PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
INTEGRANTES:
 Alejandro Estrella.
 Tatiana Tapia.
OBJETIVOS:
Objetivo General.
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Diseñar una planta productora de yogurt que cuente con todos los
sistemas de inocuidad en control sanitario.
Objetivos Específicos.
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Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada zona de
riesgo como blanca, negra y gris.
Determinar las medidas para controlar los peligros identificados en el
proceso de elaboración de yogurt.
Determinar los Puntos de Control Críticos para un mejor manejo
sanitario del yogurt.
Industrialización y reglamentaciones del yogur
Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el
capítulo II del código alimentario argentino (Ley Nº 18284/69, decreto Nº 2126/71).
En el artículo 576 del capítulo VIII (alimentos lácteos) del mismo código, se establece
la definición y especificaciones para yogur, y en artículo 581 de dicho capítulo hace lo
propio con la leche cultivada.
La normativa Nº 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches
fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan
regulados los productos lácteos. El caso del yogur está actualmente en tratamiento en la
correspondiente comisión.
Codex alimentarius, Norma a-5.
Internacional recomendado de prácticas de higiene para la leche en polvo (CAC/RCP
31-1983).
Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad y calidad de leche en polvo
TATIANA TAPIA.
ALEJANDRO ESTRELLA.
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Mercosur/gmc/res. Nº 82/93
Norma oficial mexicana NOM-185-SSA1-2002,
Reglamento de control sanitario de productos y servicios.
NMX-F-444-1983. Alimentos- yogur o leche búlgara.
NOM-002-SCFI-1993. contenido neto, tolerancias y métodos de prueba.
ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:
El determinar la ubicación de la planta industrial para la elaboración de yogurt es
de vital importancia, ya que nos ayudara a definir algunos de los costos que tendrá
que incurrir la empresa el momento tanto de su construcción como durante su
funcionamiento. Realizo el análisis de diversos factores, y desde los puntos de
vista económico, social, tecnológico y del mercado entre otros. Los factores que
nosotros tomamos a consideración se encuentran a continuación.
 Factores a considerar.
1. Políticas legales locales: Este factor se tomo a consideración ya que los
municipios y gobiernos locales ya tienen delimitando las zonas de uso de suelo,
según la actividad a desarrollarse, a demás se tiene que cumplir con todas la
normativas políticas y normativas del sector para el normal funcionamiento de
la industria, de tal manera que la industria no tenga problemas legales una vez
ya establecida la planta.
2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores más importantes para
nuestros procesos productivo ya que es la base de nuestro producto. Es por eso
que el sector donde se ubique nuestra planta debe contar por lo menos con un
servicio de agua potable que cumpla las normativas sanitarias adecuadas.
3. Suministros de energía: El poseer un suministro de energía es un factor
importante ya que es necesario para el funcionamiento de la maquinaria, ya
que la mayoría de los equipos son eléctricos.
4. Cercanía de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestra industria cerca de
las fuentes de abastecimiento nos ayudaría a reducir costos de transporte
además de disminuir la posibilidad deterioro de la materia prima de origen
vegetal.
5. Cercanía del mercado: El ubicar nuestra planta cerca del mercado nos
ayudaría reducir los costos de transporte, a demás de rendir los tiempos de
entrega a nuestros puntos de venta logrando así ser más efectivos y eficientes,
aumentando así la satisfacción de nuestros clientes.
TATIANA TAPIA.
ALEJANDRO ESTRELLA.
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6. Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya que si los costos son
elevados nuestro capital de inversión inicial tendrá que subir, pero esto se
recompensara ya que el precio de las tierras también suben por lo que esa
inversión se puede recuperar.
7. Medios y costos de trasporte adecuado: Este factor influye de manera
directa en los costos de transporte además de reducir el tiempo de entrega,
tratando de aumentar la satisfacción del cliente.
8. Comunicaciones: Esta es una herramienta que nos permitirá optimizar
nuestros tiempos y tratos con todos los tipos de cliente y mejorar nuestra
comunicación para satisfacer las demandas del producto, materia prima y
atención al cliente.
9. Espacio para la expansión.- Este factor es importante porque en caso de que
la demanda del producto aumente o las ofertas de nuevos productos se
diversifiquen, sería necesario aumentar el tamaño de la planta y deberíamos
tener el suficiente espacio para mejorar nuestra producción.
10. Oferta de Mano de Obra.- Es el factor menos importante ya que el personal es
fijo y no se requiere contratación adicional y el nivel de educación es
secundario para los obreros siendo así más fácil la contratación de personal.
 Ubicación geográfica.
El sector donde se ubicara la planta para la elaboración de yogurt a base de frutas
naturales, es en la parroquia Pifo, esto por las siguientes razones:
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Esta dentro del Distrito Metropolitano de Quito y se cuenta con todos los
servicios básicos. Como electricidad, Agua Potable, líneas telefónicas, etc.
Cuenta con vías de acceso pavimentadas lo que facilita la recepción de
materia prima y la distribución del producto.
Su ubicación es adecuada para la distribución del producto ya que se tiene
vías de acceso tanto al norte como al sur de Quito y sus valles aledaños.
Cercanías al nuevo aeropuerto internacional de la Ciudad de Quito, lo cual
en caso de el producto llegara a exportarse, los costos de transporte seria
mínimo.
A demás este sector de Quito cuenta con zonas industriales de acuerdo a nuestro
tipo de industria que se clasifica: II2B Industrial 1 Mediano impacto. Según la
Clasificación de acuerdo a Uso de Suelo, del Muncipio del Distrito Metropolitano de
Quito
La posible ubicación de la planta se encuentra en las siguientes coordenadas:
Latitud: 0°14'19.61"S
Longitud: 78°20'16.96"W
TATIANA TAPIA.
ALEJANDRO ESTRELLA.
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Fuente: MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO. PLAN DE USO Y OCUPACIÓN DEL SUELO
(actualización 2005)
Fuente: Google earth. 2010
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ALEJANDRO ESTRELLA.
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Fuente: Google earth. 2010
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MAPAS DE PROCESOS:
Diagrama de flujo del Procesamiento del Yogurt:
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DIAGRAMA DE FLUJO DE PERSONAL:
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ALEJANDRO ESTRELLA.
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DISEÑO DE PLANTA LAY OUT:
CONCLUSIONES:
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La creación y diseño de una planta productora de yogurt que cumpla con todos
las especificaciones técnicas y que cumpla con todos los parámetros sanitarios.
Realizamos un diagrama de flujo de la planta procesadora de yogurt cumpliendo
todas las normas de control sanitario e inocuidad alimentaria.
Identificamos de una manera concisa las zonas blancas negras y gris en las
diferentes líneas de proceso.
Realizamos un plano de distribución de maquinaria y equipo que maximice el
mejor control de inocuidad alimentaria.
TATIANA TAPIA.
ALEJANDRO ESTRELLA.
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