Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni es una especie del género Campylobacter. Es un bacilo que responde negativamente
a la tinción de Gram, presenta movilidad por uno o dos flagelos polares (que se encuentran en sus extremos),
es microaerófilo capaz de crecer en una atmósfera de composición 5 % oxÃ−geno, 10 % dióxido de
carbono y 85 % de nitrógeno, no utiliza los hidratos de carbono. Es posible encontrar a bacterias del genero
Campylobacter en todas las especies de aves de corral, la infección de estas suele ser, a través, de agua
contaminada, alimentos y transmisión horizontal. En el ser humano, la transmisión indirecta es la más
importante, debida a alimentos poco cocinados como son las aves (principalmente pollo), la leche y el agua.
Caracteristicas
Esta bacteria es sensible a las temperaturas ambientales, a la desecación asÃ− los medios secos son muy
perjudiciales para ella, a los ácidos lo que limita mucho los lugares en donde se puede desarrollar, a los
desinfectantes, al oxÃ−geno en dosis excesivas por lo que las atmósferas modificadas son un buen medio de
lucha y al almacén a 25 ºC. También es un mal competidor con otros microorganismos.
Subespecies
Actualmente (2007) son conocidas (y aceptadas) 2 subespecies:
Campylobacter jejuni subsp jejuni
Campylobacter jejuni subsp doylei
Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Epsilon Proteobacteria
Orden: Campylobacterales
Familia: Campylobacteraceae
Género: Campylobacter
Especie: Campylobacter jejuni
Clostridium botulinum es el nombre de una especie de bacteria (Gram positiva anaerobia) que se encuentra
por lo general en la tierra y productora de la toxina botulÃ−nica, el agente causal del botulismo. Estos
1
microorganismos que tienen forma de varillas y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxÃ−geno. Las
bacterias forman esporas que les permiten sobrevivir en un estado latente hasta ser expuestas a condiciones
que puedan sostener su crecimiento. La espora es ovalada subterminal y deformante. Es móvil por flagelos
peritricos, no produce cápsula y es proteolÃ−co y lipolÃ−tico. Son miembros del género Clostridium, uno
de los grupos más numerosos entre las formas Gram positivas. C. botulinum fue descubierto y aislada en
1896 por Emile van Ermengem.
Hay siete tipos de toxinas botulÃ−nicas designadas por las letras A hasta la G; sólo los tipos A, B, E y F
pueden causar enfermedad (botulismo) en los seres humanos. Esta enfermedad es muy común en muchas
partes del planeta.
EpidemiologÃ−a
Clostridium botulinum es un organismo de la tierra, sus esporas pueden sobrevivir en la mayorÃ−a de los
ambientes y son difÃ−ciles de matar. Pueden sobrevivir temperaturas de ebullición del agua a nivel del mar,
de modo que muchos enlatados son hervidas a altas presiones para obtener una mayor temperatura, suficiente
para destruir las esporas.
El botulismo es una enfermedad de declaración obligatoria. Puede aparecer en cualquier alimento de origen
animal y vegetal. En carnes y alimentos protéicos de baja acidéz provoca, a veces, gas y olor
desagradable. Con los ahumados y las especias se puede enmascarar el buen olor por rosana y siaska.
El crecimiento de la bacteria puede ser prevenida con acidéz, una alta concentración de azucar disuelto,
altos niveles de oxÃ−geno o poca humedad. Por ejemplo, la miel, el jarabe de maÃ−z y otros aditivos dulces
pueden contener las esporas de C. botulinum, pero las esporas no pueden crecer en soluciones con tan altas
concentraciones de azucares; sin embargo, cuando el dulce es diluido en el ambiente de bajo oxÃ−geno y baja
concentración del jugo gástrico de un infante, las esporas pueden desarrollarse y producir la toxina. Tan
pronto como los recién nacidos comienzen a consumir alimentos sólidos, el ácido gástrico se vuelve
suficiente para permitir el crecimiento de la bacteria. En neonatos, la enfermedad puede ser secundaria a la
colonización del colon por Clostridium botulinum.
Reino: Bacteria
División: Firmicutes
Clase: Clostridia
Orden: Clostridiales
Familia: Clostridiaceae
2
Género: Clostridium
Especie: C. botulinum
Nombre binomial
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes es un bacilo que responde positivamente a la tinción de Gram, es aerobio, produce
catalasa y no presenta cápsula ni espora. Es móvil a 25 ºC pero inmóvil a 37 ºC por inactivación del
flagelo. Produce la fermentación láctica y bacteriocinas (toxinas capaces de matar a otras bacterias).
Se han aislado asociados a enfermedades en peces, aves y mamÃ−feros. En el hombre se trata de una
enfermedad profesional (personas que trabajan con animales) y también se transmite por alimentos, sobre
todo leche y derivados lácteos, también por el consumo de verduras consumidas en crudo sin antes
haberse desinfectado.
CaracterÃ−sticas
Se han aislado asociados a enfermedades en peces, aves y mamÃ−feros. En el hombre se trata de una
enfermedad profesional (personas que trabajan con animales) y también se transmite por alimentos, sobre
todo leche y derivados lácteos, también por el consumo de verduras consumidas en crudo sin antes
haberse desinfectado.
Puede provocar abortos, meningoencefalitis y meningitis especialmente en neonatos, ancianos e
inmunodeprimidos.
Bacteriemia en mujeres gestantes, inmunodeprimidos y neonatos (granulomatosis infanto-séptica).
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Bacillales
Familia: Listeriaceae
3
Género: Listeria
Especie: L. monocytogenes
Staphylococcus aureus (estafilococo áureo) es una bacteria que se encuentra en la piel y fosas nasales de las
personas sanas, que causa gran variedad de infecciones, desde infecciones menores de la piel (forunculos,
ampollas, vejigas) y abscesos cutáneos hasta enfermedades que pueden poner en peligro la vida como
neumonÃ−a, meningitis, endocarditis, sÃ−ndrome del shock toxico (SST) y sepsis.
Es un coco que crece agrupado en racimos (de ahÃ− su raÃ−z "Staphylo"), que responde positivamente a la
tinción de Gram, es aerobio y anaerobio facultativo por lo que puede crecer tanto en una atmósfera con
oxÃ−geno y también sin el mismo, no presenta movilidad ni forma cápsula. Es capaz de crecer hasta con
un 10 % de sal común. Por esto puede crecer en el agua del mar. Produce la fermentación láctica. Es
catalasa positivo y coagulasa positivo.
Grupo de riesgo
El Staphylococcus aureus es un agente patógenico que actúa como un microorganismo saprófito, se
encuentra en la piel del individuo sano pero en ocasiones en que las defensas de la piel caen puede causar
enfermedad.
Infección
Infección de piel y partes blandas. NeumonÃ−a, sialadenitis, sepsis con o sin metástasis (osteÃ−tis, artritis,
endocarditis, abscesos localizados). Enfermedades por toxinas (sÃ−ndrome de la piel escaldada, sÃ−ndrome
del shock tóxico y gastroenteritis).
Tratamiento
Esta bacteria produce la enzima penicilinasa, pero hay que tomar en cuenta que esta logrando un alto grado de
tolerancia contra penicilinas resistentes a penilicinasas como la ozacilina, cloxacilina y dicloxacilina.
Penicilina 4ª Generación (Meticilina), si no es resistente (SARM Staphylococcus aureus Resistentes a
Meticilina). Estos Staphylococcus resistentes a Meticilina son muy peligrosos ya que provocan multitud de
infecciones nosocomiales (contraidas en el hospital) y son multiresistentes a gran cantidad de antibióticos
(además de éste); se ha visto que estos microorganismos pueden ser ahora sensibles a la penicilina G. Han
provocado un gran problema en los paÃ−ses desarrollados, siendo estos patógenos portada de periódicos en
Reino Unido o Estados Unidos y en otros paises
Reino: Bacteria
4
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Bacillales
Familia: Staphylococcaceae
Género: Staphylococcus
Especie: S. aureus
Escherichia coli (E. coli) Es quizás el organismo procarionte más estudiado por el hombre, se trata de una
bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales —incluido el humano— y por ende en las
aguas negras. Fue descrita por primera vez en 1885 por Theodor von Escherich, bacteriólogo alemán,
quién la denominó Bacterium coli. Posteriormente la taxonomÃ−a le adjudicó el nombre de Escherichia
coli, en honor a su descubridor. Ã sta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del
proceso digestivo. Además produce vitaminas B y K. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción
de Gram, es anaerobio facultativo, móvil por flagelos peritricos (que rodean su cuerpo), no forma esporas, es
capaz de fermentar la glucosa y la lactosa y su prueba de IMVIC es ++--.
Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de genética y biotecnologÃ−a molecular.
Clasificación
Se distinguen seis cepas según su poder patógeno, -también se les puede llamar virotipos:
E. coli enteropatogénica (ECEP)
Escherichia coli enteropatógena (ECEP) es el agente causal predominante de diarrea en niños que viven en
paÃ−ses en vÃ−a de desarrollo EPEC interacciona con las células epiteliales produciendo una lesión
histopatológica caracterÃ−stica conocida como “adherencia / destrucción” o lesión A/E (attaching and
effacing) (Kaper, 1998). En la producción de la lesión A/E por EPEC, se observan cambios importantes en
el citoesqueleto de la célula hospedera, los cuales incluyen a la acumulación de actina polimerizada
formando una estructura parecida a una copa o pedestal. La adherencia inicial está relacionada a la
producción de la fimbria BFP (Bundle Forming Pilus), el cual se requiere para la producción de diarrea por
EPEC. La expresión de la fimbria BFP de Escherichia coli Enteropatógena (EPEC), codificada en el
operón bfp, responde positiva o negativamente a señales ambientales que pudieran encontrarse en el
hospedero y determinar la adherencia bacteriana a la superficie de las células del epitelio intestinal.
E. coli enterotoxigénica (ECET)
Se parece mucho a V. cholerae, se adhiere a la mucosa del intestino delgado, no la invade, y elabora toxinas
que producen diarrea. No hay cambios histológicos en las células de la mucosa y muy poca inflamación.
Produce diarrea no sanguinolenta en niños y adultos, sobre todo en paÃ−ses en vÃ−as de desarrollo, aunque
los desarrollados también se ven afectados.
E. coli enteroinvasiva (ECEI)
Es inmóvil, no fermenta la lactosa. Invade el epitelio intestinal causando diarrea sanguinolenta en niños y
adultos. Libera el calcio en grandes cantidades impidiendo la solidificación ósea, produciendo artritis y en
algunos casos arterioesclerosis.
5
E. coli entero hemorrágica o verotoxigénica (ECEH)
Produce verotoxinas que actúan en el colon. Sus sÃ−ntomas son: primero colitis hemorrágica, luego
sÃ−ndrome hemolÃ−tico ureico (lo anterior más infección del riñón, posible entrada en coma y
muerte), y por último, púrpura trombocitopénica trombótica (lo de antes más infección del sistema
nervioso central).Esta cepa no fermenta sorbitol y posee un fago, donde se encuentran codificadas las
verotoxinas, también llamadas "Toxinas Shiga", no posee fimbria formadora de mechones, en vez de esto
posee una fimbria polar larga que usa para adherencia.
E. coli enteroagregativa (ECEA)
La capacidad de las cepas de E. coli enteroagregativa (ECEAgg) para sobrevivir largo tiempo en el intestino
humano y la producción de una o más de las toxinas descritas, pudiera explicar la persistencia de las
diarreas por ellas producidas. Se han aislado cepas de ECEAgg en niños con diarrea con sangre,135,136
aunque en la actualidad se desconoce si existen diferentes cepas agregativas relacionadas con diarreas
persistentes u otras en relación con diarrea con sangre.
E. coli Adherencia difusa (ECAD)
No se ha demostrado que pueda causar diarrea en niños mayores de un año de edad ni en adultos.
Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gamma Proteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Género: Escherichia
Especie: E. Coli
Shigella es un género de bacterias con forma de bastoncillo Gram negativas, no móviles, no formadoras
de esporas e incapaces de fermentar la lactosa, que puede ocasionar diarrea en los seres humanos. Fueron
descubiertas hace 100 años por el cientÃ−fico japonés Kiyoshi Shiga, de quien tomó su nombre.
Hay varias especies diferentes de bacterias Shigella, clasificados en cuatro subgrupos:
6
• Serogrupo A: S. dysenteriae (12 serotipos), es un tipo que se encuentra en los paÃ−ses del mundo en
desarrollo donde ocasiona epidemias mortÃ−feras.
• Serogrupo B: S. flexneri (6 serotipos), causante de cerca de una tercera parte de los casos de shigelosis
en los Estados Unidos.
• Serogrupo C: S. boydii (23 serotipos).
• Serogrupo D: S. sonnei (1 serotipo), conocida también como Shigella del grupo D, que ocasiona
más de dos terceras partes de todos los casos de shigelosis en los Estados Unidos.
Los grupos A-C son fisiológicamente similares, S. sonnei (grupo D) puede ser distinguida del resto en base
de pruebas de metabolismo bioquÃ−mico.
Patogenia
La infección por Shigella, tÃ−picamente comienza por contaminación fecal-oral. Dependiendo de la edad y
la condición del hospedador, puede que solo sea suficiente entre 10 y 100 organismos para causar una
infección. La Shigella causa disenterÃ−a, resultando en destrucción de las células epiteliales de la
mucosa intestinal a nivel del ciego y el recto. Algunas cepas producen una endotoxina y la Shiga toxina,
similar a la verotoxina de la E. coli O157:H7. Tanto la Shiga toxina, como la verotoxina están involucradas
en el sÃ−ndrome urémico hemolÃ−tico.
La Shigella invaden su hospedador penetrando las células epiteliales del intestino delgado. Usando un
sistema de secreción especÃ−fico, la bacteria inyecta una proteÃ−na llamada Ipa, en la célula intestinal,
lo que subsecuentemente causa lisis de las membranas vacuolares. Utiliza un mecanismo que le provee de
motilidad en la que se dispara una polimerización de actina en la célula intestinal, como un chorro de
propulsión lo harÃ−a en un cohete, contagiando una célula después de la otra.
SÃ−ntomas
Los sÃ−ntomas más comunes son diarrea, fiebre, nausea, vómitos, calambres estomacales y otras
manifestaciones intestinales. Las heces pueden tener sangre, moco, o pus: clásico de la disenterÃ−a. En
casos menos frecuentes, los niños más jóvenes pueden tener convulsiones. Los sÃ−ntomas pueden tomar
hasta una semana, pero por lo general duran entre 2 y 4 dÃ−as en aparecer después de la indigestión. Los
sÃ−ntomas pueden permanecer varios dÃ−as hasta semanas. La Shigella está implicada en uno de los casos
patogénicos de artritis reactiva a nivel mundial. La disenterÃ−a severa puede ser tratada con ampicilina,
TMP-SMX oquinolonas, asÃ− como ciprofloxacina.
Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
7
Clase: Gamma Proteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Género: Shigella
Especies:
• Shigella boydii
• Shigella dysenteriae
• Shigella flexneri
• Shigella sonnei
Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos
gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perÃ−tricos que rodean al microorganismo y no
desarrolla cápsula ni espora. Son bacterias móviles que producen sulfuro de hidrógeno (H2S). Fermentan
glucosa pero no lactosa, y no producen ureasa.
Es un agente zoonótico de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación
cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vÃ−a sexual.
Con importancia clÃ−nico epidemiológica, las más de 2000 serovariedades de Salmonella pueden
agruparse en tres divisiones ecológicas (spp. son subespecies):
• Salmonella spp. adaptadas a vivir en el ser humano, entre ellas, S. typhi, S. paratyphi A, B y C;
• Salmonella spp. adaptadas a hospederos no humanos, que circunstancialmente pueden producir infección
en el hombre, entre ellas, S. dublin y S. cholerae-suis;
• Salmonella spp. sin adaptación especÃ−fica de hospedero, que incluye a unas 1800 serovariedades de
amplia distribución en la naturaleza, las cuales causan la mayorÃ−a de las salmonelosis en el mundo.
Patogenia
Produce salmonelosis con un perÃ−odo de incubación de entre 5 horas y 5 dÃ−as, diarrea y dolor
abdominal, a través de las heces del enfermo se elimina un gran número de esta bacteria y fiebre
entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 dÃ−as, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor
abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda, los enfermos presentan un perÃ−odo
de convalecencia entre 1 y 8 semanas, las personas curadas eliminan Salmonella . También puede ocasionar
fiebres entéricas o infección intestinal por intoxicación con algunos alimentos.
Reino: Bacteria
8
Filo: Proteobacteria
Clase: Gamma Proteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Género: Salmonella
Especies:
• S. bongori
• S. enterica
◊ S. choleraesuis
◊ S. enteritidis
◊ S. nyanza
◊ S. paratyphi
◊ S. typhi
◊ S. typhimurium
◊ S. virginia
Yersinia enterocolÃ−tica es una de las tres especies del género Yersinia identificadas como patógenas
para el hombre. Y. enterocolÃ−tica causa principalmente una gastroenteritis, mientras que Y.
pseudotuberculosis está relacionada principalmente con la adenitis mesentérica. Por lo que se refiere a su
impacto social, ambas especies resultan pálidas en cuanto a insignificancia en comparación con Yersinia
pestis, responsable de la peste bubónica que se calcula que mató a un 25% de la población europea en el
siglo XIV.
CARACTERÃ STICAS:
La Yersinia enterocolÃ−tica es un representante de las Enterobacteriaceae. Es un bacilo asporógeno, corto
(0'5- 1'0 por 1-2 m), Gram- negativo, anaerobio facultativo, catalasa - positivo y oxidasa- negativo. Es capaz
de crecer dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1ºC hasta +40ºC. Con un crecimiento
óptimo en torno a 29ºC y posee varias caracterÃ−sticas fenotÃ−picas dependientes de la temperatura. Es
inmóvil a 37ºC pero móvil por medio de flagelos perÃ−tricos a temperaturas inferiores a 30ºC. De igual
modo que otros organismos psicrótrofos, si bien es capaz de crecer a temperaturas de refrigeración, lo hace
lentamente y se ha averiguado que a 3ºC tarda 4 dÃ−as para aumentar en 2 ciclos logarÃ−tmicos en los
medios de caldo.
El crecimiento óptimo tiene lugar a un pH de 7-8 con un mÃ−nimo (en caldo a 25ºC) que varÃ−a entre 5'1
y 4'1 dependiendo del acidulante utilizado. A medida que disminuye la temperatura, en igual medida aumenta
al pH mÃ−nimo de crecimiento. Su crecimiento es posible en los medios de caldo que contienen un 5% de sal
pero no en los que contienen un 7%, a 3ºC o a 25ºC.
PATOGENIA:
9
Hasta hace poco tiempo esta enfermedad no podÃ−a ser reproducida en los animales de laboratorio, sin
embargo, ciertas cepas son virulentas en ratones.
La Y, enterocolÃ−tica invade la mucosa intestinal donde se multiplican causando una reacción inflamatoria,
produciendo un cuadro de diarrea e invadiendo en algún caso los ganglios mesentéricos produciendo
adenitis supurada.
• Enfermedad: yersiniosis.
• Agente causal: Yersinia enterocolÃ−tica.
• PerÃ−odo de incubación: 24-36 horas o mayor duración.
• SÃ−ntomas: dolor abdominal que hace pensar en una apendicitis aguda, fiebre, cefalalgia, malestar,
anorexia, diarrea, vómitos, nauseas, escalofrÃ−os, faringitis, leucocitosis, eritema nodoso
especialmente en mujeres, linfadenitis mesentérica.
• Alimentos implicados: carne de cerdo y otras carnes, leche fresca o cualquier crudo o sobrante
contaminado.
• Medidas de control: cocer los alimentos totalmente, evitar que los alimentos se contaminen, lucha
contra roedores y aves de corral.
• Personas susceptibles: lactantes y ancianos.
TRATAMIENTO:
No existe acuerdo respecto a la eficacia de la terapéutica antimicrobiana en la enteritis o adenitis
mesentérica, que son enfermedades autolimitadas. En la enteritis debe cuidarse la rehidratación. En los
casos graves pueden administrarse tetraciclinas o cotrimoxazol en niños. Las formas septicémicas deben
tratarse con gentamicina o cloramfenicol.
Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gamma Proteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
10
Género: Yersinia
Especies:
• Y. enterocolitica
• Y. pestis
• Y. pseudotuberculosis
Vibrio vulnificus es un bacilo del género Vibrio; al ser tolerante a la sal, prospera en el agua marina,
especialmente en zonas cálidas. Fuertemente patógeno, provoca infecciones normalmente a través del
consumo de mariscos o pescado crudo, aunque puede también ingresar al organismo durante el baño a
través de heridas superficiales.
El V. vulnificus es Gram negativo, con forma de bastoncillo, y no forma esporas ni cápsulas. Soporta
alcalinidades relativamente elevadas, hasta el pH 9.
Al igual que otros miembros del género Vibrio, coloniza el tracto intestinal, donde se fija a las paredes y
secreta toxinas que provocan diarrea; la infección es más frecuente en pacientes con aclorhidria
(producción insuficiente de ácido gástrico) o hematocromatosis. Otros sÃ−ntomas posibles incluyen la
dermatitis.
El bacilo llega normalmente al torrente sanguÃ−neo sólo en casos de deficiencia inmunológica, pero en
caso de hacerlo puede ser fatal, provocando septicemia. Los antibióticos son efectivos en las primeras fases
de la infección, pero en casos avanzados puede ser necesaria la amputación.
INFECCIÃ N
Moluscos como las ostras y almejas se alimentan filtrando el agua y a su vez concentran el V. vulnificus en sus
tejidos. Cuando una persona consume estos moluscos crudos o poco cocidos, la bacteria entra en su aparato
digestivo y se multiplica rápidamente. Además de la ingestión, las personas de alto riesgo pueden ser
infectadas cuando heridas, quemaduras e inflamaciones entran en contacto con agua de mar que contenga el V.
vulnificus.
ENFERMEDADES CAUSADAS POR V. vulnificus
Las infecciones causadas por V. vulnificus están asociadas con tres sÃ−ndromes clÃ−nicos:
• La septicemia primaria ocurre después de que los alimentos que contienen V. vulnificus son
consumidos y la bacteria invade el sistema sanguÃ−neo a través del aparato digestivo. La
infección se caracteriza por fiebre y escalofrÃ−os y, generalmente está acompañada por nausea,
vómito y diarrea. Un descenso súbito de la presión arterial ocurre comúnmente, con posibles
resultados de conmoción y muerte. La mayorÃ−a de los pacientes también desarrollan lesiones
dolorosas en la piel. La piel aparece roja inicialmente. Ampollas se desarrollan rápidamente, que se
desarrollan en ulceraciones necróticas.
• Gastroenteritis ocurre después de ingerir alimentos que contienen el V. vulnificus. Los pacientes
con gastroenteritis padecen de sÃ−ntomas ligeros que consisten de vómitos, diarrea y calambres
estomacales. Los pacientes con gastroenteritis pueden necesitar hospitalización, pero raramente
mueren.
• Las infecciones de heridas resultan cuando laceraciones o rasguños cutáneos entran en contacto
directo con el agua del mar que contiene el V. vulnificus. Además, infecciones pueden ocurrir en
heridas profundas que resultan durante un accidente en el mar. Además, infecciones pueden ocurrir
en heridas profundas que resultan durante accidentes en el mar. Estas infecciones tÃ−picamente
11
comienzan con dilataciones, enrojecimiento, y dolor intenso en la parte afectada. Ampollas
generalmente se desarrollan que progresan en necrosis de los tejidos en un proceso rápido y severo
que se asemeja a la gangrena. El cincuenta por ciento de los pacientes con heridas infectadas con el V.
vulnificus requiere cirugÃ−a con desbridamiento o amputación. En algunos pacientes, la infección
se extiende por el sistema sanguÃ−neo y en tales casos la muerte ocurre por lo común
Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gamma Proteobacteria
Orden: Vibrionales
Familia: Vibrionaceae
Género: Vibrio
Especie: V. vulnificus
Lactobacillus casei bacteria probiótica, microorganismo anaeróbico del género Lactobacillus que se
encuentra en el intestino asÃ− como en la boca. Se trata de una bacteria productora del ácido láctico, se
emplea en la industria láctea en la elaboración de alimentos lácteos probiótico (es decir que se emplea en
la asistencia para la propagación de otras bacterias deseables). Esta especie particular de lactobacilo se ha
comprobado que es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo además un
complemento al creciemiento de la L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa (un enzima-digestivo de
carbohidratos en la leche). Se sabe que mejora la digestión, la tolerancia a la leche y evita la diarrea. Por esta
razón se emplea en la elaboración de diversos alimentos funcionales.
Efectos sobre el organismo
Las bacterias deben resistir la acción de los jugos gástricos, biliares y duodenales y llegar intactas al tracto
intestinal donde desarrollan acciones inmunomoduladoras. Se han realizado experimentos para detectar la
supervivencia de estas bacterias al paso por el tracto intestinal y se ha visto que hay un porcentaje alto de
supervivencia. Otros estudios han mostrado que el consumo lácteos con esta bacteria no altera el sistema
inmunoprotector de los consumidores.
12
Reino: Bacteria
División: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Lactobacillaceae
Género: Lactobacillus
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacilos búlgaros utilizados para la producción casera de yogur.
Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las microagelgas
Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación
simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varÃ−a de entre 5mm y 2.5
mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento
Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar, enrollada y convulta; los
microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar
presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las
levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, en donde existe una sustitución de bacilos
cortos por levaduras. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa, con predominancia de
lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la
interna con lactobacilos cortos y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa
Se utiliza una tecnologÃ−a tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo
iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas
medidas mÃ−nimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las
fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos paÃ−ses y su origen se pierde en los albores del
tiempo. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo
condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y asÃ− evitar la descomposición.
13
Reino: Bacteria
División: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Lactobacillaceae
Género: Lactobacillus
Especie: L. delbrueckii
Subespecie: 'bulgaricus
Nombre binominal:
Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus
Lactobacillus plantarum es un miembro generalizada de los géneros Lactobacillus, se encuentran
comúnmente en col, pepinillos, aceitunas salmuera, el kimchi coreano, Nigeria ogi, sourdough fermentados y
otros materiales vegetales y también en algunos quesos y embutidos fermentados. También está
presente en la saliva (de los que se aisló). Este microorganismo es Gram-positivas, crece a 15, pero no a 45
° C, y produce dos isómeros del ácido láctico (D y L). It has the ability to liquefy gelatin. [1] L. Tiene la
capacidad de licuar la gelatina. [1] L.. plantarum tiene una de las más grandes conocidas entre los genomas
de las bacterias ácido-lácticas y es muy flexible y versátil especies.
L. plantarum y las formas conexas de lactobacilos son inusuales en el sentido de que puede respire oxÃ−geno,
pero no tienen la cadena respiratoria o de los citocromos consumen oxÃ−geno en última instancia, termina
como. El peróxido probablemente actúa como un arma para excluir competidores bacterias de la fuente de
alimento. En lugar de la protección que la enzima superóxido dismutasa presente en casi todas las demás
14
células de oxÃ−geno-tolerante, este organismo acumula millimolar cantidades de manganeso polifosfato.
Debido a que la quÃ−mica de complejos de manganeso que protegen las células de daños oxÃ−geno es
subvertido por el hierro, estas células contienen prácticamente no hay átomos de hierro, por el contrario,
una célula de Escherichia coli comparables de volumen contiene más de un millón de átomos de
hierro.
L. plantarum es la bacteria más comunes utilizados en el ensilaje inoculantes. También es comúnmente
utilizado como indicativo organismo en niacina bioensayo experimentos, en particular AOAC Método
Oficial Internacional de 944,13, como se trata de un auxotroph niacina.
Reino: Bacteria
Division: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Lactobacillaceae
Genero: Lactobacillus
Especie: L. plantarum
Nombre binominalLactobacillus plantarum
Propionibacterium acnes es un bacilo Gram-positivo, de crecimiento relativamente lento, no esporulado y
anaerobio estricto, aunque se cree que posee aerotolerancia. Se halla en la biota normal de la piel y es
catalogado como actor secundario en la infección dérmica. Está vinculado al acné, puede causar
blefaritis crónica y es el principal causante de endoftalmitis postquirúrgicas crónicas. Su genoma ha sido
secuenciado, poniendo de manifiesto varios genes que podrÃ−an generar las enzimas degradantes de la piel y
las proteÃ−nas inmunogénicas (que activan el sistema inmune).
La bacteria es en gran parte comensal y está presente en la piel de la mayorÃ−a de las personas
alimentándose de los ácidos grasos del sebo secretado por los poros desde las glándulas sebáceas.
También puede encontrarse en todo el aparato digestivo del ser humano y de muchos otros animales. Su
nombre se deriva de la capacidad de la bacteria de generar ácido propiónico.
Rol en patologÃ−as [editar]
15
Cuando un poro de la piel se bloquea, esta bacteria anaerobia prolifera y segrega sustancias quÃ−micas que
rompen la pared del poro, derramando bacterias como el Staphylococcus aureus en la piel y originando una
lesión de acné (foliculitis). También se la ha encontrado en úlceras de córnea. En contadas ocasiones
se han reportado daños en las válvulas del corazón ocasionando endocarditis y también infecciones de
las articulaciones (artritis séptica). Además, Propionibacterium se han encontrado en los puntos de
inserción de ventriculostomia y en las suturas subcutáneas de pacientes que han sido sometidos a
craneotomÃ−a.
Sensibilidad antibiótica [editar]
P. acnes es sensible al peróxido de benzoilo, al grupo de la tetraciclina, otros antibióticos y muchos
preparados antibacterianos. Sin embargo, son frecuentes las cepas resistentes a la tetraciclina. La clindamicina
es también de uso frecuente. Recientemente se ha mostrado que P. acnes es sensible a algunos macrólidos
como la azitromicina, que tiene un amplio espectro de acción. Normalmente se prescriben 500 mg por vÃ−a
oral, tres veces por semana durante 4 a 6 semanas. La azitromicina exhibe un efecto post-antibiótico
concentrándose en el tejido pulmonar durante aproximadamente cinco dÃ−as. De hecho, debe utilizarse
alguna crema o pomada antibacteriana durante el tratamiento, lo que da un buen efecto local. Otro
antibiótico es la nadifloxacina del grupo de los llamados 4-fluoroquinolonas tales como ciprofloxacina,
ofloxacina y levofloxacina. Tiene acción contra P. acnes y algunos otros microorganismos que pueden tomar
parte en una poli-infección.
Filo: Actinobacteria
Orden: Actinomycetales
Suborden: Propionibacterineae
Familia: Propionibacteriaceae
Género: Propionibacterium
Especie: P. acnes
Corynebacterium es un género de bacterias, bacilos y gram positivos, inmóviles, anaerobio facultativos,
pertenecientes al filo actinobacteria. Es uno de los géneros más numerosos de actinobacterias con más
de 50 especies, la mayorÃ−a no causa enfermedades, sino que son parte de la flora saprófita de la piel
humana.
CaracterÃ−sticas
16
Se trata de bacterias Gram-positivas, catalasa positivas, no esporuladas, que carecen de motilidad, bacilos
rectos o ligeramente curvados cuyo tamaño oscila entre 2-6 micrometros de longitud y 0,5 micrometros de
diámetro, a menudo con la tÃ−pica forma de V (lo que también se denomina “forma de letras chinas”),
aunque también aparecen formas elipsoidales, son aerobias o anaerobias facultativas, quimioorganotrofos,
con un contenido en G:C genómico entre 51-65%. El pleomorfismo en su ciclo de vida se observa en formas
bacilares de longitud diversa y frecuentes engrosamientos en los extremos, estando marcadamente influido por
las condiciones del cultivo
Hábitat
Las corinebacterias están ampliamente distribuidas en la naturaleza encontrándose en el suelo, el agua,
productos alimenticios y también en la mucosa y piel del hombre y animales. Algunas especies son
conocidas por sus efectos patógenos en humanos y otros animales. La especie patógena de corinebacterias
más conocida es C. diphtheriae, que adquiere la capacidad de producir la toxina diftérica cuando es
lisogenizada por el fago beta, siendo inicialmente, es decir, antes de la acción transformadora del fago, no
lisogénica y no toxinogénica.[8] Otras especies patógenas del hombre son: C. amicolatum, C. striatum,
C. jeikeium, C. urealyticum y C. xerosis todas estas especies son patógenos de especial relevancia en
pacientes inmunodeprimidos. Entre las especies patógenas de otros animales destacan C. bovis y C. renale.
Uso
Las especies no patógenas de corinebacterias son utilizadas en procesos industriales de gran relevancia,
como la producción de aminoácidos, producción de nucleótidos y otros factores nutricionales ,
bioconversión de esteroides, degradación de hidrocarburos, maduración de quesos, producción de
enzimas y otros procesos con interés desde el punto de vista aplicado. Algunas especies son productoras de
metabolitos semejantes a los antibióticos: bacteriocinas del tipo corinecinas-linocinas, agentes antitumorales,
etc. Una de las especies más estudiadas es C. glutamicum, el término glutamicus se debe a su capacidad
de producir ácido glutámico en condiciones aeróbicas usado en la industria alimenticia como glutamato
monosódico en la producción de salsa de soja o el yogurt.
Dominio: Bacteria
Filo: Actinobacteria
Clase: Actinobacteria
Subclase: Actinobacteridae
Orden: Actinomycetales
Suborden: Corynebacterineae
17
Familia: Corynebacteriaceae
Género: Corynebacterium
Pseudomonas es un género de bacilos rectos o ligeramente curvados, Gram negativos, oxidasa positivos,
aeróbicos estrictos aunque en algunos casos pueden utilizar el nitrato como aceptor de electrones. El
catabolismo de los glúcidos se realiza por la ruta de Etner-Doudoroff y el ciclo de los ácidos
tricarboxÃ−licos. Algunos miembros del género son psicrófilos, mientras que otros sintetizan
sideróforos fluorescentes de color amarillo-verdoso con gran valor taxonómico. Es común la presencia de
plásmidos y no forman esporas.
Hábitat
Las especies del género Pseudomonas son organismos ubicuos, bacterias gram negativas que se encuadran
dentro del grupo γ de las proteobacterias. Se han aislado bacterias de este género tanto en suelos limpios
como en suelos contaminados por productos biogénicos y xenobióticos. También son microbiota
predominante en la rizosfera y en la filosfera de plantas; del mismo modo, se han aislado de ambientes
acuáticos, tanto de agua dulce como de aguas marinas.
Este género es uno de los más proclives a la degradación de compuestos orgánicos, especialmente
cepas de la especie Pseudomonas putida. El amplio potencial catabólico de los componentes del género
viene dado en muchos casos por la presencia de determinantes plasmÃ−dicos y transposones
autotransmisibles. La ubicuidad de las bacterias del género Pseudomonas y su capacidad para explotar una
amplia variedad de nutrientes refleja un sistema de adaptación al medio ambiente que no encuentra
parangón en las bacterias de otros géneros.
Las cepas del género Pseudomonas son capaces de procesar, integrar y reaccionar a una amplia variedad de
condiciones cambiantes en el medio ambiente, y muestran una alta capacidad de reacción a señales
fÃ−sico-quÃ−micas y biológicas. Se han descrito cepas capaces de adquirir resistencia a metales pesados,
disolventes orgánicos y detergentes, lo cual les permite explotar una amplia gama de fuentes de carbono
como nutrientes, asÃ− como colonizar ambientes y nichos que difÃ−cilmente son colonizables por otros
microorganismos. Por ello no es sorprendente que se considere a las bacterias del género Pseudomonas un
paradigma de versatilidad metabólica, y microorganismos claves en el reciclado de materia orgánica en los
compartimentos aeróbicos de los ecosistemas, jugando, por tanto, un papel esencial en la mejora y el
mantenimiento de la calidad medioambiental. Además de su uso en biodegradación las especies del
género Pseudomonas se emplean en distintos procesos industriales, tales como la fabricación de
bioplásticos o en técnicas de biocontrol.
La resistencia a los antibióticos
Siendo las bacterias Gram-negativas, la mayorÃ−a de Pseudomonas spp. Son naturalmente resistentes a la
penicilina y la mayorÃ−a de los relacionados con antibióticos beta-lactámicos, pero varios son sensibles a
piperacilina, imipenem, tobramicina, o ciprofloxacino.
Esta capacidad de crecer en condiciones muy duras es el resultado de su resistente pared celular que contiene
porins. Su resistencia a la mayorÃ−a de los antibióticos se atribuye a las bombas de eflujo llamado ABC
transportistas, que la bomba de algunos antibióticos antes de que estén en condiciones de actuar.
18
Reino: BacteriaFilo: ProteobacteriaClase: Gamma ProteobacteriaOrden: PseudomonadalesFamilia:
PseudomonadaceaeGénero: Pseudomonas
Acinetobacter es un género de bacterias Gram-negativas que pertenece al filo Proteobacteria. Las especies
de Acinetobacter son bacilos estrictamente aerobios no fermentantes, no móviles, oxidasa-negativos que se
presentan en pares al microscopio. Se distribuyen ampliamente en la naturaleza, son importantes en el suelo y
contribuyen a su mineralisación.
Acinetobacter es también una importante fuente de infección en los hospitales para los pacientes
debilitados. Son capaces de sobrevivir en diversas superficies (tanto húmedas como secas) en el ámbito
hospitalario. Ocasionalmente son aislados de los productos alimenticios y algunas cepas son capaces de
sobrevivir sobre diversos equipos médicos e incluso sobre la piel humana sana.
Las especies del género Acinetobacter presentan predominantemente una morfologÃ−a de tipo cocobacilo.
Los bacilos predominan en los medios fluidos, especialmente durante el inicio del crecimiento. Sin embargo,
la morfologÃ−a puede ser variable en los especÃ−menes teñidos en el laboratorio, por lo que no se puede
usar para identificar Acinetobacter de las otras causas de infección.
TaxonomÃ−a
El género Acinetobacter comprende 17 especies validadas y 14 sin validar (genómicas).[] Algunas
especies no validadas tienen denominaciones populares, mientras que otras tienen varias distintas lo que causa
confusión. TodavÃ−a es bastante limitado el conocimiento de la biologÃ−a y ecologÃ−a de las
acinetobacterias a nivel de especies, debido a la dificultad de su diferenciación. Auque se han empleado
métodos fenotÃ−picos para la identificación de las especies, se espera que lo métodos basados en
secuenciacón de nucleótidos sean el método estándar de identificación en el futuro.[
Sin embargo, puesto que no es posible la identificación rutinaria en los laboratorios clÃ−nicos todabÃ−a no
es posible, el género se divide y agrupa en tres complejos
• Acinetobacter calcoaceticus-baumaniix: complejo oxidante de la glucosa no hemolÃ−tico (A.
baumannii puede identificarse por OXA-51)
• Acinetobacter lwoffii: negativo a la glucosa, no hemolÃ−tico
• Acinetobacter haemolyticus: hemolÃ−tico
Importancia clÃ−nica
Las especies de Acinetobacter se consideran en general no patogénicas para los individuos sanos. Sin
embargo, varias especies persisten en los entornos hospitalarios y causan infecciones graves que ponen en
peligro la vida de los pacientes inmuncomprometidos.[1] El espectro de resistencia a los antibióticos de estos
organismos, junto con sus capacidades de supervivencia las hacen que una amenaza seria para los hospitales,
tal como se documenta por los brotes recurrentes incluso en los paÃ−ses desarrollados.
19
Las especies de Acinetobacter son resistentes naturalmente a muchos tipos de antibióticos, incluida
penicilina, cloranfenicol y a menudo los aminoglucósidos. Se ha informado de la resistencia a
fluoroquinolonas durante la terapia y esto también ha dado lugar a un aumento de resistencia a otras clases
de drogas a través del reflujo activo.
Dominio: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Proteobacteria gamma
Orden: Pseudomonadales
Familia: Moraxellaceae
Género: Acinetobacter
Especie:
A. baumannii
A. Calcoaceticus
A. lwoffii
A. ursingii
etc.
Bacillus subtilis es una bacteria Gram positiva, Catalasa-positiva, aerobio facultativo[1] comúnmente
encontrada en el suelo. Miembro del Género Bacillus, B. subtilis tiene la habilidad para formar una
resistente endospora protectora, permitendo al organismo tolerar condiciones ambientalmente extremas.
B. subtilis no es considerado patógeno humano; sin embargo puede contaminar los alimentos, pero raramente
causa intoxicación alimenticia. Sus esporas pueden sobrevivir la calefacción extrema que a menudo es
usada para cocinar el alimento, y es responsable de causar la fibrosidad en el pan estropeado.
Utilidad de B. subtilis
Algunas variedades de B. subtilis también tienen aplicaciones comerciales:
20
• Una variedad de B. subtilis antes conocido como Bacillus natto es usada en la producción comercial
del manjar japonés NattŠ.
• B. subtilis QST 713 (comercializado como QST 713 o Serenata) tiene una actividad fungicida natural,
y es empleado como un agente de control biológico.
• Las enzimas producidas por B. subtilis y B. licheniformis son usadas extensamente como aditivos en
detergentes de lavanderÃ−a.
• B. subtilis pBE2C1 and B. subtilis pBE2C1AB Son usados en la produccion de polihidroxialcanoatos
(PHA) a partir de desechos de malta como fuente de bajo costo para la produccion de PHA
B. subtilis como un organismo modelo
B. subtilis se ha mostrado muy manejable para la manipulación genética, y se ha hecho, por lo tanto,
extensamente adoptado como un organismo modelo para estudios de laboratorio, sobre todo de esporulación,
que es un ejemplo simplificado de la diferenciación celular. En términos de popularidad como un
organismo modelo de laboratorio B. subtilis a menudo es usado como el equivalente Gram positivo de
Escherichia coli, un bacilo Gram negativo estudiado extensivamente.
Reino: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Bacillales
Familia: Bacillaceae
Género: Bacillus
Especie: B. subtilis
Candida es un género de levaduras. ClÃ−nicamente, la más significativa del género es Candida
albicans, causante de numerosas infecciones fúngicas (candidiasis) en humanos y en otros animales,
especialmente en pacientes con inmunosupresión.
El crecimiento de Candida in vitro, aparece como colonias grandes, redondas, blanco o crema (albicans en
latÃ−n es 'blancusco') en "cajas de Petri" con Agar-Agar.
La más común infección por Candida es la candidiasis oral por dentaduras postizas, especialmente con su
uso en gerontes. La colonización del tracto gastrointestinal por C. albicans puede resultar debido a la ingesta
21
de antiácidos u otras drogas semejantes. Esta colonización puede interferir con la absorción de la
coenzimea Q10.[]
Las candidiasis son las infecciones por hongos más frecuentes en pacientes con SIDA.
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Subfilo: Saccharomycotina
Clase: Saccharomycetes
Orden: Saccharomycetales
Familia: Saccharomycetaceae
Género: Candida
La Cándida Utilis dispone de un sistema lÃ−tico capaz de degradar y resistetizar su pared durante la
división celular. Se puede agregar a las galletas, refrescos, sopas, tortillas, como un fortificante porque posee
muchas proteÃ−nas vegetales.
El Vibrio parahaemolyticus es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram, es móvil y no
presenta cápsula ni espora. Tolera la sal común por lo que se desarrolla en el agua del mar y puede crecer a
pH 9 en medios ligeramente básicos. Está asociado al consumo de mariscos y en algunos lugares como en
Japón hay que tener especial cuidado con él. Es capaz de causar gastroenteritis.
Presenta las siguientes diferencias con el Vibrio cholerae: no puede fermentar la sacarosa ni la lactosa y crece
con hasta un 8 % de sal común. Es recomendable mantener los alimentos a más de 75 ºC o a menos de
5 ºC y evitar la contaminación cruzada durante su manipulación para evitar tener problemas con este
microorganismo.
También se asocia al pescado crudo o insuficientemente cocinado. Si se refrigera el pescado cesa la
multiplicación y si se congela, muere, al igual que si se cocina a más de 60ºC durante 15 minutos
22
Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gamma Proteobacteria
Orden: Vibrionales
Familia: Vibrionaceae
Género: Vibrio
Especie: V. Parahaemolyticus
Botrytis cinerea o Botryotinia fuckeliana es un hongo patógeno de muchas especies vegetales, aunque su
hospedador económicamente más importante es la vid. En viticultura se conoce comúnmente como
podredumbre de Botrytis; en horticultura normalmente se llama moho gris. El hongo ocasiona dos tipos
diferentes de infecciones de las uvas. Por una parte, la podredumbre gris, que es el resultado de una infección
de plantas empapadas o en condiciones de humedad, y tÃ−picamente produce la pérdida de los racimos de
uva afectados. El segundo tipo, podredumbre noble, ocurre cuando a unas condiciones de humedad le suceden
otras de sequedad, asÃ− se producen los caracterÃ−sticos vinos de postre dulces, como el Tokaji; asÃ− como
las tÃ−picas uvas pasas.
Botrytis cinerea se caracteriza por los abundantes conidios (esporas asexuales) de forma oval en el extremo de
conidióforos grises ramificados. El hongo además produce esclerocios altamente resistentes como formas
de resistencia en cultivos viejos. Pasa el invierno en forma de esclerocio o como micelio intacto, ambas
formas germinan en primavera para producir conidióforos. Los conidios se dispersan por el viento y la lluvia
y causan nuevas infecciones.
Viticultura
En la infección de Botrytis conocida como podredumbre gris, (noble rot en inglés, pourriture noble en
francés, o Edelfäule en alemán) el hongo elimina el agua de las uvas, dejando un alto porcentaje de
sólidos, como azúcares, ácidos frutales y minerales. Esto da lugar a un producto final concentrado más
intenso. Se dice frecuentemente que el vino tiene un aroma a madreselva y un final amargo en el paladar.
Botrytis complica la producción de vino haciendo la fermentación más compleja. Botrytis produce un
antifúngico que mata a la levadura y con frecuencia detiene la fermentación antes de que el vino haya
acumulado niveles suficientes de alcohol.
23
El moho gris de Botrytis es otra condición de las uvas causado por Botrytis cinerea que lleva a grandes
pérdidas de la industria del vino
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Subfilo: Pezizomycotina
Clase: Leotiomycetes
Orden: Helotiales
Familia: Sclerotinicaeae
Género: Botryotinia
Especie: B. fuckeliana
El Rhizopus stolonÃ−fer (molde de pan negro). Las esporas se forman dentro de los esporangios, que se
rompen para lanzar las esporas maduras. La germinación de estas esporas forma los hyphae haploides de un
nuevo micelio. El R. stolonÃ−fer crece rápidamente en las temperaturas entre 15 y 30 grados de C .
El Rhizopus stolonÃ−fer es una especie heterotrópica (Schipper 1984), en esa reproducción sucede
solamente cuando enfrente de los tipos de acoplamiento (señalados + y -) venga en contacto. El
acoplamiento acertado da lugar a la formación de zigosporas durables actualmente contacto. Posteriormente,
la zigospora germina y forma cuyo esporangio contiene ambos + y - las esporas haploides esporangióforas.
Distribución y habitat
El Rhizopus estolonÃ−fero tiene una distribución pandémica. Es capaz de causar infecciones oportunistas
de los seres humanos (zygomycosis). Se encuentra lo más comúnmente posible el crecer en el pan y las
frutas suaves tales como plátanos y uvas. Porque sus esporas son comunes en el aire, puede ser crecido
dentro de algunos dÃ−as manteniendo pedazos de pan humedecidos un ambiente incluido, húmedo.
24
Reino: Fungi
Clase: Zygomycetes
Orden: Mucorales
Familia: Mucoráceas
Género: Rhizopus
Especie: R. stolonÃ−fer
Mucor es un género de cerca de 40 especies de moldes encontrados comúnmente en suelo y en superficies
de la planta, tan bien como en materia vegetal putrefacta.
Las colonias de este género fungicida son tÃ−picamente blancas a amarillento o a gris y a de crecimineto
rápido. Las colonias en medio de cultivo pueden venir varios centÃ−metros en altura. Más viejas colonias
llegan a ser grises para broncear en el color debido al desarrollo de esporas.
La mayorÃ−a de las especies de Mucor no pueden infectar los seres humanos y los animales endotérmicos
debido a su inhabilidad de crecer en ambientes calientes cerca de 37 grados de cent3igrado. Las especies
termotolerantes tales como indicus del Mucor causan a veces oportunista, y a menudo rápidamente la
extensión, necrotizando las infecciones conocidas como zygomycosis.
Reino: Hongos
División: Zygomycota
Clase: Zygomycetes
Orden: Mucorales
25
Familia: Mucoráceas
Género: Mucor
Geotrichum es un género de los hongos encontrados mundiales en suelo, agua, aire, y aguas residuales,
asÃ− como en las plantas, los cereales, y los productos lácteos; también se encuentra en flora humana
normal y se aÃ−sla comúnmente del esputo y de las heces.
El género Geotrichum incluye varias especies: La especie más común es Geotrichum candidum. El
clavatum de Geotrichum y el fici de Geotrichum están entre la otra especie de Geotrichum. El fici de
Geotrichum tiene un olor intenso el asemejarse de el de la piña.
AsÃ− como ser un colonizador de la zona intestinal, Geotrichum puede causar infecciones oportunistas en el
anfitrión immunocompromised; estas infecciones se refieren como geotrichosis. Las infecciones se
adquieren generalmente vÃ−a la ingestión o la inhalación.
Aparte de su significación clÃ−nica, hay demandas muy recientes en los daños medioambientales que
Geotrichum pudo haber causado; el geotrichum está destruyendo el aluminio y dato-está almacenando la
resina del policarbonato que se encuentra en la estructura de compact-disc. Esto alternadamente llevó a la
descoloración de discos; el resultado es los discos que llegan a ser en parte transparentes.
Geotrichum candidum es un hongo el patógeno de la planta.
Reino: Hongos
Phylum: Ascomycota
Clase: Saccharomycetes
Subclase: Saccharomycetidae
Orden: Saccharomycetales
Familia: Endomycetaceae
Género: Geotrichum
Especie: G. candidum
Penicillium es un género del reino Fungi. Las especies de Penicillium son reconocidas por su denso
cepillar como las estructuras del espora-cojinete. Los conidióforos son simples o ramificados y son
terminados por los racimos de fiales en forma de botella. Las esporas (conidios) se producen en cadenas secas
de las extremidades de los fialides, con la espora más joven en la base de la cadena, y son casi siempre
26
verdes. La ramificación es una caracterÃ−stica importante para identificar especie del penicillium. Algunos
son no ramificado y llevan simplemente un racimo de fialides en la tapa del estÃ−pite. Otros pueden tener un
racimo de ramas, cada cojinete un racimo de fialides. Un tercer tipo tiene ramas el llevar de una segunda
pedido de ramas, llevando alternadamente un racimo de fialides. Estos tres tipos de sistemas del cojinete de la
espora (penicilli) se llaman monoverticillate, biverticillate y terverticillate respectivamente. El Penicillium es
género grande y difÃ−cil encontrado casi por todas partes, y generalmente el género más abundante de
hongos en suelos. La ocurrencia común de la especie del Penicillium en alimento es un problema particular.
Unas ciertas especies producen las toxinas y pueden hacer el alimento no comestible o aún peligroso. Es una
buena práctica desechar los alimentos que demuestran el desarrollo de cualquier moho. Por otra parte unas
ciertas especies de Penicillium son beneficiosas a los seres humanos. Los quesos tales como Roquefort, Brie,
camembert, Stilton, etc. se maduran con la especie de Penicillium y son absolutamente seguros de comer. La
penicilina de la droga es producida por el hongo Penicillium chrysogenum, un moho ambiental.
Penicillium cándida, un moho del género Penicillium, se utiliza para hacer quesos Camembert y Brie.
Reino: Fungi
División: Ascomycota
Clase: Eurotiomycetes
Orden: Eurotiales
Familia: Trichocomaceae
Género: Penicillium
Especies: P. candida
El Aspergillus es un género de alrededor de 200 hongos (mohos), y es ubicuo. Los hongos se pueden
clasificar en dos formas morfológicas básicas: las levaduras y las hifas. El Aspergillus es un hongo
filamentoso (compuesto de cadenas de células, llamadas hifas), el tipo de hongos opuesto a las levaduras,
éstas últimas compuestas de una sola célula redondeada. El hábitat natural del Aspergillus son el heno
y el compostaje.
El Aspergillus es un hongo oportunista y uno de los que toma ventaja de personas inmunocomprometidas.
Entre las patologÃ−as más frecuentes se encuentran:
• Aspergilosis pulmonar invasiva: especialmente importante en inmunosuprimidos.
• Onicomicosis: enfermedad de las uñas.[3]
• Otomicosis: enfermedad principalmente del oÃ−do externo.[4]
• Sinusitis alérgica.[5]
Es relativamente frecuente confundir una infección por Aspergillus con las más comunes infecciones
bacterianas, asÃ− como puede haber una infección simultánea con ambos microorganismos.
27
La estructura microscópica del Aspergillus es única. Tienen hifas tabiculares y conidioforas cuya cabeza
está localizada en el extremo de un hifa, compuesta por una vesÃ−cula rodeada por una corona de fiálides
en forma de botella directamente insertadas sobre la vesÃ−cula.[8] De las fiálides se desprenden las esporas
(conidios). Otras estructuras se encuentran en ciertas especies y no en otras, por ejemplo, las células de
Hüle.
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Clase: Eurotiomycetes
Orden: Eurotiales
Familia: Trichocomaceae
Género: Aspergillus
Zygosaccharomyces es un género de la levadura en el Saccharomycetaceae de la familia. Primero fue
descrito bajo género de los Saccharomyces pero en 1983 fue reclasificado a su nombre actual en el trabajo
por Barnett y otros. La levadura tiene una larga historia como levadura de los desperdicios dentro de la
industria alimentaria. Esto es principalmente porque es tolerante a muchos de los métodos comunes de la
conservación de alimentos. Las caracterÃ−sticas bioquÃ−micas que posee para alcanzar esto incluye la alta
tolerancia del azúcar (50-60%), la alta tolerancia del etanol (el hasta 18%), la alta tolerancia del ácido
acético (2.0-2.5%), tolerancia muy alta del ácido sórbico y benzoico (hasta 800-1000mg/L), tolerancia
muy de molecularidad elevada de la SO2 (mayor de 3mg/L) y el alto xerotolerance
Reino: Fungi
Phylum: Ascomycota
Subphylum: Saccharomycotina
28
Clase: Saccharomycetes
Orden: Saccharomycetales
Familia: Saccharomycetaceae
Género: Zygosaccharomyces
Brevibacterium es un género de bacterias del orden Actinomicetales. They are Gram-positive soil
organisms. Son Gram-positivas organismos del suelo. It is the sole genus in the family Brevibacteriaceae . Es
el único género en la familia Brevibacteriaceae.
Brevibacterium lines esta presentes en la piel humana, en el que las causas de olor corporal. La misma
bacteria es también empleado para fermentar varios quesos, como Limburger y Port-du-Salut.
Reino: Bacteria
Filo: Actinobacteria
Orden: Actinomycetales
Suborden: Micrococcineae
Familia: Brevibacteriaceae
Género: Brevibacterium
Leuconostoc []es un género de bacterias del ácido láctico Gram-positivas de la familia
Leuconostocaceae. Las especies de Leuconostoc tienen generalmente forma de cocoide ovoide y a menudo
forman cadenas. Son resistentes intrÃ−nsicamente a la vancomicina y catalasa-negativos (lo cual los distingue
de Staphylococcus). Son heterofermentativos, capaces de producir dextrán a partir de la sacarosa.
Algunas especies son también capaces de producir infecciones a los seres humanos.[]Debido a que estas
enfermedades son raras, los kits de indentificación comerciales estándard a menudo no identifican estos
organismos.[]
29
Leuconostoc, junto con otras bacterias del ácido láctico tales como Pediococcus y Lactobacillus, se utiliza
para la fermentación del repollo en la elaboración de chucrut. Durante este proceso, los azúcares de las
coles frescas son transformadas en ácidos lácticos que le dan un sabor agrio y permiten que se conserven
en buenas condiciones .
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Leuconostocaceae
Género: Leuconostoc
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes
por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen sólo a la
clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con
predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidos entre sÃ− formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer
diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad
de crecer en forma anaerobia[cita requerida] realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se
emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura quÃ−mica, por
ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc...
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o
basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura padre cuando se dan
las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa del padre al alcanzar un tamaño adulto. En
condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán
ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del
género Candida.
Las levaduras fermentativas se pueden clasificar en tres grandes grupos con relación a su influencia dentro
de este proceso:
30
• Levaduras de inicio de fermentación
Se trata generalmente de levaduras apiculadas, es decir con forma de limón, que tienen un bajo poder
fermentativo (hasta 4-5 %Vol.). Muchas de ellas son poco beneficiosas ya que producen bastante acidez
volátil, a excepción de Schizosaccharomyces veronae.
Podemos citar Kloeckera apiculata como la levadura de este tipo más común en la mayorÃ−a de las
vinificaciones.
Sobre la base de esta influencia negativa por formación de acidez volátil se creó la denominada
"fermentación super-cuatro" que consistÃ−a en encabezar los mostos con alcohol hasta 4 %Vol. con el fin de
evitar este tipo de levaduras. Hoy en dÃ−a es un método en desuso, principalmente debido al empleo de
pies de cuba de levaduras seleccionadas o a la utilización de levaduras secas activas.
• Levaduras de poder fermentativo medio-alto
Una vez que se han superado los 4-5 %Vol. de alcohol, otras especies de levaduras dominan el proceso como
es el caso de Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus, Saccharomyces pastorianus, y otras.
• Levaduras de elevado poder fermentativo
Al alcanzar los 10-11%Vol de alcohol, hay otras especies de levaduras que comienzan a ejercer su predominio
debido a que gozan de un elevado poder fermentativo como son Saccharomyces oviformis, Saccharomyces
bayanus, y otros Saccharomyces ellipsoideus, entre otras. Exceptuando microvinificaciones de laboratorio en
las que se han llegado a alcanzar hasta 18-20 % Vol. de alcohol, lo habitual es que no puedan fermentar mas
allá de los 13,5-14,5 % Vol. de alcohol. Dentro de este grupo se encuentran también las levaduras
tÃ−picas de la segunda fermentación de vinos espumosos.
Dentro de las levaduras post-fermentativas se distinguen dos grandes grupos, uno sumamente perjudicial y
otro sumamente beneficioso.
Las primeras son levaduras aeróbicas de bajo poder fermentativo denominadas "flores del vino" que forman
un delgado velo blanquecino en la superficie de los vinos de poca graduación conservados en malas
condiciones. Son sumamente perjudiciales debido a que forman gran cantidad de ácido acético y de
acetato de etilo (aroma a pegamento) a partir del etanol, preparando el terreno para un posterior picado
acético bacteriano. Se trata de Candyda micoderma, Hansenula anomala, y Picchias.
Las segundas, denominadas "levaduras de flor", son las levaduras tÃ−picas de los vinos de crianza biológica
como son finos, manzanillas y amontillados en su crianza biológica. Forman un velo mucho más grueso,
amarillento, muy floculante. Se trata de levaduras con un alto poder fermentativo que forman el velo una vez
ha concluido la fermentación del mosto a diferencia de las anteriores que lo hacen desde el principio. Se trata
de Saccharomyces moltuliensis, Saccharomyces italicus y Saccharomyces beticus principalmente. Estas
levaduras forman acetaldehÃ−do (aroma a almendra) a partir del etanol, y acetales a partir de etanol más
acetaldehÃ−do; consumen prácticamente toda la glicerina y favorecen el potencial de oxido-reducción del
mosto bajo el velo para realizar la fermentación maloláctica, entre otras muchas cosas. Es por ello por lo
que los vinos base de estas elaboraciones se encabezan hasta los 15-15,5 % Vol. con alcohol vÃ−nico con el
fin de evitar otras especies de levaduras y que pueda formarse el velo caracterÃ−stico de la crianza biológica
en las botas.
PodrÃ−a pensarse en realizar la fermentación alcohólica con las levaduras que nosotros quisiéramos
únicamente, como ocurre en muchas otras industrias fermentativas, lo cual es totalmente inviable en
vinificación en bodega. Para ello tendrÃ−amos que esterilizar previamente el mosto, lo que conllevarÃ−a
31
una absoluta pérdida de enzimas, vitaminas, metabolitos, ... y especialmente de aromas.
El empleo de pies de cuba con levaduras seleccionadas o de levaduras secas activas, es sumamente viable y en
ocasiones recomendado, pero su actuación es limitada, teniendo lugar fundamentalmente al principio
mientras que a la larga se imponen las levaduras autóctonas presentes en la pruina de la uva y en las
instalaciones bodegueras, mucho mas adaptadas.
Nutrientes y Activadores
Las levaduras fermentativas necesitan los azúcares para su catabolismo, es decir para obtener la energÃ−a
necesaria para sus procesos vitales, pero además necesitan otros substratos para su anabolismo como son
nitrógeno, fósforo, carbono, azufre, potasio, magnesio, calcio y vitaminas, especialmente tiamina (vitamina
B1). Por ello es de vital importancia que el medio disponga de una base nutricional adecuada para poder llevar
a cabo la fermentación alcohólica.
El nitrógeno es de todos el más importante, siendo necesario que el mosto contenga inicialmente
nitrógeno amoniacal y en forma de aminoácidos por encima de 130-150 ppm. Una deficiencia de estos
nutrientes hará que "no les quede mas remedio" que atacar contra su pesar las gigantescas proteÃ−nas,
liberándose H2S (aroma a huevos podridos).
La presencia de esteroles y ácidos grasos insaturados es también necesaria obteniéndolos inicialmente
del mosto y posteriormente de las células madres. Esteroles y ácidos grasos insaturados de cadena larga
son necesarios fundamentalmente para que sus membranas celulares puedan ser funcionales.
Inhibidores
Es importante evitar la presencia de inhibidores en el mosto como restos de productos fitosanitarios y ácidos
grasos saturados de cadena corta.
Concentración inicial de azúcares
No podemos pensar en fermentar un mosto con una concentración muy elevada de azúcares. En estas
condiciones osmófilas las levaduras simplemente estallarÃ−an al salir bruscamente el agua de su interior
para equilibrar las concentraciones de solutos en el exterior y en el interior de la célula, es decir, lo que se
conoce como una plasmólisis.
Esta es la base de la elaboración de mostos concentrados estables microbiológicamente (ºBe >29), si bien
determinadas especies de levaduras como Saccharomycodes Ludwigii y Schizosaccharomyces pombe, entre
otras, son capaces de resistir.
LEVADURAS FRECUENTES EN ALIMENTOS ( Pitt & Hocking 1997)
1. Colonias de color blanca, crema o beige claro
en Malta-Glucosa - 2 Colonias rosadas o rojas - Rhodotorula mucilaginosa, Rhodotorula glutinis
2 (1). Células que se dividen por fisión transversal- Schizosaccharomyces pombe
Células que se dividen por brotación - 3
32
3 (2). Crece sobre Malta -Sal-Glucosa - 4
No crece sobre Malta-Sal-Glucosa - 5
4 (3). Células casi esféricas, la mayorÃ−a de 2,54,0 mm de diámetro - Debaryamyces hansenü
Células elipsoidales, la mayorÃ−a con más de
5 um de largo - Zygosaccharomyces rouxii
5 (3). Crece sobre Malta-Acético - 6 No crece sobre Malta-Acético - 10
6 (5). Crece sobre Malta-50%Glucosa - 7
No crece sobre Malta-50%Glucosa - 8
7 (6). Crece abundantemente a 37ºC - Candida
parapsilosis
No crece a 37°C - Zygosaccharomyces bailii
8 (6). Predominan las células con 4 -6 mm de largo,
crece débilmente a 37°C - Pichia membranaefaciens
Con frecuencia las células exceden los 6
mm de largo, crecimiento vigoroso a 37°C - 9
9 (8). Las células mayores son cilindricas, de
hasta 25 mm de largo. Las colonias separadas
exceden con frecuencia los 5 mm de diámetro sobre
Malta-Glucosa a 25°C - Candida krusei
Las células mayores son elipsoidales, raramente con más de 12 mm de largo. Las colonias aisladas no
superan los 5 mm de diámetro sobre Malta Glucosa a 25°C - Saccharomyces cerevisiae (12)
10 (5). Crece a 37°C - 11
No crece a 37°C - 13
11 (10). Células elipsoidales angostas con 4 a7
mm de largo, colonias blancas que no exceden
los 2,5 mm de diámetro sobre Malta-Glucosa a
33
25°C - Brettanomyces bruxellensis
Células elipsoidales anchas o angostas,
colonias de color crema o marfil sobre MaltaGlucosa a 25°C que superan los 2,5 mm de
diámetro - 12
12 (11). Células elipsoidales angostas, con frecuencia
están presentes elementos largos (> 10 mm) - Candida
parapsilosis (7)
Células elipsoidales anchas de 5 a 12 mm de
largo, colonias que con frecuencia exceden los
2,5 mm de diámetro sobre Malta-Glucosa a
25ºC - Saccharomyces cerevisiae (9)
13 (10). Crece sobre Malta-50% Glucosa Zygosaccharamyces bisporus
No crece sobre Malta-50%Glucosa - 14
14 (13). Células mayores con 7 a 9 mm de largo.
Solamente brotación en el eje mayor - Kloeckera
apiculata
Células mayores con 4 a 5 mm de largo.
Brotación irregular - Candida holmii
LEVADURAS COMUNES EN ALIMENTOS (Déak 1992)
1 - Producción de ureasa: positivo 2, negativo 14
2 - Colonia de tonos rojos: positivo 3, negativo 7
3 - Asimilación de nitrato: positivo 4, negativo 6
4 - Asimilación de inositol: positivo Cryptococcus infirmominiatum, negativo 5
34
5 - Asimilación de galactosa: positivo Rhodotonda glutinis, negativo Sporobolomyces roseus
6 - Asimilación de rafinosa: positivo Rhodotorula mucilaginosa, negativo Rhodotorula minuta
7 - Asimilación de maltosa: positivo 8, negativo Yarrowia lipolytica
8 - Formación de artroconidios: positivo 9, negativo 12
9 - Formación de hifas verdaderas: positivo 10, negativo 11
10 - Asimilación de nitrato: positivo Trichosporon pullulans, negativo Trichosporon moniliforme
11 - Asimilación de rafinosa: positivo Schizosaccharomyces pombe, negativo Schizosaccharomyces
octosporus
12 - Asimilación de nitrato: positivo Cryptococcus albidus, negativo 13
13 - Formación de pseudomicelio: positivo Cryptococcus humicolus, negativo Cryptococcus laurentii
14 - Asimilación de eritritol: positivo 15, negativo 24
15 - Asimilación de nitrato: positivo 16, negativo 18
16 - Asimilación de maltosa: positivo 17, negativo Candida boidinii
17 - Asimilación de galactosa: positivo Pichia anomala, negativo Pichia subpelliculosa
18 - Asimilación de maltosa: positivo 19, negativo 23
19 - Producción de hifas verdaderas: positivo 20, negativo 21
20 - Asimilación de galactosa: positivo Pichia burtonii, negativo Saccharomycopsis fibuligera
21 - Asimilación de rafinosa: positivo 22, negativo Candida diddensiae
22 - Fermentación de glucosa: positivo Debaryamyces polymorphus, negativo Debaryomyces hansenii
23 - Asimilación de galactosa: positivo Pichia farinosa, negativo Candida cantarelli
24 - Asimilación de nitrato: positivo 25, negativo 35
25 - Crecimiento con 1% de ácido acético: positivo 26, negativo 27
26 - Formación de hifas verdaderas: positivo Dekkera anomala, negativo Dekkera bruxellensis
27 - Fermentación de glucosa: positivo 28, negativo 29
28 - Asimilación de maltosa: positivo Pichia canadensis , negativo Wickerhamiella domerquiae
29 - Asimilación de maltosa: positivo 30, negativo 33
30 - Asimilación de galactosa: positivo 31, negativo 32
35
31 - Asimilación de trchalosa: positivo Candida versatilis, negativo Candida etchellsii
32 - Asimilación de celobiosa: positivo Pichia jadinii, negativo Cyteromyces matritensis
33 - Asimilación de manitol: positivo 34, negativo Candida lactiscondensi
34 - Asimilación de galactosa: positivo Candida magnoliae, negativo Candida norvegica
35 - Asimilación de celobiosa: positivo 36, negativo 52
36 - Crecimiento con 1% de ácido acético: positivo 37, negativo 38
37 - Formación de hifas verdaderas: positivo Dekkera anomala, negativo Dekkera bruxellensis
38 - Células con brotación bipolar: positivo 39, negativo 41
39 - Células grandes: positivo Saccharomycodes ludwigii, negativo 40
40 - Asimilación de maltosa: positivo Hanseniaspora osmophila, negativo Hanseniaspora uvarum
41 - Asimilación de rafinosa: positivo 42, negativo 49
42 - Asimilación de maltosa: positivo 43, negativo 48
43 - Formación de hifas: positivo 44, negativo 47
44 - Formación de pelÃ−cula: positivo 45, negativo 46
45 - Crecimiento a 37°C: positivo Pichia ohmeri, negativo Candida intermedia
46 - Formación de hifas verdaderas: positivo Zygoascus hellenicus, negativo Pichia guillermondii
47 - Fermentación de glucosa: positivo Zygosaccharomyces fermentati, negativo Debaryomyces hansenii
48 - Asimilación de trehalosa: positivo Kluyveromyces lactis, negativo Kluyveromyces marxianus
49 - Crecimiento a 37°C: positivo 50, negativo 51
50 - Pseudomicelio: positivo Candida tropicalis, negativo Debaryomyces etchellsii
51 - Colonia con tonos rojizos: positivo Metschnikowia pulchenrima, negativo Candida sake
52 - Asimilación de manitol: positivo 53, negativo 68
53 - Fermentación enérgica de glucosa: positivo 54, negativo 64
54 - Presencia de células en conjugación: positivo 55, negativo 58
55 - Asimilación de rafinosa: positivo Zygosaccharomyces microellipsoideus, negativo 56
56 - Asimilación de maltosa: positivo Zygosaccharomyces rouxii, negativo 57
36
57 - Células grandes: positivo Zygosaccharomyces bailii, negativo Zygosaccharomyces bisporus
58 - Formación de pseudomicelio: positivo 59, negativo 62
59 - Crecimiento a 37°C: positivo 60, negativo Candida sake
60 - Asimilación de rafÃ−nosa: positivo Kluyveromyces marxianus, negativo 61
61 - Formación de tubos germinativos: positivo Candida albicans, negativo Lodderomyces elongisporus
62 - Asimilación de trehalosa: positivo 63, negativo Candida apicola
63 - Asimilación de maltosa: positivo Kluyveromyces thermotderans , negativo Torulaspora delbrueckii
64 - Formación de artroconidios: positivo Galactomyces geotrichum, negativo 65
65 - Crecimiento a 37°C: positivo 66, negativo 67
66 - Asimilación de maltosa: positivo Candida catenulata, negativo Candida rugosa
67 - Asimilación de trehalosa: positivo Candida zeylanoides, negativo Candida vini
68 - Células grandes (> 5 ï“−m): positivo 69, negativo 71
69 - Asimilación de galactosa: positivo 70, negativo Saccharomyces bayanus
70 - Asimilación de melibiosa: positivo Saccharomyces pastorianus, negativo Saccharomyces cerevisiae
71 - Presencia de células en conjugación: positivo 72, negativo 73
72 - Asimilación de rafinosa: positivo Zygosaccharomyces microellipsoideus, negativo Zygosaccharomyces
bisporus
73 - Asimilación de rafÃ−nosa: positivo 74, negativo 76
74 - Asimilación de trehalosa: positivo 75, negativo Candida stellata
75 - Asimilación de maltosa: positivo Saccharomyces kluyveri, negativo Saccharomyces exiguus
76 - Formación de pseudomicelio: positivo 77, negativo 80
77 - Crecimiento a 37°C: positivo 78, negativo Pichia membranaefaciens
78 - Asimilación de xilosa: positivo Pichia fermentans, negativo 79
79 - Crecimiento en medio sin vitaminas: positivo Issatchenkia orientalis, negativo Issatchenkia terricola
80 - Asimilación de trehalosa: positivo Candida glabrata, negativo Candida inconspicua
37