Untitled - Andreu Genestra

Andreu Genestra
Nació en Inca en el 1983. Empezó su andadura entre
las ollas de un Iberostar, quería saber con 16 años que
era el ser cocinero. En ese momento su pasión arrancó
cuando cursó los estudios en la escuela de hotelería de la
UIB para luego trabajar en los mejores hoteles de la isla.
Viajó para probar suerte en Barcelona y se instaló en el
Hotel Condes de Barcelona. Gracias a su esfuerzo, Andréu
volvió a Mallorca para quedarse con Marc Fosh en el Hotel
Read’s, quien le enseñó una de sus bases culinarias.
El Relais Chateux Son Brull fue quien le aportó la visión
Mallorquina selecta de la cocina. De ahí viajó al País
Vasco para hacer un Stage en el restaurante Mugaritz y en
casa de Juan Mari Arzak, dos de los cuales han marcado
mucho su trayectoria, así como también a posteriori fue
su estancia en el restaurante Espai Sucre y la experiencia
con el reconocido Chef alsaciano Jean Louis Neichel.
Su ilusión era formar parte del mejor restaurante del mundo
y fue en el 2008 cuando aterrizó en el Bulli durante toda
la temporada, repitiendo parte del 2009. Seguidamente
y tras probar suerte en un pequeño restaurante llamado
Laurus, cogió las riendas del restaurante El Pi del Hotel
Barceló Formentor desempeñando su función de jefe
de cocina por 3 temporadas. Ha estado cocinando en
las temporadas de invierno en lugares como Londres,
Estocolmo y Brasil, pero fue en Kuwait, tras crear un
equipo de 8 profesionales para trabajar a las ordenes de
la familia Real y del catering Lazurd cuando se dio cuenta
de que era el momento de empezar una nueva etapa en
su vida.
Ahora saciado de experiencia exterior, decide emprender
su camino personal y profesional en su tierra natal junto
a su equipo en el restaurante Andréu Genestra en el Hotel
Predi Son Jaumell de Capdepera, este año la prestigiosa
publicación Conde Nast Traveller lo ha mencionado como
uno de los 10 motivos para redescubrir Mallorca este año.
Nuestros Menús
Estos precios son para un mínimo
de 100 personas. Para números
inferiores, consultar precios.
Está incluido el menaje y
mobiliario standart así como el
servicio de camareros (1 por cada
10 comensales).
10% IVA. No Incluido
Menú 1
12 tapitas
Entrante
Plato principal
Postre
Cafés, licores y aperitivos
Vino blanco, vino tinto y cava
Tres horas de barra libre
Resopón
120’00€/p.p.
Menú 2
18 tapitas
Plato principal
Postre
Café, licores y aperitivos
Vino blanco, vino tinto y cava.
Tres horas de barra libre
Resopón
115’00€/p.p.
16 tapitas
3 Estaciones a elegir
1 Estación de postres
Licores y aperitivos
Vino blanco, vino tinto y cava.
Tres horas de barra libre
Resopón
120’00€/p.p.
Menú 3
En la mesa habrá unos Chips
crujientes y unos garrapiñados
salados.
Nuestras Tapitas
Clásicas
Brioche de foie con cebolla crujiente.
Tortillita de camarones con mostaza.
Mini bowl de ensalada de queso mahonés en aceite,
romero y tomillo.
Cazuelita de Tumbet.
Pà am oli con sepia a la plancha.
Queso de cabra con pistachos.
Sopita de melón con virutas de Jamón.
Cremita de calabaza con gamba.
Croquetas de pollo de corral y Jamón.
Buñuelos de Bacalao.
Tosta de sobrasada y confitura casera.
Vasito de guacamole y Salmón marinado.
Brocheta de Langostino thai.
Gazpacho de tomate cherry y verduras crujientes.
Ensaladilla de patatas y calamar.
Cazuelita de arroz negro.
Salpicón de Marisco.
Membrillo y brie gratinado.
Cazuelita de gambas al ajillo.
Cazuelita de huevos estrellados con sobrasada.
Cazuelita de pulpo a la gallega.
Albóndigas a la Poblera.
Calamares rebozados y salsa tártara.
Pollo adobado a la brasa.
Brocheta de champiñones con all i oli.
Roll de tortilla con trampó.
Nuestras Tapitas
de Autor
Cazuelita de arroz de coco y buey de mar.
Taco de frito Mallorquín.
Brocheta de pollo con romesco.
Empanadilla japonesa con pollo.
Berenjena frita con mostaza casera y gambitas.
Ceviche de lubina con piña especiada.
Tartar de Buey con tosta de pipas.
Ravioli tibio de gambas con setas.
Las bravas de Andreu.
Trampó con cous-cous de calamar.
Boquerón sobre base de patata confitada.
Tomates verdes fritos con romero y orégano .
Cazuelita de ragú de ternera y patata paja.
Cazuelita de marmitako de atún.
Bacalao con sobrasada y miel.
Tosta de mozzarela, tomate tigre y anchoa del
cantábrico.
Cazuelita de espárrago verde con huevo y gambas.
Ensalada de ceviche de Lubina con calabaza tibia.
Cazuelita de curry rojo de verduras.
Nuestras Tapitas
Dulces
las clásicas
Cheesecake de queso manchego y Melocotón blanco.
Coulant de chocolate con dulce de vainilla y avellana.
Gató con helado de vainilla.
de autor
Torrija de brioche caramelizada, praliné con helado de
cardamomo.
Postre floral, mascarpone a la vainilla, merengue de
frambuesa.
Trufa de chocolate, aceite de oliva, flor de sal y sablé de
vainilla.
Pana cotta de chocolate blanco con culis de menta.
Fruta de temporada con granizado de vainilla.
Nuestros Platos
Los Entrantes
Salmorejo de Tomate cherry con Calamar encebollado.
Gazpacho de fresas con gamba a la plancha.
Ensalada de Vieiras asadas con cítricos, Aguacate y habas tiernas.
Ravioli de Queso de cabra con Nueces, Bamba escabechada y Rúcula.
Arroz meloso de Bogavante con aromas a cítricos.
Bacalao gratinado con crema de Manzana asada y almendra crujiente.
Ceviche de Lubina con Vichyssoise de Trufa de verano.
Ensalada de Jamón Ibérico con Mozzarela y vinagreta de melón.
Los Principales
Gallo con salsa verde y Patata melosa con aceituna de Kalamata.
Lenguado al Azafrán y su Canelón de Tumbet.
Bacalao frito con verduras a la brasa aderezadas con vinagreta de miel y romero.
Carrillera de ternera con parmentier de trufa de verano y piñones empanizados.
Presa Ibérica a la brasa con patatas al romero y salsa de albaricoque.
Paletilla de Cordero lechal con Espárragos trigueros y verduras de nuestro huerto.
Costilla de Cordero laqueada con trinxat de patata y Sobrasada.
Cochinillo asado, milhojas de patata y compota de tomate.
Los Postres
Tartita de Queso Manchego con frambuesas y galleta María.
Ensalada de frutas con mousse de Mascarpone.
Brownie de chocolate Blanco con Merengue de Fresas y sopita de yogurt.
Mousse de chocolate con bizcochito de especies y granizado de vainilla.
Sorbete de Ginet con bizcocho de chocolate blanco y dulce de melocotón.
Torrija caramelizada con cremoso de coco y sopita de chocolate con leche.
Extras
& Estaciones
Cortador
de Jamón
Precio para 100 pax.
500’00€
Un cortador profesional cortará una paletilla de Jamón
Ibérico de bellota.
Recorrido
por Asia
Precio para 100 pax.
500’00€
Kebab,tandori... Una gran variedad de platos asiáticos
muy aromáticos y coloridos.
Italiana
Precio para 100 pax.
500’00€
Tabla de Focaccia Burrata
Mini Pizza variadas
Vitello tonato
Parmiggiana de berenjenas
Cocina Mexicana
mix Japonesa
Precio para 100 pax.
500’00€
Gyozas de pollo con mole
Guacamole Temaki
Sopa miso y calamar
Bombas Mexicanas
Cocina
Mallorquina
Precio para 100 pax.
500’00€
Tapa de Sobrasada con confitura de albaricoque
Embutido “Nora”; Camallot con higos y frutos secos
Burrito de frito Mallorquín
Tumbet
Pa amb oli con Sepia a la plancha
Sushi con
Sushiman
Precio para 100 pax.
600’00€
Nigiri
Roll
Miki
Sashimi
Quesos
del mundo
Precio para 100 pax.
500’00€
Gran variedad de quesos de todo el mundo.
Acompañados de diferentes tipos de pan, tostas y
aderezos.
Se elaborara al momento
una gran variedad de sushi.
Extras & Estaciones
Vegetariana
Precio para 100 pax.
500’00€
Con los siguientes aderezos:
Carne
Precio para 100 pax.
500’00€
Con los siguientes aderezos:
Pescado
Precio para 100 pax.
500’00€
Con los siguientes aderezos:
Tumbet Mallorquin
Arroz Basmati con Cítricos
Wock vegetariano
Se elaboraran ensaladas al gusto de los invitados con
una gran variedad de lechugas, tomates y productos de
nuestra huerta.
Aceite, romero y orégano.
Aceite cardamomo, piel de naranja y miel.
Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica.
Carne
Solomillo trinchado de cebón asado
Brocheta de pollo moruno
Costillas de cordero
Guarnición:
Patatas Panadera
Verduritas al vapor
Parrillada de verduras de temporada con aderezos
varios. Pimiento verde y rojo, berenjena, calabacín,
zanahoria y patata.
Aceite, romero y orégano.
Aceite cardamomo, piel de naranja y miel.
Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica.
Pescado
Gambas de Soller a la plancha
Brocheta de rape
Cucurucho pescadito frito
Parrillada de verduras de temporada con aderezos
varios. Pimiento verde y rojo, berenjena, calabacín,
zanahoria y patata.
Aceite, romero y orégano.
Aceite cardamomo, piel de naranja y miel.
Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica.
Extras & Estaciones
Cócteles
Precio para 100 pax./1h.
400’00€
Barra libre de coctel:
Mojitos, Caipiriñas, Margaritas, Daikiris de frutas…
3 variedades distintas.
Las Chuches
Precio para 100 pax.
250’00€
Carrito cargado de una gran variedad de gominolas,
nubes y toda clase de dulces para los más golosos.
La Tarta
Nupcial
Precio según pedido
Tarta nupcial al gusto, clásica, exótica, moderna…
Vinos
& Aperitivos
Los vinos incluidos en el menú.
Vinos Blancos
ARMERO I ADROVER
Vinos Tintos
ARMERO I ADROVER 2010 CEPAS VIEJAS
Cava
Cava De La Flor Brut Nature
Los aperitivos
y licores
Martini Bianco y Rosso, Campari, Pacharán, Bailays,
Orujo, Hierbas duldes, secas y mixtas.
Coupage especial Andreu Genestra
D.O. Pla i Levant.
Coupage especial Andreu Genestra
D.O. Pla i Levant.
MARTIVILLI 2012
Savignon Blanco.
D.O. Rueda.
Mencía.
D.O. Ribera del Duero.
Puedes pedir por tu vino favorito
VALTEA 2012
Albariño.
D.O Rias Baixas.
AZPILICUETA
Tempranillo.
D.O. Rioja.
Extras
Barra Libre
Bebidas
3 Horas
Whisky:
J&B, Johnie Walker Red Label, Jack Daniels.
Gin:
Xoriguer, Tanqueray, Seagram’s.
Ron:
Barcelo, Brugal, Bacardi.
Vodka:
Blavod pure black, Eristoff.
Varios:
Cava, Licores, Coca Cola, Coca Cola Light & Zero, Fanta
Naranja y Limón, Sprite, Tónica, Agua con y sin gas.
4ª hora se cobrará 8,00 €/pp
calculando sobre el 75% de los invitados adultos.
5ª hora y más se cobrará 6,00 €/pp
sobre el 50% de los invitados adultos.
El Resopón
Elegir dos variedades
saladas y una dulce
Nachos machos
Burritos de pollo, frijoles y guacamole
Rollito de primavera con salsa agridulce
Perritos calientes con patatas fritas
Hamburguesas con queso
Brownie de chocolate
Brocheta de Frutas
Notas
Andreu Genestra Catering pone al servicio del cliente una
wedding planner para que les ayude a organizar ese día
tan especial. Localización de espacios donde celebrarlo,
decoración, flores, obsequios para las invitados, etc…
La prueba del menú es gratuita si se confirma el evento.
Se admiten gratuitamente a la prueba 2 personas (para
eventos hasta 80 invitados), 4 personas (para eventos
entre 81 y 150), 6 personas (para eventos superiores
a los 150 invitados). El menú de prueba tiene un coste
de 45,00€ por persona (IVA incluido). En caso de que
no se realice el evento se cobrara el importe total de la
degustación.
Cualquier descorche de otro tipo de vino que no esté
detallado en la propuesta se cobrará a parte.
Lamentamos no poder realizar pruebas viernes y sábado
noche y domingo todo el día.
Condiciones de contratación
Estos precios son para un mínimo de 100 personas o más.
Está incluido el menaje y mobiliario standart así como el
servicio de camareros (1 por cada 10 comensales). Para
grupos infereriores consulte precio.
Condiciones de pago: Depósito de 2.000 € en concepto
de reserva (en caso de anulación del evento, no se
reembolsará el depósito). Se abonará el 50% del total de
la factura 30 días antes del evento. La cantidad restante
deberá ser abonada 6 días antes del evento.
La confirmación del número de comensales debe ser
notificada con 6 días de antelación. En el caso de que no
se confirme el número de comensales con esta antelación,
la decisión final correrá a cargo de Restaurante Andréu
Genestra, debido a la importación que supone el pedido
de productos para la elaboración del menú final.
Se facturará el número de comensales confirmados en este
periodo. Si hay alguna baja no se podrá tener en cuenta, y
si por el contrario, aumenta el número de comensales se
facturará el coste respectivo al final del evento.
Andreu Genestra Catering, en ningún caso, pueden
hacerse responsables de las condiciones meteorológicas
adversas. Si fuera necesario montar una carpa, el cliente
se hará cargo de todos los costes. El catering, tampoco se
hace cargo de los costes de un generador en caso fuera
necesario para la realización del menú elegido.
Nuestros montajes incluyen: silla Chiavari Blanca, mesa
redonda para 10 comensales, mantelería en blanco o
piedra (según disponibilidad). Para la realización de
montajes diferentes, por favor, consultar con el personal.
Información y Reservas
[email protected]