la nueva cocina dominicana tiene nombre y apellido: chef tita

éxito
empresa
Historias detrás de grandes proyectos
la nueva
cocina
dominicana
tiene
nombre y
apellido:
chef tita
INÉS PÁEZ NIN ES LA PRIMERA CHEF
EN ENFOCAR SU LÍNEA “AL RESCATE
DE LA GASTRONOMÍA DEL PAÍS”,
MEDIANTE UN PROYECTO DESTINADO
A MOTIVAR EL CONSUMO Y USO DE
PRODUCTOS NACIONALES
S
INÉS PÁEZ NIN
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Chef dominicana, y propietaria del
restaurante "Travesías"
u niñez la vivió en Cabo Rojo, Pedernales,
en medio de langostas, pescados y camarones. Desde muy joven, su madre le enseñó a preparar alimentos, pero no solo a
Inés, sino que a todos los miembros de la
familia. “Mis padres siempre me incentivaron a cocinar, incluso, tenía un juego de cocina, y siempre se
preocuparon por inscribirme en talleres de arte”.
Conversar con esta emprendedora de la nueva cocina dominicana es un agrado. Hoy, conocida con su
seudónimo que ya es internacional, Chef Tita ocupa
su tiempo entre su restaurante “Travesía”, sus productos “Chef Tita Artesanal”, su programa de televisión y radio, su blog y sus múltiples viajes, entre
muchas otras actividades, “las cuales me consumen
una gran parte del día”.
Es que Inés sabe que está en “su momento” y debe
aprovecharlo lo máximo posible. En la actualidad,
Chef Tita está catalogada como la “Embajadora de la
nueva cocina dominicana ante el mundo”, principalmente, por ser la primera chef en enfocar su línea que
va “al rescate de la gastronomía del país”, mediante
su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de
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Historias detrás de grandes proyectos
CHEF TITA HA PARTICIPADO EN TRASCENDENTALES EVENTOS GASTRONÓMICOS, LLEVANDO SU
experiencia culinaria mediante la representación y exposición sobre la gastronomía y la “Nueva Cocina
Dominicana”, como fue el Taste Santo Domingo, Cocinando por la Niñez, Jueza de la copa Culinaria de las
Américas 2012, el programa desarrollado por la Vicepresidencia de la República y la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), “Comer es primero” y “Chefs contra el hambre”.
productos locales y la reinvención y
proyección de la cocina tradicional,
todo acorde con las actuales tendencias vanguardistas que demandan
los nuevos tiempos.
Por ello, y desde hace 12 años, Inés
se ha dedicado a investigar, tanto a
nivel nacional como internacional,
sobre los orígenes, historia, influencias, productos y costumbres culinarias dominicanas.
“Yo estudié en UNIBE administración turística y hotelera, y luego me
especialicé en alimentos y bebidas.
Después, comencé con el primer restaurante que ofreció comida saludable en el país, con la cocina oriental.
Pero mi tendencia siempre estuvo
enfocada en el producto local, como
por ejemplo, la remolacha, al comerla en mermelada”, revela Páez Nin.
A tanto ha llegado el gran momento
que vive Chef Tita en la actualidad,
que esta licenciada de UNIBE, con
una pasantía en el hotel Trip Bosque de Palma de Mallorca, España,
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y Diplomada en Artes Culinarias
de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), ha
explorado fronteras para diversificar
su mercados, ya que su platos son
conocidos en escenarios gastronómicos en Colombia, México, Panamá, Perú, India y España.
“En cada viaje voy absorbiendo
cosas para aportarle al país. Amo a
mi país, es lo que más me interesa.
Me preocupo por el futuro, que no se
pierda nuestra identidad. Me enfoco
en productores locales. A sembrar
huertos familiares, por ejemplo, mi
restaurante es surtido de la finca
de mis padres. Hago eso para otros
también mejoren sus ingresos. Me
duele mi país”, asegura Inés.
Chef Tita, que debe su nombre a que
cuando pequeña le decían “Inesita”,
es además miembro de la Asociación
Dominicana de Chefs (ADOCHEFS)
y tiene una participación destacada
en medios de comunicación como
conductora del programa “Cocina
Gourmet”, el cual se transmite tanto en el país como en el extranjero,
aunque revela que también “escribo
sobre gastronomía en el periódico
Listín Diario y otras revistas”.
Travesía
El principal orgullo de Inés es, sin
duda alguna, su restaurante “Travesías”, pues “lo más difícil es que
el dominicano crea en su propia
identidad, el producto local, y aún
tenemos muchas cosas que apreciar.
Mi reto como cocinera dominicana
fue abrirme. Lo más grande es que
puedan apreciar en mi restaurante mi comida, romper el paradigma del cocinero extranjero. Quiero
que la gente entienda que tenemos
los mejores sabores del mundo,
que la cocina dominicana tiene que
evolucionar”.
Ahora, Inés tiene claro que todo es
un proceso, ya que empezar como
pionera, con un nuevo concepto de
la comida dominicana, no es fácil.
“Existe gente que está en posiciones claves que entendían que la comida dominicana era solo el arroz, habichuelas y carne
mal servida, y no una alta cocina dominicana. Los productos nuestros tienen su esencia, es un proceso de transición. Yo quiero
realmente que la gente entienda que a los
chef foráneos les gusta mucho la comida
dominicana”.
De la misma forma, Páez Nin dice que en
“Travesías”, que tiene dos años y medio
en el mercado, busca resaltar la cultura de
los pueblos y lo que se produce en cada
región, “por ejemplo, en un viaje busco el
pulpo de la bahía de Manzanillo, las langostas de Barahona, las ostras frescas de
Cabrera, el atún de Ocoa, que tienen un
sabor espectacular”.
“Soy la primera cocinera que va al rescate
del plato local, del patrimonio nacional. Le
pongo sentimiento y amor a lo que hago.
Dios tiene un plan con la gente, realmente
trato de expresar lo que tengo por dentro.
Cada plato tiene una historia que contar.
Trato de involucrarme en la travesía.
Emprendedores
Para Inés, de 36 años, quien practica
boxeo casi todos los días, otra de sus motivaciones es el ofrecer charlas en diversos
lugares del país.
“Doy charlas en casi todas las universidades, además de la escuela técnica en Jarabacoa, en Unapec y en UNIBE. Quiere que
los futuros hoteleros se involucren en la
nueva cocina de República Dominicana.
También educarlos hacia la buena alimentación. La nueva cocina se enfoca en mejorar la alimentación, en erradicar el hambre.
También estoy colaborando con dos orfanatos. Realmente, me apasiona mi profesión y mi país”, afirma Chef Tita.
En las charlas motivacionales, Inés dice
que cuenta su historia, cuando comenzó a
los 17 años, y lo que tiene actualmente con
mucho esfuerzo. “No hay que olvidar que
somos el primer destino de América, por lo
que el extranjero quiere vivir una experiencia gastronómica, y qué mejor que sea con
comida dominicana”.
“ME GUSTA LA COMIDA CON CONTRASTE DE SABORES, POR EJEMPLO: YO
cocino el pato robao, que es frito en su propia salsa de guayaba, con un moro
negro. Además, preparo el risotto de chivo endulzado, y el pez león, con ensalada
con vinagreta de cacao orgánico… también el jalao; el sancocho de la costa, con
base de cabeza de camarón, se pone a hervir, se hace un consomé y luego se
esparce una crema de auyama, todo montadito con arepitas de yuca”, explica Páez
Nin, conocida ahora como la Chef Tita.
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