DCA-PG-12-RE-23 Cuestionario para la evaluación de

DIRECCIÓN CUARENTENA ANIMAL
Rige a partir de:
15/06/2009
Código:
DCA-PG12-RE-23
Cuestionario para la evaluación de plantas
elaboradoras de harinas de carne y hueso
(otras especies) para la alimentación de
animales
Versión 01
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Elaborado por: Departamento Regulatorio
Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad
Aprobado por: Director Cuarentena Animal
Estructura de la Autoridad Competente:
1. Adjuntar organigrama a nivel central, estatal, regional y local de la Autoridad competente. Para
cada dirección, departamento, unidad o sección se deberán indicar las funciones.
2. ¿Qué tipo de comunicación formal existe entre los diferentes niveles de la Autoridad competente
y su regularidad?
3. Llevan a cabo las autoridades del nivel central auditorías, monitoreos o inspecciones a las
autoridades regionales y locales?. En caso afirmativo, se debe indicar la frecuencia e indicar
cómo lo hace.
4. ¿Cuál es el régimen de contratación del personal oficial, laboran en forma temporal, permanente
o por contrato?
5. Cantidad de médicos veterinarios e inspectores que laboran para la Autoridad competente y su
ubicación.
Para los establecimientos que elaboran harinas de carne y hueso y de sangre:
6. Establecimientos (mataderos o faenadoras) de donde proceden las materias primas para la
manufactura de las harinas, los y renderings deben estar autorizados por la Autoridad
Competente, adjuntar el listado de mataderos de donde se abastecen los renderings.
7. Los establecimientos (mataderos o faenadoras) de los cuales proceden las materias primas
deben estar bajo el programa nacional de residuos. Suministrar una copia de las moléculas que
se monitorean en ese plan.
8.
Los establecimientos dedicados a elaborar, empacar o almacenar harinas de carne (bovina,
porcina o de ave), se encuentran aprobados por la autoridad sanitaria competente del país de
origen. Adjuntar el listado de renderings que van a exportar a Costa Rica.
9. Las harinas se deben empacar en sacos nuevos y se someten a análisis microbiológicos para la
determinación de Salmonella sp y Escherichia coli. Adjuntar copia de los últimos análisis
realizados y del plan de monitoreo.
10. Transporte de las materias primas al rendering o establecimiento donde se elaboran las harinas.
11. Descripción del proceso de elaboración de la harina de carne de porcino, pollo, pescado u otra
especie.
12. Indicar el tamaño de las partículas al que se reducen las materias primas.
© Documento Normativo Propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no
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13. Se usa algún tipo de aditivo o antioxidante? En caso afirmativo indicar cuáles por su nombre
genérico o químico y en qué proporción se agregan.
14. Temperatura, tiempo y presión de elaboración de las harinas. Se deberá presentar la
documentación que valide los tratamientos térmicos a los que se someten las materias primas.
Estos tratamientos podrán ser verificados in situ. Los tratamientos térmicos que se utilicen
deben ser capaces de inactivar los agentes etiológicos que causan la fiebre aftosa, peste porcina
clásica, influenza aviar, enfermedad de Newcastle y se debe adjuntar un croquis del rendering
indicando por donde ingresan las materias primas y por donde sale y se almacena el producto
terminado.
15. Adjuntar los diagramas de flujo, indicando en cada paso del proceso las temperaturas, tiempo y
presiones alcanzadas.
16. Describir las medidas de bioseguridad pos proceso de la harina y en la planta donde se elaboran
los alimentos.
17. Plano o croquis de distribución de planta y equipos por cada tipo de harina.
18. Adjuntar diagrama de flujo de proceso para cada planta indicando tiempos, temperaturas,
presiones.
19. Aportar un breve resumen del plan para el control de plagas.
Harina de sangre
20. Cómo se elabora la harina de sangre?
21. Cuáles son los equipos que se utilizan?
22. Cuál es el uso previsto de la harina de la sangre?
23. Se procesa en los mismos equipos que los MER?
24. Se usa algún tipo de aditivo? En caso afirmativo indicar cuáles por su nombre genérico o químico
y en qué proporción se agregan.
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Harinas de plumas:
25. Indicar el estatus sanitario del país, área o compartimento en cuanto a enfermedad de Newcastle
e influenza aviar.
26. Temperatura, tiempo y presión de elaboración de las harinas. Se deberá presentar la
documentación que valide los tratamientos térmicos a los que se someten las materias primas.
Estos tratamientos podrán ser verificados in situ. Los tratamientos térmicos que se utilicen
deben ser capaces de inactivar los agentes etiológicos que causan la fiebre aftosa, peste porcina
clásica, influenza aviar, enfermedad de Newcastle y se debe adjuntar un croquis del rendering
indicando por donde ingresan las materias primas y por donde sale y se almacena el producto
terminado.
27. Adjuntar los diagramas de flujo, indicando en cada paso del proceso las temperaturas y presiones
alcanzadas.
28. Medidas de bioseguridad pos proceso de la harina y en la planta donde se elaboran los
alimentos.
29. Plano o croquis de distribución de planta y equipos por cada tipo de harina.
30. Adjuntar diagrama de flujo de proceso para cada planta indicando tiempos, temperaturas,
presiones.
31. Aportar un breve resumen del plan para el control de plagas
Información y declaraciones sanitarias en el Certificado sanitario oficial:
32. El certificado sanitario oficial, emitido por la autoridad competente, deberá incluir la siguiente
información: fecha, nombre y dirección del exportador (consignador), nombre y dirección del
procesador si fuera diferente al exportador, nombre y dirección del importador, compañía
transportadora, número de contenedor, números de marchamo (precinto), puerto de embarque,
número de lote o código de producción en el producto, puerto de entrada, cantidad de sacos y
peso, especie animal de la que procede la harina, nombre y firma de la autoridad competente.
Los certificados deben estar numerados. En el caso de productos consolidados no exige el
número de precinto o marchamo.
33. Declaraciones sanitarias:
33.1. Las materias primas proceden de establecimientos (mataderos o faenadoras) aprobadas.
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33.2. Las materias primas proceden de establecimientos (mataderos o faenadoras) que
participan del plan nacional de residuos.
33.3. Las harinas son sometidas a un monitoreo microbiológico para la detección de
Salmonella sp y Escherichia coli con resultados negativos.
33.4. Que las harinas alcanzaron las temperaturas indicadas por la OIE que garanticen la
inactivación de los agentes causales de influenza aviar, enfermedad de Newcastle, peste
porcina clásica y fiebre aftosa.
33.5. Que posterior al tratamiento térmico las harinas no entraron en contacto con materias
primas crudas.
Rastreabilidad
34. Registros de rastreabilidad que permitan identificar el origen de las materias primas utilizadas en
su elaboración así como su destino. Este registro debe permitir su asociación con los registros
de proceso y con el matadero de origen.
35. Señalar el significado de los códigos que se imprimen en el material de empaque, proporcione un
ejemplo, adjunte un registro en blanco.
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