brocoli

BROCOLI
•UNA NUEVA
HORTALIZA
POSIBLE DE
C.UL TIVAR EN
VARIAS REGIONES
DEL PAIS
SU VALOR
NUTRITIVO ES
MAYOR QUE EL DE
LA COLIFLOR
o
El pan o cabeza del
brocoli; a diferencia de la
coliflor; está constituido
por yemas florales fértiles
y es de co/9r verde.
El brocoli {Brassíca o/eracea var. italica) es una hortali"
za prácticamente desconocida en el país, siendo su comercialización restringida a determinados mercados
minoristas y en volúmenes tan poco importantes que
no existen datos estadísticos de producción, Tanto su
cultivo como el producto es similar a la coliflor por !o
cual, bajo el punto de vista agrícola, su incorporación
al sistema productivo actual es factible a corto plazo.
Moisés Escaff G.
Ingeniero Agrónomo Ph.O.
Alicia Bruna V.
Ingeniera Agrónomo M.S.
En los Jugares donde se ha vendido, la recepción y
demanda por parte del consumidor ha sido excelente,
a. pesar de que todav(a la calidad de las inflorescencias
y su presentación no es la óptima.
E! brocoli es una hortaliza que además tiene posibi~
lidades de ser exportada tanto en estado fresco corno
congelada.
!PA La Platina Nº 26, 1984
9
SUELO Y CLIMA
ASPECTO NUTRICIONAL: COMPOSICION
QUIMICA
Un aspecto de gran 1mportanc1a que se debe considerar
para incentivar su cultivo es el valor al1ment1c10 que
trene el brocol1 comparado con la coliflor Como el
hdb1to de consumo en el pa1s es 1nc!u1rlo~ cocidos en
las comidas, se ha considerado esta forma para comparar la compos1c16n química de estos productos
CUADRO 1. Composición química del brocoli y
coliflor cocidos
Brocoli
Coliflor
Agua(%)
91,3
92,8
Calorías
26,0
22,0
Proteínas ( 0/o)
3,1
2,3
Grasas(%)
0,3
0,2
Carboh1dratos (gr)
4,5
4, 1
Calcio (mg)
88,0
21,0
Fósforo (mg)
62,0
42,0
0,8
0,7
2 500,0
60,0
Fierro (mg)
V1tam1na A1 (UI)
R1boflavina (82) (mg)
0,09
0,09
T1arnina (8 1) (mgl
0,20
0,80
N1ac1na (mg)
0,8
0,6
90,0
50,0
Ac1do asc6rb1co (mg)
Foods Agnc. Handbook Nº 28 U.S DA, 1963.
Consrderando la compos1c1ón qu ím1ca de las dos especies se puede sostener que el brocol 1 es comparativamente me1or alimento, especialmente en lo que se
refiere a fósforo, calcio y Vitaminas A, By
c
DESCRIPCION
El brocol1 es una planta de comportamiento anual ya
que durante un ciclo se de~arrolla vegetativa y reproduct1varnente Las plantas alcanzan una altura mayor
que la coliflor (entre 60 y 80 cm) y se diferencia
porque el pan o cabeza del brocol1 está constituido
por yemas florales férttlcs que en con¡unto forman
una 1nflorescenc1a más o menos compacta y de color
verde La parte comercial comestible está const1tu1da,
además de la 1nflorescenc1a, por los tallos que son
carnosos y parte de las ho1as que lo rodean
El cultivo del brocol1 se adapta a vanos tipos de suelos,
es así que las experiencias realizadas por INIA, en
suelos de textu1as franco arenosas, franco y franco
arcdloSds han demostrado una buena adaptacrón del
cultivo Sin embargo, es necesario hacer notar que
cuando se estableció en un suelo de textura med 1a con
alto contenido de materia orgánica (lllapel) su comportamiento prorned10 fue meior El suelo debe tener
buena retención de humedad, pero al mismo tiempo
muy buen drenaie, en especial cuando se cultiva durante el 1nv1erno Como otras crucíferas (repollo bruse
las, repollo) es posible suponer que el cultivo del
brocol1 es rnás bien tolerante a la salinidad
Las tres !ocal1dades de la IV Reg1on, La Serena El
Palqu1 e !llape!, presentan cond1crones cl1mátrcas muy
diferentes entre si, lo cual indica que el broco!1 t1ene,
en general, un ampl 10 rango de adaptación el 1mdt1ca
Con estas experiencias es posible proyectar el cultivo
a otras regiones, especialmente en aquellas donde se
cultiva la coliflor Sin embargo, es necesario considerar
algunos factores por e¡emplo en condiciones de ba¡a
humedad relativa, especialmente en la época de floración, disminuye la calidad de las 1nflorescenc1as, la
cabeza se produce suelta, con falta de consistencia y
se florece fácilmente, desfavoreciendo su aspecto y en
consecuencia su calidad para el mercado
La temperatura es otro factor 1mportdnte en la proclucc16n y calidad del brocol1 Con ten1peraturas superiores
a 22ºC su desarrollo es d1spare10 y las yernas florales
se abren tan rápidamente que desme1oran en forma
considerable la presentación del producto
VARIEDADES
E 1 1N IA ha real izado vanas experiencias, f1nanc1adas
por COR FO, en la IV Región (La Serena, El Palqu1 e
lllapel) para el estudio de variedades de brocol1, las
cuales se han ron1parado en cuanto a sus características
de follaje, rnfloresc.encta y período vegetativo En los
Cuadros 2 al 7 se detallan las vanedades de me¡or
cornportam 1ento
En La Serena se observó un buen cornportarn1cnto general de! cultivo, destacándose por su rend1m1ento y
cal 1dad los h 1'bridos SG-1 (Slu1s/Groot), Dandy Early
y Green Duke (Sakata Seed Co ) y Prom1nenrn e ldol
(Tak11 Seed Co I F H N 39
Las principales caracteri'st1cas de sus inflorescencias se
observan en el Cuadro 2
Una vez que se cosecha la 1nflorescenc1a pr1nc1pa!,
emergen también de las axilas de las ho¡as, otras late
rales de menor tarnaño y que pueden tener tan buena
cal 1dad cornerc1a! corno las primarias
10
lPA La Pldt1na Nº 26, 1984
CUADRO 2. Características de las
inflorescencias de brocoli en
La Serena
Peso promedio
(gr)
- - - - - - - Diáme-
Princi-
Late-
tro*
Variedad
Color
Consistencia
pales
rales
(cm)
SG·1
Verde
Compacta
288
54
13,0
Dandy Early
Verde
Semi-compacta
318
44
13,0
Green Duke
Verde
Semi-compacta
264
45
12.4
Prominence
Verde
Compacta
269
58
13,2
ldol
Verde claro
Compacta
410
58
16,4
*Diámetro ecuatorial de la inflorescencia principal.
Las plantas alcanzan en, general, una altura de 50 cm y
tienen un crecimiento muy vigoroso y uniforme. Las
características señaladas para !as inflorescencias muestran que, por tener una consistencia compacta o·semicompacta y uniformidad en tamaño y color cumplen
con buenas condiciones de presentación para el mercado. Las caracterlsticas de las inflorescencias deben
asociarse a los Indices de productividad como se
señalan en el Cuadro 3.
CUADRO 3. Rendimiento (ton/ha) de las mejores
variedades de brocoli obtenidas en La Serena
Rendimiento de inflorescencia
Variedad
Principales Laterales
Total
SG-1
8,4
4.4
12,8
Dandy Early
8,9
2.4
11,3
Green Duke
7,3
1,8
9, 1
Prominence
8,2
5,1
14,3
ldol
9.8
0,9
10,7
Los rendimientos medidos en La Serena reflejan un
buen nivel productivo del brocoli, lo cual hace que
este cultivo sea una alternativa de producción para la
zona.
En la localidad de El Palqu1 se encontró que las variedades de SG-1, Cape Oueen, Dandy Early y Green
l;)uke, fueron las que tuvieron el mejor comportamien"
to en calidad y rendimiento. Las inflorescencias cosechadas también tuvieron buenas características comerciales como se aprecia en el Cuadro 4.
CUADRO 4, Características de
las inflorescencias de brocoli en
El Palqui
IPA La Platina NO 26, 1984
Peso promedio
(gr)
DiámePrinci-
Late-
pales
rales
tro
(cm)
Variedad
Consistencia
SG-1
Semi-compacta
164
43
9,9
Cape Queen
Compacta
182
39
9,7
Dandy Early
Compacta
285
31
11 ,7
Green Duke
Compacta
195
35
16,7
11
Los rendimientos comerciales !agrados también permiten señalar que ésta localidad tiene cond1c1ones de
clima y suelo para la producción de brocal! tal como
se señala en el Cuadro 5
CUADRO 5. Rendimiento (ton/ha) de las mejores
variedades obtenidas en El Palqui
CUADR07. Rendimiento {ton/ha) de las mejores
variedades en lllapel
Rendimiento de inflorescencia
Principales
Laterales
Total
10,3
18,5
28,8
Cape Oueen
7,5
16,6
24, 1
Dandy Early
8, 1
20,5
28,6
Green Duke
10,8
19,9
30,7
Variedad
SG-1
Rendimiento de inflorescencia
Variedad
Principales
Laterales
Total
SG-1
5,5
4, 1
9,6
Cape Oueen
5,8
3,4
9,2
Dandy Early
9,2
3,7
12,7
Green Duke
6,7
3,6
9,6
En la localidad de El Palqu1 la primera opción varretal
es el h íbndo Dandy Ear!y, tanto por las caracterlst1cas
de sus inflorescencias como por el rend1m1ento de pa
nes principales y laterales
Las cond1c1ones agrocl1mát1cas de 11!apel permitieron
la obtenc16n de índices productivos sobresalientes, des
tacándose las mismas variedades que en El Palqu1, es
decir, SG 1, Cape Oueen, Dandy Early y Green Duke
Las características de las 1nflorescenc1as se resumen en
el Cuadro 6
En general, los rendimientos comerciales que se obtuvieron fueron excelentes, superando !as 24 ton/ha
Llama la atención (Cuadro 7), la gran product1v1dad
de inflorescencias laterales, las que en def1n1t1va influyeron en el rcnd1m1ento total de las variedades
De las cifras anteriores se desprende que la local 1dad
de lllape! tendría !as meiores cond1c1ones para el desarrollo del cultivo, en comparación con las otras localidades estudiadas Cabe señalar que el lugar de estudio
presentaba un suelo con un alto contenido de materia
orgánica por ap!1cac1ones sucesivas de guano efectuadas en años anteriores, lo que unido a !as condiciones
climáticas podría explicar los altos rendimientos ob
tenidos
ALMACIGO
Los almac1dos se real1¿an en forma similar a los de
repollo y coliflor La preparación de suelo debe ser
efectuada adecuadamente para obtener una cama de
semillas mullida, libre de malezas y terrones Las can
chas deben tener 20 a 25 m de largo por un metro de
ancho, siendo recomendable fumigarlas con bromuro
de metilo (450 gr/10 m2) o bren tratarlas con una
mezcla de insecticidas y fung1c1das
CUADRO 6. Características de
las inflorescencias de Brocoli
en lllapel
12
Peso promedio
(gr)
Princ1pales
Laterafes
D1ámetro
(cm)
Cultivar
Cons1stenc1a
SG-1
Compacta
297
76
7,9
Cape Queen
Compacta
23/
67
9,0
Dandy i=arly
Sem1-cornpacta
246
69
8,3
Green Duke
Compacta
313
60
9,2
IPA La Platina Nº 26, 1984
Algunos 1nsect1c1das y fungicidas adecuados para el
control de insectos y hongos del suelo son
lnsect1c1das
Dosis
Basud1n 1O G
Furadan 1O G
Curaterr 5%1
2 - 2,5 gr/m2
3gr/rn2
5-10gr/m2
Fungicidas
Bayer 5072
BrasS1col 20
1-3gr/m2
5 gr/m2
Todos estos productos se aplican al suelo y se incorporan a 5 - 10 cm de profundidad
El !:iuelo de !a almaciguera se debe ferti11¿ar con salitre
potaS1co {30 gr/m2) y superfosfato triple {20 gr/m2)
Una vez incorporados los fertilizantes, se siembra en
l 1neas separadas a 8 cm y a una profundidad de 2 crn,
lo que se puede facilitar con el uso de un marco sern
brador y con una dosis de 4 gr/m2 cuando la semilla
posee un buen porcentaje de germ1nac16n (80°/o o rnás)
Es importante mantener una buena humedad en el
suelo para lograr una emergencia uniforme Cuando las
plantulas alcanzan unos 1O cm o 3 a 4 hoias verdaderas
se trasplantan al terreno def1n1t1vo
TRASPLANTE
E! suelo después de su preparación debe quedar libre
de terrones para no dificultar el trasplante, lo cual se
puede obtener con una aradura, rastra1e y cruza con
rastra, labores que se pueden repetir o no realizar de
acuerdo a las condiciones particulares de cada suelo y
dependiendo del cultivo anterior Antes del último
rastra¡e, conviene realizar ap!1cac1ones de un 1nsect1c1da
al suelo (Furadan, Basud1n u otro) y la aplicación de la
mitad de la doslS de nitrógeno {entre 45 y 60 kg/ha),
que en forma de salitre potásico es aprox1madarnente
300 a 400 kg/ha según se determine en el anál1S1S de
suelo Esto se complementa con fósforo (en dosis de
65 a 90 kg P20 5 /hal, que corresponde a una doS1s de
superfosfato triple de 150 • 200 kg/ha Estos tres componentes deben ser ~ncorporados con el último rastraie
luego del cual se abren surcos para la plantación
La rne¡or época de establec1m1ento para los cultivares mencionados va desde septiembre a diciembre
Srn embargo, es posible realizar siembras más tardías
con rend1m1entos algo menores Aún más, es posible
que con !a experimentación de nuevas variedades se
obtengan rendimientos tan altos como en las épocas
ya 1nd1cadas
Para plantar una hectarea con una población de 36 mil
plantas se requiere alrededor de 40 a 45 m2 de almacigueras, por lo cual el gasto de semilla es de 140 a 160 gr
IPA La Platina Nº 26, 1984
La etapa de almácigo desde la siembra hasta tener plantas con un desarrollo apto para el trasplante, puede
variar entre 25 a 35 días dependiendo bas1camente de
la temperatura en la epoca durante la cual se realizan
las a!rndc1gueras
Los surcos aptos para el trasplante de brocol1 deben
estar distanciados a 70 cm entre s1 con lo que al final
del cultivo se obtendra un buen cubrimiento del terreno por las plantas Ademas, permite real 1Lar la cosecha
sin dificultades Por otro lado, las plantas deben ser
extraídas de las almacigueras en e! rnomento ¡usto
antes del trasplante para evitar su desh1dratacion Por
lo general, la plantación se realiza a una distancia de
40 crn sobre la hilera, introduciendo en e! suelo la raíL
de la planta en forma manual en una h!lera simple, al
nivel de mo1adura por el agua del riego previo a la plan
tac1on, lo cual se facd1ta en suelos pesados al de¡ar
correr agua en el surco de riego, y además en el mo
1nento del trasplante
Luego, de los 15 a 20 días después del transplante, es
necesario aplicar una segunda dosis de nitrógeno igual
a la primera La apl1cac1ón debe ser en banda y sólo
en el surco de riego
Los riegos en broco!1 van a depender de! area donde
se cultive, características físicas de! suelo y época de
establec1m1ento Se puede señalar que para obtener
un riego eficiente, !os surcos no deben tener una pendiente mayor de uno por ciento y el largo de los surcos
no debe sobrepasar los 70 m a 100 rn En caso de tener
pendientes mayores a un 2 por ciento, los surcos se deben hacer en curvas de nivel En los cultivos de verano
se riega cada 5 ó 7 días, los cuales pueden distanciarse
mucho más en otoño e 1nv1erno
El período vegetativo abarca un lapso de 50 a 60 días
después del trasplante
COSECHA
La cosecha se debe 1n1c1ar cuando las 1nflorescenc1as
alcanzan un desarrollo máximo sin perder su consis
tenc1a, ya que s1 se sobrepasa ese momento, las cabezas
se abren, apareciendo sus flores amarillas y el producto
pierde calidad y duración en post-cosecha El diámetro
y peso que alcanza cada pan principal es de 8 a 15 cm Y
de 150 a 400 gr respectivamente y se cortan con unos
15 cm de tallo, los cuales también son aptos para el
consumo Con una frecuencia de 1nflorescenc1as principales, se realizan 3 a 5 días por un período de 15
días Con postenondad-después de diez díaz-,nacen
de las axilas de las ho1as las 1nflorescenc1as laterales que
son de menor tamaño y peso, pero igualmente comerciales
13
E! período total de cosecha va a depender de la variedad y la época de cultivo, pero se puede señalar un ran·90 que varía entre 25 y 35 días
ENFERMEDADES Y PLAGAS DETECTADAS EN
LA IV REGION
pueden atacar !a base de las tnflorescencias. Se han detectado en todas las variedades estudiadas, desde noviembre a febrero, afectando desde un 20 a un 50 por
ciento de las plantas en las tres local 1dades El control
qu ím1co puede efectuarse con alguno de los productos
indicados en el Cuadro 9
CUADRO 9. Insecticidas recomendados para el
control del pulgón de las crucíferas
ENFERMEDADES
El brocol! se ha visto prácticamente libre de enfermedades en la zona, exceptuando el tizón o mancha negra
de !as crucíferas, causado por el hongo A/ternaria Brassicae.
De las tres localidades de la IV Región, sólo La Serena
se ha visto afectada por el tizón en forma leve y en un
baJo porcentaje de las plantas, ya que este hongo necesita humedad alta para provocar daño, cond1c1ón que es
caracter(st1ca de esta localidad costera.
La enfermedad se caracteriza por presentar manchas
gris oscuro o negras, las que var lan desde pequeños puntos hasta círculos de 4 - 5 cm de diámetro Estas lesiones están rodeadas de una zona clorótica y se local izan
de preferencia en las hOJas basales
En casos de ataques intensos, el control se efectúa mediante apl1cac1ones de productos del grupo de los d1t10carbamatos Algunos de estos productos se incluyen en
el Cuadro 8 con las dosis recomendadas por los fabricantes
CUADRO 8. Fungicidas y dosis para control de
Producto
Dosis/ha
P1nmor
150 gr
Croneton
330 ce
Metasystox R
500 gr
lt
Rogor
Polilla (Plutella xy!ostella)
Es una pequeña manpos1ta, cuyas larvas (estado 1nrnaduro) causan el daño al alimentarse de las ho1as El
daño que ocasionan es severo cuando las plantas están
poco desarrolladas, al alimentarse provocan perforaciones en las ho¡as, d1sm1nuyendo la superf1c1e foliar con
lo cual reducen lo::. rendimientos y cal!dad del producto
cosechado Algunos 1nsect1c1das que controlan esta
plaga se 1nd1can en el Cuadro 1O
CUADRO 10. Insecticidas recomendados para el
control de polilla en crucíferas
tizón en crucíferas
Dosis/ha
Producto
Dosis/ha
(kg)
D1thane M-45
1,5 - 2,5
Antracol
Manzate 200
01maz1n
-3
Tamaron 600
0,75
Azodrin 40
0,50
Belmark 30 LE
0,20
1,5-2,5
-2
PLAGAS
Pulgones (Brevicoryne brass1cae}
Son insectos de cuerpo redondeado de color azul verdoso, cubierto de un polvillo blanco ceroso Estos se
encuentran formando colonias principalmente en las
hojas, donde a! succionar la sav_1a producen encarruJam1ento y decoloración de e!!as Los pulgones también
14
(lt)
Producto
Cuncunilla verde (Rachiplusia nu)
Este insecto fue observado sólo en la localidad de La
Serena en el mes de enero, provocando un daño 1ntens1vo en más del 50 por ciento de las plantas
Las larvas a! alimentarse del follaje dejan las nervaduras
principales cuando se encuentran en gran número de
e¡emplares por planta,
Para su control se recorn1endan !os mismos productos
usados contra la polilla (Cuadro 10) 111
IPA La Platina Nº 26, 1984