Tapas Bar Menu - Park Hyatt Mallorca

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Nuestro(C he f(…(
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David!García,!!chef!del!País!Vasco,!galardonado!con!!
1!estrella!Michelin,!2!soles!Repsol!<!entre!otros!
reconcimientos!<!y!!forjado!entre!la!cocina!del!
restaurante!de!su!padre!y!los!laboratorios!
gastronómicos!de!Martín!Berasategui,!es!el!
creador!de!nuestras!opciones,!buscando!el!
equilibrio!entre!la!cocina!tradicional!y!moderna.!
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“La(tapa(española(se(ha(transformado(en(un(
concepto(internacionalmente(reconocido(aunque(
no(debemos(perder(de(vista(que(es(un(reflejo(de(
nuestro(amor(por(la(tierra,(por(aquello(que(nos(da(
de(comer.(Que(ustedes(recuerden(esto(es(lo(que(
me(propuse(al(crear(esta(carta.(
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S ien tan ,!pru eb en ,! an íme ns e,!
ree nc ué ntren se !co n !lo !tra dic ion al! y!
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Selección de quesos
nue
QUESO DE VACA
CARDONA!TORRALBA!SEMI!CURADO!D.O.!(Mahón)!
CARDONA!TORRALBA!CURADO!D.O.!(Mahón)!
J A M O N E
S
JAMÓN!IBÉRICO!DE!CEBO!–!CAMPO!D.O.!!!20€!
Curación!de!16!a!28!meses!
JAMÓN!IBÉRICO!DE!BELLOTA!D.O.!!!26€!
Curación!de!32!a!36!meses!
AFUEGA´L!PITU!D.O.P.!(Asturias)!
MADURADO!A!LA!CERVEZA!ECOLÓGICO!(Cataluña)!
JAMÓN!IBÉRICO!DE!BELLOTA!GRAN!RESERVA!!!30€!
Curación!de!38!a!50!meses!
AZUL!DE!BÚFALA!SEMICURADO!MUNTANYOLA!
(Empordà!<!Cataluña)!
JOSELITO!GRAN!RESERVA!!!35€!
Curación!de!más!de!48!meses!
PASTA!BLANDA!MUNTANYOLA!(Cataluña)!
BOFFARD!CURADO!ARTESANO!(Madrid)!
Queso(de(vaca(y(oveja!
QUESO!DE!TETILLA!GALLEGA!D.O.!(Galicia)!
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Tapas frias
QUESO DE OVEJ A
ENSALADILLA!RUSA!!!8€!
AGOUR!OSSAU<IRATY!(País!Vasco)!
IDIAZÁBAL!(País!Vasco)!
TORTA!DEL!CASAR!D.O.P.!(Extremadura)!
CABRALES!D.O.P.!(Asturias)!
LINGOTE!DE!ORO!SANTA!EULALIA!CURADO!(Teruel)!
VADORREY!SEMI!CURADO!(Burgos)!
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QUESO DE CABRA!
SEMICURADO!MONTBRU!(Cataluña)!
FARCELLET!SEMICURADO!(Cataluña)!
LA!CASITA!SANTA!EULALIA!(Teruel)!
MOHO!BLANCO!D.O.P!ECOLÓGICO!(Madrid)!
QUESO!RULO!PASTORET!(Cataluña)!
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Surtido(de(3((A((16€(
Surtido(de(5((A((23€(
Surtido(de(8((A((28€((
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“COCA!XEIXA”!CON!SÉSAMO!TOSTADO!!!12€!!!!
Anchoas!del!Cantábrico!y!escalibada!de!verduras!
asadas!
CALAMARES!CON!UN!TOQUE!PICANTE!!!13€!
Tartar!de!tomate!y!ajo!blanco!de!coco!
BURRATA!FRESCA,!SARDINA!AHUMADA!!!19€!
Tomates!deshidratados!y!jugo!de!hierbas!frescas!
aromáticas!
SALMOREJO!DE!TODA!LA!VIDA!!!10€!!
!Langostinos!asados!y!huevas!de!salmón!!
TATAKI!DE!ATÚN!ROJO!!!10€!!
Con!alioli!de!remolacha!y!tallarines!de!pepino!
STEAK!TARTAR!!!12€!
Con!salsa!de!mostaza!y!pera!
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TAPAS CALIENTES
PARA COMPARTIR
HUEVO!DE!CORRAL!A!BAJA!TEMPERATURA!!!8€!
Crema!esponjosa!de!patata!y!lascas!de!jamón!Ibérico!
RAVIOLIS!RELLENOS!DE!HONGOS!!!!10€!
Salsa!de!foie!y!verduritas!asadas!
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TABLA!DE!AHUMADOS!!!25€!
CROQUETAS!CREMOSAS!DE!JAMÓN!IBÉRICO!!!10€!
TOMATITO!DE!PARRA!ASADO!!!10€!
Relleno!de!chipirón!sobre!risotto!de!sepia!
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VIEIRAS!ASADAS!EN!MANTEQUILLA!AHUMADA!!!12€!
Carne!de!txangurro!y!salsa!cremosa!de!jamón!Ibérco!!
CROQUETAS!CREMOSAS!DE!SOBRASADA!PICANTE!
MALLORQUINA!!!8€!
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IBÉRICOS &
EMBUTIDOS
D E
T E M P O
R A D A
CHIPIRONES!SALTEADOS!!!14€!
Elaborado(solo(con(magro(y(lomo(de(porc(negre(
de(Mallorca.((
Con!confitura!de!cebolla!roja!
SOBRASADA!“SA!BLAVA”!
TARTAR!DE!ATÚN!ROJO!CON!VIEIRA!!!12€!
Mahonesa!de!pepino!y!crema!healda!de!manzana!
verde!
SOBRASADA!
FUET!A!LA!PIMIENTA!NEGRA!!
BACALAO!ASADO!A!LA!BRASA!!!22€!
Con!guiso!de!pulpo!y!cebolletas!caramelizadas!
FUET!A!LA!PIMIENTA!ROJA!
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MERLUZA!ASADA!AL!HORNO!!!14€!
Con!crema!de!patata!y!azafrán!!
Embutidos(artesanos(de(Mallorca.(!
CAMAIOT!
PLUMA!IBÉRICA!!!15€!
Con!pimientos!rojos!confitados!
SOBRASADA!DE!PORC!NEGRE!MALLORQUÍN!
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CHULETA!DE!VACA!GALLEGA!!!45€!
(Para(2(personas)!
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Productos(100%(Ibérico(de(Bellota(D.O.!
nue
Dulces
CHORIZO!
SALCHICHÓN!
TORRIJA!CARAMELIZADA!EN!LECHE!FRESCA!!!10€!!
Con!helado!cremoso!de!plátano!y!canela!
LOMO!EMBUCHADO!
CREMOSO!DE!CHOCOLATE!!!12€!!!!
Con!espuma!de!café!
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INFUSIÓN!DE!MELÓN!Y!MENTA!!!8€!!
Con!sorbete!de!piña!
Surtido(de(3((A((16€(
Surtido(de(5((A((23€(
Surtido(de(8((A((28€((
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COPPA!
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