Objetivo: realizar técnicas analíticas para detectar la presencia de

PRÁCTICA 2: DETECCIÓN DE LA PRESENCIA DE NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS
Objetivo: realizar técnicas analíticas para detectar la presencia de los distintos tipos de nutrientes en los alimentos.
Nutrientes Fundamento
Glúcidos
(almidón)
Lípidos
Proteínas
Material
El almidón se combina
con el yodo originando un
complejo de color azulvioleta (el lugol contiene
yodo).
• Lugol
• Gradilla
• Tubos de ensayo
• Agua
• Pipeta
• Cuentagotas
Los lípidos son insolubles • Etanol
en
agua
formando
• Hidróxido sódico
mezclas de aspecto
al 20%
turbio y blanquecino.
• Sulfato de cobre
al 1%
• Mortero
Las proteínas están
formadas
por
aminoácidos
que
reaccionan
con
el
sulfato
cúprico
originando el complejo
de biuret que da una
coloración azul - violeta
Procedimiento
Resultados
1.- Si el alimento es sólido macera un trozo en el mortero.
2.- Pon 5 ml de agua en dos tubos de ensayo numerados con el 0 y
el 1.
3.- Añade un poco de alimento o una gota si es líquido en el tubo
de ensayo número 1.
4.- Pon 3 ó 4 gotas de lugol en ambos tubos de ensayo y observa
el resultado
1.- Si el alimento es sólido macera un trozo en el mortero.
2.- Pon 3 ml de etanol en dos tubos de ensayo numerados con el 0
y el 1.
3.- Añade un poco de alimento o una gota si es líquido en el tubo
de ensayo número 1
4.- Agita ambos tubos de ensayo y déjalos reposar unos minutos.
5- Añade 3 ml de agua en ambos tubos de ensayo y observa el
resultado
1.- Si el alimento es sólido macera un trozo en el mortero.
2.- Pon 3 ml de agua en dos tubos de ensayo numerados con el 0
y el 1.
3.- Añade un poco de alimento o una gota si es líquido en el tubo
de ensayo número 1
4.- Añade 3 ml de hidróxido sódico en cada tubo de ensayo y agita
con cuidado. Deja reposar unos minutos.
5.- Añade 4 ó 5 gotas de sulfato de cobre en cada tubo. Agita y
observa el resultado.
• El resultado es positivo si el
tubo de ensayo número 1
muestra un color azul – violeta
• El resultado es negativo si los
tubos de ensayo 0 y 1 muestran
el mismo aspecto
• El resultado es positivo si el
tubo de ensayo número 1
adquiere un aspecto turbio y
blanquecino.
• El resultado es negativo si los
tubos de ensayo 0 y 1 muestran
el mismo aspecto
• El resultado es positivo si el
tubo de ensayo número 1
adquiere una coloración azul violeta.
• El resultado es negativo si los
tubos de ensayo 0 y 1 muestran
el mismo aspecto
Tabla de resultados:
Alimento
Almidón
Leche
Patata
Garbanzos
Responde a la siguiente cuestión:
1.- ¿Qué finalidad tienen los tubos de ensayo número 0?
Lípidos
Proteínas