Hacer mosto es la condición para que el vino mantenga su valor

Diario de Cuyo - Hacer mosto es la condición para que el vino mantenga su valor
Sábado, 3 de Enero de 2004 | San Juan, República Argentina
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VENDIMIA 2003
Hacer mosto es la condición para
que el vino mantenga su valor
Crecimiento sostenido:
Los precios del vino
siguieron con su
tendencia alcista a pesar
de la estabilidad que
encontraron los índices
inflacionarios. Los precios
reales mostraron un
crecimiento del 345%
para los blancos comunes
y un 415% para el mosto.
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Destinar por lo menos un 24% de la uva a la elaboración
de mostos, mantendría por dos años tonificado y rentable
el precio. Es momento, para que los sanjuaninos
levantemos los ánimos, con optimismo, nos aglutinemos
en defensa de nuestros intereses con el mismo empuje,
tesón y sentido de progreso como lo hicieron en su
momento nuestros mayores.
"Destinar un porcentaje de
nuestras uvas a mosto hace
que el precio del vino sea
rentable. Necesitamos
elaborar con destino a
mosto entre Mendoza y San
Juan, alrededor de 580
millones de kilos".
Dr. Oscar González
Valverde
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Contexto internacional
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El 8 de noviembre del corriente año publicamos la entrevista exclusiva que le
hicimos al Dr. Oscar González Valverde referida a un análisis de la situación
vitivinícola en el mundo y especialmente en el país, conceptos que tuvieron
gran repercusión en el sector vitivinícola de San Juan y también de Mendoza.
Al plantearse hoy la necesidad de establecer el porcentaje para mosto de la
próxima cosecha y considerando su importancia, nos pareció oportuno
extractar conceptos substanciales que en ese momento expresó sobre el
tema el Dr. González Valverde.
Nos decía: "La obligación de hacer mosto por Ley, las exportaciones
crecientes de mostos y vinos, junto a una eficiente fiscalización, hicieron que
el precio del vino fuera mejorando y el productor vendiendo a corto plazo,
produciendo efecto de un autoprorrateo, acotando la oferta".
Cuando le preguntamos si era partidario de la obligatoriedad de hacer mosto,
a pesar del precio que tiene actualmente el vino, su respuesta fue categórica.
"Este tema", dijo, "da para desarrollarlo muy en particular, por su importancia
y espinoso que es, pero voy a tratar de ser lo más claro posible para que el
lector y principalmente el productor lo comprenda.
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Textual
Las leyes de Mendoza y San Juan, referidas a esta obligación, se ponen en
práctica a partir de la cosecha de 1.995; desde ese año hasta el actual se
exportaron 769.000 toneladas de mosto concentrado a distintos países, ese
mosto es proveniente de 2.615 millones de litros de mosto sulfitado, para lo
cual se necesitaron aproximadamente 3.345 millones de kilos de uva; además
nos convertimos en el mayor exportador del mundo.
Ahora bien, si no hubiéramos estado obligados a hacer mostos,
probablemente se habrían exportados aproximadamente similares cantidades
que los 9 años anteriores al 1995 o algo más, sabe cuanto exportamos entre
1.986 y 1.994, o sea en la misma cantidad de años que desde el 95 al 2.003,
245.896 toneladas, es decir 526.000 toneladas menos y en litros de mosto
sulfitado el equivalente a 1.780 millones menos.
Personalmente pienso que de no haber estado la obligación de elaborar
mostos; en vez de tener una reserva técnica de vinos bien acotada, como
ocurrirá al 31 de mayo del 2.004, lo cual, hace que el precio del vino sea
http://www.diariodecuyo.com.ar/home/new_noticia.php?noticia_id=19975 (1 de 2)23/08/2004 12:59:40 p.m.
Sube la calidad y el rinde en
uva de mesa
Uva primicia de parral bajo
cobertura plástico
Restricción de oferta y gran
demanda hacen subir el
precio del vino
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Diario de Cuyo - Hacer mosto es la condición para que el vino mantenga su valor
rentable; hubiéramos tenido un excedente incontrolable de litros y en
consecuencia el vino no valdría absolutamente nada y sólo se podría haber
solucionado con un bloqueo o prorrateo de vinos, experiencia que ya tuvimos
y nadie querría repetir; además no tendríamos los mercados exteriores de hoy
y no hubieran ingresado varios millones de dólares.
Pero vale la pena aclarar que el año pasado en Mendoza establecieron
excepciones fuera de lugar, por ejemplo que las bodegas por cada litro
exportado de vino les liberaran la obligatoriedad de hacer 2 ½ litro de mosto;
estas son las cosas que habría que corregir, de manera que el sacrificio sea
más equilibrado.
Observe un detalle, algunas instituciones se oponen a esta obligación, pero
bien concebidos los porcentajes es realmente la menos mala de todas las
decisiones que haya que tomar para sacar excedentes vínicos de una o más
vendimias, tendientes a equilibrar oferta y demanda.
Creo fundamental que los que integramos el sector agro-industrial vitivinícola
debemos poner un grano de arena, colaborando seriamente en la anhelada
puesta de pie de nuestra querida industria vitivinícola, donde todos los
sectores se beneficien, que en estos momentos de despegue, prime la
voluntad desinteresada de productores y bodegueros de acompañar los
buenos propósitos, ayudando a sacar las piedras que haya en el camino".
Por último nos dijo: "Es momento, para que los sanjuaninos levantemos los
ánimos, con optimismo, nos aglutinemos en defensa de nuestros intereses
con el mismo empuje, tesón y sentido de progreso como lo hicieron en su
momento nuestros mayores".
Tomando como referencia los conceptos de nuestro entrevistado, las
conclusiones serían: que necesitamos elaborar con destino a mosto entre
Mendoza y San Juan alrededor de 580 millones de kilos, con lo que
obtendríamos 446 millones de litros de mosto sulfitado, con lo cual se
obtendrían 123.000 toneladas de mosto concentrado; es decir lo necesario
para atender el comercio exterior, si se toman como valederos los pronósticos
de cosecha, habrían unos 2.375 millones de kilos con destino a bodega y si le
restáramos los kilos que hacen falta para obtener los vinos que se necesitan
para el mercado interno, externo y aumentar los stock técnicos unos 1.795
millones; el resultado sería, que el porcentaje estaría en el orden del 24,5%.
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