Practica 1 - La Industria de ALimentos

CITA 5998 – Temas Selectos: La Industria de Alimentos y Los Deportes
Asignación #1: La Industria de Alimentos
1. Conteste las siguientes preguntas basado en la discusión en clase.
a. ¿Qué son alimentos?
b. Mencione 5 participantes de la industria de alimentos.
c. ¿Cuáles son las tres agencias de gobierno que regulan los alimentos?
d. ¿Qué atiende cada una de las tres agencias regulatorias?
e. ¿Cuáles tres herramientas tienen las agencias regulatorias para asegurar que el alimento
es apto para consumo?
f. ¿Qué significan los siguientes términos?
i. Contaminación
ii. Apto para consumo
iii. Inocuidad de alimentos
iv. Seguridad alimentaria
v. Defensa de alimentos
vi. Alérgenos
vii. “Misbranded”
g. ¿Qué dicen las leyes de etiquetado en relación a los ingredientes secretos?
h. ¿Qué es la Tabla Nutricional?
2. Busque el cartel de las enfermedades de origen alimentario en la página de internet de la FDA
(http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/FoodborneIllnessesNeedToKnow/uc
m250640.htm). Para cada uno de las siguientes enfermedades identifique, el microorganismo, el
tiempo que tarda en causar enfermedad luego de la ingesta, los síntomas de la enfermedad, la
duración de la enfermedad y los alimentos asociados con la enfermedad.
a. Botulismo
b. Diarrea del viajero
c. Colitis hemorrágica
d. Hepatitis A
e. Listeriosis
f. Salmonelosis
g. Envenenamiento con estafilococos
3. Vaya a la página de la USDA (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/enespanol/hojasinformativas/manejo-adecuado-de-alimentos). Busque el artículo titulado
“Consejos sobre la Inocuidad de los Alimentos para Estudiantes Universitarios”. Conteste las
siguientes preguntas.
a. ¿Cuál es el rango de temperatura en el que las bacterias crecen rápidamente?
b. ¿Cada cuánto tiempo pueden duplicarse las bacterias?
c. Las comidas para-llevar o de entrega, así como pollo, hamburguesas, frutas cortadas,
ensaladas y bandejas de aperitivos deben mantenerse a una temperatura inocua. ¿Cuál
es la regla?
d. ¿Cuánto tiempo máximo se pueden mantener los alimentos perecederos a las siguientes
temperaturas antes de ser consumidos?
i. Temperatura ambiente
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
ii. Temperaturas sobre 90ºF
iii. Temperatura de refrigeración (nevera)
iv. Temperatura de congelación (freezer)
¿Dónde deben descongelarse los alimentos?
¿Hasta qué temperatura interna deben cocinarse las siguientes carnes?
i. Asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res, cerdo, cordero y ternero
ii. Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero
iii. Aves
Mencione tres (3) cuidados que debemos tener con los alimentos al ir al supermercado.
Mencione cinco (5) consideraciones que debemos tener al usar el microondas (ej.,
calentar, descongelar, envolturas)
¿Cómo podemos empacar almuerzo de forma inocua para comer entre clases?
¿Cómo puedo empacar inocuamente los alimentos cocidos para traerlos a Mayagüez
cuando venga de casa en Fajardo?
La Asociación tiene una actividad en la playa. ¿Qué es importante recordar acerca de
inocuidad de alimentos?
¿Cuáles son los cuatro (4) principios básicos al cocinar y preparar alimentos? ¿A qué se
refiere cada palabra o término?
4. Prueba Corta de Práctica
a. Las manos se deben lavar con agua tibia y jabón por lo menos:
i. 5 segundos
ii. 20 segundos
b. ¿Es adecuado colocar alimentos cocidos en un plato que haya contenido carnes, aves o
pescados o mariscos crudos?
i. Sí
ii. No
f.
Los alimentos no deben ser dejados a temperatura ambiental por más de:
i. 2 horas
ii. 10 horas
g. La única manera de asegurarse que los alimentos están cocidos lo bastante para destruir
las bacterias dañinas es:
i. Utilizando un termómetro para alimentos
ii. Utilizando un “timer” o reloj
5. Vaya a la página del Departamento de Salud de Puerto Rico y obtenga copias de “Mi Plato – Hoja
Educativa” y de la Guía Alimentaria para Puerto Rico”. Tráigalas a clase el próximo sábado.
(http://www.salud.gov.pr/Programas/canprr/Pages/guiaalimentariaparapr.aspx)
6. Traiga a clase dos o tres etiquetas que comúnmente consume para mirar los ingredientes y
tablas nutricionales. SI es posible, traiga los siguientes.
a. Alguna bebida (jugo, refresco, etc.)
b. Pan, galletas o pasta
c. Sopa, guisado o carne
d. Algún postre