Un proyecto serio, innovador, atractivo, aglutinador

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Manuel Rodríguez, Presidente de la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Huesca
Diario del AltoAragón / Viernes, 26 de septiembre de 2014
Un proyecto serio,
innovador, atractivo,
aglutinador
Manuel Rodríguez, presidente de la Cámara
de Comercio e Industria de Huesca
La gastronomía propia de un territorio, como hecho cultural que es, forma parte del acervo popular, de la herencia común del conjunto de sus ciudadanos. En tanto que constituye
también un legado para las nuevas generaciones, es necesario no solo cuidarla, sino también mejorarla y perfeccionarla. Para ello, hay que ligar tradición y vanguardia con sentido
y con equilibrio, combinando la imaginación y el atrevimiento con el respeto por los rasgos
distintivos del recetario propio del territorio. Así lo dice la máxima: “No existe modernidad
sin una buena tradición”, que considero ha sido bien aplicada por quienes regentan los excelentes fogones de la provincia de Huesca.
En ello, junto a la calidad del producto y el saber hacer de los profesionales, radica buen
parte del éxito y del reconocimiento de la cocina de la provincia de Huesca. Y, a la postre,
todo ello se traduce en generación de riqueza debido a la atracción turística y al dinamismo
empresarial que aportan la restauración y la hostelería, las cuales, trascendiendo lo puramente gastronómico, se erigen en uno de los sectores económicos con mayor proyección en
nuestra provincia.
No en vano, la gastronomía es uno de los productos de nuestra oferta turística que mayor
satisfacción deja entre quienes nos visitan. Nuestra cocina es un reclamo turístico muy importante, por lo que parece lógica la apuesta por promocionarla como un producto que, por
si solo o en combinación con el resto de atractivos de la provincia, potencia al Alto Aragón
como destino de visitantes. En este sentido, proyectos como la Capitalidad Española de la
Gastronomía sirven para darnos a conocer todavía más; para promocionar y divulgar, gracias a nuestra buena mesa, todo lo que esta tierra puede ofrecer.
Me consta que la candidatura de Huesca, liderada por el Ayuntamiento, está elaborando
un proyecto serio, innovador, atractivo, aglutinador, de todos y para todos. El respaldo social y la colaboración institucional están siendo modélicos. Si el año pasado la candidatura
de Huesca ya sorprendió gratamente al jurado, en esta nueva edición, con el valor añadido
de la experiencia, crecen las probabilidades de ser la elegida.
Para la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de la provincia de Huesca, el desarrollo
de la actividad empresarial que gira en torno a la gastronomía es un valor que hay que subrayar y al que hay que prestar la atención que merece en el contexto de la estructura económica
del Alto Aragón. Me refiero, claro está, a establecimientos hosteleros como restaurantes o
cafeterías, pero también a otras muchas empresas pertenecientes a la industria agroalimentaria: obradores de pan, pastelerías, bodegas vitivinícolas, productores de aceite, fabricantes de embutidos, de mermelada, de quesos… Y sin olvidar, por supuesto, a las actividades
agropecuarias, los huertos y las granjas responsables de ofrecer la máxima calidad en sus
productos. Pensemos, pues, en el gran número de pymes y autónomos cuyas actividades están relacionadas con la gastronomía. Todos ellos se beneficiarán, directa o indirectamente,
de que Huesca sea Capital Española de Gastronomía.