ZAITUM (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA D.O. "MONTES DE

ZAITUM (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA D.O. "MONTES DE TOLEDO")
En caso de que no existiera, debería ser inventado.
Extraordinario aceite de oliva virgen extra, reconocido tanto por los consumidores como por
diversos premios, que se extrae tras una cuidadosa selección entre los frutos más sanos y
recién recolectados y únicamente de una de las variedades de aceitunas más apreciadas del
país: la "cornicabra", que se recoge de los olivares situados en los alrededores. Una rigurosa
cata, realizada por expertos catadores, selecciona lo mejor en su género para poder ofrecer
sólo la máxima calidad. Está acogido a la Denominación de Origen "Montes de Toledo", que
garantiza su calidad suprema.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN (D.O.)
El espectro de sabores y aromas de los aceites de oliva de la región de Castilla La Mancha es
muy amplio. Así, el aceite procedente de los Montes de Toledo es muy diferente a uno de la
Serranía de Cuenca, y ambos difieren de un aceite de la Alcarría, por ejemplo. El aceite de
oliva virgen extra D.O "Montes de Toledo" "Zaitum" posee un inconfundible sabor y frutado
aroma, lo que le ha valido un merecido reconocimiento plasmado en numerosos premios, tales
como la medalla de oro en los premios "Gran Selección" que otorga la Conserjería de
Agricultura, Pesca y Alimentación de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha en 1994
y 1999 y la de plata en el año 1995 a nuestro aceite de oliva virgen extra Denominación de
Origen Montes de Toledo "Zaitum". Lo que es más, "Zaitum ha obtenido la sexta posición
entre los mejores aceites de oliva virgen extra de España en una reconocida publicación
nacional especializada ("Sobremesa, Mayo 2000, Nº 18, año 17, 50-55).
Una contraetiqueta expedida por el órgano de Control de la "Fundación Consejo Regulador de
la Denominación de Origen de Aceites Montes de Toledo" garantiza que todos los aceites
amparados por la dicha Denominación de Origen cumplen con los requisitos de calidad
establecidos en su Pliego de Condiciones. Esta etiqueta es la MARCA DE CONFORMIDAD de
esta Denominación de Origen. Solamente los mejores aceites de la zona pueden ostentar dicha
contraetiqueta.
Los productores de aceituna, almazaras y envasadoras deben cumplir con los requisitos
establecidos en un exigente Pliego de Condiciones que regula el proceso de producción desde
el mismo árbol hasta su llegada al consumidor, demandando una inmediata molturación y el
correcto almacenamiento y envasado. La certificación de productos es realizada por la
Fundación Consejo Regulador de la D.O. Montes de Toledo siguiendo las directrices de la
norma EN45011, existiendo un programa de inspecciones a las empresas certificadas que
abarca todas las etapas de la vida comercial del producto y que incluye la toma de muestras en
el mercado.
Este aceite de oliva monovarietal y con muy baja acidez, nunca supera 0,5º, es zumo natural
de aceitunas que conserva todo el sabor, aroma, vitaminas y todas las excepcionales y
saludables propiedades del fruto del que procede. Es muy estable ante el enranciado gracias a
su elevado contenido en antioxidantes y es más rico que otras variedades en el ácido graso
monoinsaturado oleico y en vitamina E. Es de destacar su buen equilibrio en el contenido de
ácidos grasos mono y poliinsaturados.
Una manera deliciosa de comer sano. El varias veces galardonado aceite de oliva virgen extra
Zaitum es un aceite de color amarillo verdoso, de frutado fuerte que recuerda el fruto fresco
recién recolectado, con sabor de manzana verde y almendra, destacando por su amplio
espectro de sensaciones olfativas de la gama frutal: aceituna madura, manzana en sazón,
almendra, plátano maduro, pera, cereza,...; suave y delicado al paladar, pero opulento y rico en
textura. También es amplio en aromas de boca que remiten de nuevo a la fruta. Posee ciertas
notas picantes y amargas que se equilibran elegantemente en boca, conjuntándose a la
perfección con ciertos agradables toques acídulos finales. Destaca su textura reminiscente a
aguacate maduro y su balance en el flavor entre dulce, amargo y pungente.
Este aceite de oliva con toda seguridad realzará todos sus platos. Está especialmente indicado
para ser utilizado como aliño de ensaladas tibias, para vegetales asados y guisos, para rociar
las carnes antes de la barbacoa, para escabeches, carne de caza y preparación de salsas,
como las del tipo mayonesa. Sin embargo, se recomienda utilizarlo en crudo para poder
disfrutar de sus excelentes cualidades en todo su esplendor. Pruebe a preparar un delicioso
gazpacho utilizando aceite de oliva virgen extra Zaitum.
Un aceite tan especial tiene que contenerse en un recipiente adecuado con el fin de garantizar
su adecuada conservación. Así, utilizamos el mejor recipiente para contener el mejor aceite de
oliva, que son la botella de vidrio oscuro y una jarra de porcelana especialmente diseñada para
nosotros, siendo ambos recipientes los que conservan de una manera más eficaz todas las
magnificas propiedades del aceite que contienen, ya que son los mejores aislantes de la luz, el
aire y los cambios de temperatura.