Flor de calabaza, ingrediente importante de la gastronomía mexicana

Flor de calabaza, ingrediente importante de la gastronomía mexicana
Thursday, 04 November 2010 11:23
Aunque las flores son utilizadas generalmente como adorno, si revisamos la historia de muchas
culturas como la romana, la griega y la hindú, comprobaremos que también se han usado en el
arte culinario. Ya que además de su agradable sabor y aroma, hacen lucir más atractivos
algunos platillos y bebidas. Los matices de frescura y sabores inusuales que aportan son
sorprendentes. Algunas de las más utilizadas son: pétalos de rosa, naranjo, limón, magnolia,
jazmín, flores de azahar, de malva, de mejorana, violentas y capuchina, entre otras.
Muy nuestra En la cultura mexicana, las flores eran y son hasta la fecha un elemento muy
importante. Se encuentran presentes en ceremonias religiosas, fiestas y de manera cotidiana
en los hogares para armonizar y embellecer. Aquí se come una gran variedad de flores, como
colorín o zompantli, cabuche (de la biznaga), flor de izote iczotl o yuca, flor de maguey, flor de
mayo o cacaloxochitl, huahuzontle o quahuzontetl y flor de cempasúchitl (que significa flor de
muerto). Sin embargo, en esta ocasión hablaremos de una de las flores más empleadas en
nuestra gastronomía: la flor de calabaza. De sabor delicado y dulzón, también se emplea en la
cocina de otros países como Italia, en donde la consumen como guarnición, rellenas, fritas y en
ravioles y croquetas; aunque prefieren comer el fruto (calabaza) que la flor. Pero en México,
aunque su costo no es muy accesible, se ha convertido en un ingrediente muy solicitado para
elaborar tamales, quesadillas, tacos, tortitas y sopas.
Su origen La
calabaza pertenece al género Cucurbita, y es uno de los vegetales de mayor importancia en
México. Primordialmente se utiliza como alimento, tanto en Latinoamérica como en otras
regiones del mundo en las que ha sido introducida. Este género consta de 20 especies o
subespecies, cinco de las cuales son cultivadas. El más famoso de los grupos de cultivo es el
Curcubita pepo, el llamado “zucchini”, mejor conocido como “calabacita” o “calabacín”. Es una
planta rastrera, su crecimiento se da sobre la superficie del suelo y no en altura, es anual, “sólo
se da en temporada de lluvia porque requiere humedad. De hecho en agosto es la mejor
temporada”, comenta el chef Azari Cuenca, director del Grupo de Restaurantes Litoral. Su
cultivo es típico de las zonas con climas templados y fríos. Puede llegar a medir 10 m de
longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso. Es una planta monoica, es
decir, presenta flores unisexuales (posee flores masculinas y femeninas). Éstas son amarillas o
anaranjadas y acampanadas. Su fruto es oblongo, aunque su tamaño es variable,
habitualmente es de 20 cm de longitud.
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Flor de calabaza, ingrediente importante de la gastronomía mexicana
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Azari
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Director
del
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la
realización
este
artículo.
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