FICHA TÉCNICA HARINA DE ARROZ BLANCO ESTANDAR

CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
HARINA DE ARROZ
BLANCO ESTANDAR
Versión 003
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Fecha de Emisión:05-06-15
Descripción
Producto obtenido de la molienda y tamizado de arroz blanco partido, sano, limpio, sin
cáscara, libre de impurezas y materia extraña, caracterizado por ser un polvo blanco fino.
Áreas de aplicación
Empleado como materia prima por la industria, el sector gastronómico y el consumidor final
en la elaboración de alimentos y preparación de comidas.
Beneficios
Espesante, estabilizante y extensor.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Pulido, clasificación por tamaño de arroz partido, selección electrónica, higienización
térmica, molienda, tamizado y empaque.
Especificaciones físico-químicas
Proteínas
Grasa
Fibra
Humedad
Cenizas
Granulometría (% pasa)
Tamiz No. 60 ASTM E-11
Tamiz No. 80 ASTM E-11
Densidad
pH
Blancura (°Kett)
Impurezas
Color
Olor
Sabor
Textura
Infestación (insectos vivos o muertos)
Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, ppb
7,00 % mínimo
2,00 % máximo
1,50 % máximo
7,00 % máximo
1,50 % máximo
90,0 % mínimo
65,0 % mínimo.
0,630 – 0,650
6,000 – 7,000
75° mínimo.
ninguna
blanco
característico del producto
característico del producto
polvo fino
negativa
20 máximo
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Especificaciones microbiológicas
Requisito
Recuento de microorganismos
mesófilos, ufc /g
Nmp Coliformes/g
Detección de E. Coli/g
Recuento de Staphylococcus
aureus coagulasa positiva,
ufc/g
Recuento de mohos y
levaduras ufc/g
Recuento de Bacillus cereus,
ufc/g
Detección de Salmonella /25 g
n
m
M
c
3
100.000
150.000
1
3
3
9
Ausente
43
-
1
0
3
< 100
-
0
3
1.000
1.500
1
3
300
1000
1
3
Ausente
-
0
Donde,
n: número de muestras a examinar
m: índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M: índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c: número de muestras permisibles con resultados entre m y M
Especificaciones de metales pesados
Disponible según requerimiento.
Datos nutricionales
Disponible según requerimiento.
Almacenamiento
La harina de arroz debe almacenarse sobre estibas, para protegerlo de la humedad, en un
ambiente fresco, seco, con buena ventilación y libre de olores extraños.
Tiene una vida útil de 12 meses a partir de la fecha de empaque, en las condiciones de
almacenamiento recomendadas.
Embalaje
Saco de polipropileno laminado por 25 kg.
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Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
País de origen
Colombia.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
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Alérgenos
Se certifica que la harina de arroz no contiene ninguno de los alérgenos citados a
continuación:
-
Huevos o derivados.
Leche o derivados.
Soya o derivados.
Maní o derivados.
Frutos secos o derivados.
Cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno, avena o sus híbridos o
derivados).
Pescados, crustáceos, moluscos o derivados.
Sulfitos > 10 ppm
Altramuces o lupina.
Mostaza o derivados.
Sésamo o derivados.
Y en la planta de producción en la que se elabora la Harina de Arroz, no se manipulan
ingredientes que contengan los materiales citados anteriormente.