CURSO DE CAPACITACIÓN: Manipuladora de Alimentos

Centro de Investigación,
Educación y Capacitación
Ceucap Ltda.
CAPACITACIÓN
ASESORÍAS
PREUNIVERSITARIO
CURSO DE CAPACITACIÓN:
A.
REFORZAMIENTO
NIVELACIÓN
Manipuladora de Alimentos
FUNDAMENTACIÓN
El manejo higiénico de los alimentos y de los establecimientos que los procesan, lejos de tratarse de una tarea difícil,
es una actividad de incalculable valor si se tiene en cuenta los beneficios que conlleva. Malas prácticas de manipulación
y una información deficiente facilitan la permanencia de enfermedades transmitidas por alimentos entre todos los
grupos humanos, especialmente aquellos carentes de recursos y quizás sin posibilidad de un cambio inmediato en el
saneamiento ambiental. En todos los países del mundo ocurren casos y brotes de toxi-infecciones alimentarias, casi en
forma independiente de su grado de desarrollo, provocando una alta incidencia anual de morbilidad, elevados
costos en cuanto a tratamiento y también cuantiosas pérdidas de alimentos. El número de casos y brotes descriptos es
innumerable y la responsabilidad en la mala manipulación de los alimentos demuestra ser el punto más importante
donde dirigir los esfuerzos para revertir esta situación.
B.
OBJETIVO GENERAL
Identificar normas básicas de Higiene y sanidad que permiten manipular Alimentos de manera segura para
la salud de las personas y prevenir enfermedades alimenticias derivadas de la contaminación de los
Alimentos.
Reconocer factores Físicos y Químicos que influyen en el deterioro de los Alimentos y la manera de
almacenarlos en forma segura.
C.
CAMPO LABORAL
Este curso es imprescindible para poder trabajar en restaurantes, bares, cafeterías, heladerías, hostelería, comedores
escolares,
empresas
de
cattering,
promotoras-degustadoras,etc.
De acuerdo con la Legislación, las empresas alimentarias tienen la responsabilidad de formar en estas materias a sus
manipuladores de alimentos, de forma continuada y de acuerdo a su actividad laboral.
D.
PERFIL PARTICIPANTE
Podrán asistir a clases todas aquellas personas que desempeñen o deseen desempeñarse en cargos relacionados como
Manipulador de Alimentos.
Manipulador de alimentos es toda persona que en el ejercicio de su actividad laboral, está en contacto, directa o
indirectamente, con productos alimenticios destinados al consumo humano, a lo largo de toda la cadena alimenticia
desde su producción hasta su ingesta. Dirigir a ellos la educación sanitaria es el método más eficaz para la prevención
de enfermedades transmisibles. Toda persona definida como Manipulador de Alimentos debe ser reconocido por el
Sector de Salud Pública para que cumpla con la realización del curso.
E.
MODALIDAD-METODOLOGÍA
El curso consta de una parte teórica y una parte práctica.
La parte teórica desarrolla cada uno de los contenidos del curso. La parte práctica apunta a la resolución de ejercicios con preguntas y respuestas.
RECURSOS DIDACTICOS
:
El alumno contará con el Manual de Capacitación. El docente se apoyará en filminas acordes al contenido de cada
capítulo para una mejor comprensión del alumno.
CEUCAP LTDA. / Sucursales: Manuel Montt Nº443 Oficina Nº11 Coronel Centro/ Avda. Los Notros Nº1141 Lagunillas 2 Coronel
Fono-Fax: (41) 2774474 / www.ceucap.cl / [email protected]
*1*
Centro de Investigación,
Educación y Capacitación
Ceucap Ltda.
CAPACITACIÓN
F.
ASESORÍAS
PREUNIVERSITARIO
REFORZAMIENTO
NIVELACIÓN
CONTENIDOS
UNIDAD 1. TERMINOLOGIA:
Términos utilizados en higiene alimentaria.
UNIDAD 2. MICROORGANISMOS:
Bacterias. Condiciones para el desarrollo bacteriano: temperatura, alimento, humedad, tiempo, pH.
UNIDAD 3. CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS:
Tipos de contaminación. Fuentes de contaminación. Contaminación cruzada.
UNIDAD 4. HIGIENE PERSONAL:
Áreas de higiene personal. Normas para el lavado de manos. Enfermedades del manipulador. Notificación.
UNIDAD 5. HIGIENE GENERAL Y CONTROL DE PLAGAS:
Programa de limpieza. Proceso de limpieza. Control de plagas.
UNIDAD 6. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:
Infección. Intoxicación. Brotes de ETA. Causas más frecuentes. Características de las ETA más habituales.
UNIDAD 7. PREVENCION DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS:
Alimentos de alto riesgo. Protección de los alimentos de la contaminación. Métodos de conservación. Reglas de oro de
la OMS para la preparación higiénica de los Alimentos.
UNIDAD 8. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS:
Carnes frescas. Huevos. Lácteos. Verduras. Hortalizas. Frutas. Alimentos secos. Salsas. Aderezos. Conservas caseras.
Alimentos congelados. Alimentos refrigerados.
UNIDAD 9. DISPOSICION DE RESIDUOS:
Manejo y almacenamiento de contenedores y bolsas. Enfermedades transmitidas por la basura. Biodegradación.
UNIDAD 10. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
G.
RELATORES
Ingeniero en Administración y Supervisor,Tesorero Banco Santander
Contador Auditor e Ingeniero Comercial
H.
ESPECIFICACIONES GENERALES DEL CURSO
VALOR
CUOTAS
$40.000
DURACIÓN
2 meses
FECHA INICIO
Máximo 15 alumnos
DÍAS
Viernes y Sábado
Modalidad de Pago: Al contado (5% Dcto.) o tres cheques a 0 ,30 y 60 días.
HORARIO
Sólo referencia
18:00 a 20:30 hrs.
10:30 a 13:30 hrs.
Matrícula: $20.000.
CEUCAP LTDA. / Sucursales: Manuel Montt Nº443 Oficina Nº11 Coronel Centro/ Avda. Los Notros Nº1141 Lagunillas 2 Coronel
Fono-Fax: (41) 2774474 / www.ceucap.cl / [email protected]
*2*
Centro de Investigación,
Educación y Capacitación
Ceucap Ltda.
CAPACITACIÓN
ASESORÍAS
PREUNIVERSITARIO
REFORZAMIENTO
NIVELACIÓN
REQUISITOS PARA MATRICULARSE
Preuniversitario, Reforzamiento, Capacitación:
1.- Traer Aval o Apoderado con Contrato Indefinido
2.- Presentar Liquidación de Sueldo
3°.- Comprobante domicilio
4.- Fotocopia Cédula de Identidad por ambos lados, del aval y alumno
5.- Certificado de 1° a 3° medio por descuento por nota sobre 6,5.El alumno o Apoderado puede reservar el cupo, pagando matricula con descuento y los
documentos los puede presentar después (plazo de 5 días hábiles).La primera cuota se paga en fecha de promoción 30 abril ó 3 de mayo, después suben los
precios.Si cancela por cuota el Apoderado o Aval deben firmar convenio y pagaré.
Si el alumno se retira de unos de los 3 servicios se hará válido el pagaré, esta cláusula
sale en el convenio. Pero si el aval queda sin trabajo se puede llegar aún acuerdo.-
CEUCAP LTDA. / Sucursales: Manuel Montt Nº443 Oficina Nº11 Coronel Centro/ Avda. Los Notros Nº1141 Lagunillas 2 Coronel
Fono-Fax: (41) 2774474 / www.ceucap.cl / [email protected]
*3*