La esencia del mesteño es libertad, pureza y nobleza. Sobre la

La esencia del mesteño es libertad, pureza
y nobleza. Sobre la base de los elementos
naturales, respetando los orígenes, lo salvaje y primitivo, se busca la evolución a
partir de las influencias recibidas con el
paso del tiempo.
El agua, el fuego, la madera, la tierra, el
metal y la piedra, inspiran un escenario en
el que la cocina de Jesús Almagro alcanza
su máxima expresión.
“Mi cocina en su estado más expresivo,
puro y libre, con el magnetismo de la evolución y el aprendizaje”
Les rogamos que informen a nuestro personal de sala
sobre posibles alergias o intolerancias alimentarias
previamente, de manera que podamos adaptar nuestros menús.
Menú mesteño
Albarizas de la bahía
Vieira asada
con naranja, hinojo y perlas cítricas
Cuajada de idiazabal con sardina,
corazón de tomate y bizcocho de aceituna negra
Arroz ahumado con mojama,
remolacha y parmesano
Alcachofas sutiles
Bacalao confitado,
sopa de puerros, brasas, y cresta de gallo
Pato azulón asado y guisado,
ruibarbo, lima y endivia roja
Chocolates, pan y aceite
Pipos de sabores
75
Armonizado con vino 95
Precios en euros. Iva no incluido
El chef se reserva la posibilidad de modificar los menús, siempre
en la búsqueda de la máxima calidad ofrecida a nuestros clientes.
Menú gran mesteño
Bloody mary mesteño
Ostra del mediterráneo
con apio-nabo, azafrán y té verde
Royal de foie
con mango, px y pasión
Jugo cremoso de cebollas,
papada ibérica, cebolleta encurtida en remolacha licuada y scamorza
Ravioli de buey de mar
con citronela, estragón y lima keffir
10 Verduras ECOLÓGICAS
“Semilla Nativa” con jugo de jamón ibérico
Sémola carbonara,
caracoles de mar, panceta y trufa
Taco de merluza
sobre néctar de pimientos asados y diferentes cebollas tratadas
Pieza de cordero asado
con higos, cuajada ahumada y salvia
Burbujas
bellini de manzana
Fresas, fresas y fresas
Pipos de sabores
120
Armonizado con vino 150
Precios en euros. Iva no incluido
Platos a la carta
El chef Jesús Almagro ha seleccionado algunos platos de entre los que conforman
los menús, que pueden ser degustados a elección del cliente.
ALCACHOFAS SUTILES
19,50
JUGO CREMOSO DE CEBOLLAS
21,00
Papada ibérica, cebolleta encurtida en remolacha licuada y scamorza
10 VERDURAS ECOLÓGICAS
22,00
Sémola carbonara
22,50
Arroz ahumado con mojama
23,50
Bacalao confitado
27,00
Taco de merluza
26,00
Pato azulón asado y guisado
28,00
Pieza de cordero asado
27,00
CHOCOLATES, PAN Y ACEITE 12,00
FRESAS, FRESAS, FRESAS
12,00
PIPOS DE SABORES 12,00
“Semilla Nativa” con jugo de jamón ibérico
caracoles de mar, panceta y trufa
remolacha y parmesano
sopa de puerros y brasas, y cresta de gallo
sobre néctar de pimientos asados y diferentes cebollas tratadas
ruibarbo, lima y endivia roja
con higos, cuajada ahumada y salvia
Precios en euros. Iva no incluido