Presentación

EXPERIMENTACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE
TRIGO CON CALIDAD PARA PANIFICACIÓN EN
ÁLAVA
Ruiz de Arcaute R*, Lauzurica P**, Ibáñez P**
Desde 2008 en esta finca se está realizando un
pequeño programa de experimentación en
producción de trigos de calidad, con el objetivo de
obtener
bt
i f
información
ió sobre
b ell manejo
j del
d l cultivo,
lti
comportamiento en campo y calidad panadera de
distintas variedades de trigos,
g , tanto en siembra de
otoño como de primavera.
Posteriormente, de 2009 a 2012 se han evaluado
Posteriormente
diferentes aspectos de la calidad tanto con
variedades comerciales, como en algunas locales.
Por otro lado, gracias al interés mostrado por los
agricultores en este cultivo y especialmente en
algunas de las variedades ensayadas en este
programa, desde 2010 se están produciendo
comercialmente en la zona de la Llanada Alavesa.
Tabla 1. Trigos ensayados y/o analizados
Campaña 2009-2010
Localidad: Eskalmendi - HOJA 2 Parcela inscrita (Año 0)
Siembra: sembradora chorrillo en líneas a 12,5 cm / Cosecha: cosechadora corte de 1,50 m
Fechas de siembra: Otoño 19 Noviembre 2009 / Primavera 16 Marzo 2010
Fechas de cosecha: Otoño 17 Agosto 2010 / Primavera 11 Agosto 2010
VARIEDAD
ÉPOCA SIEMBRA
Densidad (Kg/ha)
Localidad
TRISO
Otoño
260
BONPAIN
Primavera
240
⟩⟩
SENSAS
Primavera
240
⟩⟩
Esk. – Hoja 2 (Con a.0)
Localidad: Ocio – Parcela agricultor eco
Fecha de siembra: 26 Noviembre 2009 – Cosecha: 5 Agosto 2010
ROUGE DE BORDEAUX
Otoño
250
Ocio
Otras localidades – Parcelas agricultores eco
Fechas de siembra: Otoño Diciembre 2009 / Primavera Febrero 2010
BONPAIN
Primavera
n/c
Adana
BONPAIN
Primavera
n/c
Heredia 1
BONPAIN
Otoño
n/c
Heredia 2
BONPAIN
Primavera
n/c
Matauko
BONPAIN
Primavera
n/c
Molinilla
BONPAIN
Primavera
n/c
Okáriz
ROJO DE ALAVA
Otoño
n/c
Adana
Tabla 1. Trigos ensayados y/o analizados
Campaña 2010-2011
Localidad: Eskalmendi - HOJA 1 Parcela ecológica (Año 5)
Siembra: sembradora chorrillo en líneas a 12,5 cm / Cosecha: cosechadora corte de 1,50 m
F h d
Fechas
de siembra:
i b Ot
Otoño
ñ 20 Di
Diciembre
i b 2010 / P
Primavera
i
10 F
Febrero
b
2011
Fechas de cosecha: Otoño 4 Agosto 2011 / Primavera 1 Agosto 2011
VARIEDAD
ÉPOCA SIEMBRA
Densidad (Kg/ha)
Siembra
CRAKLIN
Otoño
280
NOGAL
Otoño
280
⟩⟩
PALEDOR
Otoño
280
⟩⟩
ROUGE DE BORDEAUX
Otoño
280
⟩⟩
TRISO
Otoño
280
⟩⟩
BONPAIN
Primavera
280
SENSAS
Primavera
280
Esk. – Hoja 1 (Eco a.5)
Esk. – Hoja 3 (Con a.1)
⟩⟩
Otras localidades – Parcelas agricultores eco
F h d
Fechas
de siembra:
i b Ot
Otoño
ñ Di
Diciembre
i b 2010 / P
Primavera
i
F
Febrero
b
2011
BONPAIN
Primavera
n/c
Adana
BONPAIN
Primavera
n/c
Erentxun
BONPAIN
Primavera
n/c
Matauko
BONPAIN
Primavera
n/c
Molinilla
BONPAIN
Primavera
n/c
Okáriz
FLORENCIO – AURORA
Otoño
n/c
Adana
Tabla 1. Trigos ensayados y/o analizados
Campaña 2011-2012
Localidad: Eskalmendi - HOJA 4 Parcela conversión (Año 2)
Siembra: sembradora chorrillo en líneas a 12,5 cm / Cosecha: cosechadora corte de 1,50 m
Fechas de siembra: Primavera 27 Febrero 2012
Fechas de cosecha: Primavera 31 Julio 2012
VARIEDAD
ÉPOCA SIEMBRA
Densidad (Kg/ha)
BONPAIN
Primavera
280
SENSAS
Primavera
280
Siembra
Esk. – Hoja 4 (Con a.1)
⟩⟩
Otras localidades – Parcelas agricultores eco
F h de
Fechas
d siembra:
i b Ot
Otoño
ñ Di
Diciembre
i b 2011 / P
Primavera
i
F
Febrero
b
2012
BONPAIN
Otoño
n/c
Adana
BONPAIN
Primavera
n/c
Arrieta
BONPAIN
Primavera
n/c
Erentxun
BONPAIN
O
Primavera
n/c
/
Heredia
BONPAIN
Otoño
n/c
Heredia
BONPAIN
Primavera
n/c
Matauko
BONPAIN
Primavera
n/c
Okáriz
FLORENCIO – AURORA
Otoño
n/c
Adana
FLORENCIO - AURORA
Otoño
n/c
Heredia
MEZCLA LOCAL FRANCIA
Otoño
n/c
Heredia
Sensas – Eskalmendi 11 Agosto 2010
Bonpain– Eskalmendi 11 Agosto 2010
Tabla 2. Parámetros de calidad de trigos analizados
Parámetro
HUM (%)
Definición
Humedad
Descripción
Contenido en humedad
Unidades
%d
dell peso ttotal
t l en
fresco
A más peso, mejor
Kg/HL
calidad de grano
>11%, pero no siempre
% del peso total del correlación con buena
producto tal cual
calidad
W > 150 p
para trigos
g
media fuerza; si W < 80
-4
* 10 J
no panificables
P.E.
Peso específico
PROT.
Contenido en
proteínas
W
Fuerza
Peso de un volumen
exacto de grano
Responsables de crear
una ‘matriz’ para una
buena panificación
j
Panificación: trabajo
necesario para
deformación de la masa
Tenacidad
Panificación: resistencia al Gráfica: ordenada
estiramiento
(mm)
L
Extensibilidad
Panificación: capacidad de Gráfica: abscisa
estiramiento
(mm)
P/L
Equilibrio de la
harina
Relación entre resistencia
y estiramiento
P
-
Valoración
Relación con L
Relación con P
P entre 0
0,5
5y0
0,8
8
equilibrado. Si <0,5
extensibles, si >0,8
tenaces
Tabla 3. Estimación de productividad por muestreo de parcelas de ensayo Eskalmendi
ESTIMACIÓN DE RENDIMIENTO TRIGOS OTOÑO
VARIEDAD
CAMPAÑA
REND
ESTIMADO
(KG/HA)
HUMEDAD PE
(%)
(Kg/HL)
2009-10
5.218
14,0
74,9
2010 11
2010-11
4 484
4.484
14 5
14,5
78 2
78,2
2009-10
2.485
16,4
64,8
ROUGE DE BORDEAUX
2010-11
2.936
14,2
78,8
CRACKLIN
2010 11
2010-11
3 438
3.438
14 3
14,3
74 6
74,6
NOGAL
2010-11
2.954
13,3
75,3
PALEDOR
2010-11
2.947
13,9
76,0
2009-10
5.862
13,3
76,3
2010-11
3.715
12,6
77,6
2011-12
3.601
12,2
77,1
2009-10
6.135
14,8
80,0
2010-11
5.081
14,0
82,7
2011-12
4.901
14,0
81,8
TRISO
ESTIMACIÓN DE RENDIMIENTO TRIGOS PRIMAVERA
BONPAIN
SENSAS
Tabla 4. Datos de calidad de muestras de ensayos Eskalmendi
DATOS DE CALIDAD TRIGOS OTOÑO
VARIEDAD
CAMPAÑA
PROT
W
P
128 -
L
P/L
-
-
2009-10
10,40
TRISO
2010-11
8,80
ROUGE DE
BORDEAUX
2009-10
13,10
2010 11
2010-11
9 80
9,80
78
32
118
0 27
0,27
CRACKLIN
2010-11
5,30
37
34
25
1,36
NOGAL
2010-11
7,90
104
56
51
1,10
PALEDOR
2010-11
6,50
55
40
34
1,18
2009-10
12,90
250 -
2010-11
10,50
249
2009-10
12,60
223 -
2010-11
10,50
229
125
57
76 -
66
-
0,86
-
DATOS DE CALIDAD TRIGOS PRIMAVERA
BONPAIN
SENSAS
78
90
0,87
2011-12
2011-12
2011
12
84
78
1,08
Tabla 5. Datos de calidad de trigos de productores – Campañas 2010 y 2011
CAMPAÑA 2010
PROT
P
L
P/L
VARIEDAD
Siembra
Localidad
W
BONPAIN
Primavera
Adana
11,20
160
76
56
1,36
BONPAIN
Primavera
Heredia 1
13,00
267
81
88
0,92
BONPAIN
Primavera
Heredia 2
12 40
12,40
179
65
81
0 80
0,80
BONPAIN
Primavera
Matauko
12,20
219
81
73
1,11
BONPAIN
Otoño
Molinilla
10,90
183
81
54
1,50
BONPAIN
Primavera
Okáriz
10,90
162
64
63
1,02
ROJO DE ALAVA
Otoño
Adana
13,50
36
27
73
0,37
P
L
P/L
CAMPAÑA 2011
PROT
VARIEDAD
Siembra
Localidad
W
BONPAIN
Primavera
Adana
9,50
204
76
67
1,13
BONPAIN
Primavera
Adana 2
10,20
215
80
65
1,23
BONPAIN
Primavera
Erentxun
9 30
9,30
164
71
68
1 04
1,04
BONPAIN
Primavera
Molinilla
9,40
190
92
48
1,92
70
74
0,95
10,80
FLORENCIO-AURORA
Otoño
Adana
167
Resultados de calidad 2011
Siembras de otoño
Alveograma Rouge
Alveograma Rouge
Resultados de calidad 2011
Siembras de primavera
Alveograma Bonpain
Alveograma Bonpain
Conclusiones
- Las siembras en distintas temporadas (siembra
otoñal
t ñ l frente
f t a la
l de
d primavera)
i
) dan
d
l
lugar
a
diferencias importantes entre las producciones
tanto en calidad como en rendimiento,, lo q
que
posiblemente puede estar relacionado con las
condiciones climáticas de la zona.
- La tendencia estable de los trigos de primavera en
cuanto a calidad y productividad hace pensar que
son la mejor opción para siembras futuras.
- Se hacen hecho visibles las dificultades en la
transmisión del conocimiento a la práctica diaria de
los productores,
productores a la vista de los resultados de la
producción comercial. En todo caso es necesario
realizar este trabajo para desarrollar y ofrecer a los
profesionales un itinerario técnico correcto y eficaz.
Los autores agradecen a Harinas Guría de
Campanas (Navarra) los análisis de calidad
realizados.
También agradecen el esfuerzo que realizan el
grupo de panaderos de caserío ‘Baserriko Ogia’, y
en especial Xabi Akizu y Marilu Gardoki de
Haristizabal Baserria por las pruebas de
panificación que realizan cada año con estos trigos.
¡MUCHAS GRACIAS!