Conceptos de Estadística

POLLO YIYO
C AP I T U L O 1 : I N T R O D U C C I O N
1 . 1 . - AN T E C E D E N T E S
La pollería LOS POLLOS YIYO se inauguro el 20 de febrero del
año 2002 por la dueña la Sra. ROSMERY JUSTINIANO y se
encuentra ubicado en la av. Paragua entre 2º y 3º anillo, esta
pollería abre sus puertas de lunes a sábado de 19:00 a 00:00.
Los POLLOS YIYO en sus principios solo constaba de la dueña
y un solo cocinero y que también le hacía de mesero, en esos
tiempos no cruzaba por sus mejores momentos ya que la
pollería no era muy reconocida y po r los mismo las ventas no
era muy buenas. Pero con el paso de los tiempos los pollos y
fue evolucionando poco a poco comenzó a ampliar su local y
luego lo remodelo totalmente y contrato más personal ya que
con uno no abastecía por eso en vez que sea solo e l cocinero
ahora cuenta con cuatro jóvenes mas , y fue así como llego a
posesionarse los POLLOS YIYO.
1 . 2 . - C L AS I F I C A C I O N
1 . 2 . 1 P O R E L AM B I T O E N Q U E S E E N V U E L V E
Es una empresa económica porque está destinada a generar
utilidades.
1 . 2 . 2 P O R E L O R I G E N D E S U C AP I T AL
Es una empresa particular porque pertenece a personas
naturales.
1.2.3 POR SU FINALIDAD ECONOMICA
Es con fines de lucro porque la utilidad queda a voluntad de los
propietarios, en este caso de la propietaria.
1 . 2 . 4 P O R S U AC T I V I D AD
Es una empresa industrial porque se dedica a la transformación
de la materia prima antes de su comercialización.
1.2.5 POR SU MAGNITUD
Por su magnitud la empresa se clasifica en “pequeña” porque
cuenta con un personal reducido.
1 . 2 . 6 P O R L A N A C I O N AL I D AD D E S U S D U E Ñ O S
La dueña es de nacionalidad boliviana.
1 . 2 . 7 P O R S U AM B I T O G E O G R AF I C O
El ámbito de la empresa es local ya que se encuentra ubicado
en un solo sector.
C AP I T U L O 2 AN A L I S I S D E L E N T O R N O
M AC R O E N T O R N O
2.1 ECONOMICO
La economía en Bolivia registra aciertos y desaciertos en la
política pública. Entre los aciertos el crecimiento razonable del
PIB (pese a la crisis mundial), el crecimiento del nivel de
reservas internacionales, la inflación mínima, el incremento de
depósitos y créditos y la mantención de los supe rávits gemelos:
fiscal y comercial. También es importante analizar que Bolivia,
tiene una creciente deuda social interna desde hace una década
y que incide en el alto nivel de desempleo.
La pérdida de mercados alternativos a la producción no
tradicional y la mala actuación del gobierno boliviano ha
provocado una caída de las exportaciones, la baja inversión
privada, el crecimiento de la deuda externa que tendrán que ser
reajustadas y sometidas a la nueva política económica del
Gobierno Boliviano.
Para una gran mayoría de los bolivianos el año 2010, se
presenta como una abierta esperanza a solucionar los
principales problemas en la economía popular, como el
desempleo y marginalidad. La Política Económica del actual
gobierno izquierdista, ha comprometido pro yectos de
industrialización y la nacionalización en sectores estratégicos
como la energía y minas.
El 2010 según expertos analistas será un año de mayor
estabilidad política y habrá un cambio dentro de la proyección
internacional de Bolivia en un tono más conciliatorio.
2.2 POLITICO-LEGAL
El gobierno boliviano considera que el riego "tiene un papel
fundamental en la agricultura boliviana y constituye un factor
importante para mejorar la seguridad alimentaria". Después de
un período de conmoción social generado por la privatización
La alcaldía está poniendo más atención al control san itario,
realizando inspecciones sanitarias más continuadamente.
La alcaldía esta clausurando locales debido a que estos no
emiten factura al cliente.
del suministro de agua en Cochabamba y en La Paz, el
gobierno de Evo Morales está llevando a cabo una importante
reforma institucional en el sector ri ego con el objeto de: (i)
incluir a las comunidades indígenas y rurales en la toma de
decisiones, (ii) integrar el conocimiento técnico con el
tradicional en la administración de los recursos hídricos y el
riego, (iii) garantizar y registrar los derechos s obre el agua, (iv)
aumentar la eficiencia de la estructura de riego, (v) mejorar la
calidad del agua, y (vi) promover las inversiones necesarias y la
viabilidad financiera en el sector. Bolivia es el primer país en
América Latina con un ministerio dedicado exclusivamente a la
administración de los recursos hídricos integrados: el Ministerio
del Agua. Quién dirige el ministerio en este momento?
lamentablemente no una persona con conocimiento técnico de
manejo del agua,
2 . 3 E N T O R N O S O C I AL
Las costumbre hoy en día es la de consumir comida rápida
porque poco a poco estamos perdiendo la costumbre de comer
en casa. En santa cruz de la sierra 8 de cada 10 personas
consumen pollo por diferentes motivos.
Uno de los principales motivos es el tiempo, ya que las
personas carecen de tiempo para poder cocinar.
Otro de los motivos es para salir de la rutina de todos los días y
poder ir a recrearse en familia.
Y para finalizar, uno de los motivos más importantes es por lo
que consumir comida rápida es más accesible económi camente.
2.4 ENTORNO ECOLOGICO
En nuestros días se vive una fuerte sequia que afecta las
granjas avícolas y áreas de producción.
El Ministerio boliviano de Desarrollo Rural continuó hoy la
entrega de suministros a municipios afectados por la sequía, en
este caso en ocho del altiplano pertenecientes al departamento
de La Paz.
El cargamento consistió en 70 toneladas de alimentos y mil 63
frascos de vitaminas para el ganado afectado por el fenómeno
climático.
La ministra de Desarrollo Rural y Tierras, Ne mesia Achacollo,
explicó que la ayuda se realiza en el marco del Proyecto
Atención a la Emergencia Agropecuaria en el Altiplano y Chaco
boliviano, con el apoyo de la cooperación japonesa.
Técnicos de la Unidad de Contingencia Rural evalúan los daños
causados por los desastres naturales en 31 municipios de cinco
departamentos afectados por heladas y sequía, a fin de enviar
insumos agropecuarios, alimento para el ganado y semillas.
2.5 ENTORNO TECNOLOGICO
Lo último en maquinaria para un pequeño restaurante son los
siguientes a nombrar:
Freidora FC-10, "la pequeña gran freidora", solución ideal para
pequeños negocios que deseen ofrecer a sus clientes productos
fritos.
El freidor CHALLENGER "a gas" está diseñado para freír gran
variedad de alimentos, posee una zona fría en la parte baja del
tanque, a donde se precipitan las partículas que se desprenden
de los alimentos en proceso de fritura, lo que evita que estas se
quemen, prolongando la vida útil del aceite. El acceso a los
controles es por el frente, su ope ración es sencilla, el tanque es
muy fácil de limpiar, es la solución ideal para resolver las
necesidades de fritura en los restaurantes. Ahora equipada con
sistema HI LIMIT que entra en acción cuando la temperatura
exceda los limites de seguridad.
El freidor FC-70 "a gas" está diseñado para freír gran variedad
de alimentos como pollo, pescado, papa, etc. Posee una zona
fría en la parte baja del tanque, a donde se precipitan las
partículas que se desprenden de los alimentos en proceso de
fritura, lo que evita que estas se quemen, prolongando la vida
útil del aceite. El acceso a los controles es por el frente, su
operación es sencilla, el tanque es muy fácil de limpiar, está
preparado para afrontar pesadas jornadas de trabajo en las
cocinas industriales.
MICROENTORNO
2.6 COMPETIDORES
En cuestión de competidores observamos que en la misma av.
Paragua entre 2º y 3º anillo hay bastante competencia ya que a
sus alrededores se encuentran 3 restaurantes, el primero se
encuentra a 2 cuadras y se llama “VENI PACA”, el segundo se
encuentra al frente y se llama “TOTAÌCES” y el ultimo el más
competente para es el restaurante SAN SILVESTRE, ya que se
encuentra exactamente a 2casas de los POLLOS YIYO.
P O L L O S C AM P E O N
Es uno de los mas conocidos por su comodidad al ofrecer
servicioa domicilio, cuenta con parque infantil , varias
sucursales e infraestructura comoda para sus clientes.
POLLOS CHRISS
Es el mas conocido por sus publicidades que presenta al
publico.
POLLOS CHUY
Es conocido por su antigüedad en el mercado y cuenta también
con servicio a domicilio, varias sucursales y parque infantil.
- A comparación de nosotros no contamos con varias sucursales
ni con parques infantiles ni realizamos pedidos a domicilio
2.7 CLIENTES
-Por lo general asisten toda clase de clientes pero en si sus
clientes mas fuerte salen hacer las personas mayo res y jóvenes,
ya que en esta pollería solo abre por las noches.
2.8 PROVEEDORES
Materia prima = pollo Sofía (pollo), coca cola (soda),
abastecimiento (papa).
O P O R T U N I D AD E S
-
-
Socio cultural es una oportunidad por que las personas
prefieren Salir de casa y comer comida rápida.
Tecnológico es una oportunidad porque con las nuevas
maquinarias facilitan la eficacia y eficiencia para el aborar
los productos.
Clientes es una oportunidad porque contamos con clientes
fieles y que nos hacen una publicidad directa.
Proveedores es una oportunidad porque ellos tienen un
compromiso con nosotros de entrega de los productos
cantidad y calidad deseada de acuerdo a nuestras
necesidades.
AMENAZAS
-
-
Entorno económico es una amenaza por el alza del precio
del pollo nos genera un problema financiero.
Entorno político legal es una amenaza por la gran cantidad
de restaurantes clausurados por no cumplir al pie de la
letra de las normas sanitarias impuesta por la alcaldía.
Ecológico es un amenaza porque afecta directamente a la
producción causando escases de algunos subministro.
Competidores es una amenaza porque somos una empresa
pequeña a comparación de las grandes y establecidas
empresas de nuestro entorno.
O R G AN I G R AM A
GERENTE
PERSONAL
MESERO
FINANZAS
LAVA PLATO
PRODUCCION
C. ARROZ
F. POLLO
F. PAPAS
CAPITULO 3 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
3.3 IDENTIFICACION DE ELEMENTOS DE LA EMPRESA
*Limites de interés
1- Proveedores son los que nos brindan nuestra materia prima para la elaboración
de nuestro producto.
2- Mercado laboral.-Saguapac gracias a esta empresa que nos brinda el servicio
de el agua es que mantenemos nuestros servicios limpios.
3-Empresa de limpieza (unidis) nos ofrece un servicio de limpieza completo para
el aseo en general de la empresa.
* Procesos de producción
1.-comprar la materia prima
2.-despresar el pollo
3.-sazonar el pollo
4.-fritar el pollo
5.-pelar el pollo
6.-cortar papa
7.-fritar papa
8.-cocinar el arroz
9.-fritar plátano
10.-servir
*Entradas de la empresa
1.- Como una de las entradas indispensable para la empresa seria adquirir la
materia prima (pollo) para elaborar nuestro producto.
2.- pollo Sofía (materia prima)
3.- currículo de trabajo
*Recursos internos
-maquina industrial (f10) fritadora de papa y pollo
-extractora
- frízer
*controles de la empresa
1. Control de calidad de productopor que en los pollo yiyo se acostumbra
a verificar el producto antes de ser servido
2. Control de utilidades
en los pollos yiyo se contabiliza los ingresos
diarios
3. Control del personal
en los pollos yiyo son muy extrictos a la hora de
controlar la cantidad de personal que hay.
Variables
Clientes
Nivel de ventas
Cantidad del personal
Salidas de la empresa
1.- el producto terminado – es salida por que una vez el producto de los
pollos yiyo esta terminado esta listo .para ser comercializado.
2.- Pedido de cotizacion - es la salida por que los pollos yiyo entregan
pedido de cotizacion a los clientes que lo requieren
3.- Entrega de certificado de trabajo -- es salida por que los pollos yyo
entrega un certificado a su ex empleado por sus servicios prestados
Retroalimentación de la empresa
4. Encuestas
5. Estudio del cliente
6. Preguntas al cliente
1.PROVEEDORES
3.cliente
1
1
3
2
1.PRODUCCION
4
6
5
7
10
8
9
2.FINANZAS
2
3
3.PERSONAL
4ESTILO
2.MERCADO
LABORAL
5.- EMPRESA
DE LIMPIEZA