentos Artesanales
de Castilla y León
Los
Payuelos
Tierra de
Sabor
Productos
de León
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QUESOS
ARTESANOS
Francisco J. Vázquez-Martínez
Maestro Quesero
Quesería Los Payuelos
C/ De los albergues, s/n
Sahélices de Payuelo, 24920, León
Tel: +34 691 549 711
Correo electrónico:
[email protected]
Jose María Vázquez-Martínez
Administración
Quesería Los Payuelos
C/ De los albergues, s/n
Sahélices de Payuelo, 24920, León
Tel: +34 686 490 602
Correo electrónico:
[email protected]
Andrés Peláez-Novo
Ventas
Quesería Los Payuelos
C/ De los albergues, s/n
Sahélices de Payuelo, 24920, León
Tel: +34 691 549 712
Correo electrónico:
[email protected] 15