Como preparar el mole de novia y conocer el origen de sus

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA
PLANTEL Nº 8 “MIGUEL E. SCHULZ”
PROYECTO PAPIME ¿Cómo mejorar el rendimiento escolar?
TITULO: Como preparar el mole de novia y conocer el origen de sus
ingredientes (el pulque, el aguacate y el guajolote).
NOMBRE DE LOS PARTICIPANTES:
Vázquez López Andrea
Tovar Osorio Ma. Fernanda
Parra Sanchez Nimsi Berenice
Nº DE CUENTA:
309203702
309203393
309150259
GRUPO: 401
ASESOR: Profesora Guadalupe Gonzáles Vélez
AREA DE ESTUDIO: MULTIDICIPLINARIO
RESUMEN:
Nuestro proyecto con el titulo de “Pulque y guajolote esta basado en un
programa de interés común en el que van a preparar guajolote con mole de
novia en el cual mientras la persona q te va enseñando a prepararlo agrega
pequeñas capsulas informativas sobre diferentes cosas en esta ocasión agrego
capsulas informativas del aguacate, el pulque y el guajolote. Primero empezó
con una pequeña capsula sobre el aguacate el cual iba a ocupar su planta
como un ingrediente en la receta en el cual nos dijo que el aguacate era muy
importante en México ya que México es uno de los principales exportadores de
aguacate y el cual es muy bueno ya que contiene grasa natural la cual nos
beneficia a nosotros siempre y cuando no se ocupe en exceso, también nos
pasaron imágenes sobre el árbol de aguacate. La segunda capsula hablo sobre
el pulque el cual también lo ocuparon como un ingrediente en la receta y nos
pasaron como se extraía el pulque que se extrae del maguey y cuento tiempo
se tiene que dejar en un barril y se extrae con un instrumento que tiene una
manguerita el cual tienes que succionar para que comience a salir la pulpa del
maguey. La tercera capsula hablo sobre el guajolote blanco y el libre pastoreo
de este en el cual nos informaron sobre los guajolotes o también llamados
pavos. Después de esto terminan de hacer el delicioso guajolote con mole de
novia.
INTRODUCCION:
Objetivos: Dar a conocer todo lo que implica la preparación del mole de novia.
Antecedentes:
El pulque y el guajolote son los ingredientes fundamentales para preparar el
mole de novia. El pulque era considerado como una bebida sagrada para los
antiguos mexicanos; sólo los viejos podían consumirlo. El guajolote es un ave
de origen americano que se consume hoy en todo el mundo, especialmente
durante las fiestas de fin de año, y el aguacate es un árbol del que, además de
su fruto, se utiliza el aceite y sus hojas como la base de algunos platillos de la
comida mexicana.
Propósito y fundamentacion:
Hipótesis: ¿Cuáles son los ingredientes del mole de novia?
¿Cómo se prepara el mole de novia?
¿Cuál es el origen del pulque, el aguacate y el guajolote?
Justificación: Nos resulta relevante saber más acerca de la comida tradicional
mexicana, ya que creemos que sea perdido con el tiempo, quizás debido a que
han surgido diferentes cadenas de comida rápida, etc.
Metodología aplicada:
La metodología aplicada consiste en grabar el video en el cual lo observe,
después hice una pequeña síntesis de este lo volví a ver en el cual investigue
mas detalles sobre este en el cual se pueden apreciar e investigar diversos
aspectos sobre el tema en general. En el cual pudimos investigar por fuentes
como la computadora.
Desarrollo:
Desde la época prehispánica, México es un país de gran tradición culinaria y
riqueza animal y vegetal. Nuestros platillos, ricos en sabores, colores, olores y
texturas, son portadores de una historia propia y, a la vez, son testigos del
acontecer nacional a lo largo de los siglos: hay platillos asociados a personajes
o acontecimientos trascendentales, y otros ligados a increíbles relatos o
pasajes históricos.
Todo platillo guarda secretos compartidos acerca de los usos, modas y rituales
de preparación y disfrute de cada época, pero también atesora secretos
familiares y se inserta con poderosa elocuencia en el recuerdo de cada uno.
Junto con el deleite de preparar algunos platillos mexicanos dignos del más
exigente paladar, descubriremos en esta serie de tv los ecos históricos que
esconde cada una de las recetas de nuestro país. También conoceremos a
detalle las influencias que ha recibido la cocina mexicana de otros países en el
transcurso de los siglos, con lo que ha venido conformando un acervo propio,
pleno en matices y creatividad y, sobre todo: ¡delicioso!
Recetas: Pulque y guajolote
Pavo en hojas de aguacate
Ingredientes:
-20 hojas de aguacate lavadas
-1 taza de cebolla
-150 g de mantequilla derretida
-1 pechuga de pavo
-1/2 taza de jugo de naranja
-Sal
-Pimienta
-Ajo
Preparación:
1. Asar 4 hojas de aguacate en una sartén.
2. En la licuadora moler la cebolla con el ajo, las hojas de aguacate asadas,
mantequilla y jugo de naranja.
3. Salpimentar la pechuga y untarla con la mezcla dentro de un refractario para
horno preparado con aluminio en el fondo, enmantequillado y con una cama de
hojas de aguacate.
4. Se cubre la pechuga con las hojas restantes de aguacate, se tapa con papel
aluminio y se hornea a 180° C.
5. Sacar del horno, recuperar los jugos de cocción que quedaron en el
refractario y reservar todo para servir con el Mole de novia.
Mole de novia
Ingredientes:
-1 pechuga de pavo en hojas de aguacate
-1/2 taza de mezcal
-8 cucharadas de cebolla picada
-4 dientes de ajo picados
-8 chiles güeros asados, desvenados y picados
-4 cucharadas de poro picado
-3 anises estrella
-100 g de mantequilla o aceite
-100 g de piñones
-100 g de almendras peladas
-100 g de chocolate en barra
-50 g de ajonjolí
-1/2 l de caldo de ave
-1 l de pulque
-100 g de coco rallado
-150 g de flor de gualumbo*
*Gualumbo: Es la flor del maíz, que florece una sola vez.
Preparación:
1.
Reducir el pulque a la mitad con anís y hojas de aguacate.
2. Poner en una sartén grande a reducir con el mezcal la cebolla, los
ajos, chiles y poro.
3. Agregar la mantequilla, piñones, almendra y ajonjolí; dejar freír.
4. En la licuadora, moler todo lo frito junto con el pulque y el caldo.
5. Vaciar lo molido en una cacerola, agregar anís, hojas de aguacate y
dejar hervir.
6. Agregar al mole el chocolate y los jugos que recuperaremos al
hornear la pechuga de pavo en hojas de aguacate.
7. En agua hirviendo con sal, poner los gualumbos* a que se blanqueen,
retirar y pasarlos por agua fría para que se corte la cocción.
8. Freír en mantequilla los gualumbos, retirar y reservar.
9. Freír en mantequilla el coco, retirar y reservar.
10. Servir la pechuga de pavo rebanada bañada en suficiente mole y
acompañada de gualumbos y coco.
CONSUMO DEL PULQUE
El pulque es una bebida alcohólica que se
fabrica a partir del jugo fermentado del maguey,
especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana).
Es una bebida ancestral mexicana; su consumo aún
prevalece entre las comunidades rurales y, en menor
medida, en las ciudades. Se obtiene de la
fermentación de los jugos conocidos como aguamiel
concentrados en el corazón de la planta, antes de que salga la flor del maguey
(quiote), ya que la flor, puede usar todos los nutrientes y no podría ser posible
obtener aguamiel.
En la actualidad cuando se habla de PULQUE se entiende que es una
bebida alcohólica que es muy fuerte y que en la mayoría de los casos no esta
hecha con las mejores medidas de sanidad; por lo tanto nos llamo la atención
la forma de elaboración, el tiempo de fermentación y sus ingredientes.
Tomando en cuenta un poco de la historia se encontró, que en los antiguos
mexicanos utilizaron diferentes técnicas para obtener los jugos de los agaves,
por ejemplo, mediante el corte y reposado del maguey de manera que la
planta, a un viva, exhume sus jugos y estos se acumulan en el nicho así
abierto, con el aspecto de un líquido cristalino y viscoso, muy dulce y
ligeramente astringente. Por otro lado se encontró que en España le llamaron
aguamiel, recién cosechado, este líquido es una bebida refrescante y
alimenticia, pero en pocas horas empieza a fermentar y adquiere un color
blanco mientras se forma una cierta cantidad de alcoholes.
Algunas personas creen que en medidas discretas, el pulque es alimenticio y
funciona como un reconstituyente, a partir de cierta cantidad, embriaga, por
cierto, como continua su fermentación en el estomago, puede darle a una
increíbles sorpresas. Pues esto es algo de lo que se demostrará en el trabajo
acerca del pulque, ¿es ciertamente alimenticio? ¿En que medidas de sanidad
realmente esta hecho el pulque?
Por otro lado a continuación se presenta si es que realmente esta tradición que
se ha ido perdiendo en México es por motivo de una desacreditación de las
empresas cerveceras. O es que realmente se consume de igual manera o mas
que la cerveza, con la diferencia de que el pulque no posee ese poder
publicitario como lo tienen otras bebidas publicitarias.
Mencionando un poco también la historia me pareció interesante que muchos
autores piensan que la primera sílaba de la palabra México, se origina de la
palabra náhuatl metl, maguey. La razón de que esta raíz haya seducido a
muchos autores, es que en el Códice Mendocino, el fundador mítico de México
es representado como un maguey (metl), sobre la espalda Tzin (tli), esto es,
Metzin o Mexitzin. Igualmente, por el hecho que la planta del maguey tiene
relación con una agricultura estable.
Pro lo tanto a continuación se demostrará si realmente el pulque ha perdido
una desacreditación en la población morelense o bien se consume de igual
manera que en otros tiempos. De demostrará la forma de elaboración y sus
ingredientes cuando estos poseen mucho o poco alcohol. De igual manera se
demostrará el origen del nombre “pulque” si es realmente que viene desde los
españoles o si realmente se origino acá en México siendo la palabra México
parte del origen del pulque.
Al hablar de la historia y producción del pulque, es importante subrayar que si
no fuera por el Maguey, la obtención de dicha bebida no sería posible, ya que
esta planta es la base para la elaboración del pulque, es por eso que en este
capítulo, se hace referencia a las características del maguey y la importancia
dentro de la historia del pulque
Por principio, el nombre de maguey, se aplica a diversas plantas, con hojas
gruesas y carnosas dispuestas sobre un tallo corto, cuya parte inferior
generalmente no sobresale de la superficie de la tierra. La planta de maguey
corresponde al género de agave por lo tanto es de las familias agaváceas. De
este género en México existen actualmente 200 especies pero generalmente
se hace mas énfasis en las que son de producción industrial; ya sea por las
fibras de las hojas o bien sus jugos azucarados que luego se convierten en
bebidas alcohólicas. Una característica principal del maguey es que sólo nacen
una vez y mueren luego de fructificar.
Lo que nos interesa del maguey, es la extracción del aguamiel, ya que una vez
que ésta es fermentada, es cuando se obtiene el pulque y dependiendo del
grado de fermentación es como se transforma en dicha bebida. Debido a su
contenido etílico, se considera alcohólica. El agua miel, se utiliza también como
refresco o como base para atoles, antes de la fermentación.
Cuando los agricultores desean obtener el agua miel para la elaboración del
pulque, se corta el brote del tallo floral, el cual se realiza en el tallo para evitar
que siga creciendo y así poder obtener toda la savia azucarada posible.
EL AGUACATE
El aguacate, palto o palta (Persea gratissima) es un árbol americano de la
familia de las lauráceas, probablemente originario del sur de Chiapas y
Guatemala , que se cultivaba por su fruto comestible desde el río Bravo en el
actual México hasta Perú y partes de Chile antes de la llegada de los europeos.
Puede alcanzar 20 m de altura.
Su fruto, comestible, recibe el nombre de "aguacate", "palta", "cura", "avocado"
o "abacate" según las regiones. Se divide en tres "razas": mexicana,
guatemalteca y antillana.
Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo
y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E a la que se le asigna
un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento.
Los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de
las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las
propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen
los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren
fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.
Los Aguacates pertenecen a la familia de las Lauráceas.
Propiedades del aguacate
El aguacate contiene:
-Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en menor cantidad C,
-Minerales: muy rico con 14 variedades destacan: hierro, fósforo y magnesio.
-Otros: Ácido fólico, Niacina, Biotina.
Recomendado:
- Indicado para diabéticos, por su capacidad equilibrante de azúcar en la
sangre.
- Esfuerzos físicos.
- Sus grasas no favorecen la formación de colesterol.
- Durante el embarazo.
- Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el
cáncer.
Variedades y temporadas:
Son más de 500 las variedades de aguacate existentes dado su cultivo y
adaptación en amplias zonas de América Latina y su rápida
internacionalización y aceptación en todo el mundo.
Hay variedades para todas las épocas del año (Bacon, Fuerte, Gwen, Hass,
Pinkerton, Reed, Zutano..) aprenda a conocerlas y a sacarle a cada todas sus
ventajas.
Lo importante es que elija bien la madurez del mismo en la compra.
Algunas otras recetas del aguacate:
Cada ves más introducido en la cocina europea como componente cada vez
más popular.
Desde América Latina se importan recetas auténticamente exquisitas
(especialmente de México y Perú).
Muy recomendable el popular Guacamole que combina con todo.
Recetas sugeridas:




Guacamole
Ensalada de tomates con aguacate
Ensalada de apio y aguacate
Sopa fría de aguacate y de coco (México)
El "arte de quitar el hueso" sin destrozar el aguacate. Pinche el hueso con la
punta de un cuchillo y sáquelo moviéndolo con cuidado. La pulpa se despega
más fácilmente rodeando por dentro la piel con una cuchara.
EL GUAJOLOTE
El guajolote, como se le ha conocido en México desde la época prehispánica, o
pavo, como también se le conoce por la influencia española, es una de las aves
domésticas de mayor tamaño, pudiendo alcanzar entre 14 y 18 kilogramos de
peso a los 6 meses de edad.
Como guajolote, cocono, o pavo se conoce a dos especies de aves del
género Meleagris, que se alimentan de bellotas, otras semillas e insectos.
Tanto el macho como la hembra tienen la cabeza desnuda y un plumaje de
color cobrizo, negro, castaño o blancuzco, pero el macho posee unas
excrecencias carnosas, llamadas carúnculas, que cuelgan de la cabeza y el
cuello, y un destacado mechón de plumas colgando del pecho. Miden hasta
1,17 m de largo.
Originario del actual territorio de México, fue llevado a Europa en 1511. El pavo
salvaje o chompipe o guajolote se domesticó por primera vez en México hace
ya más de mil años, pero a comienzo del siglo XX había desaparecido en gran
parte de Estados Unidos. En los últimos años, estos pavos han sido
reintroducidos en algunos lugares donde vivieron y parece que han tenido éxito
en su regreso a casa.
En estado silvestre viven en grupos hasta de 20 aves en lugares cercanos a
árboles. Usualmente caminan aunque pueden volar. En estado salvaje los
machos pesan entre 8 y 10 kg y las hembras entre 4 y 5 kg, pero los animales
domesticados llegan a pesos mayores (15 kg los machos), ya que la selección
por siglos y los diferentes procedimientos de reproducción y alimentación que
tienden a lograr un rendimiento alto de carne para la alimentación humana.
Durante el cortejo el macho atrae a la hembra con sonidos y luego se esponja
elevando sus plumas y abriendo la cola en abanico. la hembra fecundada pone
8 a 15 huevos en un nido oculto entre la vegetación y luego los incuba 25 a 30
días hasta que salen los pollitos, los cuales aunque se alimentan por su cuenta,
dependen de la protección de la madre.
Actualmente la cría de pavos domésticos es
una industria en gran escala en
Norteamérica y Europa y el pavo es el plato
preferido para celebraciones como la
Navidad y el Día de Acción de Gracias en
Estad.
ANALISIS:
Desde la época prehispánica, México es un país de gran tradición culinaria y
riqueza animal y vegetal. Nuestros platillos, ricos en sabores, colores, olores y
texturas, son portadores de una historia propia y, a la vez, son testigos del
acontecer nacional a lo largo de los siglos: hay platillos asociados a personajes
o acontecimientos trascendentales, y otros ligados a increíbles relatos o
pasajes históricos.
Todo platillo guarda secretos compartidos acerca de los usos, modas y rituales
de preparación y disfrute de cada época, pero también atesora secretos
familiares y se inserta con poderosa elocuencia en el recuerdo de cada uno.
CONCLUSION:
MOLE DE NOVIA:
Ingredientes:
-1 pechuga de pavo en hojas de aguacate
-1/2 taza de mezcal
-8 cucharadas de cebolla picada
-4 dientes de ajo picados
-8 chiles güeros asados, desvenados y picados
-4 cucharadas de poro picado
-3 anises estrella
-100 g de mantequilla o aceite
-100 g de piñones
-100 g de almendras peladas
-100 g de chocolate en barra
-50 g de ajonjolí
-1/2 l de caldo de ave
-1 l de pulque
-100 g de coco rallado
-150 g de flor de gualumbo
Preparación:
1. Reducir el pulque a la mitad con anís y hojas de aguacate.
2. Poner en una sartén grande a reducir con el mezcal la cebolla, los ajos,
chiles y poro.
3. Agregar la mantequilla, piñones, almendra y ajonjolí; dejar freír.
4. En la licuadora, moler todo lo frito junto con el pulque y el caldo.
5. Vaciar lo molido en una cacerola, agregar anís, hojas de aguacate y dejar
hervir.
6. Agregar al mole el chocolate y los jugos que recuperaremos al hornear la
pechuga de pavo en hojas de aguacate.
7. En agua hirviendo con sal, poner los gualumbos a que se blanqueen, retirar
y pasarlos por agua fría para que se corte la cocción.
8. Freír en mantequilla los gualumbos, retirar y reservar.
9. Freír en mantequilla el coco, retirar y reservar.
10. Servir la pechuga de pavo rebanada bañada en suficiente mole y
acompañada de gualumbos y coco.
ORIGEN DEL PULQUE:
El pulque en bebida empleada por los indios en todas sus festividades,
acontecimientos y sucesos. Fray Bernardino de Sahagún cuenta que en honor
del dios del fuego, llamado Xiuhtecutli, los indios mexicanos hacían fiestas de
cuatro en cuatro años, en las que " solamente los viejos y viejas bebían vino o
pulque, pero todos, mozos y mozas, niños y niñas lo bebían". También al dios
de los pescadores, Opochtli, le ofrecían dicha bebida, lo mismo que a los "
tlaloques”. El pulque, según el cronista, era llamado " vino de la tierra " octli, y
los viejos tenían licencia de beberlo, " y después de que ya estaban medio
borrachos, o del todo, se iban para sus casas "; los que lo vendían eran
exhortados por los consumidores para que lo hicieran bien y mientras lo
preparaban no debían probarlo ni tampoco la miel que se hace " ni aún
mojando el dedo en ella lo llegaban a la boca " y si alguien lo bebía era
considerado de mal agüero.
El mismo Sahagún refiere que los sátrapas mexicanos, delante del dios Tlaloc,
rezaban oraciones en las que se recomendaba no beber pulque, " que es raíz y
principio de todo mal y de toda perdición ", lo mismo que de discordios y de
distensiones, hurtos y latrocinio, violencias y de detracciones, siendo a la vez la
causa de la soberbia y la altivez. Y en verdad que, se dice que Quetzalcóatl
cayó de su alto solio por haberse emborrachado (como Noé en la Biblia), y lo
mismo le sucedió a Tlachinoltzin, personaje de Cuautitlán, quien se
emborrachaba mucho y tuvo que vender todo lo que poseía para adquirir su
pulque diario.
ORIGEN DEL AGUACATE:
El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros
españoles que llegaron a América bautizaron a este fruto con el nombre de
"pera de las Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas.
ORIGEN DEL GUAJOLOTE:
El pavo silvestre (antecesor del pavo doméstico) es originario de América y su
distribución geográfica abarca desde Canadá hasta México.
En un principio los pavos silvestres habitaban predominantemente en México y
las regiones del noreste, sureste, medio oeste y suroeste de Estados Unidos.
Por lo general vivían en las selvas vírgenes de y en praderas, alimentándose
de semillas, bayas, insectos, larvas, yemas vegetales y otros alimentos
naturales.
REFERENCIAS:
www.pavomexicano.com
www.oncetv-ipn.net
www.cupanda.com.mx
www.clubplaneta.com.mx