concentracion de metales pesados en hortalizas que se

“CONCENTRACION DE METALES PESADOS EN HORTALIZAS QUE SE
COMERCIALIZAN EN EL MERCADO MODELO DE PIURA”
E. L. Calderon1 y P. D. Calderon2
1
2
Departamento Académico de Ingeniería Química - Universidad Nacional de Piura
Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentaria- Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Lambayeque
RESUMEN
El presente trabajo de investigación enfoca el problema de la contaminación desde un punto
de vista racional y real; es decir, no podemos pensar que la contaminación puede eliminarse, ni que
de ahora en adelante no se generará más. Esto sería una utopía, ya que es un fenómeno muy antiguo
y que carece de difusión suficiente como para que todo el mundo tenga conocimiento y, por ende,
tome conciencia. Los vegetales son un parte importante de nuestra dieta por las vitaminas y
minerales que ellos proveen, además de la fibra, la cual ayuda a la digestión. En el humano las tres
principales vías de entrada son: la inhaladora en forma de partículas (gas o vapor) en forma
elemental o combinaciones inorgánicas u orgánicas, la dérmica a través de la piel y la oral cuando
se ingiere bebidas o alimentos contaminados. Por tal motivo analizaremos a las hortalizas para
determinar si los niveles de plomo, zinc, cobre, cadmio, arsénico, representan un riesgo para la
salud a la población de Piura. Este trabajo es sólo el punto de partida de un largo camino de
investigación y adecuación de las situaciones ya vividas por otras provincias o países a las
condiciones típicas y características de la ciudad de Piura. Recordemos que cuanto antes
comencemos esta tarea más pronto obtendremos los resultados deseados y, en este caso, del
resultado depende la calidad de vida de la población. Los análisis químicos de las hortalizas en
estudio fueron realizados en los laboratorios de la Universidad Nacional de Piura.
Palabras Clave: Contaminación, Vegetales, Vitaminas, Minerales, Digestión, Combinaciones
Inorgánicas, Hortalizas, Investigación, Calidad de vida.
ABSTRACT
This research work focuses on the problem of pollution from a rational point of view and
real, in other words we can not think that contamination can be eliminated, or that from now on will
not generate more. This would be a utopia, since it is a very old and lacks adequate dissemination to
the whole world is aware and, therefore, aware. Vegetables are an important part of our diet with
vitamins and minerals which provide, in addition to the fiber which helps digestion.
In humans the three main entrances are: inhalation as particles (gas or vapor) in elemental or
inorganic or organic combinations, the skin through the skin and mouth when you drink
contaminated food. Therefore we will analyze to vegetables to determine whether levels of lead,
zinc, copper, cadmium, arsenic, pose a health risk to the population of Piura. This work is only the
starting point of a long road of research and adequacy of the situations already experienced by other
provinces or countries to the typical conditions and characteristics of the city of Piura.
Remember that the sooner we start this task sooner we get the desired results and, in this case, the
outcome
depends
on
the
quality
of
life
of
the
population.
Chemical analyses of the vegetables under study were conducted in the laboratories of the National
University of Piura.
Keywords: Contamination, Vegetables, Vitamins, Minerals, Digestion Inorganic
Combinations, Vegetables, Research, Quality of life.
difusión suficiente como para que todo el
INTRODUCCION
La contaminación es un fenómeno que existe
desde que se originó la
hace
miles
Es la contaminación un tema muy
contaminantes se dispersan y transportan
amplio, donde la variedad de recursos sobre
sobre y dentro de los recursos naturales
los cuales puede actuar, el tipo de sustancia
modificando sus características originales.
considerada contaminante y los efectos que
Pero,
cada una de éstas producen sobre los
medida
años,
que
las
conciencia.
sustancias
a
de
humanidad, desde
mundo tenga conocimiento y, por ende, tome
el
hombre
fue
evolucionando y se transformó en sedentario,
primeros,
consumidor despiadado y derrochador de
multivariado,
recursos,
crecido
factores. A pesar de ello, es fundamental que
notablemente. El presente trabajo enfoca el
se comiencen a tomar decisiones sobre de qué
problema de la contaminación desde un punto
modo tratarlo y quiénes deberán hacerlo. La
de vista racional y real; es decir, no podemos
especialización de los profesionales en la
pensar
puede
materia y la educación de la población en
eliminarse, ni que de ahora en adelante no se
general son pasos que deben adoptarse sin
generará más. Esto sería una utopía, ya que es
demora.
un fenómeno muy antiguo y que carece de
conocedora de los riesgos provocados por la
este
que
problema
la
ha
contaminación
hacen
Una
de
ella
dependiente
población
un
de
proceso
numerosos
consiente
y
contaminación actuará en forma moderada y
gasolinas y el número mayor de aplicaciones
racional, mermando así el resultado negativo.
industriales de estos materiales, han hecho de
Este trabajo es sólo el punto de partida de un
la contaminación ambiental la causa más
largo camino de investigación y adecuación
importante de los casos de intoxicación por
de las situaciones ya vividas por otras
metales pesados.
provincias o países a las condiciones típicas y
Los metales pesados ejercen sus efectos
características
Piura.
tóxicos al combinarse con uno o más grupos
Recordemos que cuanto antes comencemos
reactivos (ligandos) esenciales para funciones
esta tarea más pronto obtendremos los
fisiológicas normales. Los agentes quelantes
resultados deseados y, en este caso, del
que son antagonistas de metales pesados han
resultado depende la calidad de vida de la
sido ideados y obtenidos específicamente para
población. Los análisis químicos de las
competir con los grupos comentados, y así
hortalizas en estudio fueron realizados en los
evitar o revertir los efectos tóxicos y acelerar
laboratorios de la Universidad Nacional de
la excreción de estas sustancias.
de
la
ciudad
de
Piura.
Fuentes de Metales Pesados en el Ambiente
Fig. N º 1: Principales Fuentes Naturales y
Metales Pesados
Antropogenicas de Metales Pesados
Los metales pesados que consideraremos en
nuestro estudio son: plomo, zinc, cobre
V OLCANES
NATURALES
cadmio, y arsénico. El ser humano siempre
ha estado expuesto a los metales pesados en el
EROSION
DEPOSITOS
NATURALES
M INERIA
FUENTES DE
M ETALES
REFINACION
ACTIV IDADES
entorno. El metal que se desprende de los
utensilios
de
cocina
y
otros
artículos
FUNDICION
OTRAS INDUSTRIAS
ANTROPOGENICAS
M OV ILES
V EHICULOS
FERTILIZANTES
QUIM ICAS
domésticos ha contribuido a intoxicaciones
PLAGUICIDAS
DESECHOS
inadvertidas. La era industrial y la minería a
PLOMO:
gran escala trajeron consigo enfermedades
utilizados en la industria son: los óxidos de
ocupacionales causadas por metales tóxicos.
plomo, el tetraetilo de plomo y los silicatos de
Otras fuentes de exposición peligrosa son los
plomo. El plomo forma aleaciones con
constituyentes metálicos de plaguicidas y
muchos metales. Es tóxico y ha producido
agentes
envenenamiento de trabajadores por su uso
terapéuticos
(como
los
antimicrobianos).
Los compuestos de plomo más
inadecuado y mala manipulación, y por una
La combustión de materiales fósiles
exposición excesiva a los mismos. El mayor
que contienen metales pesados, además del
peligro proviene de la inhalación de vapor o
plomo tetraetilico que se agrega a las
de polvo. En el caso de los compuestos
organoplúmbicos, la absorción a través de la
preservativos para maderas y ungüentos. El
piel puede llegar a ser desde significativa
zinc metal no está considerado como tóxico
hasta muy importante. Algunos de los
pero sí algunos de sus compuestos como el
síntomas de envenenamiento por plomo son:
óxido
dolor de cabeza, vértigo, vómitos, diarreas,
contaminada o una bebida que se ha guardado
fatiga, migrañas, cefalea, psicosis, delirios de
en un envase metálico o agua que fluye a
grandeza e insomnio o pérdida del sueño. Los
través de cañerías que han sido revestidas con
alimentos
pequeñas
cinc para resistir la corrosión. Al trabajar en
cantidades de plomo. Sin embargo, como ya
cualquiera de las siguientes ocupaciones:
no se usa soldadura de plomo en las latas de
construcción,
conserva, se encuentra muy poco plomo en
automóviles, minería, fundiciones y soldadura
los alimentos. Hortalizas como la lechuga o
de metales; manufactura de latón, bronce u
espinaca pueden estar cubiertas con polvo que
otras
contiene plomo. El plomo también puede
manufactura de metales galvanizados; y
entrar a los alimentos si éstos se colocan en
manufactura
envases de alfarería o cerámica que han sido
caucho, pintura, linóleo, paños para limpiar
barnizados en forma impropia. El whisky
aceite, baterías, ciertos tipos de vidrios,
ilegal fabricado en alambique que tiene partes
cerámicas y tinturas. Los efectos nocivos
soldadas con plomo (como radiadores de
generalmente se empiezan a manifestar a
camiones) también puede contener plomo. El
niveles de 10-15 veces más altos que la
humo de cigarrillo también puede contener
cantidad necesaria para mantener buena salud.
pequeñas cantidades de plomo. En la mayoría
La ingestión de grandes cantidades aun
de los estudios más recientes, no se detectó
brevemente
plomo en la mayoría de los alimentos y la
estomacales, náusea y vómitos. Si se ingieren
ingesta promedio de plomo a través de los
grandes cantidades durante un período más
alimentos
prolongado
pueden
fue
de
contener
aproximadamente
1
y
el
sulfuro.
Al
pintor,
aleaciones
de
agua
mecánico
que
contienen
partes
puede
pueden
tomar
de
causar
ocurrir
de
cinc;
maquinarias,
calambres
anemia
y
microgramo (1 microgramo es la millonésima
disminución de los niveles del tipo de
parte de 1 gramo) por kilogramo de peso
colesterol que es beneficioso. No sabemos si
corporal al día. Los niños pueden estar
los
expuestos al plomo al llevarse las manos a la
reproducción
boca después de tener contacto con polvo o
administración de grandes cantidades de cinc
tierra que contiene plomo.
a ratas las hizo estériles. Inhalar grandes
niveles
altos
en
de
seres
cinc
afectan
humanos.
la
La
son
cantidades de polvos o vapores de cinc puede
ampliamente usados en la industria para
producir una enfermedad de corta duración
fabricar
llamada fiebre de vapores de metal. La EPA
Zinc:
Los
compuestos
pinturas,
de
caucho,
zinc
tinturas,
recomienda que el agua potable contenga no
comerciantes transportan estas hortalizas para
más de 5 miligramos de cinc por litro de agua
venderlas en al por mayor.
(5 mg/L).
A nivel de la zona norte de nuestro país es
Trujillo la ciudad con mayor producción de
Hortalizas: son un conjunto de plantas
cultivadas generalmente en huertas, que se
consumen como alimento, ya sea de forma
cruda o preparada culinariamente.
las hortalizas. En el anexo N° 2 se muestra la
producción de las ciudades de muestro país
para hacer la comparación entere ciudades de
la zona norte.
Dentro de Piura los principales sitios de
producción son: el medio Piura (Huan, La
Obria, entre otros caseríos), Alto Piura
(Chulucanas, Morropón) y del bajo Piura; sin
embargo la producción de estas zonas se
comercializa al por menor en el mercado
central.
Debido a los niveles de producción y a que es
ESTUDIO EN EL LABORATORIO
ANÁLISIS DE LAS HORTALIZAS
el principal proveedor de verduras en nuestra
UBICACION DEL AREA DE ESTUDIO
El estudio se encuentra centrado en la ciudad
hortalizas procedentes específicamente de
ciudad, se han elegido para el estudio
esta ciudad.
de Piura, específicamente en las hortalizas
comercializadas en el Mercado Central de
Abastos de Piura, Ubicada en las
intersecciones de las calles Sullana y Málaga
de Piura. En este mercado se concentra la
comercialización de verduras en general
frutas, hortaliza, cereales, etc.
MATERIALES Y METODOS
MUESTREO
Y
PREPARACION
DE
MUESTRAS.
El muestreo se realizó directamente en el
mercado mayorista, ubicado en la parte
posterior del Mercado Modelo de Piura. Se
tomaran muestras de las 10 principales
PROCEDENCIA DE LAS HORTALIZAS
ANALIZADAS
Las hortalizas que llegan al Mercado Central
de Piura proceden en general de la producción
interna, que es reducida, siendo los mayores
volúmenes de zonas como Lambayeque y
Trujillo, que son los sitios de donde los
hortalizas (las más comercializadas).
El
muestreo fue completamente al azar entre las
hortalizas procedentes de Trujillo, que es el
principal abastecedor de estas verduras.
Fueron 5 las repeticiones hechas y para los
resultados se saco un solo promedio.
Las Hortalizas muestreadas fueron:
HORTALIZAS ANALIZADAS
PROCED
HORTALIZA TIPO
ENCIA
Zanahoria
Raíz
Trujillo
Nabo
Raíz
Trujillo
Lechuga
Hoja
Trujillo
Culantro
Hoja
Trujillo
Repollo
Inflorescencia Trujillo
Coliflor
Inflorescencia Trujillo
Ají escabeche
Fruto
Trujillo
Tomate
Fruto
Trujillo
Cebolla
Bulbo
Trujillo
Alverja
Vaina
Trujillo
Fuente: Elaboración Propia
-
Embudo de Vacío.
-
Matraces Erlemeyer de 100,250, 500
ml de capacidad.
-
Pipetas de 2,5 y 10 ml.
Reactivos
-
Agua destilada.
-
Ácido clorhídrico y sulfúrico cc.
-
Patrones de plomo, zinc, arsénico, cromo
Las muestras fueron lavadas con agua
y cadmio de 1000 ppm.
potable, para quitarles los restos de tierra y
disponerlas tal cual se consumen. Luego se
secaron a 60 °C y se pulverizaron para ser
llevadas al análisis de metales pesados.
-
Acetileno.
PROTOCOLO DE METODOS DE
ANALISIS DE CONTENIDO DE
METALES PESADOS.
El contenido de metales pesados
será
EQUIPOS Y MATERIALES
determinado
Equipos de Laboratorio
instrumental, el de Espectrofotometría de
- Espectrofotómetro de absorción atómica.
Absorción Atómica, el cual será aplicado en
- Balanza Analítica.
utilizando
un
método
laboratorio de Química de la Universidad
Nacional de Piura. El Equipo utilizado fue un
- Mufla.
Elmer Perkins Analyst 100.
- Bomba de Vacío, compresora de aire,
acondicionador y extractor de gases.
Material de Laboratorio
-
Kitasato.
-
Campana Desecadora.
-
Matraces aforados de 100, 250 500 y
1000ml de capacidad.
RESULTADO DE LOS ANALISIS E
INTERPRETACION
RESULTADOS
Los resultados que aparecen en el cuadro
siguiente están dados en unidades de mg/kg
(ppm).
RESULTADOS DEL CONTENIDO METALICO
Resultado
(mg/Kg)
Hortaliza
Zanahoria
Nabo
Lechuga
Culantro
Repollo
Coliflor
Ají escabeche
Tomate
Cebolla
Alverja
Pb
Zn
Cu
Cd
As
16.940
5.255
4.230
3.150
9.297
4.390
11.069
1.937
1.530
1.980
6.574
2.718
2.484
4.002
1.051
2.374
2.952
1.424
0.697
5.481
0.000
0.587
0.630
0.891
0.000
0.000
0.319
1.087
0.227
1.731
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.065
0.023
0.000
0.000
0.000
0.900
2.050
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
Fuente: Elaboración Propia
RESULTADO
Códi
go
H1
H2
Hortaliz
Tipo
a
Lechuga Hoja
Repollo Tallo
/Influre
scencia
H3 Coliflor Tallo
/Influre
scencia
H4 Culantro Hoja
H5 Apio
Tallo
/Influre
scencia
H6 Poro
Tallo
/Influre
scencia
H7 Cebolla Tallo
china
/Influre
scencia
H8 Col
Tallo
China
/Influre
scencia
H9 Lechuga Tallo
repollad /Influre
a
scencia
H10 Alfalfa Hoja
Procedenc Humed
Pb
ia
ad (%)
Trujillo
90 4.230
Trujillo
85 9.297
H11 Ají
escabech
e
H12 Pimiento
H13 Zanahori
a
H14 Cebolla
china
H15 Papa
blanca
H16 Papa
amarilla
H17 Camote
amarillo
H18 Camote
morado
H19 Olluco
H20 Perejil
H21 Acelga
Zn
Cu
Cd
Mg
As
2.484
1.051
0.630
0.000
0.000
0.000
5.247
1.684
0.900
0.000
Trujillo
85
4.390
2.374
0.000
0.000
1.643
0.000
Trujillo
Trujillo
90
85
3.150
6.069
4.002
4.812
0.891
0.507
0.000
0.000
4.697
0.000
2.050
0.886
Trujillo
85
5.423
2.987
0.261
0.000
0.000
0.522
Trujillo
85
6.844
2.960
0.502
0.000
0.000
1.003
Trujillo
85
6.586
7.053
0.633
0.000
0.000
1.266
Trujillo
85
7.360
7.251
0.384
0.000
0.000
0.767
Bajo Piura
95
2.923
0.812
0.233
0.000
0.154
0.467
Fruto
Trujillo
78
11.069 2.952
0.319
0.000
0.000
0.000
Fruto
Raiz
Trujillo
Trujillo
78
65
11.783 2.731
16.940 6.574
0.893
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
Bulbo Trujillo
85
9.039
2.507
0.127
0.000
0.000
0.000
Raiz
Trujillo
65
19.250 2.368
0.000
0.000
0.000
0.000
Raiz
Trujillo
65
18.223 1.440
0.000
0.000
0.000
0.000
Raiz
Trujillo
65
18.223 3.630
0.000
0.000
0.000
0.000
Raiz
Trujillo
65
19.250 1.118
0.000
0.000
0.000
0.000
Raiz
Hoja
Hoja
Trujillo
Trujillo
Trujillo
65
90
90
16.427 3.279
6.390 3.254
1.800 3.594
0.254
0.340
0.850
0.000
0.000
1.359
0.000
4.078
4.910
0.000
0.000
1.359
Co
dig
o
H2
2
H2
3
H2
4
H2
5
H2
6
H2
7
H2
8
H2
9
H3
0
H3
1
H3
2
H3
3
H3
4
H3
5
H3
7
H3
8
H3
9
H4
1
H4
3
Proceden
cia
Espinac
a
Lechug
a
Huacata
y
Vainita
Hoja
Trujillo
Lambaye
que
Hoja Medio
Piura
Vaina Trujillo
90
1.440 7.255 1.273 1.182 2.691 1.182
90
1.260 1.368 1.147 2.559 7.096 2.559
75
2.574 9.203 2.912 4.272 3.825 4.272
Pallar
Vaina Trujillo
75
1.980 4.427 2.136 0.000 3.767 0.000
Alverja Vaina Trujillo
75
1.980 5.481 1.731 0.000 0.769 0.000
Zaranda Vaina Lambaye
ja
que
Alverja Vaina Lambaye
que
Caigua Fruto Lambaye
que
Tomate Fruto Trujillo
75
2.574 3.346 1.346 0.000 2.211 0.000
75
3.564 4.800 0.762 0.000 1.048 0.000
85
2.453 1.756 1.380 0.000 0.451 0.000
85
1.937 1.424 1.087 0.065 0.533 0.000
Ajo
Bulbo Medio
Piura
Cebolla Bulbo Lambaye
que
Pimient Fruto Lambaye
o
que
Papa
Raiz Lambaye
que
Rabanit Raiz Medio
o
Piura
Nabo Raiz Trujillo
90
1.980 0.278 0.069 0.000 0.000 0.000
90
1.530 0.697 0.227 0.023 0.189 0.000
80
3.465 1.176 1.144 0.016 0.327 0.000
65
4.877 2.669 0.763 0.000 0.966 0.000
65
3.593 3.200 0.701 0.023 0.794 0.000
70
5.255 2.718 0.587 0.000 0.684 0.000
Pepinill Fruto Trujillo
o
Choclo Fruto Trujillo
80
3.960 3.772 1.608 0.000 3.012 0.000
85
3.357 1.281 0.119 0.000 0.000 0.000
Yuca
65
5.133 0.381 0.238 0.000 0.000 0.000
Hoja
Raiz
RESULTADO
HORTALIZA
Codigo
H14
H32
H33
Hume
dad Pb
Zn
Cu
Cd
Mg
As
(%)
90 1.710 3.627 1.727 0.000 6.109 0.000
Hortaliz
Tipo
a
Hortaliz
Tipo
a
Morropo
n
POR
TIPO
Hum
Procedenc
edad Pb
ia
(%)
Cebolla
Bulbo Trujillo
china
Medio
Ajo
Bulbo
Piura
Lambayeq
Cebolla Bulbo
ue
DE
Zn
Cu
Cd
Mg
As
85 9.039
2.507
0.127
0.000
0.000
0.000
90 1.980
0.278
0.069
0.000
0.000
0.000
90 1.530
0.697
0.227
0.023
0.189
0.000
Codigo Hortaliza
H2
H3
H5
H6
H7
H8
H9
Codig
o
H13
H15
H16
H17
H18
H19
H35
H37
H38
H43
Codig
o
H1
H4
H10
H21
H22
H23
H24
H20
Tipo
Tallo/Influ
rescencia
Tallo/Influ
Coliflor
rescencia
Tallo/Influ
Apio
rescencia
Tallo/Influ
Poro
rescencia
Cebolla
Tallo/Influ
china
rescencia
Tallo/Influ
Col China
rescencia
Lechuga Tallo/Influ
repollada rescencia
Repollo
Procede Humeda
ncia
d (%)
Cu
Mg
As
9.297
1.051
0.000
0.000
1.684
0.000
Trujillo
85
4.390
2.374
0.000
0.000
1.643
0.000
Trujillo
85
6.069
4.812
0.507
0.000
0.000
0.886
Trujillo
85
5.423
2.987
0.261
0.000
0.000
0.522
Trujillo
85
6.844
2.960
0.502
0.000
0.000
1.003
Trujillo
85
6.586
7.053
0.633
0.000
0.000
1.266
Trujillo
85
7.360
7.251
0.384
0.000
0.000
0.767
Humed
Pb
Zn
Cu
ad (%)
65 16.940 66.574 0.000
65 19.250 62.368 0.000
65 18.223 61.440 0.000
Procedencia
Zanahoria
Papa blanca
Papa amarilla
Camote
amarillo
Camote
morado
Olluco
Papa
Rabanito
Nabo
Yuca
Raíz
Raíz
Raíz
Trujillo
Trujillo
Trujillo
Raíz
Trujillo
65
Raíz
Trujillo
Raíz
Raíz
Raíz
Raíz
Raíz
Trujillo
Lambayeque
Medio Piura
Trujillo
Morropón
Cd
Mg
As
0.000
0.000
0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
18.223 63.630 0.000
0.000
0.000 0.000
65
19.250 61.118 0.000
0.000
0.000 0.000
65
65
65
70
65
16.427
4.877
3.593
5.255
5.133
0.000
0.000
0.023
0.000
0.000
0.000
0.966
0.794
0.684
0.000
Humedad
(%)
Trujillo
90
Trujillo
90
Bajo Piura
95
Trujillo
90
Trujillo
90
Lambayeque
90
Medio Piura
90
Trujillo
90
Procedencia
Hoja
Hoja
Hoja
Hoja
Hoja
Hoja
Hoja
Hoja
Cu
85
Tipo
Lechuga
Culantro
Alfalfa
Acelga
Espinaca
Lechuga
Huacatay
Perejil
Zn
Trujillo
Hortaliza
Hortaliza Tipo
Pb
63.279
62.669
63.200
62.718
60.381
0.254
0.763
0.701
0.587
0.238
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
Pb
Zn
Cu
Cd
Mg
As
4.230
3.150
2.923
1.800
1.710
1.440
1.260
6.390
2.484
4.002
0.812
3.594
3.627
7.255
1.368
3.254
0.630
0.891
0.233
0.850
1.727
1.273
1.147
0.340
0.000
0.000
0.000
1.359
0.000
1.182
2.559
0.000
5.247
4.697
0.154
4.910
6.109
2.691
7.096
4.078
0.900
2.050
0.467
1.359
0.000
1.182
2.559
0.000
DISCUSIONES FINALES
1. Como se puedo analizar el contenido
de plomo en las hortalizas analizadas
es alto, siendo la zanahoria (raíz), el
ají escabeche (fruto) y el repollo
(inflorescencia) los de mayor nivel.
No existe relación alguna para el caso
de este metal entre los diferentes tipos
de hortalizas según su procedencia de
alguna parte de la planta.
cuales son niveles altos para el caso de
todas las hortalizas analizadas. Las
posibles fuentes del plomo es el
procedente de la combustión de las
gasolinas de los automóviles que se
pueden dispersar a grandes distancias
debido a los vientos y pueden
precipitar al suelo y sobre las plantas
directamente mediante mecanismos de
gravedad o por acción de las lluvias.
2. El contenido de cobre y Zinc es que
los niveles son bajos, en la mayoría de
caso se encuentra por debajo de los 5
ppm, a excepción del contenido de
Zinc en el caso de la zanahoria; y la
segunda es que estos dos metales son
micronutrientes por lo que son
necesarios en nuestra dieta.
6. Sería necesario realizar un estudio
para definir las fuentes de estos
metales en las zonas de producción de
hortalizas, es decir en la ciudad de
Trujillo, para definir ciertas variables
que permitirían esclarecer el presente
estudio.
3. También el contenido de cadmio
fueron insignificantes en la mayoría de
muestras analizadas, por lo que es
evidencia para descartar los
fertilizantes como fuente de
contaminación, dado que la mayoría
de fertilizantes (sobre todo los
fosforados) contienen grandes
cantidades de este metal. El tomate y
la cebolla mostraron niveles por
debajo de la una parte por millón.
4. El arsénico contenido en la lechuga
muestra niveles se encuentran por
debajo de la parte por millón, mientras
que en el culantro, aproximadamente 2
ppm. Cabe resaltar que en las dos
muestras donde se encontró este metal
corresponden a hortalizas de hoja.
Evidentemente que estos datos
referidos al arsénico no muestran
uniformidad alguna por lo que solo
serán tomados como datos
referenciales.
5. El caso que si llama en gran medida la
atención es el contenido de plomo, los
CONCLUSIONES
1. Los niveles de cobre y zinc no son de
mucha importancia.
2. El contenido de arsénico no se puede
llegar a una conclusión evidente dada
la variedad de los resultados.
3. La cantidad de cadmio encontrado fue
insignificante para la totalidad de las
muestras, por lo que no hay
contaminación por este metal en las
hortalizas analizadas.
4. El contenido de plomo si es
sobresaliente para todas las hortalizas
analizadas, por lo que se convierte en
el único metal que muestra un peligro
real para los seres humanos que las
consumen.
RECOMENDACIONES
1. En las zonas que se siembran las
hortalizas se debe hacer un estudio
para analizar si verdaderamente las
hortalizas se riegas con aguas
6. Encarta.
servidas, ya sean crudas o
semitratadas y verificar el contenido
de metales pesados de las mismas.
“ENCICLOPEDIA
2002.
INTERACTIVA
ENCARTA
2002”.
Microsoft. EEUU.
2. Efectuar una investigación que incluya
un análisis de metales pesados en los
elementos medioambientales (suelo,
aire y agua) en las zonas de
producción, así como un estudio de
dispersión de los contaminantes
metálicos de tipo dinámico en el
tiempo.
7. Enkerlin. 1997. “CIENCIA AMBIENTE
Y
DESARROLLO
SOSTENIBLE”.
Thonsom Editores. México.
8. Glynn.
“INGENIERIA
1999.
AMBIENTAL”.
Editorial Prentice Hall.
México.
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AGRICULTURA. PERU.
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Nectars from Fruits and vegetables of the
European Union. Brussels, Belgium.
CONTAMINACIÓN CON METALES
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TOXICOLOGÍA
AMBIENTAL”.
Noriega Editores. México.
SOILS”.
Blakie
Academic
&
Professional. Second Edition. UK.
4. Angenault J. 1999. “DICCIONARIO
ENCICLOPÉDICO
DE
QUÍMICA”.
Compañía Editorial Continental. México.
5. Cruz G. 2004. “INCIDENTCIA DE
METALES
PESADOS
CULTIVARES
DE
PESADOS EN LAS RIBERAS DEL RIO
PIURA”.
EN
LOS
MANGO
PROCEDENTES DEL VALLE DE SAN
LORENZO”. PROMAINA. Piura – Perú.
Maestría
en
Ingeniería
Ambiental – Universidad Nacional de
Piura.
3. Alloway B. J. 1995. “HEAVY METALS
IN
10. Saavedra M. 2002. “ESTUDIO DE