El cobre en la naturaleza y en los alimentos

Material educativo
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El Cobre y la Salud
El consumo de cobre es esencial
para mantenernos sanos
el cobre en la tierra
El cobre es un elemento natural que se encuentra en todos los
compartimentos medioambientales, movilizándose entre ellos
constantemente con una dinámica que depende de muchos factores,
entre ellos la actividad minera.
El cuerpo humano adulto contiene entre 1,4 y 2,1 milésimas de gramo
de cobre por kilo de peso corporal. Por lo tanto, un adulto sano de
unos 60 kilos de peso contiene, aproximadamente, un décimo de
gramo de cobre y esta pequeña cantidad es indispensable para la
buena salud. Pero ¿cuál es la concentración de cobre en los distintos
compartimentos de nuestro planeta?
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en el suelo
en agua potable
La abundancia natural promedio del cobre en
la corteza terrestre es de alrededor de 60 miligramos por kilogramo (mg/kg), mientras que
en los depósitos minerales alcanza concentraciones entre 5.000 y 50.000 mg/ kg (0,5-5%). En
suelos agrícolas varía, dependiendo de múltiples factores, entre 2 y 500 mg/kg.
Aquí los niveles fluctúan entre 0,01 y 1-2 mg/L,
dependiendo del tipo de agua (embotellada,
de cañería, más o menos dura, alcalina o ácida,
entre otros), de las características geoquímicas
de la región y de otros factores. La Organización
Mundial de la Salud y la Directiva de Agua para
Consumo Humano de la Unión Europea recomiendan provisionalmente un valor de 2 mg/L.
En Estados Unidos, se recomienda 1,3 mg/L, y
en Chile, en casas de la Región Metropolitana,
un estudio realizado por el Centro de Minería
de la Universidad Católica y el CIMM encontró
niveles promedio de 0,12 mg/L.
en el aire
En áreas rurales no contaminadas, los niveles de
cobre van entre 5 y 10 millonésimas de mg por
metro cúbico de aire, pero en áreas contaminadas puede alcanzar hasta mil veces ese valor.
en aguas naturales
En aguas no contaminadas se detectan niveles
entre 0,0001 y 0,005 mg/L. En general, en el mar
se encuentran las concentraciones más bajas.
En los cursos de aguas cercanas a zonas industrializadas se pueden encontrar concentraciones de 0,05 mg/L.
¿y para
q
nuestro ué sirve en
cuerpo?
Es necesario para el funcionamiento
de algunas enzimas.
También es importante para el
sistema nervioso
ico
olismo energét
b
a
et
m
el
en
Es vital
en algunos alimentos
Interviene en el equilibrio de
otros minerales beneficiosos
El cobre también está presente en los alimencomo el zinc y el molibdeno.
tos, por ejemplo:
En los porotos cocidos
2 - 10
(mg/kg) de cobre
En el tomate crudo
0,7
(mg/kg) de cobre
En la carne de vacuno
0,3 - 1
(mg/kg) de cobre
En las ostras crudas
20 - 300
(mg/kg) de cobre
En la leche
0,1 - 0,3
(mg/kg) de cobre
En el chocolate
2,11
(mg/kg) de cobre
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